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【戚风蛋糕】4 z3 @7 G1 @9 H6 X5 P4 z e6 c
* [/ X3 L. C, M2 b0 b+ T- b7 W尺寸：6寸(圆模)# d1 l% Y$ a& V% l4 o2 \5 \5 n
* Y" x0 T' x. C6 A4 [, X' @" B配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中); a7 q* |. d7 z, Z' g9 G4 ^) {# v
2 Q3 @( h5 H7 w: q) E, n' N烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟9 D; o# N3 } d2 C! D" _/ o- Y
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制作步骤：
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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3 H5 x6 J3 P2 P- E G8 b2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.: D5 Z! k" A3 t* k; b
$ m2 d0 o E. }# L3 R继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。7 @! p% i- n* o: f" Y1 k' ~
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。- }( @! \5 Z8 [: x) j
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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4 ?' v3 _4 Y7 Y" }# w9 X ^3 a# r8 X把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。$ m+ ~. K9 i$ d# n8 V; y& C6 E9 M3 U
+ b# ]: [/ z. H% T& ]3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。, @: }0 Y* M, P% G) m
( O* f! {. C2 h% `/ t4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。1 ?" p$ D; D. i; }" z. F0 R
! R9 q7 V. q' `* n' ~7 }' F% j5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。) X; K5 f2 t5 A; g4 x
* }" d, [9 X" F5 o! l' a& e6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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6 A& k( G; E8 Q) ~3 I# ^请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！0 T& r _4 D/ a) a0 R% }7 y: {
7 r; i. r! Z$ [7 E请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！0 W$ k6 A0 v O
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发表于 2012-9-3 14:44
