【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏蟹掌蟹黄麻婆文思 - 我爱厨房

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怜妹妹

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1楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-2-25 17:10 编辑 ! H$ \' h- m% q1 f" s
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我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）

这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。

和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

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昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。

先上成品：

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第二道电梯直达蟹黄豆腐

http://www.tjmama.com/thread-531706-4-1.html

第三道电梯直达麻婆豆腐

http://www.tjmama.com/thread-531706-11-1.html

第四道电梯直达文思豆腐

http://www.tjmama.com/thread-531706-18-1.html

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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:47 编辑

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' X3 ~5 m0 [" k4 J1 C% f
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦 _: i1 K, I, i8 U
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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:48 编辑 + X# Y) H: E4 g6 v, I

. k' e8 {" D7 s3 L; X# O
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:49 编辑

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冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。! J- ]& J/ I3 ^3 r7 j
4 s' l6 C2 w. a4 {
3 {. b5 j0 U l) y, A! e- r) d: d8 v
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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:45 编辑 / h6 F8 l* ~' Q7 C; J$ i/ g7 _
7 e" ?, k" L \3 N+ u, ?

退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊# g _8 ^2 z; |0 `

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面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了1 R% w. ?( J3 V0 b

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呀系亲这个淀粉是玉米淀粉吗我家有袋玉米淀粉发表于 2012-2-21 21:04

呀系亲这个淀粉是玉米淀粉吗我家有袋玉米淀粉发表于 2012-2-21 21:03

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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:43 编辑
$ x( _0 [. _0 k7 |+ R1 S; b

大葱葱白切斜段备用/ U9 z+ D- D- V' _( y) S

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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:44 编辑 # |) Q* G- w3 z+ S+ ^
' P* h7 S5 |# r5 m2 a0 I, B8 ?

香葱葱花备用# g0 X) W: q; i- k& w1 M# |
$ h0 I& P0 L5 f; m% y

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本帖最后由怜妹妹于 2012-2-21 11:46 编辑

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8 h6 \, ~0 V4 t* \( ~. V
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用. ` K2 _1 b# w! n- l
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