【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 # x; ^( ?+ f* D. T0 |- n1 ]
1 u. H% s" V& ^5 c& t3 V5 c- N

# o$ e3 T' ?9 V4 _" O$ t- I2 S
/ q3 k/ D) H' C' O, `' ]+ t; D" Z
) |" o: z, T3 U4 l( a+ w9 I, e ① 各种草莓夹心松露巧克力3 |; q6 }7 D/ U/ z; Y# a( Y7 R

② 松露巧克力

③ 朗姆酒松露巧克力

3 N" O( I+ L! K/ L0 ~5 @' P) p6 [9 T% i) J4 M
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 1 W: Y# R7 _+ K
9 S1 c* a* j- i7 A- r. r
% \; K: h; P0 s; e

草莓夹心松露巧克力
7 F% h. M1 r) H3 p! v# |) k9 U% I% P6 h3 l( [+ ^. |
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。9 s; K  O( Z4 w: t9 L

! Z6 p3 L% v4 i. A1 O  ^( E

; }9 v* I3 o' ], p  s% l2 _

  h2 T, b% \+ i/ t8 S

# W4 v6 J. a0 F# C) u5 Z: S

7 e( p7 t; c. Z$ y/ F/ n% ~9 e1 m# Z

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

3 S9 h' z5 R/ L+ E4 I
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。' A/ ^! P4 n6 g9 y
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。

6 @9 C0 t" N0 y+ M2 P

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
! \; S( Z# O/ C
& v1 T2 }% o  Y+ C" z0 i
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。
0 b/ q# W  s$ n& R4 K/ _/ A
  n: f2 T9 p! u! e: |% |

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 ; i* ~' a" I4 S# i+ j8 ~
; w* L- y1 }+ @3 V' O
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:21 n9 l5 a# }" e3 N, M
( p; `, i$ I9 D) }% C

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
5 j/ z. Z+ p% i9 c0 A2 k
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。0 ]! g" H) p5 |& N+ x6 e* X9 g
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。* F: p, k' p: W  ~6 f  ?
' ^% {/ a/ Y2 U8 E1 l/ q
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。* V4 P# H$ Y  _+ `" k
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。3 p/ b, J: C) D! U) H

; T- U, i5 P5 W0 o. n6 s
8 F; v8 W  k: l2 W

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
# R1 B9 s; A) _0 ]4 u* }* J" x

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。

- Y( m" e, a& ^2 j# g8 M* O
+ ]2 v" o$ H& g8 Q; }

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 4 D2 _. R) k1 I# |2 y2 e7 K& O
9 \+ O$ u b3 }7 |3 ^% }" f

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）

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+ K& i( M. |: k( w% _5 b% ~8 C
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
/ u' b9 \" t9 @, s4 S
. |8 E& @. ?7 p# c2 W) T8 B4 ]6 P

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑

现在融化白巧克力。
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。, A4 Q* m' t n! y% Q
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。; E# g- E/ u' u- N- S/ Z* ?
$ A1 d7 t. x& B$ D3 ~. v

8 U; E( q( X$ ~* l) P) F. t6 Z& I9 ~

& o) n* k" l& ^3 H7 j7 n( z
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