紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊 g3 P4 O8 g6 N5 _) h) p% R

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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
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angel_yew

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3楼

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制作过程：5 `8 a: R! G6 w0 Y
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。) T; g _$ s. _8 m a) n1 o

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。5 |* x p# |/ Y0 M; X/ x u# M. I
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6 @$ c4 u; {. T- L( f

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angel_yew

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5楼

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! V8 b; l' {/ N- U
3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑

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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

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angel_yew

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7楼

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再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。
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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑
. d% O2 I U/ D) H9 t3 V+ [
回复 angel_yew 的帖子3 ]! I+ O! P8 x/ b8 E& H2 D

5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。, V! t* p4 H+ R: L- @. G w
最后蒸好的样子, L- p2 d- [7 c. m* I0 z
0 x& @7 `. a) o- ~! Z9 C, H