- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑 $ C8 L2 n0 @$ `3 M' y+ w
- W# y( A& h6 K3 G# D$ f
/ T+ S8 E( w9 \0 Y0 N& j+ F! z6 U, j6 K! _
8 d! V7 W0 C$ b1 ~5 `6 J' W6 J+ M
. q. X8 F& Z: b* _# g" D# c直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
1 D/ k3 e2 k7 \7 c- n, Y$ A6 @" Z2 f这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
- J8 ~9 U. l, s& x/ P肉饼制作
: v; U4 L/ n2 O$ `原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
% ^3 F0 `* L, b0 y2 V6 v# K3 P制作过程：
# l8 b8 K% X4 ^7 D3 F# C- v1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。 @+ D: e% m! M% ^( r' X
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）4 J. [) O( ~3 P8 g8 r) i5 C* s3 ^
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。7 w# o$ t- ~$ G6 }* _
, m4 z& E8 t* h- z0 g6 A
汉堡坯的制作：) u8 h0 ]9 S6 H
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量* v% W9 [7 C3 i6 z% ]
过程：' a2 B6 O i) H: T/ N0 `' M
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效( d0 U% y/ B3 C
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。/ u( Y' T/ V( }& ?2 K" Y {! a
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
) x( g# G+ a0 |) M( v! Q4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。8 i4 q6 \' T; N) c9 _. h7 J! ]- H
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。1 p6 d0 q) ^2 ]
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
9 Q k6 R8 G1 s/ e7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
% R, T- h) M/ o8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
# y9 a3 D' A1 Q* P' X' w) `9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
8 {- p5 p: T' B; D" e& d; Z3 [& z" d10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。2 B: P3 s, i @2 ]' c
4 v4 I' b& G9 t
/ z* y2 Y8 ^, `
+ ?7 m, H% H0 m, S, _# S+ a# S* v
接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
* K3 u) k! t7 v/ l" E- \/ B# A" o6 d3 q
3 v6 g9 S0 A2 s' `
! e9 o4 A- ~2 A+ F( k
做好了就开吃吧~~~~! \$ \! S: Y2 `
2 Z) M" Z# y" `, I+ J6 T/ C6 T; \) B9 P5 }3 L
糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
! ~8 L7 w$ p& s O# n* C
4 X- F6 h" g- R7 f9 A, f7 k
|
-
总评分: 经验值 + 5
妈豆 + 65
查看全部评分
|
发表于 2012-3-24 17:19
