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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
" ]6 P0 C7 L' f8 }. A( a; p9 C/ j& r4 U7 Y5 ?3 _% L! A
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

( c" y, @4 V* p4 U
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
( \( q! z+ n. }" f2 x  q
  m. F! |8 ^& p1 F. H
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
$ w% Z3 \, @5 v% j& K/ R' z# i+ M& C  c
1 K. ?' L4 I" i. e- y# p9 p

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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
4 p% R3 B* ]3 M: V- y4 F8 Z" b9 p* X/ _6 s% a/ b" Q

9 p2 J# v- M& h0 d. y) i! I
# J% y$ R: v2 Z* {. b因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦& o; e, _# {% T: x) @( p2 ^9 u
2 @4 N; k5 a; n, C8 g

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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 ) W* a0 j8 @. I; B& y& ?3 p0 R: l
3 l& I& X( ?6 }$ l
( ?, _4 Z" K4 ^: a
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，' [+ u1 U$ D! \3 E

5 C$ ?: Z6 _! s4 u' ~- |6 y
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
/ e& n2 q& ~+ q: W; Y
! p6 B! V/ Y: R' B% F+ ]* `. F% Z# z! v/ r
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
6 r0 i5 \- g7 x+ m. a0 e
% [: v' e+ Z1 N# y2 W" R9 C2 B8 ^( {5 ~1 |

0 t$ s& s+ {+ Z& [0 \
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
% ^# w: J! z+ F7 v1 Q2 h: r: z
' J2 U* u4 d, {  J4 ?8 ?% d3 {$ H9 n1 i: M4 Y
% _4 p0 n) C, Z6 C0 X4 `. ^) M
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
9 D) e$ i8 O. `$ A: B1 S; T; @8 N* O! T7 E/ T. z# H! L7 j
4 r. M4 i- n# R9 _9 M* J

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9 }; p1 n* M7 h) E( O6 i面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了5 m' f! j7 `; _

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 " p* X2 U2 W9 R& ?
+ f; s9 ^* ]- S& j0 A. e
, B4 c( t4 G, r) v' j7 j, d3 b0 k; z- @
大葱葱白切斜段备用
6 _1 S$ U# n2 X: T9 e0 r0 s9 R0 Q7 X5 ~
8 Y1 e8 J+ n; |9 v. `

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
5 ^' J) p, x+ S! l, o/ G8 e
' x& j5 U7 Q% |1 L' }1 i' D% Q
, l! l% u) ?$ Y& d8 H  }5 A9 t
香葱葱花备用4 A1 E0 L/ V$ j* i

* E3 v- y, Q" y: l- Z+ M
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
4 s# k, @: Z: y/ t% Y7 K2 g
2 P/ [/ d, L8 }
6 U( k. M1 K6 ?! Z0 |6 C; h3 m7 u* h
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用  T. z# b# l. y# z4 N

# e1 i) s+ n$ F# [+ ?) Y- y3 ^0 t0 y' F" K& h9 r

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
5 d, S( V4 X: G6 B: Q
3 O! z% T, @. [1 O1 a; r- L7 d; g  i" l- M! M% g5 H
9 D1 H$ e7 @% [: O; R2 ?
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感0 V8 v2 ?' I# @% i8 i

. g4 O$ r9 i; u' X) F' s
' G* o8 ]0 B( T0 R
: d) d6 q2 R! M) v
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