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宝宝生日
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发表于 2012-7-24 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 樱桃小辣子 于 2012-7-30 15:58 编辑 % `2 \/ ?3 D3 ^9 |/ U2 `- a! V) Q
2 x2 ]" f; P' {
天气太热 一菜两吃省事儿啊# e6 x+ i5 H7 j8 G
超详细的片片记
* Z" [/ k+ N' U9 o& f' P. L3 t# @$ R0 k! [  \" v! w
我很能折腾 我承认哈
2 Z* }  j( g- r/ ~4 \6 m) H1 h1 [先说原料
6 H  h, w: l0 B9 A6 z鸡蛋3个 牛奶3袋 红糖150克 水50克 淡奶油500ml  咖啡蜜酒1大勺/ M3 c& B& P) \6 v

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先熬焦糖 50克水+150克红糖
' j$ p1 h0 ?1 ^( {/ `! c3 C: V' p这里说一下 我用红糖的缘由 首先红糖的颜色比较深更出色
# n! k3 m- k4 f  V其次红糖是温热性质的 冰品比较凉 所以用一下红糖的热性
% I3 b4 z- A* L/ r红糖加入水中 小火熬制
6 p% Y1 E9 P. r  Q+ ^
3 K# i5 r. F8 q: U这里说一下 要先把糖和水搅拌融合一下 . v3 a" r# m8 T! }1 _6 J( H% ?# s7 n
在熬制过程中就不要再搅拌了  \* C2 {6 G2 z1 d- V, p+ D
如果怕糊锅底" R4 o' y6 ^+ G8 {& r, T3 e9 h) g
可以不停的晃一下锅子% l7 }9 {* G" P# [8 U/ `6 `+ U1 Z

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熬制到可以闻到焦糖的味道 并且挂锅壁 出现粘稠的状态 焦糖就好了
1 l' G0 s: i* D因为是红糖比较不好掌握 如果是白砂糖就容易很多 看颜色就可以了( X1 r" A2 y- o9 i& j
6 I! Z: }5 `+ l7 F* E! R* n
一定要全程小火很关键
; Z" E0 s! P1 w/ \9 y" z6 H" h* c/ t可以用勺子试一下 舀起来 不是很容易滴下- k+ Y& @0 Z8 u8 @9 D

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关键的两吃中的第一吃来了
9 ?1 S" Z9 n9 m8 l加入250ml淡奶油在焦糖中 这个时候不要关火 而且要注意安全 % L% w: d. V, f) _' s$ K
焦糖是很热的 淡奶油最好回温一下3 H! ?8 p% \7 E8 q0 v2 ^
这样才不会喷溅的很厉害) i5 H; v0 W5 f+ G* L) x
把焦糖和淡奶油完全搅拌均匀 就是大名鼎鼎的太妃酱了 可以给小朋友抹面包吃 或者淋在其他的甜点上
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多说一点 因为淡奶油是凉的 焦糖是热的 所以开始的时候会有一些疙疙瘩瘩的糖块 7 |2 Y; w  v5 m2 e9 p6 m
不要紧慢慢搅拌 焦糖会完全融化在淡奶油里
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下面继续第二吃 先要熬制蛋奶浆7 d+ `0 g7 {/ T
全蛋要搅拌到完全 出现细小的泡沫
6 E) U5 z6 u8 ~1 U/ D因为我是个懒人 我不想分蛋黄蛋白3 G- t& L5 N" q# C
我也很抠门 不想蛋白最后的下场是扔掉 所以我用全蛋9 x0 k6 O% M; L7 P. r6 R9 T* m/ N

. d& `( q6 k5 `. I6 w这是鸡蛋打发的程度   不要很高但是要打的全蛋发白 有细小泡沫出现. B9 f' N9 N) D+ d

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在打好的全蛋液中加入牛奶搅拌均匀
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全称小火熬蛋奶浆 直到浓稠 在一旁放凉
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在放凉的太妃酱中(倒出一半装入瓶子密封放入冰箱冷藏) 加入250ml淡奶油 ' G$ x$ I  Y* X  L9 f

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把太妃酱搅匀# c5 s5 L& h" J6 [: j
; }( m) b$ E! }+ E1 ^

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加入1大勺咖啡蜜酒8 Y* d$ P9 ~# ~
搅匀( }- C$ l- I% h+ e0 D$ h

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一菜两吃的太妃冰淇淋 超全过程图 大热天儿 不容易啊 ...
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