【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
" i4 R  w) K1 k1 k$ w0 f( V

# m0 \/ o, c0 D9 o( {3 d* `1 \* A9 k. y% e8 x, G) y

/ e/ C; |% L) }0 f' T8 r ① 各种草莓夹心松露巧克力
7 t9 i3 w, I7 i$ _. b% t% o8 ]1 u. s
② 松露巧克力0 Q; H8 |, t: P6 z' U6 u& C9 ^

③ 朗姆酒松露巧克力
9 ?  p& i9 X7 f

2 g1 O/ p, d+ C: O
( a" P+ ?' |  T7 g! B9 p1 M" v7 _我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 5 p9 o6 F2 S/ {3 r# P, A; O

# ^4 H- ~& m5 }4 ?3 p# C. `

草莓夹心松露巧克力2 Y  |% y8 d- L- F

可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。; I7 M$ W7 c' z9 [7 x
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。, L# K2 y: d# j. f
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。0 ~0 T  H- `, d/ I8 z) ^

+ I& ?1 Y6 R( f$ ?  y" [2 t! B# m7 I0 {
! B) Y/ L* P2 k7 n/ |8 M

' Y: B8 ^- o3 P+ w$ s

! O% P! a2 r& u- R( V
, l  ~# h# h0 O% L1 w# K4 P# j7 f

6 A! [( l; U. F) G3 S' X& M

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

6 Y7 t0 b8 d5 I! @+ x
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。3 {( R1 V1 i) m. u C5 v7 p
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
9 D: L* X/ J1 R) [
) \$ E) Z! q# h: }# q! t z4 z

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。: z+ M2 x" V4 a1 ~# N9 U
2 S3 A' s9 q8 L! q) p" ^
/ t. x4 i; N3 z6 o+ o/ {

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 ) F; u" T2 y. n8 M; { H8 L# F& Z
. \; ?- E- G( K- O* l, E& Z& j
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2# [! J; X4 ? g

; d# t' A# `/ y+ r

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 m$ H- l& O" n7 L5 B& `4 a7 F
8 w: U# c$ c- t
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。, s* ?7 Z- a+ p' i5 U- v) p
( F' D0 ?: a$ h6 |
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。- l# n8 y2 ?- e6 ~5 z, p7 T+ i
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。6 D" }4 N2 l; U/ K/ {

8 N# T& r" A6 t# z- y" g

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 ( f% P6 Y3 d+ D- J' r
0 R5 d' v g$ T' ~9 `
8 G U; S/ D. P! B
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。% v- L; l% Z9 Y0 i' A+ `

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 / t9 Y$ {+ Y8 y1 r' y
, {+ t: ]- E2 ^4 \

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）) q+ w3 T0 ~9 H- ?1 T

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。

/ k( l" |( F6 c( ]+ E8 o( c

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
% K: o2 x* I/ @" H1 b+ u. g# w

现在融化白巧克力。
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。7 n! ^$ I& {1 W/ \% m
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。

q8 T5 x X8 ]; d, e% t4 {( X0 y

# @7 B1 L% ~1 t! C# f

: t( C( W& x! t C3 R
, q5 E) B. ?- u! q8 g3 H# B

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