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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
% Y, k4 ~6 V  [! F
# b) W, n' ^4 R+ V        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
: ]- D' D* o+ B        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~
! `/ d3 O) L& ^0 G8 v3 h* `        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~/ v" b' ?3 I6 r
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
/ W8 T6 k8 U+ C

. j8 S, y, b- `; V* r原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~# a% z* H7 @) N! c' Z6 ~4 c6 W
6 U6 [; u) k" y9 w. f' h& L
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻  ?( j8 t) A, t. ~& a6 Y
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 % C. ~" m4 P7 \; I5 S

' o: _1 W+ P0 K- l/ m7 n; h# ^蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~% y+ a# s& A" y5 q: u6 X  @5 |  O
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
: d. K( D( F2 @( ^/ R        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~/ t7 `# L; N+ N  j1 |9 Z- ]; {
2 U6 Q6 f. k2 H6 K( g7 b1 e8 k- q$ P
千层酥皮面团原料:: K  f) \' i2 I# v- i' o
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
7 i3 P1 m4 h3 ^B裹入黄油:安佳黄油150克
9 S) ^8 a; A1 M; m7 l6 {C面粉若干,防粘用

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$ k; N* M& V" k6 L) z( u制作过程:
) t- s( z5 X- X7 }/ o1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。
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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。- a9 \# g% G& G& Q! a  x2 i

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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。  a7 y* r, |& V# r% q: v
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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, Y9 d# P; j2 T1 ?$ M/ S! ?7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~4 f( Q) R" }' c  c! E+ q# R1 H

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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6 x  h- D5 i, M4 W8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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# q" P6 I. T7 {; C5 x8 {) O9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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