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[烘焙DIY]

【糖糖妈的sweet corner】之手把手教你DIY家庭葡式蛋挞~~KFC?玩 ...

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超级无敌糖糖妈
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
( n, c$ R; I! s
4 ^' p5 R4 M9 T; a/ S9 w        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
4 o3 T" E& d) M' R        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
' r. P% Y7 B8 z( X% r        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
9 J$ b4 y+ \4 K# d        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~- e0 p/ {2 Q6 u8 U7 F+ ^  G1 ~; |
$ N' Y. ?( H/ O
原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~; B1 C+ r. o' N  ?: G+ m

/ e4 d6 J# K8 _5 x- ]( \6 X. S! L
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
4 I. j0 }$ p) U0 M- P" W/ L3 b# @4 J' i+ L& e8 z% Z8 K

1 G, |& j% ]7 {; V
收藏53
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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发表于 2012-9-29 00:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 " G% l- P! Q5 \; j
  S9 Z$ \5 I- a& _
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
" a* O: h6 ?# O8 t2 C6 \关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
) v( X) g- O# o& C# h3 b        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
( V- z2 i* v* H. I
9 b9 O# Q0 ]5 k* I% }/ J3 d千层酥皮面团原料：
3 B& z% `' `' Z0 @8 S# h0 J* c( LA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
- G5 }" j$ ]' X" wB裹入黄油：安佳黄油150克1 R( A: H0 ^$ b
C面粉若干，防粘用  Z! e% L$ h8 Q" J0 j+ a( W. Y" i

. N" ^4 k1 ?$ f9 {5 q制作过程：3 _1 d0 R9 n. G4 \$ J
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
: {5 b4 e( x, S3 M& l* D4 K* U4 d
) X6 t$ L! t( |5 l

点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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发表于 2012-9-29 00:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。0 N! B6 l: H, R& t& E$ p

- c, Y, a# S$ G  ^% [
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发表于 2012-9-29 00:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。( t3 G- {( W- {0 p- W8 u: i

  i/ k$ n8 c: m. @3 }& [. p
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发表于 2012-9-29 00:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
; a* N2 P" @2 _! T+ N4 v* ^! T( y7 X+ {$ Q5 Z4 a# ^% {0 L. @% ~

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发表于 2012-9-29 00:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5.把方形的黄油放在正方形中间。" r4 _3 b) b' s
, R: F6 A4 T& [3 k5 R2 L

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发表于 2012-9-29 00:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。
4 i+ c, B5 E* K) K, ?/ E" I" z5 Y1 [4 b  z* r3 A

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发表于 2012-9-29 00:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
+ m& w8 o6 T/ D& m- u. X- u1 J. F% ^3 N0 B
7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~2 |. r! o  o8 g7 M( C2 Y
6 f  f  Q0 R5 Z! @

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发表于 2012-9-29 00:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 8 |% w2 R! j( x- `, P1 e& T
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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
+ N$ ~2 S) x5 c' d
+ y6 N" u: d' Q# {1 @1 q6 d
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发表于 2012-9-29 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
) e) Y( t' ^" ^- X1 V& M8 u4 f" _8 K% E8 H) L! A4 N+ j
9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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