我为烘焙狂第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-4 00:15 编辑 ! Y5 S# g( y8 u4 K

               我正在参加------我为烘焙狂第三季烘焙大赛
            1 [& b) V5 u: n4 m1 k6 _, F- _
               http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html( N1 T7 w: W1 C9 Q. [

7 M& w4 T! ?5 G, e
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   说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！
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先上两张图
2 a3 E8 m6 p4 u- j3 a, v, h

2 I0 K, w2 D! N3 j4 Y- l

上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！1 V0 E- g" O* g" g# F. N) _

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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:06 编辑
# |' }/ {: |3 \; z. N
黑森林芝士蛋糕 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)$ ?, B/ O/ m1 ?4 T1 k  v; e

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)1 i- a6 ~+ @% Y0 y/ x7 w
0 u4 Z! j( v- P% F( q) Z' F9 \0 {
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克# x- @, T& K, \

装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量7 i* `0 [% j8 t" ~1 G6 K
8 x! r+ w+ @7 L9 S& W$ Z
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。# |, r5 ^3 l) {8 _8 R8 e
% y2 f# j3 Q# K
  {% n0 [8 z7 G9 H) F
9 _- s/ }7 D* `% c# o" M
超详细制作步骤：
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。( `5 T* @8 M$ F2 A1 \

/ r1 N# z; `  Y8 v2 y5 B
: ^) `5 c  z/ |) o4 k

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:08 编辑

2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:09 编辑

3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:11 编辑 , C! z/ F2 l& X# d- u

4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
% C2 A+ X# n6 c+ |7 ~
( `" w8 [& m! w
这是第一个鸡蛋% i+ n* V: n$ }
; A( C, `0 f; e
第二个鸡蛋0 M$ [3 V! _" b. _: N

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:15 编辑

5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
5 [% i6 l) A. f1 z
! h8 T/ R, i" {8 M. `
罐头糖水/ i/ H- K' {* \/ y% ?* M
. k& J7 S: K4 z& ^' `) f; T' V

我放的是白朗姆

, e! F& K) v8 K1 E3 y$ M/ V
香草精. L3 d( M7 \, x+ n2 ^3 s

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:16 编辑 % L7 U. V+ x# c8 n0 J

6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。8 |" F0 e/ F2 s$ e
9 J" i* J; Y+ y7 _. H1 l# \) f
! s2 a4 I( E& y+ _6 a
我用的是奶油，嘿嘿