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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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1楼
发表于 2009-9-20 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
好像这个很早就说做了 可是一直没有时间 让大家久等了 # U5 _" i4 y$ _5 ?( D 好了不多说了 直接上PP和做法了8 k a% K$ A5 Z, W) @8 g 1.面粉1000克 盐4克 酵母粉6克(天气凉的话10克)白糖20克 温水900毫升(50度左右)+ {2 S/ L" d) k, ?% @" B 放盐是为了面更劲道 糖则是促进酵母发酵 而且包子蒸出来更加松软不塌皮 " e) L4 w' B0 m4 w/ F0 Y 4 l7 j$ _% }8 K! J 然后就是一点一点的加水和面了 把面和的光滑有弹性就好了 % r1 v$ t6 j) X& ^; ~; g: l 盖上屉布放到一边发酵就可以了 9 _& @% g; v: d5 B3 a ) k% m3 @; I. ~* i. n 2.准备好的肉馅加入葱姜末 加入盐 酱油 胡椒粉 香油 鸡蛋(可以让肉馅更松软)黄豆酱(不用太多放点有酱香味更好吃) / N6 V4 v3 D2 H0 x, A' L" S肥肉一定要方冰箱冷藏里冰一下再剁碎哦 先把肉馅调好使肉馅上劲儿 : f% W* T# g2 N4 L9 ]' U! {$ o: @ " c$ F! i# W+ e然后就加入灌汤包的关键啦 水或者高汤 我们不用肉皮冻来做灌汤包呵呵 . S* S5 c( x" B5 T l& i$ r我放的是昨天晚上熬好的骨头汤 感觉比放水要香一些 没有也可以用水来代替 4 M1 f) D! P; B9 m& ?5 Z加入5两水左右 (这个根据肉馅的多少来决定) 8 ?* u: m2 E u) X! w不用肉皮冻 用高汤 这时候调好的馅比较稀不好包 而且也包不进去多少馅的 " Z& |9 G2 Y2 h: K% ]- C 不用担心 我们把调好的馅料放进冰箱冷藏里面冷藏1-2个小时左右" l8 J( l: c5 { H3 T% T; i 这时候肉馅就凝固很多很好包了也可以包进很多的肉馅啦 t8 z$ c5 p8 Y" p6 G9 i9 W' Y9 [' J 3.把发好的面 揉上劲 到面团光滑 然后揪成大小均匀的季子 2 j; }% D& g( v2 z然后就可以擀皮包灌汤包啦 皮不要太薄哦 要不就塌皮发不起来啦8 I7 O& ?' Q( V* g1 V 而且包的时候用馅一撑皮就薄了 # y5 B; i. \$ ~1 a ~* C3 l% |) J " L7 `' D7 z$ h1 N7 t* Q7 h2 }- m( t* M# | 4.把冷藏好的肉馅拿出来 开始包包子啦 D/ p3 N+ S6 H% m/ O请忽略包子的外形 我包的包子不太好看 ! V6 i' y0 C1 ^% s2 _ . W. f. Q: E1 f8 ^' i ( l9 C+ b+ b; a; k # H& J# l% X% n5.包好的包子一定要2次发酵 就是包好后在饧15分钟左右 然后在上锅蒸! G, v$ f1 O0 r- d" h4 o" S; z5 s 水开后蒸8-10分钟就可以啦 % C6 `" K; w7 q* Z" M X】6 y0 L7 j% o+ }4 \/ l5 Z 好啦 灌汤包就做好啦
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涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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偶像来啦
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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不知道我音盲啊
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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老整专业术语
2福妈妈

高 三

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宝宝生日
2007-11-18 
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好吃,我也要做一次。。。。。。
篪篪妈

白银长老

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宝宝生日
2009-04-01 
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(*^__^*)...嘻嘻,偶有开始馋了
涵儿

白银长老

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宝宝生日
2008-01-18 
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18634 
原帖由 George妈@tj 于 2009-9-20 15:40 发表 6 V+ ~7 C6 \$ R / D6 {$ {/ V' o. G这回是老帕的祝酒歌 吃着中国的包子,听着意大利歌剧,有气氛吧
* l/ n7 p7 r2 P9 a [7 D偶像就是偶像 太有才了# E/ Q9 u% y* s. c7 C! q4 P" _ 教教我呗
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让大家久等的——灌汤包 来了 (申精)吼吼~ ...
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