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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
0 Z, y& f. L" B! K2 p6 r5 x   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）3 K1 o( k* Y/ ~. r
1 L/ M8 D2 S4 a* ?

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 E: N" I( J* M6 ?

& q/ C2 \6 k: I) Y    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
/ W1 a9 c# Q: W$ g) ^: v! M- Z* E
紫薯馅：, I9 W# U) C' f. s& z
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 P8 ~* e# d, x5 b. _& T/ p: w& A9 o3 @, b8 j3 t* }
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 & }! e3 [  B: o& x; \
" `; V+ L3 i4 K1 L& F
回复 angel_yew 的帖子3 W& Z9 {/ m9 l) J% p

- B7 o5 L# K/ J9 \
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 }: Z' y. ]+ u" G1 Y8 p
% r6 x  `& M- c% j: [6 f
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。
: W1 ~* n' _0 Q$ S2 @
/ a& c5 N6 g# [
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( Z7 x; s  X+ x  g* u+ l$ U9 ]6 q) a/ g4 c% r, U4 @0 J3 i
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 b! h: j7 O$ W8 X" E. V
& R7 M6 o3 l7 h! i7 Z1 q
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑
( y4 N5 ?4 U- P/ x% R9 P* R: X+ H7 m( ~8 ?  ?5 ~8 Q! X, ^8 o$ L
回复 angel_yew 的帖子0 L9 ?3 K  V' s

* {5 z( ?' n& w( P    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
7 J0 l1 @9 t( {8 V. r: T画图案：9 B7 e/ H) z3 L" j, X
    2 C9 V" t" k2 ?6 F6 j3 q* \
    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。  ]0 b  r' m% l: j5 l* f

1 n# F/ Z/ J# Y8 d; U4 y4 b    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
0 Y1 F9 N8 j+ y9 f1 d- P
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~1 W, v4 T7 v7 m

$ S) f9 y+ Z' ~& e& ]* q我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( P$ J5 T: q6 k  D
) R" l2 u6 J" O/ D! d: j    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
& Z  B4 m/ R) g, f: M做蛋糕卷：
' J& k8 a0 J" w+ k. |" b+ d   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺& Z9 ?1 f; u: B# z9 [

7 `. x- R* T8 b5 {8 R
( c5 l+ x! s4 l
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