- 妈豆
- 11902
- 昵称
-
- 经验值
- 10296
- 在线时间
- 532小时
- 注册时间
- 2012-3-11
- 积分
- 10828
- 精华
- 12
- UID
- 7581324
 
- 宝宝生日
- 2010-01-28
- 帖子
- 1855
|
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 # o, d: f7 T8 B! S" m( r# E6 n$ ^
% ?' ]9 h6 E9 d* h 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？% _$ V& [) g5 W$ z
* f0 |7 j, G2 p
5 v O7 m7 i# C K/ D& R( u5 W
0 I1 p5 p5 J% v$ z# z4 q
( y+ p4 n7 q& }
. U0 s% ]! f, ]* n- k! o( p巧克力面包: N7 D3 Z0 \0 m: r& F
6 s3 O) P; f& z9 ]2 }- {0 q面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
3 l, g1 J3 c4 h2 z* ]5 P* t- h$ X. d! Q夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克) p& x0 W+ R: z! E0 W. F
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
2 F: v3 E1 Q# T. `* d
# b3 G8 U: V& O5 o详细制过程：
2 `1 [+ [: f/ n2 V1 T' z1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。3 n& e+ R. c9 ~! s9 p
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
+ s0 c9 I% v+ ?8 p4 m5 B! C3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。5 g1 l1 R1 p/ `' \1 V: \) X( F
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。" c( P, G# G" ]+ A% }; D
5、一直发酵到面团变成2倍大。
+ u! w, r9 z- o4 o u; F$ Q6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
0 S# W: H7 ~4 u3 j7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。4 |- L9 |0 u3 @* w4 L. k
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
( W; ^ r& z8 V/ J9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。) h$ A9 B/ T5 o$ }
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。3 A! u( d; \8 A* A' S4 v/ ]
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。; f$ s) q2 Z/ r' o( j0 y/ r' S$ O
, O. G* f7 R& d
|
-
总评分: 妈豆 + 80
查看全部评分
|
发表于 2013-2-15 20:26
