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【戚风蛋糕】
1 B) G" u7 r# j8 R j! c) g( {# _1 O
3 e" S$ T! C/ w& H尺寸：6寸(圆模)
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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, u# V- K/ {. C# e/ L* @烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
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5 [; i* o' a& M, e8 \制作步骤：
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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9 s" G: s4 ?, |, y2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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W7 J4 `- G X, j2 I再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。5 u3 E4 O$ E# d8 ^
0 c2 l, _% B8 @: P( C再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4 i. P8 a; w. w. N5 |
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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. S1 A! _! p; Y" j! T4 {4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。( A j3 l8 b- Y* E
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。) w; ]# X' I. M4 A! a
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。, c" B1 C; W9 k6 S ]) o$ z; }
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！; m- x# k' K( T: ?% Q+ L/ l& ^: [
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！2 I- y" U" {( k/ W
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发表于 2012-9-3 14:44
