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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里3 Y1 v6 N/ Z1 S+ w

' W$ c) \1 e- P  x4 e; u
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& @- G0 g- s& p; L; @/ l1 |

( W8 c+ M3 C) E2 a6 A- K& ?    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。8 |+ g" y2 H! l8 W
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺
, z# ]! e9 a4 V( m) d 3 G" g0 M9 m2 R  a5 ]7 o
  , l$ q9 k$ p6 H2 ?, v9 \1 z

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ y" t0 ?- b- k- O* }
" x# A( t6 l/ r- _做法：
2 R/ _2 I" f$ }* B0 s/ D1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
6 E- E6 L1 J* E. C$ c* h4 L
9 [2 O3 e* M6 R
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! |+ C1 J# k2 ?2 A' L  w) K1 u  q5 I3 l5 R' O
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。! ?; z1 ^- k# N$ B+ O# s/ P

! ~4 J4 _. U2 d) D. N3 N4 f6 C
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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; @1 S8 I( d& p( p" ]

7 c+ J4 S% F: w3.加入牛奶，搅拌均匀
6 I' R! ]. u0 V6 ]+ _* d* ~$ X. A; r1 t8 @& x7 F. f! d

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ e  e7 a# M4 |$ v. s. W; x3 X; `
$ r( [/ J5 Q3 w" b# Y
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀! G& Q/ C1 |4 ?) H
7 s. E2 K' ^1 E2 T! v6 b3 l

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: V  l5 d2 K4 b7 H, ~% d, ?+ s1 X
3 |, A; I: j/ ^. ]5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次
/ G) n' }: h  [* h7 S9 h8 N
# Q& _2 s+ |' F 5 k6 w3 q4 n4 W- |; C

& |3 U5 _  ^. H
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8 P2 f5 |, h+ W' Z. ?+ p0 K1 Y% T4 X! X4 f! n7 f. c* I6 g% X
6.冷却后揉成团。
# a2 _$ X  |- ?" j; L  E/ x9 E+ d4 U9 n; Q, U) f+ J" Z

0 P, C4 a  F4 e! A" k我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
6 h6 q4 i+ D; s( }6 @- r
, ^! ^8 z$ |5 Q* D; e, O1 T
; _* R' z) z6 Y2 P
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回复 angel_yew 的帖子* }) z% |4 {6 v( P  o5 b  m

4 u) p: G( L. y) R# T" |    下面开始做月饼皮：5 i* P+ o+ p' Y8 u( Q
    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
6 M7 _* s8 }9 v: ]% w2 i$ h9 T    表面刷液：全蛋液适量1 F" h* d+ ]! m  {7 {, b4 K
    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟8 `- y9 K5 _0 B" i

1 ~4 h- S+ d. x: v# F
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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 P9 E3 F: t) ]+ }$ E3 ?) d; a( X8 z3 O7 L( b: ^/ p% l
制作过程：" J! j/ c! N$ }
1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
2 o! R+ j8 L* W/ Z* w9 I. C2 R7 x0 N( b. }7 M, d6 G& [4 y5 G5 ]
: |# i+ x# y  [, k% e  u

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