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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

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宝宝生日
2009-01-14 
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 # @  }5 K; o$ ]% G5 X* O8 H5 E
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4 c  `/ j2 ~! k1 N9 ?5 k3 z: {
* `2 |+ x$ s1 |6 t       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
# d0 l+ \! `" M! w0 L/ M/ d- g8 a       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
0 t- d( t7 [+ J8 d) Y7 M       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！% r  Q$ ~% ?: n8 O$ V
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
/ J3 f: E( g' c* B) d% w9 _       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
0 K% }$ q7 Q2 |$ d( k* i  [: Y       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！$ {: }- N% u: E: L! x' _
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
3 h4 u% I+ I  w0 E$ q4 a       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
( e! b5 f& q& p. _9 e       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：' m* @* b1 ]' q
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。" o$ Z0 |, t% U5 I
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 ! Q% W2 @  }3 o3 C8 G
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混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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4 V) Z2 p5 [) m& @2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。6 P4 W# [. l* c  [9 M
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
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加盖再发酵15分钟。
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
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将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。6 c8 j- x3 \1 S2 Z
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; S/ |% @3 S8 l; l" q

$ |/ D+ `) W* Y" \8 g' S$ U4 B# D: n' Y
取其中一份，按扁。. c) |2 N# K  ?9 @
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) c! ~- E* n& Y5 b& ]- i- o; X

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将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样  a0 k, J0 ~4 N+ o/ R1 X! E
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  d, S& @( c0 p, V
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将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示4 O% e7 D  Q: G' S: r

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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
; s+ I& M/ Z6 o# s( Z
% {- C  P0 r. D: I# ?7 y       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
8 i! O2 H+ I3 `; U       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！2 ~& x1 f( Q3 R2 s
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。' D8 @) o$ }( |2 o

! E" y" |& C9 ~% z, G5 C, O
/ j, m; q% z6 B/ V, h* t
/ {( j7 I. ?8 p6 B/ t7 }
6 |4 \6 ~2 w8 Y: N9 \& w: e- Q2 U       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！3 ?" \$ [: z7 w
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。" X! d* Q: o! ]) W) l
       % r" O, M/ b8 x

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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 2 z6 _4 e* q/ _4 u3 c  j
% v. {* `0 c! z7 L: u
制作表面涂抹黄油：
9 ~) C& j8 \: n- Z另取黄油，100克，融化呈液态7 ]% w9 P' n! ]0 o$ z
糖粉，适量
1 T# l2 e' E- W5 \8 v$ G8 A香草香精，少量，滴入黄油中。
" T1 b; M3 A3 v0 u) r4 l0 V% S+ M: Q
1、混合黄油和香草精。
6 P" ?8 I: z+ r8 G! F1 [- m% x' C2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
9 b$ o7 W2 k" }) q( P
- J( H3 s! y; b  n4 X; I! _
& ?; e% }& p- j2 H% G, y- u% I7 \
  m: F0 H5 O* R: z; W
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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑
7 d  R, k7 ~, m9 S% g( I0 S0 o- ^
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --# A6 [' K* W5 q6 B7 d, @6 ~0 r
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”' T0 m; K9 M6 T% r) X

5 i: U0 t* y0 B5 H9 K. _5 Z
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