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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 : U% e# d& c+ b& A1 V" N; ?# w" Z8 x
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~: s5 j) `, t6 x/ v5 R3 S4 n; N
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
% E9 s w6 l( ]: g* G* S( b 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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; H/ I, \* M# y5 ^1 c, `8 n# _千层酥皮面团原料：
$ S6 |/ H2 w! jA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
3 A7 I& B V( G: ?B裹入黄油：安佳黄油150克
( J5 k* b7 W; e0 xC面粉若干，防粘用& \4 R1 y8 B8 K, S% V9 Y% e
7 l8 f d8 X+ y6 N$ w制作过程：7 |/ L$ g3 ~! J! ~& y7 ]
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。- X* Q ~3 K) C! e' V, G
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发表于 2012-9-29 00:09
