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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里+ p( g% t' P: [# T7 @' {0 E
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; T& `/ v6 t1 c$ h! g" C% _
! u& _7 W+ N/ \8 p4 p6 L3 p* J4 q    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。* l( z0 x. C2 p1 d
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺# M! E0 o6 m, G! Y% }) C
3 R6 ~& S, E/ B& D1 A- e
  
4 N' T" ~; [+ X% }) q( n
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! P% k9 f7 x* A$ ?0 d
做法：* }3 ^0 v5 ~6 `" }$ |( F% ~: s7 X
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# j" ^3 x) S; k, c/ i' P
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
; c3 b9 @: }$ c2 l! i3 |% V8 f. h: {( W" {% m( j

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1 F3 J( E3 W6 n; X3 o, y+ c( r7 q
3.加入牛奶，搅拌均匀
6 O7 v. ]! L9 e8 i
1 y5 ]2 V; R- V2 i! h) ?9 q; _0 `
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 k! o+ }; Z1 s
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
' c& g. ]/ [; P
  K) f8 I1 d2 W6 M& r; N: R% B* R
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 o/ O# S# ^2 L* i0 I7 b. z! ?, g8 Z; [
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
1 s" U$ f( O( m7 Q8 x. }5 {/ E' m8 A2 T" P4 m, X! \

  z0 W: n" a4 _% a) r
+ }7 w8 c* R4 `
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/ V$ B2 d$ c2 F* \/ p  ?/ Z7 f& v2 W$ u& m- r3 j0 k: @
6.冷却后揉成团。
! _5 _9 C& M  Q% i+ C5 E- `. {: E$ U# _6 d* V3 O% Y
4 E6 N* `2 T5 N/ Z
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
& j3 L1 \8 S0 D2 P3 n6 c- W1 [8 O# n  r& X/ }) N
8 C3 I  o0 L1 Q+ u7 Q2 y6 z& H

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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# V$ ]' g  e2 q3 y$ p. O- ^8 O% M0 C' x* A9 P# d
    下面开始做月饼皮：% ]  d+ ?. {: L2 o% S
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
# n! O. q! v. ]- W0 X! ?    表面刷液：全蛋液适量
; {, F/ y! ?4 @9 w  d, x! O. s    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟' t5 \9 @0 \' p. a% j
3 [: d' c. ^$ W$ X1 M8 d- Z% B

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 ?5 R% W( q& N) P. v  \0 u
制作过程：
8 A- E9 O8 k! M7 U. r+ W4 \* n1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
# N$ u6 \2 L7 D/ X! p
2 z* ^6 }1 C7 r/ m% X
3 B6 ~! w) s3 X+ F6 H
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