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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
, M1 j  O5 ~) G$ {6 c% K
) Q4 d1 G, C. I$ x. t/ A6 j
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

1 s$ w1 S) [% a! }
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

4 Z6 T  |4 e' k0 }- D  |- v* {* V/ H2 ^/ k3 N6 G. P+ G7 j% ]: E) A3 |6 Z  G
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

9 M7 C4 v  l; W6 b3 u% t4 R+ s1 K
, a( W2 z4 R6 @
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
3 L# H! M* N6 w4 J! v) V! G- @: c( L; @  i, Z

) s* @! Y  H% t: y& N
/ P  y& A5 e$ o8 _* f# @( R, l因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦( M) P2 u4 p/ p9 g2 r  U; F

; {  e* d* c! U4 t
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
( i$ ]/ ?, Q! v! y: g* e4 s% @
' R# R  l: }  W. u& y
+ y( ^' p; f2 M& q/ [; j% H豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，% P0 u5 R) I2 E0 j- e& n( m

, C1 z: f" E- z$ C( u& t- i) S/ K
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
* x2 W' P4 d2 l. }8 C! V1 x' ?* W$ g* U. X

1 V4 ^/ ^0 E% \' Z! [3 g+ H冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
- o1 n* B2 N0 }8 _$ d; A( d* _: w/ {8 U, p/ m2 J8 K/ T" [
( B  ]- V/ \  M- G/ c: U( ^( h2 U( K
. Y9 E6 x3 m$ c& v' v: K

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
& w1 V' w" }3 g0 w% i- D# |  q
- m8 I. [' {4 N0 N4 p, w, G9 M( C! w/ P/ I
& k( E% C& ^- g% N1 M% O8 v
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊& X3 C; U. `* S& ~

6 l( P9 ]5 k/ a, F" }% _8 k
7 t6 B3 E8 z( G2 u0 C5 ]
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2 j! T- F' L7 ^# D! Y面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
, z9 u1 @; `" F; l

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 9 v- p* a. D2 ^8 V

& \, D% s# H- {
/ `- d) x  f* i3 t3 ?$ S; V* |, B大葱葱白切斜段备用) h; g) e3 q  h+ q+ ?

6 y2 H, D- m- n5 X5 A
  r& C: ~! V( h
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 : U0 D2 V; g# |5 [
# ]" {: ~0 O- I) v5 I  I4 \

8 l% Q; L8 S8 }4 E 2 X* n, Y' _( D) j  k8 _2 B8 K
香葱葱花备用
# {: J: p! d+ \) o( H
2 W' r$ w. a5 q3 r9 k5 p/ ]) N
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
+ W- z2 U: ^. `3 B* e7 }1 z4 g! d6 I3 B! o; F% v
% L9 \% x( b1 D- B) X8 G
/ T9 C# K- I8 r
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
1 B/ U, Z: F5 e6 f6 d' b& q, a/ d  E- j" w/ J

9 [7 s* }8 Z/ e! S2 S! H! U* v
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
- U/ j  e- f! x, w. v9 e/ [: @+ o5 I; o. t/ M- P0 T) R) \& @' W# r

. k9 `# G% A# V/ z7 e5 {; p& L( z
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感$ `# ?7 t" ~, z* z5 i( G

7 g# h9 {8 u7 R/ u
- \2 `- W! F2 E3 u9 n2 W0 f- W* D" z* u) G6 h

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