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应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
* `- t6 Z' R" W' q: r! f, {* H, [- N9 x- `( W, s

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ _) U; T9 |2 c5 z" H
2 f/ t" ]; D: ~' ?2 F    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
9 {" T) V% u" f2 h2 e  x2 F6 g1 ~    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
# Y0 V, I: ~7 ]! z- T$ @8 X * I: M% o3 B5 a' T3 q
  % p, p6 N& j  S4 j! o

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 B: e: [$ ~/ f& @* N% Z' y; G( `
做法：
8 y4 P7 q$ s% v- [" ?% f1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。  a* t; D9 }; L1 g
$ g5 ~8 y* I: ^3 o% X9 r

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" K1 Z2 ~! k! r* O: Q; j0 ?) |
7 D. B, S1 B  m- o5 N* e/ H3 H% o2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。; _1 p% p9 V+ X% w' J6 L) S
6 C/ f9 w& K* A- ^/ B& \" E; X

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: g  ?1 W  \$ O- ?7 c7 `4 u

( I# p! @/ o! K0 g. c1 I3 @3.加入牛奶，搅拌均匀
2 v& W$ r* l6 C' p1 w3 x2 m6 G
0 E% i& |, n" n4 G& y# A' d5 c
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; C2 s. U8 C  Z* d
# h7 D7 ?& K/ ]9 ]4 c) F5 D
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀$ R, R- e4 y1 w: s' a1 h

# Q, x8 e. p2 P9 |) Q
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 p& s! c6 }( x0 D- r4 d+ t; n! {7 _  t1 `0 T2 e3 T/ e9 L4 a
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
8 O7 `# b* M$ A9 o2 c- n$ V* ?' ^: J1 @) A

0 i( n( t' R$ x5 O. B8 }! y$ `
; W( z* m2 p5 c" S& Q5 E
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回复 angel_yew 的帖子9 A/ U& k" N' h. w2 b) s
+ }* ^3 z9 \( I+ G  x
6.冷却后揉成团。8 y- n5 |. ?' z, w$ y: Z

' j7 J$ S" w& g' c
9 e* g% J+ T7 H% N; P* Z+ f我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。+ _& \) T3 y' T/ R/ n4 G  p

4 @2 C3 d6 r; e2 B5 m" ^1 f8 \! B * M& m4 W5 ~7 T/ j! \* S9 R6 C& k

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: K1 p. c/ {* x4 l" {; W+ w( I
* M& d/ c4 t  L! [- \# [# [
    下面开始做月饼皮：/ ]6 s0 x* W/ k$ z$ {+ A6 K
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺9 O1 e' n5 h  g' `0 [  q. w
    表面刷液：全蛋液适量- @  m& i/ ?6 x" ]' x" o  J9 {+ j
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
" h! V8 E6 e6 R0 E5 t4 B# G
+ b; M3 Q2 j- G
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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子, z9 {* s- a' q, i4 \4 s

4 R! I8 w" T' A6 l$ w制作过程：
  P" q  P' {# k( G# @& {1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。! `9 h9 k, Z# R0 G9 {. E7 y
1 \1 c) H8 |1 A% ^% U7 v

# f4 c7 u" ^; U0 y
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