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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
8 }- Q' p. ?  |' j: X1 ]
  O; F0 ?8 `/ Q8 {2 h
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

/ V$ \$ a% S4 A  p; h; L4 d
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

" B$ N& o4 b4 B! z- j* h' d9 D7 H  h0 K1 L) q
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
- g. O; {8 A3 v9 P  L) ]
7 T5 q7 i% d' j% K2 H# F6 E% ^/ E

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
+ s- P- b( t+ N) P" T; l* Q# ^* h9 R

7 Y) K$ l. z2 u  H2 D6 }! D; H
; a$ {6 s$ t8 r, L2 N因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
5 @" V! W# x0 y4 v8 M' i+ d, |. `% H

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
  s, O8 w* n( R9 l* y5 x1 R7 t5 d  v. k; Q

) U4 w% {9 J$ e6 p9 c' K, _4 j豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
; C: y( H0 n# i; V* q5 H- h. [( b, k9 w3 r* E9 z4 y- s

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
. R$ V, A& V# t! F/ j8 `% \' j: X, m% `7 i+ P
. {3 i2 S8 a7 a
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。6 T0 B( e$ [# o7 Z7 Z
; s( M$ O$ S) g+ y  Q; d

4 W5 x; A* ~: n
# g* Y( f. ~( _' R
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 / t( j9 O. D* T0 J3 b9 _; Q
1 K& |; A" l. Y9 }# D

' [! l6 D' L' ], L+ k% K& L
" w" Z2 R1 i9 l& j2 K退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
- @0 K2 i5 M% y# j9 r" D4 a% F  c* b+ E$ u

7 F' O$ u8 n7 d7 ]9 ~- r
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: g( Q' \- b: ]. Z; [- X4 k面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了- ?2 Y, `; M% K, O0 x5 I$ k

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
2 g2 ]2 B& {0 C( n3 X/ a( S3 b$ R: ^* M8 O5 f

* }2 T( u% H, f6 G7 ?/ i" C大葱葱白切斜段备用+ ^. `* Y. x2 z% @4 g0 C
( _: o, P+ L. B

' m: m$ r% z0 t6 t3 t# }
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
8 }8 I( z3 T( B* E3 A  F
. q) Q8 C- a4 Z7 P. @% ^! Y1 _# I6 W* d2 O% l
2 s! J) A$ O/ x; w
香葱葱花备用
( E' I' D3 q8 l. K" d/ f
9 [. P. e, O7 @4 [. C1 U& J- \7 h
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 2 R. Z6 \4 J) F% ?, C! B2 S* H' Z
) }& O  X6 M  \. v/ s& ]
: X8 ?! R9 p/ G& i  K; l

* i) |6 X% x7 e+ R2 P热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
! I7 w! K4 w/ ~  M5 U9 [/ ~5 ?4 N9 Z. K  N  l
$ i' c/ n. }  {: j! L# q% C

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
* {% m. z6 D  T1 B+ U
3 w- j2 f( Y& ~' Z5 H1 @6 |7 _
" ]/ v* p% Z- P. Z
! _+ X3 b4 G; p剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
; z- v* p( d. z
: y! |" t- M$ j4 y8 d) S2 @* p& l3 x
& j: H4 j5 `  J* ?

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