- 妈豆
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蜜汁肉骨
* h" L3 d) K- U. w4 s* B# `. y2 h F8 ]2 S# L2 H+ M9 e
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2 ~5 C/ F8 Z [) f5 N9 ~' M: W
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
R4 g0 N, \& z1 J 3、入排骨，加适量水。 7 ~+ F& g/ l& X# {, j0 D6 H5 I
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 9 ]' m0 N' H& n: N/ q
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
% p. m' a8 r7 X 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
# A2 N$ ^, G2 T/ d7 O9 U 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 4 ] [. G9 ~2 S ^6 u
8、出锅淋在排骨上即可。 ' }+ D2 p9 ]* M$ m( j( j
P.S.
M+ T8 I* {# s- C2 J! s/ c (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ( L! T% f9 j" ]1 Q' y/ z( u
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
: z# V, j2 y8 T2 u2 Z8 h, V咖喱鸡翅
! [. `% g5 e r9 j& c材料：
0 X* D) R2 o( B7 t7 A 鸡翅中、油咖喱 2 H: a: Q/ h& `, `8 h3 o
做法：
4 Y5 C) Y1 o8 H2 x% ^- h# \ 1、翅中洗净斩两段。
; {6 E% T; V1 _9 s8 g5 m, J 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ( H' f2 ^1 b4 n( B( j
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
4 ^7 e8 Z5 d. t& ~) L" b0 r 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 8 h; p7 h& K j) H# E, ?
梅菜扣肉 6 |+ B& J! f! s6 l" t
这道菜稍微复杂一些。 Y8 K% [/ }* D: |5 q% n2 H
材料：
. `8 l ^) E# W( d7 a 猪五花肉、梅干菜
5 n6 g2 E A( w2 Z* z1 g. {5 J 做法： 2 b8 @+ x8 U8 Y
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； ; n" w, T, e, W) j3 B, i, c
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
! O8 Y3 t) g7 G* v3 z 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； . @# q7 A1 X- h
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) " c* x7 ^( D3 l; s: q
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 0 u# Q* m: ~' ?, R+ m( T6 w
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
& F' e; t3 y/ B* K# o, t 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 % g; {& u6 P9 J) E
这道菜才算大功告成了。
; T' O) m( R" y% y, b/ c: Z& V清蒸黄鱼
o2 `: ~4 p7 z; ?4 o' H" r. ]材料： ( B/ p8 M( m' X/ C! i9 A
黄鱼一条约一斤
, o5 a! {: Z8 s7 w3 o 做法：
, Q5 z$ ]2 X( }' L4 N 1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 3 R2 x8 S S2 ~5 Y; K2 B/ {' d6 s! v
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
* m$ h) {8 {% {2 t" m 3、锅蒸约10分钟；取出即可。
- d' d7 D8 V, {# U" ~ 麻油腰花 . d% d9 |0 V1 v* K6 G; K
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
! _/ @9 e& e) K( t* A( E o 材料： I6 [$ M% ~! d0 \9 |" S
麻油、猪腰两只
% r2 T+ k0 z! B8 J8 A$ { 做法： : A2 m$ s0 K2 `; J+ }1 {; F# _$ }1 d! \
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ) s" R+ ^8 U# u
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； ; T$ p7 @! [% D8 J, m. v0 G
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 1 L% t& A. v% X }- S" x
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
: z8 J5 `8 C' R9 y2 n 青豆虾仁
; c2 |0 J( O r& t) M6 ^: E7 H) a
主料： . }3 C$ a) r4 c: a3 d4 i H
虾仁 青豆 ; x& `- c, F9 u" T9 F# U1 q
做法：
9 u. I1 s* l, F+ M. J# L4 T* ` 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； ; D9 V- J9 W. f3 p, p. e; L4 R9 c4 z( l
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
1 I4 F1 ~: I/ v8 W 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 : P% _/ {* t6 s
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
$ @: }& {0 L0 v) [' K I' }; H; e7 `! _. |! p
琥珀桃仁 / r; B& ?4 r9 x% O/ S* F
[
2 t/ K, m- X# l4 E( B其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 # W# \' X( Q/ V3 N4 h1 B9 J
材料： % b: n# O3 t) p- }; d" O
核桃仁 糖 q( a) n, u% k5 Y5 @
做法： - R7 U3 `1 z- z& j/ b2 }' i( s6 P" V& B
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
# Q: G$ x2 R& {& n3 m 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
1 U; v" g1 J, ~2 Q6 s7 m; o 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
1 ]5 I0 Q0 R* o) N& j0 W 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 1 g L1 k* }6 P. L: g, T! m% C" E. ^. o
咖喱肥牛盖饭
3 g" }) ?2 {- v原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ( n* G( [4 b" z+ ? y4 |
做法： * H' S }2 [0 d
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 7 Z: A/ u6 M- ^" s0 D8 Y
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； " `* X' n8 E- Z' N U+ |0 t7 k: A
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
+ _, }+ m' B s2 ~4 N) O+ g! l- c 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
# L4 a, R9 Y8 P- A E& O7 Q6 } 黄瓜酿肉 # v- m1 f2 S# w/ p' v. ~6 d
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ ) x+ S% w x& ?% q
材料：
2 R) |8 N5 M& o5 S; w6 I3 f 黄瓜、肉糜、鲜香菇
7 u5 D8 G9 }! u0 Y& d" L! V0 A- I 做法：
+ b; E' T! M9 F: j% B: z' a 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
& \' }" V6 r4 e% w) c" [0 c( V t; J 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
0 q, N6 r- V9 K 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； 7 Q1 k) M4 S5 t
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 3 s% O1 Z, v5 r& k! |
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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2 |' z$ f/ N' j, y[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
