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[烘焙DIY]

分享我的面包机版吐司配方

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-27 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。/ M) ^9 ?0 f8 F$ c0 l; U
    # a, Y, r. u: O& e) `7 H

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 e, f( y. ]7 ]
# e3 Z/ \# N/ l, F! f配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
4 W8 U, c& S& Z: d( j
+ U2 x$ f1 W' c6 S9 V  }- K
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( Y# o7 P: o$ Y2 l. }1 x% O

/ }& `2 L* d( c' e制作过程：, }( G, W7 |) z* K$ U
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。2 ?8 ]5 p& k0 H4 ]

$ ~6 O$ v8 {1 i) V
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' h6 Y7 p# Y- m7 o: \" h2 M
7 l. z/ {5 u' [$ {2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。1 `' U  ]  u$ O0 f5 z
0 G8 i* Z0 e2 w3 A, k2 r3 W
我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。9 G. H1 t% |( q' f+ g8 \

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' g) Y- G4 z4 H3 S* s8 _: \
) s3 l+ a, R  r5 H0 ?- M3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。
$ [3 F: g% s2 L+ }
, d, l5 F6 ]1 ^! k0 q) \# ~经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
* o5 v/ E1 Y! E4 D" X% h
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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-27 15:02 编辑
7 V& `  a5 B! t( n6 c3 o7 D6 Z1 y
2 X7 u5 z/ {3 g( e$ _' q, p% \. g回复 angel_yew 的帖子
8 _. l: z" y! s- B9 B& E" R& H- [9 F
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。4 t4 M! p' f8 A& Y3 r7 h( J: F
2 |  m0 \' {* B: h/ s& G

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angel_yew

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发表于 2012-8-27 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: T2 Y  `7 h/ W6 \0 r' o

: E* m( I' c& n    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。( R2 F2 I0 e$ C3 j- z8 T

6 o' e$ o, j: e  f8 t3 o% @/ a& p6 F" E# K" M; X/ X0 _6 o$ U

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绿光greenlight
能能妈

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发表于 2012-8-27 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
插楼
6 R- X: D4 V' N6 [- O  {) t+ W等看~
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发表于 2012-8-27 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- n, X$ @' p* B- j  @
, h1 v) e+ {! j: t% v5 Y5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。3 A0 E0 w" ]1 ~4 T, u  a8 b
    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！
- t  ^9 k5 l+ H! P3 n" v+ V' y' G+ T, s9 P: K  f& Z3 n5 a  Z

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发表于 2012-8-27 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# k; D% n0 [7 [% {  O/ d  u6 g
2 r3 v/ C) K& l- s: A" e4 d- Q7 V/ ~* L
经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。
: q- H: d8 v0 l+ ^1 G
- R! o0 ^2 Q9 |$ A
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