- 妈豆
- 265
- 昵称
-
- 经验值
- 225
- 在线时间
- 55小时
- 注册时间
- 2012-2-7
- 积分
- 280
- 精华
- 0
- UID
- 6126731
    
- 宝宝生日
- 2011-02-18
- 帖子
- 39
|
【戚风蛋糕】
8 S9 ?- i5 r" l: V
6 A2 q( c- A5 C5 j$ V尺寸:6寸(圆模)
5 P. i9 i- i2 N* E
/ D, m: s' G( Z1 `配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)) g \& h$ w4 ~/ [1 x. G
% \* f, n, ]3 Z" g; B( Q烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟5 Z S8 b+ w2 E7 b, w/ L
# ~% O3 }( O6 |; }. b
制作步骤:9 C @1 v0 a, u4 F6 n2 ]
* y5 _0 O$ q; C, C7 C. T: j
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
0 d5 m. o8 f) y$ x* ~( f" s' o; y2 Y( u
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.$ u3 d5 x2 D+ ]; i: _/ Q
R' n+ \) F- c/ \继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。7 b( l; |, |* E! _
' Z- G5 D+ E+ O9 @. S. ]: v再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。% I% [* q* E* u5 n
! T. m( H5 L2 B# u* X" b
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
- F- v6 I/ ]+ ]) j9 g7 s
* d/ r2 R. J. X把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
% T4 i0 T- {& ?# F# G8 @$ \: x. r( V! ?3 H8 d W
3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。
8 Q( t l- t: b& D
8 z; G% y' F( {4 M" B4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
: m8 M+ C4 a8 Z) ~/ Z
7 U0 }6 Q1 P. C5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。: R# i7 H3 F) j- x
5 Z, |. C! `0 B- p$ l# H4 K# C
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。3 W" r4 Y5 ]8 C
; ?& T* q8 J/ H$ Y! |3 Z; X5 D7 `) {6 w$ J7 ]' \
# h2 d: j8 l$ E
* @1 l! m/ c! a& L! k
! z; X! e, ~$ P; v* Z! Y3 m7 F# ~# k- s$ Z" s6 v! z
5 _9 B+ v# {" {1 D# b/ u% K
3 ^8 L8 [* b, x. R2 g! G7 p B' ~4 W. W2 w) {* `4 X( l
R) u3 }! p) e& m7 w) z6 z" j; H7 m2 V( c, ?9 ^' D0 `% @
$ L- @( P# b+ l
5 C6 x3 J& `2 T3 V/ M
! x* f. {: ?3 _$ L
请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!. E8 J7 ~, J7 Y, R
& {7 U( Y | Q8 u2 N
请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
5 v1 E' G, u: g- ], m, U; z" E$ J# A6 R# i1 @) o
|
-
总评分: 妈豆 + 20
查看全部评分
|