本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 3 ~; T, E0 K( v* k+ x3 I
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~5 n" V9 X' [7 M* y6 b O' S( T
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
3 P, s/ x# E8 r8 n2 c1 Q烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
- |6 q9 t: h, E. z酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
8 l. M( j B8 p4 C我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。( A$ Q8 G& r$ p6 x0 K$ X* S k
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卡仕达酱：) \/ Y! ]* k8 x6 L6 X. j4 U) j0 @
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 6 I" i$ S$ j- h) j& E; \- C2 I0 j) h
面包体 原料：
3 d3 P! k7 v: ?, S9 b* Y5 q# F$ g/ S高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），; ?- S% w p6 |
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 3 I2 t( |" @* i3 U
制作过程：* w2 \6 e" J1 O7 h- B
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
6 g: p) I7 h% k5 _2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。, j7 s: \0 `0 o3 b8 T+ M
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
5 Y# `$ z- D X# x5 K整形：5 I* N: m' z3 H2 `: Z
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。) j, A' g3 {" D2 A
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。! b' K! H+ E+ i' Q' n
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
& {& N; s/ a" n- s: Q% w P Z" X' k7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
/ o; j0 ~% e( P" C8 `" v8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
8 G& h% ^3 C+ y$ r! e v! `& J9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。 0 H5 Z* {% [* g
10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~. y+ N0 n( @; J0 |8 y; U
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~ N: x/ _ w6 p) C; \( g: Z: H
