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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
% L( d  D+ d; ^, H. W$ c' J3 a( x% o8 i/ m8 ^  }
7 f9 Z5 d( E; d8 i9 q

+ `3 ?, h! W+ I
+ ^9 M8 F" [: K* p* n6 f' | ① 各种草莓夹心松露巧克力3 `: b/ n5 M2 h  u6 i& m

$ j) j/ r* x8 ^' v( s② 松露巧克力9 ~  j8 d8 r- ~' `, H

" l( A; r" D7 i$ K+ F4 Q ③ 朗姆酒松露巧克力( r  ]4 b0 }- O& F6 l5 q4 ]6 y* L

' A% k0 Z. ]2 j$ a- Z* T7 R, I: l
; K; r  C* W. f) b
( q  L$ m( n% M% S. l5 X0 h
4 E0 j  j  v& ?我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
, Y" {7 `2 y  o  }% d8 i, G: c/ d" G9 q0 G! b
* n* R: r6 C' D7 Z! a

% m' e3 H" A6 Z3 U6 I草莓夹心松露巧克力
% w- H5 ?1 R2 e* q1 D  B5 Q+ g8 f6 ?% n
/ y$ N: r+ z8 i) l6 J& L可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
* \" l4 Y5 c, _( w6 V5 t因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
" L9 G- x+ C9 K: Y  S4 Z& r还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。  Y7 i% Q* i/ b/ o

" n/ E! y/ B( o8 W, _
8 J& Z9 s1 @! z* m- T: a. A, S' I# b7 ^2 C
2 i% W8 h' N: Z% s, K

5 M" y9 y  W. d8 a1 c/ q& O2 U) V0 ~. l6 t* u4 }
2 u  w# S3 U$ s1 x8 r8 ]

5 V( c3 I! m2 U; n8 a+ J: ?5 P' `7 M- H; {3 x
+ c; B4 x# J+ S5 c0 }% J8 C
4 _) o0 Y: V8 @( ~$ O! k" Q
/ I- v5 U, B/ U7 S8 F% J7 w

) {5 x/ Z% @& l) O$ Z# X, G- M+ O) S
- x- {" S# d  }. O1 M
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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 7 K/ Z% H1 o2 ]2 @, s

3 Z3 E0 c, u: ]$ c8 \
, y7 N6 F5 x& ?: E% S. J6 D6 E首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。6 v4 }% l( ~+ k5 f
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
3 c1 _$ z3 _" r4 @! k: A' @' ~3 u% [- {1 b& X* f4 A8 e

0 N' J% G* [* J# r/ k
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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
( }' B) [) i/ u- l; X
& e( A" [0 v- ~' S
3 C  ?+ q, A+ _洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，% m- T+ a  ?  t, b1 \! @
不能有任何水残留在草莓表面。6 u) W7 x- p$ c

& t  }( o( Z/ Z1 k3 |5 ]+ S  P
1 i* E0 o' s- s5 v
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
& J9 w3 C, b0 P9 w1 w% m. }
- A+ {4 I( z3 w; U4 k- s直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
! A$ _+ h3 b  [- h. B
2 j, j- u9 @. G+ D3 n' @, }% M6 z& D
. Q+ x% [+ ^( y/ _
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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 1 T* [( v) P  _0 p2 x

8 p# N: K6 l. B& ]# Y甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
7 ]' F, T$ @- p7 Y% y巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
5 `1 @: L+ D1 F$ }+ u8 v' t7 L* e( _/ ?. w# Y0 O3 W
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
: N0 I; ^  T/ d6 F3 U% G如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。+ h* _9 u" M! j; B5 N4 G

4 L. i' v* u0 ?7 z: X: ]
2 B7 O( t# A7 x: z: D
) L# b! E( H% ]$ L+ W
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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
' r2 d7 X5 K$ U) R: b: k/ [* J: ^* f0 A3 f

8 X0 i  @  s! w; m4 e" A将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。$ h; d- }0 n# |9 r* a) k
0 F5 \9 I- S) r9 K: }1 N5 B

4 P" U3 p. p2 _8 b3 R/ j
. y2 }1 v$ r: Q1 g5 @9 v' R" \
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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
  k3 Q! C# y8 ~2 v: W! l, ^
  D% c& d' ^" s9 [  X
1 U5 Y& Y, _$ a+ G3 c5 u1 y用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
+ g0 g  z, `# d（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）! m" \- h/ Q  ~" X8 g6 f1 ~
. r' x& |  [& m

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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ q5 A6 @' Y1 }, G最后在巧克力外面蘸上椰蓉。7 z4 H/ z* O. O+ T( u3 I7 Y
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
8 k2 m; f5 |) p/ A5 Y9 U1 W- r+ ~
  C6 _9 I" i& @5 `
; G+ k% d- H; x! v
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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 - \6 h7 z2 X, n: N" l4 f

3 a  b* l: E, O$ _
9 f- T" d( r, Z( T& u现在融化白巧克力。
5 Z$ I. V3 S1 y: A/ g: g8 P  E+ C6 b) @融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
# M: s# c! P& Q% r9 S2 \1 ?  c4 k稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
- @1 D( t7 v2 O/ r做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
& l. v6 w, y2 z3 A% A2 S
6 u1 B# D- L0 c# T
8 D/ N7 r: Z" s2 n9 R! G, \0 ]8 _4 g3 J1 K  G" ]; d8 L! @

- j( k! a' o  [- c8 R
  L3 }& K: v+ m& u4 v+ f4 V" N* J/ p% x. w" A$ l
! j% [+ Q# p# S( i) B) ?/ f

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