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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:12 编辑
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直接入正题,事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
' g0 Z  _4 s1 f# b这次做的肉饼和上次有点不同,木有买到洋葱。我增加了些新东西,味道好极啦~~
7 |4 ]2 p6 T# A& q  g+ Q* I肉饼制作8 |: t- V/ K& B/ j: Q! E
原料:猪肉馅适量(有一点点肥肉的更好吃),雪梨半个,红酒适量,老抽,生抽,水,盐,鸡精  H  h0 \2 ], m
制作过程:
% x' v* T3 D, I/ B5 |: L1雪梨切小块,榨汁机榨好后,用纱布将残渣滤除,留下梨汁备用。
6 y* U2 M* @' b1 `2肉馅里加入雪梨汁,红酒,老抽,生抽,水,盐,鸡精调味,盖保鲜膜入冰箱冷藏(至少腌制2小时,我一般提前一晚腌制)4 o4 y2 o  J! W! O8 y3 r
3煎锅内放少许油,用勺子将肉馅平摊成圆饼状,两面煎熟,撒上黑胡椒。
# v& e6 j$ ^8 `/ _: A
: S3 d" X( p; W$ q1 J汉堡坯的制作:
" C5 z' h" |3 Y! d  f) z2 S6 b材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g,白芝麻适量
7 J$ u; W8 j  `/ V% r过程:
& w" V% Y! j1 v" `/ {1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效
# v- m/ q$ z: B$ X0 ~2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉和低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序,搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整。- e: s& \/ R+ J) Q
3.重新启动发面团程序,加入小块黄油,搅拌20分钟后达到扩展阶段。

2 d# X" S0 g- J/ O% D4.取出搅拌棒,双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
* I' R) B4 k$ x' X" v* X$ l5.面包机基础发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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6.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,每个约60g,男同学们吃有点小。# w6 d4 |$ {# p5 c0 W. [; u- K! A" Z
7.滚圆后将面团底部收口捏紧,排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)
. t# Q; N  d' m! {8.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。6 ~8 X0 Q  v+ Z; M& e7 z
9.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
0 c) @" g: _& m, J4 ~! U10.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。
# H# m& x: Z- _- M$ s

' e. q7 i# f4 y1 u3 t8 a% B8 Z: F8 z8 g% G% y: L3 a- S
* f( c! v  m! T+ b* B# I

/ S! O$ {; C/ z, @接下来要制作汉堡啦,汉堡坯,肉饼,切达奶酪,还有喜欢的蔬菜和千岛酱,爱吃啥放啥吧~~
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做好了就开吃吧~~~~
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6 B- u  }4 Z( d9 h" A5 V+ j- M糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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, a- h/ M! h7 R8 D3 ?2 X  F
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zk1106 + 5 + 15 喜欢 哈哈哈哈
gsklsj + 50 糖糖吃的好香

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小瓶子她妈

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宝宝生日
2010-05-20 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,

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超级无敌糖糖妈  亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~  发表于 2012-3-24 17:48
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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好么,连面包都自己烤,太牛人了,
亲有所不知,糖糖妈烤面包还是比较在行的,有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~
小瓶子她妈

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宝宝生日
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子" r& \- o% U/ ?; c" f# G$ I
, n2 g& p& z3 i7 s1 p6 h# T' k% i
肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖妈身影突然高大了,,哈哈,,,

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超级无敌糖糖妈  人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 18:01
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子2 z2 `. I4 Y, i, w; R

# |: J$ T' _* N# g" k3 s- [4 V肯定得去看看,太了不起了,糖糖幸福死了,有这么美食达人的妈妈,,,,,糖 ...
人家是身材娇小,内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

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宝宝生日
2012-06-15 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了

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超级无敌糖糖妈  自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的  发表于 2012-3-24 20:05
我爱扬宝贝

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2011-03-08 
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糖糖真漂亮

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超级无敌糖糖妈  I Love You亲爱的,我就爱听这个啊,哈哈哈哈,我家糖宝果然是美女啊~~~  发表于 2012-3-24 20:07
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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2 Z' \5 f" ]; e/ `
7 m7 V, i( j3 r4 ^7 X2 A- ?1 r$ d糖糖妈妈可是烘焙行家
小远妈,实话是能随便说的吗~~~
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈每次都做这么好吃有好看的东东,羡慕你家糖糖,看的我也饿了
自己动手做吧,亲爱的,最基础的面包啦,不容易失败的
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