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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 & `7 R5 a% z4 i, ?& F& c
( ?0 l6 n7 q, u# }宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)
; W& g# Y: {5 o* W" j- Y因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
& @& p. ?) m& o6 @9 L1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
% B5 O0 F& |$ G+ ]3 r# J* l2.步骤:
! p, ]- ]2 j7 f( w1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
) w+ ^# w" o' Z* G& s; h2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
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3)去血水(大概40分钟)1 }. T# @% R1 P3 M/ `
4 l3 ]( A9 D$ _8 l3 l4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)
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: n: I* y' o7 u! i5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时2 f- N+ c! K- k
7 U5 \+ M& V1 Z: Q) i! M% k& H6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)' \3 u) w6 b0 T$ X- z
3 Q$ P) {) Q3 Q2 Z! Y7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />/ k3 D/ y/ B* S
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