程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-12 20:33 编辑 / s4 x1 V" ^8 h
4 {6 I& R2 B; n% T: G
首页推荐拉，哈哈！！) U6 ]# k; I0 i
  L/ R/ u1 K6 K( L6 _7 e- k

最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！

      中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！( @) n7 R& s! T% _. Q  G6 O( k" }
   月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。4 ^  o  y$ N6 k5 Q" k/ p

全家福7 U# N' }4 L5 a1 i# D/ C7 K0 }
  f$ k" |" A& Q) q$ B! e

% c# S( Z3 F2 ]$ L
A 椰蓉' X' F& ^! f( }
$ o! h' @" `6 z  ]1 r: [
用料:椰丝100克淡奶油15克黄油25克白砂糖25克鸡蛋1个/ a8 F5 J9 g9 p+ m  H- H' x

做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:12 编辑
A/ x5 q# W6 E5 l
2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。; J+ y1 b& H7 f
( M) S$ w% X5 W a' D

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:15 编辑

B 抹茶/ o1 H" n0 [% s, I1 x$ U4 F
用料：白芸豆250克花生油80克白砂糖80克抹茶粉20克
7 B) ]& x2 E) ~3 |2 S5 s" A( ^ I
+ G2 c- x8 K0 h4 n5 P% e做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:20 编辑 $ k& o: y: G) N- v9 M( L' |) m
; Q) A$ j$ Q2 g$ @- F
2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）+ l: V( ~& J. O' Y; X

( l6 q. ~7 B# f- a, p

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:19 编辑

3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
" C, ]2 m" Z- i" T; f

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:22 编辑 + Y! u! y8 S8 ^
$ z/ O) }3 z9 Z* \
4.将豆泥过筛，滤除渣滓。
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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:23 编辑
" |. _1 u4 |5 |' W# o- J" }
5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:24 编辑 / n* C. g2 E* Y
5 H, J/ M, x8 O2 ^& y! \& Y
6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。
/ l3 C0 \" ^# ^- {6 J# f

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9楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:30 编辑

7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。8 ^8 K; W% I: g. T
& }& K: O* _/ v+ o* S
1 k2 f" [6 i; F7 L& n; E
tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口; w! K0 I' \. [
味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......