【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑

" c) `9 u& Z7 g* ?5 @& {
& t/ r$ }% L% J5 |* U- K: \
3 k. q( S, g. m$ Z, u4 y* u" I ① 各种草莓夹心松露巧克力
$ |' _' _5 h8 z" U: `
② 松露巧克力7 _# y9 d9 P& E+ k! r; W
7 @5 ^$ A7 {4 F8 C; w3 n" u
③ 朗姆酒松露巧克力2 \8 |6 L/ t' ~5 g

/ {% p- E5 C1 L& ?( }

" ^! Y* @/ f9 A. ~( T5 Z+ r
6 ~( e: j, i/ a2 B- C8 r我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 " P) D% _/ G1 ?# e( |

草莓夹心松露巧克力6 }% o9 k$ g  V7 Y& u$ S- l- o

可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。( p; k4 \8 Q/ G, \
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
. _* }: D9 f2 G4 S' _0 b; V; O6 h. \" _0 {8 o. P

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
) g0 D' ~; G3 e) U
/ h1 g, [1 G$ n& e( G/ h) o7 t- O

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，4 Z6 T; i. O% _+ |
不能有任何水残留在草莓表面。

+ {6 x F! Q: u2 K7 C3 S

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 % A$ ~3 w& \/ `9 ?9 Z9 s; N
8 u& e' _8 i- R: l ~$ n/ G
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
" @5 m9 h& }9 |: \8 b) W0 V
0 \' B! g/ E* d3 K

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑

甘纳许是纯度50%的黑巧克力。 U. T6 o" T7 I& |
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。, ]4 t8 e4 g* M' g
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。+ ~; W. _9 H4 \1 O) Z, O
- X, P8 r4 r. ~8 O- k
/ @9 F6 I, Y4 e9 e! b
1 Z( y1 Q: J( O& G

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 9 m o% g( E$ q
0 S4 M7 d7 X) ~* j5 M

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。, ^: a! {, Z/ c0 x G

. t1 g6 [4 s0 S% w% \4 b9 W

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 ) J0 F% _& }2 ^& @; J0 o9 ~8 U

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）$ z% D0 U& R; c& v

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5 Q |2 \9 |3 q$ ]: c( l: O
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。$ L% W8 A# @8 x# i0 x! X# x% @

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 0 v& x& u2 r1 p" z) T2 J

现在融化白巧克力。/ u! M( V7 z4 X- m5 |
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。& c% ?2 W M! c" Z- B' _
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。* g0 V5 q$ ?4 w0 g" f; N+ _

2 T3 I, ~5 h1 M* K( ^. c6 J4 H; s8 ]- {. s' g5 x# P* K2 }
2 w, B; w+ m5 U) f; F
6 D& e7 @4 s* H# U% S

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