参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味) t0 F* ]* {( {- P7 y% s/ p * W _7 t3 s) g. n3 g 焯好的排骨捞出备用8 z4 A% |4 ]9 T7 o6 s! r! t " p% w% S" Z, ^+ ^& H, w) J0 k排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份! T# H% [+ u% q' U% U/ X) X , I: N# ^. s$ j7 ] 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 Q7 F+ Q7 d% l- x) \% g! u, ?5 o1 |5 n5 S 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）4 w/ G$ s* k+ i 3 N$ Y- D4 W1 W0 } 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 * g, Y: f* t+ Z* ?( ^ 6 D% D1 }, A# e2 l9 F9 ~糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨: z" _% B O1 \5 C+ v % m% U& P/ `+ k& N 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味1 y& H5 ?( d, T9 p ' A6 h1 a P3 e" p7 | [ 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色9 X2 x2 i3 d# b: `4 ] 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 2 B+ U; o, S: w0 o. X 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以0 \% x4 C" N) N6 Y7 t L" k 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制 4 N( C( z e& {, ^3 C; v4 K, u & r4 r4 W O0 P 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）