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[烘焙DIY]

应景之作——零失败的奶油皮迷你月饼（附赠奶黄馅做法） ...

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     这周肯定是要给小朋友做月饼的，所以提前买了这种迷你的月饼模具，做好的小月饼大概直径3.5厘米左右，小小的个很适合带去给孩子们。本来也试做了冰皮的，但是怕不冷藏的话影响口感，所以还是选了今天这种奶油皮的做法，比起传统的月饼制作方式，更简单、也更容易成功。先看看成品吧，这次放在了盒子里
7 A. _+ x" k+ ]) C6 L+ O& i' u0 m! X2 z

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angel_yew

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发表于 2012-9-29 22:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& p- `) g- M! a& @/ o2 _

/ `. G" W" I* `* J: i& m* ?. t1 ?    先做月饼馅，我选择的是奶黄馅，一直很喜欢奶黄馅的点心，趁这个机会试做一下。
( c( h, |  [$ f  E; y8 H1 ]    材料：黄油20克，砂糖70克，牛奶65克，鸡蛋1个半，澄粉25克，吉士粉1大勺8 }5 j( B; {  a0 @
2 g, M# R+ j! O& h" |0 h
  ( L, h# W6 g9 ?3 {+ k

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发表于 2012-9-29 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ ?2 t# I8 Q+ Q' J& k. Y
" k; ~9 o& R& B; _( y+ T( x5 d) m- a
做法：1 F2 a% L1 W* B3 [3 H
1.黄油软化后，分3次加入砂糖，并搅拌均匀。
4 Y. P. {& u. ^7 I& b# y6 Q. _% F

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发表于 2012-9-29 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; U0 j* ?' _) B0 v: c1 s. Y
0 m0 T+ h0 L& T; W. \2. 分3次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀后再加下一次。0 H. a) ?! B% F
/ W/ b6 @$ a! R6 t! w4 d2 r- B

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发表于 2012-9-29 22:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, Q; K9 Z& u8 @! ?+ d* s, b
( F) l# n* x5 f7 q, J1 G) q1 `7 J5 M3.加入牛奶，搅拌均匀
0 D8 q: q8 C( D
* q3 W+ j$ a* x% {) a" q6 I
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发表于 2012-9-29 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 ^$ }! p& `& C! Q
% G5 q0 I9 x4 X$ V8 y
4.筛入澄粉和吉士粉，搅拌均匀
/ J2 E/ \! z" ~7 Y  B) x
4 S/ B8 w  T* e
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发表于 2012-9-29 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& r/ b' x+ u  G( q' Z- W8 q; W
( y; W$ e+ l" z" g. ]& `0 |5.放入蒸锅，隔水蒸15分钟，期间每5分钟拿出来搅拌一次; Q; u5 ]) R! t- ~

0 p' A, e; ]3 t' [/ h$ j$ Q & I+ W  T1 {; _2 u  F) g
4 h1 F/ b5 [2 ^8 _9 G& ?9 f' v

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发表于 2012-9-29 22:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 ?0 C, D# f+ l, d2 z
8 D  F. `2 P+ ]: q. a
6.冷却后揉成团。
& B8 z: N- u' q0 ^$ d
8 m/ V" ^# `+ | # i" q1 _4 E! i( l& Q
我的模具是25克的，所以分成13克1个的小球备用。
$ @. y( ]- e+ w4 G
8 v6 |9 T7 r. Y+ q( v
2 y# ^$ ]$ `; M$ O+ S  j
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- }$ A, s( V, P6 o, N: y
: o# M8 w; T4 D9 Q    下面开始做月饼皮：
+ l8 R% R: Y4 O' e    材料：低筋面粉200克，细砂糖70克，黄油85克，鸡蛋40克，奶粉20克，小苏打1/4小勺6 v. t6 Y  [' J& t( O) o" o
    表面刷液：全蛋液适量
9 ]5 d# D7 R9 y' V& _    烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟. `1 k9 ?0 `5 W; q8 K

$ m4 R2 T# l# R) U, E  t- n/ C
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1 \+ L) x! \+ r5 r# Q( R- @; _
8 Y( \+ S9 W9 d% f/ u6 F8 w制作过程：
( L8 [) x: o3 d0 f6 b1、黄油软化后加入砂糖，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。/ h3 c1 |2 |6 C' N5 X

) Z, V% ]. i3 g7 k. q" U
  I, Y5 M$ N, a5 Q7 `
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