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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
* Q8 X$ @/ [2 g% O. e) ?- v
( @) {1 h; |0 f
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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: o3 I/ Z6 ]$ f% I4 e$ {6 S/ L! N
    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。, t* U0 D5 J  f9 l! n
    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺" h& u. E" X# @6 a
( T* p$ a+ X( K* b, P) p# o
  3 m. }9 Y) I; y+ i5 {. X7 @6 _

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ K  }+ Y* r: e. V* W5 Y$ L; U+ r: |7 J- S
做法：
# {, ?4 O8 J' z3 O2 ]1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。0 n0 l8 M: c+ P3 B

' V8 b% o( A, H* H
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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: W4 Y$ w% Q1 @2 Z, S: V/ ^6 J- U1 u
2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。0 Z' d( b2 @$ U; ^. u
+ U8 E9 Z# U: s  h

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% s' l5 P  }' G0 p, P7 H3 O2 p9 \

0 w/ ]* e- i0 Z' D8 z. }2 X3.加入牛奶，搅拌均匀
3 A: Y, ]5 B- F. m: k8 d" Z# G$ v4 U6 ]& u. x$ J- e

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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 Q' w( m" G  [/ o' ~
+ P8 v( C( w* J4 ]" F' {4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
- K7 A0 |1 n8 X6 h' n9 m9 N5 Z+ C

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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ v0 d  p- T* S& B& [+ j/ M/ a8 v) v2 {
5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次; k/ _" H- f6 c# a
7 z8 I5 Y2 D/ H6 E" d4 i
6 |* \; k. b! Y
5 _, _) d1 A& _  N9 x6 K& \

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: t5 }6 g$ P  e+ U# Z* x

( y, x5 ]& o2 y; O8 @, x' C+ g6.冷却后揉成团。; {$ m, A6 M6 k

! _. M- e: s" c0 `  h8 {! l * }$ j% h, K) T, _
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。: A4 m9 s' h, k% h5 {; a( E. `  B
8 z/ R1 Y2 X; g, D
' @( T5 l+ u/ y; \+ y

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发表于 2012-9-29 22:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 C; K0 X$ o& y1 H
$ N3 V8 |( R2 \, {3 y. p: f
    下面开始做月饼皮：
- F+ [1 M5 q, r3 m7 y0 R2 k% ~: T    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺
+ O. X4 L6 p% P% L" H    表面刷液：全蛋液适量
. ]$ e- R7 k! H    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟
4 v1 U8 d; v* C, f7 O# Y
, t9 X! e/ m0 C/ ^/ w
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发表于 2012-9-29 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 }  S) _( M5 m& w9 W7 ^0 |( g
制作过程：
: S7 ]3 W/ D7 G; b1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。5 u8 g' z) ]# h  D0 K3 P4 \3 |
2 t8 r' ]# s' U# p& n( _

# ^7 {2 \% q' }: P) W
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