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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里. h- l/ n( u5 d0 _
* l  H# y$ ]8 o) U0 X9 }

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 f" t7 R( s7 q) t
% {! P, C/ s3 k" f3 J
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。. Y- M" n: A0 Y( K( r
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺& T$ T2 _0 i9 t
9 ^6 d7 A6 ]% g; K9 J  v
  ' O" p% H# i1 B  x3 Y# v

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& |5 L' m0 s2 r( P; T6 V

3 r! l8 j6 r  S$ h; U做法：5 U: l: i+ w5 ^. @3 b
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
4 X1 P; c4 g( S) b; Z- s) y& J/ T" b; B+ u7 B2 d

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; F) D7 [6 n9 E. r

; m  ^6 s: ?$ X3 H; W9 l2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
. A3 \& p5 }  i' N2 `  Z
. f/ x: ]: d! O3 e7 S$ J% R6 ?& b" T
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. q* Z- p6 m) Y" S% `6 V& D; ]6 _( Q! d8 N' Z6 r" M. v/ a$ |
3.加入牛奶，搅拌均匀
! ~1 e% w) B0 q: p6 x" K$ \& L. T' z- G( _

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子/ H% C5 Z0 q) O$ [9 C0 ]

' l+ s  u8 d! m9 E4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
/ g. l  `. V; |, P, Z! f" E( Z9 v& z: J$ ~/ C

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& C9 \! }7 N7 l( Y

: H' m, L+ J0 p- x# H+ w5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次' @. {" `) v/ m+ n) n" F. ?1 @
4 x1 k, C7 F$ h

: O. n) b& {* M
, }- r: W# n: F8 `6 X
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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ H: |+ C6 A5 _) O; N" a% ?. f) @) _
2 o9 J: q  c8 e7 Q6.冷却后揉成团。
1 h; s8 G* B* R  @7 H3 g. T. `& q) `/ K" H. Q+ Q

* U' {; I1 s. Z) o0 R我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。: w4 _; V7 T( d0 M

. _. i7 u: |9 a* }0 ]/ N
; G+ `4 S% m$ g$ \& G7 N
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! _# q; N4 i, D, F! L& p+ W" ?/ L+ ]3 J8 k6 _  b, w% j( S7 \
    下面开始做月饼皮：
. n$ q" p& K/ [% b0 v    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
/ i! U# \# `* v( g    表面刷液：全蛋液适量
" W7 t+ S& Z6 c/ C9 O    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟! h, x. v! x. E7 r4 x- l; W; R
) j( @% l+ l& i9 @

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回复 angel_yew 的帖子# z; m; G! {2 a( S- ^# ]

3 Y3 Y+ p# n( n7 S4 p制作过程：% D" S8 [6 J1 B# ~  M- z8 n) Z
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。2 Q" r9 V9 n3 M0 f" n2 c% {2 p& e
9 B; r2 v1 Y- I8 `, f
9 C  M; |, e( F' P. Q, Q

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