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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
; v9 w9 r, E2 J6 c2 \6 R9 j
6 x" n7 j: ?4 ^3 [" `  O
. t) s" A9 ^* T% K+ N+ Z# C  d2 s7 i3 K1 m$ B& x

! g1 X, K: R- e7 x1 y ① 各种草莓夹心松露巧克力
( ]" Z6 F- F0 m0 w7 S) q
! F8 C: x# i% f* b  ^② 松露巧克力
- W" I" J& _& `2 I& @& T/ ^+ B/ k
/ a! T1 ^; |8 @, ]8 c" D6 i' z& h ③ 朗姆酒松露巧克力
4 A+ u9 [8 Q2 R6 n5 l% Z# t9 l. w0 [$ l6 m( h4 B( h

1 c0 Q8 J6 i% V; m. y8 e) w1 L
. W; C5 _2 h5 W3 o1 N, b: i3 W  l  I
: N' `, |& j; y9 h我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 / y0 a+ e- N- [2 {  v

; S' Z$ t$ |8 [0 G0 _$ s9 X4 U! D1 p3 T! a& l) a  O
$ p  g' I& [& T' W- U1 n
草莓夹心松露巧克力2 F* {; e! n7 d$ D0 h

: d/ C4 `* b& V) @4 W: A% t可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
, N7 ~1 [- E6 U5 o: ~因为黑巧克力的味道稍微有点酸。* B; M% X* E6 g7 }- o& D, F
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。# a* \2 B: T! `$ ?
4 V# {9 Q/ t1 Q0 a. ^# e2 n) N

+ r% \& ^6 R) q/ `/ m$ e1 ]3 g: ~$ X/ G
; Z& L0 k3 Q7 B4 w

6 _, J5 \0 {( {/ U0 D4 f
" P+ \4 H+ M7 t- J. [3 y
& U( ~0 C9 m+ |8 `. @! m2 N9 j
5 ]' _8 U9 g3 M4 p+ N
* }1 B' a$ |1 F5 [2 |# K
9 D4 Z- A* d1 y+ C1 p( f8 b# T/ e& ^* h: |8 J( N) f
9 O, L0 e' g  r7 l; \
3 f3 f# g* }' f

: H& ^, t" z; R; e. M
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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
# Z' E4 m; ], F0 U, T- j- ?% U( ^* E6 u9 k* `3 d
: R/ V. o( V9 I! \1 z& |. ~
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
$ P' g4 e: [- \1 J+ C$ x- g超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
+ u: R3 n# E. _9 Y7 v% e
3 H( x  y+ X8 v: P0 i0 Z/ ^) {8 K& ?$ S' @2 I' @, K

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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
) i6 T, O, B+ d' ^
+ i- r- Q2 O7 u9 X8 }3 i* n7 T8 a* g$ F& F, Z, u5 _
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
3 X6 D+ F+ h. i# X不能有任何水残留在草莓表面。
; I( p7 b2 ]4 a3 p% F5 L7 i9 Q* [! x7 d5 D! E

+ ~8 I5 z# @7 c# V
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
0 Q9 O; M7 f0 K; B5 Y; V3 N" J& v: w8 F& H; n/ x! A2 `
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
# t# ~  P4 B) M9 n1 c: n8 a- g# }' ~
( B$ v1 @0 k! x0 ?; n

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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
# T- y" m- \! y
7 P8 N( i& O5 d  I" T% R" \4 ~甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
: Q$ n: F  G2 ^& [- @  W  M巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
; _, I+ p. M4 O& O- q1 f9 G* ~2 t) e) ^; H) H) R4 z8 u
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
! M4 u4 ~# V# b& d! O3 \如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。1 p) `8 v( R+ ]& Q/ ?0 Q6 z# T1 D
6 p/ T* u# v! C  e$ }4 o' r

) j3 ^: w4 j9 ]0 i
* b, Q+ r1 b5 P7 x: s) _
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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
/ {9 ?6 s9 R7 M* b) g5 q: k: L: [' P% Y- P5 n. o* M5 W( f
' C% h/ @9 z/ b. o) X9 z
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。& v6 X2 |1 e2 l8 C* w( j
" }' ~9 e( a4 s( o; i
* Y3 b2 _3 Z  ]; c3 G! O
$ |% ~+ @2 ?. i; u( W6 c: W5 x' n

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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
, s1 K9 I4 @0 P6 [; [! l9 n# m1 g
# l% c" J3 m* q: g
- k4 _9 p" {8 k$ T. Z% [: |用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
' F) ]3 _  J% p4 U9 ]（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
; }* Q# }. `4 d6 X4 D
. \) _: p! I; C# v
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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 ]  g" F' _/ h  e5 ~, o+ g0 b最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
& e/ }; d4 r( O3 v0 ^1 X' `其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
% [) ?3 s4 o5 }' a& _+ ?* Y  D* q# v* O* Y! J' z0 C

! H* @( b% C: a6 P3 f2 l
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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
1 s) Q* c8 U6 m, _
9 l/ U" {# g  _. m4 U8 j
1 L+ {5 t& V) x: {现在融化白巧克力。. J9 G0 ~7 v  B2 a1 I- s- J
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
! B8 p+ N/ @' n1 F稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
0 ^3 i$ I3 r# k, K3 P做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
, S' q; y3 W* k0 C, B* e+ o6 I9 D) @/ b1 S

1 J5 |) ]) {3 m; b
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5 u. s! }( M' D- J& l) _
' S! _3 ?) L, M: b' P" A
& R1 T# U* ~! D/ ?! H5 \9 s* R6 B/ p! l1 ]5 I1 F. G

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