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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）1 l& S- V9 J) {
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下3 ~2 Q2 a; m% |- T
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽/ c! o5 ?0 |- T5 O2 l0 r1 r- J
2.步骤：3 Y, A, G: ]# _% N5 {/ d5 ~! W
1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）; v( i- v1 [+ v1 i7 B
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水4 X! \( t; W/ b8 q$ P' C$ n
7 k2 B: ?' [. ]5 M2 C4 B# C
3）去血水（大概40分钟）
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& O- l7 n, u2 E4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
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5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时+ G8 r" A, l& k, G6 x
0 K& P4 g1 w- Q1 Y% v% L6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）/ Z: k1 I' J: @% k7 W
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />+ H, d$ G$ u* L. i! W8 G. ]
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发表于 2014-3-24 14:09
