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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)# n3 a8 T, ~# W7 e: s) r
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
# @& a, m$ t2 X# e4 J) T/ e1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
8 Q! G6 c ^; P2.步骤:
( f1 m( S# d3 j& q1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗). T% Z: H! `) h3 y1 x
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
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3)去血水(大概40分钟)
( @% s. F4 ]- ^5 Y' c* s3 l
, e3 ~2 g; R5 h5 P, _ @' n+ u4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)- i7 x) G( a4 _
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5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时& W* M1 e* L- M K& T
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6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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1 K9 b- j% X/ N4 J- h% | \6 ~" P+ f7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />
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