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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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2 ^- x- j0 Q: \ 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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( z2 S' d5 h+ J4 f' u' I巧克力面包
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( ?' K4 d) i- k2 e" Z' a面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺( n2 x) r2 j. \- i8 X% I+ V0 W
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克) r, d9 S/ G6 w
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟" ^6 I- v: n+ g) V
" b$ i4 ? H3 l详细制过程：
; g/ A4 t& O$ {3 q1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
$ A- C1 Z S2 Q! v2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。6 u( k# b& }$ s0 c3 z6 ]$ r
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
5 i+ j" n1 S9 J) O8 i7 _4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
. M) H7 I& k0 D2 s% [7 f, f5、一直发酵到面团变成2倍大。
9 I" S4 X3 L1 L6 ?( L; o) C6 z3 }6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。6 K5 F6 s6 G7 U% A6 }
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
' Z! Y7 R- f6 `8、将面团卷起来，成为长椭圆形。1 j& D8 B* I& T/ `
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。! G" [( i3 M6 Y" \* c; A. r
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。/ p+ |7 M' y* K% n& O
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
