【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑
8 F9 ~" f3 `. z: N
我在参加月饼DIY大赛活动活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
3 w1 [% @+ }/ ?. v) |+ `1 L: D
前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！! ]7 F6 F2 L7 y4 o. G) I

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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑 3 i/ Y0 }: n  R) ?$ o) e
: Y3 q+ _& W; |. a) u! J
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
: [3 l: D' p3 c配料：6 }) f7 G# C* b7 @" Q- e
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
! N5 W# q$ L+ G' ^2 h, h饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
) ?! a2 p2 Z' x# l7 ^3 {( Q* \馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html+ c' {2 h8 A4 i2 e. ~% i  q
表面刷夜：全蛋液适量2 N2 R4 R& x+ l% l
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟6 E9 D+ t- `# b" y+ \1 l: g

7 [( A8 h5 |; h& R制作过程：8 B6 R0 B: X* [/ k
1、       首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。/ g) E5 a8 s/ L3 Q9 [7 B+ {: N$ X5 g

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑 " E/ ?6 P9 W6 p i7 ]& @9 G

2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:14 编辑
+ b% B9 c, G. A+ ~7 r
3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:15 编辑
, h, C4 [ f' q5 C
4、倒入糖浆。* Y5 @0 C7 ~7 A- z

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:16 编辑 / \5 R. Z" `( W: e" u0 ]
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。0 X, J8 K+ `) s& m4 W: [3 r4 u: w
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