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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
$ P  Z! f( a) z5 o: p- v
6 s1 ^( {! K" }
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
5 p  X  A+ }6 a/ I. ~  U$ _+ P4 B
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
, h/ Q0 M* c3 C: {

& Q! x2 c5 b# a# f
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
* U) t& Z- X6 G; [' V
: u5 P' ]7 }9 U" L: O( U* G+ L

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
! i7 w! H( x# s- t6 u6 H* T% c+ z- w: {# B
% s  e: b7 s( b# r! V* Z% u
7 Y8 Z3 r; D8 R5 J/ J" c. h) o8 Y
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
7 |) ?" W& e( g1 u6 Z$ B8 h5 ?6 e6 v+ S

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
: V0 l/ [& E9 b
7 |; p" S+ |+ u' J; c
: A: P4 Q! W% P- e; t豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，5 x% v" c4 I2 A' G7 I. D
" i" a, [; ^" G# |9 k  E

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 3 L+ b+ r" g5 J8 y: Y1 f& ^
/ i3 d; ?5 x  Y/ y) ]

7 c  s# C1 K/ V/ ~: J6 C2 s) W冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。: W9 N* u( u+ c2 E1 D' d& m

# E5 ?, Y( a7 T, l! |: ?9 Z& n  q+ a3 b. u* h* Q. d
  {& a* X% D& g+ v3 ~6 W$ [4 S' {7 l

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 : q( E# x. I5 P, l% J$ L
# ?0 z$ N1 [% j# E/ v, X3 Q

4 w* y8 G* ]( x2 K1 t3 q/ X, o/ C% b6 C
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊/ x) f$ Q3 m% L& G1 G4 p- g

3 G5 x- d( A7 ^, x
: k1 b' j% Q  I7 z
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# B, ~2 V: h( e9 m' A2 T4 L% R
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了; |/ J" i" U; }) w: H2 ~" E

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 * f* {( M' s) i7 f+ O  k  o

9 S) t# A7 k/ q; o
. a1 d/ X* V8 X; x! U) E! c3 n大葱葱白切斜段备用
: |+ V% K* r3 \# l' A5 |
5 `9 I" a. b* y5 s3 k: @9 e5 ]

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 # T. D- ~( d0 b# N( }2 s9 Y& J# X
5 k. G1 L6 H" C7 J* ]

# m7 _# ]% K( ]" S2 A% H# z; v " u4 n1 c" }8 D8 y
香葱葱花备用+ n$ h7 v6 X5 F: z5 ]
$ h4 p* s: w; f/ x, o

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 : V6 M4 S) J6 ], K" `/ l* C
  J3 C! A+ X, R$ @
$ k" E2 L9 [9 [9 _' o1 N
2 v) H. r8 ^1 d9 r
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
7 N& C4 o+ m+ ]2 J4 r9 h! {$ R; r8 D- p

0 `/ t6 K6 @9 E2 [& w1 S
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
/ P: Y: H& ^7 p$ j: g7 z! R( z! {" J+ A0 B; u4 I
+ M" [- D6 K" G0 p

. ~2 m; K: V$ o! T: g' U0 l剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
, r- y' x9 M; o7 Y+ u7 J- E1 T! P7 Z' y! j9 Y
/ l( K. |. c: D! w  \. H) S( m; y( s
, K9 C8 I. P3 w6 \4 K, n- o: ]

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