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[大秀私房菜]

【时蔬美食领鲜榜】+豆腐四重奏 蟹掌 蟹黄 麻婆 文思 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-2-21 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-25 17:10 编辑 7 \7 X2 x6 Q8 f' C. m5 w4 [

' Y! a% x" h, L" B5 V
我正在参加天津妈网【时蔬美食领鲜榜】活动+本帖链接（http://www.tjmama.com/thread-528883-1-1.html）
    这一期的利好食材豆腐可是个好东西，营养丰富，千姿百态，多贵重的食材都搭配得起，多简单的烧法都能品出美味，上得了大台面，也进得了小厨房，正可谓人见人爱。
    和很多妈妈家一样，我家也最喜欢吃豆腐，百吃不厌。一听本期的利好食材是豆腐，我老公第一个拍手称好，说让我做一周的豆腐菜，还自告奋勇每天下班买豆腐。我就由着他吧，看他能坚持几天？

% @: G* X. R" _" [8 i" N: A4 L5 O
昨天他买来的是一块质量不太好的北豆腐，怎么质量不好呢，以后再跟大家说。唉，老爷们买东西就是这样，挑不得，剩下就看我的本事了。
先上成品：

6 n* o) ?) m) B7 U9 D' x$ y( |, R" W1 m( i0 s* u2 k
第二道电梯直达蟹黄豆腐
第三道电梯直达麻婆豆腐
第四道电梯直达文思豆腐

, z: ^+ ?1 H3 c9 M* u- E9 g$ v% i& v0 I& `) N* Q5 `

已有 2 人评分经验值 妈豆 收起 理由
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:47 编辑
, @" C2 S# u0 P/ h2 r0 K0 m: ?6 o/ @" x
7 l7 Z; j- f: r" Q  [

4 e* h6 G$ m% m3 C7 S$ v因为豆腐要实现煎一下的，所以跟大家说一个处理豆腐的小窍门，豆腐先用盐水泡一下，更容易上色哦
0 i' l) O% G/ w! _9 l" L) z1 L: M& `' d( @( V

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:48 编辑 ( U: `$ g% h- k* T4 w8 J
! L, U, ?: F- `  `+ _7 e

1 n( K! C7 Q4 \" h7 H豆腐改到切成条状。看，这块豆腐内部都是蜂窝状，说明不咋地啊。唉，凑合用吧，
  m7 b/ k1 n4 |* D" x! X$ r' H1 q9 h3 K1 w( `& g8 {4 |9 ?

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑
- r1 R4 L0 c. h* F  @
* U/ x! M; U& P3 K# s8 @4 Z  \: l5 W# n
冻蟹腿退冰。最好是室温退冰，我这个方法不好，主要是动手太晚了，别学我。
5 P% }* N/ u1 h+ y& n
5 \& K; k1 Z3 f! o. G0 E: H. }: k+ c" e8 ~

$ K( g: L1 }" @" Q) b$ m6 s+ x
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:45 编辑
3 ~- ?( S6 Q. F3 n7 W4 U
( \. n! ?. ?4 d9 v( U1 Z" C& l, A9 W) m  O, f
' C1 O* [  t0 k3 ]. E4 j
退冰后的蟹腿肉在开水中焯一下，避免一会儿脱糊
& }( z& Y# p5 ^  L/ U! ?" A' S* E4 I3 k
7 T# L7 l7 d3 Z, H- k" y

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; q! S" c7 ]: I/ R) K面糊中面粉和淀粉的比例为1:1，加水调制成这个稠度就可以了
" Q4 c2 e: X. i+ i$ T  Z

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呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:04
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
呀系  亲 这个淀粉是玉米淀粉吗 我家有袋玉米淀粉  发表于 2012-2-21 21:03
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:43 编辑
* b" F' ]) e0 B4 O- b
# W) ~# v  u# n7 t# b- L; _% {# V* P, v1 ~
大葱葱白切斜段备用
2 k& u  `* A% {( d, G
( H, _- ~& Q& q4 R$ a& N( ?) ~& ~6 V) [' a9 M5 }8 W8 f! z

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:44 编辑
+ W7 G9 O" I* ]' Y" @2 p# H6 D* p5 b' a, T; {
$ m4 E6 O% h- V

- _) i, N& n# q8 R9 }香葱葱花备用! M/ y, P' e/ s, A9 _( f# n
# R' ?+ g+ c9 ^! v! n3 N

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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:46 编辑
4 m# Y7 p& {+ u: P. S: x, B9 N  k/ o7 ^/ i
, b" d+ t7 N* l7 Z9 w! X& Q/ I" W8 p
. ~" O, g, z$ `, n
热锅入凉油，油温三成时，将挂糊蟹腿入油炸酥备用: t. _1 A2 w' H. B1 P$ G
. i$ ]/ g9 U+ H7 {

, S; G4 S# K, P) e- E# q
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本帖最后由 怜妹妹 于 2012-2-21 11:49 编辑   h2 e$ o, h; F' J
/ Q$ _- D! }: G2 h
8 G* k1 M% }. \7 j
# k1 v1 n  a0 F
剩下的热油，放入豆腐炸酥，这道菜的豆腐略微炸老一点，可以品尝出韧韧的口感
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