【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑 2 h8 Q6 S1 b8 Y
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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g
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过程：# O- n2 y) P: h  S3 u6 @
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。$ O- b* A0 x( }8 }; y4 E. w8 y
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
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3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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2楼

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4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。
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5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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3 G' Y. H9 A1 b" m& z, q6 C

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
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3楼

还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

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琦宝儿妈

多彩网铺商家

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宝宝生日: 2012-10-17
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4楼

怎么没了

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超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

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美丽宝贝の猪猪

大本

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5楼

像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑 2 L; H t+ t8 J& N# I8 C% Y
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已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

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georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

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败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈$ e. I4 L Y* ^; n8 W8 E% A
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
@3 H$ x% u( v! V( k1 @9 a ...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝乐悠悠

四年级

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8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

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超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑 6 @) z5 @9 q0 L) V
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回复超级无敌糖糖妈的帖子3 Y$ t* P* i5 T, i% y4 v

那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。- P7 e/ k# e4 u) {
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。

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8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。, f* |8 Z* h: @/ i& F6 v9 u. P
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9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）: d5 R- [  r% ^1 ?
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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
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11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~# u  e4 X, f4 u. c" |# z+ t( S5 i
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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汉堡+ r* |: x% b0 W9 Q6 B, W) W
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乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~