参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 ; z7 o8 }0 g8 M8 b; N7 @ B( b8 C0 R# _9 b+ R, | 焯好的排骨捞出备用 : M) j$ r* O. x/ N* J- E3 u4 v, R' A# k: m T; p2 k3 V3 h 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份: o3 D2 U( _% t/ c8 W3 ]; U# T " X( U8 x. H" d+ k) z 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中. X5 j' [) R3 m- @8 o- F; b + |% ~8 B/ L" T+ E 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） # l+ [' |" o' D6 H# [, d& F - I- g5 K4 b- ? 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 # ?) }4 K5 Z8 o" n6 Q( Z3 H; o% A' a" R* e 糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨# A! V; T* X1 e3 ` 6 ?- b1 V, o u1 w/ F! A2 M* W 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 # A2 Z! B5 B5 Z' R' B 3 h5 L+ {( o. F 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 + H$ K( |4 a3 V8 X4 ] 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点1 H: o0 b0 F, V# [ k8 s( f- u 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以' `6 i. |; {1 d0 l7 J) X& c3 N$ K 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 6 w4 e: }- o( J. r# G0 U# q2 _- q# C2 i% V3 @: |0 D! W: p 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）