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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 5 f4 I4 N7 f- _# D( D9 \

) r0 U- E# z$ _* J% A2 R( c$ |# l- f) M4 ?. e% ^. x

- B" P, l6 @2 J0 ]8 [4 G" _0 ~       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
- w8 r( m+ B) l* w       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！$ y/ ]% t  r: S8 q7 e, Y) ]$ q
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！+ g# R8 j! e/ C: k2 Q
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！" \: z$ m' u( [/ c6 Q; M( I! h' N2 G% H
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
: g& U, w( L3 ?5 U4 `7 Y       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
/ {+ T- p+ L2 i6 R       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！! Z  Z8 N$ O( c& \. ^) v& h6 a2 Y
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              7 a1 S; F# `( q& E2 J' A, }4 b
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！( @: d; X: a7 h' @2 }

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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
, r& U1 M) ^4 V' |  K3 }. w: V% a' z1 w把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。9 a" v; R( M1 c5 l6 z+ J0 y
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0 \, G8 a7 Q: k- U

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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 ( T8 {7 j5 F( ~. @
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混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，7 P" h+ d: G, e5 Z, u% t

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" B3 X/ E6 D$ l$ M
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
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' {; v# \7 W! M
/ s# \  o# H; E$ P$ {  F/ w加盖再发酵15分钟。
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：! `) ~7 n7 J; [) d5 O" C8 v
: [/ ]! q. ^7 |8 r. n* ?
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
& n/ @; ?9 r+ u+ y' L" d3 b0 M4 k$ W: C" Q: }6 U3 j7 o0 Q" \
5 d3 d5 Q; g0 Q) H) a5 e

- \4 |4 U. Z  v, l. b! r1 u. k. C3 T3 g- U5 U! ]) w' P) N
取其中一份，按扁。" n, Y1 T& ?! l: j
- `' O3 U$ P  P* v( |9 j2 I, j
' b0 Q8 p4 K0 w) j6 B

" D# S9 m0 e9 w
3 r1 R  d+ j0 P/ S: R! y$ @! r. f# a0 b" B. s4 M* {
( u8 t$ D  }0 R- B# c
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
/ D8 z" y3 N  S. i9 V( _! ?/ c. G% h5 D

5 ?& |5 N! a3 B! ~! a$ `& n+ g& v. q- Z! Y9 s
7 E1 H9 u7 W, O6 i" o4 ?
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
) Z) I! ~) l' ]* G6 B& [( W
+ h3 k+ ~3 O; C6 q  w" R6 m  |' I/ V* L; ^% W* z1 O) ^* Y

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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
7 r! b# \9 }2 Q2 C" i0 J0 [) x$ f$ u$ I6 M% S0 n0 E" G2 ^" F
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
5 E) y/ d% a7 p2 f1 D3 |       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！- s$ d! r; Y$ {* b2 G
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
8 m7 @, y$ f& |( H  M  g/ O9 R) X+ l# a! h/ n5 Q

, Q, X( J3 U/ |1 b! P$ i4 J8 O/ E( ^- t  {6 p. |
5 }  D) D+ a3 o+ `+ V, H( x1 h
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
  I1 T5 j% H2 @' a       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
9 Q  y: K7 r5 P4 I8 V+ a2 o( I      
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
( `9 f, S% d$ ]/ B" S# ~
( z3 X* g3 q8 r1 u1 q制作表面涂抹黄油：8 b' c! E! ^7 D* ^
另取黄油，100克，融化呈液态$ V' B" o; H3 |. {% S& w& G
糖粉，适量2 ^+ l( l4 _* K9 e5 C8 p* i. r
香草香精，少量，滴入黄油中。
$ v; c1 ^6 f8 O5 L& {: T9 d7 N& d1 B5 a% k  R* J
1、混合黄油和香草精。! Q% N( H3 @  Z# I" S, v
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。! n/ ]" {/ }' ^0 R6 ^
; H/ G$ m( e2 X6 |  q5 A9 W! V/ r
% A2 t3 s$ o" j6 c' }
& o! M/ n" K" R9 c

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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 5 W* K/ j9 D. x/ J6 h& f9 m6 v0 n# q
% K) \! }* e# a! o
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --4 C  |: d0 L9 N: P
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”$ g9 f& ?) }" K/ b. N3 Q
5 I, f) J. k' P: i* n

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