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【戚风蛋糕】) l( ]- f, {8 @2 _
# S! p; \9 t; w1 U& H4 [
尺寸：6寸(圆模)# s, S0 t' B/ a- D
3 B9 I: Q B( ]" I* N1 q* z% D配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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+ t) j1 x6 T/ L, K7 c9 A$ T. I烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟4 m/ A( n7 i# _! i0 Z' I7 z- @
/ B" L0 A8 q3 O$ a$ V制作步骤：2 Y* H1 o& M2 U0 V# R5 y9 {/ P
8 \9 N' \6 J! N- P- m, V1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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! k( E* W) ?" m1 K) X0 g+ Q2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
& [3 n( d$ I% a2 A. }9 }5 L
, E; _1 K, M. ]) o! }1 I6 J! d# {继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。5 [' L: y3 A5 H" `+ n( B n" T
( T7 S+ P5 `4 p' o5 F8 y+ l
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。2 S$ I T, |2 k0 h% }6 |
+ ]) Y* r3 _* m* X! J! ~) Z2 ]再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。' @3 Y# {2 H+ P. k4 N$ c
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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- n, f4 Z1 e- w9 x6 o3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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' r( f+ j ?( t' H6 h5 w5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。) W7 A. A& s% F! H' U1 k/ A
) M8 p8 _+ p0 G9 v6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。& p" U" j( r5 n0 A8 [+ R) d
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. {, f' S1 m% T5 r ?* M请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！9 i& P; c# d3 j" }6 [
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！: o6 O/ C) w; a5 z8 g# G( p' D
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发表于 2012-9-3 14:44
