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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
# M+ _* P9 W9 I* P( V
% I  v4 U, y' Z$ Q& x% I        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~$ D$ f7 j; P* k6 ]1 p0 W3 D, ]
        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~4 _8 @5 [) W5 i' |9 L9 m
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~+ p( ]9 P' @, m3 u3 q) T
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~

) {4 H) c' M/ d, t& i2 `; H! O7 X/ ^& i
原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~3 `5 j, k- a1 t8 X% b. ^
! `) K5 \0 K$ A2 b

. w  J2 C6 G/ w8 X看看我美貌的小屁股~~嘻嘻4 z# x0 k, X: M4 p  h
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 8 U+ F$ F, `  n# q% f1 x8 X

6 B+ V5 N0 B! E+ K2 {蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
. h) G9 ^8 L& p' a+ x! G- K关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤1 U, H; B9 n8 w* h$ g
        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
9 @; B7 B& H5 ?

: b  X/ m; s  C1 [2 D. D* b千层酥皮面团原料:
0 a9 A) ~& C4 E! P' nA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
/ d2 ~2 n  R' c+ }* F2 @4 N: tB裹入黄油:安佳黄油150克# b. c7 ~, P6 W: [+ w
C面粉若干,防粘用
: `" U. j# x- t! o; j- i2 V9 H( I
; L, z' y* a$ Y5 C! T. T. s& a+ q
制作过程:
" V/ X- l' C2 z3 W5 U+ P! g: K1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。; l: I2 R" s2 ~- p# f
" z$ a+ u/ @% X- G3 u
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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。" M5 R# j2 Y  x, q

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。: p# V! z. s  Y1 Q7 i' j

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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~% T( n0 [4 z4 z$ _
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 2 d4 K1 l5 B6 ]% ~0 i  W# V
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑 : y: \$ e! K( w  ?/ r/ N; a& w

  p* E# P$ b/ q6 O9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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