【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
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3 c8 k  ~& `6 l. I" i# h9 ?/ l1 ~# x

- P+ i$ U: D, L& e) Y ① 各种草莓夹心松露巧克力: y: o7 r# a# j( ]7 n  {

② 松露巧克力/ d# r! i+ ]7 m+ j# G4 z% ~5 g
: T+ L: d; Y+ q% x% c
③ 朗姆酒松露巧克力
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  f) }3 t3 b$ E' v, C
# ?! {. @6 ^, g1 V  N
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑

草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。( k0 E! y% J4 B, U+ [' ~
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。5 `: W; Q5 P  S% x
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 5 g2 x! n9 B9 d3 Z' E/ o

. z! ^5 @0 {2 t3 m
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 ) j' o: M3 H- ^* _, E/ T

直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 / X7 h0 k% V) k! Q- ^

甘纳许是纯度50%的黑巧克力。* E$ a/ w; V1 D+ G9 O
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。3 K7 c( N" D7 s0 k) X

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

5 X3 `2 ]9 V1 A1 ]

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑

1 T' B" c3 U1 P! R4 J0 K
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
8 i5 [+ ~; E0 t3 J- ^9 o, r1 W$ x$ k

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。$ A1 m" ?; J) q# |9 O+ `* z9 S
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。） b" W$ L; w5 w J

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。' O3 P$ | M1 I' J2 n
; t% `% K+ I4 c! ^# ?( G2 `% Y' d! u
7 v. |1 k0 N/ D$ L/ {) p" b k

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 ' M+ n: T$ F$ T# J9 U0 X. Z
* Q1 y$ q' T1 H+ E: _9 J
0 s6 u* ^$ S( M( g, _1 H" U2 J
现在融化白巧克力。
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。0 Y0 Y( ~3 f" i/ }1 H3 M( g
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。; Y- \4 c1 \7 B8 }6 X
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。 D- O& F' ?8 G# c# r
: A7 l% n' X/ [$ M- r* |
. w8 F2 w2 V& c
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