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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 ! |5 M U1 U I3 X好了不多说了 直接上PP和做法了 # b ^) v$ @: }1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右)9 a/ L0 @% k8 p9 N 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 6 \2 X0 t! x5 q1 P% H6 ?. ]( m1 e. a, A% c4 o 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 6 b" F# r1 D, D: @盖上屉布放到一边发酵就可以了 ' K6 f; h4 B9 p$ R1 V; U ; N8 z) n5 ?) O8 S9 u4 T; X2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃); O/ }- d$ l8 a7 L 肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿 , t4 x! R: f" \3 d4 M* B4 H8 U 8 T# t) G: w6 v# Q3 Y1 X然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵# ~% l8 X% l# ]+ s7 M 我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替 ; h1 K- P% Q k; a; \5 h. X9 e+ M加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) ' s; {' F# a" b9 p v. q 不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 K- p2 \, n$ U8 b7 l W" J不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右 . n7 w- z3 ~- E' l这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 4 m( l5 h; T6 X9 }2 t- c: P8 Q+ L3 \ 3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 3 Z" C1 q7 v9 j. z0 M然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦 " v; u- H( P7 K9 h# w4 h# }而且包的时候用馅一撑皮就薄了 ' o, Q1 }( b0 K7 J3 p; d/ @" V' ^# w! \6 l8 ~% K& H3 a 7 d! L' a1 L# V- D, {6 D * w$ \% H8 f) w% F 4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 4 r% q$ r- \7 C! N# p: ?+ A请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 1 `2 B, q+ E1 U1 Y+ P5 E : x# y$ ]/ H F0 r$ w9 U- y: F: B ) x/ U& _3 M6 }$ X( d# @ # y+ J% c9 W: _: G" G& g/ [5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸 ( U( ] n! B" i0 S8 v( p/ s# n, U6 e水开后蒸8-10分钟就可以啦 ; e {. P/ E1 W# d# n4 M; J6 B) s 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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宝宝生日
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老整专业术语
2福妈妈

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宝宝生日
2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 , L- {7 y# x1 v; }6 Y ( k o i: n+ x; Q这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
$ O* Y9 ` f* ]: }' j* {! X 偶像就是偶像 太有才了4 y, D( \ G C/ l. e 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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