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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-9-7 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-12 20:33 编辑
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* {+ J. v6 P3 }' o0 L首页推荐拉,哈哈!!0 J3 U* M8 ^4 I1 P; U

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最新更新的莲蓉馅在第58楼拉!!
( e' F; \/ z, E0 D) `4 T$ S8 Z* g% ~( @( V* H$ V7 H# V
        中秋佳节将至,寻常百姓家的餐桌上自然少不了这美味的月饼。可是现在这食品安全问题可真是让人担心啊!!索性让我们自己来DIY这美味月饼的馅料吧!!0 }) X6 s" q1 G. s, z- D
     月饼馅料按口味大致可分为甜口和咸口,所用食材五花八门。咸口月饼多数馅料加入了肉类,鲜肉酥皮月饼的馅料就是鲜肉调制而成,还可以用火腿制成月饼馅。甜口月饼多数使用豆类、干 果、坚果、奶油等原料调成甜味的馅料,使用豆类制馅时多用煮烂后过筛,再炒干调味的手法;使用坚果类制馅时多用炒香后加入黏合成分(糯米粉等)团成圆球后包制;还有直接拌制的手法,例如椰蓉馅。这次我给大家介绍的4种常见的甜味月饼馅的制作方法。

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全家福
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( |/ u( H+ s/ b    A 椰蓉- D9 m3 c9 }! N& Z' D4 o% o
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    用料:椰丝100克 淡奶油15克 黄油25克 白砂糖25克 鸡蛋1个
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* M9 n. G$ \- u+ [! X    做法:1.椰丝放入碗中,加入淡奶油、黄油、白砂糖和鸡蛋搅匀成团状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:12 编辑 . d' O3 x8 |0 G8 _' d
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2.将团好的椰丝馅分成小份即可包制月饼。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:15 编辑
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: h7 K% W- x0 j. NB 抹茶* T3 x3 _7 u( _2 Z1 j
用料:白芸豆250克 花生油80克 白砂糖80克 抹茶粉20克 ; \5 N9 i" v# w8 l% |! m! M

. d* E* s6 l) V6 _5 w( J0 f+ ^3 p做法:1.白芸豆放入大碗中,注入清水浸泡过夜。

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:20 编辑
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2.将泡发的白芸豆剥去外皮。豆子放锅中,倒入2L水,盖好锅盖大火煮开后小火煮至软烂。(约1.5小时)1 u4 X9 s0 G( N# m8 J
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:19 编辑
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! B; n. F6 a& p  x; W* l" m- V; O3.用漏勺捞出豆子,放入搅拌机,搅打成泥状。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:22 编辑 + z7 K2 ]7 t- J
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4.将豆泥过筛,滤除渣滓。+ o. \# ~. U8 K8 Y4 o
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:23 编辑 + |4 i. o7 c7 g: y# R" ?1 `0 w
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5.豆泥放入炒锅,加入花生油小火翻炒。  Q7 X; H9 y- O5 M+ M

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:24 编辑 5 M6 E* A; G6 x* w7 N8 V

) `( T' u  Q, B" _6.待油和豆泥融合后,加入白砂糖继续翻炒。
, `" ]8 W: {% U3 b: W  ~$ r6 |* Q( P; P  Q/ s' D

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-7 22:30 编辑 , ^) J- K" ?0 F+ h0 [

" D# F% g; P( F$ j& m6 o; T% v* V7.待豆泥炒至粘稠,加入抹茶粉迅速翻炒均匀直至翻动豆泥会留下裂痕。关火放凉即可使用。
3 ^. b# j. r( Q5 G% D7 n0 B/ W7 z# O

0 m8 |3 l  N, a5 o/ A/ A6 N- P& htips:白芸豆制成豆泥后由于本身没有任何风味,所以非常适合加入其它调味制成风味馅料,加入抹茶粉即可制成抹茶口
6 D5 T- [# a. }6 T9 Z& X       味馅料,加入咖啡粉,又可制成咖啡口味馅料......- H, u! n# I9 \) o# Y' q
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程少他爹  应该是,哈哈!!  发表于 2012-9-7 23:32
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程爸's 烘焙厨房之自制月饼馅 椰蓉+抹茶+枣泥+五仁+莲蓉做起来咯 ...
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