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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里% c" `6 O0 M% @! J# d/ J# a) Q
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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ q6 U7 W7 a1 K: C- r6 ~5 h) ~  ]/ \! W- i# U
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
: L/ \9 Z) k6 A9 @* T' c, h- @/ H    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
& q3 N4 n* w1 s- f& V5 Y% S
$ ]7 l0 l2 b( S+ g  
+ I' I$ U5 z) k. E" O8 d
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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 W4 |! q5 `) u  R% t
3 z! S; w) H4 W' ^' u9 c/ N做法：+ l( p/ a. Z( o1 c9 w. k( p. ~0 K
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。  S5 N# D7 y8 z$ ?; r
. l9 }0 B. J  \% d  o

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& E! A3 K% p( r6 @2 w; P$ ^2 Y5 i
6 [9 Q) Q2 T% H' o% a/ d7 O$ B. b4 M
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。1 C% C# u8 s" O' w. Y

, x7 G- O- \7 a, ^1 |! A9 d6 y
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: J. Q7 N. A, J8 S3 o$ E3.加入牛奶，搅拌均匀& z  y0 w5 J/ u/ s' b
) G. h0 S, z& P! h5 E. D

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 F; [0 u) {0 }9 {
' u: x; i+ Y/ H( {/ ?2 H4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
$ N8 \- k/ e5 f/ `3 K8 B( Z& ]/ J" P  }- d5 j5 |( z" M$ G& z; o; `3 R

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ _) m' K0 e# I" S% n! N/ U
5 H$ I, q& A! J4 d
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次. ?7 @8 Q8 m  v9 }' O7 m' t
  b8 n( T9 r7 ?2 C! g: Q

' D+ ~$ X7 U5 w, h* J* a5 C5 W1 l2 g' {( d4 o1 R: \

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0 c+ R2 K6 P$ [+ |0 Z( @0 y) i1 ?3 U5 S$ y/ o% X$ r6 J; C
6.冷却后揉成团。/ w# e3 O. h: Q$ ^& Q* f& E. _4 H

- Z( \: R5 G: x4 X8 D/ i1 I* u 4 I( }! D: J- j/ ^' V& h. w
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。+ Z. u* d& a" T) g
: X: A. |! p" _' j# N# L0 B9 Z
& T0 D! ]" Z6 ^' B0 N

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& J7 N& y3 l! z7 j' C
    下面开始做月饼皮：
( E4 E2 T) [8 n1 ^    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
; r, n/ G/ X  L7 d6 v# f8 O8 I- o    表面刷液：全蛋液适量
2 R4 S% V* C3 E    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟( r  k0 P1 Q. e5 c
2 h/ K( W. {6 a& E2 n4 f$ B* H

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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  w. v: ~8 }9 p9 w0 q* z4 p' u/ d7 h
* V) o7 ~1 L. ?2 k制作过程：, y9 h  d- T9 O: k4 g4 Q* o6 w
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。6 m7 H" Y' w; j, V! U6 i, h
; K+ n. g- M- L" Z

/ s  z2 m+ L/ b- R
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