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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 & x9 h4 h. @) v; Y* J8 h
3 Y3 Q' A- J8 Z. N+ @宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉,外面卖的一是有些贵,二是不放心呀(现在要吃到放心的东西可真难呀)- I, ?7 y" b$ w, E* q& U% p
因此 ,自己一直在摸索着干,终于经过无数次的练习,现在的成品,基本上属于完美的了,上来跟大家分享下: k% ?' L, f% [! K) c
1.原材料:牛腱子3-4斤(我家锅有限),葱段(拍散)、姜块(拍碎)、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
- f/ Z$ U o2 h& W# C2.步骤:9 Q) R4 W5 J& e/ U8 l# p- C2 U _
1)牛腱子洗净,(不着急的话在水中泡2小时,去血水;着急的话洗干净直接放到锅中,里面加些香菜梗)5 {9 ^9 Q$ f# l J' V
2)把牛肉放入锅中,姜块,香叶、葱段先放入锅底,放入冷水1 u* K Z1 _/ ^; |; J2 f
7 |. {) F1 [+ _' e& W9 S
3)去血水(大概40分钟)
+ V H* T! W8 D0 ~
5 \' z% s% f) {% @4)锅中没有血沫了,把牛肉捞出(不关火),快速的放入冰水中(记着一定是冰水)5-10分钟(利用热胀冷缩的原理,这样的牛肉出来比较好吃)5 A. `# I- e8 ], Z [; ]6 @
2 I+ V3 s% i, ?* y0 p4 F4 Y5)铁锅放入葱段、姜块、牛肉,煮牛肉的水捞净后,在倒入铁锅中(要用铁锅的哟),在放入干黄酱、生抽(一定要一次性放足,不要半路放,不然有生酱油的味道)煮2小时
$ g P, c0 m& t3 }' e3 g3 w% I4 W/ R% g0 I9 J5 i
6)锅中的汁差不多时,放入大粒盐(盐一定要最后放)(剩余的汤汁可以存放起来,当老汤使用噢)
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7)最后上张成品图,配上三合油 ,超美味 24" />3 z) I3 _0 G. J/ I4 V( }) v% D
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