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宝宝生日
2011-02-18 
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发表于 2012-9-3 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【戚风蛋糕】
7 ^. p/ i& n& P6 M! R# w. i& |: z" l$ S. L7 y  c1 O, y
尺寸:6寸(圆模)
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配料:鸡蛋3个,低筋面粉51克,色拉油(无味蔬菜油)24克,鲜牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中)) D: F; m8 \& W  u$ L+ v& K; a2 |

) `9 W0 p- g" C) B; z$ W烘焙时间:170度,上下加热,中上层,35分钟
3 q. G( c2 {& A2 Y- s/ Y9 e
. C  ?' o1 z7 f4 X! I7 p, E制作步骤:
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2 r: N. t, Z8 y1 x3 X3 }; F  E1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
- y& Z9 Z' ?8 i2 ?  B. T
5 m1 b& w, `5 D: s2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖.
9 f/ @3 R( N8 E3 y) I% N1 z: P, \
3 _/ K; M4 @( N4 T4 K% }继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
; ~) x1 }( R' f& G6 T5 G. u4 ?" T  R$ J9 ~; C! V/ A- ]
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。3 K. |( e+ {( T6 ~6 O# R( x

- t( c6 F& ~' O' q5 A' N9 N再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
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3 c$ h1 r1 ~$ A( d) j3 O1 _7 j3、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器(非电动)轻轻打散,不要把蛋黄打发。% }' _: Q7 q. @1 D4 |" N
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4、依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。+ l  g# n7 U5 ~

7 O$ K4 h$ P' _0 }% C) p5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8 X5 m# [" a+ r3 D% U/ a5 D7 {& N% l2 y9 ]
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。
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! G  T& V. m- r( p" W, y1 u( i0 _+ n3 Z$ |
; t( w5 t* d3 w* Q7 c0 v3 Y
请自动忽略蛋糕裂口,呵呵呵,不影响口感哈!. U% A3 H8 Q) H# ]
% M, B  N4 V$ n: N: o' K' l: j% S' m! @
请大家撒花哈,不然没动力上好吃的了!
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kouer0421 发表于34楼  查看完整内容

我现在已经做好了糊糊,在烤箱里烤着了,严密监控不要鼓裂了,嘿嘿。
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 感谢分享

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宝宝生日
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沙发沙发
时间飞逝

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帮顶,羡慕喜欢做吃的的妈妈

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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子. S' [3 b& G: J) @% K" G8 R& H
6 f' J2 s; D4 ]9 g
呵呵呵,亲也喜欢吗?
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2011-02-18 
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回复 ypli_1983 的帖子
" H' _' I& G0 O+ g9 u! n, q: n5 }( G) |- o
自己动手做吧,真的很容易呢
0 ]  a3 |. j& ^$ d) e

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 sihan___7774 的帖子: v& `7 L. f5 q7 P/ D) }, A

% o) e9 |2 V9 P8 e你也可以哟,呵呵呵! k* C5 ~6 m0 g! b; G' A

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宝宝生日
2011-02-18 
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回复 sihan___7774 的帖子
8 I3 D2 z' i& `( I, y3 b" n$ j. ~  m' J0 ^
是呢,可以试试,一会再上个做曲奇的贴,嘻嘻嘻4 ]# h% [( I7 D' w  }

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宝宝生日
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回复 那时的月亮 的帖子
& S& F3 c. A" E- N8 ?# h2 r7 _& P+ m# L- M; J1 N% B
喜欢喜欢,我也学习烘焙呢,呵呵'

点评

那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00
那时的月亮  烘焙大贴,原味曲奇:http://www.tjmama.com/thread-784107-1-1.html  发表于 2012-9-4 15:00

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2011-02-18 
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回复 瑞瑞滴宝宝霖 的帖子* s" g  a" ^$ A: G+ D4 Z7 p
; p! F- e/ l7 H
那太好了,共同学习哈,嘻嘻嘻  d' E6 P# U' q) y

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宝宝生日
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回复 sihan___7774 的帖子
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明天发,一定短你3 g3 [4 n$ [( }6 v8 Z+ [! V

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