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小桥

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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 ) @2 p7 v  I- Y1 t# @

7 b: T+ S7 l4 ?9 [- ^
& O) |( P) D( w
4 t5 e0 J+ W) G! d- ^

) r6 D0 t/ q. B+ A* z
各种草莓夹心松露巧克力! c' l7 |4 d5 v- ^

8 B( l. D9 f) j$ m6 n; X7 H松露巧克力
9 m* k+ W# Y4 X! g6 K; S! V
2 L% p' C- x' k5 J% m' F
朗姆酒松露巧克力
6 e# Y! M+ _) k
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+ `( ]; u9 d2 G6 {& _- d2 _

' X) @* N$ {- S6 k, \我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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5 f2 [% p7 H1 ]. t" X
草莓夹心松露巧克力8 r* Q2 x1 ~- Z4 q; M& X; }/ A
5 f* `3 u9 y9 Z9 _. u, R
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。; V: v6 P5 T7 h" G+ L
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。1 D7 [9 F9 V% i. T
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。* @; z; q7 g3 O0 T

) ^) n2 _/ q! E( H

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
1 B! ^1 m8 G/ I& ?' ^1 o8 x, i: f# Y/ t

0 k8 i* a% g3 `2 z/ D首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
0 q- d1 V1 z6 c# ~超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。9 d% \0 n, \6 [3 F; t* I

  h' l: P6 n4 A5 g; O4 N. q" T$ Y5 v0 [/ }7 z9 ~

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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! s- _( t0 H! {: q# C8 H' I% e
" E* k& c4 _+ ^5 c' h: j洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,$ R! W$ Q# b9 w8 T% U) B- u5 M* o( m
不能有任何水残留在草莓表面。) Z$ s5 ^6 K9 O4 A* d- a) E
: w9 c4 ?5 X0 E1 N9 |: L/ Z5 D
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 # a6 }- [8 D8 m  K& Z3 H

! U$ m6 p2 E5 v6 r直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
6 N" k+ I9 m1 L) B9 k+ g4 s, j: v( V

/ i- X1 P9 v* K2 b# A7 d! l1 E2 j! v
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 # D2 W% c. P- x
) R8 @4 ~+ m( x. w: }$ O) f# i: w
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
6 _" {1 e! Z1 K
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
7 a$ w' O* z# I. E& _7 B# c0 c- w
9 c) N1 k" y$ U6 L4 E! F8 o5 K用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。
( b3 i) k# ^# C  B1 L; A4 g如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

  I( @8 v' r8 b/ V' x" i0 e6 q- M$ T; A
5 `! |9 J/ q/ W6 q+ o0 b  S  o5 n+ L
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 : a1 W  M8 F2 Z# u$ ^

, {' [% V+ [; `5 E# o% I- \! o' L
+ t# W% T. L7 }% T: D将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。- Y( n3 R- Z0 F- M. M# I% }
2 ^+ P0 O3 _7 h# ~
2 t$ {# N. H. N6 x% X# ^
' {  {+ E6 ?4 e) Z( B

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
! m0 z9 p, j4 Y" R$ [$ ^  Y! G1 ~5 Q4 Y- X: S7 s+ T- U' b" E% c1 H' h

5 @! _. z, k1 i1 u9 B8 u# X  W用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的
" ~# y! t  }  z( u0 L8 W(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)" A: ?4 [2 g8 v3 p1 \  G

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; o% g% N& h% Q- g5 l. b
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
+ p% e: }: P5 N% Q/ D其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 Q; Z' x; H' {6 D- z
/ a" m$ U; i+ x! A1 y  V) t7 I
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 + j& ^8 V. g6 l) @. V: _
9 w2 Q" J& n( u1 @7 |; [: ]3 J

" ~3 A7 b, D: g! p现在融化白巧克力。& x( p+ B: ^& e7 f; k# j
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
, K0 i+ O0 e; M$ O* c) z稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。9 c1 p3 S3 P# ]: G6 h
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

- h; k3 }0 i" u$ O3 Q) F: G: N* z
2 f  w& J! n6 F8 P: l* U% O7 c+ a9 d$ z# R

" t; e" J0 h! a. Y1 @" Q# F6 }4 d* ?! m! A, p6 t

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