本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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' T0 `! N( ~" {: [. Q大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~( C1 u3 ^( m0 E& W5 a# y3 Z0 l
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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& w: ]" C1 W' X( M `毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）- _2 Q3 O8 ^/ [7 ]0 A3 j& u' l+ O& @4 {
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个' E3 F& E$ l; w* P$ b
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉0 ]& I2 l, d+ Q! i
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
) a2 O7 \/ r( h3 n原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
4 S- Z' I# ]; Z# a' b2 Z2 m面包体 原料：$ g$ p3 ?% n( [! {, K* D1 O4 N
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），' ], @1 C* G& O4 D# n- k
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
! ~ }0 T- w2 h. [2 H制作过程：
' f& q9 e c: Q( ~2 y! g1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
# l* L# q' Q0 E$ U* N5 A* e( ^ I2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。7 M: ?7 B: {/ z2 ` T- z
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。6 e8 {, s: y1 x* k% }3 @, b& w
整形：5 n. d( x" H8 `6 X% G2 k$ `. g4 Q
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。4 U! O0 x$ J: F `% x1 o
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
- H- i, ]# ~, B6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。# n5 u: Z( o7 e3 F; P; \
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。! X9 x' U& ?/ s8 `1 l+ ]6 L! Y
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
: s3 n* d; v1 E9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~0 q: |- H4 a' f
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~/ Y( b( X. X8 A8 E, ]
