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[烘焙DIY]

献给所有的母亲——不含色素的彩虹慕斯蛋糕

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2013-5-8 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     去逛超市的时候，看到有卖红肉火龙果的，咱是老坦儿没吃过，买了个回家一切，嚯，紫红紫红的！就想着拿它当色素做点什么。家里紫薯泥、抹茶粉都是现成的，冰箱里还有几颗芒果，红绿黄紫……这么缤纷的色彩，不如就做个彩虹蛋糕吧！但是我知道这些天然的颜色一经高温烘烤颜色就变淡了，所以最好的选择还是做慕斯蛋糕。就把这个完全不添加色素的彩虹蛋糕，送给妈妈以及所有的母亲，提前祝大家母亲节快乐！; R8 v# I7 e9 n6 e" f
1 @% Q" Y; \) D" }2 O- i

$ k) Z/ o0 d: |8 v5 h2 D/ j! q( H2 @

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美钰妈  这样太漂酿了吧~  发表于 2013-5-9 12:04
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
红色番茄 + 10 真漂亮，而且天然色素，美味无负担.
美丽~灵魂 + 50 美呀

总评分: 妈豆 + 60   查看全部评分

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发表于 2013-5-8 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 t0 p! @5 `2 E8 u9 @" d

& _- R1 |# n) f$ K. c   先做蛋糕底。为了省事，我用了君之的松脆海绵蛋糕的方子：1 }5 j1 X. h7 [- r/ ]% w5 Q
松脆海绵蛋糕：
) }) R% q: W3 Y材料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克8 W# @" L  H: z- @  W3 f7 u2 |* W

) g& r0 _! V7 [# |2 w' I* G% i0 O% X0 a. Y

; t! G0 D' p& x7 \/ @2 ^7 Z2 b7 W
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发表于 2013-5-8 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) n: L2 |& G9 _* H. ^- m+ u. v" ?
! ?0 R* d8 M7 B+ _2 ~7 e! Z制作过程：
6 W7 f  k) _6 Q+ A7 ~1、蛋黄和蛋白分别盛入碗里备用。$ t9 ~- \4 y! Z# j3 A( K+ J5 m* B* Q
, X: u5 g" ]3 J9 q& z* I; i' B7 Z

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发表于 2013-5-8 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 C$ w& X8 I& Q. ]: e% D8 r# @& U0 w, N5 A1 A! R
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入15克砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。1 _8 J: N. Z' J8 b: N& d( M

, L$ D4 x' H; ^
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发表于 2013-5-8 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 p$ W& W3 t. f! Y0 V* i3 r! i0 ]. D% q+ m( N+ Y7 E7 q0 e0 d6 j* _9 r
3、蛋黄里加入剩下的10克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。5 b4 n; H8 d  b' x" u
5 t+ D6 E  a/ M  h0 Q- A

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回复 angel_yew 的帖子: z( {8 a3 R% G, z3 ?0 t3 L/ t7 U
5 x2 i& G* g4 j3 u7 W
4、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里，再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
: Q. @/ g5 h$ S( c7 i2 t. D
5 B" f0 p5 p$ K, G2 o
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% L6 z$ o7 U- z/ E; Y! C9 M
7 }1 k' |" g' F' [# ?+ o( q9 M5、将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。
; \0 g/ @0 t% O3 y; b; [* M. ~& G* {3 ~7 |: G8 o

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$ g! u; b+ R- z2 o& C2 J! k* a# J5 a  M& }) c6 l& K
6、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。5 f2 v- R- R2 M2 w$ k5 T

2 ~+ H2 ^9 X" a& Q; u" H- Y
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7 F& ^1 @* p+ k
7、放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。放进模具底部备用。（只装一个就好啦，那个“饼”被我吃掉了）0 R: B1 Q) T; J. H& B2 x- B+ C- B" Y. x
1 |/ o% N- o# R$ C1 ^# U+ Z

' x- c# I7 h' Z, Q
, P; Z3 ]( S& ]& a( \
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' b; r. ?# a0 T( G# Q* A' o% `" d0 M/ h: _/ I" A7 a& O
紫薯慕斯：7 P- b( X. K! P* }
材料：
紫薯泥过筛80克、柠檬汁1/2大匙、淡奶油20克、细砂糖20克、牛奶45克、吉利丁片6克、淡奶油80克

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