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本帖最后由 程少他爹 于 2013-2-15 20:40 编辑
! R$ P2 g* ~: M N; s& N
8 h" l& n2 u }2 u/ |7 c6 q 今天给大家带来的这款巧克力面包，看上去貌不惊人，但内里却是浓香醇厚呀！！因为这个面团里不但有可可粉，它的夹层里还有香醇的黑巧克力，难怪程妈吃完说了一句：有点苦呢！！！纯的巧克力不就应该是这个味儿嘛，你说呢？？
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2 h1 k5 z, Q* }: J* g% O7 D$ D巧克力面包
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/ m$ B* M4 Z) `- N$ a面包配料：高筋面粉185克 可可粉15克 黄油25克 黑巧克力45克 鸡蛋25克，细砂糖25克 水90克 盐1/4小勺 干酵母1小勺+1/4小勺
; Q* x I9 \, u4 b: {) J. R夹心配料：黑巧克力45克，黄油25克9 f; D' J+ C' [4 H: d
烘焙：烤箱中层，上下火180度，25-30分钟+ B* r% i# i4 Q' m( \8 n. ~
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详细制过程：
5 k6 o! y1 a8 e! a, Q1、面包体配料里的黑巧克力切成小块，和黄油一起放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。1 F' Y( Q% A1 l Z8 {
2、高筋面粉和可可粉混合过筛，然后与细砂糖、盐混合均匀。干酵母溶解在水里，倒入面粉里。/ @! ? u* s+ G; B: c
3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。
5 T1 w/ S4 w3 G/ q9 C4、揉成面团后，用力揉，一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。% C j3 h& U* c8 f' z
5、一直发酵到面团变成2倍大。$ W2 T, }5 U& \1 V5 p1 ?
6、发酵完的面团用手揉出空气，再次揉成圆形，在室温下进行15分钟的醒发（中间发酵）。然后在案板上擀开成为椭圆形。2 _, L+ j) l( J9 T& _: Z- m- D' R
7、夹心配料里的黄油和巧克力切小块，隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态（此步需提前准备），然后冷却到室温，使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上（边缘处不要涂）。
! r' l, r `) ? Z( S0 w# A8、将面团卷起来，成为长椭圆形。
* S' y( H% i: o8 S) _) G' _9、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上，放在适宜的环境下进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
; t. v% \- P) D5 p A) ~10、发酵到2倍大以后，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，烤25-30分钟，烤到表面深棕色，按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。
- C" H" _" P6 V5 U. N11、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用。
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发表于 2013-2-15 20:26
