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蜜汁肉骨 ( ]$ u( r N6 J4 w+ F9 c, K# W- h
$ {# z+ Y9 ?; _1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ; w* h) }0 U& s0 j! P3 c6 A
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
& p8 y; @) g9 ^ 3、入排骨，加适量水。 - a: C1 O0 P7 H3 W/ @6 e
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
6 g1 R, X, z, R# r4 y. d* y 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
- r8 _9 U' }& ?& o5 v5 H0 f' a 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 8 b' W/ g" o% {1 I
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 , @) g; E$ l$ _- M0 r; Z
8、出锅淋在排骨上即可。 s/ o8 ?- _7 R0 H7 Z1 w
P.S.
+ P! C" e& N# ~: ]% @1 r (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 % d; I' }( l7 H8 f
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 , g( B5 x/ ~ R! F4 ~
咖喱鸡翅
8 K) ?9 c* E$ ?# j材料： / I6 n1 p f( a c; b
鸡翅中、油咖喱 1 s( [6 M! j3 w& x% R
做法： / E# h- l+ M, V' e
1、翅中洗净斩两段。 ( C! A: S" L( e1 Y3 N3 X( |
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； . k$ Z& `, b& ^% O: f
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； " d( _- @+ K3 R2 G. ] g3 U [3 J
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 ; W5 c% ^$ ^+ `0 \' P; \ ?
梅菜扣肉 9 L4 L9 l9 F5 [7 {
这道菜稍微复杂一些。 0 u2 p8 h: F2 H: m9 T) h
材料：
: l; `# x9 b" u0 l) N, e 猪五花肉、梅干菜 d/ Q @4 I5 Y5 T% ]. b
做法： + u/ V* ~. a! o9 c& {
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
& B" V4 ~. P9 e 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； ) P, P2 Y3 [3 U$ n
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
, H. j) S! [0 t0 X$ Z o4 g9 \ 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
& H) R* k; d" D( H s& W 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； & g2 L6 u `9 V' T* s4 b* [0 t
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； , N$ f8 v3 Y8 B/ F# H" n t
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 ( \; h6 r: ?0 F
这道菜才算大功告成了。
3 B" E. c* C0 O' u; Y7 d, Y清蒸黄鱼 v3 m9 @2 T) J. I
材料： , D% p; q; @& G; [( p
黄鱼一条约一斤
. `% b$ K" F0 [ 做法：
9 s9 f* m4 b8 i$ v- y) L5 Q: a 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
0 n* u/ Y: R! T& r4 Y 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； * X7 w0 K/ U: O, D, C
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
0 _5 x# X$ I! z- h 麻油腰花 3 H' O" f* f: ]9 }
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ 6 L% ^/ r+ F/ J
材料：
% b5 z) ~3 T' |: }8 R+ i 麻油、猪腰两只 7 i, E' t; k* k8 q9 K
做法：
0 z9 q3 n0 s/ i: l- v4 w% X9 N 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ! h& X% J$ c1 X1 b% F. T
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ) _9 g `6 [9 p9 f; R9 H
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
) Z" y$ z0 O3 Z' c 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
4 X3 w, y+ L8 a2 D: ^8 A 青豆虾仁 & O& o4 f& c+ I" o% V
a% ^- U- a; Y( x
主料： - l! r# u' k1 ?$ c4 Y r
虾仁 青豆 0 Y' l: ~6 w( r
做法： - R5 v: R' D6 b% e% z0 F/ R& P
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
/ U' e2 R5 H/ m& z6 R3 @ 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
5 b7 c$ d, }7 S 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 4 I$ X1 K% `4 p. f5 k6 Z2 u1 k6 e6 r
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 8 Z# b# N8 [0 k, J! C# q
; W2 X6 o8 x h c8 k 琥珀桃仁
+ v% [8 _. z- t) q# \[
4 r& Y. a6 D& O其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
9 K- p. G, E7 K+ N' H 材料： 0 n) f- [/ r; M1 I N& d
核桃仁 糖
1 N; B( V _+ o/ ~% p 做法： 6 V% ?! U5 J3 i* w' H
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； % z! Z, U8 w8 S
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； ! X% U1 @3 K; o N+ ]0 ~- I1 e2 U
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 0 `5 H0 J# m; s% S1 E8 n3 [& y
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
* e7 w/ p& V: i/ D* v+ L' ~. e) d 咖喱肥牛盖饭 ( O. ~0 @9 i9 p% ?2 @
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
3 \8 d/ l) q& F% M' n$ i! F 做法：
f+ n/ m4 H) K) |* ? 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
" o& r& T4 U* M- ^6 ?7 l2 | 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 4 Y; F7 m( F5 V4 _5 L/ A# o
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 7 E: O% y1 B' M* e0 g- q
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
Q/ v8 L! _7 j( J6 }# @1 H, J 黄瓜酿肉 ! B# j/ M q7 n# K1 Q+ a( M& r
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 8 l+ ]* Z1 ?) w8 M. C" ]
材料： 9 p+ G1 h6 i8 v
黄瓜、肉糜、鲜香菇
y) z5 E& U8 D ]+ m6 x: { 做法：
7 ~5 I' i* o) i$ D9 l 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
% @1 e5 c1 L0 @) X$ L, b- F6 A8 B 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
8 I* u' ` V6 G7 L# ?; N 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
4 N5 E+ S- ^& ^7 k2 O- N7 Y 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； & |6 i3 K4 |5 ? P; A
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。% X% Z }' o5 n5 n3 {2 u) t
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
