参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味- l Y' G. O/ ^2 h4 N$ B m9 j8 t, ?9 S% F0 @/ j" y. \2 q2 l 焯好的排骨捞出备用# F; ^0 I% X6 w% T1 f! O; C % _8 Y* d2 k# F/ ^: X排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 , Q! o; m/ r+ q. E }6 ~ & ^( K$ i8 x9 r0 E 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中- P! ?; h- K7 f: x) D5 @ ' ]) k4 w7 K( h B 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）) b+ }4 P+ \+ M. V9 C : l0 l! f8 Q8 y 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了- a% |4 N! W7 h2 W x/ X7 n% E 7 i, c" d; s) r8 `( }: s糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 8 o4 A2 ]2 N6 e $ v/ Q* b1 o) v4 @0 G 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 $ {9 j& i* A/ v& B; k p+ p; }0 E+ `9 k, y3 v 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色4 x' [: v7 Y% w2 z( q4 M 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ( v$ F8 o* [3 K3 v, A 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以4 F9 h" b) Y; b! F 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 ; h; E' }4 N& h& s2 e 0 V/ S t. a2 ~$ s$ l 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）