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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 # Q- }& x2 M* C  O
" ]: N+ E0 `. D
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
. G3 P; Q# q  U( s, x+ Y: f
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

- G5 r& G& P( v% D. S
4 ?1 d4 o( q2 Z( l
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
0 u8 p. [- c  c7 \2 W
# B3 ^. U' H( W) G/ a

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 0 S' t/ }+ \3 Y5 Z
4 z3 u5 C* Q- v# l2 g6 w7 `8 r

% j4 L! X7 s) x% a4 P3 x* W+ b- |" Y" v5 J
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
* t; `- z) f' \. q) o; @( H* u6 P- C- ~

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
& D9 j) h% B; j# g$ O$ ?2 [0 T+ Z1 v; H( k% d5 z/ O& z+ C

/ X7 C: W; P0 k; y8 U豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
- J, u9 D* P' a" `, M; Q
# C. l8 E1 d1 k0 _4 F
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
4 V3 @$ B9 y* @, K/ X1 n0 ?/ Y% w! x* s5 Y& J5 X
& t3 {( `+ R* ?# M  ]/ ?# \( e
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
" M7 o6 T' l8 Y  Y/ m8 i( G7 m1 _8 b' \3 Y  S9 l4 t6 S. c

8 ^3 l  P& S0 x/ u/ Z' c! G4 u/ g" K6 j1 l

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 1 G, c/ M/ A3 R5 t. s7 L  X% f
6 g8 G8 \2 ^0 F! A& z. z

2 T2 V5 Z! H# X2 c- g& f# p& U
/ P) u8 g; i6 B" J( z退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
+ b8 |3 ~0 Q3 a. ~
2 j: E$ t8 N0 h# m2 d' C
, c% |# o3 i$ a' [
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- L1 e+ z7 H/ p* `& A  h
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
% p( S0 d$ a/ W: E+ e& D

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
# e0 q$ J  P0 J% |% D" v# v9 S$ n# Z7 y$ P4 z3 ~

  |+ E: a+ j# k: w. b! f" L! Q大葱葱白切斜段备用
2 K* e$ B7 S  R! t+ j% ]  y7 L
7 }8 p: }. j, B, m
7 U9 G% {6 o9 N+ q4 ]. y( R
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 9 T, T, `1 a2 e9 D3 g! [
' ^; }% c5 X. W* f* ]
$ J. s7 L* ]6 Y8 J. N1 z  ?
( G; Y& }8 ~) K& O% e; s, y0 H! `
香葱葱花备用4 I+ r& Y2 [: I

% i; L) m, @' G
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 5 s* g9 t6 O1 i

; D: K. i: ], X% I1 }  {) Y7 u! g5 O
3 Z+ e: N9 ]. z# B" ?$ F
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用/ E' u! [9 Y% b6 U- P

6 \" I6 ^/ H# @# o& M
7 ~/ Z; f( A2 z+ M
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
/ _4 E+ ~+ W/ _+ r3 |, Q: R# J, r% j# H5 Y9 {5 z) c

# z" p; n( t  Z: j/ b
, W! b1 M' G8 y剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
5 A; I. a1 l+ T& u9 q1 r' p& N" w4 V+ P. d- F6 @: p

9 h. |6 q8 b' x% I& T2 V
. o; A9 t9 S, s# V2 h7 |$ X
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