分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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宝宝生日: 2009-05-18
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1楼

暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。! u3 Y& a1 x: x0 z9 r6 h
4 ^, Z6 [5 P( O" e* o

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子- M- N2 T3 X, _+ H. g

配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子5 G/ z2 C! j3 u& B! Q6 E

制作过程：
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。
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angel_yew

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4楼

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, s) n+ f# q1 V L- Q, r ^" g
2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。- N! s- E" _9 r) f# d% L5 K

我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子( B0 O% o; |/ A: Y# d

3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。, S; {2 [6 t# I4 S. K
: u4 L- N$ _% s0 ~/ y! j; i/ K
经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑

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; F# P/ N' @% L& D3 h
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。3 y0 l( v- w6 a5 K- [

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子8 Q( m @4 t( X3 j
" M8 S! `+ I: L& g
揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。

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绿光greenlight

能能妈

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8楼

插楼

1 Z5 {! n& } o. @! l& g- l: V4 W
等看~

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angel_yew

硕士

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9楼

回复 angel_yew 的帖子& R B3 I0 |5 y. \
$ ]( H: R9 y0 X7 w( b. _4 l
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。3 C. H: y( q( R' @& n+ s3 L5 f
发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！. g% r R* V0 A l8 ]
7 J3 G8 K9 L+ {" z. O6 G" c

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子
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经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。$ x8 F+ [( t9 c( Z
: e [4 m9 l6 _. }

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