【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本（一点都不会做的看这里） - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:07 编辑
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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html. G! v4 X! \; g" H/ [6 `
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html3 `# j( |* V/ O3 Y% v
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g

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过程：3 B% c; c7 H4 P0 s4 v& P
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效) j& L2 R" s4 i7 o* ?7 B9 F
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉，低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高，面团不要超过30度，自行掌握。
面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整0 K6 o- e4 v2 F5 O- c5 F9 r; ~

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3.黄油软化切小块备用，第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序，加入小块黄油。

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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2楼

回复超级无敌糖糖妈的帖子
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4.搅拌程序完成后，面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒，将面团拉开，有透明的膜，再用力拉，出现不规则边缘的洞，即达到扩展阶段。: D6 i4 n% D+ M9 J
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5.双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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wsd022

泡泡微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日: 2009-12-02
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3楼

还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈糖糖吃完了我才倒出空来更啊，糖爸值班不在家，没人陪她玩她不愿意发表于 2012-3-24 15:36

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琦宝儿妈

多彩网铺商家

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宝宝生日: 2012-10-17
帖子: 320

4楼

怎么没了

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超级无敌糖糖妈在基础发酵啊~~现在更完了~~~ 发表于 2012-3-24 15:36

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美丽宝贝の猪猪

大本

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宝宝生日
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5楼

像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈就是ACA mb500啊，应该挺常见的吧发表于 2012-3-24 15:37

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
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6楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 12:57 编辑 / L- f' {( {- o# S$ \/ F
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已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈8 A* a2 @; o- |
基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵

点评

georgema 太难了，55555. 发表于 2012-3-24 13:45

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georgema

you can call me 乔治妈

青铜长老

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 10802

败家女神

7楼

已经在最后发酵了，现在哄糖宝睡觉，等下贴哈
0 _) s6 T" T9 O) w( m' l7 e基础发酵好了，排气，分割成8等分，滚圆后最后发酵0 k" T0 j7 f8 Z+ G
...

太难了，55555.

点评

超级无敌糖糖妈你能不能不逗我啊，哈哈哈哈哈发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝乐悠悠

四年级

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宝宝生日: 2009-02-05
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8楼

宝宝睡醒了没还在等呢

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超级无敌糖糖妈更完啦更完啦，看吧看吧发表于 2012-3-24 15:38

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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9楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-3-24 15:39 编辑
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回复超级无敌糖糖妈的帖子& _# D, K# P4 S/ P( Q

那什么，我对不起大家，糖宝刚睡觉，咳嗽醒了，哄了一会儿再就没睡着，于是就起来烤面包。既然烤好了，糖宝怎么会放过它呢，于是又煎肉饼，弄菜什么的，刚刚吃完了才算消停了。
6.面包机发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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7.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。

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( G# T! G9 _1 u4 _( J
8.滚圆，将手掌直立，拇指和其他四根手指轻搭在面团上，朝着虎口方向画圈，知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便，用的左手，平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话，把底部结合处捏紧，以防烤的时候散开。

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9.将面团排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）! F' m8 A" P: _2 f) O* n

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10.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
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11.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~7 B# w9 j, c: h. {9 \0 s& k  V" D8 g6 {
12.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。+ w1 r7 O, i1 X# K% [5 O/ f* o7 `
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汉堡

- H: D- ?8 |! _# k( h
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乱乱的，一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~/ R5 d' f& H7 f( X% a