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发表于 2012-8-27 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    暑假和儿子在奶奶家混了一个月,儿子的生活变得全无规律,我的减肥计划也彻底失败,而且奶奶家没有烤箱,自然是玩不了烘焙了,不过有一个4、5年前买的面包机,我闲着也是闲着,开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方,做出来的味道很是奇怪,想想也是,一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法,君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司,我经过几次试验,最后改良成为一个比较适合面包机的配方,虽然麻烦点,不过效果挺好,家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
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配料:高筋面粉280克,细砂糖45克,盐1/2小勺,干酵母1+1/2小勺,牛奶140克,鸡蛋30克,黄油30克,奶粉12克(鸡蛋取一只打散,其中30克和面用,余下的留着刷液)7 ?& L5 Y5 }3 i1 v' C3 `: t
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制作过程:
# h9 X; g" B' c: G  q. A1.按以下顺序把配料放进面包机:牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐,注意不要让酵母接触到糖和盐。" e" f, Z. h! z0 d" R
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2.运行“发面团”程序,20分钟后(也就是和面过程结束了)按停止。如果室温比较高要把盖子打开,以免提前发酵。
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我这个是ACA比较老的型号,不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后,显示是1小时50分钟,和面结束后是1小时30分钟。# g' ~5 ~- L; J

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3.这时把软化的黄油加入面团中,然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。+ }* X) h+ N9 r. \* o3 h5 S6 ?

' F* g6 p2 J  @, |/ P经过40分钟的和面,面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系,就当甜面包吃呗,我还是那个观点:自家做点心要求别太高,玩的开心,吃的高兴就好。嘿嘿9 E# D: b" r7 r) F1 ^

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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑   G& ]% S/ _, [- N
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+ s# h2 Z# A1 D7 _/ {4 }* f4.这次的20分钟和面结束后,我会把电源拔掉(因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能,这样一会插上电源还能继续发酵),取出面团,同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团,并把喜欢的果料加进去:葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。0 Z# _" g6 V; I
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% o$ v9 i: C8 K* ?. i    揉好后把面团重新放进面包机里,插上电源,面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的,没有断电记忆动能,那就直接取出面团好了,牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟,一般我只发酵75分钟就可以了。
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能能妈

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回复 angel_yew 的帖子/ |4 e/ x9 D) M$ `9 f2 b7 {2 y1 X

) ?. }. L" s0 l9 T8 @1 h! Y5.怎样看是不是发好了?可以用手指沾一点面粉,然后在面团上捅个洞 ,要是洞不回缩,就可以取出面团了。具体发酵多长时间,要看室温的高低。室温高的话时间就短,温度低发酵时间就相应得延长。/ z) s1 }: G5 x  k$ N$ G
    发好的面团取出来,同时再运行一次“发面团”程序,但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团,先把轻拍几下排气,然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条,翻个个儿,左右叠起来,再从上到下卷成卷儿——整形完成!3 L2 g9 Y; y+ M/ J: ?$ o
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经过这一系列的醒发和整形,刚好20分钟的和面也结束了,面包机进入发酵状态,这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟,面团体积发到原来的2倍大就可以了。
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