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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
, K' X$ L+ J/ H6 n- U7 _' a5 |  G8 P* w

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# \7 e! c: @5 `' ~
1 e, F& Z, s) i7 G. ]4 T$ j9 j9 F
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。' J. b8 y5 m1 B2 [3 E2 {, O, u
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
8 Q/ z1 Z! L) P/ c4 H3 T
1 o! \2 O: z! D& s0 Q( g  
# L! k7 X, Y* i# k2 j+ G' j
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ ?" g- X0 E! n* M
/ |3 l& [% d* k7 p做法：
* L8 m4 D1 A* g. {2 \1 Z1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
3 b. T7 O; ]+ x  o- e
" b' S! e- l: Q& X/ @/ n. \# ]5 m
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# E0 \2 ]9 z1 ^8 E- f
' g8 x% l" Z8 n) g/ r% a2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
" Z9 Y/ G/ ?" f+ C
; n2 Q2 U; ^& [& e0 t1 w
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, u" }# u- A- w5 k3 I3 o. C4 U: Q0 b( y3 l
3.加入牛奶，搅拌均匀
; t8 J: ?% S) W3 C3 D
& ^# U# U5 P/ N" f
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ ^+ |/ R4 N4 S% _  I4 D5 r* J

- {, [5 @. |" G4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
5 J* k5 g4 H9 t+ Y6 G+ x3 S$ K/ O, Y! k$ Y8 F

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% K, X' P  K+ {* b

% r* {* J( {# \0 b# G3 w2 Z5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次2 \5 R) c% K, \. Z5 M1 M8 w* L

8 X' u9 ?. [* q7 W+ @4 O( r 6 J# O+ Z! t7 U  V2 X% ]% J
) A- I* L9 V4 h& C0 |$ ?  O

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 v1 p. R, S$ y& M! k6 t2 h% J/ ]
5 N) p, r" C$ Z: a3 ~
6.冷却后揉成团。
- j  G' E8 C$ k8 E# ^
* b  m6 d- ]" z 0 Q/ _; ?( k- [. ^- O
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。% ]9 x1 J) W9 w* I9 m6 r# n4 |
0 f9 X2 @" z" e, D; B3 ^( o

, v; ?) B! o$ \, e" s0 ~+ e
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回复 angel_yew 的帖子$ x. F; E! U( d8 R& |8 P

7 m+ `$ j) G7 _' z" }  S    下面开始做月饼皮：. A2 o1 i! o& ~  Y' p( H. N
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺* {! B  D- b: |
    表面刷液：全蛋液适量
( h2 V! N& S6 D5 _- V: L4 i    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
9 \3 \0 L: X1 j# @1 V7 i0 V4 H. h# E( g$ w: S/ s7 d

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 K% j/ |' n' U2 p& f0 ]/ s& p8 N3 d* u* R4 ^) m& s
制作过程：% y- X8 L% ?5 _6 U$ M6 @$ D/ u
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。7 ]2 j8 z! s# {

' y+ ~( Z; G" {% n
! L" D5 F  e5 L6 M1 P8 J, S# [- J
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