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宝宝生日
2008-05-14 
帖子
862 
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发表于 2014-3-24 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 $ M( z, p" V8 b# _

2 e5 h# a) D6 o2 \# s) E宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀), g4 G  q3 M! r% P
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下
0 Z. g3 C, R" s9 W- n1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽* p8 |% T- E9 \7 |5 r5 A5 G
2.步骤:
' O4 }$ Y0 n, p# D  \1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
: K6 i+ e4 u: {2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水
+ X; C3 K% a- v- ?/ k9 L/ F6 L) M. p% b7 Y/ o2 {' ]
3)去血水(大概40分钟)
0 N0 g+ h, H; U6 g) V" k
; V+ `# J7 J7 Z% \1 o4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)! k, v7 g: Y5 e5 P
5 i9 l  K- }* F4 {* N
5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
! Q8 o% A! `9 J# a  O- E% d5 ]$ q" e0 R% _3 G* c( x
6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢); c, i9 t# }* E9 ~# X
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7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味24" />5 k0 O- V! s( P& F2 K* N8 v3 L; U

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宝宝生日
2012-07-03 
帖子
456 
亲爱的图片 看不清楚啊....

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宝宝生日
2008-05-14 
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862 
鱼在心中 发表于 2014-3-24 18:47
5 c& M7 v7 l" i. M亲爱的图片 看不清楚啊....
! |+ Y" K) C  k- X, L
手机像素不行 没办法

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宝宝生日
2012-07-03 
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456 
回去我试着做去

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宝宝生日
2012-07-03 
帖子
456 
每次昨做完都使不起个

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宝宝生日
 
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回复 精灵小怪怪 的帖子
2 W3 l1 @6 w* ?9 m& d, R9 R! t/ C. P" `) w% ~7 H, _, X) n0 s
亲好厨艺
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宝宝生日
2008-01-01 
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295 
上次我用高压锅弄得,为啥顿到水都干了(估计都一个小时了),牛肉还是很硬呀?不知道为啥?

点评

nishang123  给亲个建议,使牛肉软烂的窍门,生牛肉前一天晚上用芥末粉抹匀,第二天用清水冲净,再炖煮就容易烂了。炖煮时也可放些山楂陈皮红枣少放都有效  发表于 2014-3-25 12:23

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宝宝生日
2012-02-01 
帖子
1268 
恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂

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宝宝生日
2008-05-14 
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862 
尹思依 发表于 2014-3-25 10:55
9 O5 e& R& L8 v" u恩,我也做过,弄了好长时间,水都快干了,就是不烂
& n! X0 l! L$ Z6 c' l. D. \
要不亲 去完血水后 上高压锅上汽2-5分钟 关火 再转入铁锅中炖

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宝宝生日
2008-05-14 
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bengbengafei 发表于 2014-3-25 09:32
! \* _2 r, R0 u0 K& m8 L回复 精灵小怪怪 的帖子
+ h7 i  ^/ y4 i7 p; N8 V9 U
, @& F; @$ x/ o) o4 N$ A亲好厨艺
% c9 m5 k3 U! _( V
谢谢 没办法 都是逼出来的
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总结经验 自制酱牛肉 现在的成品,基本上属于完美的了 ...
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