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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-3-24 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:07 编辑
9 p. r( l  y' N3 z0 J
6 M8 t6 ?4 @7 N  q' u整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html9 G1 R" f* l# T7 M' s- S
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
3 x# `& i5 i3 V3 |$ \! _材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g, y  V. b# s4 G- i8 C8 t. X' D

  g) v( V& A/ j% q4 g
4 \: g* _2 w" O1 G2 \5 Q过程:! ?- H1 g( C, m3 g! C
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效
4 W  A  J1 q9 @# h2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉,低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高,面团不要超过30度,自行掌握。) B3 o  `( P$ }, y  K. d9 V2 m
面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整$ U1 M6 ?# f7 J" L% B( B

8 r0 F: d& X! N1 f0 m& I8 o) H+ u) u& [) k) T  \

" R- ]& w$ F( ^% M! n2 L
& v! N  m& q8 `5 P& q6 Q. p) k/ d0 b! T9 b: @- a8 p) r
4 \/ Q, b, l* s) _& U
! G3 S& V* S1 e; g
3.黄油软化切小块备用,第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序,加入小块黄油。
4 S% m9 N% Y, @8 [# K, d7 Y2 f4 G& j5 |; Q  g
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/ O& K% x. Z% y# ^1 z6 m9 U5 k; w( K: y$ Z) F* }# ~
6 E6 h/ ], |+ W3 S
% g$ A9 P  d& F( T2 `% ?) Q

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糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子- ]/ p) n" l" {) g  e. e/ M' x
# T) |" x. s3 C9 o& }/ x' ]
4.搅拌程序完成后,面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒,将面团拉开,有透明的膜,再用力拉,出现不规则边缘的洞,即达到扩展阶段。
; z) w, G$ r7 I: L0 _; g
4 P' c4 V  R( R* Y3 j
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! t; l6 H+ B- I$ S7 C3 Y$ c9 Q# K5.双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。' u1 }9 f" q$ X9 n
4 D* Z0 |% ?2 w) Q$ `

8 F  ~3 H2 A' R: m% ~" z' g3 |) g, T$ K! J7 a
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
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还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈  糖糖吃完了我才倒出空来更啊,糖爸值班不在家,没人陪她玩她不愿意  发表于 2012-3-24 15:36

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宝宝生日
2012-10-17 
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怎么没了

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超级无敌糖糖妈  在基础发酵啊~~现在更完了~~~  发表于 2012-3-24 15:36

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宝宝生日
 
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像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈  就是ACA mb500啊,应该挺常见的吧  发表于 2012-3-24 15:37
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-24 12:57 编辑
6 ]* b: U+ N" _+ U* G# O( T4 `+ U: p+ }+ M( c  F$ h+ I, R" c0 U" f1 a
已经在最后发酵了,现在哄糖宝睡觉,等下贴哈( T, i0 w9 a/ O, x5 a4 [8 r
基础发酵好了,排气,分割成8等分,滚圆后最后发酵
8 h: a: H# p4 v/ Q8 s; Z7 z* S

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georgema  太难了,55555.  发表于 2012-3-24 13:45
you can call me 乔治妈

青铜长老

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宝宝生日
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败家女神

已经在最后发酵了,现在哄糖宝睡觉,等下贴哈( v, @/ n$ j& e
基础发酵好了,排气,分割成8等分,滚圆后最后发酵. M: B  J4 V5 @! M: x  Z
...
太难了,55555.

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超级无敌糖糖妈  你能不能不逗我啊,哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝生日
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宝宝睡醒了没  还在等呢

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超级无敌糖糖妈  更完啦更完啦,看吧看吧  发表于 2012-3-24 15:38
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-24 15:39 编辑
7 O& \8 f$ M, O
: R# |; Y! y) b" k% g1 ~回复 超级无敌糖糖妈 的帖子9 B8 X. y% `( A9 ~5 A

& _" {. s: b% `, E' L那什么,我对不起大家,糖宝刚睡觉,咳嗽醒了,哄了一会儿再就没睡着,于是就起来烤面包。既然烤好了,糖宝怎么会放过它呢,于是又煎肉饼,弄菜什么的,刚刚吃完了才算消停了。
) O5 g: _) ?6 t3 `3 ~; U9 o6.面包机发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。1 F  X: r8 q; p& t

3 M4 W! r! O3 z! k( u4 Z7.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。, `3 U# l7 @  I( q

" A/ o& P' L. ]  v* [8 ?% H" A0 Z. E% g% c8 P3 a  i& L
9 {$ W8 ?  ?4 w0 |( r7 z& E
8.滚圆,将手掌直立,拇指和其他四根手指轻搭在面团上,朝着虎口方向画圈,知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便,用的左手,平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话,把底部结合处捏紧,以防烤的时候散开。
* R' i6 N. T( N3 a) J6 S9 }
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9.将面团排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)
) ^- ~8 f+ c! ?1 [. r; D% v9 |* F9 U% m3 v

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1 ^! H# o* p+ I, p: O' L' ~( k7 @: o( L4 H; J
10.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
% H6 W3 u! ]) J: U/ i6 A
8 f: b& @, B1 _1 z6 x4 O- ?11.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~3 C7 D8 P- v. I9 r/ P
12.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。1 w" {; Y2 G( ^- P4 _* Q2 x0 j

. U: v$ B% u4 X: ?1 j; {0 \/ [' G
1 [" {& [8 P5 Y: b% [) d汉堡
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) Y, n* \6 S0 p( B+ v4 t
5 z3 N/ Q$ W2 X  R0 R乱乱的,一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~
# b2 I' ~, Y$ N! @& L

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georgema  指甲还精心修剪过,应该是个很注重生活细节的人。  发表于 2012-3-24 16:22
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【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本(一点都不会 ...
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