参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 6 n, x, Z# k- b% p$ u i7 g, B) [7 H) t( Z( B 焯好的排骨捞出备用' m% ^. K! f! a6 i" d + O/ o& ?4 @8 N/ J1 \; t( j/ ^ 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 " o% x5 X& Y$ H" Y# k3 c5 R6 u M3 P 7 I( O8 O+ n, R- [" S7 X3 m# b+ k* Q 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 " L2 D+ p" l9 p# j% O$ P4 N3 ~5 I. `, U/ ]: N" z7 {, S 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）8 w4 C: d/ J- y2 F1 X / p& L! u$ ~8 _! n+ p 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了( ]3 P! r9 i$ z $ a1 u) |$ a5 t6 B; C3 y. ?6 ?; }+ M糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 ; Q u8 V0 R3 P& F p3 d" k5 v% F. A* S 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味. T* K4 G* L, ~8 f' B0 c 7 p9 x- ~) p. \- v8 v2 J 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 ' g" ?9 o5 s# X' C# s. ] 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 - o, `! ? j D) d" Y; N" \ 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以& c" _: R+ T) x8 I4 f 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 6 m! X$ H# r( I* D0 y6 G; P- m+ \6 H' e; a4 @! d. s 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）