- 妈豆
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蜜汁肉骨 7 }( E. M7 X1 L. P3 B' K; t
' E" J. C( L4 F: q! U5 h/ ~5 d: \
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2 o, U h& m! W( s( p# l( \1 ] 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ( G" x# ?2 p6 |8 ^7 Y# s7 B
3、入排骨，加适量水。 % r7 D( V6 E; b9 r) E" R
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
! ^* [# c0 L2 v# j, _* T4 X) j 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
% f% ?6 a, R( [* Z/ n 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 # W4 f9 D7 y. q8 D
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ' o- H l) n9 p/ \% F9 c
8、出锅淋在排骨上即可。 & ?; j s: H1 `2 q; e! V
P.S.
% [4 b+ Q2 S8 h* r- p) j (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
) u# H* S. ~4 ?9 u! S (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 ! P; y. @+ ?! ]! Z( ]' p. |3 T, v* }
咖喱鸡翅 , b) v) j. h8 K( D0 X9 A' l$ H
材料：
2 a- q# f) K: {6 }% n6 x) E8 V: ? 鸡翅中、油咖喱 ( ], S7 o* z" O* i% U6 K& R
做法： / x1 Z/ ?- D) S4 x+ \
1、翅中洗净斩两段。
% s. ?7 M1 L* A2 Q- ]$ f7 Z1 ` 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
# H" I- D* x5 G$ A 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； : Y. q2 b4 \8 k7 R
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 : W R: v& L# z" a! O% E
梅菜扣肉 % t/ [) r4 a" m/ C$ M9 v `# ?
这道菜稍微复杂一些。 # i9 d1 W4 ~2 R! `' A
材料：
$ O& d& z0 j3 J0 h6 Q, Y: E9 O 猪五花肉、梅干菜
* Y3 K" E0 w" K0 H 做法： # k% a5 G0 ?, p! A# D7 e
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； % U4 h7 t: Q/ B5 W# `3 S
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； ) q- c/ x, z) ^ m" f) {9 Q
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
$ ~3 D" _/ o2 S, r2 q; U5 x8 d 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ) k. m1 W! d$ B* a) {/ d- O# j- J
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
. m h8 i9 d8 V9 s5 H" c5 ~ 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 0 J8 n# V! m9 L; I9 X8 n
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 ; Z. W7 x. w2 c( r
这道菜才算大功告成了。 8 V" D: p9 D8 V3 t% L/ p
清蒸黄鱼
1 i1 W5 [' ?6 |% T材料：
; G$ b, ?2 D4 R* ?' E1 C 黄鱼一条约一斤 % [- b4 x+ m; S
做法：
" H- ]) M& g1 }! N, V0 B( f+ B 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
* j0 @9 H2 t; d" x' l! M! t 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
* o, E D0 j: J2 i, P' | 3、锅蒸约10分钟；取出即可。 8 [) M) J2 s& [
麻油腰花 ( @% c, J: S1 D: |2 j' z* Q
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ % T2 P) W4 B# u, i
材料： + z/ m; P0 G+ m" Y. p' e u5 Y
麻油、猪腰两只
9 k$ |2 R2 m. ^- |9 ?* w1 \ 做法：
; d' X; Q/ V. ]# T! J9 V 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
# A8 C) j+ E. }7 y 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
) {; R4 t4 h3 x4 K0 m4 } 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； $ S% B- G$ r( ~9 B
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
# g+ _+ M! Z0 A i j; d2 s; y/ E 青豆虾仁
5 f! C ?: O$ n4 o% E. m1 {" O1 P
主料： 5 `' ], j8 W, o% F, p1 i; w0 {# j
虾仁 青豆 5 ~6 c( }0 x" c
做法：
) h) f: V8 w$ H' b 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； - K$ _7 }& ]4 W: b; K" D. M
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
& }5 f9 ? x% m" x# s 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
4 T: \( [" {( g: m2 ^" T$ O 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
& L: `+ w0 g8 o) i! ` n3 ~& s( K4 i% d! S' `4 \- V9 ?
琥珀桃仁 4 o1 }$ e+ P; M( K
[# ]7 {! b: W) `' t
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
: Q7 u5 n' `1 D( B 材料：
6 K1 z/ }* k3 y; P R a 核桃仁 糖
4 v# V' M! w: k; G' {3 G, F 做法： 6 n4 r: u5 _+ e Y+ Q$ F3 A6 G
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； S. G, u- ?2 b
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； : B2 F* Z4 Z# d6 A
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； $ H! F( |; i- r% p+ q
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
: }# g8 O( m( y7 F7 y6 J 咖喱肥牛盖饭
7 k7 v; p/ ?" J, n0 C1 ]原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) $ |" V4 M( o/ Q" F
做法： 9 `8 I/ @& w) O
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
. t! e) k% F; D/ y: s! Q0 p 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； $ x6 K5 c5 g% a+ m" Z$ B
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； ! {2 u% z. q; J9 a; I7 p; F( m) s/ d
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 2 j- Q# n6 I& m7 m! `/ B; Z9 S
黄瓜酿肉
# m# A0 F: s* `$ m这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
. o" E' {7 e! q4 G4 x3 ?: Z 材料：
" E- b W E# L9 @9 E 黄瓜、肉糜、鲜香菇
# i" q8 N0 f+ Y/ J0 W, T 做法： ( ]' g5 Z" Z+ R0 l( U9 R: r4 i
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
) G% z3 d* M, P" ~9 M+ O. o( ?; L 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； 8 t Z7 r$ R* q4 j) M5 ]
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
8 o* H5 ^" }0 D 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 7 \% d4 ~$ M! c3 H6 ]7 \
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。% f6 Y. r% I. j- K
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
