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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
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发表于 2012-3-24 11:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:07 编辑
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整理后的包括肉饼制法的完整版本看这里http://www.tjmama.com/thread-551025-1-1.html. G! v4 X! \; g" H/ [6 `
糖糖妈的sweet corner烘焙帖汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html3 `# j( |* V/ O3 Y% v
材料:高筋面粉200g,低筋面粉50g,糖20g,盐2g,酵母3g(1/2+1/4小勺),全蛋50g,牛奶124g(换成水的话109g),黄油25g
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过程:3 B% c; c7 H4 P0 s4 v& P
1.牛奶温热,36度左右,别超过38度,酵母会失效) j& L2 R" s4 i7 o* ?7 B9 F
2.牛奶(预留5-10g),酵母,全蛋,高粉,低粉过筛,糖,盐顺序加入面包机。发面团程序20分钟停止。角落有搅拌不到的位置用刮刀整理下。中间要开着盖子运行一段时间,以防面团温度过高,面团不要超过30度,自行掌握。
2 G7 ?7 u8 {1 S% O$ z面团应该是挂在搅拌棒上,随着一起转动,而不是脱离搅拌棒,如果脱离试着用量勺少加点点水调整0 K6 o- e4 v2 F5 O- c5 F9 r; ~

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3.黄油软化切小块备用,第一个发面团程序搅拌20分钟后停止。重新启动发面团程序,加入小块黄油。
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糖糖妈

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宝宝生日
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4.搅拌程序完成后,面团应该是光滑的状态。取出面团和搅拌棒,将面团拉开,有透明的膜,再用力拉,出现不规则边缘的洞,即达到扩展阶段。: D6 i4 n% D+ M9 J
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+ y% u: E; \3 S; ^" R5.双手将面团的皮绷紧,在底部收口,使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
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泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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还没更新啊。等呢

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超级无敌糖糖妈  糖糖吃完了我才倒出空来更啊,糖爸值班不在家,没人陪她玩她不愿意  发表于 2012-3-24 15:36

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怎么没了

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超级无敌糖糖妈  在基础发酵啊~~现在更完了~~~  发表于 2012-3-24 15:36

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宝宝生日
 
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像我们家的ACA面包机

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超级无敌糖糖妈  就是ACA mb500啊,应该挺常见的吧  发表于 2012-3-24 15:37
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-24 12:57 编辑 / L- f' {( {- o# S$ \/ F
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已经在最后发酵了,现在哄糖宝睡觉,等下贴哈8 A* a2 @; o- |
基础发酵好了,排气,分割成8等分,滚圆后最后发酵
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georgema  太难了,55555.  发表于 2012-3-24 13:45
you can call me 乔治妈

青铜长老

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宝宝生日
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败家女神

已经在最后发酵了,现在哄糖宝睡觉,等下贴哈
0 _) s6 T" T9 O) w( m' l7 e基础发酵好了,排气,分割成8等分,滚圆后最后发酵0 k" T0 j7 f8 Z+ G
...
太难了,55555.

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超级无敌糖糖妈  你能不能不逗我啊,哈哈哈哈哈  发表于 2012-3-24 15:38

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宝宝生日
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宝宝睡醒了没  还在等呢

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超级无敌糖糖妈  更完啦更完啦,看吧看吧  发表于 2012-3-24 15:38
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-3-24 15:39 编辑
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回复 超级无敌糖糖妈 的帖子& _# D, K# P4 S/ P( Q

+ A6 r6 Y  L, z5 k/ H6 G那什么,我对不起大家,糖宝刚睡觉,咳嗽醒了,哄了一会儿再就没睡着,于是就起来烤面包。既然烤好了,糖宝怎么会放过它呢,于是又煎肉饼,弄菜什么的,刚刚吃完了才算消停了。
$ D3 ^) Y' e/ L$ _6.面包机发酵程序完成,面团发酵到2-2.5倍大,用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
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7.取出面团,用手轻压排气。称出面团总重量,除以你要分割的个数。我是分了八个,男同学们吃有点小。将面团搓长后再分割滚圆比较方便。
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8.滚圆,将手掌直立,拇指和其他四根手指轻搭在面团上,朝着虎口方向画圈,知道面团形成一个规则的圆球。为了拍照方便,用的左手,平时是用右手哈。如果直接出圆形面包的话,把底部结合处捏紧,以防烤的时候散开。
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9.将面团排入铺上油纸的烤盘,间隔1-2cm,用手轻压扁后最后发酵约40分钟,变成2倍大左右。(烤箱180度,20秒,断电。放温水,70-80度左右,水凉了要换)! F' m8 A" P: _2 f) O* n

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10.面团表面刷蛋液(我刷的牛奶),撒上芝麻,用手轻压。
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11.烤箱预热180度,上下火,中层,约15分钟,注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面,不沾,有弹性就是烤好了,烤的时间过长面包水分会被烤干哦~7 B# w9 j, c: h. {9 \0 s& k  V" D8 g6 {
12.出炉后震出热气,放到烤架上晾凉,装入保鲜袋密封,常温保存。+ w1 r7 O, i1 X# K% [5 O/ f* o7 `
& s. D  p2 i: r2 t* G" Z
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汉堡
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乱乱的,一会儿我整理完了再重新发个帖哈~~/ R5 d' f& H7 f( X% a

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georgema  指甲还精心修剪过,应该是个很注重生活细节的人。  发表于 2012-3-24 16:22
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【糖糖妈的sweet corner】汉堡坯的事无巨细啰嗦版本(一点都不会 ...
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