本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 ) }0 K& n) M$ l }4 O J; t6 d1 i% m
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
" h' O* _" h- ^1 N" p9 q ?面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~9 F6 O- g) _% f: y( k7 f# x: u
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( d* e/ i: [2 { X/ J5 ]" _毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
" n/ x+ L6 j h% c- ?% I+ `" A烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个$ W$ c2 B3 Q: c6 p; y$ z
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
3 |# e+ k4 Z/ P( Y( D2 m我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：. u# ~1 E% b& m$ u' P% d5 c
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
$ R& {- o) B f0 z9 T/ E面包体 原料：/ L% v& M: r& L! j! q3 a! @
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
/ W! _' L& D7 i% ~: M水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
, W. R2 A, M" z$ F. ~+ y) G2 c制作过程：
, a* v. w1 i/ m8 ^1 @; `" `1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
; ~: ?& u; y+ `2 N2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。" O! g' ]+ |% C5 M( d' o
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
, B/ z8 y, P' s3 O; n) p. c1 S整形：# w' {2 D/ H& H" q1 e) k
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
0 n2 p2 q; g: J3 M1 ]5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。- B9 _2 Q( u' ~+ S2 W
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
" z n$ v! h, p! r- k# u( g, t7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
' J- R* P# N4 Z& g3 g8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。6 w/ E- ~4 k1 e3 x/ C9 ]( U' Y, t5 T& x
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
% H7 V( l9 p. d3 z10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
! o8 f" M1 O/ J 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
