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[烘焙DIY]

分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-27 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
7 |* Y  x5 w) N8 v   
) l/ T4 c7 i5 X" v& z$ ~6 Z
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  B# e) r8 ~- x5 {3 Z& \. ~! Z! H
; j: A! _# h  h: o配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
+ r* ^+ d7 s5 o$ I8 p# u
8 l8 D) F9 L3 f) L
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" P) l) I8 x, ^  {
制作过程：* X1 M: l2 Z0 Z8 [
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。4 h0 K, g2 P0 ^5 \

" |: |- h$ @) p! ]/ r; F% ]7 i$ P
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 l4 @. n2 y  ^( Z

2 N, o. |, a/ L; V5 K: W$ [" c5 R3 d2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。$ k5 P. e; t; U3 L, P3 j

  |- \: j! S) ~1 F: g" c+ ^& K5 `我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。
( x- W8 l4 s; b( I
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  l$ [, w+ u% Q8 j1 h4 R& w
1 N. ^! T! T, B- l) F: G4 o1 j3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。
4 B! }* }8 I$ J9 t  C  e+ d
4 @3 z9 `' [9 R% Z  ^经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
- v, l8 F( _9 B) Y$ O8 R
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑 # O3 \: X; l$ i# n' J" C
' D, N9 f  A# R, k) L
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6 D2 p, O$ X& k; n7 x% B" y) `# p. t5 G. [% H. @* l9 O( J
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。
: v3 K( l/ u3 p0 [+ S
+ t- T% ]8 j- \* V% p5 g' E9 n
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; s4 z, }. y7 K) g) w6 Y/ ^
7 b& _" q6 t$ j% U2 }    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。
7 }# s1 _* o3 _- U4 q- ~& M0 G: m( Y
4 d: Q6 i' ?! a: ^, g1 P( q) z+ n+ M, ?9 j2 H3 s3 H4 }6 [: I

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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-8-27 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插楼
! x1 ^, X0 Y* B9 Y% r+ P等看~
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9 u' l3 b" A# M: _
; R4 P$ q3 x+ Q% ^9 T7 B, }$ |( u5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
3 z" E9 e4 h* {; a3 R    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！
' V6 ]' p) w; q7 A2 p6 F" Z- }. O2 T: F

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 p2 i) I# S# J9 _# u" ]% W% L4 P. f5 T3 ^
经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。
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4 j& n6 u3 w6 f# J1 `* B5 \( V
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