【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 ) @2 p7 v I- Y1 t# @

& O) |( P) D( w4 t5 e0 J+ W) G! d- ^

) r6 D0 t/ q. B+ A* z ① 各种草莓夹心松露巧克力! c' l7 |4 d5 v- ^

② 松露巧克力

③ 朗姆酒松露巧克力

+ `( ]; u9 d2 G6 {& _- d2 _
' X) @* N$ {- S6 k, \我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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草莓夹心松露巧克力8 r* Q2 x1 ~- Z4 q; M& X; }/ A
5 f* `3 u9 y9 Z9 _. u, R
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。; V: v6 P5 T7 h" G+ L
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。1 D7 [9 F9 V% i. T
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。* @; z; q7 g3 O0 T

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。9 d% \0 n, \6 [3 F; t* I

" T$ Y5 v0 [/ }7 z9 ~

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑

洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，$ R! W$ Q# b9 w8 T% U) B- u5 M* o( m
不能有任何水残留在草莓表面。) Z$ s5 ^6 K9 O4 A* d- a) E
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 # a6 }- [8 D8 m K& Z3 H

直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
) B9 k+ g4 s, j: v( V

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 # D2 W% c. P- x
) R8 @4 ~+ m( x. w: }$ O) f# i: w
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
0 e6 q- M$ T; A
5 `! |9 J/ q/ W6 q+ o0 b S o5 n+ L
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 : a1 W M8 F2 Z# u$ ^

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。- Y( n3 R- Z0 F- M. M# I% }
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
1 ~5 Q4 Y- X: S7 s+ T- U' b" E% c1 H' h

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）" A: ?4 [2 g8 v3 p1 \ G

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; o% g% N& h% Q- g5 l. b
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。9 Q; Z' x; H' {6 D- z
/ a" m$ U; i+ x! A1 y V) t7 I
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 + j& ^8 V. g6 l) @. V: _
9 w2 Q" J& n( u1 @7 |; [: ]3 J

现在融化白巧克力。& x( p+ B: ^& e7 f; k# j
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。9 c1 p3 S3 P# ]: G6 h
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。

8 P: l* U% O7 c+ a9 d$ z# R

* ?! m! A, p6 t

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