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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-3-1 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蜜汁肉骨 * h" L3 d) K- U. w4 s* B# `. y2 h F8 ]2 S# L2 H+ M9 e 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2 ~5 C/ F8 Z [) f5 N9 ~' M: W   2、锅内留底油,入葱姜爆香。 R4 g0 N, \& z1 J  3、入排骨,加适量水。 7 ~+ F& g/ l& X# {, j0 D6 H5 I   4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 9 ]' m0 N' H& n: N/ q   5、水开后改文火焖煮约40分钟。 % p. m' a8 r7 X  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 # A2 N$ ^, G2 T/ d7 O9 U  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 4 ] [. G9 ~2 S ^6 u   8、出锅淋在排骨上即可。 ' }+ D2 p9 ]* M$ m( j( j  P.S. M+ T8 I* {# s- C2 J! s/ c  (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ( L! T% f9 j" ]1 Q' y/ z( u   (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 : z# V, j2 y8 T2 u2 Z8 h, V咖喱鸡翅 ! [. `% g5 e r9 j& c材料: 0 X* D) R2 o( B7 t7 A  鸡翅中、油咖喱 2 H: a: Q/ h& `, `8 h3 o   做法: 4 Y5 C) Y1 o8 H2 x% ^- h# \  1、翅中洗净斩两段。 ; {6 E% T; V1 _9 s8 g5 m, J  2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; ( H' f2 ^1 b4 n( B( j   3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; 4 ^7 e8 Z5 d. t& ~) L" b0 r  4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 8 h; p7 h& K j) H# E, ?   梅菜扣肉 6 |+ B& J! f! s6 l" t 这道菜稍微复杂一些。 Y8 K% [/ }* D: |5 q% n2 H   材料: . `8 l ^) E# W( d7 a  猪五花肉、梅干菜 5 n6 g2 E A( w2 Z* z1 g. {5 J  做法: 2 b8 @+ x8 U8 Y   1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; ; n" w, T, e, W) j3 B, i, c   2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; ! O8 Y3 t) g7 G* v3 z  3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; . @# q7 A1 X- h   4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) " c* x7 ^( D3 l; s: q   5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐; 0 u# Q* m: ~' ?, R+ m( T6 w   6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; & F' e; t3 y/ B* K# o, t  7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 % g; {& u6 P9 J) E   这道菜才算大功告成了。 ; T' O) m( R" y% y, b/ c: Z& V清蒸黄鱼 o2 `: ~4 p7 z; ?4 o' H" r. ]材料: ( B/ p8 M( m' X/ C! i9 A   黄鱼一条约一斤 , o5 a! {: Z8 s7 w3 o  做法: , Q5 z$ ]2 X( }' L4 N  1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; 3 R2 x8 S S2 ~5 Y; K2 B/ {' d6 s! v   2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; * m$ h) {8 {% {2 t" m  3、锅蒸约10分钟;取出即可。 - d' d7 D8 V, {# U" ~ 麻油腰花 . d% d9 |0 V1 v* K6 G; K 这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! ! _/ @9 e& e) K( t* A( E o  材料: I6 [$ M% ~! d0 \9 |" S   麻油、猪腰两只 % r2 T+ k0 z! B8 J8 A$ {  做法: : A2 m$ s0 K2 `; J+ }1 {; F# _$ }1 d! \   1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净; ) s" R+ ^8 U# u   2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; ; T$ p7 @! [% D8 J, m. v0 G   3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; 1 L% t& A. v% X }- S" x   4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。 : z8 J5 `8 C' R9 y2 n  青豆虾仁 ; c2 |0 J( O r& t) M6 ^: E7 H) a 主料: . }3 C$ a) r4 c: a3 d4 i H   虾仁 青豆 ; x& `- c, F9 u" T9 F# U1 q   做法: 9 u. I1 s* l, F+ M. J# L4 T* `  1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好; ; D9 V- J9 W. f3 p, p. e; L4 R9 c4 z( l   2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; 1 I4 F1 ~: I/ v8 W  3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 : P% _/ {* t6 s   注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 $ @: }& {0 L0 v) [' K I' }; H; e7 `! _. |! p   琥珀桃仁 / r; B& ?4 r9 x% O/ S* F [ 2 t/ K, m- X# l4 E( B其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。 # W# \' X( Q/ V3 N4 h1 B9 J   材料: % b: n# O3 t) p- }; d" O   核桃仁 糖 q( a) n, u% k5 Y5 @   做法: - R7 U3 `1 z- z& j/ b2 }' i( s6 P" V& B   1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; # Q: G$ x2 R& {& n3 m  2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多); 1 U; v" g1 J, ~2 Q6 s7 m; o  3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; 1 ]5 I0 Q0 R* o) N& j0 W  4、上炒熟的芝麻冷却食用。 1 g L1 k* }6 P. L: g, T! m% C" E. ^. o  咖喱肥牛盖饭 3 g" }) ?2 {- v原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ( n* G( [4 b" z+ ? y4 |   做法: * H' S }2 [0 d   1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下; 7 Z: A/ u6 M- ^" s0 D8 Y   2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟; " `* X' n8 E- Z' N U+ |0 t7 k: A   3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; + _, }+ m' B s2 ~4 N) O+ g! l- c  4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 # L4 a, R9 Y8 P- A E& O7 Q6 }  黄瓜酿肉 # v- m1 f2 S# w/ p' v. ~6 d 这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! ) x+ S% w x& ?% q   材料: 2 R) |8 N5 M& o5 S; w6 I3 f  黄瓜、肉糜、鲜香菇 7 u5 D8 G9 }! u0 Y& d" L! V0 A- I  做法: + b; E' T! M9 F: j% B: z' a  1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用; & \' }" V6 r4 e% w) c" [0 c( V t; J  2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; 0 q, N6 r- V9 K 3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下; 7 Q1 k) M4 S5 t   4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; 3 s% O1 Z, v5 r& k! |   5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。 ( e! S9 N0 E+ R 2 |' z$ f/ N' j, y[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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收藏先,回来让老公给我做做,尝尝!11rabbit05
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挺不错的啊,净是些好吃的
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我就爱吃青豆虾仁
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原帖由 蛋蛋的 于 2010-3-1 23:29 发表 ! p2 h" c) C. @# e' \5 b 老姐闷在家里净琢磨好吃的了~~~
7 K6 z3 p; n! R6 ] 2 b/ i/ x( y9 K/ j : T8 K3 K' B2 i& _- |* n我也不能吃,所以贴出来先留着吧
琳娜妈妈

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宝宝生日
2009-10-29 
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唉,我们家没有一人会做美味的饭,这个遗憾
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