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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里5 X0 A5 ]; y3 |# }; t& y
8 u/ n7 }7 `# p' N3 j" K1 G1 A

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 ?" N, _4 J7 D6 S& n( b+ _" _. M9 _* `8 \0 Q
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
# \- M& Z0 D  a$ i5 x; v    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺; I1 B8 {1 W! e7 @

9 y) w( s1 [2 ]) P% F1 y) o  ; X- E5 G: `# _& b+ I8 B4 ?

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. W& ?4 i& X# }. ?# k
做法：
' {( [* l/ s' E  W$ x7 Q+ N, e9 v$ N1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。- w* m2 e: u8 _- F

9 `3 B& j" q9 z$ X
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- A' m/ G% I6 X9 p. B$ [" e8 J* w; M1 c* K
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
* R' ]4 c8 `8 U! y5 R( I7 D# j# z( W  Q$ p

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, N0 b5 r8 Q) x+ ~# ^6 T. j6 {# i5 e8 v4 p# d' Z. @
3.加入牛奶，搅拌均匀. o3 F5 m$ ^: O3 ^$ m( c9 M
# G3 N- Y- H% w8 i

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8 o8 l+ Q% Z) D( B# X
# e# z9 m! Y: {/ ~1 M9 X4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
" E" Z" L" F) M6 @2 v3 h9 y, }, M1 x' x+ k; ~2 y0 E

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1 }- \! e* P3 b' P9 P
; L2 ~! O& B# `& d- _: w! t5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
2 M. d+ S* @5 C( d* \$ \  R/ {1 m& C% N
7 ?' H; G% D9 P. C6 l; `; p
* `% g- Y4 Q, N; V1 ?2 ]

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% t' Y& ]" ~, C  C
1 S0 e  I- e+ `3 S+ d4 q6.冷却后揉成团。2 Q5 X. i( O' Y& Y7 D
- z& e2 e, i9 _. q0 u5 N8 `& }3 ^

1 q' X: G8 l! V. k我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。0 c# @4 l; `' Y" r6 n

; k" _7 h) j. I- K 0 t" N; G% W: W) x

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3 Y4 J! }0 _+ |9 A9 }4 \: `* o1 r
    下面开始做月饼皮：5 B4 M9 x& f* z8 U$ a2 X% h
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺; f$ L* W% K  R) F8 E  M6 T1 X
    表面刷液：全蛋液适量/ O$ A) j$ k; y2 g
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟, v% q$ Q' j* Y: n5 E

! d7 M9 Y8 X3 y4 N* p6 X1 L0 C6 O
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% [( D9 a4 I- a9 E1 y! M) j! i9 ~) K! B4 F* f
制作过程：
: a0 {" ~3 k( H! {5 C# W4 ^" Y1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
4 R$ d/ a4 Y& V# f
# D+ t6 H' z. j7 }" Y6 n2 m! m5 U" l6 q, o- }

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