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【戚风蛋糕】( y* k0 G% N6 V/ ]8 f
! ?2 H$ M9 H7 Z, w4 @& s3 z尺寸：6寸(圆模)4 P2 m- t7 {7 U5 ]. _ V. d
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)7 z1 p9 A4 u% p" b% W
' o, ?* X2 y4 i% ~烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟
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制作步骤：
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( A: I0 V+ N' j' L# X ~" G1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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$ B" h6 S0 R8 Z5 j5 G* E( b继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。& j- y) E- K+ E) |) l3 i% p
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。9 R5 D% k+ f; n: u6 w* ?$ ~3 E
0 y Q* D8 v* ^8 F5 k) j再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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1 B" D. F$ \3 u# R把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。5 {' k3 F u; [; s; J# M' j
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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) M/ j, l9 P( Y9 h7 |) ?4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。% N y( s- u d$ s7 Y2 v
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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- x0 f. W9 \& e+ T: M8 p6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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! ~1 H( ?5 w! y# L; v) f( X请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！: I K* w, e$ l: s( K! g) v
% h/ U0 i) @8 h# G. N, k请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！. |& I1 g- `; e$ ~( q8 p8 x& U0 _
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发表于 2012-9-3 14:44
