- 妈豆
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慕斯部分:
% H K6 P& @# a! c0 k材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶油240克
0 ~) C8 b( O+ |( |" F+ b步骤 k$ H* d. m" \ U3 W
1:蛋黄加砂糖搅拌均匀。
) e1 d6 z& E) A$ A2:牛奶加温后到一半进蛋黄,拌匀后再倒回剩下牛奶内,拌匀。
* |2 e8 V- q7 k, N" i3:以中火加温,不断搅拌,注意不要沸腾,直到能出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。* }0 K4 s4 f! {
4:把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中,用它溶化巧克力拌匀
- ^: W( R1 n6 C. t/ x2 E5:加入泡软吉利丁片,快速搅拌,直到完全溶于巧克力为止。
: _7 M4 }% w0 O, ?+ i; @. M0 V, s6:鲜奶油打到六分发,就是能流动有轻微花纹。
# r+ W+ t9 m5 R, H+ ~) A7:倒部分奶油入巧克力糊中,搅拌均匀再倒回,拌匀即可,即为完成
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