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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
& `- t5 W5 I- G! e4 L这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~3 q; L; w4 v/ h3 d3 j3 ]3 N
肉饼制作7 \, Q1 V$ g" M1 S7 I) w
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精
+ V4 U# L/ i, _- ]制作过程:
# w+ T! W5 H8 Q0 ?, T" n4 e% d1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。
2 v- b  M0 S; d- F2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)
4 V$ W* ^& I$ R! }0 Z) R3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
" l: O8 }2 F: Z( d) M% I( J/ F5 R; L& D' @1 g0 b
汉堡坯的制作:( a& x1 S! P: P- P8 `+ o
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量6 {, |- T0 E) R, {
过程:# b  T# D& a* M( J+ T
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效3 C9 r8 ^, C" {' @0 L5 _% Y! J$ Y
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
1 X$ b5 }+ T" ]: P, k) [3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。

& x, o( x4 K/ T" ~; i6 A4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
, I; r3 m1 ~8 V' G' k/ T8 v5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
( Y. P8 ~! \5 X* n. k% `8 z
6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。/ N' }7 L, S% Y) r
7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)
. v  J0 [6 |  o2 f8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
+ T, A' b# l. N% z7 Y9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
" T' X; m5 A) u% }10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。
. t3 m# H1 A* e, D1 ^' r% \8 K
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% O" ]2 B* @1 @/ g0 b9 K
接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~; f' \: E# O' \# ^% g8 s

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做好了就开吃吧~~~~% ]% H' u1 U+ j- w- q
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ `4 b$ k. }2 j" I) V, A* `

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已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
zk1106 + 5 + 15 喜欢 哈哈哈哈
gsklsj + 50 糖糖吃的好香

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小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,

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超级无敌糖糖妈  亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~  发表于 2012-3-24 17:48
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,
亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~
小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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& e! u# }' _0 K& I$ q8 N- D9 U) @
- j# O8 {6 J1 _' \肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖妈身影突然高大了,,哈哈,,,

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超级无敌糖糖妈  人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 18:01
糖糖妈

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宝宝生日
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) U# C; `" g& S' x+ P1 B1 q  t1 [% h6 G2 `' X3 v2 A" ]2 w: W
肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖 ...
人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

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宝宝生日
2012-06-15 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了

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超级无敌糖糖妈  自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的  发表于 2012-3-24 20:05
我爱扬宝贝

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2011-03-08 
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糖糖真漂亮

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超级无敌糖糖妈  I Love You亲爱的,我就爱听这个啊,哈哈哈哈,我家糖宝果然是美女啊~~~  发表于 2012-3-24 20:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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& Q' A. E$ `- t- y9 J4 b* F8 O" g5 f! r
糖糖妈妈可是烘焙行家
小远妈,实话是能随便说的吗~~~
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了
自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的
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【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 ...
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