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【戚风蛋糕】2 s3 h( l( S$ U
+ p6 O& C9 Y; l/ v1 ~4 z尺寸：6寸(圆模)
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)$ r3 O( C1 C( Q1 t2 J) G! r; s
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烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟( m8 F& E7 e+ w
- i v7 t+ Z' c. e" C, u制作步骤：
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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( K) _1 N; q% R: H6 w2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.
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继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。- D- n- z; X4 M' h
% [6 d4 q* P# T) }# m再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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: `8 w) k2 N9 U, J' O5 d9 M: [: |0 T再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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3 h7 N' c9 q& t* _* }1 W把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。, r7 O' P" _* Q1 S! m& W5 U
( B1 H! l9 i6 o3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。! P2 e% E7 o$ I" J( b4 ~9 P
8 T ]0 g5 C# k2 s$ O% o" r4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。: y2 c4 B2 }: Y) ?- y1 K
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！' V; C; r# K+ _# j1 h
v( F7 x$ Z4 s6 W# D( Y: H' p, L请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！
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发表于 2012-9-3 14:44
