本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 6 |9 y+ ? v, P& r$ _0 Q
2 L: y- d5 t O0 u大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~) @- |4 E" p% |7 ` ?0 e
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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, i6 e/ K8 v" r+ D8 g) j& k毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
! f) v0 ]! ?5 t- x4 m+ |" ~& T烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
+ E- }( j0 q% {% U8 ]8 X酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉$ k) h! I ~2 T! l/ i+ G2 p
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。( U( P! ?8 i/ G, @9 m
Q: R* u# g' N0 F) m4 N6 V$ ]卡仕达酱：
4 M* h0 H- J& E- I2 d; `原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g " C# _+ z( v/ Y) g! q5 J Z
面包体 原料：
% k/ P! R5 l% ]& h高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
- Q, ^, M: d A5 Y) @; |0 ?水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） , ^; K% j& O" j9 c) l
制作过程：" u/ h2 \# V6 Z: _! h7 j% F
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。) F6 ~- b# j" v% N2 Y/ ?8 h
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
" n) X) d3 M3 e9 ]: o3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
+ t; N4 [% I( [% h ]整形：$ m- G+ `- ^5 y# H
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
' {$ U% }6 X% F) |) |5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。7 F& Y0 ~: A& U
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。, U7 S8 X4 T8 v- C9 K. g$ [) O
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。! C, X5 { E+ B
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
$ A$ z, P) L7 t, Y1 a9 V9 e9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
% n$ R! ~& s. a3 J# z$ q3 ^10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
7 z* k, A T" F+ G 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
