【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里）

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 71 \| 浏览: 14003 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会 ... [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑
. m* ~" L( M5 z/ q) L2 Q" B$ Z8 L
整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html3 A& ?9 i4 s  P! [4 J
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html+ U* u0 C$ q8 j' z
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g6 @1 ?, [( B$ M( q" O1 S( o$ j; Z

" [  `2 v/ z! ^3 U+ F
过程：1 S7 f: f7 s3 j3 _& p8 ?: d/ V% E3 S
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效1 j% t! X# O6 H
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整
5 L# h* u5 c, q# w1 P  o( {1 {2 `

: B: L$ T1 H1 U7 Z/ ]! Y2 H6 y
3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。% W/ m' v( M% {, S' z8 J! S

% D8 k1 A: b+ U  P  Y$ M! p
- j: Z* T5 s) Q

( i5 o9 S. H3 H: {
+ s. o0 K: {8 F

已有 1 人评分	经验值	妈豆	收起理由
wsd022	+ 5	+ 15

总评分: 经验值 + 5 妈豆 + 15 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子3 {& l7 m1 [% S1 i0 j& l \, N) G, V

4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。

5 k6 l$ t2 P$ [3 h8 S2 A7 D* A
( k3 {1 f2 G4 B; b' C* u
5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
: W9 F6 G+ S3 S/ x) B `. z
1 J) p8 B$ n- }
5 q7 G# [4 ~/ w, z$ b; g

点评回复引用

返回顶部

wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 2009-12-02
帖子: 19333

3楼

还没更新啊。等呢

点评

超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

琦宝儿妈

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2012-10-17
帖子: 320

4楼

怎么没了

点评

超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

点评回复引用

返回顶部

美丽宝贝の猪猪

大本

Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2658

5楼

像我们家的ACA面包机

点评

超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

点评回复引用

返回顶部

georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

Rank: 22

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 10802

败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈+ g$ K( |. @7 o8 `
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵( B; I5 m7 e* q: P2 f- }
...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

宝宝乐悠悠

四年级

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2009-02-05
帖子: 98

8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

点评

超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

点评回复引用

返回顶部

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑 + ]1 `! u* T2 Y1 e; i8 l
2 t% @( ]% I1 A$ R' T
回复超级无敌糖糖妈的帖子8 e1 |5 H; c# c$ o2 p+ W2 c

那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。& T$ x, w  |; X% Y. p
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。

7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。1 z2 n3 ~9 ^- S- s2 K8 R; r3 x$ X" T
- \' ?, S5 ]3 n, F& x% \
3 A5 `  f  z0 P) I
0 _' t* T. }+ B: @; U5 z
8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。( O0 h; w6 g6 c) ]% ^6 \

9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
. Y5 }* j: p0 p6 g* y3 Z- z# K$ Q
: }, o' J9 r" Q
: c6 j* I2 T$ }
2 Q4 s6 b2 _+ |& K- l, F
10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。' D9 A& R! t* ?. L$ D% g
. p6 ~8 k/ b! R3 d# n- z) K' v
11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~8 E  O+ f8 X+ G6 q2 w4 a1 N) W* B; t
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。4 O7 @; e  e! }4 d
# X/ y4 K- p9 y6 j6 ~
7 M4 |0 v, i6 l$ c/ S4 C& t
汉堡

; @3 E7 @: Y4 x3 |6 o) i
. H" e9 I7 b/ W' s, m
+ I) R0 t; a% o) j
乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~