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[烘焙DIY]

完美戚风应该有个爆炸蘑菇头-- 原味葡萄干戚风 ...

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樱桃小辣子

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宝宝生日
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1楼
发表于 2012-8-27 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我总是觉得亚洲这边 尤其是日本 台湾太注重造型
2 z0 G" \( W8 A9 T7 O其实烘焙的甜点首先是要好吃 其次才是外形（纯属个人见解哈 不带抬杠滴）
+ c  O' u6 c$ x这个戚风是送人的 但是我觉得很完美 一定要发一下  S7 b' ]. R! }" A, B; f
先说原料
0 ]2 ^- w( ~7 x8 N6 h鸡蛋5个 糖90克（蛋黄液30克 蛋白液60克）牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉80克  P- c0 U$ k9 m* N! J, ?9 C! G
葡萄干适量（我是后来想起来放的 所以没拍照 加朗姆酒涨发一下 这个因为会给孩子吃 我用的水）
0 z% O1 K3 }8 `- m& D- P. N9 w2 \% N3 P$ w3 y0 q3 ]8 |

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樱桃小辣子

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2楼
发表于 2012-8-27 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋黄蛋白分开/ T! s- `' `' t: W6 }4 y4 B
蛋黄+40克奶+40克玉米油+30克糖搅拌均匀
+ |3 n; s+ D# ~
: L" c7 g; |4 D& p7 w% w
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3楼
发表于 2012-8-27 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低筋面粉筛三次 这一步很重要& N% Z$ I2 `/ p2 ~5 T
要使面粉尽量多的充满空气 避免结块
2 q( N2 j9 t6 a: s
* V3 R; r  p4 t: G8 f3 Z0 e
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樱桃小辣子

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4楼
发表于 2012-8-27 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低粉加入蛋黄液搅匀
) M, W/ e  Y' P, ?+ K* ~1 A" p1 V8 e0 C! v; R# I

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5楼
发表于 2012-8-27 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白+60糖打发到克干性发泡0 o& B, Q  I6 x& c" i5 @
1 v2 M! m& {! J' Y# H6 E

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6楼
发表于 2012-8-27 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
混合蛋白蛋黄
' ^+ j! b8 k  J2 o/ |要分三次 我个人觉得第一次把蛋白加入蛋黄液的时候用手抽混合会比较好
+ H- e9 x: d# T6 `# ^" X$ |% p% Z不要害怕消泡 如果蛋白打发的到位 是没问题的 而且第一次加入蛋白是为了- |0 T6 T1 K7 y0 U! c7 v3 ]
更好的混合两个液体 使它们的比重混合均匀（老天我说的是神马）
0 T7 ~* w% j; G4 ^! e% f8 C第二次加入蛋白也可以用手抽继续搅匀
+ ~9 N2 v( z  }2 K0 {8 V第三次加入蛋白的时候先用手抽 再用刮刀翻拌（咳... 我不说了 越说越不明白了）7 P1 b# I$ }. V# ]
# N9 O4 L; |% g7 q1 I) [

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7楼
发表于 2012-8-27 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱预热150度
% N$ `7 @/ M, t8 l& b4 C4 e把液体倒入模具 加葡萄干 或者蔓越莓的时候要一层液体 一层果料 最后用液体盖住
6 n, `* a" l4 r$ K% P: i我在最后撒上几颗 做点缀 纯属好玩儿 但是一定不要放太多 除非你喜欢吃焦糖化的
' R6 j: P2 l* l) \少许几颗 会在烤制过程中被面糊包住
* c, D3 H; ]& s7 F" p
4 h$ b/ o( |5 H4 \/ J+ k
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发表于 2012-8-27 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
150度 50分钟（还是那句话请根据各家烤箱的情况来确定时间）
  @* K# o$ R. i* F6 h8 k* Z0 L/ L- G
) [2 o$ ?* p+ O" E  A( {# o8 q2 v( b
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9楼
发表于 2012-8-27 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再臭美一下- n9 o' {2 I- H" l( ~
. y- K# a! I/ W5 ^# @

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nictsejoy

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宝宝生日
2011-06-23 
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10楼
发表于 2012-8-27 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎，我做完米有人捧场。
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