完美戚风应该有个爆炸蘑菇头-- 原味葡萄干戚风 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 完美戚风应该有个爆炸蘑菇头-- 原味葡萄干戚风

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 35 \| 浏览: 5525 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 完美戚风应该有个爆炸蘑菇头-- 原味葡萄干戚风 ... [复制链接]

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

1楼

我总是觉得亚洲这边尤其是日本台湾太注重造型 + Q2 r3 J" L- b$ ^. t3 ?
其实烘焙的甜点首先是要好吃其次才是外形（纯属个人见解哈不带抬杠滴）
这个戚风是送人的但是我觉得很完美一定要发一下

# _! H9 b% K! L+ n$ d4 t ]
先说原料
鸡蛋5个糖90克（蛋黄液30克蛋白液60克）牛奶40克玉米油40克低筋面粉80克
葡萄干适量（我是后来想起来放的所以没拍照加朗姆酒涨发一下这个因为会给孩子吃我用的水）% a; m1 I+ [0 _

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

2楼

蛋黄蛋白分开4 d4 ^) O; c" D$ z
蛋黄+40克奶+40克玉米油+30克糖搅拌均匀+ b9 G- N# }# j/ N- r

点评回复引用

返回顶部

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

3楼

低筋面粉筛三次这一步很重要$ @+ M8 w; R/ s
要使面粉尽量多的充满空气避免结块

点评回复引用

返回顶部

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

4楼

低粉加入蛋黄液搅匀& a5 O2 f5 A8 G' C1 ~
: y5 v6 ?# o: W

点评回复引用

返回顶部

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

5楼

蛋白+60糖打发到克干性发泡
: ?4 g7 q9 z2 |: Q

点评回复引用

返回顶部

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

6楼

混合蛋白蛋黄
要分三次我个人觉得第一次把蛋白加入蛋黄液的时候用手抽混合会比较好
不要害怕消泡如果蛋白打发的到位是没问题的而且第一次加入蛋白是为了
更好的混合两个液体使它们的比重混合均匀（老天我说的是神马

）
第二次加入蛋白也可以用手抽继续搅匀
第三次加入蛋白的时候先用手抽再用刮刀翻拌（咳... 我不说了越说越不明白了

）' M; t/ t8 ^8 ?5 H/ \

点评回复引用

返回顶部

樱桃小辣子

多彩网铺商家

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: null
帖子: 358

7楼

烤箱预热150度. R0 S! C* `' T* m; E- k
把液体倒入模具加葡萄干或者蔓越莓的时候要一层液体一层果料最后用液体盖住# E/ d3 q) u% @) _
我在最后撒上几颗做点缀纯属好玩儿但是一定不要放太多除非你喜欢吃焦糖化的1 E8 s4 @# q4 u
少许几颗会在烤制过程中被面糊包住& K1 ?" E, a; R9 T