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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里$ {5 }3 s% f7 B3 a
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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子  Q. ?: k4 z9 ^  e
: |, H' F. v) c/ r* h+ p+ g( Q
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。' V0 q9 `' a$ `6 j3 s
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺8 i# y! @$ o/ }9 l" i% z# {  u

  k4 L" L6 d( y, {" F3 E$ U$ [+ q  7 s. o8 C+ a9 x' B

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子( B9 o% p/ ^9 I+ G$ \7 v
( z+ I( F: f& X+ Y7 t
做法：/ ?! w# c, E: K
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
6 L# f9 i, O' y9 X% f1 ^' ^5 g8 C: W6 N
$ }" h! `) {! `, L  ]3 Q; D% j
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% \9 b/ p$ {$ k1 J
# t. l( w6 b7 s8 r# t" J
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。$ e4 e" d* F9 J( e8 u/ R* T

; T2 X$ l7 P8 Z: _1 y% U- v2 r
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 V1 j. i; \' v! [* o/ T( ~, p: }, O9 c: ]) p& y' `
3.加入牛奶，搅拌均匀, w, e8 s9 K/ G" u
" g5 l& ^9 }. M% m" T3 P: {/ E3 W

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 [1 }1 x/ w8 e5 f& E7 `; _

/ G) D6 Q8 n7 r. }4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
  G1 g' ?1 z- e2 j8 M! W0 ^- u( `
: z/ v( {- `( {
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子. q& Y! g- c) y( X5 i( [( ?

; W4 }8 d0 O  S" k$ V; K" e5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
  F* E: J# V5 l. t, b9 Z, S, }4 G/ X3 ~& H6 }9 {. _
8 N9 z8 v1 g) W
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回复 angel_yew 的帖子6 B3 O) O5 W) ~8 S& U

  w. ~3 B6 G1 T' H7 p4 O# `' \  r6.冷却后揉成团。
  w! M' _1 W) O( J0 W* @2 P
8 ]2 d: _& }3 _! q' u. h, ]* E4 E ( `- {9 [: E) t. a; t2 T
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。6 O, H2 B7 D7 `, X
. }1 B6 @: a5 B% V0 ~( Z

4 o* }' [/ B2 O- W& p, e
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* `. \- [1 f7 n$ Y: i9 }% ]( e1 w
* C! i) Z4 O9 i3 G+ l- z1 {
    下面开始做月饼皮：7 B( ~9 S1 M$ z. o/ @- T2 E# C
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
/ O& V- e' M, e- X( X0 y1 I    表面刷液：全蛋液适量$ _& Y* r( l1 ~1 \
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
- H( I4 p* l  ?: \+ T. [) V
- }$ T9 a5 v  M2 \) F$ x# f0 p
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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ Q8 m1 I. N; J! v4 Y5 B
; r3 p7 M( P( {- F
制作过程：5 t' w2 ?- X0 b" R( a1 e( h* S
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
; _; G; b: @& b" A; g) l0 T- u. r% C2 t" ~# e- ^

! l& |  Z) N* _" Y% a
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