本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
+ [; {5 a+ Y5 C6 ]% U, A8 F4 r. I7 W* S面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~4 P# M- |# ]6 Q0 N8 H
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, S% Y+ a' H6 t- ~/ J: c毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）# [( \9 }9 O6 ]" D7 o) r5 B6 R
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
9 n* A) @/ g9 ^% H2 v6 {8 }. b9 ?酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉3 y/ e4 \# x, W5 e
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。) s. W2 N5 w% Z
1 q: D2 ^3 O8 c/ t卡仕达酱：
0 e7 N. k. e/ t: u: Z+ G: P4 c原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 4 E8 P6 e: K! ^/ G0 [: T$ ]
面包体 原料：9 t K. U, l, o4 {; \3 G2 g1 H
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），6 Y7 S F5 E& M8 S) p/ c$ y
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
' t3 ^* B$ {; V$ g0 H( ~制作过程：
3 y/ l7 ~; S! i, u1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。1 Y5 M4 j1 t# V& L
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
0 y- A& y' l9 Q6 O- D" n3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。- M: C2 y# t$ k7 T8 U' [+ `
整形：2 _1 w$ K1 f1 K% ^* r2 I/ Z. D
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
0 i- ^; `$ s7 I1 ]* }+ M5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
I& ?' T9 a6 ]2 u& {) |6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。8 W0 p' n2 Q" t( s# U8 h" n# y+ X
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。; e2 A! p z& d# r
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。9 o2 x5 E% a4 {
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
/ d: z& m7 ^" \( z 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~1 I) `' H6 c8 w+ \" u& I+ Z
