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蜜汁肉骨 1 K- i2 n+ P( ?6 z# e. {9 X& |
( {, o7 D2 I0 x. D, [2 Z1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 4 G# z* i: Y& u5 t
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
- z, A% a4 E, H& j9 L8 E) j5 Z 3、入排骨，加适量水。
# z+ `, h3 M& [4 j 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
6 C3 Y* t# x& u, h4 h. v; H 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ( y5 k" }- E2 ^
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
; ?+ R! _8 E; T1 s/ R) o! L3 B 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 3 ~ w6 B9 T3 |9 n: g4 P% K {
8、出锅淋在排骨上即可。
5 q/ ] h- H5 G( _, O P.S. , W& K. D' P* h/ O' u
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 % k1 S+ D8 b: z1 J k
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
- v! k* `1 } t( D' ~9 Z$ L. a) Z* k咖喱鸡翅
7 n) ~5 T, b. a$ U材料： 8 H: I" P. r6 M7 ~# D2 N6 b, l
鸡翅中、油咖喱 , x8 n/ @; E8 p( }$ j
做法： ) j+ t3 Q5 U& p Q* H& E
1、翅中洗净斩两段。
; w9 }' F- |4 g# N5 c8 x4 o 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色； ' p" C$ c5 \; }
3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 9 i8 D6 y3 D& A6 N; J
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 7 Q2 m8 Q, a0 ]1 A: c& E/ g
梅菜扣肉
3 d/ d' q! c) v E' l这道菜稍微复杂一些。
% k4 k7 H/ n E 材料： + J) R0 _$ k" x7 w2 p3 t6 ]
猪五花肉、梅干菜
, U5 Z6 X& g8 [3 i+ _ 做法： $ N, }, D9 v4 U# U% ~8 f
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； $ M. ^1 @& |, P v+ E% X
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
6 Q3 C3 a. B- J D9 }' O2 X; m 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
0 m m' |: c$ h5 [$ e a+ W3 ] 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) * ^7 ] b; R0 b
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
; |! |* _8 c% |9 j( r 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
; n& E D) v7 ?, N' p 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 ! ~' a0 g/ |) I
这道菜才算大功告成了。 " L s5 ]3 r9 \- ?
清蒸黄鱼
6 T1 x) X; J, |4 n材料：
; }/ O; U1 Q2 a) c 黄鱼一条约一斤
& C& N0 r7 W. N2 S1 Z g' p 做法： 3 c. v0 c6 Q0 Y
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
1 [* N I* s, v7 B 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ! B. \- C8 q1 O6 X3 y+ z! ?
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
, x3 J( G# m( e0 P/ C8 D 麻油腰花 # v/ `- a, {" e% s2 h- w! X
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
1 O4 J; Y: k3 I3 l" Y3 U+ D! E 材料： ; X, L% w; S: L& A$ y
麻油、猪腰两只
0 E$ V$ X( q9 k5 u( ]- B& ^ 做法： f" ?6 }; y) q) h n! a, q2 {5 J
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； ( k0 j/ u; m, F) S- s) a& a
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
: u* K) m5 R3 I+ ~2 C6 j7 t 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 7 k7 G% g& j/ g, v, b/ g7 g4 |
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 9 [, U, l r* p" Q- X, ^
青豆虾仁 ' t7 P# x( ^5 B( J1 y
% s6 r# u2 ^" ^ ^( a0 U& _, v
主料：
/ z! H" {+ r ^) a" I 虾仁 青豆 " e4 E1 g2 V2 r+ V
做法： 2 N; G, C; B$ j5 ?; {1 x$ K) Z
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
: G+ R& p3 N1 @' f& y2 A 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
! R2 [( G9 [/ B! A% L& L 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
2 u3 y' I& c4 R" Q4 `3 T 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
* E# p) H7 V/ |/ X3 o1 R+ h4 R8 B4 i5 E+ m
琥珀桃仁 . ?! F3 A7 E% l4 N) T; v' K
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( H7 }3 c/ R; W8 k. {0 q其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
2 y* w M1 B4 P 材料：
1 v- z4 H+ x% j5 I4 @. B 核桃仁 糖
( j# o& _8 |4 X: W% @ 做法：
) A. d9 Q0 I+ \) S 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； ! n3 F1 G4 g9 v. V1 T
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
) F' X# |. f+ E- l' m 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； 2 a1 q3 P" i$ i9 F
4、上炒熟的芝麻冷却食用。
9 O# C' v. K/ u6 q Y4 \. k 咖喱肥牛盖饭
* \, W. Y* w/ g. N9 Z原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 8 }' p& v! w' z8 D4 e( a" Y
做法：
/ v4 g; @ I v 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
, Y- m( @% q1 m' w3 |" s- G' o 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； 0 h* l9 B, w* k# R
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
; X7 @3 K7 p( F% D5 B- | 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
7 c4 c! M- G3 t" J6 z9 r 黄瓜酿肉
G- G% C: z; @这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
$ @) W7 D0 _" }4 A+ E: n% Z D 材料：
3 m7 C3 o2 F8 O! j' ] 黄瓜、肉糜、鲜香菇 ! a6 w9 a4 h( S) _- t' ~
做法：
5 ?" v" A/ ^9 q2 I# F- R1 j 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； % R7 ]! k' T5 w8 i1 R8 C
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅； / L( K; z+ f- B4 i% e% U
3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
, U, ?; `8 q' Z; G1 c/ F+ k) e 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
- d& u/ a/ Q6 f 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。0 W- \$ B1 t/ w$ h2 _& Z# A7 r; Z
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[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
