参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 8 z) \) K( `% q) m( u7 g $ D0 m# D$ Z0 ^( ^8 y 焯好的排骨捞出备用$ ]% U; J4 j8 f" O 4 R4 V1 m4 Q8 { 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 - ?/ D W* q8 L4 h8 @( L' I6 p& ^1 W% {6 c 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中) ~$ b( R* j/ f7 _# T6 L% x# v3 G. E 6 [+ u* S) d" |7 a1 l* m 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）# y8 p8 \5 M0 k H( ^1 c 7 [# k7 _) x( r7 q( ]+ X 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了7 e# X0 O6 V* d5 l $ i( G) ~! w' W" m糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 8 H4 i# S: E( c8 R6 G" K( L% H . E' I( b: k* X/ H1 Q7 i6 r 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味7 s$ @, W2 ]9 U4 q 4 ]+ j1 L) g# I 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色' \, Q2 P. k: e) A 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 . Q: [& r0 C' n5 e 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 $ d* b! j$ D6 B+ A3 S& A 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制$ [2 _7 N, D& W6 O, J ; V: J1 q) U. P/ H+ I+ \+ Z$ E5 c* l) U 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）