紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊+ b, S/ M- B! g9 N' \: q; R

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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量* W6 i8 {# D6 W

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子. a# {" e) N' f" P/ F/ J! K" _) W

制作过程：8 p2 L G: l$ V- ]
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。; B: J: w0 \* j* p8 R

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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4 f) ]' p2 ?. k* [. x
2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。9 A5 I; N- }$ \, v3 q/ E! |( t' s7 D

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angel_yew

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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑 - P+ J& a+ s) l. G! O8 D3 x1 X
& [) r! O3 x! m$ }+ B
回复 angel_yew 的帖子2 b, _. i5 t0 e+ t6 c6 t
( |, o: d/ P/ n7 E2 g9 q. h
4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。2 ~+ ?7 E& _$ z

4 Y" U( d% u! s! L3 ?: m

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子( V' M* U$ |) \8 \+ X
+ N! G [# l' D" m4 t8 K
再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。0 f. F) Q: W3 {$ y% G4 H
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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑

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5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
最后蒸好的样子
4 k# Z/ Q5 f, _' V4 E8 ]