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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
  @+ O0 w2 d' C$ O
( z+ t! o) ?4 P* t* b5 P+ j        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
# u; O- b, e/ |2 b        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~0 V# h6 |3 m% D5 y( v# b
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~
4 u) N! `3 ]$ p0 x        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~

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原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 6 E8 }8 N3 k) L( v; L0 K
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~/ F2 \. Y" J- R! V. b' f& y! D
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
3 |8 m+ v0 ~+ `$ O6 o# U9 B        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~6 V3 x! p" B# J
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千层酥皮面团原料:, B# a+ D7 ^3 n( e+ d' T# s2 W
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克$ h- l# X  ~; E5 X: q, o' `
B裹入黄油:安佳黄油150克
# N1 P4 E& E' M7 D6 \C面粉若干,防粘用

( n+ E* \: T! m( Q) x
& O8 G! z% Z4 \* v0 w: U制作过程:( ~. \: D8 Z) m0 a! |+ Y( \
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。& J7 q2 S+ @0 f
: t" a9 e; H2 e- i5 M: U' T& Z

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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。) c3 |1 ?# _& H/ w4 q: g
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。& }2 o: X" D6 L6 {( e" K; H
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。* I/ v5 ]# t4 ^) s1 S
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 6 M( n* n2 U4 P! y
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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9 ]  ~' S' P4 n( G# q' {! W8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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