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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
2 c* j+ I$ O0 u3 ^
. O1 r3 q9 }, W& c- m3 Z' h蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
6 [3 d/ x; x! Z1 f0 m3 f关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤; O( z# Y" K3 ^: ^" X0 A" r
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：5 Y/ B$ W) ~- C Q! ?
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克/ h$ L. r& P( [' [) Y0 d2 n5 u
B裹入黄油：安佳黄油150克+ d7 R: {" A8 p; O9 ?
C面粉若干，防粘用
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制作过程：0 z: r& q) v# O
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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发表于 2012-9-29 00:09
