- 妈豆
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好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了  3 L2 P" s9 ^" _- p
好了不多说了 直接上PP和做法了 j9 O5 [6 D/ j% b, Z4 U
1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克（天气凉的话10克）白糖20克 温水900毫升（50度左右）
6 H- H7 r9 k! d4 W% l放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 - O1 d- F0 a" q
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然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 $ j1 f" m' P7 ^5 S9 A. c1 P
盖上屉布放到一边发酵就可以了 % R% r$ B9 O5 a6 m/ o
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2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋（可以让肉馅更松软）黄豆酱（不用太多放点有酱香味更好吃）, _. ~! M' U$ Q% @) n3 x ~& m! ~
肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿3 ]- m* c* \; F, {
. O7 ~: J0 a" S& J3 a k然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵. I% e( r" j; c3 z' K3 Y
我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替
- r) p1 Z# |) v1 z5 R+ e/ G加入5两水左右 （这个根据肉馅的多少来决定） , j+ ~# X' Y, `1 |+ X8 l
不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的
, n2 A7 V X3 h/ l0 ?; Z* `0 X不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右3 n4 g) U6 ?" ~; k
这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦
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% k. j$ K2 ~1 Z6 I. C( f. l3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子
5 k8 M3 l1 O1 t, S9 Y然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦% r% l, X- L2 k7 E' f; H# e; p
而且包的时候用馅一撑皮就薄了
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4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦
1 |4 L. }; m3 ^- r. s/ L请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 ' ]4 c+ {7 M/ D g) m* s. l
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5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸5 I, L- \! E" R! p
水开后蒸8-10分钟就可以啦
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1 X6 C/ ^# O$ ^; f* K; ^3 W9 L w好啦 灌汤包就做好啦
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-9-20 14:56
偶像来啦
不知道我音盲啊
太有才了
