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蜜汁肉骨 $ }* ]& j5 u5 S4 {" _
' X& @7 w @* Z; P. @7 Z4 d1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 " o$ H4 ^; x8 r3 I2 w
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
+ A9 G' U. e! I 3、入排骨，加适量水。 " O0 {9 Z: j& _2 r8 E
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
0 j$ d; }+ n6 V; |4 W5 } 5、水开后改文火焖煮约40分钟。
- a, g( r# {% | 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
1 h: b; g5 A* Q7 p$ q 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
9 ~) X2 } U. L: A/ K 8、出锅淋在排骨上即可。 5 Z, m$ [% {* H2 N3 v) p
P.S.
8 b. k# l# w% t- `4 E4 [; _ (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 & x$ Q! W9 o) n9 T9 `
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
7 x8 M( x- Q( Y( N& X' o* q3 g" W咖喱鸡翅
- X% R: W- D2 j材料： C6 Z2 A, j2 l3 m
鸡翅中、油咖喱 4 m) A0 C v3 @3 q6 |9 C
做法：
2 h' ~. ~! U4 i$ r( z! d. g. z 1、翅中洗净斩两段。
0 D4 D3 e: O, V 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ; \+ B! i, ? o
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； H' F% B O* u9 Q1 Y
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 : i; N9 V. P5 F# ]. W; T
梅菜扣肉 - j4 F' Z/ S" H4 O5 o/ W" y
这道菜稍微复杂一些。
1 n2 i4 W9 f9 s6 T5 S; I 材料： D% v) r9 q: a" X$ d& v" P
猪五花肉、梅干菜
' C: @3 ~4 [ _7 k" z3 u2 X 做法：
; `. U3 ~1 \" g 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
3 V& ^4 o* z5 b0 n, V+ A d7 B 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； ( r7 U1 B" [" X; \: T
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 4 O8 [' F, t# h' V) Z
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
' c8 T% c8 F. |6 |- k( ` 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 7 Y7 _: g7 m% i: P$ s$ O' D
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； ' l. t2 p: r( s! l
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 ' S" H- R. |+ e1 `
这道菜才算大功告成了。
5 \. V0 h2 M3 U1 R清蒸黄鱼
5 s, f2 w% a7 X* u$ m: |4 `# e材料： & m, @' L4 e+ \; M. C. D* e, _
黄鱼一条约一斤 6 \5 k5 y8 }+ [2 j' M, e5 b4 A
做法： : ~. ?* C& [6 q6 _% B& ]
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； - M p d7 e. W5 |6 j5 w
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； + h& M; R$ q' [/ n+ O4 ?$ {% G! |
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
" g+ D Y! b5 R# g& D8 R 麻油腰花 : G" f( p" k4 l6 h; l6 R
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
* G( P* a( c8 n' O; { 材料：
! n1 |+ u: F2 J, n5 {. H 麻油、猪腰两只 ! d$ v( [$ o4 i! r) _# L: }
做法： - A S+ s- }2 M' V
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； % n( e. C/ `$ E, l
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
1 f# F% I. q1 _. N( e( R1 q5 Z 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
$ Z7 L. k" o& k7 x% A% M. {( V 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
; X, w' y2 x7 d" q$ t- X& ~ 青豆虾仁
S8 |' V$ ?0 x6 ^( @# z( u3 A, |$ V) H a
主料：
/ W$ S ?6 d6 W 虾仁 青豆 4 a+ r$ B6 Q! O0 P
做法： }# H$ k- z. v, }8 _
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
3 L% j/ P7 P% I5 A) o 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
5 I7 o' ]( a3 @' B8 e) e 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
1 R3 t( H% Y0 q. W6 ^+ }" Z# b 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 4 K. J4 j- a9 T: L* y! q& q
" ~6 K; S2 _1 }7 ]2 b3 Y7 ~# m) z 琥珀桃仁 9 r) G" k. s+ z8 U. \7 a' G1 ~
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6 P8 @, E) P6 m其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
. d4 T+ |0 r+ `* D( c* U& f 材料：
5 U& @8 o/ m% X8 j& G; C! i* C 核桃仁 糖 , j" z$ J- K& o% [, k7 h: M+ |. V
做法：
- b# F3 [1 q6 t6 ` B5 s0 ~8 ] 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； / b, p% s' n# U7 V
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
# g! t- n5 B' v 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； & Y! \: G& j# h2 P5 [' w! j3 ^4 `
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 9 ^# ]: V1 q: E+ K; Y1 M! O; U
咖喱肥牛盖饭 2 U! g" F+ @7 t! b6 l
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
, [! E9 s5 t/ ~4 c) u 做法： ; ~8 u- f. a- x% E
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
: A, u" R: q! f+ \4 G% D 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
* @9 h( S% y( R) q" v" a4 } 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了； 2 P/ }, \$ V1 g5 b Z
4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
3 b' l8 L. N7 ?! }2 O* ^* J0 O4 B 黄瓜酿肉 $ M; \, m7 O1 A: c2 {
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ 7 {5 O( G2 v! V
材料：
/ G: S! P- U* G- ^ 黄瓜、肉糜、鲜香菇 * z: ~! w% i, M0 b# N. D6 |3 E. k. `
做法： . V$ X" B* c1 u8 \6 o+ D `
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； : l* q4 z: h; Y$ D$ H: p/ a
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
) T1 E( c6 p1 s- l$ R 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下； , f; Z. [/ f( N
4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
8 Q @& b4 H5 v+ t9 E 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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8 Z- |8 D% w" F& q: K[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
