参赛作品－－－糖醋小排 - 我爱厨房

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味5 C# L' ], c6 P0 L; `# t9 @ o ' T( l! c& @1 }% O8 ?9 n 焯好的排骨捞出备用 & o- \- ~) y+ T4 }4 P7 z" d' O( P' m0 Q+ W( q. X( i% n 排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 $ T4 N( X) S, d " A9 X! Z$ w! T 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中 ( Y- y' h+ ?) h8 X, Q& J 6 O$ L* D, w5 A1 y5 g 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些）: w; W1 s8 C1 R; o2 v " g2 x1 K1 o1 f C3 {. [ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 5 U' Q+ R0 i" |0 `! ^- C # H$ K4 U: h. D, ~8 G) H4 |糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 2 J" v$ t4 Y- c* O5 M, u3 t [7 f0 X& u4 H- x 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味: A8 `7 x/ |. r ; d3 r( k0 |% Y 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色* a! ?' O$ t- P' C0 j 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点8 ]8 N1 H& Y) g0 L6 r9 X 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 % {8 `' i& o& D m 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制: @' z$ C" m8 b3 L1 Q8 m# @ 1 j5 Z$ A" Z6 J 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）