参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 r4 \& | O- V4 q& E. B: b7 B # A! i6 F# U- `: {! H 焯好的排骨捞出备用 0 W+ b0 Q* U1 g U7 O [1 U9 _( ]8 C: z% }* p9 g( G/ M 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ) R5 Z! k5 @. C$ Z s9 B, D, I |& n2 l9 B5 E 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中7 R; G& ~$ E4 h/ f6 u1 s 7 f8 l6 i( y% B, G; A3 d [ 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）" }: k; p, |1 G b- }$ m # }; d7 f% A9 ^3 x 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了- b7 E4 X/ R4 `5 I + \' y( d2 D" U5 Q$ h2 H 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨: n. Q$ A, K! ?9 w' c- V7 C B4 ^% ]0 D( Q5 O' K1 G 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 / ?$ }! c& x( s' R X6 m1 z# e: Z1 _: F 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色- ]. {: J- @5 ` 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 ; b Q9 a' O ~* C5 a 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以" u r" \. [, ^- o 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制+ z( C) h% |6 d % S s& ^/ @3 L7 s 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）