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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 $ M( z, p" V8 b# _
2 e5 h# a) D6 o2 \# s) E宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）, g4 G q3 M! r% P
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下
0 Z. g3 C, R" s9 W- n1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽* p8 |% T- E9 \7 |5 r5 A5 G
2.步骤：
' O4 }$ Y0 n, p# D \1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）
: K6 i+ e4 u: {2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
+ X; C3 K% a- v- ?/ k9 L/ F6 L) M. p% b7 Y/ o2 {' ]
3）去血水（大概40分钟）
0 N0 g+ h, H; U6 g) V" k
; V+ `# J7 J7 Z% \1 o4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）! k, v7 g: Y5 e5 P
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5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
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6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）; c, i9 t# }* E9 ~# X
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />5 k0 O- V! s( P& F2 K* N8 v3 L; U
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发表于 2014-3-24 14:09
