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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 9 ^6 s1 i: y* N! N4 b- o2 B
6 x, M" O6 E$ D3 T. }
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

" B8 K( F. X6 _6 U; g) i
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：
& M- j9 I- d* I, Q& l4 Y1 z  F) J
& z/ r( F  M5 c' S# h9 J
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

- H- K9 L  k/ Z$ r, W5 d  P: u/ H. N

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
* H2 c0 \' ^( r" L
" E6 d# D) v: U/ J; m; J' P9 o# j) f8 C0 v) x) }
, h  B8 F% @3 P  h9 y( Z  T; J
因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦' {) ^# N8 O* |: Q* c; }- Z

; j, ^5 D6 z4 w. F
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 5 r; t; Z# A3 o4 A

9 k+ U: w0 m+ S9 @, a7 g: G2 A7 Y
豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
+ y: t  U* h0 I. v
* Z: u; u! j. d  g
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 / s: H0 N' k" a3 A: N' e
' g& D- {, J6 Q3 H; H/ L8 p

9 A4 h0 ^2 k+ \. w  G* K& a1 s. h) E冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。9 a) `/ B9 s( D5 K
7 K8 |1 c. }% r

! s5 |/ e9 p% f- ?7 ]" o1 g1 V
) G: v: p3 M, }. N+ e0 W
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
9 [# p+ E% o' u8 N/ r1 @7 u& x- K! I- r" A! ?+ ]( W: \3 Z

% j+ ~, D- _) a1 J0 H; i3 N$ d7 z0 Z5 O
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
) ?$ }6 e5 \8 a, _" D
# n! f: w; t+ v7 a6 _: ^" m" s2 |+ W5 Q& Y) b

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* a; @/ q  m# F; w7 H( Q$ H面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了1 x& E( K8 c& b+ l, q1 ^

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑 . W; _' ^( }. U! C1 V# x. X
, }" Z' Q$ @* d5 |

9 S6 D4 E( `5 O5 a9 K; f; H大葱葱白切斜段备用" p2 V! i5 Q* J% E# I/ i5 g

1 _7 J8 K7 c4 X
6 g7 }$ b, g& `% T6 W: c+ A
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑 ' b' V7 N! A& R2 j
3 [" v1 g" J( K' F/ s9 S' i) g

0 o3 G2 D1 S' o1 r; E & X0 w2 }! V( C! K- O
香葱葱花备用( Z5 e) ^1 l: p* n$ O/ m
4 ]# l4 l& y. I

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑 / P  T3 K/ q/ V7 V% O

& z8 V8 h$ N- G" {3 i& r
- A/ T) ^% r4 J7 H4 X3 W3 b. O& [$ o7 t' ^2 g* o" `* N! W6 m
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用
# `, H+ P  U& a% K5 b: V* ^  V+ b: W3 W+ x3 u

( q% s. I) V# M$ P0 y+ Z" p0 u2 r
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑 + z2 M' p- m" R, Q1 ~
0 k3 U3 y6 N: C- U3 i
; [) [( J# G; E

' X4 V8 p# f  w# P" _! e剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
4 x, H9 N2 G; N2 h7 k
7 W$ V/ K! V& V* i5 W  v: E6 [; J3 W4 `2 L3 W- \

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