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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 , I0 S7 V8 k; a3 X* |( e+ i

. ^$ Q5 l( s  x) B6 q2 U
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

7 P+ `2 t% l  [9 b
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
  g  O1 K* ]$ R
  U3 H5 _8 _- l7 F
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

) `' ^; A% L5 U8 ~
$ H, B" g# e, U) ?5 W8 G2 b5 r
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
暖洋洋@TJ + 150 + 150
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
  x' \- a8 n3 e7 \1 E( W, }! T$ g6 P1 f8 q3 e- C
/ G2 \* T% e; f6 \! k# ^

$ s7 a& k) B7 L7 Z* F因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
7 a' e' _# H6 ~+ ~4 G8 M  P$ Q' Q7 t2 ~6 x

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 % f. j  Z5 K2 c: e

9 H% G1 `: Y, ]4 q: w' ~' T! q0 V5 R5 w4 `$ I
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，1 ~7 l+ ?8 r# h0 X

; A9 b4 D6 y  W2 G
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 3 K2 N+ v" s8 ]+ ?
7 E, ^3 g% d6 T5 ?/ s

2 b2 D! ~6 J; I  V冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。( s+ a6 T3 g. W5 i& J! ~: v

. g( q% L9 `/ B& }. m1 _% ]# l
( T( g1 \) p! B5 G; |  n! Q% A+ ~/ U7 K

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑 : p+ G& D4 O! b- ~$ z, r

& R& L5 i( n8 [& I0 H1 s! s- @' t# |/ o" H
* C) r: }" p. @; X8 @# x% T& w: r
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊" o: I6 ]" E  }# C3 g) e; z
7 F$ Y7 d8 R$ \2 Y0 j4 H: w

6 H3 U/ H3 Y- W' h* q
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/ L+ S0 S% C6 X! E面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
2 |8 w' _. l. l7 z6 _( m8 l, H

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 0 h2 F. u# K4 j; N

& D; l! c; f) f7 w; i( W+ R. I- {8 Y: i/ v6 j2 b; E  C3 L' ^
大葱葱白切斜段备用& [" k  x3 ?! M. _' k4 I; y

  ^2 D! E0 g6 K: }, L
8 n0 k: r- r7 S. A* c
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
, B% n# U( G$ M- ?+ w# W  l) ^4 v1 X. L
( @$ G- d/ [4 F9 v1 g
  K5 x: d9 v9 w. N
香葱葱花备用. V, S4 W+ u& C
, O, L0 u5 g6 g1 \- \$ u' N

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 ! \: k1 ~+ f- N9 U% D5 B: b6 P

( N' g+ [2 F, }; }2 L2 T; d3 B. ^1 C$ M5 ^, B3 y( o; }
, U5 n7 }, L: l
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
( n# ^; S' M2 o( ]& A+ m) l. ]4 C# d8 ]. J  ]
2 ~3 s. Z# X4 t: F

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
" i& j8 [* y4 ]
9 Y* F" _' e- Z8 {4 E# |9 N& i( k5 G

/ B; `" w3 K1 X% b5 v: U0 F剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感* a# [- g8 T! J( G

8 n7 I* @# ?% ]" t
, }6 x+ a* k+ X$ t. q9 Q+ P& g4 r5 ^: R% z: g4 T% l" h, B* ~

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