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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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& I9 E& ^* Z: S& m+ Y) Z: V 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？, K% D$ C$ L) d/ v
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巧克力面包
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面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺0 O8 U2 x" L* P( q+ @+ Z
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
- {; S3 F. J* p: b烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟. y) d5 b; x+ S- \" P$ j! `
# i4 h1 F9 |0 J" {0 q% ^! b. A2 a详细制过程：
2 Q, R3 `+ f, I! S1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
2 x( b1 J, d( i0 S( j2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。5 @) d, A% Q' k9 I
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。& n; u& h5 e6 X% m' e
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
2 }( Z# K% l( N1 J5、一直发酵到面团变成2倍大。
+ L8 d/ o N \4 _- p6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
8 p+ u9 E) k' |. ?# D% T7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
* W- q J( C$ ]" @5 z8、将面团卷起来，成为长椭圆形。! m* B; z0 B- s3 J
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
5 D& f( ?' b0 J+ `+ x6 z- Z10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。: G+ x* `4 r8 D& m
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
