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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
& T) Y3 t* ~* k因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下, z k) W% z( ?# r4 @6 w: g& U
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽1 x1 }- x' N# y$ B
2.步骤：
i- z1 q' \3 y3 i5 a) C3 s& n1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗） Z1 C9 B$ K$ _( H" a: o+ I
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水$ U3 Q6 Z2 f/ F" F) Y6 j" q" \
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3）去血水（大概40分钟）/ S% j; D6 I- H
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4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
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5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时+ A# N. v! ?1 q, c2 J4 e
, ^8 U) D! m" m1 p6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
2 {7 X+ L* {& p9 C/ B* W7 ]) b, A
. b3 {" t; n! ^+ Q7 ?. A; x' b3 S* g: ~7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />' M9 s8 v" |3 E' l6 J
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发表于 2014-3-24 14:09
