本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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5 t! D; c2 T) _3 a大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
$ h0 |) W3 ]2 E4 G% {面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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7 E k1 Z3 Q L N) g( v9 s! {毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
$ s2 E; N9 ^1 k+ ?% C; E* o烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
6 r/ m6 N) o4 n% n$ i+ J$ x3 x酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
2 w: E6 C8 ?* p2 ^我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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" Y+ n8 t9 `/ G卡仕达酱：
4 N3 {$ j2 P* C" W1 e1 ?原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g f9 U3 E& a% q1 q3 r) U" u! c/ O
面包体 原料：
* K; e" x, E; P8 c5 @2 Y高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
0 r% _$ d; t- z水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) g& x0 q. T6 u1 V' X制作过程：
+ t. R8 G! O0 ^0 d$ z! d3 {1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
: {& |( ]. P, t& E2 h9 ]1 Q2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。% J$ Q9 Z6 Z" I
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
# P2 t: u* }# r1 T) A$ N' R整形：
; d" U9 F& V' S7 M6 \4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
( E y: f T- s3 g5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。0 m* l: ]* G( M4 s" E2 Z6 n; `
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
$ r- W7 H: b! C, ~7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
+ @7 v% P! J4 U1 r$ n$ I8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
! r: J( Y- M* I5 y) \+ q& r+ w9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~0 e3 W8 ~) |# Z% l3 K/ p0 v
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
