【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:12 编辑 2 N: |+ Z, q, [/ @6 f- D; `
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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~3 H! \% k2 m+ S- V( T. o" I+ D9 R
肉饼制作
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精( ^7 u7 R+ l% T8 R0 B
制作过程：
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。2 T$ C* N5 i# f$ f2 _- S% l2 }- y$ b
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。

汉堡坯的制作：+ ]0 d5 w9 S2 Q' k+ X; l5 }7 }
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。. T. X. \4 Q  D6 b4 }1 B  G  Z# q
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。( ?, z. b' |' \
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。! M4 l0 e# U0 l7 x/ y6 `. B3 X
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~2 z; [5 Y: h( a
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。

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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~( K$ K; D& A* D" ~- w3 I* t! N
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做好了就开吃吧~~~~& H7 ~3 s6 p$ w4 ^" r+ x3 G, G
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html$ i* N9 c' _, {9 t" J, n$ g