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【戚风蛋糕】
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尺寸：6寸(圆模)0 T& N6 C; F: M6 c. j# ~1 m
0 A3 j9 V; q% G( C7 r7 e配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)! i& Q" L: k8 y8 m0 n
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烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟- ~* o9 A2 o k3 ?, W! \
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制作步骤：
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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# V( W. Y; V. x m1 g2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.# d# s5 z$ Q2 @* E# ^- O
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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" {, S$ b( i/ Q7 r& a" L |再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。7 L/ t* J$ t2 t6 G
+ n3 X; m7 X; V. z( p% h0 k2 h5 K% Z把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。/ A# ~3 f% f) I
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。3 Z* N! F+ Y7 p1 K @, T9 f; k
9 k7 I4 h s" W5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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6 C; Z' Y2 L5 ?) h8 @( i( |+ A请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！- f9 S& Q2 D5 N8 T
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发表于 2012-9-3 14:44
