本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
2 ^! G0 O/ d' q3 |$ G8 P面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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) v( |/ S& [' Z* Q9 e" @' C7 L6 Z6 g毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
) @: C9 m# {6 }8 f烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个3 Y) p4 d1 A( {0 H* C" p8 P
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉; j5 g2 y4 R+ t) F- c w* x
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：) k! M6 [( L! a* H u7 f
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
2 H% T+ B, z/ M. ~6 }2 k4 u面包体 原料：6 _( f; m# @, t4 K* M7 Z. c: o
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
# X5 z0 q7 T; T l( I水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
3 p. }" ]6 W& w( g7 Q+ H制作过程：
# Y! l. u5 \/ b0 Q# L1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。7 _3 f3 h. F) F, b- S) ?* F
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。* A, A* y6 S' `
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。# V0 }: J# M- w% c5 c% z: p
整形：
% z* T4 v- K5 F2 Y( ~4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。( z+ S( A! f7 w) R
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
$ r" k9 J7 J% s" ?' |1 F6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
2 G* \: }1 U0 \5 t3 {7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。# S4 W, ]3 n4 q
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
4 e" t. Z1 D0 ^+ t. _0 ^; ~1 M/ i9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~+ m) Y7 p; u9 K& e. ^
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~$ T; q! c! l( i: b3 {
