- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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+ S% C# ^& @5 M3 y1 M菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
+ M, F, F* x' y口味：甜咸味 工艺：酱
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# N" \& J* Q! p0 z家制酱排骨的制作材料：
9 u1 n# T/ T2 L" O* e主料：猪排骨(大排)2000克
0 m$ j4 Y @3 r! b1 O调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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家制酱排骨的特色：
) U5 r3 @3 E5 n L8 a/ i色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。4 r* o2 D- l/ N! C, _
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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. w3 `) n4 I- ^5 N" d家制酱排骨的做法：
+ @, X0 A3 p8 C) Y1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
. ]4 U/ ?& z5 ?4 h2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
9 v% q$ f( C/ r8 x) B4 b. `% \% r3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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