【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑 * H# d- ~- Q" i1 y$ W
1 M" ~4 C- v, q/ W+ a! j6 s8 `
               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html- q3 N8 s  e  B1 o

      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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3 ?$ }6 w& }0 o# z# c8 F' C/ l

下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！5 e* M* E* \  B+ [1 c

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑 / Z. Q) j, X* g8 ?/ }' [
+ X+ o- Z+ z% b/ h7 ]5 \* |
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
" A3 ^2 V0 X- o8 T配料：
7 a# I4 v% D5 C0 E* S  l* u9 g糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克8 O9 I4 M" D. C& a1 M+ _
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
2 a+ R* z4 W& m! C+ U4 w& x馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html5 R% q. X6 L- O; B& @! J
表面刷夜：全蛋液适量9 E+ \+ `6 S. d+ t$ T
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
* S) e; {3 @$ `/ m. o7 B) \5 j. R
& L- T9 S! v- {$ t/ d9 A2 U& I制作过程：
/ q4 Y( J  n& P3 ?" D1、       首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
- @5 q- K  t2 P! i% g3 u0 f

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑 / h9 E% x" p: `) _

2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:14 编辑 # f. B. b) P8 ` F

3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。: E" f- P. ^8 L1 K
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:15 编辑 9 s% s+ n' _9 p7 I, r

4、倒入糖浆。

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:16 编辑 ( f1 `6 L% y+ G4 w- ?/ V, Q

5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。3 M" d& T- P% t/ |: D' X5 \! ~# n
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