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宝宝生日
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发表于 2013-2-15 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 # o, d: f7 T8 B! S" m( r# E6 n$ ^

% ?' ]9 h6 E9 d* h         今天给大家带来的这款巧克力面包,看上去貌不惊人,但内里却是浓香醇厚呀!!因为这个面团里不但有可可粉,它的夹层里还有香醇的黑巧克力,难怪程妈吃完说了一句:有点苦呢!!!纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛,你说呢??% _$ V& [) g5 W$ z
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. U0 s% ]! f, ]* n- k! o( p巧克力面包: N7 D3 Z0 \0 m: r& F

6 s3 O) P; f& z9 ]2 }- {0 q面包配料:高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克,细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
3 l, g1 J3 c4 h2 z* ]5 P* t- h$ X. d! Q夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克) p& x0 W+ R: z! E0 W. F
烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

2 F: v3 E1 Q# T. `* d
# b3 G8 U: V& O5 o详细制过程:
2 `1 [+ [: f/ n2 V1 T' z1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。3 n& e+ R. c9 ~! s9 p
2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里,倒入面粉里。
+ s0 c9 I% v+ ?8 p4 m5 B! C3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。5 g1 l1 R1 p/ `' \1 V: \) X( F
4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。" c( P, G# G" ]+ A% }; D
5、一直发酵到面团变成2倍大。
+ u! w, r9 z- o4 o  u; F$ Q6、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。
0 S# W: H7 ~4 u3 j7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。4 |- L9 |0 u3 @* w4 L. k
8、将面团卷起来,成为长椭圆形。
( W; ^  r& z8 V/ J9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。) h$ A9 B/ T5 o$ }
10、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。3 A! u( d; \8 A* A' S4 v/ ]
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。; f$ s) q2 Z/ r' o( j0 y/ r' S$ O

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:29 编辑
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面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。" e# L% }3 T5 [, ~8 x* }6 h) P
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:30 编辑
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% }$ H( E3 E- \% g* k  ?! L1 g7 C, `+ A在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。; c! s: p0 F0 t, k; o# u
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:31 编辑 : M- d- O) c/ a. N0 W" h
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高筋面粉和可可粉混合过筛
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:33 编辑 " ~$ v! @5 w. c1 e: X; D! Y2 D
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放入细砂糖和盐
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:34 编辑
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干酵母溶解在水里
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:36 编辑 7 q9 x  [( o9 y$ q3 p2 N7 w
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倒入面粉里9 \$ {6 h; X/ W# j
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:37 编辑
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0 Q9 q* N% O' V9 f6 I+ i) a再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。+ r6 y4 |% g; }

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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:38 编辑 / v3 g# E8 W9 s- F

9 D  b3 \" s5 D" T& {5 q揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。' O  k) A3 E) k: E
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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:39 编辑 8 j# F5 {, y  D1 C" D
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一直发酵到面团变成2倍大
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程爸's 烘焙厨房之人见人爱的巧克力面包
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