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[烘焙DIY]

“萌爪来袭”终结版——猫爪酸奶慕斯+草莓巴伐露+牛奶草莓布丁 ...

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angel_yew

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发表于 2013-2-7 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 angel_yew 于 2013-2-7 10:37 编辑
+ a* G# [$ T, a) _1 y
' E$ o3 W( @' M: d, R7 E3 G+ Q+ O1 R" K    猫爪终极版终于华丽丽滴登场啦！（呼，这么多猫爪子我也快吃不消了）这个猫爪子做的是一波三折：先是天使蛋糕料少了，蛋糕做的贼薄不说，还差点不够做慕斯底的。后来草莓巴伐露的材料也准备少咯，倒进去短一截。没办法又做了草莓牛奶布丁补上去。没想到这牛奶布丁的效果是出乎意料的好，显得我这猫爪是粉粉嫩嫩啊。先看看成品吧，一个是素版的软绵绵，一个是椰蓉版的毛茸茸，大家更喜欢哪个呢？5 t5 W+ q) L; {
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发表于 2013-2-7 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2013-2-7 10:55 编辑
. N& ^# B* ^- I+ Z( Q
  g2 L9 p: S/ M0 n% r! M回复 angel_yew 的帖子5 U/ x5 @. H7 U0 A3 D7 ?
& u0 B  P, u, F1 T  y, ?( D* s
    这个猫爪子由天使蛋糕、酸奶慕斯、草莓巴伐露和草莓牛奶布丁组成，我们一个个的来介绍啊。
3 T0 G, K' `6 p- v" Y" s, G$ h* M- U, j! x' ]! A# U
一、天使蛋糕
- C- O& p+ H( H" u    （我为啥非得做天使蛋糕来做慕斯底捏，因为后面的巴伐露要用蛋黄啊。）
5 N/ Q) f! A) R$ o9 M; P材料：蛋白2个，细砂糖45克，低筋面粉22克，玉米淀粉3.5克，盐0.3克，塔塔粉适量（这个量有点少，可以按比例增加或者用小模具）
+ u8 D% f% H- y( A6 a4 F$ }$ h$ }& _, M8 d5 O/ A. G
' V5 d4 j2 j2 Y1 U% w# i

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发表于 2013-2-7 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% {* i6 Y" p- w7 B3 S# K$ y; j
6 F2 S! b8 f6 R3 _) F, h$ p7 ]) Q
做法：) J; c$ Y6 E+ \$ M
1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐、塔塔粉，分3次加入砂糖，打到湿性发泡。0 F$ q, i) n2 K
( l4 G* s: k7 P& H6 J9 L

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发表于 2013-2-7 10:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 W0 T" I; ~9 \+ S' \
6 C3 e9 i% q7 t& }" Z8 h2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。1 a+ V$ S  Y  a& G5 m0 D+ j- x
% ?% N; Z3 @4 D6 q; v

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发表于 2013-2-7 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子  Y4 h  f  n1 R
) j: l+ H3 n) [
3.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要画圈搅拌以免出筋。
5 ?" F! [2 T# c0 q
2 w7 w. H# L' {5 A9 P
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2 L; m+ s2 V# ]1 K. X
  L1 g2 K9 y1 l; f4.将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘。抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。放入预热好的烤箱，180度烤15—20分钟左右即可出炉。
4 _' I) g9 T0 C' s7 {3 `
, C5 o1 ~2 l3 b' t; S, T
% q. U9 Y5 K( ]% j: O/ f9 W7 ]& u  d0 P9 Y, k+ w4 K

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发表于 2013-2-7 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子  L5 Z% N7 R+ H8 H) ~! J. b

. D2 i0 g8 a8 w5、用猫爪模具刻下一块蛋糕做底。' ^& @9 E( }- V) B" [5 x
% K( s' K4 W) Q& A2 z

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7 J  R4 I' X5 }9 ~$ H; m- w% o
0 a. n) l. L& u% `二、酸奶慕斯- @$ W3 @  Y7 U: i- N$ y
材料：原味酸奶125克、糖粉20克、柠檬汁1/2大匙、吉利丁片5克、冷水35克、动物性淡奶油100ml
% a! @/ J* |' T- Y, G2 P6 g8 u+ k1 }$ L

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6 `1 p( Z$ B" d: I
做法：
8 ^4 y; _. i8 I# k: u: s1.将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，打成膏状，然后放入冰箱冷藏备用。
2 y: B. n+ ?( _0 ~% M7 O8 b, Z  G( w/ K) n& I2 F8 ~

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6 x; l5 P: _8 G& v# x7 B3 U& p5 ^3 X* M6 u6 j' z' |
2.将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软。这步我提前做了，没单独拍照。) J$ t& A' f2 _7 u
3.在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至糖粉溶化。* r8 i6 f5 {4 R3 A, F! g- |

/ j8 G, H, W. u& Y
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