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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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1 L5 d5 F0 y0 v0 H5 `2 ~& V直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html) i5 ^. s& S7 }+ a2 G3 x
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~% f3 `4 H) g7 E, ]8 D; D1 r! e
肉饼制作" x1 Z( k/ e' \: Z, V* Y" h
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
" w; ?; |6 t! M' |% j' P9 E6 G4 ]; f制作过程：
7 K( J0 p' a. R+ r' G1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
# E6 k' }' h& Q) i9 y4 a2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）2 G5 p0 w+ f6 W- K# T
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。2 ?+ f, @ \) M) n+ n
+ _+ `" ~0 ^ V. P) G# d汉堡坯的制作：
6 U4 U2 B9 y8 O& s$ [1 @# K材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量2 j/ D7 ~7 y/ e: O8 P9 B: j1 r6 }" O
过程：
# h0 O) J" N: u# l) |1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
, [0 [1 f0 _ i; H: T2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
" o0 \! ]! m5 l9 R3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。" x1 m( z2 B" Q* C' S2 P+ m
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
4 q' K G2 l) ]5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
; Z! C0 l+ l+ `$ H$ p" c2 n0 @6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
) Q( T6 `0 I3 W7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）5 c* D8 J' G/ r6 p8 ?7 [
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。- T8 _9 Z$ o; l$ F
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~- I' a8 Y( R) t& ~2 `& D
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。" _- h0 }9 H" T4 P9 z. I) k
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~ ]) F g$ {* R1 R" ?( K" E
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% j$ ]2 S: p) H0 ?$ G3 \7 H做好了就开吃吧~~~~
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) a7 p0 n. W9 h2 W: G, j糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ W O. o5 N9 U% n) U
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发表于 2012-3-24 17:19
