本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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2 t: l8 s( \& n/ G/ u大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~9 Y! c1 K2 p& z$ J
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
0 r6 M0 m3 N% w' B" a9 x烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个! m/ t% v$ ]9 b2 l `6 E" c
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
! R" _6 H; ]) l我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。# k% p- ?* E- ?/ X: s2 ?
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卡仕达酱：8 O4 i" H( I/ R3 U) e: e
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g % \% s2 N; O5 d/ O2 E9 Q( H
面包体 原料：( i$ h+ \. R) W
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋）， p. [4 j- K. V
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
e# v* Y2 C5 F: d" b1 |制作过程：) [( w! X, o7 B, d
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。% f+ ~# t; L- u) P
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
8 g8 Q( @7 r! L3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
1 h: q& v" o9 C; v整形：
. @% f* E$ U0 V7 P4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
, S* f" P# B8 v1 _5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
& _5 m1 G% W. {/ E6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
" [) ^9 f C: m% t7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。& P0 R: u$ G6 u2 R3 H
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。9 R& T! \5 R5 i; M4 {% N0 n
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
9 ^. F/ M( I% @# f10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
/ S, G4 C9 m) J# S4 w( | 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~9 O9 L1 w- _9 z7 D8 a
