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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 ) G3 p5 g. I" `
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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4 F8 |$ c' ^0 }8 j O7 |巧克力面包
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8 B6 x' G9 }, N) M. @8 k面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺+ b0 M; s: D8 x6 j- z7 |0 |" w
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克( ^: O$ ]! Z1 {5 F4 {) D K
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
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详细制过程：& B0 k5 t4 o. f6 O3 K& L8 Z, Y
1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
6 p w& b2 L0 A: @% _) y5 h2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
2 i3 h) n$ }4 y7 n' |3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
9 h1 A% X8 C! O' a) k4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
" Q- h9 A6 L; y0 ^5、一直发酵到面团变成2倍大。
) v" ?5 \9 M2 Y: a8 {5 K) `6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。
$ p& ^& p% \0 \$ b% X4 s* i7 O3 R7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
; ]; h' }" H7 y: p8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
+ r* I3 F( ^8 x# g2 g' V9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。# n* F4 {6 k* `6 V4 Z
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。+ J1 M& A1 z$ R- [2 ~. A
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
