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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
  B* t2 `' r) d$ I" ~9 |6 T3 ]2 h' V1 b5 P; S" Y3 X1 _( D2 O+ W& P
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
! `3 m4 U6 g( {  T
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

/ a5 `% `# Z- H3 f1 N( l
, p9 ^1 r4 w  }
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
6 l  j, E! Y9 P9 u" s8 }
3 S; M" d, \) }2 A6 e

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 ) j6 s( Z5 f+ W7 ]. k# o7 Q
8 c) e. {7 v7 x, `) [  f/ h7 v

, l" O6 l& L1 D: _7 v2 J/ E8 G
' s) W1 w: k$ o! y5 _2 p: P因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
# Z7 ?6 y) q/ P: R+ R0 t% i6 f, |9 x9 a! W( l  Y2 n

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
. `* l0 }: F) i  k/ \
' C. I1 R- A9 k0 N  a+ \; [
# I6 c! Q+ ?, l$ U. b" h" R豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
' s8 r$ k$ p) U& `* z4 H' J$ q" t, q
  t0 d; [' `+ s. ^/ D  E# g' g% p8 F
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
7 u1 `0 F& @/ |1 p5 Q7 g! {4 D
; T/ d/ i# l/ _6 D# G/ y
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。' G9 [: b" }, t3 r" ~! ?6 p3 W1 P

% Q* p! o+ g0 m6 f& e( ]( c3 s
7 J- {, [  ^# T' {! C. q
9 r- O; y; ~. J  l3 @% T# L# V, J; M
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 ( [6 d/ c7 j% r/ j, j
2 y5 E+ `- s5 c

6 [7 I& W( X! S- \0 |6 S5 K/ p- P  o" X4 B1 w- E
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊$ h+ C: ]* ~' b

! E, D3 c& }, }' M7 y
+ m! P( K! P: x8 Z/ j9 _
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8 e0 d6 S! G2 t' ]. j( J' s面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
) S. [# {- {* F# C2 E4 f

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
7 s; p  b- Q1 P$ K( {/ Q5 u7 \, e# c5 u

/ D/ h* m! n+ G" \, `大葱葱白切斜段备用! W" r% `3 e) ]4 n* }9 M
3 l: ^8 P+ H% w" L  J6 v. m
& B" ^. |( K5 H+ U0 G

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 * Y& U7 ~  P% z# ^! r0 a5 H4 o

9 w) q, K5 P( M# k% p! i  \' f1 u1 s; A+ |5 q7 i3 y; I+ d
. q# a# @+ s7 T* p
香葱葱花备用
" o* D3 x& d% D  T. B. A( |; L, ]; R9 j

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 - F' L) _* @% @6 o. G3 @
! V0 `0 m  v% }( H2 r$ G
0 z9 B+ `4 R$ T; C; Q5 M
; U4 F5 |8 q4 j8 j* d( d# e
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用) ~" R/ e  d) x8 v

; i  w5 m3 g0 W) [' a  Q
  b& O+ N0 {& d, S1 }5 i9 c* I
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 2 }5 ^6 N+ c7 Q$ D" d. K

* I1 d% L% R- y: \! i' G: i; J+ [1 ^% Q( n  z  s
% E. c3 Y, M2 j: n' E
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感! j$ D* m7 F: @+ ?, v0 G

- ~2 X2 i8 B4 Y4 W9 o7 m) t
: ?# N5 Q  A9 Z. f+ g
9 J* @: ~  [# L5 Z
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