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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 ( p5 p& X. U* d
4 b7 \- ^0 J8 N* \9 j宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)+ f+ t" y% z4 l9 q8 X6 Q7 g' C$ N
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下7 O) i, V4 u, E& m
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
$ M6 ?$ D1 e/ e; _- F2.步骤:
; Q2 J3 \: G ^% u0 F1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)
( |) a4 y. B: U8 N2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水0 [, H; S# N4 l# N# g, J$ `
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3)去血水(大概40分钟)' h% d. e; S2 q
- P' @2 [, q; J K$ v2 r% a4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)+ N7 h7 O( F) Y4 ]! ]6 U6 Z* E# I4 V) F
. t/ ]/ E4 K- t7 W6 f5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时. h- Y7 N8 O8 g* I/ u' W
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6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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3 p! A$ D, ]' y9 ~9 B7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />
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