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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
5 O: s1 F1 O: W( _0 Q
3 R1 e5 c. m, G) F: I2 ~( V
0 A) h8 h# l6 w) Z0 d7 q8 q  L
5 F0 ]4 E6 t* ~. t3 ~

' B: E" x0 d1 Q+ G
各种草莓夹心松露巧克力
1 \$ y- Z! Z' j& [+ X+ q
5 d  C. Y8 K3 t% L* y& E松露巧克力
1 I3 i3 ~! h$ A) c: d6 Q% D- c! s  E9 A
朗姆酒松露巧克力9 P6 o" [8 Y9 k4 ~4 k0 B& P
2 Z$ r2 |; ~' S3 Z
& q! i% E$ }  Q/ X6 m

- C2 p( J! ~! q' f4 O& ]
9 I! U! s" w  c: s0 p
我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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# s3 U6 [. {+ U8 @- S0 o8 p5 Y( m9 @$ q; Y: r
草莓夹心松露巧克力
+ h  h/ w$ L+ F. C, q

1 g" g: }) J  s( {/ k! d可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
  `" d; W: F" @& C因为黑巧克力的味道稍微有点酸。( G: l7 d# M2 o4 m) E& q& A' e* G
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
6 m2 `- k1 O; D  X# O( g. b6 {7 Z
8 V) ~" j0 c8 w

# X8 y! k( z7 e; y7 c5 X$ Z  x4 b
( a, J/ E+ r/ t: P5 K7 ~

; x: J+ }6 ^, d
( c% R2 L& K3 G1 k6 u) k* V7 J

6 L0 f' r) L1 @- ^3 O9 K) q' \, G
# |" @- A) x1 P5 F1 d& v
% Z* y; S* r3 @# F9 |+ ^$ o: m2 M( a: w. r3 V# z

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
0 _/ u/ f3 Z+ w% ~$ b. C& }. D' ?  b. ^, L3 G' l. _
; z/ V8 z; {/ R7 R. L
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。, G  a$ Z8 k6 V. T
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。. g7 m7 B* Y% v% Y: y. r0 }% t
, e. F* ?$ `, K4 Q6 i. j/ D4 d/ i

4 l/ T2 {! |( F% @7 U/ K* F1 C4 m0 U6 j
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
( Z2 t' w1 P( L% e8 }% ~$ T3 N
8 p: s, h% {+ {6 o) _* Y7 l
6 t7 m% L1 q( Z洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,% F' p$ T8 l+ G) j+ g) E' d" F
不能有任何水残留在草莓表面。
1 u3 S2 t5 m, [) x
3 G% j% ~( W  ^, _% h2 S: d7 A! P' r1 N+ R

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
' a( @" ~( N/ E. Y6 U- |$ g( l9 {, y: `; T& M0 s( M, T
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
* J2 ]  R% |) \' t1 ~( I6 H3 c. ]6 T* q1 l. {) y" |8 h" y
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 . g! g; W* I) @3 |3 `5 T
" t8 F4 W8 u* L" r" E$ T
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
0 M  u& U6 t: @* l1 V7 S/ q6 L+ R
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
9 |2 n% i6 j% m& f) v( T9 M1 o7 S$ g) T/ I' w
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。
' b! V( I; j, N8 y  W如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

- ~! Z; _  T; d* i$ _
/ t0 w& Y  Z& ]* Y
9 Z9 {" t0 r& M/ ~  a9 X% T2 ^4 b- b( K9 v" j* E/ L& g

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
; b. F7 Q% i( f4 P' T
5 q! b" j; v8 u- ^  f5 z, `$ K' w. _; [& C/ Z4 g
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。2 h' m* `. ?4 L9 s

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 ; S: p" \+ a% b8 e

7 Q" X" V5 R& S8 ?! I% }: g/ c
# O% Z& V& A) T" `8 v3 J用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的
+ [! H8 }$ [' H- z- t5 g(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)9 k# q( Z3 J& k1 y

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+ ^1 s; O/ ?" n, s8 |+ w
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
# C7 C8 O4 m* P9 _: l& a其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。3 s$ K# g& \1 g, E/ D3 r, o

* X6 J+ \4 K! `- ~5 v- c' _& @: j$ N: B' A

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 , v# Y! n+ Z8 d1 q: w  X3 m
1 E2 g5 }; q. L  E6 L2 q

8 Q) B8 n3 g; j8 h/ [- J$ k& i$ N1 {: E现在融化白巧克力。
! g5 Q( G: H, v/ s$ O0 `) O
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
: p  T9 x! u4 \$ [; U稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。! V4 p  `: L( H  P
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
) v& x  B. [4 [# V3 S' M  c

1 e- C+ u0 a! S* K; A* J" L( w7 L% n, Y: A  o

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