- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  2 N% K5 L4 H! w+ r
好了不多说了 直接上PP和做法了- @' _- H5 }. B, P2 s2 G
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）8 s/ r8 K$ Z! s+ L
放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮
, R/ q% M5 Z" J) u: Y( x& R% p9 Z& E. `' Z6 I7 H! S4 {3 H
然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 % ~% Q6 X2 A2 h( t. ^& H7 P
盖上屉布放到一边发酵就可以了 * L4 I/ k4 C: a( ~' W' i+ E/ z6 u
+ e X5 _, \+ E( l, y6 Q- K7 Z. K2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）& r5 b/ i" P) F+ A# w" |# e+ [
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿
0 y( d& B- G9 B& ~4 ^2 t4 j2 ?* m$ n) q% `3 X0 w
然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵
1 G$ c8 g S# V( E- {. v我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
( n- T# M3 u3 M3 c加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定）
8 L2 z* D& q. A3 c" X不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
}0 a) c& G0 m0 R不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右
$ {) m+ g: \! B3 z& L) ]这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 : X$ Z% F, H5 l2 Y( ?, N q2 W* q
然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦
( A# g y' y. {8 Z, }7 Q- h而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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- x0 P9 g: U, N% a4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 8 f% L& K" z0 u' m% m# k9 u/ S
请忽略包子的外形 我包的包子不太好看
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, I# _4 H3 \) f! K. {' a7 Y: @% Z1 V
& m/ z, f0 v/ d5 |$ H5 {5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸
/ q! G `' k# r, g水开后蒸8-10分钟就可以啦
9 ~* ]: S; [1 v; p O# l- j】
, w- Q3 d* F- T2 u好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了& J$ y8 @; W8 n0 t0 _) Z
教教我呗
