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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 # @/ A7 ^ y2 T7 e
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今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？+ F1 N3 t$ U5 c" r! E
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0 B: z8 Q8 u# e% P& M' s- a巧克力面包
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& x |. N, D& }" z+ \% z面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
) |) l# r% P2 c6 {夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克
% X* z" @+ b, Z. z/ ~8 |" d烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
) g, y$ P. N# a, j/ Z: f: g& F
4 U5 W+ V( H+ O1 L; ^$ P详细制过程：
+ Z n1 d6 r" z) t5 G3 d r1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
% B4 {4 c' ]/ E2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。/ l* Y5 K: P3 p# C6 a1 Y3 ]
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。2 Y) T0 o2 H, a. m f- w, ~, h5 e
4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
' G! F/ a" T* u9 Q# B5、一直发酵到面团变成2倍大。$ l8 F r, q. s. H2 E! Z+ V
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。. g! P6 Y0 x ^9 B! p
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。1 H. ~( t1 E& d6 [( v3 \1 i$ v$ y
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
9 G) _* W" i( \1 P) V4 p/ D7 Q9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。7 Y# T" ]0 A& n
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。( S; K1 S# N! s9 h
11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。; ~2 W1 ~% Y, u, o) J9 ^2 I& T
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发表于 2013-2-15 20:26
