- 妈豆
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【戚风蛋糕】9 N) z5 `0 a; g4 a( k/ g
, N( A( J, V! t' ?尺寸：6寸(圆模)2 ?+ e: A! n( B' R9 f
2 f1 u: T" c: X" x1 d配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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! H8 o/ d( I9 ]% e烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟5 i. C, c% b$ c
! C$ i; Y9 o; f制作步骤：
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z; u2 u% r. [. B2 g0 R1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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: s5 ~1 i! I& X4 l d1 [2 e继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
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. z: K" s! Z& Y* F' u7 C/ [0 y' Y再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。- [8 B# C" V* M& R
$ M* O7 V8 ~2 x1 l/ W再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。, |5 p! C5 z) q3 G+ |; {0 c
* M) Y2 R8 W, ^3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。; M( y5 v5 q& y" M1 N& M! @$ p4 e
, f/ Z; t/ S* z W4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。4 B7 _- {+ r/ L7 i! g( z4 {, s, R
& W6 I( ^( P" w4 I& Q& Z* q5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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( I; P# d0 O0 `7 K- ]8 E. o6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。 J5 a- P# j" t- M. X
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！
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发表于 2012-9-3 14:44
