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[烘焙DIY]

分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-27 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
  O: ?' D5 c. Z8 j( V5 q    - a: y0 M" E4 t/ @2 Z4 U

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: u+ {3 w" `2 t; @: i3 L

; }' K9 j+ w' I' l3 q' |9 G配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
! D8 d* |$ J# F3 m, H. i7 U3 D, K/ g! W5 X8 z

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; l. l% Z7 ~  D  f+ o$ [. `
: c+ t2 Q, K. f
制作过程：
7 P$ ~" E# D1 `7 b1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
' D7 B1 _& }  ?) X( E  ?! C: |' F, L* d! ~

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# y7 r! E/ F' z/ f) ^/ {7 }* A
6 X& N5 c5 z/ w% J2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
4 i( [, D" N5 z) S8 C8 c; a6 ]
, Z4 e+ a+ L5 l我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。: x" m* j$ B$ u0 @, V  h

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子" `  _0 H( {+ k$ C. q* ]

8 p. c; o. n0 p- G* q" Z3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。
# `4 X8 k0 s9 L0 [9 P! y$ a" @4 _8 Q  Z) Q
3 ?& s$ g( h" b: b% Y9 y1 D' |; C经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
1 D) L3 N) y+ E5 H# y1 }
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑
" l! [8 C3 f( \0 x$ w0 W- n5 f9 L3 a3 s5 ]% e; a
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( H/ u) ~; {1 {6 C3 o9 P2 \+ V( e0 ~2 o" m+ w5 n
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。
2 E0 z" E. W7 t$ @7 e4 ~/ v6 i4 \3 S/ a! h  n8 C+ @2 ?2 s

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发表于 2012-8-27 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ d9 [9 p  \; p$ j7 `/ I. _, z7 o( Q3 D& Z' g( ^6 {
    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。0 f5 b& R( T1 q/ \  Q( g
, k0 i7 J% D3 R) u. p
7 b! f6 t, w' {$ _! Y% I

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绿光greenlight
能能妈

硕 士

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8楼
发表于 2012-8-27 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插楼
# ]" m5 \9 Z' E等看~
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 L. _9 M$ q6 O5 p/ K8 Q, y2 d6 @+ X% Q3 a
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
. P6 g! Q- P6 ~4 k; Z    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！4 P5 s! T9 B# @/ S! V* b. u: ^( r4 R

3 x1 }3 d4 [% f' u5 [+ \
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( Q3 L2 Z# G0 j, @! \

3 n7 e5 {* H' T- n* v7 E经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。; i) ?: u, L" K+ m
0 Y$ q/ A( ?  {

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