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[烘焙DIY]

史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 " u% |/ `! v# e% s
7 A7 v8 ^- c0 w3 ]5 H

8 u8 C1 c  n" V0 |- g- Z- x2 H! F  [. s) V1 Y; {& L' Z
       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
+ W. i9 ]4 J1 c( F3 M       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！) i0 g! W$ ~. a# ?* m6 n
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！1 L  h6 f- T4 G- K) B, R8 ?: y/ N3 O8 a
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！0 c, Y1 v% M1 r( r$ z/ E: j" d
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
& w3 ]5 H! s3 w9 {5 G       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！8 l$ N  }4 j0 v! ~% o3 _0 d
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！+ B0 J  u* k! U# K
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！                G5 n" m: {" A4 P9 G& l3 @
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
* \" z" \. t' t  f! O- b4 r# X
3 b! ~- F/ H  b  P& B8 [' p) ^+ f1 g) ^

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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
! B, l$ H# C" n1 J- Q把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
. o& d+ t8 [/ f7 w  S% Z& O# w$ R* X! T( R( N# I

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  ^/ O8 x. s5 p" x8 a. j# ?+ y2 N, d3 P3 x

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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 ' r3 U, h8 ?4 n7 \2 U% v

. `( J; u  Z) h& }5 I, ~混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。; f6 A+ G1 |- ?6 j
6 V6 Y7 f# W- Z9 Z

4 Z/ F. M; y# \2 c' H* t+ Q
/ ~% p9 C$ J% h$ L% o- G& L2 [2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
! D/ x: j7 e) v% l! W9 N+ _  D! Y1 H  U
2 T* j) h0 F$ q& L6 v
; R- ?0 B: T$ C( h! A
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。! q5 a9 G) d& ~! Z0 N
$ C# E3 y% A6 `; R
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！; j1 q' X6 n8 e- f: q/ ?- a4 k( i  k) F

1 ~' e  J& v" `& r8 g9 S. D1 B' ]6 M
加盖再发酵15分钟。1 M1 e: v! f3 `( u$ |, a; z
- x9 y" Y7 ?) K
# L( Z  d3 _- W' i/ \! |

: B2 e" R4 E; b% k; d+ ]' ?( h* ~5 `4 s2 O8 U- M- l+ s2 l) r; [3 _" D

/ ]6 G& `6 O5 `3 U: S2 [0 V
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
' V6 E2 u) p: }; T8 ]4 t: h4 S9 H2 Y# z; t. k
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。+ }9 k7 [) v6 p
  z/ o8 U" e2 P: ?& T/ |, f

# K( d% b) [- G% h& o
  z, g2 \9 z7 ~! e' r* w& R* d
4 c! @* f7 ~/ |: {5 N- z" s! |2 q取其中一份，按扁。: x% s' P# {1 F) t
* `1 g4 _5 \: o+ Q1 P
! C( q' x+ [0 M1 A

, I/ A: y3 W  s& n% n- x/ n  Q) o$ `/ \3 z; p, o
  P5 v) R0 U6 [9 S9 U# _

7 p2 d* `% u& E  S1 a! F; U* B将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样: A" o" m$ p: \9 w
' u  x' w' ~; E6 B4 z/ z2 E

0 S/ Z5 Q7 p  l; x! {( Y
; M; Q5 y0 f- o. o& t; w
6 V. G* T/ H% I) K将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
% k$ p3 P" G) K7 n9 y: s
& n& @# W* t, I: C
+ _/ _, p$ y8 J/ X% V
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
* a! I" e, V' u9 S& Y* z& l
5 i+ T% E9 L5 ?% e: b       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"/ X% n' G" e) l9 {1 I1 o! N8 X
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
) S4 t. H( {" Z       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
1 U3 Y7 g. b3 A6 ]) g
5 I) V+ T& T8 D& g& v2 D' ]2 N- ^# Q+ t8 S3 H
, p4 J5 E& K( K3 j5 Q

2 M7 ~# V* _. U: B       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！0 |# d) Y8 ^+ e2 d+ t
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。+ O4 \# a: N( J3 v) N
       5 Q) H+ `& i) @0 U; F5 }- o

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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 6 }% r% R  v8 K9 h' p9 V: Y8 J

4 |5 g1 |1 M7 a% H; ]. r制作表面涂抹黄油：6 q7 J- ^2 {4 |* a# |0 e
另取黄油，100克，融化呈液态
& @/ D; C1 S& O# j: g糖粉，适量
- j  z7 h) r$ l: [2 o) u1 O& Z( ^香草香精，少量，滴入黄油中。
, S% h( ~/ ]& e0 [7 [- I& q
, D: O* l/ m; }0 k1、混合黄油和香草精。
# ]/ E9 r+ B, |7 D! ?: S  T2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。& v" C7 A. `7 x

9 `2 ^- H2 J7 R1 j# ]0 k9 T- T/ h
5 i$ i2 x7 h( @4 ]

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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 8 R8 C0 X9 v$ B7 u2 y1 [2 q

5 ?" v9 F* h$ `) `1 a! o! z+ A       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --& ]4 Q; Q0 e' u/ H1 b4 n) G9 l' s& \# V
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
! R0 l# {, w+ n- K2 e* I. I& |& _9 W. b

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