我为烘焙狂第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 - 我爱厨房

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程少他爹

大本

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1楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-4 00:15 编辑 # F  O' h2 [! \% u1 S5 ], |7 c
$ y6 f1 ^8 Z) `% z; k) @: `& \
               我正在参加------我为烘焙狂第三季烘焙大赛
            ( v& e4 c, R' _5 `1 |( i/ l6 u9 t
               http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html
. K! [$ y; `0 `+ n
5 m. D( T! Y4 P+ }0 T+ b4 |0 n3 Y7 T3 d

   说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！$ X# X4 o% z5 s" Q0 v3 `8 ]

先上两张图
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% Y, h( ^1 o! F+ E3 q3 Y4 Q: J# S5 q8 S
5 h) x' S$ ]* M4 w
" ^' d2 _7 u8 n) k, T

上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！

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程少他爹

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2楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:06 编辑

黑森林芝士蛋糕 (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)" d x2 V1 b @/ v0 {1 ^

蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
4 ^7 `& \+ j% v3 f3 k
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克. I5 G" z; h; z! [2 J$ n4 n- I* j
* W! G9 T5 U4 @
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量

烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。3 d( b! y) k9 ~& f) S
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0 |6 S7 {, Y: U1 l, ^% E- K
7 r. A3 ?' \8 _, R0 _* k
超详细制作步骤：! I3 M% K* \9 G8 [
1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
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% Z% c( @6 }* X$ G0 ^7 U
4 \+ F* C2 W5 X, g) j- t1 y4 O: ^

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3楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:08 编辑
% [9 b( X2 _ r9 I5 ]7 T: m
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
3 e% N$ ], g, j8 l2 T

+ x, A* ]& A+ i0 o) B/ ~$ {

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4楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:09 编辑

3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。

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5楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:11 编辑 / ~0 B" b9 V0 o  W

4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)- H. A2 T, e6 S  O
3 G3 C) n  c1 p  N. l

这是第一个鸡蛋9 x* a1 a# J/ _9 ?: M/ _+ F

第二个鸡蛋

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6楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:15 编辑
! W- H4 v% m. i+ i
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。

% [: q0 p s" a( }
罐头糖水& R5 C! w' ~, E. i# ~' E/ p

我放的是白朗姆
+ z8 l1 j9 l/ i$ u% i9 Q4 F
# P/ p V& E( w( _9 T/ p4 S
香草精- |7 i+ e& Z7 B6 \" `8 G0 b: W

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7楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:16 编辑

6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
% b6 c; [ h8 c. m5 V
" A: T* W% E6 \! r' \
我用的是奶油，嘿嘿

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8楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:18 编辑 5 M* g5 O8 ?" ^2 A" y7 \

8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
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9楼

本帖最后由程少他爹于 2012-6-3 23:19 编辑 4 A/ E$ P# ?. S( d& S' t M
6 _, p- k/ \/ ~ ~1 I7 {8 X( z6 s
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。5 m9 e4 M, T( |
" b, {1 Z( @4 Y( B3 D1 K* r

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