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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑 6 v- \/ i3 Q# u* k( u( t5 ~% a

+ A. C- D1 L: w( g首页推荐拉,哈哈!!" u( |* a  {3 \/ \, w

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* j. s# g) S# o) }. F最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!$ S3 K+ g& l/ ?8 N

, Y, m( ~' i3 B( \  t. Q1 K( A1 t        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!) Q, n' U  A5 N. l
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

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全家福
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    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑 * \/ l( s8 h/ Y% C9 }( V) X* G* U
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑 9 o3 _" H$ L1 `# ?3 F0 t' A$ j! U
- w) ?. t8 T: n5 M1 h
B 抹茶
5 z# Z. \) ]. A" l" c用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 - Q4 @9 o/ V  _% @' z
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做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑 + b5 h: `! h  ~. r6 ?. C! R. q

# V' u! z, l! m( a6 b( w2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑 & k4 S! T1 s8 |

6 Q# m. s8 Z3 Y! c" d3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。" |, S* ]/ h/ P% C2 f$ ]/ ~

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 + y8 X; e3 K9 S3 ]" ^/ V
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑
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0 s) e  ^6 N+ H3 U; u# \( |5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑
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6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑 ' p" c+ ?1 ]$ }1 L

/ x/ A& G& _! q& z6 V5 E( z7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。( J3 c  n8 \) d8 O' E/ ^; K0 L$ m
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tips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口1 O  T! s/ g2 n( t7 c* ]
       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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