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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑 6 w1 Q) Z% t3 F
% O$ L3 l( {3 w/ k+ h% ? 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？- x. l$ V$ Z" T, {
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2 G& Y. c' t2 \8 ^2 Z& w$ X" l# Z$ K% m1 c. d) I( @+ z/ }
巧克力面包
9 P/ ~+ [ y1 z& ^% ~" | e, H; x9 b# V' U9 ^ A. g
面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺' F0 t3 z6 z! v5 `+ F T+ o& i1 j
夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克" d, u, f2 d. d. \2 N8 ^; U
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟
& P% [, ?+ s2 F1 ^8 z
6 ^5 D( m8 k! v* E5 s详细制过程：
7 g- z. m7 H* K, F( X" z4 W& m1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
2 n k: [. j! R6 E* ^, J2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。
+ a9 f9 P3 X6 _1 v8 r) g3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
4 t7 A8 i) Q+ _5 b7 O9 E4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。
/ [: t* i' Y3 Y5、一直发酵到面团变成2倍大。, S A" U- D3 K1 F& X' q( R
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。6 u- K. w0 A6 \0 I
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。& N: o: y8 }8 N/ }. A
8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
2 V" r0 T) j# i7 ~! W9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。0 o# Q4 E P. i1 x8 x
10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
0 z, i' b8 @$ E, N11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。) W( S! s2 d6 [1 I0 ]( s4 m/ r
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发表于 2013-2-15 20:26
