完美戚风应该有个爆炸蘑菇头-- 原味葡萄干戚风 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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1楼

发表于 2012-8-27 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我总是觉得亚洲这边尤其是日本台湾太注重造型 3 m2 k! [9 ~) V/ G& W& y
其实烘焙的甜点首先是要好吃其次才是外形（纯属个人见解哈不带抬杠滴）: z5 Q M0 r# u: d9 M' v
这个戚风是送人的但是我觉得很完美一定要发一下

% i' s) u+ c' o2 F2 X! H3 c) h
先说原料" t* S% }0 T9 ^* L1 k: B
鸡蛋5个糖90克（蛋黄液30克蛋白液60克）牛奶40克玉米油40克低筋面粉80克
葡萄干适量（我是后来想起来放的所以没拍照加朗姆酒涨发一下这个因为会给孩子吃我用的水）0 ]! V9 j3 ?6 {; v5 H8 |
4 P, G' {5 B3 z1 g, X2 x( F( R

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2楼

发表于 2012-8-27 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋黄蛋白分开2 P! B1 h3 S, k" N; e; R( M
蛋黄+40克奶+40克玉米油+30克糖搅拌均匀8 P' B0 @/ ^ C* S
/ }6 U* j& z$ n0 N) C

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3楼

发表于 2012-8-27 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

低筋面粉筛三次这一步很重要
要使面粉尽量多的充满空气避免结块
1 W' A# M6 N1 m) r; x8 s

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4楼

发表于 2012-8-27 17:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

低粉加入蛋黄液搅匀
% y1 |; D( i1 C/ ~" C9 C

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5楼

发表于 2012-8-27 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白+60糖打发到克干性发泡

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6楼

发表于 2012-8-27 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

混合蛋白蛋黄8 J- f, A( h" Z* A
要分三次我个人觉得第一次把蛋白加入蛋黄液的时候用手抽混合会比较好
不要害怕消泡如果蛋白打发的到位是没问题的而且第一次加入蛋白是为了
更好的混合两个液体使它们的比重混合均匀（老天我说的是神马

）
第二次加入蛋白也可以用手抽继续搅匀
第三次加入蛋白的时候先用手抽再用刮刀翻拌（咳... 我不说了越说越不明白了

）

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7楼

发表于 2012-8-27 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤箱预热150度( z2 o1 `! m p* s
把液体倒入模具加葡萄干或者蔓越莓的时候要一层液体一层果料最后用液体盖住
我在最后撒上几颗做点缀纯属好玩儿但是一定不要放太多除非你喜欢吃焦糖化的! n( B7 d" {0 t$ H1 n7 N
少许几颗会在烤制过程中被面糊包住

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8楼

发表于 2012-8-27 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

150度 50分钟（还是那句话请根据各家烤箱的情况来确定时间）! [3 e o4 Y- U; f6 k
& ~* d- U2 Q2 z) I. L n

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9楼

发表于 2012-8-27 18:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再臭美一下

6 X/ \% b% S$ n: Q' O) O

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宝宝生日: 2011-06-23
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10楼

发表于 2012-8-27 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哎，我做完米有人捧场。

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