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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑
# }& d" l$ Y# X# ~8 s$ h; D8 n& B; j! h& o
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？
4 ~- C. p: N" m3 C8 s& Z# j; l
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

* ^; }6 {6 |% n/ c3 u, M' e$ m5 F
5 d/ y2 c/ D! }2 D! w6 t/ `5 t% h, g: x
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐
+ ?; w0 ^! `. V% D" q( R

3 I: h, s; ]  V
已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
暖洋洋@TJ + 150 + 150
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总评分: 经验值 + 150  妈豆 + 200   查看全部评分

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑 # H4 L# e7 f% L; l" C* z9 X/ Y

+ _1 E8 X9 |4 N) z7 F) N+ H; L) A' g$ `- h

9 \' ^% b$ O+ h# o1 `, g0 g因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
8 f( \0 K8 S& f* A3 J
1 `3 G# _  f2 z& P; P. t( |
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑
! M% S. W. X* s% ?6 C$ l, Z! ^. G/ {  `! K2 i; X. v( N# L. Y

( [9 l) N8 f7 C) G) x- N豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
4 ~" {% [) T8 k% f5 W6 S8 L$ z& N% U4 j5 q2 c4 g

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 . z" k9 M) ]& @# O$ n
  V9 I, M6 N' ^0 m( I

" A) t( Q7 c) ~% J1 R! \冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。' J/ C0 @% o- h$ y/ T( Y! J9 b9 u
8 Q& T7 l: B" |, k8 t( z( E: ?
5 k2 v4 r( z6 N1 b
) ]6 q9 U' O- l, o! ~$ Y! ?

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
! r2 W; ]9 L$ l4 e" x: q& W- F  s7 K# b) L2 s1 f
( R9 J, o$ t$ [. l

1 l/ l) O; I5 [; N, \退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊1 s% p: v, o" R) w% U

' d0 ^/ B5 j9 U1 s; b/ w
% ], w# Z) l0 [" G1 [% N3 ~
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* ?0 k, c; {! O- {/ _+ ~+ W/ b
面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
/ ?4 n4 ?& z# ~( {  c& h8 R# I

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
( ?/ e; E1 V6 k5 j( {! l3 l8 ^+ R, H, U( {4 Q
5 L! p. U" o, A) V1 T% _
大葱葱白切斜段备用  m# z$ @( E. E5 Q! H

$ N9 I: z+ A- p" P1 D& s; t3 r# {0 p) ~6 q5 I. q: z

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 5 n# I8 b4 }3 s. X
2 m- k  {+ [' z. h6 n1 K
! D/ }3 r8 e0 W% Z

! K: N. ?( X  E) y香葱葱花备用
+ E: ?% l' K) w, |/ u+ m; K  O: \& f$ G

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 * `8 U3 s% ^& Q
0 F2 E* d1 c6 \1 y

: h  K1 N, l- F0 E9 ~7 I. }: E+ N/ o2 {( H/ F
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
1 h% @) h( w* V" i9 m# ]2 i/ b5 R) j- s) V. d

5 R) m8 X4 U- L, O* @0 K! E
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 * `: `# G6 N/ |' y( ]5 G/ N
' o" @! A" I% Q; z4 j2 C7 K3 w$ r. g
8 [6 d2 J( F" X7 w1 A! w7 m
/ w3 c9 M6 E" r/ a9 v% a
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
  a/ r+ H% T% f) s% J
/ ~  }' B( ~* [5 O8 s+ O/ w
3 \* ~  p$ E- ^- C" E. d" A$ V* `# p3 e' Z* n9 e- `' r# S4 z8 H

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