我为烘焙狂第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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宝宝生日: 2010-01-28
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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-4 00:15 编辑 8 U, A& [1 a! w2 m+ i
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               我正在参加------我为烘焙狂第三季烘焙大赛  $ Z$ K  n+ I/ O8 x) S
            8 [; j" L2 E! H+ J& {! F6 L6 Z" V
               http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html+ S( Z& c; s! @  v/ i" K1 W3 e

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   说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！

先上两张图2 {" y+ w. l1 B8 ~/ i/ B

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上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！' A1 I0 a7 b5 c) C( Q& T; g

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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:06 编辑

黑森林芝士蛋糕 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
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奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克

装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
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烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。& V2 H. c. g: m6 F, N: ]" u

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超详细制作步骤：
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:08 编辑   L6 c7 M8 I* H2 N+ t# z
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2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:09 编辑

3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:11 编辑
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4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)7 Y+ a! n" ~& \. E: e1 S

+ T: F3 l3 _% p
这是第一个鸡蛋
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第二个鸡蛋1 A9 o9 t4 H) e+ [' ~

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:15 编辑
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5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
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罐头糖水" Z! [; A0 L* W; G. V: t

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我放的是白朗姆

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香草精

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:16 编辑 6 p' S& W/ t, L
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6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。) ]/ @4 v( J! r$ E( N, _
& p/ Q" o+ p( _# S5 `

我用的是奶油，嘿嘿