紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊

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angel_yew

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2楼

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配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
q5 ^* S1 r8 X2 @; b2 n

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子1 E/ i6 [) d! k: ~6 G7 A9 k& W
- T% h% g% r! B+ G+ F
制作过程：+ n$ X7 @5 @0 ]( B J
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

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2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。; R1 k* ?2 m! x3 C$ T7 m! I) j, ?

( m& v4 c9 T- X7 D/ Z

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angel_yew

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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。
" w3 F* }0 W" ^1 l- \

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑

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4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。' S4 w0 m# S- d9 ?: [
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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子0 Q1 r. ^' Y5 X" Y+ ]5 j# X

再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑 " [" V6 d) u' Z* x; U A: D
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回复 angel_yew 的帖子9 C% c/ b* I7 w6 v2 o- K! v7 I

5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
最后蒸好的样子 s( R! t2 `, m7 B* o4 i