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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。* x# f, \1 ?4 T9 D9 x
   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）* i" I" w/ T5 l& _
& s: _8 l! o" T# O

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 k* I8 \# P) O, h8 b8 R  K

/ j7 U$ N% Y# ^1 e2 H0 T3 ]    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
: j1 u% E6 T6 J, V1 B) E" \
紫薯馅：% Q6 e' ~# U- @3 ^$ {8 Z/ y. B. ]
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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3楼
发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ K7 N; b- l! m! n- [* s# O' M" i( Q8 k
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 4 w/ j3 b: T8 W
: n: K/ Z+ C9 u7 t$ e: }5 p7 L
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1 p1 z/ V/ j4 [2 |3 H3 T& ~
4 |7 S$ w( D5 \7 }$ f) i
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, ]7 v% t. T/ C, |3 F6 l2 Z
# ]; M% }; q/ F4 i- g0 H3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。* g, n- ?! j" j8 F

- v& o) F% @. P% t$ r1 k
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子! i; T; c% S* N! K& @6 m
1 [  `* X, @& W6 B) s7 W$ b% Z
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" \  w' B# ?2 c0 x8 ~
, _8 B# x6 c5 h/ \: p- r% V
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
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发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 6 M! M/ V  Q# U9 r4 k3 a

. M! l4 Z; _4 a. u( D4 U  R0 Y. ]; O回复 angel_yew 的帖子4 O0 w$ ]! z9 {6 b0 _4 w

' @- h: J, @! d2 ~+ y3 E    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
( v. F. J7 V* f画图案：( Q# h/ M2 Q& i4 W, \6 \, a) i. _
   
3 r% ~7 I/ l& o; }( l3 q% Q    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。5 X8 k2 ?5 m1 d' U
( r* g% `6 p# E7 h
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。9 ?. g+ j/ M- G8 H$ Y; U

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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
& ~. ?% j0 x% x
. r$ s2 }1 S, p0 Z我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子/ G6 ^! G7 A5 E% r
8 r& l' G$ Q) Z8 z
    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
4 b) h) w( w, I% K: T做蛋糕卷：0 L7 L" {( K5 b2 E& H, j
   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
6 v' R1 ]# K9 R# }
5 M% t9 M# N* K, L, @9 ^) \- y8 ?0 L( d. d- k4 E

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