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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。1 a, x+ ]. l; Z' S# z7 c
   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）* a; ^, x0 @3 i# m7 R

, i, C0 {6 H# y, ?8 }
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angel_yew

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2楼
发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( ^) d) ]  ~/ x
& u# S9 m4 g6 ^( V/ e    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
4 n# _( Z, T5 D
紫薯馅：& _1 d5 }' w% ?+ M. d
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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3楼
发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  q8 l4 v, k  I, B' N3 E3 r8 d! S& ~
- r( [; r7 {/ u+ v: ^0 H5 R# ?5 @
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
  [3 M' Z, L: y2 |3 f/ d" C: |. ]; c
0 o: Q  {& P9 l- O2 V) i回复 angel_yew 的帖子3 R4 V5 ]+ Z$ B1 Z! Q9 w
7 q7 h% B1 p  ^* T. w6 Q7 I; Z
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼
发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 |  H  ~% K' @  K( e% y" t" E
8 c! N% R* S9 D, _9 |) i3 j* W3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。! S5 A; i8 P2 i4 V: ?- L9 t  T

' V, |: P: K4 R& K. }4 h) N3 z( n
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angel_yew

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6楼
发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 x% }2 C" T: }8 K2 n
! L  A' U7 d2 Y# f- d, _
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 V" x$ K& Q: ~( x

( c' X; B9 d9 L! K
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑
% }! T4 B# D; ~2 s) N% e0 W6 Q6 S. P: [3 d# S' r1 B
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7 j/ q1 P9 a# [- i) t6 K" O7 [
# M; }2 D" W  v5 W( G    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
( Z  j& U5 S- K( a, {4 Y) O画图案：* v9 j* y9 R- N. a
   
6 k1 m! u3 C' H, y: J) }1 y- R$ \    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。) M. ?  ]& P5 ^0 g/ E8 G: s6 ?, @

: h! y% Q! g& D  V+ A    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
; z+ j# r8 o" V. ?) [
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
/ \/ \% Z2 Y% ^  ?6 n" v1 a% d/ t$ }5 c$ p% X7 Z4 x
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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  E9 E* }8 X* M/ i+ K
0 C+ K6 w- w1 @( q" I5 Y( p; m    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
0 M" p1 h* `# N! Y7 a6 v做蛋糕卷：
9 r! r0 c7 ]  v" v+ P) Y/ N   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
/ c; a+ Y* F7 ~  r2 z% ?# e3 H
* h8 c/ E- B' U4 o( _, }8 g5 Q8 H. q( k6 g* G2 w

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