- 妈豆
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蜜汁肉骨 - T, n. F2 o! j! X4 c: u0 l& m) e
- b) V; C! ]. F; }* X3 e0 Q2 l$ Z
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
( v8 C4 v; c& |* r# i" W% Z 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 1 P `! o( V! y' R% Y
3、入排骨，加适量水。 5 ?" C: o5 M/ d3 T$ `
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 + s$ t# a1 E* C) _: t
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
! T$ r% N; L) k1 E8 q; }) F 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 % E- E' h0 e7 p4 z4 @
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
& O/ S+ V$ G2 Z- |9 T 8、出锅淋在排骨上即可。
" N* W) `4 |' T P.S. 6 K1 b+ ^4 S4 @& G5 x; d3 r4 e& I) d
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 + c! Z+ d: M2 r3 a
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 F+ L% _* T2 g3 |& c6 u" w% M& v. {
咖喱鸡翅
* R2 a1 B C+ \4 B+ O材料： 9 F' @* ]0 i' L7 C% P5 S- H( e
鸡翅中、油咖喱 - g0 L) M' D: L8 g" w3 X
做法：
) n2 H8 }! ^" r# C 1、翅中洗净斩两段。 " N& M! W* Z% k1 ]0 [
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
. o% X$ E# l( [2 F1 u3 V4 \* @ 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
1 F& G0 f+ O2 Q: y5 G3 }( d 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
7 ^4 x7 k$ L) C' O 梅菜扣肉 $ ?* ^ t9 Q8 j! n
这道菜稍微复杂一些。 0 ^9 e* V! Z3 I5 N) d* v( @3 {
材料： 6 y% |6 ~! m# f( ~
猪五花肉、梅干菜 2 @4 J* o; v+ \9 y$ {9 w7 v$ i
做法： , v. K5 N8 o8 u; k0 X
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； : ~( i3 |( r; H. S, r( {
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； + c- D. Z& a/ j8 _
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
* Z* T+ y j' s" p8 ^" R3 E 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
( B- Y x( w* a$ Z' q) b9 c- l 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； * H# f! Y+ w6 v8 j! ~
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； 2 H7 y* F3 z8 h
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 2 }$ O! n% |' |, D. q& c9 d
这道菜才算大功告成了。
* I8 ?' L7 w9 r6 @2 M" g1 N9 U清蒸黄鱼 9 |2 Y/ r( m0 m2 S& h+ T* Y
材料：
0 r4 X# D3 K7 E& X& i 黄鱼一条约一斤 $ d( S' B" E- K
做法：
S6 h# t1 U3 _8 M* s! ?. ]9 t 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； * s) u' A4 ]- u' @4 N$ W
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； / N9 z: ?+ m, n' H* [) |9 ~2 J
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
+ K7 b6 m. A# Q3 Q3 e+ q3 c 麻油腰花
. g! h& `9 p5 j, a @这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！ : @; ~5 v( ?4 M# _
材料： ' E0 w6 Q& l* g1 w* b
麻油、猪腰两只
/ `8 m: T2 y- _' Z8 A( b' u 做法：
1 h) A; z% u3 \$ c 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ; J" U$ c5 i" w
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 2 W/ l0 V& A8 z! O
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 8 \* i! J* [& Q2 {1 A! \. t: ?! _4 y" s
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 ' u9 D% {( A& z% S( Q
青豆虾仁
, U/ l( Y; m: _2 z5 `, |' N
8 W+ `* J! H" X2 |1 Y: I z0 G主料：
2 d" F9 U3 \; ^& C0 s9 N 虾仁 青豆 . Q4 R4 R2 Q/ A( i c0 I2 ^% W
做法： 8 P( v" {1 A9 |% b5 \8 w$ ~; d5 v
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
& S$ f) r8 w W A8 b 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； - A4 X7 H" H' ?0 \4 d9 l
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 5 f, s2 G) n7 K. g% H/ V/ h* u$ h. O
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
: T, G; [6 p+ O/ d( Q% y) v. _5 ~9 Y4 T' Q% P. D0 v
琥珀桃仁 ) j- I. Y9 W. V S9 j# d
[# D/ }: f! q1 W2 Y3 Z6 X
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 $ m( G' H* I% W M! X2 S
材料：
7 s* C5 `# l5 S* a* P/ `7 O 核桃仁 糖 * B2 g- o- ~7 n. y
做法： 4 S) H4 s8 n" Z! [: b: O
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； & d) L* ^ Z- Z
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)； , S% K6 k2 g" r$ k" u" A
3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
6 x; }* r/ |& O- |+ r: U O 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
) M1 g. r1 |( ^( r/ g 咖喱肥牛盖饭
5 G- O. x* w$ j* j6 G. ]( F原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
! P: l% J( k, r" X0 ` 做法： $ }# e9 J9 D& W4 r, }- R
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 3 n4 v ^, W. a
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 5 ]7 ^) t! e; j* r
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； * z( w6 z8 P- U1 \
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
% \2 n$ M( F4 H4 ^3 _ 黄瓜酿肉
" E% T6 q9 _; |. W& B" i这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
) y+ _. z: u- }: b 材料： 9 i9 ~' b) g' _5 B o& k, ]
黄瓜、肉糜、鲜香菇
0 P. A3 A: ^/ h. B 做法： 1 Y1 ~4 a& h" A$ Q) t* N F7 ]
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； 9 j+ r& P. i5 F
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
& l; a( N- B9 ^3 _" B. m" _ 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
; Z4 y8 Z, e9 b 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； ' \8 B9 v9 G7 E: z0 y2 p9 d1 P* W
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。0 K0 b+ O" @. n+ {4 ^* k. x
: ?7 l2 F. m; j" D[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
