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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
3 s' B$ J, W" J7 t6 X& E  _, N
" Q' |! l% n  F3 U
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 O& e7 \2 x6 L. \8 }4 X7 h
; A0 u5 `; k! i3 r8 D% J8 u    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。7 h7 T) }0 G7 j
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺1 i, R: W* M- Q$ N/ l( I6 y

7 B; X9 D7 r$ O$ z% d, E: G# V& ]  + G$ `2 ~3 `% \3 I% F  f

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* a) v7 y4 e' p+ K2 Q+ J

" m! N8 |2 o$ U* D0 r, @& u做法：
2 }3 d- w" S! [% ~1 x1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
  a, x% _7 n  b  m
! P9 W+ g$ x! a8 e" f4 h
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ E- g6 b9 ^% Z8 _# U- i, A
& L1 i' L  L% q2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
6 S# m& F# n1 l' r6 d; r8 p0 ^3 X! A; J. f$ i# V" Y' m% |

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子) c( l) e; L, g* V' s

* c( P. A( X/ P& I3.加入牛奶，搅拌均匀
& ]9 T' m# ~9 |3 @
% ]6 V- j8 H  U$ a! U. f
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 t! S* E8 I( r
  \. x% J* V' `" j3 q! A% m- P& n
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀  p, h  y2 k. `) f0 [% E

: F" {" c( V) {: \
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( Q% G' D/ I, k. P7 j

8 n) `# W$ K3 P( Y5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
% n. e7 D2 I# w8 |* ], N! A. G9 x  v; j# @
! Z( F# P5 ~, S. I) [8 r

! e4 t+ [+ \* s& t! K7 M
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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# v2 p: z9 \( F8 f4 m1 Z. |* k) C
4 e  O7 }! n9 o0 v
6.冷却后揉成团。
' y* z4 P/ {3 q- u. M
) K9 j/ \; ^0 ~ 9 ]! t9 \/ _3 R" p: s2 T
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
! r3 y: ^* @3 q5 k2 v' Y5 l! C; F5 o2 C
9 K' ~) ]! g- d4 L7 [' T

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, L7 k. }) F! O
8 u. H0 q" b* g/ h2 q) Q    下面开始做月饼皮：7 \  ?6 d) F# _+ K- a
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺) u* ^1 [+ E# o  O
    表面刷液：全蛋液适量- m4 [9 e7 \0 Z
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟5 N% C- a0 F  |
! d0 H$ R& _: S/ S

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子5 Y5 h7 {: U: B) l8 W

2 Y: ]* D% C! o7 F: ]制作过程：
. y+ i# c' ^6 X' L5 a1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
0 m  o% B/ d: K; ^; |4 t( H: n/ @2 r/ W1 f' R8 v

/ g! M0 T, V% [! `0 }
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