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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
1 t! Q, W2 H2 V: ?6 z$ O( u4 l: T7 E+ _+ M

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 f7 O6 Q2 O$ R* n$ [
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
1 l! V$ @  A1 a- o" w    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺7 j: J4 ~3 s6 Y. [
# @- j7 K, [, |3 a9 ^3 _
  ! ], H1 u5 e! Y6 @, X5 P) c

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! E9 D. d$ [7 ?$ e$ ]
9 @2 {% i5 ^. W; }% v做法：  `4 a+ E  ]; I6 ]. N$ X8 S' X
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
8 A& T4 ?# e  N% n' j& q4 C, e
$ ?; D2 R  I  l6 Q
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' `7 v1 n5 `+ u8 V3 D+ {2 \0 {) S9 t) p/ V8 w9 Z
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
0 j2 g1 c4 F- g: }6 \; S2 a/ ^, z7 h9 F/ N; a4 S8 \5 e& l

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 n) b* Z4 @* q" u. }# x. D/ B1 d/ O  h% N3 ~
3.加入牛奶，搅拌均匀
( s) ]: ]9 ]% o4 T& L) E" }
; x7 n5 C' F" E- V! ], v& j
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 r" ]2 t# v& [, t5 Y+ a1 h4 S
, P9 r4 }' `. V# {* G9 }% v; g4 m0 I& Z4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
3 @( N" W8 U2 p8 v, K& m8 O& _: f# K
& E1 b' n6 s# S" G3 ^& a% p7 H
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* j( U& f! _( w- o! G

- ^0 u7 s; X" X! R& y- U: K6 z5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
5 Z# F) h* l* e$ k; P  k2 }4 {: @) {& l4 D  ]/ Q; k* o5 t
, P2 r+ q. d7 O: s) |

- p# Y9 t: g# Q
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; s- R! M  W! w4 t& h7 l  Q  t4 o1 W4 E, V
6.冷却后揉成团。
+ K9 p/ q: q' t+ @: l/ P' M. I7 n8 e6 g7 J

( i# B* w* f5 J% N# `6 i7 X我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
$ u" q. ], b" F- S0 A1 k( _4 x5 X. |6 Z) l

4 D/ w8 Y4 L4 w) g4 b, J  a1 a
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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 h& `1 z8 V3 \4 r" }% l' s
5 f/ g( b* K* L/ y8 i. O  z    下面开始做月饼皮：5 o4 Z7 c0 U( M$ E+ V
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺/ \* [: W5 [( R+ M; p% L
    表面刷液：全蛋液适量* w- Z1 c; D6 N1 q$ Q% w3 z
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
! Q% ?2 Z# d# a, Y/ z; o- q) T; r! b, p+ Y4 S2 s

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! T, t! ^( v: W. o1 E4 |2 o
制作过程：
1 {: I( O) J- U3 h3 v% m1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
3 o/ c6 D; x' G. X. A9 l: [- h0 _
4 a6 i  f. m  U) Q2 B. e9 x: M0 P6 p8 B# z" j7 B

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