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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 9 J3 b( f* A% q$ J+ g4 @. n5 k" C
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
! i2 T3 `) V& S; p- Q4 v关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
; a4 M4 z9 T8 k. x 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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7 L7 o, P1 l" F) Q, Z4 C2 j* r千层酥皮面团原料：
: F7 V; g4 R' K$ O- d; o* P: VA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克" Q) G, E, U) }. h' P; T
B裹入黄油：安佳黄油150克5 E/ z$ R5 }0 O: Q
C面粉若干，防粘用, m6 r$ X* x/ Q. x$ J
% @5 [2 y# T3 _; x! }制作过程：" X0 v$ N% r3 Q
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。+ M# z, u/ Z D6 n4 v6 X
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发表于 2012-9-29 00:09
