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[烘焙DIY]

献给所有的母亲——不含色素的彩虹慕斯蛋糕

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-5-8 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     去逛超市的时候，看到有卖红肉火龙果的，咱是老坦儿没吃过，买了个回家一切，嚯，紫红紫红的！就想着拿它当色素做点什么。家里紫薯泥、抹茶粉都是现成的，冰箱里还有几颗芒果，红绿黄紫……这么缤纷的色彩，不如就做个彩虹蛋糕吧！但是我知道这些天然的颜色一经高温烘烤颜色就变淡了，所以最好的选择还是做慕斯蛋糕。就把这个完全不添加色素的彩虹蛋糕，送给妈妈以及所有的母亲，提前祝大家母亲节快乐！
+ Y2 I# ~5 U# A$ N8 U' l2 C- Z3 \! g
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美钰妈  这样太漂酿了吧~  发表于 2013-5-9 12:04
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
红色番茄 + 10 真漂亮，而且天然色素，美味无负担.
美丽~灵魂 + 50 美呀

总评分: 妈豆 + 60   查看全部评分

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angel_yew

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发表于 2013-5-8 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" h8 t* \8 N. w( J" {
; M9 K, a' R8 O* Y4 Z% M# C) k6 B   先做蛋糕底。为了省事，我用了君之的松脆海绵蛋糕的方子：
& A* ?$ g' Q; [6 @松脆海绵蛋糕：" w3 r2 h' L$ B2 H
材料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克
& @3 X" S6 E. Y/ \! z: ?/ a
% u4 N! S8 R4 x& r, h8 K( a+ m4 c; N
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发表于 2013-5-8 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. y3 B$ r- a, I2 V
5 }; x( L) R3 r7 k% w制作过程：' O" q% b, H. G8 k
1、蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用。8 z6 v& F* V1 N- i

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发表于 2013-5-8 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 _0 b5 a, w/ q6 \; B4 C; B
* m# R- k" ~  x; P% u0 A$ ^2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入15克砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
, a6 o% b' _! i% O' f! ]* Q0 T+ @' Z. B* c

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发表于 2013-5-8 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, }3 B( S: c  e+ i
: |+ j8 v7 g, }: w
3、蛋黄里加入剩下的10克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
' [$ B+ P  c6 J- J
1 L( y" p9 O- E# b" C- x
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发表于 2013-5-8 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 P) G0 k$ l1 `
3 I5 x% v7 @% Z( g/ {) m
4、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
" m- g1 u" k6 g* M8 ~' x6 i9 S6 X7 r

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回复 angel_yew 的帖子1 J1 t! l7 \$ E+ p6 a# s" |' N
/ n3 @9 p+ K3 s3 \
5、将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。$ X$ x9 D4 D. A3 g9 l8 t

- Q# D4 |. O# f- F& y2 I! N- J
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4 v4 Z6 O3 K$ n. h( e2 [, p
6 s! c" V* d9 r# ]6、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。
1 M& {' ^$ b* a' |# d2 {5 @& ?6 {3 q/ N

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发表于 2013-5-8 20:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% d6 X: P+ |- A* L4 l7 `+ u7 E& `: U! s7、放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。放进模具底部备用。（只装一个就好啦，那个“饼”被我吃掉了）: c& F! }- ^& A7 P

6 y' B3 \( w/ |8 [! E) X# `
3 g$ q4 p+ k9 F1 Y& z! n! y1 m& [# v1 `" [

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回复 angel_yew 的帖子# h; ]% \* [, q& K7 e9 R6 Z
% j9 z/ f: d4 T) F) P# d
紫薯慕斯：
% ~) ?. j  Y  ]! s' d
材料：
紫薯泥过筛80克、柠檬汁1/2大匙、淡奶油20克、细砂糖20克、牛奶45克、吉利丁片6克、淡奶油80克

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