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宝宝生日
2011-02-18 
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发表于 2012-9-3 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【戚风蛋糕】9 N) z5 `0 a; g4 a( k/ g

, N( A( J, V! t' ?尺寸:6寸(圆模)2 ?+ e: A! n( B' R9 f

2 f1 u: T" c: X" x1 d配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)
2 _3 W: y1 g0 W% u; s
! H8 o/ d( I9 ]% e烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟5 i. C, c% b$ c

! C$ i; Y9 o; f制作步骤:
3 C  _1 R0 m& b% i- {
  z; u2 u% r. [. B2 g0 R1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
: Q( ^# @. M0 _; }  n, ^9 U( @) D1 B9 o0 X, W* I' V
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.
7 s9 A" T0 \/ @( ?; X
: s5 ~1 i! I& X4 l  d1 [2 e继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
- Z2 B. }7 w' s' X9 ]
. z: K" s! Z& Y* F' u7 C/ [0 y' Y再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。- [8 B# C" V* M& R

$ M* O7 V8 ~2 x1 l/ W再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
3 ^( D9 R- v, x) \2 t" K. r  L5 a. ?7 x& t, E$ u" r* u; B
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。, |5 p! C5 z) q3 G+ |; {0 c

* M) Y2 R8 W, ^3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。; M( y5 v5 q& y" M1 N& M! @$ p4 e

, f/ Z; t/ S* z  W4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。4 B7 _- {+ r/ L7 i! g( z4 {, s, R

& W6 I( ^( P" w4 I& Q& Z* q5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
# I8 `1 Z% U$ {  Z! e( c
( I; P# d0 O0 `7 K- ]8 E. o6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。  J5 a- P# j" t- M. X

( W4 C. H" n$ Z$ A
0 {# ~! E& m& B- H. Q7 M! C0 K
5 y8 O' n" r: o+ O- E: I+ E. |3 n) k

) A, q. q- N: K! u3 t3 m/ F; |+ }, A: U+ t

1 w/ }' a( _9 Z# o* J+ Q2 j: {' K& X8 }. `) o0 k: b

$ N5 y6 v0 Y6 e( ~7 t
6 X7 X. F) @1 b( s5 t2 H. N, r+ L8 ]' q6 t. p7 R' n

; K% \5 ]- R5 [
  [, v$ F: j# d  I, C' x' L' y' N! s; f
请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!
% C- j/ N) R3 `+ a  F* e1 _: Z$ z/ M9 Y, s/ j8 q; U
请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
3 c  z' Q! W5 s; G! I3 z4 b2 \
& W/ q2 A; K! J# T; M

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kouer0421 发表于34楼  查看完整内容

我现在已经做好了糊糊,在烤箱里烤着了,严密监控不要鼓裂了,嘿嘿。
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

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宝宝生日
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帮顶,羡慕喜欢做吃的的妈妈

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2 M! x2 c  H% }$ N呵呵呵,亲也喜欢吗?
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回复 ypli_1983 的帖子
- Z7 I. m2 S, B1 c8 o( Z( ]. v4 |5 ~/ P4 B5 L( i- k6 ^' m
自己动手做吧,真的很容易呢
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回复 sihan___7774 的帖子
$ i/ q( [4 H4 w+ u0 T. @5 |, ~$ X. J+ V9 D9 t8 B( M
你也可以哟,呵呵呵+ A4 i( ~# W4 h/ ]

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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子
. y1 E) x' E- j2 ]/ V$ ^
- [1 C: `; X6 O' S% H) L" ~是呢,可以试试,一会再上个做曲奇的贴,嘻嘻嘻
/ y% J' Y' ^$ h- x; ~

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宝宝生日
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回复 那时的月亮 的帖子
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6 W7 Z8 C7 w$ `喜欢喜欢,我也学习烘焙呢,呵呵'

点评

那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00
那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00

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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子
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那太好了,共同学习哈,嘻嘻嘻1 H4 {7 G5 I3 T( {& Z

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 sihan___7774 的帖子! S7 B( e0 K/ o/ f7 V, E* a
! ]% S- ]  h, l; ^3 `
明天发,一定短你' Z2 ~0 I) x- M9 q; B

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