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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 ; o) t4 F2 q! `5 X2 q, \

6 r2 |$ @$ x" b, x2 f, V6 V- {
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
! z2 j1 o7 H* Y; O9 R7 A
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

- M8 ~: k, S1 b+ k5 {+ k) X! c5 K2 Z5 D4 @% l4 B% H3 _9 ~' [
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

4 ^  G* l0 R8 ^5 \- A% n/ N7 N* ]; f6 T* X& n

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 $ n/ A9 H* Q* }, S  @

8 B7 B' k5 q: F0 v  r, \4 K. R3 Q1 g5 \6 g2 Q
0 f9 v9 {" U& Z1 ?
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
3 d) Y  s- z7 u! s( y1 P
3 J* m+ c" n9 h5 ?+ i
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 : i# K( N6 y( n4 c
( S& [+ E/ v1 [7 U6 X
9 e5 Q& I4 W8 I" J. V- f
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，: N8 x! r$ z1 ?$ p5 k
" E5 X" H# _$ W9 O- I3 |

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
- M+ \$ y* ?8 f% g. {4 q8 @" |. E2 Z! g9 [- {; @7 _
1 f! @$ @) s3 F/ @: ~* M# m0 C  U
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
# O0 W; F) ^7 W. C9 v' }" N0 n+ {: {9 t3 T
2 T$ c) \! o8 G0 f

: z. N& ~* y+ D4 `# y8 @
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
8 R  G/ D0 k* p5 U( [  u2 U& C2 C( R, A

7 Q; w! {1 P5 M; u" J3 F4 G2 m* P8 f2 P- E, z) w9 e5 w
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊, v0 `) O: U) G9 S

- D6 f6 v" i" S2 z1 h/ H' Q" \! o# ^% F. s7 m) D7 C' e* a8 l

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" H% Z3 M4 R2 O+ g! k8 E面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了) F; p: P& l* j3 G) B; Y8 D, m

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
# ~9 ~" f  f9 T( T
" I. }, i" s8 \, y+ [4 A
  l7 f$ X; ?3 e# e. {  \+ J# u大葱葱白切斜段备用
! I1 h2 ]5 J* B! v6 R
. ?, D1 J) }: H: V7 `3 f
. I' C5 f( A+ l$ L2 u( g4 u6 T
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 % U* s  ^! G7 r9 M! C
3 D0 G+ H5 F5 A% g1 r

7 J; S" q7 p* \' m0 ]* ^3 U
6 l) `. C9 C! i" H& D4 v) R* X香葱葱花备用
9 Y) E+ [/ y0 U3 K
0 }; ~3 O$ _, U# J* p1 H
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 5 ^$ ~7 q: N5 l0 I3 P0 y
; \8 u1 F* B$ K
3 g  o+ a5 }( h$ G: A# p' X

8 W& k8 Y& P5 `! \热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用; ?4 H) x- j* e! N
+ }! g" P$ J8 @  d) j! e. Q' p, H' l

; Q/ X2 x' Q% ]
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
4 s0 z' e4 R7 t8 r! L& r" {% S) X% S' T8 x3 L) y

# N2 J. a, u; F6 j" o2 _
5 y- f" J6 N2 }( l1 B" X( Z9 ~剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感& ?2 P5 N: k5 e9 G3 m4 G; o6 t4 E
, V5 p, }5 h" D$ O+ G8 f
9 j1 p8 Z0 s$ W8 \4 m
0 B& o* P# J* `, L  A* E3 t( s

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