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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
+ T5 }) n5 r! K
3 S0 I0 ^6 p: D/ M; v' L. l蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
}6 W6 E; J& U1 b关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤& [# `' r9 R( b( e ?2 E; T
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~# M( _* z+ W1 D1 R6 \2 c
; w# p1 G) |( ?: O5 N2 K千层酥皮面团原料：
# _3 i2 M+ u3 b5 aA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克1 F8 L" T% D" ^ S
B裹入黄油：安佳黄油150克- p# _4 B% M, y/ R9 c8 L# k! O
C面粉若干，防粘用
0 W. A# k! r5 a' ?) t. G0 U9 p7 Z, \1 Q: u
制作过程：
$ L' z. O0 K7 x5 B9 l7 p) J3 A" H8 g1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。5 c+ {" I, u m- K. T
- U6 N) s; [+ f* M! E5 I
6 A5 D. H+ n2 S, ~# \ E4 B' {( W4 Y
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发表于 2012-9-29 00:09
