紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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1楼

本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。) U: L8 E! n) g! \
发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）, x8 }8 q, w# N! e' e* ^
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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子 c# [. P# `1 U
9 m, c0 Q1 b, R3 v1 V: a6 i
可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）- S' A8 E9 l; b" @8 u

紫薯馅：7 o& |$ P" z$ E* Q# n
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g，糖粉13g

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angel_yew

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3楼

回复 angel_yew 的帖子8 y1 v7 `9 C! q% x+ x& w

1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
- Y; v, l4 H) n4 o ?8 q! N% u
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2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子9 A1 }- @+ X1 k# T8 i0 u% w# m; t
) J) j G, a; [$ m! w; s
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。5 F, c% j ?2 x5 A
% z& Q! q( W9 L5 w

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angel_yew

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6楼

回复 angel_yew 的帖子8 Z, H3 S( u6 L$ l2 r
4 U' U! c7 M3 x5 ?1 C8 l% @( T

4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子
3 n7 n$ D9 p% v+ {9 h4 ^! G+ U

5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。

做好的紫薯馅

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angel_yew

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8楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 3 U8 ^' p3 e9 Z) R) Z

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9 P) }4 i: s" T' g" c! f) q* ^
因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。2 b- {7 _; X, f
画图案：# _9 e" \5 A% [8 v2 v+ O, Y4 ~
/ V5 o5 h; h- @& z
将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。 d+ y# S; k8 b8 G
, j! ^! V X0 N( T" ]% [
将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。, b8 b8 J% [5 N+ h4 N2 m( Q

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我是小媛媛

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9楼

直播~~~~~

我也正在发失败的饼干，哈哈~~~

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子% v- l) u( g6 E3 s) X8 y B

下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
做蛋糕卷：- b& _1 S2 _* ~# _3 _
材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
; d: z/ h- G/ d- G

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