- 妈豆
- 265
- 昵称
-
- 经验值
- 225
- 在线时间
- 55小时
- 注册时间
- 2012-2-7
- 积分
- 280
- 精华
- 0
- UID
- 6126731
    
- 宝宝生日
- 2011-02-18
- 帖子
- 39
|
【戚风蛋糕】( y* k0 G% N6 V/ ]8 f
! ?2 H$ M9 H7 Z, w4 @& s3 z尺寸:6寸(圆模)4 P2 m- t7 {7 U5 ]. _ V. d
9 c* d( Z2 R6 z8 P" H" a& c4 b
配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)7 z1 p9 A4 u% p" b% W
' o, ?* X2 y4 i% ~烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟
9 K2 J" E) l" u# L# c0 l( f4 u! u" z" ^2 p4 y C
制作步骤:
; }- S" S% ]) K' k2 z
( A: I0 V+ N' j' L# X ~" G1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
7 V c0 [$ w* J* d7 ~, Y, E. N3 k: d" V" P
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.
" V5 G- C- W3 R6 L
$ B" h6 S0 R8 Z5 j5 G* E( b继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。& j- y) E- K+ E) |) l3 i% p
6 R2 ~7 w4 p# I3 W
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。9 R5 D% k+ f; n: u6 w* ?$ ~3 E
0 y Q* D8 v* ^8 F5 k) j再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8 w+ ?2 I! V0 P; ?! M# A- J4 j3 F
1 B" D. F$ \3 u# R把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。5 {' k3 F u; [; s; J# M' j
1 c# o+ Y, }& k8 o7 M' ~
3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
& V5 ]" N" E* K9 N
) M/ j, l9 P( Y9 h7 |) ?4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。% N y( s- u d$ s7 Y2 v
& G, L2 S' w) @! S# h
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
0 J$ D/ q9 q4 ~$ R. n- {+ F& T V
- x0 f. W9 \& e+ T: M8 p6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
3 \$ K2 r" p1 O. X" N% `: [
5 ~9 B# i, E3 X
) P5 I2 p' K; U" z
' u# ] ~. X! X- |( b% v- ^
' P# P" @% H& Z
+ o) h6 j7 m! t) [9 C3 U0 p
8 h& B/ c% O: d- Q% t+ f) x* D
9 @. \# W4 ]2 F6 _, K' J: Z' U2 g
9 a L% D. `0 p) t( O$ L9 p
. o# |* }5 x' |
& ~/ b8 }/ W/ z5 V3 P% u* u9 G( i, g8 f3 f9 ^' n# ~1 \( Z
- @2 \+ c6 F7 ^! k9 ~* N$ K* g) i5 {
1 v, Q7 ^1 _! g6 a. @; |$ s
! ~1 H( ?5 w! y# L; v) f( X请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!: I K* w, e$ l: s( K! g) v
% h/ U0 i) @8 h# G. N, k请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!. |& I1 g- `; e$ ~( q8 p8 x& U0 _
- B: |4 g+ V; K5 C, K9 ^" x
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|