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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？4 P3 W0 q- u$ X4 K
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( O$ N/ |- W4 l; c6 ^, C巧克力面包
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/ E& d: a8 i! ^5 u面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺9 V/ K4 [3 @8 Z w5 w2 X
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克2 j F! T7 k' |0 `, c
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
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/ v) H% J/ ?: M; Q9 ^3 Q% `详细制过程：
) d- s: i3 u1 ~, M ~- s& \. l1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
]; m. G$ S1 f9 Q% [2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。* R. l* e% w5 ~. n! i
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
) _- f) j# E, T; F c2 }# m. `4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
1 m% M0 Y; V" N& a( {! W3 G5、一直发酵到面团变成2倍大。
/ t# i1 N0 s7 S6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
4 c2 C2 [1 v' c' f7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。7 }! R) k) O' K1 L3 O
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
1 V2 o# o+ ?% B2 D9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
8 a$ K# N* t: T n; A- c10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。1 G n' R* f) G
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。. X1 z9 f, m7 u% G& }6 u, Z
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发表于 2013-2-15 20:26
