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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 ) G3 p5 g. I" `
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         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??
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4 F8 |$ c' ^0 }8 j  O7 |巧克力面包
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8 B6 x' G9 }, N) M. @8 k面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺+ b0 M; s: D8 x6 j- z7 |0 |" w
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克( ^: O$ ]! Z1 {5 F4 {) D  K
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

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详细制过程:& B0 k5 t4 o. f6 O3 K& L8 Z, Y
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
6 p  w& b2 L0 A: @% _) y5 h2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
2 i3 h) n$ }4 y7 n' |3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
9 h1 A% X8 C! O' a) k4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
" Q- h9 A6 L; y0 ^5、一直发酵到面团变成2倍大。
) v" ?5 \9 M2 Y: a8 {5 K) `6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
$ p& ^& p% \0 \$ b% X4 s* i7 O3 R7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。
; ]; h' }" H7 y: p8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
+ r* I3 F( ^8 x# g2 g' V9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。# n* F4 {6 k* `6 V4 Z
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。+ J1 M& A1 z$ R- [2 ~. A
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑 - k' P. e  t+ \- K
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面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑
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) Q2 H$ Z8 M" F3 c0 X7 X; L8 z在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。0 b! Q' k# K9 [7 ?* ?3 h7 M
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑
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高筋面粉和可可粉混合过筛( L6 a* B  n5 T, I
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑
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放入细砂糖和盐1 O( `" k; w" o. Q- ]6 x' ?
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑 - E4 H: @( t4 @7 ], G
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干酵母溶解在水里; ?2 h+ S- l! b; B6 u* O- t

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑 7 O& ?* O6 l( Y$ E. |0 y
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倒入面粉里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑
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再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。9 z$ ?! A$ ^- X& [

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑
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揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑 6 L# `: ?- d7 ?$ z2 ^8 @* [/ ?3 O
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一直发酵到面团变成2倍大" f- N) D" Y% H# O% g( G3 W
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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