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【戚风蛋糕】
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6 A2 q( c- A5 C5 j$ V尺寸：6寸(圆模)
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/ D, m: s' G( Z1 `配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)) g \& h$ w4 ~/ [1 x. G
% \* f, n, ]3 Z" g; B( Q烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟5 Z S8 b+ w2 E7 b, w/ L
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制作步骤：9 C @1 v0 a, u4 F6 n2 ]
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1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.$ u3 d5 x2 D+ ]; i: _/ Q
R' n+ \) F- c/ \继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。7 b( l; |, |* E! _
' Z- G5 D+ E+ O9 @. S. ]: v再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。% I% [* q* E* u5 n
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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* d/ r2 R. J. X把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
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8 z; G% y' F( {4 M" B4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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7 U0 }6 Q1 P. C5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。: R# i7 H3 F) j- x
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。3 W" r4 Y5 ]8 C
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请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！. E8 J7 ~, J7 Y, R
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请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！
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发表于 2012-9-3 14:44
