程爸之爱心葡式蛋挞（附超详细千层酥皮制做美图） - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-3 12:12 编辑

程妈念叨着要吃蛋挞很久了，一直没得空，这天儿没完没了的热，我实在是憋不住了，再热也挡不住我想做蛋挞的决心，于是乎美味的葡式蛋挞就这样诞生拉！！$ j) R& B1 h) Z# I% F8 G4 ]6 ~
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先上个成品图

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:26 编辑

千层酥皮面团
& \/ w/ L7 _7 X- ]6 r配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
$ s- ^1 P. V! {0 K( h# v& _
* b+ e6 p1 d/ j& a制作过程:' \" y/ \7 R5 k# G
1、准备好原料) A7 ^8 x6 \# W5 I, t

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:28 编辑

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。2 u) }+ _' t& e# r( k2 ?

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:30 编辑
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 a. Y: m. e5 ^( N0 F
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:31 编辑 # @( w/ Q9 H! D5 T: _" P0 d3 J/ s
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 l$ a7 Q6 M; Q& L

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:32 编辑
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:34 编辑

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。: G2 S Y; Y1 T; N0 v

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:35 编辑 2 u; M$ c! ]! n
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。3 ]: U2 |7 O" W, X
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