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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 9 Z( d' u' g) D5 r, c1 n

- a# w7 m* r9 f* l
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
8 \5 A9 `8 s% U
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

! J) C; A9 Z: r' |7 G% ?0 H/ g
- `3 ^- N# K% n  E6 Z8 x4 L8 b
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

$ s: m0 C9 T1 v/ j8 ^9 r9 T. j. A: p* M/ `) S* K

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
" s: R& s# k! q
3 `* X* c1 `2 o7 h2 Y  J6 v
  I9 S/ H2 _6 e* C. o
! P) U3 Q) o. k, J因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
1 g0 m( S" i+ m! ?5 h6 f) b* s0 I8 J' {  i2 ~$ ]  y! s- q& ]9 d

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
' s" k( {; `. U$ d
' E$ T% r* ~% H) E$ [, Y# [- `$ m6 B! ^! o+ q( H% p! }
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，  U) L" d$ A$ t6 z. m3 I
" J2 l% E! x6 y  \) v

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
$ d2 Y& K- @3 J; D- I9 \8 w8 K" d* }+ l8 e2 {& S$ s9 ?+ S7 `' |* E

1 S( ~( I( N2 c2 }5 j冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。. d3 ?! ?; S% s$ J1 k
' ^/ A, n0 g) U8 ]+ C
; F8 p4 `8 x2 |: j  Y

. ?2 e  b6 e, ]8 m! T5 o
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
# @, e+ s- ^1 }8 W2 \  [9 }" g/ J' W
) t' t: M/ g- h  v, D9 G
$ b$ S9 w! D  b( U2 H  s* ]
8 s6 c0 x0 w4 z1 |% [3 p! d+ j! g退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊7 v( `/ B/ F$ L3 \. N/ T4 O: T" J% `' u
2 d  V2 G+ P, m9 Y6 V4 F

% ^$ y! H+ F& C. U
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 Y  e! S+ I& e7 F8 p! ^面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
# n2 o. ]+ W5 w9 c2 _2 i" O

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
0 P, f# h  f! H; G8 @% r* @$ N3 s! Q

" E4 Y4 n5 l3 v( |2 r! m5 h大葱葱白切斜段备用
2 |# A4 x! c9 I: B0 a  q1 h9 c0 Q, s4 r6 ?* Z
% S, y& s. |" t. `

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
8 P! c" G& z1 ?7 g( e4 z3 I2 V* D- m& ~

; _: t5 t, ^( w% I
! |/ @4 p0 r/ |香葱葱花备用
! n) w) u, Z' G% n' V! B9 H& ^+ B1 b0 t. X7 b% N3 ^1 q

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
0 D9 t6 y3 H8 I8 T5 Q' r) y+ V
2 _" y7 D0 l. L% i+ d
6 j) m( n3 Y9 n: }( d3 O: J( `
* `8 s, F: |" i% Z# \+ e) z热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
9 p# S/ S7 P& `' Z! L- I. z% U* D! A! P% I7 e# ]

0 B) M' v9 q' d, |0 X
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 ( C. S( _) z2 s- ?
" ?5 z7 D/ ?7 @$ J. v
  c8 p' J, Z4 H% X+ X3 \' {* a- o
$ r1 C0 s0 J- I# B( m) s- }3 w
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
. c( ~0 ^' F- I. U# A6 x. {9 o0 }& N9 g% H7 T# `4 M" B

$ N5 Z- a7 i. @& H+ y, M
1 _0 P- u! A5 h( C0 V
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