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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 0 E; _( P1 F9 D5 h# s7 X
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  x. }" d. f, }7 W' k; z

' v; {0 u/ M4 f. \8 I/ z8 X       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
( W2 ^- \; K4 x; v       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
7 x1 g) a! a) g4 D' {8 p       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！* @# m& N& j. C5 b8 x
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！7 j# C# n: X1 D& \: [# c
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
* f+ `- ~- p' Y6 Z; o* Q3 B       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！" g- r, |% A9 F
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！: S# z( F" p6 e; N, A8 u
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
, h: G8 x) Y+ v       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
: G* \" z! d7 }7 b. W: p. L2 d/ d! C# U
: B# H3 R4 b& ]: |. _& w2 Z

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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：( ~2 y' C6 q/ ]0 X
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑
* ]8 H2 n7 u/ i; F2 x5 ?* B8 u* X- f% ?: ]; p
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，# ^. ]6 B5 x; W. ^( h) X! A

0 `) B* u: b) e& F& ?9 v+ L
  e& j8 Z& d; N  X
0 k- k/ n$ b5 _8 b3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
) X4 L% f$ x1 B: T
4 H, X. d! D* ^+ n4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
) j& f6 B7 x2 [* s/ b( t+ v; t1 h; l
+ n5 |7 o3 k& `3 k; S
加盖再发酵15分钟。0 N9 A/ t6 M- J

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2 d3 Q& ]* V' B( f# l. c
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
9 \4 |' ?0 `9 u; S) j  e8 ^' D* L; Q8 H% Y* U
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
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* R* T* A+ A' e% {% q
: V3 ~4 i% L  g/ `
" j0 R7 T' u% A4 o1 l; k8 C
取其中一份，按扁。
, \3 x* ]' p! e1 g9 H. C  ^
: x( j2 \0 m+ f# f
" ^  L9 O% `  n* l; K9 ?" C
9 H4 c  \$ z6 y9 @$ E3 D; f6 \0 k; h4 p
2 r  M& Q% d5 E- G: ]

6 x8 `* T1 ~( ^0 D! g2 ~1 }将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样4 q5 R5 T* J, k* B) c% M
' z2 m/ p4 b5 B$ P( b  H
$ k" Q- [/ `9 `# ^) V% E
9 t  [5 u+ P  B+ K
6 L! s0 ?; x, W/ `9 V! n% V( F
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
' l& [% y" E& J& s  A; \- K4 U9 Z. P$ F, P6 _6 F* d

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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：2 _$ t* L$ o) e) W1 B

1 c' F4 P7 E" J$ E& A7 j       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。". Z) e* ]0 }+ t8 E5 M- W2 v
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！7 X; A! N' P( V7 `* R6 K1 \7 F- k, @8 u
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。! h$ t5 k) _  q( l. s
4 Z4 e( M4 _2 u0 H( D& R% }. r
& e' T6 i* m$ L* ~  R( a9 J3 a! _
3 ~2 C$ |+ U: r

; j! \; g6 q# u       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
% A, \- \+ P) n; y" {       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。# [  r4 J: |) W
       ' t' F' V) e2 [. |/ D

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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
2 q4 N4 O- H5 ^- S1 i( Y8 O) q: y* P* Z6 q6 t+ R
制作表面涂抹黄油：
% h" @: x. n# e1 \$ S$ |另取黄油，100克，融化呈液态% ~; k9 A( o; j- ]
糖粉，适量( k' N7 u$ x. u' `1 @! Y$ k% W9 i
香草香精，少量，滴入黄油中。7 ^( @+ _# T7 F$ @

' t( u: A, Q! O2 f4 e1、混合黄油和香草精。
5 L6 E( k. `+ m: _9 Y  c2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
& L( S# R: T# u1 E. `  W
5 ^  a# J0 X. m7 M# x+ l/ f% `; E2 d% B" V1 j. w  O
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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑   g! K* M$ s8 U+ A- ]' t$ C: `

( F9 P" n( G5 p+ Y       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --. z8 P4 f  A6 h" A) o1 q
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”! {" c& f) ~2 z, \9 R+ A

7 E) R$ x2 R- Y4 R
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