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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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) r( m( a2 A6 L. T* {' f1 y7 N宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
( S1 F; J: U! m/ I9 S5 ?5 d因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下/ p6 [- E. X$ i. F8 j( R
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
7 j7 W# x6 U2 j. L2.步骤：
) P' \7 n7 m) n* g% X1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）# {+ M1 \! O2 M: d; a r7 p
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
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8 _0 k% V' ^7 w- n- y7 q C6 f3）去血水（大概40分钟）
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6 \: D/ R2 a; d) t" L1 M4 g$ N4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
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; f- I. r, { r; s( p( J9 W6 h3 S5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时5 \: S/ F- f/ Z/ ^: F7 T
: _8 F- G/ F4 d) Y* H: n6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）2 H5 q1 w, e7 L: H1 B8 _4 Q
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />! m, F2 _3 I2 ~0 j. l! o
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发表于 2014-3-24 14:09
