- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
0 S1 \+ c7 c& f6 O, T- s3 J" z5 q9 l4 G C, c+ {) ]* Z U" U: O. H
今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
4 L3 H: u# C* ]# Y$ P1 Y
. }; ~/ H* g/ b1 {/ {2 V) `& b4 ~
- J% y# u6 O8 F
4 q8 h( c, `4 F" }* G2 |% ]7 J s S; a. q( w
巧克力面包
8 q+ H; N/ ? Z/ K! j+ e/ J; {; W2 o" _0 n
面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺$ i( r7 k9 Y" h/ a6 ^" c* l
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
0 C3 ^1 s2 Q: H: Z1 z2 o烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
5 M/ T J$ u1 B+ V% _( x
O. g# ^/ ~& i' R详细制过程：
: h+ k4 e2 p2 q |' M l1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
8 q! {- f( q6 A' J, ]2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。, ?2 f3 r4 l2 c' S& ^4 ~
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。: N* F; P6 a9 k. {3 ~
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。5 l R% V' }9 j
5、一直发酵到面团变成2倍大。
3 Q# s* S$ {! V( d* h6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。, V m' t4 l: \- y
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
" F; s! m" |+ }+ V" z: ]0 |5 i* W8、将面团卷起来，成为长椭圆形。$ |# Y, \2 b M% N4 `# f
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
, \9 q, l/ \( {# r) A% O10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
! C( \* g |8 s& O, X" o* Y/ |( s7 }- C11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
) U3 O) o8 @5 B, F
- @( |5 J) g" |2 b
|
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|
发表于 2013-2-15 20:26
