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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
# Q! }: n& f% K* C" ]/ Y( k" f( M" {* O6 F* B: b  g2 q: x
6 `; T7 h  |+ d# z. T
* T: T1 Y( Q  p

/ n# R' i. {1 a7 J" j ① 各种草莓夹心松露巧克力
: j6 q0 i& P2 H( F  q4 D) k2 ~0 `7 I3 B
② 松露巧克力
" w4 C$ O: z: A8 c' m- R' G) E. u6 P- ], M: w( {- g4 F! |# F6 P
③ 朗姆酒松露巧克力
9 d# x" R% P& o8 ~0 s! Y4 X  M8 v) W" u# q3 Z! [
& U- Q) d9 {" y9 s) K: j( }+ p

* l% W$ a' g+ @+ U$ y
1 |! T  t& b/ |9 d我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
+ H( o! p5 t5 `: P4 Y- K5 Z8 j# D+ S0 i. r2 ~* X, n( v% ^" {+ }4 {5 t

5 z. M# p+ E8 r* y0 p, m& Y2 O$ l: g& O+ G3 H
草莓夹心松露巧克力
3 a. S6 `5 V. Z, Z/ V4 @1 S; U" W) X8 f; F
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。% |4 f' I# c& p( s" P9 t5 C( o
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
1 s% ^3 D1 y- E4 C( a7 @1 l还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。# L3 g, u; \- v0 \. _: s! s6 K% b* w# O: k
7 O: p; j, I( n* d9 d% s6 d
: y2 n- E7 r) [9 \; X
- I& ]- i6 W" e
  u3 D* z* X% |0 H; h' l: f
0 @7 M' @6 h7 p: G0 m: V

1 M% f% N# E5 ~1 \; ?8 o: |( ?1 m  B8 r! P6 I
7 _% G1 q# W  _. A% B

. }( a' R) ~1 F6 g' ]6 A" s8 K, E  ^3 S/ l7 T4 G8 V

( @% Y: ~7 ?! M7 w4 i  }4 Q, I& ^( u+ ^( B( s6 K' o1 S
* O8 _9 I: ~$ b# ]! ]

) c0 [9 A- j+ I- k3 C. }
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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
0 P/ w; x1 s% a
1 i9 C" U' k6 a2 W
7 B% N9 b3 s& ?7 l$ f3 @) ?; U首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
- z3 ~- g4 k6 f1 V& X' n2 y超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
. P/ O( s6 P( V9 a  @9 v7 @2 m! x- b- s8 S+ f8 H, z5 Y" G

; w( C" g5 s* x. r1 w4 v3 P
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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 : [8 v0 j8 t; G4 j2 I

" E$ }5 p% Y- E  h7 U3 \, |& D( t) ~; x7 P7 T! f
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，  K' ?$ j& e0 x6 V9 M) v# a
不能有任何水残留在草莓表面。1 Q/ m# C6 [/ f( h

; p# r7 P& w& x0 c" p" B8 M
: U: Y- {: G8 K$ x
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
( C5 k: t: m) F: x1 P
% z1 _+ c. P, N! J: Q" @直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2& A) y" }$ b+ ]7 ]3 U/ y6 w

* O7 J" a# u+ S+ B0 w% e& }" b* I4 J, P$ H3 v' J/ o) z. `

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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 $ O- t- Y/ n& j# d) C% ?

) \6 g; K8 C% ~. T' l甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
/ N1 I) A/ `6 K8 D巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。/ H$ F+ [1 V8 w  y
4 J. }9 a" h! n/ K
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。6 s. c( a" E+ W9 n# _2 r
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
4 L  p) w* \" Y- ^% y" g5 L
# H! Y1 K$ J) I- M+ f
8 C9 y4 I# t3 N2 e  b4 ^* w, }
5 K; _, j" p/ s
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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
' n: c1 H$ N3 G- a  z/ H
7 c% k/ {) J6 k+ k/ J5 ?; m
" E% X: B  ?0 f4 w5 B# m将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
# Z8 D1 D8 {4 F  u7 j2 V
0 V, e7 Y, t% z. H( Q2 k6 O" R: F  x3 y5 e8 j8 y5 \5 y) H5 j  q( ?
' s* q6 ^% i, i" s4 g7 o

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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 " |* b6 A2 ?  y; n! G
, A5 T% u& F* T  r

; x* y' Z4 w: p% E! O7 w用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
6 E" X. f2 w- ?# f（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）+ i, \. s! O1 c4 ~9 \

7 b( T0 H# [0 Y5 a  x$ K! v& y
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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. r  ^% J& h, y2 y" f最后在巧克力外面蘸上椰蓉。2 w" Z4 ]5 L. w1 p3 n" {. g+ R
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。" j( j6 V$ F; Q) T9 R

- N: H4 @+ w% d$ u) A4 p
( w+ ]# ~& m1 Y7 k* |
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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
0 _: P& o+ I: x$ b  k; G) P. {+ Y, K0 @' L

( I: {/ N1 J- b2 ^  ]9 G& w9 p7 ]现在融化白巧克力。
. A# X" X4 b+ e$ O: O* A融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
8 G2 \  ~# f# o" d- W; d稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。% p2 \3 X( c: k( @- T
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。% f3 @8 D: u4 ]' }) n

5 N6 t# C8 |: u
* b/ b# v! X, V2 a
7 v+ |& F1 s7 u8 y3 f0 x& t  R5 [: g. u- E
6 m( y) p3 I1 ~) V; Z8 n9 H

; f0 G2 j/ e7 L
% o/ ], [' }7 Z* t- b8 o6 K3 X5 u
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