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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。
$ ^9 C1 d- [: _   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）
" N$ f  Q+ e/ ]) L$ @. x9 t5 A7 p: `' e8 e: I

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angel_yew

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2楼
发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ C; ^( r1 t* E* V2 v8 p' t- U
0 v* ~  c$ k6 O3 x/ j/ j8 n    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）+ ]4 w, d; O, d  [/ o) y  u; ^
紫薯馅：
: W0 _$ q( Q( a8 a3 `* f3 q+ T* o" ]材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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3楼
发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 q8 b$ ^; x( i8 M
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
- J  U" T" c6 |
+ e: Q$ o: x3 i/ F6 G  F8 `) G" k- }. ~回复 angel_yew 的帖子
3 E: L# |" _& @6 C, q6 @+ E: S1 W; @( F
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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5楼
发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 C2 X" V. U7 U0 ?$ o) W5 n2 j* u2 r- ]5 V) z' B' L" I
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。
9 g, n& b5 K; @1 k0 I3 G, D
3 X; m3 a4 X0 [
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angel_yew

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6楼
发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: f; a8 j, d1 e( k0 @& g, C7 w

; k7 s' }- A* l, Y2 u# q. v
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子0 G* s0 _& m; X! L8 O

  `  I% q0 I/ R" i
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑
( Y) _- @( n9 o2 [' u5 |9 Q* n$ V. B: ~7 V( _" x  R
回复 angel_yew 的帖子/ z: ~' j6 A, k
9 ^, \1 K! K% Z
    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。
: v, \2 j/ V7 k4 X; ~7 L画图案：
" j" a3 n4 v5 J  N   
; A8 k: a: v8 S    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。
0 h' x  k2 G# y! G9 d8 B; T
+ N0 B- e" g, d4 j7 j9 g+ _- X    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。
9 m; V* k6 I* k- i
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
- @! @8 S; [, J1 M2 a: P( P# [1 @2 r) Z# x# |
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子% `  N( y7 b) |9 l7 U, M1 L

4 @1 |! g% [$ O2 K    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。
8 v  ]5 R1 v. m/ K做蛋糕卷：
. ~- Z, i  J* C3 T   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺& a' m+ x0 t7 M0 s

) E5 u/ M% P! s: ^$ t/ V" c9 h- K; D) e) \

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