参赛作品－－－糖醋小排

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yjl

高三

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1楼

买来的排骨清洗干净，凉水下锅煮到半熟，锅里放葱姜提味 [; o* K& }, t; k0 A- b' z 8 C* J2 s0 k) F- r: }! Y 焯好的排骨捞出备用 ' N) l" ?' b6 |. V4 k3 q 9 H3 z. q' r* ^9 R* h9 w排骨晾干，可以用纸巾帮忙吸去多余的水份 2 {! D( I! i' z# @ 9 e6 C; i; u( s( d* B _2 v$ a% u0 y 炒锅加热，倒入多一些的油，把排骨放进去，略炸一下，时间不要长，只要起到表面固定的作用就可以了

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2楼

将锅中的油倒在一个容器中2 o9 V0 l: G z a( w2 k; E. m0 j9 C 锅中加一点水，放入白糖，开始炒糖色（我一般都是用水炒，觉得比油炒的健康一些） - v5 F3 F y, m9 q6 X9 O. J" d ' X2 F O3 A- d# D1 Y% @; R$ T/ B3 ~ 等到糖色炒到略微发黄起泡泡就可以了 " G% {0 s( ?# l* G3 L # `- K/ ~- `* @2 `* G* v' ^& G糖色炒好后，马上倒入炸好的排骨 . v" \) w2 o2 T4 {5 J- {5 b2 N9 |8 T; c3 e9 K 翻炒，使排骨裹上糖汁，颜色马上就亮丽了

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3楼

锅中加入老抽、生抽、醋调味" N4 ^% d$ E1 p: \8 p$ Q2 c# ^$ @ * t/ Y# f! z p7 R$ ? 老抽少一点，因为本身炸过的排骨就有颜色了，而且醋也会上色 + o s. F9 y V7 ~6 Q 生抽可以适量，盐就不用放了，因为糖醋口的可以淡一点 & i" c; Z k- U! r, u2 t* {& v 醋多一点，因为是酸甜的，适合自己口味就可以 5 K; ~4 \ a+ g5 v/ Q7 ?$ t 调味后加没过肉肉的开水，小火盖盖焖制# G: m/ p1 \; u- V. o $ R6 H! l* G0 w5 Y: x 肉肉熟了，加一些鸡精，然后大火收汁（一定要留一点汤大火收汁，这样才可以使汤汁都挂在肉肉上，黏黏的，这叫“自然芡”）