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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 4 ?% {2 z' y6 o* a4 b
% c3 U4 U6 ]/ \! H  g1 \
# ~; J$ W* {" x3 w/ F3 m5 i  t
" Z+ m4 k6 m5 X; p; y+ _1 Q

7 x& g0 b" Q0 G7 A& ~6 X ① 各种草莓夹心松露巧克力
0 h* n! h: Y4 c$ e( y7 f, [7 o& J" q0 U7 M' b& e
② 松露巧克力8 H. i! s" O$ F- T+ i% m% E
6 r: W7 N$ N6 Q7 F- _+ o; f# D3 K
③ 朗姆酒松露巧克力
$ x6 Y5 {$ a8 P$ O0 w( D0 X  R8 q% d9 ?, b  O

. n; q2 J: n7 T; ]# W9 c$ q5 B) o0 L0 g6 [' ]- O

( o3 X  a( L/ M, t0 l我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 " S2 Q' N. V4 e3 O$ a
5 O" E( C" d6 a3 h( v' N& W

7 G* x. l$ V/ [# W5 P8 g6 g( m+ u3 }8 f2 o) R- M
草莓夹心松露巧克力
- E# d1 w! u6 n0 z, m" a* e0 |
; Q" |8 K/ [0 Z7 G1 z* ?可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
4 t3 X! U9 t6 G; L: s. @因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
: R/ m- a' q* h4 o& ~4 Y0 W还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
) K+ O. x$ Q: A
, R# G2 C/ k# R" G, J- S
7 o+ t# n% E! B5 [5 k% S
6 n2 h% L. Y6 w& y6 l+ p& A  P/ H2 ~) W. O  N
# ^5 C6 `! [4 q
, _3 K# m6 E! l% [- x9 s% D
* Y' H' Q. Z7 u! _6 E

4 Y8 V8 V& R: ~5 K
8 F. z4 y. {. }5 Q  N4 f0 m; V3 ~9 i" w
3 C3 b  _/ v1 N
" \2 J! [# _) {1 A+ c% w+ \

  d" z: |' u8 E2 j5 g, Z: E+ \4 S& V3 ~

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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
1 a" x0 D7 d8 _' z
8 ^9 G4 m0 I0 j# ?+ S+ `8 }9 k: ~: d, K
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。- _  o' `1 ~  {9 C8 C
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
  u; i" E, y% y. l$ I7 E
! a8 |" _4 N5 S( _8 Y1 w! W- m
' }' k9 I" R3 k, ~4 h3 s$ S+ y2 h
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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 $ R( m  \$ P1 l3 H* U% t

) D) O3 d* Q: S" J- e; @; e* ~& Q4 E4 y/ g8 s4 `
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，( ~3 M& t+ e5 N& O, ~; I! ~5 `5 u
不能有任何水残留在草莓表面。  Q% A9 S5 S1 V' U  j. H- |

) v+ U/ x5 e* b
: p% q5 a/ i' F$ A
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
$ v; C, R: ~! G" p( p& h+ S  P2 x7 U0 n. B  c7 g. J
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2! D# G/ N* V8 x$ p

& H4 r" s8 m) }9 O* d- f! a, i3 Q: o/ l3 w' X& w9 M

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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 . N7 r! \1 X; A( ^: k/ A

( O+ u1 O3 M' B, C( v& W甘纳许是纯度50%的黑巧克力。9 B) S) }6 p- W5 d
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
- k* ~, F9 {6 h7 ~* B/ [/ e9 D
, U+ c- h8 q& Z% ^0 N5 ]用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
6 K$ T7 B& K2 U$ l' {如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
- }  k4 I4 j0 l1 }  V6 S  d) F4 S2 G' }' l' `
4 j; Q0 w9 G2 U# J. a3 o6 H

5 q; Y+ P9 Q' B  {
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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑   \, @6 w' P" |( w

. l. d- b' }3 I  E$ K
6 m5 e. O* m+ g+ s0 z4 d将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。) ]& @: c/ S; w' ~7 c
' G, H# p( h" e6 e
- O* P/ w( E8 j3 ?9 u2 ]7 f
. E2 @/ B" J4 i. k; H7 D

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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
; J; u3 F# s. ~9 V9 ^% _
7 P% c0 ?; u( A: W+ m1 _' p1 X" E* ^% J# n0 w
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。/ r& w& a# P5 z$ v9 g+ n
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）, X* e8 X4 B& [6 O5 g
7 _& f' n* v/ l, T* }

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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& r: @  U* {2 m* A3 T
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
1 @2 e4 W' G; j4 ]其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 W. L& `8 [7 s$ J0 P% ^9 d& R  c/ T

, m( ]# Z- l' G' B! \/ |: V
$ t- c% y7 V, Z- |( ]0 i
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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
3 M5 S+ B  q: d4 g  _! |% y
& i. `. r8 \) `$ C5 q6 m& V1 G3 [
$ B' ?) g* K: q2 N现在融化白巧克力。
! }& L: [; M. `4 @) v3 w6 j融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
& W5 X$ a; A# y6 B( Q稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
! t5 [) u- f* Q8 `3 ^; M9 |做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。9 n2 U; X+ ?) P. M% A# g0 N  w* I
) c. x0 W2 {( v  \9 n, _- V# w) E

7 ^3 [  G  ~. Z; K4 f) H
& Y4 k0 t& m4 \( k: r- q6 l
- h5 _4 l6 {" `/ B) ]8 c* H5 G7 `$ X) j
. G7 Q* t2 h2 ~' C) r4 t5 K

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