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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 & x9 h4 h. @) v; Y* J8 h
3 Y3 Q' A- J8 Z. N+ @宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）- I, ?7 y" b$ w, E* q& U% p
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下: k% ?' L, f% [! K) c
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
- f/ Z$ U o2 h& W# C2.步骤：9 Q) R4 W5 J& e/ U8 l# p- C2 U _
1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）5 {9 ^9 Q$ f# l J' V
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水1 u* K Z1 _/ ^; |; J2 f
7 |. {) F1 [+ _' e& W9 S
3）去血水（大概40分钟）
+ V H* T! W8 D0 ~
5 \' z% s% f) {% @4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）5 A. `# I- e8 ], Z [; ]6 @
2 I+ V3 s% i, ?* y0 p4 F4 Y5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
$ g P, c0 m& t3 }' e3 g3 w% I4 W/ R% g0 I9 J5 i
6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />3 z) I3 _0 G. J/ I4 V( }) v% D
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发表于 2014-3-24 14:09
