程爸之爱心葡式蛋挞（附超详细千层酥皮制做美图） - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-3 12:12 编辑 * t- l. v# e9 f3 h0 Q
0 F. ^& p7 V1 I& A/ y5 q% ]! v4 }
程妈念叨着要吃蛋挞很久了，一直没得空，这天儿没完没了的热，我实在是憋不住了，再热也挡不住我想做蛋挞的决心，于是乎美味的葡式蛋挞就这样诞生拉！！

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先上个成品图5 _0 u. R3 K& X+ h$ N; v9 M: s+ m

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:26 编辑 3 z# u7 Z6 p: m1 o' C8 {( V
0 |( [ s. R! ?$ q0 E P/ P
千层酥皮面团: {4 }1 `2 j' E8 F; \# z" Y! i( {
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
( G M l2 Y0 V- Y" }5 q, ~6 Z8 g" A0 h9 Q( F+ q) b6 \! S
制作过程:; Z1 C; r5 t5 I( c+ O
1、准备好原料- l5 I) ?8 L; |* B& L/ L
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本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:28 编辑
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2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:30 编辑
) r1 @5 X. E0 ^2 G. s) _
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:31 编辑
. K- a- P+ Q+ r9 U
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# ^2 P# K6 l4 M* C& L4 Y7 @) G
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本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:32 编辑 4 S1 e1 o# k9 E0 o
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5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。: L; Q1 ~! C( q) d$ R) p

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本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:34 编辑 " w) q! J3 x. h' S! N
" S# o9 Y) W9 U2 b% M6 [8 l( g
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。* Y5 p- s# F; m: A6 \, O; ]! g

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:35 编辑
* Q1 ]) x ~3 {8 i' {3 P
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。7 J8 Q8 |2 f( u5 y' `# s) a8 [9 v
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