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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??4 P3 W0 q- u$ X4 K
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( O$ N/ |- W4 l; c6 ^, C巧克力面包
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/ E& d: a8 i! ^5 u面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺9 V/ K4 [3 @8 Z  w5 w2 X
夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克2 j  F! T7 k' |0 `, c
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

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/ v) H% J/ ?: M; Q9 ^3 Q% `详细制过程:
) d- s: i3 u1 ~, M  ~- s& \. l1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
  ]; m. G$ S1 f9 Q% [2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。* R. l* e% w5 ~. n! i
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
) _- f) j# E, T; F  c2 }# m. `4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
1 m% M0 Y; V" N& a( {! W3 G5、一直发酵到面团变成2倍大。
/ t# i1 N0 s7 S6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
4 c2 C2 [1 v' c' f7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。7 }! R) k) O' K1 L3 O
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
1 V2 o# o+ ?% B2 D9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
8 a$ K# N* t: T  n; A- c10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。1 G  n' R* f) G
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。. X1 z9 f, m7 u% G& }6 u, Z

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑
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面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑
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在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑
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  a, O+ I/ S* l高筋面粉和可可粉混合过筛
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑 6 L2 |! d/ H- I
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放入细砂糖和盐# _7 u/ u: s( B& A

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑
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干酵母溶解在水里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑
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倒入面粉里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑
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再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。3 U# S5 G+ z" b9 b

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑 * m" L, n5 N5 i, E

9 k) w- A( }! K2 I6 Q0 J3 l揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑 ! x/ E$ Z% _; p4 Y
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一直发酵到面团变成2倍大4 q0 U. j4 o' i9 R* P
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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