【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 24 \| 浏览: 4950 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:12 编辑
  \: C, G1 R5 q# o

2 [3 ~  s# e# f# f3 n0 e/ L
* }; W3 o. D" N. \" c3 o
直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~, @% P. b0 f3 ~  o
肉饼制作- m# |+ I' Q) [# O) e: z8 M
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精; l1 |4 z8 B# m: Z' E3 r
制作过程：+ w! j$ d! T+ M- M. c/ g9 p
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）* Z0 j: w! A* x
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。

汉堡坯的制作：/ O# r* D- }+ I! s0 Y
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量, C8 C! \& k: E5 V8 i
过程：% c3 X4 y! k; b" A" Z
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效  ~8 f2 B5 k, h8 y
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。9 P# l7 F& T  C* y3 g
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。: v- c+ F; V) P2 E' Z! f/ |
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）7 g) U) T  S; a9 C: q& i$ W
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。0 `0 Z- P" L% [/ W
- B8 `' |* S$ K! E- k6 ]

( ]" E  D  A: d; o
接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~

" U( }% f9 F# Z- N. n
做好了就开吃吧~~~~# W5 a0 P3 _4 S3 d- b0 a
& j5 A+ g* x( `% H
* d& R1 ~! y$ O# y
糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html: p! r2 A$ _) g" x) j' {