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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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5 e4 Z) `: J+ ~; `/ j2 g巧克力面包
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面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
* B. U$ l0 o2 q* K夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克1 A, M9 Z( F* u) D
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
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/ ]: I% x0 ~ j1 N" ?3 a详细制过程：
0 Q$ J0 k' n% \' O3 M' i1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。2 R* t2 A) V% a9 w0 S7 D3 A
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。" ]' N9 {/ A, E7 R
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。2 O: K) g3 Q1 r/ l7 x! n* t1 f
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
3 b8 x: J2 \& v/ r/ t- Z* X5、一直发酵到面团变成2倍大。
6 c, i! |7 ?$ W( d6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
+ B) {7 Q+ D( _7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
. N( L+ M& m1 a8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
# m! e( J! p" O. G4 O$ N: B- S( g9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。5 J: w' R% Z3 r ?+ `* T
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
# s( J! c1 Z1 W5 y9 P* c% ]2 O11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
