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涵涵妈

白银长老

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宝宝生日
 
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发表于 2010-3-1 19:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蜜汁肉骨 - T, n. F2 o! j! X4 c: u0 l& m) e - b) V; C! ]. F; }* X3 e0 Q2 l$ Z 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ( v8 C4 v; c& |* r# i" W% Z  2、锅内留底油,入葱姜爆香。 1 P `! o( V! y' R% Y   3、入排骨,加适量水。 5 ?" C: o5 M/ d3 T$ `   4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 + s$ t# a1 E* C) _: t   5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ! T$ r% N; L) k1 E8 q; }) F  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 % E- E' h0 e7 p4 z4 @   7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 & O/ S+ V$ G2 Z- |9 T  8、出锅淋在排骨上即可。 " N* W) `4 |' T P.S. 6 K1 b+ ^4 S4 @& G5 x; d3 r4 e& I) d   (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 + c! Z+ d: M2 r3 a   (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 F+ L% _* T2 g3 |& c6 u" w% M& v. { 咖喱鸡翅 * R2 a1 B C+ \4 B+ O材料: 9 F' @* ]0 i' L7 C% P5 S- H( e   鸡翅中、油咖喱 - g0 L) M' D: L8 g" w3 X   做法: ) n2 H8 }! ^" r# C  1、翅中洗净斩两段。 " N& M! W* Z% k1 ]0 [   2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色; . o% X$ E# l( [2 F1 u3 V4 \* @  3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮; 1 F& G0 f+ O2 Q: y5 G3 }( d  4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 7 ^4 x7 k$ L) C' O  梅菜扣肉 $ ?* ^ t9 Q8 j! n 这道菜稍微复杂一些。 0 ^9 e* V! Z3 I5 N) d* v( @3 {   材料: 6 y% |6 ~! m# f( ~   猪五花肉、梅干菜 2 @4 J* o; v+ \9 y$ {9 w7 v$ i   做法: , v. K5 N8 o8 u; k0 X   1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质; : ~( i3 |( r; H. S, r( {   2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; + c- D. Z& a/ j8 _   3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出; * Z* T+ y j' s" p8 ^" R3 E  4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片) ( B- Y x( w* a$ Z' q) b9 c- l  5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐; * H# f! Y+ w6 v8 j! ~   6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 2 H7 y* F3 z8 h   7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。 2 }$ O! n% |' |, D. q& c9 d   这道菜才算大功告成了。 * I8 ?' L7 w9 r6 @2 M" g1 N9 U清蒸黄鱼 9 |2 Y/ r( m0 m2 S& h+ T* Y 材料: 0 r4 X# D3 K7 E& X& i  黄鱼一条约一斤 $ d( S' B" E- K   做法: S6 h# t1 U3 _8 M* s! ?. ]9 t  1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻; * s) u' A4 ]- u' @4 N$ W   2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油; / N9 z: ?+ m, n' H* [) |9 ~2 J   3、锅蒸约10分钟;取出即可。 + K7 b6 m. A# Q3 Q3 e+ q3 c 麻油腰花 . g! h& `9 p5 j, a @这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们! : @; ~5 v( ?4 M# _   材料: ' E0 w6 Q& l* g1 w* b   麻油、猪腰两只 / `8 m: T2 y- _' Z8 A( b' u  做法: 1 h) A; z% u3 \$ c  1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净; ; J" U$ c5 i" w   2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花; 2 W/ l0 V& A8 z! O   3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水; 8 \* i! J* [& Q2 {1 A! \. t: ?! _4 y" s   4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。 ' u9 D% {( A& z% S( Q   青豆虾仁 , U/ l( Y; m: _2 z5 `, |' N 8 W+ `* J! H" X2 |1 Y: I z0 G主料: 2 d" F9 U3 \; ^& C0 s9 N  虾仁 青豆 . Q4 R4 R2 Q/ A( i c0 I2 ^% W   做法: 8 P( v" {1 A9 |% b5 \8 w$ ~; d5 v   1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好; & S$ f) r8 w W A8 b  2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去; - A4 X7 H" H' ?0 \4 d9 l   3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 5 f, s2 G) n7 K. g% H/ V/ h* u$ h. O   注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。 : T, G; [6 p+ O/ d( Q% y) v. _5 ~9 Y4 T' Q% P. D0 v   琥珀桃仁 ) j- I. Y9 W. V S9 j# d [# D/ }: f! q1 W2 Y3 Z6 X 其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家。 $ m( G' H* I% W M! X2 S   材料: 7 s* C5 `# l5 S* a* P/ `7 O  核桃仁 糖 * B2 g- o- ~7 n. y   做法: 4 S) H4 s8 n" Z! [: b: O   1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出; & d) L* ^ Z- Z   2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多); , S% K6 k2 g" r$ k" u" A   3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅; 6 x; }* r/ |& O- |+ r: U O  4、上炒熟的芝麻冷却食用。 ) M1 g. r1 |( ^( r/ g 咖喱肥牛盖饭 5 G- O. x* w$ j* j6 G. ]( F原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ! P: l% J( k, r" X0 `  做法: $ }# e9 J9 D& W4 r, }- R   1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下; 3 n4 v ^, W. a   2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟; 5 ]7 ^) t! e; j* r   3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了; * z( w6 z8 P- U1 \   4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 % \2 n$ M( F4 H4 ^3 _  黄瓜酿肉 " E% T6 q9 _; |. W& B" i这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷! ) y+ _. z: u- }: b  材料: 9 i9 ~' b) g' _5 B o& k, ]   黄瓜、肉糜、鲜香菇 0 P. A3 A: ^/ h. B  做法: 1 Y1 ~4 a& h" A$ Q) t* N F7 ]   1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用; 9 j+ r& P. i5 F   2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅; & l; a( N- B9 ^3 _" B. m" _ 3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下; ; Z4 y8 Z, e9 b  4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来; ' \8 B9 v9 G7 E: z0 y2 p9 d1 P* W   5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。0 K0 b+ O" @. n+ {4 ^* k. x : ?7 l2 F. m; j" D[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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收藏先,回来让老公给我做做,尝尝!11rabbit05
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挺不错的啊,净是些好吃的
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我就爱吃青豆虾仁
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原帖由 蛋蛋的 于 2010-3-1 23:29 发表 2 r* G' z1 X/ _0 ^2 T 老姐闷在家里净琢磨好吃的了~~~
$ ?7 L. d. n, M* r8 W4 ?1 ^ % w+ t0 k! L/ Y0 @ * n% t1 E- E3 l; q" e我也不能吃,所以贴出来先留着吧
琳娜妈妈

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2009-10-29 
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唉,我们家没有一人会做美味的饭,这个遗憾
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