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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 0 z7 y+ s9 L T# Q
+ Q! n: W8 Z/ |. y 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？" r. j/ X: P. t( R% p, v
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) S+ W. H, {' [# u* H巧克力面包
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面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺0 T! H6 Z, D2 U5 \3 `. O
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克 }& F A- r) g& ?( P4 Q
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
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- e: e8 ?% j# n+ j8 m详细制过程：+ K: ^+ p- v8 n6 k3 O; ~
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。2 @' ?8 t8 B, c, m; j
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
& I* {* y8 Y0 v: O) B3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
3 z+ m7 H- {" C/ [4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。+ S3 [5 f+ o8 w/ _( W9 k
5、一直发酵到面团变成2倍大。. m r7 k* {6 k ^
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
5 t) Z3 v8 a6 G: ]7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
$ t, s0 z: d6 f4 z: H8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
) z! e6 a, `- y) d( D/ ?9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
. }: [$ X# T6 r% J( c4 B" p10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。6 Z. K' C; m+ p/ t* e/ ^. l8 {
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
