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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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) r( m( a2 A6 L. T* {' f1 y7 N宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
( S1 F; J: U! m/ I9 S5 ?5 d因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下/ p6 [- E. X$ i. F8 j( R
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
7 j7 W# x6 U2 j. L2.步骤:
) P' \7 n7 m) n* g% X1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)# {+ M1 \! O2 M: d; a r7 p
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
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8 _0 k% V' ^7 w- n- y7 q C6 f3)去血水(大概40分钟)
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6 \: D/ R2 a; d) t" L1 M4 g$ N4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
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; f- I. r, { r; s( p( J9 W6 h3 S5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时5 \: S/ F- f/ Z/ ^: F7 T
: _8 F- G/ F4 d) Y* H: n6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)2 H5 q1 w, e7 L: H1 B8 _4 Q
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7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />! m, F2 _3 I2 ~0 j. l! o
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