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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
1 d3 h: |, V t1 }) l, u m这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~, @% P. b0 f3 ~ o
肉饼制作- m# |+ I' Q) [# O) e: z8 M
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精; l1 |4 z8 B# m: Z' E3 r
制作过程:+ w! j$ d! T+ M- M. c/ g9 p
1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。
6 S0 y& g" |; I- l; _! w8 {2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)* Z0 j: w! A* x
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
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6 ?6 L7 U, v5 o& N, G' @! M; T汉堡坯的制作:/ O# r* D- }+ I! s0 Y
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量, C8 C! \& k: E5 V8 i
过程:% c3 X4 y! k; b" A" Z
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效 ~8 f2 B5 k, h8 y
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
D4 \+ T/ C- S8 z. [( N8 K3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。
4 o2 T. b. d, x; B( q4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。9 P# l7 F& T C* y3 g
5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
. P9 o/ _& U3 F' ]6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。: v- c+ F; V) P2 E' Z! f/ |
7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)7 g) U) T S; a9 C: q& i$ W
8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
! P% M! q% Z3 m+ [0 Q* z9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
% y$ C d% H4 Y10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。0 `0 Z- P" L% [/ W
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接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~# W5 a0 P3 _4 S3 d- b0 a
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: p! r2 A$ _) g" x) j' {
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