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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
, u# {9 s0 L- f: B0 s/ d* L; P   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）
3 S9 u7 A; i6 K- q3 a' [
3 i, t! J1 {; t8 G
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angel_yew

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2楼
发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 f/ g7 R3 C2 F
! `( d5 K' q6 j8 m, Q# Z
    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）( z' p/ @, b% J" w
紫薯馅：
8 o1 f1 P& f1 w$ P& i  ~材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% {: Z4 o  c, k) |; W" {, b) E: z' @. g, B4 Z; W8 ~- E) ?: B
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
% X3 h3 F* k" H1 o/ W8 Z- z
1 s+ O8 ~+ k5 A* {7 U( l' O2 c$ B2 m回复 angel_yew 的帖子! R9 ^* d, L# x* p* U' t
/ G! j" N. o9 n- v
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* c1 {8 S8 H% ]. F' y) Q- t7 M1 l4 E) O% J9 P  p
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。; U0 P# b% r. b% m( N

* B( g: a- P/ P, s& \
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ B8 I! c2 Z: d6 r0 v
6 y+ Z& S) K: S1 y
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) y1 s4 n6 R8 u2 G$ \2 g% K
8 A% c" \( u, B5 p4 C7 J; G
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑
9 M8 B" M7 A4 ^5 H9 T* P9 U8 S6 E+ |  G% {, Q* E
回复 angel_yew 的帖子4 w  M" Q8 T# |; u$ N
* {6 O) N: t7 K: E
    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
' l0 N% A/ F1 {* m画图案：( [8 k( B. W# [
   
& Z0 F; E6 N4 T1 R6 L    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。9 P' T0 T; m- t) e  ]
4 Z/ E# N# H+ ]' T( ]
    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
  m# w# n' ]4 M  S* G, x0 t
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~" U  w  I, X: M0 }( b' B/ A3 J
5 z& H+ J# S" G' j) j
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% N5 L1 p+ W9 x
3 t5 w( m; Q$ y) X+ K* @. D; F. Q
    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
" P: t4 B) R  f$ ~2 h2 D0 d做蛋糕卷：5 V5 M% @2 y4 m( ]: l/ L  i" l
   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺- ~2 F6 A# k& |! {5 Y" x
" _0 e7 Z" X  w+ I& |* T: P+ f$ o0 `

5 @! w# y- h9 s
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