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[烘焙DIY]

我为烘焙狂 第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 ...

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程少他爹

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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-6-3 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-4 00:15 编辑 7 g2 q+ q' r" k  L3 i* R

( z' s+ C: F: u" Q9 }; u/ v. I                  我正在参加------我为烘焙狂 第三季烘焙大赛  
; C) x+ _0 |+ z               
! ]( b0 U* P+ r7 T1 H/ d                 http://www.tjmama.com/thread-689992-1-1.html
- ?' j) t0 f" U3 f% C
, N% E! R1 i+ m' w& N1 B! m; I# t* l
/ `$ o0 ]7 a4 I# k1 T
! ^3 p) U9 s- `' i: h       说来也巧，本打算没想拿这款蛋糕参加比赛的，但5月31号是我跟程妈结婚3周年的日子。心想，原来不会做蛋糕 ，都要到外面去买，现在既然有些烘焙的基础，不如自己做蛋糕，肯定比外面的料足又健康。程妈是超爱吃黑森林，而黑巧克力与奶油芝士的搭配也是极其美味的。事实也是如此，娘俩儿吃起这个蛋糕来那可真是津津有味呀！哈哈！用这款蛋糕作为我与程妈结婚3周年的礼物这件事我是一直没透露给她的，当今天中午她打开蛋糕盒的一刹那，她的脸上写满了幸福，我也很欣慰。在此，我要对你说：老婆，3周年不算什么，我们以后还会有三十年、五十年......一直到永远的！！！
; K4 v0 {$ Z2 e- i9 H: Y7 ^) z! W; r5 D" r( R! y; i' u. }6 k
先上两张图* a: h7 Q- H$ B) L$ n1 u' W8 i% O

6 M; `2 A% a# D
6 R) L; ^5 W" E0 O% }  N% w( J6 U& x, @5 r+ O: w  t( }. F
: S! n$ O4 E* J1 n" a0 e6 b
" w, o; [5 I  ~  t
上一张程少吃蛋糕地皂片，嘿嘿！！
) y  v+ v; Z/ L
3 e1 n' ]$ Y) {$ o6 L$ g( {
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发表于 2012-6-3 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:06 编辑 9 I, v& p8 l1 W" X% P/ `
  _- X" ~7 o: \0 J$ T; m8 H
黑森林芝士蛋糕    (参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
! j5 Q" {: h4 E
, J  ^$ A$ j. L) H( I蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)6 l+ r+ v3 R! M& Y; Z
/ A8 W2 s- N9 ^: n  q2 a  F
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克+ x& F7 b) F9 S0 G" o3 K- M4 m
" t; ?; }* d- e
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
0 T. h5 I$ {0 k8 g; p' Z) Q0 j; t: Q; t$ U+ E
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。( A  f9 l1 _. N9 P! _. l

* p( z4 K7 e# u9 w5 d/ b0 p! b, R! m: X8 A& _2 ]6 G

- J" c! r: R8 l% x+ T. B超详细制作步骤：
/ M% |) t4 \1 l: Z, K) o1 L" ]8 U1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。% e7 q8 Z' [$ b) E6 D
6 U0 |& u8 ^' c( A1 x5 F! V

9 h1 p* Q- C; _
. {# L2 {/ r, c+ u: H1 e1 {
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发表于 2012-6-3 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:08 编辑 ) W- T: f+ C$ T7 S$ N

# E8 N: J4 Z5 t' ^# L2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
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0 ]8 y3 E: Y! o; @( t- u" \
2 F8 ^5 m0 t' i$ {" h
& Z4 B$ _5 g9 D( A* V$ @% G) q. z+ g$ M5 B2 z

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发表于 2012-6-3 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:09 编辑 / G* c6 m+ k6 B# O+ S
  k2 p( q1 j8 ]+ Y9 @
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
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: ~! j3 ~) Q1 a8 D/ D2 {# ?$ O: E
/ d. e4 v9 g3 L$ V  g* f( {) u5 @; {& G

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发表于 2012-6-3 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:11 编辑 6 P: I3 q/ T& D3 A% S

( Z4 h' ?" n# f' D+ g. P- l, s. V4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
7 ]6 v2 V% T1 l- y* l) h0 H8 E" d. z, S* V
2 x5 D! c+ e' n  m
这是第一个鸡蛋! D. D6 r  `! _8 m) O
5 f  C* C, }9 A" e* J, P$ D
第二个鸡蛋
% X2 g5 Q# |; \. p
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发表于 2012-6-3 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:15 编辑
/ ]# d3 y; B* N2 X( g: i( X: [5 Q& \' t+ P1 N5 P
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。- W! k. F! W+ }
3 J* i- x0 R0 z& ^+ _& m

/ v: D8 C5 G3 _罐头糖水1 t. \/ V; l! M- X* q7 [' |; r/ J$ r
4 C4 Q% Q: T7 x( n( y$ {

6 B: }1 b% b" q; B我放的是白朗姆$ t! @5 Z: F7 X  A8 G) x) |

0 |5 E. k9 w' A; I9 n8 c: H
0 b* |* u' \8 o# _香草精& Z3 |+ @  o# `+ S% v& U8 X8 }/ i

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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:16 编辑
9 ?- {( o5 Q  U$ _- K
. \* F7 \3 ~$ q- z6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。5 q. x+ K9 v/ b0 U' u

2 ~4 J/ E8 B- a3 ?3 z9 B0 W* v, J) A& A1 Q/ G+ b
我用的是奶油，嘿嘿
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发表于 2012-6-3 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:18 编辑
! j: y9 p9 U7 [* t, J& a
4 g. H* ?1 V) V: ?2 s# e- F8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
4 ?. L" K7 }0 Z8 l' K" O( P% H; Q; c; k* f4 r( P& C8 `

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发表于 2012-6-3 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:19 编辑 ! Q1 @5 e+ b3 i- v5 E) X
. `' g: Y0 v( A/ _% ~
9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
9 l& d" e. W" k: V7 l- H1 T
$ ]* ?: ^/ ^) U5 Y, M  }$ ]
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