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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 & `7 R5 a% z4 i, ?& F& c
( ?0 l6 n7 q, u# }宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
; W& g# Y: {5 o* W" j- Y因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下
& @& p. ?) m& o6 @9 L1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
% B5 O0 F& |$ G+ ]3 r# J* l2.步骤：
! p, ]- ]2 j7 f( w1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）
) w+ ^# w" o' Z* G& s; h2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
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3）去血水（大概40分钟）1 }. T# @% R1 P3 M/ `
4 l3 ]( A9 D$ _8 l3 l4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
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: n: I* y' o7 u! i5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时2 f- N+ c! K- k
7 U5 \+ M& V1 Z: Q) i! M% k& H6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）' \3 u) w6 b0 T$ X- z
3 Q$ P) {) Q3 Q2 Z! Y7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />/ k3 D/ y/ B* S
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发表于 2014-3-24 14:09
