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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 ' K% R: G! u9 `! d1 m( Q; z/ f1 Y

1 e8 O/ e" Y; ]. e
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
/ g8 f: Y& A; y
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

) u/ E5 G4 z7 b! ?7 |+ {" x" S$ q4 T# _+ b2 b- j
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
' F" Q8 R8 F5 `5 F" c

1 x7 f; G- N. z& v; u& Q" w
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 ; S' a5 S" n9 g5 R& Z
3 Z1 h, l7 C, f5 @

: V0 Y9 v8 E) \9 [  Y( ~9 ?5 e" |  |6 d
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦( u1 D4 e: v8 B
- V1 [- f0 W' c% C# a7 A0 d

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
) e3 x8 u; o8 o" K0 I" o8 R. z9 B
; s+ H$ W% P8 q
) o1 `* u" t& j) _豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
; o" t+ s" F! N/ T4 t+ @  B* L
; T4 [! S% G& n& l% e
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
$ b( q, H3 k. p% x
6 w1 {, X1 h+ Y+ M  H" }. }+ N
; s- O, U; u5 Y  M9 f冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。2 T1 e4 J9 a* b: G! ^0 a8 L4 a
+ x' d9 B5 @. K  T, s# z; }

- `" C+ F( N4 Z$ O, t$ Z. p4 i* x$ t& C) @2 N& H

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
. ^' G! }# q+ [/ \3 P+ h3 N5 v, S1 z" M: a% E) s+ n
1 }! E$ b& Y+ O, R4 C8 O, p& ~. [
. f( h8 L% l, y3 ~4 M! L
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
" l* P# d+ ~" P" I, n
1 g! E, U) w0 r0 P" I- C! x9 f* s+ i3 |- s/ u

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% o* {7 d+ o; t4 b1 ^/ \3 d3 x面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了7 W  {* C  E2 H7 z! \% Q9 p. J

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
$ c5 s0 b3 i" F3 K. r; `: M+ v8 ?; g3 |* s7 z

; S( @8 Q! ~& C& ^大葱葱白切斜段备用, D4 v2 c* f$ \: ?1 q
' m& q3 }. S- A6 J9 i4 ^
2 z# q9 L1 [7 L0 }! ?+ E

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 ; N. V* u. d7 X

$ x( |5 o' ^" X7 [  W' p5 o% D- ~) r. l
7 r: \1 \) l( _0 q
+ P6 C# P  E8 o; |: t" j9 |香葱葱花备用
; t" C4 m- z% x+ X
: g% A5 m6 B7 \+ h/ }6 p
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
* X$ a( M0 a4 c3 S/ ]* {4 f$ d/ T% o+ X; o' Y, z0 g

+ X$ g+ H2 ]/ _3 `  ^3 I6 v5 }" ?" i1 y
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
% o4 m" d7 T* X1 y& O' M: @4 C0 u+ Q& J: Z( k6 L
4 \# o9 p: j% N7 H0 `  f

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 1 m- d8 F2 U) M9 s. C+ b
& t( q, a$ _7 z! a( ?% f1 A! `

  s* _7 H( S9 }  ^9 p3 |, D7 a& X9 ^) \! E
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
: ^- x( C4 B" w- @8 E5 k9 s/ K* V7 t- t  w
& m% _! x2 E( ]3 h/ h+ a& R, z; e

# s3 g3 ^- X3 v! f  C
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