【花好月圆人团圆】+儿时的甜蜜记忆——老式提浆月饼 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
帖子: 1855

1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-22 07:28 编辑

               我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html( ?2 S' Y9 m% x( \5 y' V
' q+ A. _) W/ P  O
      前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！; `6 m5 ^) f$ d

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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！. {( X' g5 ~* n8 A# M+ r% b
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程少他爹

大本

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:11 编辑 + l* n4 V/ w& C" G% w
1 k$ t/ w3 h: E" [( h! x& e( S
老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)/ ^. e: M( J/ Y: o% ?- `
配料：
* n& j: S% a( J5 ]1 S# K% T糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
" T4 l6 ]" G! n% Q' \ |饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
7 O* ~6 A2 \. h$ W* g- ?8 b9 W馅料可以参考我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
表面刷夜：全蛋液适量
9 _- h; z4 e$ t$ m. m9 A烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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# r6 J, `- }' W+ ]/ a/ Y; ^制作过程：- s; H7 D& o" f& o4 h) }! O
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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程少他爹

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-11 14:13 编辑
7 `4 `5 i1 t5 ], M0 ^1 O5 {2 r
2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。2 I, s) e+ v6 ?2 e+ T4 |9 m. D

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