参赛作品－－－糖醋小排 - 我爱厨房

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 ' C% d5 y* E# Q- ~2 g1 ^1 Z3 I; z* j4 |1 ]& A- ~ 焯好的排骨捞出备用 ' f0 J5 Y. D" M5 H y4 q( E 6 C+ S% U5 X1 z ^& y% F排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 ( `& M, [! A7 }0 m1 C, ^% ?- X( s" r7 K8 s1 l 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 o0 I0 L% v! s7 ?7 S% `7 r2 Z# M 4 u# G' X, }# N8 ^ 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） ' L |9 ?2 @- A# y. L1 X# N' Q( e' y0 g 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 , k. q6 c6 b- H* {) @: K# o . m$ o( N0 |( Z糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 " [% e# j8 b0 ~. u9 E3 a 2 }8 [0 G! W& V+ r& G: M 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味 ! d8 \, X( x' b$ G " Q9 Z# z" \& Q$ k/ z! x6 s 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色- B, e9 g5 Y3 B& p5 C: z3 _5 T 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点9 e) L4 s' F; f2 @7 D8 B7 N 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以4 f6 Z2 |- r& D0 R# ^/ g6 S 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制7 [) C( M, n5 ~4 |6 [: ^ 2 D" l0 m+ b- _0 C' j 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）