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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 ( p5 p& X. U* d
4 b7 \- ^0 J8 N* \9 j宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）+ f+ t" y% z4 l9 q8 X6 Q7 g' C$ N
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下7 O) i, V4 u, E& m
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
$ M6 ?$ D1 e/ e; _- F2.步骤：
; Q2 J3 \: G ^% u0 F1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）
( |) a4 y. B: U8 N2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水0 [, H; S# N4 l# N# g, J$ `
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3）去血水（大概40分钟）' h% d. e; S2 q
- P' @2 [, q; J K$ v2 r% a4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）+ N7 h7 O( F) Y4 ]! ]6 U6 Z* E# I4 V) F
. t/ ]/ E4 K- t7 W6 f5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时. h- Y7 N8 O8 g* I/ u' W
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6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
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3 p! A$ D, ]' y9 ~9 B7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />
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发表于 2014-3-24 14:09
