【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑

0 A) h8 h# l6 w) Z0 d7 q8 q  L5 F0 ]4 E6 t* ~. t3 ~

' B: E" x0 d1 Q+ G ① 各种草莓夹心松露巧克力

② 松露巧克力
: d6 Q% D- c! s  E9 A
③ 朗姆酒松露巧克力9 P6 o" [8 Y9 k4 ~4 k0 B& P
2 Z$ r2 |; ~' S3 Z
& q! i% E$ }  Q/ X6 m

- C2 p( J! ~! q' f4 O& ]9 I! U! s" w  c: s0 p
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
* D" }5 A9 X: T% h6 G; S- _9 _9 r" D

5 Y( m9 @$ q; Y: r
草莓夹心松露巧克力
+ h  h/ w$ L+ F. C, q
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。( G: l7 d# M2 o4 m) E& q& A' e* G
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
6 m2 `- k1 O; D  X# O( g. b6 {7 Z8 V) ~" j0 c8 w

; y7 c5 X$ Z  x4 b
( a, J/ E+ r/ t: P5 K7 ~

( c% R2 L& K3 G1 k6 u) k* V7 J

+ ^$ o: m2 M( a: w. r3 V# z

* b5 t& v: x9 ~  {2 ]5 G& @

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
$ b. C& }. D' ? b. ^, L3 G' l. _
; z/ V8 z; {/ R7 R. L
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。, G a$ Z8 k6 V. T
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。. g7 m7 B* Y% v% Y: y. r0 }% t
, e. F* ?$ `, K4 Q6 i. j/ D4 d/ i

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，% F' p$ T8 l+ G) j+ g) E' d" F
不能有任何水残留在草莓表面。

: d7 A! P' r1 N+ R

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
, y: `; T& M0 s( M, T
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
* q1 l. {) y" |8 h" y
7 }4 F+ ~/ j/ j; }

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 . g! g; W* I) @3 |3 `5 T
" t8 F4 W8 u* L" r" E$ T
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
( T9 M1 o7 S$ g) T/ I' w
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

4 b- b( K9 v" j* E/ L& g

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑

, `$ K' w. _; [& C/ Z4 g
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。2 h' m* `. ?4 L9 s

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 ; S: p" \+ a% b8 e

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）9 k# q( Z3 J& k1 y

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+ ^1 s; O/ ?" n, s8 |+ w
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。3 s$ K# g& \1 g, E/ D3 r, o

- ~5 v- c' _& @: j$ N: B' A

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 , v# Y! n+ Z8 d1 q: w  X3 m
1 E2 g5 }; q. L  E6 L2 q

现在融化白巧克力。
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。! V4 p  `: L( H  P
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。) v& x  B. [4 [# V3 S' M  c

( w7 L% n, Y: A  o

! c; T  v3 R$ X! S! H. r3 E! |  F

+ i* i: }; G9 J9 Q, p" a

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