程爸之爱心葡式蛋挞（附超详细千层酥皮制做美图） - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-3 12:12 编辑
3 n$ o1 p! h2 {+ K% H' n
程妈念叨着要吃蛋挞很久了，一直没得空，这天儿没完没了的热，我实在是憋不住了，再热也挡不住我想做蛋挞的决心，于是乎美味的葡式蛋挞就这样诞生拉！！# D5 F9 E9 {! v6 O& X, B

先上个成品图
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4 D6 W1 A, s4 S( b2 ~) m$ P8 e

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:26 编辑
1 k1 j* M2 C9 b4 E
千层酥皮面团# N5 d/ e, ~% N# j
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 Y* T! s) D8 I6 t- a" {
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制作过程:
" Y* F6 |0 D1 g( y1、准备好原料
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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:28 编辑
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2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:30 编辑
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3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。! u# w- p, k! ?7 o. }
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:31 编辑

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. U9 z0 X! h7 d
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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:32 编辑

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。8 o$ G3 m2 h. A$ O% Q

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:34 编辑
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:35 编辑 - O% `1 Y/ t1 m: ]! m' _9 f
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。( w M' V* X( ^2 Y