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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 6 d) R& w; }$ Q* b+ v7 Z
% `% S( [5 y7 m宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）3 x: V- D$ J4 P3 o; N$ t
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下7 i. l6 b0 B5 t, ]. D
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
5 L6 r+ {" K: J" c, [$ E: N6 b+ Q2.步骤：
6 M# h5 R3 N: b2 u2 V- D+ i1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）7 b; n4 b( l9 X: g* a
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水/ q/ A# O, t! j1 J
. V/ B7 O. m5 q3）去血水（大概40分钟）+ {; {- e! F a/ F) O* k5 v
& L9 s7 p6 A T$ n. K- m4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）6 a: ?: R' l1 p4 P% s
) t% y; @3 p! _5 K( s* g8 _& x5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
* V$ E' q7 ?, p3 S1 f
) e' o) Y: }; S6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
3 b. L/ o/ j- A: h+ K( t4 |+ F) B9 f, M5 _8 ^
7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />9 h1 r3 B" q9 N8 G- n1 Z6 s3 |
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发表于 2014-3-24 14:09
