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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
9 D$ a4 }- v! ?! x9 q* A$ H; P0 {( V; ~  ]0 N

5 ^+ Z4 |4 H+ ^/ B, r% S5 m7 g
& P( u4 Q) Q! K' S% |" Y7 x) v" w& _
 ① 各种草莓夹心松露巧克力
0 y' T& W  A7 v9 X9 d1 Q$ k; t& w9 Z4 C. \' J, P, j
② 松露巧克力
$ E4 K2 c, ~- s5 \' a
( P* }4 X8 g/ Q& h0 E ③ 朗姆酒松露巧克力
3 k0 ?& r9 e9 A
* f2 t: S) P# t$ P7 }  u: L, M
. h/ T6 @" W9 u
/ m6 u, j5 p: V/ y9 Y
. x+ C; \9 G* f2 W" C: w9 @# G我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 0 f' X1 b+ L' u
" p% x  a, H+ Z) b9 `
3 R; n+ H5 \$ i5 B

# F* V1 m+ t9 _* ], @: H草莓夹心松露巧克力
9 D/ z5 z8 @- G
6 q' M% g1 s+ g8 C5 s6 |& C可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。7 K: q: T1 d. f; Y* a  E2 p
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
+ Y7 k2 K) J7 F. A7 ^还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
) }' M" K1 O  Q9 n* X, B6 |- A8 b/ d2 f2 g1 v: W
. e; L  N: \( R: T

  F5 C- {/ E+ H5 ?& v8 P8 F6 z' G3 C$ F6 f$ i6 {( l0 \

7 ~$ X( A/ e& w4 V8 c( c. p7 |" ]6 y8 u$ w! P, c7 v7 z
1 h- ?$ |! y& P) d" G- V) M; F

$ L# @  K) t/ k, p; q% W3 J6 @8 n6 ]' W& N
. E0 i: f" [$ `; a
/ ~. b, Q) e3 @3 ]9 R7 B9 b, X
) m% D; L1 x' h( O. V2 ~$ R

3 w& ^3 J2 ^4 C, F; q" q$ ^+ T. Y0 q/ c8 e% O

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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
% S8 N# z. e, c
$ f7 C. M  G8 G9 o1 l( Z; G- ^! n" f; H9 p5 M, @2 V" r& u+ {  g
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
, }. e* G, t1 F4 U超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。& w4 o; A2 e! O. ^
: w$ {+ u8 x: m/ i, ^
. ?) P8 h8 k: ^4 T  f

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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
* s8 H$ X/ o2 e/ m* n
) L0 U! Y* J3 _
+ V+ p* q: @* f1 G洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
$ i) z4 n0 p% V3 }0 p* |5 a( y- M不能有任何水残留在草莓表面。
" Q2 B. Z" k/ P4 I% y& i- J' Q! }* s! O6 v1 E
9 I) T) x1 k  g" X$ i0 `/ r/ m7 b% v

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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 " ~+ T9 Q/ g7 d% C2 w, l
. D- i( n6 F2 U" x  L
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
9 T3 C$ V  H  I# W& D% a" t  s7 U, i5 r& M- c3 l7 z
) a+ \$ @5 `: g5 R% @$ G2 \

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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 8 ]# o7 `' E4 j& h8 ?1 D

0 z7 T- _- a. \% G" E  f甘纳许是纯度50%的黑巧克力。" c3 M, O/ z" F$ J( V" }! |
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。& t, d, p1 P4 W/ M1 H* {

2 |' n$ @/ k) c+ L用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。- c+ d# }/ a# ~6 Z4 ^4 e
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。" B4 Q1 _  f6 t: w

/ p& T" O% c9 `+ F: N9 O1 t
4 `! o8 J" l0 c, [4 A8 O) ]* X0 G; h' Y; L8 B; C* ^

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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
) j3 E- L& L/ \0 z; q, r, \/ k' L! n$ E1 F% i: L
1 t7 Z) F: T/ O' C. |
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
; d! t8 R" X, U: V9 ~8 t8 v* P1 A5 q* z/ J1 `& G

. ~- P% S  W7 d9 F2 l" c4 {& K! y. e/ \5 K/ t* l1 C  I6 J9 D" n. k! h: v

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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
6 ?/ L: F3 w5 o. D' q1 t
2 ~* q1 O+ W) e' U% j- Y% l5 h  u4 w3 \1 O
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
' y5 Z( r9 ]. R6 W7 z* H( \（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）2 r# ~' o# F$ ]- i, h& g
" S% R0 r& t9 P5 }8 `1 i

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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( x) g4 a& j5 }
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
6 c/ F  `" a9 Q" m5 S5 s其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。) N2 ~8 O0 j- j0 E6 |  q$ ^

! I2 R: H3 Z! K8 H  L/ @# C( X: a7 o3 {# m1 R/ O4 W

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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 * X2 u5 z7 ]* k( s+ c- X7 ?9 n# @+ F

- U. U' N& d2 Y3 c+ `
4 ~' |, l$ z9 Z. t$ U: i现在融化白巧克力。% j5 i3 t' |1 L  Q; P
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
; j' j# ]- {8 T6 J6 k稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
- `$ G$ T1 v/ Y$ D( l' U( e做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
! r/ I! g2 ^( j7 s* q$ _* n) V* G$ H9 t

3 a& _% o0 R0 w5 S7 J: ^3 [6 M' V6 E& a, D

2 I' v" k0 J1 `) m; f. R
5 w8 a9 Z( h( I' ^5 e5 @1 f# Q+ ]2 b/ T( I3 E( G9 T5 r

; ~; d  q' E3 U, p: S
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