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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
1 Q( F: i6 G3 P4 U" M, F- S% {+ U- v$ Y5 {. e: x- x, K2 i
宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）# n3 a8 T, ~# W7 e: s) r
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下
# @& a, m$ t2 X# e4 J) T/ e1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
8 Q! G6 c ^; P2.步骤：
( f1 m( S# d3 j& q1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）. T% Z: H! `) h3 y1 x
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
+ ]4 [6 n" `+ k- }3 x& a7 D% ?" X4 t# X" d
3）去血水（大概40分钟）
( @% s. F4 ]- ^5 Y' c* s3 l
, e3 ~2 g; R5 h5 P, _ @' n+ u4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）- i7 x) G( a4 _
. ~; l2 o! d% I! h* `2 I/ S" n
5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时& W* M1 e* L- M K& T
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6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
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1 K9 b- j% X/ N4 J- h% | \6 ~" P+ f7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />
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发表于 2014-3-24 14:09
