分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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1楼

暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。" @. z% l- z( B' o$ N# e

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子1 b) [! ~* B% z) P9 R( z

配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
. R4 S5 [. O3 f3 K

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子% u: l, o) W# K; o
5 v) u3 X8 o' E( Q4 ]
制作过程：
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
# y) S$ A6 N! h5 W1 f" Z/ {5 C6 C

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子2 q& G/ p. n8 r& ]% G4 e) |

2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。, b+ B8 M2 q: l/ h8 u6 q7 X

我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。

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angel_yew

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5楼

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. J% P* ]- H6 e, @+ X+ h
3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。) V! J5 {: [, k/ J

经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿. D/ ^4 T1 d& r5 n

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑 , v8 Z3 V' K  G9 v
% d# i- \2 l) W% ~/ ^
回复 angel_yew 的帖子& U( H/ p8 d% J9 g* H
: U5 t( V* j  @0 g
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。
: i, r1 A+ L3 l# j  h) n# }

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angel_yew

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7楼

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6 y$ K! T4 ?/ a- X, Z
揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。

* N/ Y5 Y8 |2 @3 e9 y# M! V7 V

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绿光greenlight

能能妈

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8楼

插楼

# |* t, {6 M% O3 O ^
等看~

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angel_yew

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9楼

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* I j6 e$ ?# Q* K( Q/ Q
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子! X3 m( {% f4 G2 c1 ?
3 |& C1 O( c: n
经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。

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