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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 ! V- q1 L: ~6 W
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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巧克力面包
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面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
, ^/ A: f% C. y夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
) I8 R- c: S' R: b& L烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟& s9 c3 _$ T( p; x+ G3 d8 Y
, V: w; K+ V) a5 M) m详细制过程：5 C% e% d0 O8 ~* }. } j
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
& n! G8 m5 p ~& k, H2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
. n# X8 ^! @0 \$ ?4 ?- l3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。! j; g3 i" G8 }; M% e; T6 X' O( W" V
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
8 o% l! F# W6 h, I8 Z' H5、一直发酵到面团变成2倍大。+ G5 G. @9 B0 @7 p8 W
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。1 S6 U- O- M+ P3 N1 _) }3 ]
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
B# J6 X9 c) T/ y3 i8、将面团卷起来，成为长椭圆形。/ P7 Q2 w( ]6 t6 `3 O
9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。5 ]$ W) C c$ m0 }1 Z, T {% \
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。7 V2 V; _- q2 x' H1 b- A
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。: W8 n" _8 t: |/ w
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发表于 2013-2-15 20:26
