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【戚风蛋糕】
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尺寸：6寸(圆模)
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配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)
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& h" T& O5 q! \( i3 g! E烘焙时间：170度，上下加热，中上层，35分钟8 _8 ]6 B0 o: D. P$ e( u
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制作步骤：
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' |, z5 V" b7 y' Y# Q. M1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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{. ^% q1 S2 c( x' v2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖.2 K8 {4 I* N2 i! b6 }
0 T3 a1 I1 S) C, E- u: k继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。" r* l+ K7 C! X% c* G7 d) X% i
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再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3 ]5 n9 [, h; M4 ]0 E I& d
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 m6 [! L8 r) Z" r Y7 f( p
1 F" z3 h, ]8 o1 n4 H把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。. l- J, S7 g; @
5 y: K) t. g. Y1 j9 u) A2 l! i, C4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。3 Z& n, _$ W; Z' M0 U
7 N- { I% o+ f$ {+ \5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。
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0 p7 ^6 T0 a- K* R0 X7 `7 }0 U$ w/ W5 r请自动忽略蛋糕裂口，呵呵呵，不影响口感哈！. d" G: T6 x# U
! ^+ K" i' z1 |3 J请大家撒花哈，不然没动力上好吃的了！
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发表于 2012-9-3 14:44
