【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑 ! ^& q  l3 M2 d) ^" @, G7 @

整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html' S& ^1 U9 j2 S. F) F+ ?
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g; w, c+ }5 V9 M- V
+ r/ Y$ y" S) A+ A/ ]6 a

过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效/ h3 g" ~8 \2 J" D
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。8 W( l# l6 X7 f
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整8 I8 g- v3 |/ N5 a* [2 W1 f
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4 }, j+ X/ G4 O5 W' E! p
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3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。4 N# _6 z9 i; `% E) Q
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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子
8 @5 K5 b$ H0 f
4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。9 y5 h K. [, [) f7 k

: L3 T) c9 P( {% ^
, b& x7 M& r6 k" t6 g7 J8 F; H1 ?5 k

5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。

9 s$ U/ h* b$ Z" V

7 {2 B, g- D- d

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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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3楼

还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

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琦宝儿妈

多彩网铺商家

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宝宝生日: 2012-10-17
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4楼

怎么没了

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超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

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美丽宝贝の猪猪

大本

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宝宝生日
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5楼

像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈( M$ Q* r! ^0 g" F* w! s
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

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georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

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败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
5 k7 M( X5 E" ] t# o3 N基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵
* k, j$ M' @4 U) A) Z( c ...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝乐悠悠

四年级

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帖子: 98

8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

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超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑 0 f2 T4 }4 A/ G6 V, R. }0 e
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回复超级无敌糖糖妈的帖子* H/ n, F) J* z3 i9 M9 W( U
& g: F) r2 P4 I2 N. U5 f* P
那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。" V, i* \) W0 p% ~5 m

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。

7 }2 w; E$ w- {2 a2 M
8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。
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9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）: j) E) i5 }( g) Y+ V

* q" x* g  I8 j# s

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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
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11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。5 z( G/ W0 N6 r% `/ v8 I7 T% _# c& h

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汉堡! W4 N2 S( F/ Z& S8 K
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( }) P* d* V4 X

乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~