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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

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宝宝生日
2009-01-14 
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑
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4 t% |9 }3 T' v( y' g       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！' P! L  o0 {! a8 l! R
       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！' q) D6 c/ y' z( K
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！: X: \6 F+ r2 D  b# Y
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
9 q  q7 I1 C( X9 j3 @: n7 l8 H. g  s       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！: J" C* r: F  m; Z: v
       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！) |5 [/ W0 E) l; Q3 l
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！  z- g. q& O$ k7 }& v
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
7 \" v0 ^& P& K. n6 W       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
' o4 s) A+ p8 A2 p- N把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。: ~( k3 B# X( m
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑
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' }& `6 f8 g6 k混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。8 S. V3 h. u4 g2 c
) P/ C3 Y* S  z* R1 q' [
2 A' I8 q: l# \( ~; S0 Q

7 J; Q9 k* S$ \2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，: S+ }$ q2 C/ F' w+ K; m5 g/ a" U

4 U5 ~5 d8 ~0 R3 {/ P, k$ ^% ?- V: N- `. [, C! H# K

, J! l1 E" `8 L2 B' }3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。, o: C- R7 S# Q. g; \! I
' p7 k  b, i( C" w1 ^; G6 V7 p
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！( P7 S2 q  X" H

* R- [) F+ n" S' P8 y' a
$ u! b9 f) H" g) v$ B6 D& X7 Y加盖再发酵15分钟。2 c( U+ T+ a4 \5 C: ~& A

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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：. p7 X2 V; z9 i1 q

! R  H) L& c% ]/ ~9 R$ }' f将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。% S2 i, o, }6 @

, Z$ ^) q5 |1 U# M/ W
& g/ s0 F& ?/ o/ B4 D) c: l7 o" V" ?  s: K; m: E

4 B- I  ~" \) r# B, _% ?" s+ j# X取其中一份，按扁。
# v; |2 N. p2 b; T4 ~3 p4 L' w) n2 b' D, o. E$ J
  y7 ]4 \2 _3 T! C

0 A+ T8 ?7 l+ w& B- u2 L2 D( U
/ f0 ?: W% w4 V0 ~; K3 C1 b9 X8 F! g, d, |# Z, n1 P
! z2 N% [* L( K; C2 }
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样& d- x' h* ^$ C3 u% g. u6 |' N
% P$ ?" N+ D% E
. _' T: y, L- e3 x- ]1 N

" i3 F: @4 D# l: y& @5 N
0 s8 H  [6 f8 A! w) `将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
. n  k- }# z+ L! S/ v- v( l
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
8 S& O, `1 B% M6 ?/ Z( @5 E" e$ P
) L2 g( t& ~4 ]/ p: V       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
* |+ x9 N  o! H! O% j# ]       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！' H* F& P! W" q' ^" j6 r' t$ r* |
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
1 w7 e5 ~: q0 i  g7 D6 t" j, Q% y+ \) i1 H7 O0 E! R& U# H

, {+ |7 e- h. {5 J* M
1 n  u1 V3 N. X1 S$ B
: U$ t0 g: e4 z- y) w       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
' R$ ^4 x2 R* X- C       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。* P3 D2 k8 p9 U/ z3 Z/ b: B
      
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
7 Q& |. a; c& ]# V* }) [+ C) V# P6 H5 J
制作表面涂抹黄油：
  P0 X* }. i# Y% {7 t  K. g另取黄油，100克，融化呈液态
1 ~4 L! V9 X( @$ ^3 q糖粉，适量
& E$ l, D9 \: ~4 n' h& Z5 H5 g9 W& i香草香精，少量，滴入黄油中。
1 `' L: V; `) J8 G& i/ i6 H
0 t& L" g' _/ b# r6 V  O$ I1、混合黄油和香草精。% W8 H4 \- y" r2 k# }+ ]8 c2 ?
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。1 Y# p( K  f: y, f; D3 ?4 V0 z

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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑
1 h  ~% p) N0 D  T' i/ e1 h4 M0 ^+ C) m; K: }" L$ M
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
+ e% @! P" w3 |7 B2 H0 x8 F* k7 J    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”, o! X" C& o9 v3 ], ]

# T; ?6 R6 F, Q/ D! Z, g( r' }- B1 A
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