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泡菜脑袋

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2012-9-19 18:05 编辑 # z+ p% w! ]; s& W; `8 W
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大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。; t) M$ x7 ^# G" i/ ~! ?
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吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：8 L- M3 {; u. i# t) F2 n0 W* G! I
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　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。+ A J! s8 ~) d9 B" b! \' W
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　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。1 D- Y/ p& p. B" ~6 j* K7 z' z* K) o( }
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所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。0 l- r& S5 t' f7 a

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