紫薯系列之三——也做紫薯凉糕*有详图和经验总结哦 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

紫薯凉糕确实招人喜欢，颜色好看，味道也不错，大人小孩都爱吃，所以7月底8月初连着做了两次。第二次做的时候在孩子奶奶家，老公记错了把糯米粉当粘米粉拿了回来，只好将错就错做了一次糯米粉的，谁想也还不错呢，比粘米粉的要软糯，只是有点粘刀，不好切。这些步骤图是第一次做的时候拍的，看，料多足啊
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子3 e% _$ y2 F8 J& P, V8 G

配料：紫薯（去皮后）150克，藕粉75克，粘米粉50克，玉米淀粉25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量
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angel_yew

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3楼

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制作过程：
1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂。2 S6 u) H9 u/ u+ C: e" {

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我是小媛媛去皮是用专门的工具弄的吗？我蒸熟了也不好弄发表于 2012-8-11 16:28

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angel_yew

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4楼

回复 angel_yew 的帖子8 S9 r7 V1 x9 y ]6 f. l$ C

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。+ D+ \7 y; k- t( I3 A K# s

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angel_yew

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5楼

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3、取一个方形的耐热保鲜盒，保鲜盒内涂上薄薄一层无味的植物油防粘。) [' v4 i+ U% \' v9 _5 v

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:24 编辑

回复 angel_yew 的帖子7 H, W6 {" q& D9 ~3 B$ T
/ t L/ q8 g% Q v3 X5 f5 R9 ]
4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。' F4 j. J! f& N; c

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2 d* C+ O# S2 P% P4 G4 j( p4 \" H0 [

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子# `9 w" G0 \# ^3 j$ y

再倒1/3紫薯浆，上锅蒸。& B# A* @- G" J% h- X3 S0 W) W+ I

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-9 19:28 编辑 _; W h; J( n1 X; \% |

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5、蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。% c: R- o. g0 `/ ^% s4 g; ?0 o
最后蒸好的样子) B; }2 m, `0 F, c- ]4 N