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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 ( u, `. |7 |2 Q( U* r5 Q

) A6 M+ i& v3 s6 d+ Z* [
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

4 |2 i4 m1 Z/ `- r" R* c) q$ m9 Q
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

6 m2 P. D' l4 d  ~3 Y- Q
# s: s/ c7 k5 v! }0 x6 ^0 B7 N
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

  C  S" W% [. U- b/ X3 ?, i- Q
* W5 k5 r3 x4 n5 ^) R; I# T
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 0 G* M* `6 L) k8 N7 U" w' v
' E# U0 p4 ?3 p* {5 G6 ^& w7 {
/ E; x2 k" ?8 y7 q% m! y. k

+ c* F4 N7 j- [5 G# H+ i% b# @8 j因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
- T' G3 e6 W; X, N4 {; r+ I  }* g. V" z" `6 l, q

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
* G' @* o) |5 u6 _- F- I0 H: {
1 h6 a% V) g" C' r5 j" H5 `$ M2 |1 {3 C& \4 F: z
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，* T; C# w. r9 U* |+ P9 F( _( i
  R* V8 s7 A' E4 H, g+ s

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 / t& C6 J. Z' \$ u" X
7 c. e. ~9 z# z5 B3 y- J1 B5 e
( W' m! \+ L0 l, b
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。2 Z. N- a* K1 ^$ r  G2 d; c
$ w/ J. [: m3 X  h

! k0 d7 e" {6 |' g& D, g: E# }1 ^# d: p; b( p& ?8 J

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
+ U3 [3 x$ ?, c
* m- s  _) z! j  \* V( B- V/ O; R. x0 \) d2 A

/ C$ m" W. c9 p1 T: o# J" M退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
  r( O; |2 z& T/ g% s' e# P' M, k5 n' X# a) i

5 ~" {+ N: ?$ J0 n2 k% [' ^, D
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4 Y- k; V8 M1 e% b. T, Q3 i
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了0 {6 b+ m; e9 {- l. \- q2 O5 f

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 7 U  K. f0 a; L0 }- y2 i

7 b3 E+ ?- T- J: c# Z* X
9 V# D4 r5 s' _& W大葱葱白切斜段备用- g3 z' r" n9 F: U5 l! I1 C+ z

2 h& r) w0 G& r/ X* X) {, W, K! Y( o2 I" |$ w

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
! T) F" `0 M+ _  Y0 h
5 k- F, K: ~5 I4 P
8 @8 T7 f! E0 e) u# D
+ e6 ~% E9 H* M' ]( p0 ?香葱葱花备用
: ^  R' j4 ~8 v0 N7 w* z3 q3 u) Q: l  N7 M; V0 U+ ~4 ]- |

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
, @; Y1 G: V& E- @8 ]
7 a0 `% s. m- T/ H+ T2 W
; }, q* X! S( n+ y# t& S9 t
. y" H& l. Y( o热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用5 x7 d" y7 @* p4 X* b6 I2 u4 K
( e& |8 ]2 C: \) {0 s6 [1 }  S! K

! B6 h0 [' _! {' N7 X
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
9 H: A% o( \. _" u# Z7 K! P& ~8 G( _+ A  c; ~) ~% O: ^
* g5 w9 E4 k1 @- q& R% j0 c
( X4 H. i, h# l
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
7 U' ^9 F* l3 m: ^3 L8 n
) [* G0 ~: W8 J/ [- {# Q/ H
! S$ A+ o7 ?( f! |& ~6 f4 R3 f4 W1 i

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