- 妈豆
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蜜汁肉骨
# N+ Y) v& E$ T+ k' `9 g/ _
$ x. {; N3 l8 z1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 4 Y" G& \) _! M* m3 J- V1 M: V" H( n7 d
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 + Y4 l) S0 t& H. |" _# b$ C5 ?
3、入排骨，加适量水。
( H2 P2 O1 P8 y+ w1 m 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ; K5 E K) ^2 C5 H# @/ `' P
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
; h; X! B: s5 U* P 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
+ g2 i( R& }- m/ V! ]: h 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 * h9 P: _/ m! m$ g8 S7 \$ C3 }
8、出锅淋在排骨上即可。 ) i7 s' o6 A+ { ^& h
P.S.
# ^7 L* I0 V% g# K( _ (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
# N: R/ H$ Z8 L. z (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 " Z% q( x [; c7 t
咖喱鸡翅
1 U) o Z/ t# z( q! b* G材料：
2 G& C( J& d# V1 t4 W; { 鸡翅中、油咖喱 ( x+ D1 p+ a* _/ f
做法： 2 b0 m X7 w l
1、翅中洗净斩两段。
3 k& b' f3 ]+ d) Z& I3 W9 k5 E 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； 5 C0 H" N' x( s- t4 ]1 a
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
: s; y3 b# s* n 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 . w d6 c: p$ W( p3 T& @
梅菜扣肉 ( a$ u% }& ]: y
这道菜稍微复杂一些。 1 g, o. r1 A$ C7 m9 F( ]
材料：
' V. q$ f1 f9 v# U7 `6 _ 猪五花肉、梅干菜 , s& d8 g; K0 M/ Y& C) r. R
做法：
, Q' q& D6 ~7 j3 P) b2 ~8 B( C 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； * j9 y/ c* v( f/ _3 h, @! ~
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
# m' \0 j0 G9 W* b7 m9 }' e7 v& o 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
) F3 ^8 a: ]" u! ]4 q1 f. m& ` 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) * }& f9 u6 z9 @3 @
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； . ~) ]$ w; y; P$ x, f+ [
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
; m+ }) v0 S4 O3 s. k& n* w 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
# L! b% |+ b1 P5 L 这道菜才算大功告成了。
3 B0 G2 z$ V- k4 {清蒸黄鱼 % L/ E9 N# d9 t* |! ?- w
材料： ) W |- m. H6 T( G" F5 K
黄鱼一条约一斤 : n$ q- W5 I( C* ~% n
做法：
$ R7 e* u$ ^5 H# X$ }1 t+ D 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； # j4 R" F+ C4 }2 x, c5 u
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； : p% p3 H: L6 z/ x4 U( g# R9 Y
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
/ I3 A% ~& K. @$ O 麻油腰花 7 P" D9 d7 i" b( I
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
8 C7 Z" z* n, f# d, ]7 d 材料：
0 ` {( N) i/ l: `2 q V y" X 麻油、猪腰两只
& W- C0 A& e N 做法：
3 k' a& f3 n5 G6 m 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
4 u; b) T' F% v) ^: w+ T 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
- n6 i5 {) n5 L y5 l% D) g 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
( \! U3 d3 S& W/ N# b$ }5 C1 z 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
% V q$ x& s1 j2 D; H5 o% N! z 青豆虾仁 $ u* `& N; X A5 a8 {
+ N9 g1 ]7 r1 X. C! T9 K
主料： . |9 E1 l& ? R# r' a
虾仁 青豆
- A1 R4 F5 ]5 F; f1 y A 做法：
2 {7 t; \; d! S* {; g# C! V- M# ` 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； ! `/ t9 s3 ?- m2 n1 N; W. v5 j
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； / Z8 O' b) b9 E) h* C3 c. H
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 9 f0 a9 L" S o6 Z3 x8 _7 ?
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ; p& G7 K" J, I9 O& k
; ?5 }# P4 v+ p& _/ m+ l' L 琥珀桃仁 * T+ e4 f1 z* r! f
[2 _- F0 O1 {4 g" S9 T' p: c
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
6 W% n- i% ^" o7 l# S* x: ? 材料：
7 T; f5 j& k: x/ l 核桃仁 糖
0 |) m% |' S3 t 做法：
: i4 _$ d: m7 y* L% q% G 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 6 d3 `' d1 q" e- `! Z$ S7 g
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
6 `1 N, A; }+ a) n% r 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
H6 d& f% Y S# U 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
' ~; a, v$ _/ R1 y: | 咖喱肥牛盖饭 & U/ [# e6 r; T% j3 S4 r( z% _: v
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
7 c. a1 A; c7 F3 L% @ Y( j; ^, U 做法： 5 p6 ^. b9 y. _3 I1 d; t: n0 u/ a
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
2 r' n1 E# ~% ]/ Y5 x e 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
2 Y7 n" k9 |. w 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
6 N$ [' n5 J4 G) u, X 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 ! T$ D) I. J/ R3 y- e- c* L! h
黄瓜酿肉
/ F/ \6 y, t# P9 e7 @这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
0 x9 a) R: v7 @: ]+ H 材料： 0 C8 p' Y1 v* `% \% m$ {
黄瓜、肉糜、鲜香菇
4 q6 r/ G2 R! u1 @ 做法： 2 I* S/ t! @% B2 B9 A T1 M$ ?
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； . G& x3 ~* P4 p# ^5 L
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
; ?% g/ ^: T1 L 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
1 `- M6 m M0 N; ]: r 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
2 `4 ? s. y( u9 e& n 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
