程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-12 20:33 编辑 . z3 u; n8 F) p5 x  ?1 v
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首页推荐拉，哈哈！！2 o7 D3 ?7 p5 U
) @% I' l- Q  r3 ?% h2 u5 W: w1 K% o

最新更新的莲蓉馅在第58楼拉！！0 _# V# N; P: U5 w) H& o% |8 J

      中秋佳节将至，寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊！！索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧！！
0 L8 c) Z) k+ ?7 y" b    月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口，所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类，鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成，还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料，使用豆类制馅时多用煮烂后过筛，再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分（糯米粉等）团成圆球后包制;还有直接拌制的手法，例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。& i1 t4 Z1 Q- n9 L0 P0 A# R! p

全家福

& q8 [+ ~  h% {. [9 L) W0 p. L
A 椰蓉" _  h% {! ~- a$ q1 Z6 o

* s% Q7 J0 m) ^9 C 用料:椰丝100克淡奶油15克黄油25克白砂糖25克鸡蛋1个

做法：1.椰丝放入碗中，加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。3 X2 S+ G) `6 K3 D0 z
& F( b$ [( R) ]1 [- F
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( Y$ e: A% d, F1 c' {7 D. \

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:12 编辑
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。- g; E$ Y8 y6 M, w( D

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本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:15 编辑 / y) y# L8 Y1 M' L$ x

B 抹茶
* x% C) I, U5 K# T6 I1 l$ g7 `& d+ C2 F用料：白芸豆250克花生油80克白砂糖80克抹茶粉20克
& l3 t/ \9 b$ V5 b; N. t; a, Y' y; ~+ n
做法：1.白芸豆放入大碗中，注入清水浸泡过夜。
* {4 g- C) k) x X! t4 s5 I( v

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本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:20 编辑 # l- `% u g$ V
' E7 }! b' f6 e& N
2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中，倒入2L水，盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。（约1.5小时）
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本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:19 编辑 ' H( H1 D' F+ Z- M5 _

3.用漏勺捞出豆子，放入搅拌机，搅打成泥状。
7 h# \2 O1 a5 X+ j" I

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:22 编辑

4.将豆泥过筛，滤除渣滓。
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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:23 编辑

5.豆泥放入炒锅，加入花生油小火翻炒。) ~; V( A5 T6 m: E

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:24 编辑 & x. o# @- M2 z" G; ~1 H% Z

6.待油和豆泥融合后，加入白砂糖继续翻炒。
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9楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-7 22:30 编辑 + [2 F4 d4 R1 e2 T5 u1 f. `
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7.待豆泥炒至粘稠，加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味，所以非常适合加入其它调味制成风味馅料，加入抹茶粉即可制成抹茶口$ u$ E4 P7 l. p8 ?+ s9 j2 M  m
   味馅料，加入咖啡粉，又可制成咖啡口味馅料......
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