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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 o6 r5 W: q, I7 C" r1 d
- }  q: |, v& l8 |! q, c. s! P
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。  H) r) C, B) m0 ]- M
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺9 }" [+ R5 `( r$ D, t
! H4 J9 e" r/ _1 W. r6 l
  & T1 B+ E7 a7 x

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 j$ h) J/ h$ L5 L- j
7 ~9 }# X# H6 [% k! ^- Q  t做法：
1 h7 h& [  C' F+ Z  w, z* U0 K( N1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
  \5 i0 ]% ]+ t; B4 @/ ?/ l% s9 `: h" K' n1 m( K; d9 `

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ K: G6 B& Z8 j. b4 G" b2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
0 t6 }; n2 y. D% y0 X# T
1 `. x) ?- l% n+ X3 o7 J$ R
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; Q. D! R, K- ?. }2 z  C2 }, |" `5 [* L7 g
3.加入牛奶，搅拌均匀9 R! H! ^* u# e) H$ ]# C  f" r& B
4 P- a* p5 o- [8 C6 k! [1 }" V. m) \9 Q3 c

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" ]3 e& W+ F+ x6 S" u* C! p- ]" `* i3 Y" \4 U
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
' p1 \0 {" W* |* g( }) \6 M
3 ?9 ?; o' ]- ~: G
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  q$ c# u$ o! `* l( {7 |  @6 h. M: m% l7 F$ b
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
2 q1 A) i9 M* E2 |6 J+ @" W: p
1 n  B3 C: [9 g6 l
" ^& t2 r# K# Q  X0 {+ X4 m- V; M6 I* v/ q1 U6 M+ y/ e

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子- q* R: V8 Q# p9 U5 E7 D2 Z6 T

/ F+ [" z0 G2 I- h; s6.冷却后揉成团。
% x: c2 u% }. ?0 E/ G: J+ S# U, K
8 g9 e2 Z0 I8 v2 z( q3 I. I: P
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。! g  e7 c- R1 y1 n

9 ~' |! o3 ]& \9 t1 ]( @/ B' a ! Q* X' o# B6 j$ H3 q5 V

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 v$ L6 I: ]0 q' |$ z! ^( {+ \" h) U; S0 L) M& K. d' `
    下面开始做月饼皮：! C) h& ]( n1 x1 }! o, R6 ?
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
7 N9 E0 E! d, C! o% z2 X6 J1 w    表面刷液：全蛋液适量9 Q" h: _) B4 z( f, K- z
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
! |: s! E) a) R& D; t/ f
& h1 K, z: T( ?& [* I- P  x  H/ B
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& w2 h" X! ~4 q# y" k$ L& O' g; Y& d制作过程：
8 @0 h& A7 i3 Q% t1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
! b  ^7 a2 G0 \0 d# D. M; W' X1 R3 r

' N( z: p9 A% w( Z
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