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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 $ p1 u1 {$ D7 ~6 I6 R

$ l# K( u9 |5 d1 e3 s                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
. D7 ], n) m/ r' _( E: ^& J' b2 x
         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!
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" n. t' f9 u( w3 r  a3 Q  z( t  H
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  S0 |4 v- l8 ]/ y" M8 s
7 F. M! `# \7 x. r; n下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑   B5 }( q. D" ^2 |' {$ g0 g

; T6 y  l- Q' L: p. m老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)
' }, s; [/ B* K( n! M0 ~# S配料:
" Q6 ~# D5 w" M8 h# g( V/ V糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克& H4 ?& l9 d% O& E' h
饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克
, K- Y* J3 j7 ~馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html7 `8 K. z9 B7 E4 j+ P/ s
表面刷夜:全蛋液适量
0 s+ A. {, e7 p: t' {烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟4 B) B  M9 W4 F2 u" `

/ p$ K+ @) h# |" }1 J& [, P制作过程:
( U9 x# e! [/ w( d1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。
' |. a* C& E) `

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
% `' A' ~! i( w. l1 E7 z8 F$ Z* I* l% k3 Y: a  A3 L3 _, T/ ]
2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑
, z6 A) S2 R1 Q
: `+ y; n2 A+ E3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。9 P) |7 |* N8 O  W/ |' v% h7 R' h& p, w
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑 3 M! X' z# c# Q' j" D+ |0 K

" J0 k8 E% S# ^/ P" O" i. y8 d4、倒入糖浆。' o  H5 J$ I7 M' i$ D# H

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 1 J5 ~2 r: a6 y3 g5 h/ L  [

2 ^0 r) A+ J6 M' A& {" m7 R5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。7 ~& }5 S& t0 l5 M0 K$ v

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑
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0 @/ W: J' g6 K- e8 P, G6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑
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7、放1个馅料在饼皮上。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 , F6 \' I* ?/ p; W$ j

, ~3 }7 M$ }% U1 ~4 B1 e8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑
, C  N; D. k2 O4 U3 f3 T& Y) M
7 f2 d9 w5 C" B2 [2 R! g7 d9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。4 }: |# z% l5 r$ X
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