程爸之爱心葡式蛋挞（附超详细千层酥皮制做美图） - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-3 12:12 编辑 5 l+ K/ d; O: v: j: v5 n
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   程妈念叨着要吃蛋挞很久了，一直没得空，这天儿没完没了的热，我实在是憋不住了，再热也挡不住我想做蛋挞的决心，于是乎美味的葡式蛋挞就这样诞生拉！！0 d. t1 P- J5 V. D; c" D! w

+ D# z" q- E3 d+ z& o2 M! @
先上个成品图  m8 E/ g4 F- v9 n  t

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:26 编辑
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千层酥皮面团& b+ v: D9 \0 k& C* t2 n- J
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用); ~# y& F: G/ ^9 T+ q/ n+ q; z

7 a4 k. }! n% T. T: o m+ U制作过程:1 W( ~% i" U8 ` D& i2 {
1、准备好原料; E6 F9 d$ X9 g# g8 c. a+ m

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本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:28 编辑 % a) z/ Q' r( d0 u

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:30 编辑 $ Z8 R! W0 D/ q$ J5 b: L) f/ e
0 e8 `3 g+ P3 u& G" U. H- P
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。6 K5 o; G u" Q& a9 J O

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:31 编辑

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。' @/ {5 l% }2 V x! h. Q3 G

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:32 编辑

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:34 编辑 0 q9 e d- h4 R( z3 p' a( W. y
- h) `- G6 J5 g2 s
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-9-1 23:35 编辑
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7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。+ `, s' v$ E9 K2 N2 E3 t