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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

高 三

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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑
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, [% t, \, _6 i- W
9 |3 X# w$ \+ L/ v1 v6 h: r* a1 C9 o* H+ m7 }* d2 e) A
       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
) Z9 g% Q! t8 \- V$ s- k* e# w       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！3 Y# P" x/ R3 v" T
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！. h% [6 Z9 t. D: I1 h5 j
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
" r* {! g* v" b& s) ]1 v) X       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
& Z& |  f( z1 ^: |+ {       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！1 B4 G8 _. \! U& Z6 I% c0 y
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！& l4 P' l/ d. {
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
5 X. s: N6 Y0 ^0 n; p* |       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：/ Q7 A) J$ c! B3 N& Y
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
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1 B$ n) Q+ ^5 D/ _0 ^
. [' \, n1 S) }0 a4 S# l. o+ Q1 L5 `3 p
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑   L# r5 L) q* y& R4 p' a7 i. u  m% [
* p$ p5 H8 {7 P! l5 ?4 |6 O
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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0 k5 n8 `+ F& G( ]; r4 I$ y7 b  n  I+ V! M9 O9 Q( m

! r! t% E' c- D$ e5 o! S2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
( G. ~1 f& a  i
) d, j4 @9 {% A# X& a, i& `. R6 {
1 }3 o8 v/ L' q2 H' o( i
1 V) I' I+ {3 [3 k& T3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。, [. \5 Y2 B# a$ f
; F2 w6 J6 o) a* [: l
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！$ u, I/ j5 Z5 F

9 j7 u3 O2 w+ K7 t. g0 b5 e8 `9 ~4 Y4 J5 E
加盖再发酵15分钟。
: H! x: x  s# `9 m: i4 @9 d% a7 d& ~+ s) z, C1 D
: O+ e# D$ ~' h6 ~( A+ y6 z
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
1 `0 Z' c2 ?9 k. J) k$ [( u8 f5 P3 y$ I5 R7 x2 `
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
5 g' p0 A* F# r7 N! l5 Q6 l% w( e/ z; R  H/ ^- K3 e9 o! u
- b; N% B* s& W0 Y# F9 f* ~

  c1 B* Z6 M  I
! Y  T9 y% }# I- U9 n% V取其中一份，按扁。$ K$ m7 _( E! U# d

) u& h+ U9 H6 A
+ Y! J' W# D% E% r1 F$ u: |# r% ^) R3 T
0 r0 J. R0 ]  p" O; p( d
) r2 j7 }& v, p" |
: s& A2 S- q6 A0 `* B9 g! w
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样$ \1 a# |) @, h- z4 l1 \! x" k
" g" S! s4 p/ ]
& C) u; f9 j$ R3 x9 ~8 h9 H
* Q6 f$ ?8 q2 d$ K# I

; K4 d/ |. @2 c将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示7 ]& O3 v- E0 T
$ p/ J( T( {  C) ]. C9 N# M

7 G7 r, e0 l& W# G% `$ ?$ X- H) m
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：6 l6 d: f8 t% \' D8 y3 X& n$ }( I
# P  F+ ?! v' e/ v! e
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
. J' C4 `# J, ~5 p3 K4 s: _2 ?       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
. O% |; d' p7 t9 i: M       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。& \: N( e$ v: w/ ^- [! b) x# J* \: |

$ w6 q7 g- [6 F3 g; ^: n
! }% E; V& ?+ V
+ k+ B0 s; A" }
  t$ {, p% H" d       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！) G. Y6 J7 t1 P" @& L* I
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。8 |. V# @* \# i7 Z6 t, D$ p
      
$ x/ s, k) n9 f
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
/ B) c& u6 j/ R8 c, I9 n
' X) \8 _+ k# j8 g; Z制作表面涂抹黄油：( ~, M  W2 G, X$ v
另取黄油，100克，融化呈液态
0 |* v' k, R  d- E糖粉，适量! D+ r3 }; Z' K! ]1 s. k2 [; ]: {
香草香精，少量，滴入黄油中。: F9 x  k% U6 }$ k; z
' a- X; g; o, v
1、混合黄油和香草精。# X* D+ i+ P8 t9 f* U, O' r
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。0 O$ ^0 t  w" _. c

( q; g- w- J, g6 y( _, \, m8 u; q$ w" ~7 ~- y; U
$ G6 f+ W$ f6 ?4 p6 {' M" c

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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 , P2 h2 M0 Y6 \: {7 R3 W" L
# g0 _( ^( ^3 b- D8 P8 X/ c$ V+ M
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --5 u  C0 O$ `$ c
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
2 `6 X) g: ?3 i% s% P* v3 e. A
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