参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 ( Q/ Y4 c( t2 i7 K0 T2 Q1 [9 k9 {& N5 w1 Z2 P 焯好的排骨捞出备用) P* K/ F5 y2 Q( ~& b2 f $ w4 ?, X& y4 k$ W% K; j 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 2 T u5 V; \$ a) i* F! D/ O6 P+ C# ?' j5 n 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 ~! R, L6 F, Q; [5 M1 f 7 `6 k# L" N! g/ y4 s 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）5 J: ~0 z6 ~0 [) Z9 R$ z 1 z& @) I( c z( K; _5 ~ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了, e5 _1 B0 \# g" @; a1 c* b" s: C 5 c7 Y5 E2 x% O4 u* G 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨1 a0 c5 H: J* y6 z* Y7 V# { `. L7 R! u) g( S 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味' @& Z/ Z7 b/ v2 R! X6 j' b( R 2 u% ?2 |1 D' L3 p 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色! o4 e9 Z8 H) t# n! Z6 F 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 & \0 `9 M2 X$ |2 T 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以, a# o, e4 c6 R* h% N 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 6 K" S% `2 h e/ w0 \0 e- Y; @/ [9 @ F 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）