参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味8 v7 T- E& z1 _. M . L4 n2 c6 v2 H1 Z6 ^, i 焯好的排骨捞出备用 " o! ?" }8 @' K* l; P& Z $ D3 a. E4 C, H6 ]4 b排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份2 U- @* t0 O! I3 r' T* h. G+ B 8 w1 }3 q! S' f 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 ; n( O1 h& v) J: N. a: f+ ~% \0 |+ p( |& v5 G9 I6 ? 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） ! b4 _+ O% ~% y: X$ _ + t) Y: S) v3 @$ f h 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 ; i" d* I3 Q8 n 7 J. Q7 a; Y1 H7 h, c: P糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 * W2 s) ^* G5 u- _: L6 }/ R: o* Z" _! ^# P 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 - W/ t4 R) h/ `, l0 ~+ x% W3 a, {3 h+ E! W+ M 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 / l2 H v" F; g4 r5 {: n: V 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点7 G" Q6 t* p) n; u9 J 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以1 k9 D l8 i1 N" N8 L j 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制, f& }9 ]: O9 R1 o g' g+ x , ^+ U# T6 R. F7 E% i 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）