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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑 % V2 ^# ~9 e" r- H/ P( I

8 G$ a& o' t$ i5 Z1 F                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html1 x: [! i' ?1 X9 o' C, e2 p, o8 t( @

1 k$ Z: A9 M. n  V
         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!, v2 R+ t+ X6 y4 i' G* [3 q7 r1 Z

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑 , }) F& U# V2 ]8 X/ g

' ]* I6 I4 g2 y3 x4 Z老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)
# c, `6 w0 a' a3 K& |, {1 h配料:% y# @+ |: u: N
糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克
6 q, [3 q- ]: b# @$ a饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克) O  h/ b6 |, @0 Y7 Y! Y3 G
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
: I- C2 {: N- C, J# O4 V$ F' b表面刷夜:全蛋液适量$ e" Q, K: o8 |7 M* l
烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟$ \. {% H7 i: P& ?
( q: _3 P) s5 u3 F
制作过程:7 ~! S! k: c' Z
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。3 m9 w8 U4 C' @9 c# h1 P

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
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2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。$ X' w0 _+ i" c: Q, }5 A  a7 B# T
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑 $ s9 P8 c  b, R4 g7 h. {' ]0 ~
7 v2 a) i# p& ~" }9 S4 `  G- z
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。( q0 S) ^  ~) @& w* T

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑 ) N5 ?$ u' z  Z! Y6 h$ R

5 A# {" t' Y' V3 V2 v7 I4、倒入糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 " s1 y8 ~9 {6 K- x7 l1 ^

& z- M/ L- D, t3 ^) O5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。. v' f/ W* O2 o# H+ @
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑
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6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑 6 x) ^4 x* |3 k8 k0 P; [* N! H% A

* q4 S. z; @- B7、放1个馅料在饼皮上。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 ( P# w1 W2 l$ {% X: \+ H8 q) M

2 g" C4 O9 }: y2 l1 Z$ I" a" ]. L8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑
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% Q# e8 h) h! u3 R7 t9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。4 S1 i0 Z2 i1 [# x0 u+ P
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