程爸之爱心葡式蛋挞（附超详细千层酥皮制做美图） - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-3 12:12 编辑

   程妈念叨着要吃蛋挞很久了，一直没得空，这天儿没完没了的热，我实在是憋不住了，再热也挡不住我想做蛋挞的决心，于是乎美味的葡式蛋挞就这样诞生拉！！

0 a- U3 I3 b  s9 V/ s
先上个成品图% e. r' L5 u1 X( f, [: p

' k& [  r) U$ S/ K: o

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:26 编辑 " K# M7 e- C0 i) U/ l+ C- d
, ]# V3 [8 L- }5 D' Y1 Q
千层酥皮面团! g# o4 f9 Y* U) b7 e( [
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用), K. ]& n5 |$ o2 K  C; e5 ]$ s
1 T6 ^% l+ M% }; q) R
制作过程:8 z  A* z+ Z7 q& H; x* O; Z. i
1、准备好原料- |7 T0 z; V+ z, J: _1 T
& T, d9 M1 j- V3 I* {3 s

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:28 编辑

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:30 编辑

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, E6 p0 e8 w# M1 R, [

! G4 g6 }$ F L# V3 z

0 p" u, S' S0 e0 k; K# q% l

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:31 编辑 $ W1 C$ S' `& X
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4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。6 |, E' Z5 U4 d) p, o" T
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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:32 编辑 ( Z! c0 I% m$ u4 I1 h) T

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ d% }6 v! f7 L8 T3 s

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:34 编辑
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6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。( v7 K& i7 \( \, O$ h
) ?$ r& V7 D& T: `, A. j7 U

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:35 编辑 % M7 w4 W3 ]4 _% [
3 |; d/ ?! B7 T3 \6 \$ o
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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