分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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宝宝生日: 2009-05-18
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1楼

暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
z$ G0 _! B$ w& ]3 Z

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angel_yew

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2楼

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配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）

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angel_yew

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宝宝生日: 2009-05-18
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3楼

回复 angel_yew 的帖子$ K% B7 n& D- j2 k4 x, f

制作过程：
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。5 o, D6 t+ I) K- G, x% }+ W

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angel_yew

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4楼

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; x8 w4 X) n4 u5 v
2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。4 N* O9 {; s! o5 r u2 c# o; c5 C) _

我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子( ?, w; Y7 ~8 I6 m4 P

3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。/ k( Z& g5 x2 R( b# y8 N( q9 F+ I1 ?0 E
0 I- _" M; j# r5 X, o$ H: V& d1 `' ]
经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿0 ?2 B# F w! S) `7 I

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑 1 n7 j& _) p$ ~3 k# s
: `- i- j0 ?( q, M0 f
回复 angel_yew 的帖子: Z( C, Z6 {0 [% V% M. k% d6 y

4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。' v! S" k; |: {/ W9 L& E; `0 _) ]
$ F$ R( C9 _) a2 c

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子+ m8 U A: F6 X* q" I

揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。

# E$ ]- W+ J3 C0 E

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绿光greenlight

能能妈

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宝宝生日: 2010-10-05
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8楼

插楼

7 N4 `) o; ~; r2 a4 W1 {
等看~

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angel_yew

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宝宝生日: 2009-05-18
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9楼

回复 angel_yew 的帖子4 d1 f8 z) p+ e; N: S- G; ~9 c
A$ Y9 m. ~* |7 ~4 a
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。
发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！
& A. U- o$ s$ U" H3 k; Q' h

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angel_yew

硕士

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10楼

回复 angel_yew 的帖子 h7 p3 G! s9 S) ~

经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。

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