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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
& ?: X1 n6 ~7 m5 @* g" w   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）
2 C. N3 H. W0 N, n* R# N7 G* b6 V- J6 w9 O6 ?

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angel_yew

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2楼
发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子! V: f. u* q+ J6 k! y+ R% ]
0 b( a! D/ y6 X* O9 ?$ p3 h- `
    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
* G! g4 ]2 b6 S- x5 U
紫薯馅：+ d" f) S2 j+ H( ]5 ?( {/ Q0 y
材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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3楼
发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子/ p1 _3 o: K4 X0 g9 }2 B

- J7 H2 j% g8 E
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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4楼
发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑 # h9 A4 M/ A( @+ n3 Y- {# K1 I

# J7 \' f9 D" ?! [回复 angel_yew 的帖子
4 w7 r5 \* A, w2 ]4 `/ v
0 i& O; K+ K% d* b
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼
发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子) E  s: {5 q1 I1 B7 m) P
: c4 K) O4 I+ z* g
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。$ C1 a. [) k2 @. `

3 f! p  P9 v5 j" g
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angel_yew

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6楼
发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子- W7 |# w4 @8 P7 o9 c: c6 R/ C1 w

! n5 }  ?. H$ s, ^' T* v
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子8 K' O: J( l4 r( B
0 s" A$ @+ t/ s
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 1 J9 T8 q6 H( d1 G! M: ^

9 y% |) ^0 s4 N回复 angel_yew 的帖子
4 U2 _9 ~- m# r' h
& I* X# c. x) J! L/ S* f0 `    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
! }5 Q) I9 ~% ]+ y画图案：1 V( ^' S$ N3 {
   
! b! I+ l# K4 p2 A4 m( `    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。
' `  T5 I9 t( M3 k0 m# l2 ^1 b& K9 ~% q2 K8 j: E  J
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。  h& r. z" x6 A( {: l& P

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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
. p- |. |0 i: {' |& n% N$ u# l; C& S5 Y
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# V0 {0 p, ?) v* Q5 D4 I8 v5 W

7 I9 X% r) X' E$ p: L$ R" w    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。( y! @6 O' ?. b' y
做蛋糕卷：  e4 t; _1 S; b; j5 C: f8 M
   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
* r7 S& P; A1 T& X  @7 R/ m7 U
- J+ g! k# p) b% J0 F8 g5 v2 y6 t. J# t/ D0 P9 \0 c9 e

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