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[烘焙DIY]

紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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1楼
发表于 2012-8-1 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      本来是不想发这个蛋糕卷的，毕竟做的不好，嫌丢人。可是转念一想，我发帖不是为了炫技（咱也没技可炫哪），而是和妈妈们交流烘焙的心得和经验，我把失败的地方总结出来，也许可以帮别的妈妈少走弯路，也是好事一桩啊。所以就硬着头皮把详图贴出来，希望大家不要见笑，更希望有高手来指点一二。/ h; W& K( {+ @( x/ g/ _  j$ ?
   发一张切面的图，这张看不出蹩脚的彩绘和烤过头的蛋糕片，但是能看出馅溢了出来，而且没太卷好（没卷好一方面是经验不够，另一方面是我的蛋糕坯太小，卷不起来）
& W! G( S7 K8 j6 X1 h) l
6 z8 w0 C7 z+ E1 {9 ^/ G" i$ i
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( Q  [0 k0 n$ w  }2 @) g; z( q9 Q: H; Z
    可惜了这么漂亮的紫薯馅。（话说孩子他姥姥买了一堆紫薯给我，做蛋糕卷是第一个实验，后面还有其他用紫薯做的点心）
+ S3 y! l/ P3 |  ^# D  v4 [+ L% P1 }
紫薯馅：
/ D2 y7 v2 m9 B3 @! r材料：紫薯1个，酸奶80g，黄油15g， 糖粉13g

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: ^6 U- W) c- c3 o
1、紫薯去皮切片，上锅蒸熟。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:17 编辑
& e! w6 ^# f1 J5 k$ R
$ _( t% G5 z" Z* ~回复 angel_yew 的帖子
0 _8 E) |9 h6 }& @7 l0 |
. w9 Q6 _% e$ w
2、熟透的紫薯片稍微放凉之后，装进搅拌机搅打到全部成泥状。

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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* s% M* {' \% L- ]% p  D: l' u9 Y
3、黄油加入糖粉打到颜色发白、体积膨大的状态。( B9 \6 t% `8 u" y' g* D2 H

7 p" S4 N; F( i; M. o
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angel_yew

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发表于 2012-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子- J% C# y3 p- I
; u8 s1 v$ {5 b& a; A
4、取紫薯泥100g，和打发好的黄油一起放进搅拌机搅拌均匀。

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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7楼
发表于 2012-8-1 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 u, R+ |) a7 e( p: Z; v, y# ^" {
5、将酸奶分几次加入搅拌机，每次加入都要和紫薯黄油泥充分混合。打好的酸奶紫薯馅应该呈柔软顺滑但不流动的形态。这个馅是酸奶味的，不太甜，要是喜欢吃甜的可以把酸奶换成淡奶油。
  做好的紫薯馅

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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8楼
发表于 2012-8-1 14:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:27 编辑 2 X+ u+ Q6 R& P& B

9 Y2 K) `+ e* ]* }2 ]* o) _( ?回复 angel_yew 的帖子! W3 E) f" K' f- Y1 l  |( }4 z+ m# ?# V
: Y. e! w& T0 m5 A7 O
    因为我做的是彩绘蛋糕卷（倒霉就倒霉在这彩绘上了），所以下面就要画图案了。6 J' l) \1 `+ t2 J* O9 \
画图案：( A, x$ u) N" T, K" `
    $ O& G( p1 {+ P1 e" R& ~
    将烘焙纸上画好图案，注意画在中间位置就行了，这样卷好后图案会在中央位置。我是用儿子的蜡笔画的，因为觉得中性笔什么的在油纸上线条不明显。
2 G! I4 M7 s1 X8 V' O) `, g$ }6 b
' D! {) M+ j+ m    将画好图案的纸翻一面，按烤盘大小折叠好，平铺在烤盘内。; z6 E$ G9 }2 ]/ j. [4 J5 u

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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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9楼
发表于 2012-8-1 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
直播~~~~~
. u  K4 {8 T, a* \$ j* L* S2 h3 Y% f, ^. B6 ?2 ?
我也正在发失败的饼干，哈哈~~~
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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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10楼
发表于 2012-8-1 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 ~' I( e# Y! s5 r, }4 ]

( B- _- _0 }% F7 `    下一步就是做蛋糕卷了，我没有用普通的戚风蛋糕的配方，而是用了妍色的一个日式棉花蛋糕卷配方，实话实说，还是很好吃的，比普通的戚风蛋糕卷口感更扎实，细腻且柔韧。) T: A4 |8 w1 X1 G4 [
做蛋糕卷：
! p; @/ j, j! F! Y. ?: [   材料：无盐黄油30g，低筋面粉39g，牛奶39g，鸡蛋3个，细砂糖45g，盐少量，可可粉1/2小勺
: R. Q* I( T" T3 ~- C2 T( Z
2 ^! E# K  `0 n! t* i, f
& [3 A7 l6 ]9 h6 l: a( F7 z
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