本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
" [' `8 N+ g6 L9 _面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~! p y4 T. h6 {4 J3 I# A
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- r3 ?) r6 u% t5 m! G9 T毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）2 E/ }) w( c' o! l
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
- M+ E' ~5 Q; P8 |2 F0 N酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
# i* [9 Z+ \) h9 a我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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1 x Q! n4 e- E9 L/ P0 ]卡仕达酱：2 b% L5 k* _9 t6 [9 G' z( n
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
' }; b6 L# |$ @" q' V6 I9 [9 a面包体 原料：
; X0 `/ p2 G" P+ u高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），% B# Z& T4 Y5 q0 a: T: D
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
6 [. _% ]! ^& y; ]5 d制作过程：
, \" U" c, W* [7 c0 T1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
8 G0 r# z# }/ b2 X. I2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。# D( a% y7 Q) o6 i( {# F0 g
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
& V* s% [1 F2 [& x7 e整形：
. O! s- W( x+ ~) f! C/ ~+ y4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
& {% x% W) t3 d5 H5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。- g& C8 z8 ~' u7 K, m4 q6 i
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。- z- a. N1 D- e5 }# o+ A# b
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
g7 h7 t+ W6 G3 H, f8 H% [! `8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。, p& |& ^9 U# m1 t
9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
4 c1 G) O& j: m. N% S* h8 w1 I10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~5 s4 H4 ^) o9 w5 p
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
