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宝宝生日
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发表于 2012-9-11 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-22 07:28 编辑
& G, |/ N: B8 m7 h% X1 |3 t: r! h6 g) G2 L' |% }  v- x  H/ o, F
                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html2 y! t% M5 B% X& e$ O% @
+ _- @( q& A9 @
         前天刚把月饼烤好,今天想发贴,这就看见了月饼DIY大赛,嘛叫正好啊!!呵呵!看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼,心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼,不用回油,硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼,它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸,糖浆中基本不含转化糖。在过去,因为砂糖的精制程度不高,所以煮糖浆的时候,需要在糖浆里加入少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了,所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做,可能还会有不足的地方,大家不要见笑呀!!
# `- T1 G4 ]3 ]$ x; d; x1 ~' j  V; {$ ]' B! ^

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, _! _6 i3 f0 S& q下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀!!这都被你看到拉!!话说这个模子得有二十多年了,小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢!!1 }( z' d7 {7 r; \7 x
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:11 编辑
8 E! x- S& W8 ^
  I/ l- Z# y$ R" J老式提浆月饼(参考分量:100克重的月饼16个)
- q7 M" ]" R0 y2 d" |! |配料:
; [. i9 Q1 O8 _, @" p, r糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克. H# Y( j* |. p( q
饼皮:普通面粉300克,香油75克,糖浆190克
4 S6 F. ?  p' v( b+ k$ L馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅
http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
1 m+ j) ], [* r2 Y8 `0 ^: s1 j表面刷夜:全蛋液适量
# Z1 \9 Z0 H* l% C( \1 _烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟
4 f" F* h1 h# K' e
; E( o. c- a; [7 S: \制作过程:
2 G: t# E. t5 s3 A1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。, [+ D4 v/ X* L' p% d

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:13 编辑
& f7 N' n) g( G- l9 j
9 E6 ^( M$ E' l% z2、加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。; P' }: f* L# ]8 l% u4 H1 P. O5 [

. k% n! ~, S8 F+ Q  c$ i9 }: a& O! |2 U5 B( P4 {

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:14 编辑
( L3 F  m( O% b, W, @
1 y: s! Q; c  {* Y$ ~/ g% G) N3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。6 u8 e  `( W4 X+ H2 c) ?
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:15 编辑
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4、倒入糖浆。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:16 编辑 $ X3 M/ d+ O5 y  B, \

6 J; C! `; q! Z2 s  M1 y5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。5 c6 M% ~  F" Z3 {  ?+ ?7 v/ Z

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:17 编辑 1 `* s) v% m7 Q* d3 N

2 p' t9 n$ D2 {6 h& m( j5 U, g+ ]6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团,用手掌压扁。
) |1 h4 d3 Q# ?9 `7 j. }* {, O# x

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:18 编辑   q2 u, @: z4 F7 A1 T( G
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7、放1个馅料在饼皮上。
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:20 编辑 ; e. ]+ ~2 Q0 o$ [- F

- Y$ k# |# p1 K% n6 u. R9 X) O8、用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。' m6 e# @# R" e4 h% E8 J4 ]9 v) l5 f
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-9-11 14:21 编辑 ' ^; W4 O. }2 S. N; e: E

. w' T3 V6 Q4 ]- |9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。* R. @/ `# [0 |
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