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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 0 J( t6 L1 L) H, Z5 Q
+ o2 T: x! ]) j6 o" L& K( A! a 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？+ t+ L6 _# X6 i( ~" h6 d) R
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巧克力面包
7 x$ P: u S7 X6 z/ l' H: r# v
) ~9 |, A1 X1 C7 ~6 [" X' I面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺7 i* [" K M. Y- F6 g: A
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
* V3 O' Y* a: b( d( _烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟7 F1 ^2 m7 X* ~
" W9 r! ^1 S( M+ L0 D8 N详细制过程：
0 S0 o3 @; B2 p2 p* `1 z# D p1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
7 m! M7 Q5 N9 V2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。0 n& K# e% M# v/ l( L
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。, O; z9 r$ {5 g& E8 q: Y
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。! c/ Z* i0 s3 W0 Q+ t" e& M$ ^! |
5、一直发酵到面团变成2倍大。# S% r# q/ f3 z" Z( O
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。+ b. ]: _ P3 [' R
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
% z1 g8 q0 J4 ^- t9 o& f) R8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
' q" [& j' o/ H ^ W0 v9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
. T3 s$ V* `' f5 A10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。1 m. l) {# L& F% m% V3 }
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。1 m0 F3 Y; ~7 {+ D
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发表于 2013-2-15 20:26
