【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑 & h# R9 ^& J7 z+ A* M+ J9 E0 P" F
7 W5 A" @% Z) R7 _
               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
, E9 _% `, i& M( @3 N, ^/ P
      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！

下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑 . k/ A4 p3 q8 C" ~$ J

老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
6 o5 }: }1 P- f$ J' u) n8 r3 |配料：
* ]' S4 P' s, c3 k糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
/ [( T j6 v" z& X) Z6 Z: C- |; j饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克7 M. t, _ U" E0 }8 g: g
馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html$ ?. ~4 }, m, l& O9 N
表面刷夜：全蛋液适量4 ~; P6 u( p3 o" }
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
7 O$ R( Q1 ]3 o5 W
! t3 f; |+ c- t* Q( e4 f制作过程：
$ Q, M1 j9 h; Q2 O1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
. N3 H" H7 O! S9 \! j

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑 ! [. q/ W* q- K5 Q
5 ^) q0 d) @: G& r6 R  L3 j
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。! p; E. }  G) h3 a
# T  n4 X+ Z# N6 F8 p6 \
0 g1 v, R, b# W; D, f

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:14 编辑
" \) B4 C6 c: z& E1 o
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。; W7 q/ _- E6 }# K5 t' x u

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:15 编辑

4、倒入糖浆。

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本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:16 编辑 ( R8 |# r4 v6 F" T8 I* Y! e

5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。4 L# _4 ]7 Y$ _7 m$ O
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