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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 6 d) R& w; }$ Q* b+ v7 Z
% `% S( [5 y7 m宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)3 x: V- D$ J4 P3 o; N$ t
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下7 i. l6 b0 B5 t, ]. D
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
5 L6 r+ {" K: J" c, [$ E: N6 b+ Q2.步骤:
6 M# h5 R3 N: b2 u2 V- D+ i1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)7 b; n4 b( l9 X: g* a
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水/ q/ A# O, t! j1 J
. V/ B7 O. m5 q3)去血水(大概40分钟)+ {; {- e! F a/ F) O* k5 v
& L9 s7 p6 A T$ n. K- m4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)6 a: ?: R' l1 p4 P% s
) t% y; @3 p! _5 K( s* g8 _& x5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
* V$ E' q7 ?, p3 S1 f
) e' o) Y: }; S6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
3 b. L/ o/ j- A: h+ K( t4 |+ F) B9 f, M5 _8 ^
7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />9 h1 r3 B" q9 N8 G- n1 Z6 s3 |
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