- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！1 [1 R5 M5 L# c) g/ S# M
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菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 / r* e; }( @7 u( @6 e
口味：甜咸味 工艺：酱3 p! w9 m0 M u4 V1 J- ]
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家制酱排骨的制作材料：2 V1 b& k8 }' A) i# K1 e/ J
主料：猪排骨(大排)2000克0 w7 k( W/ Q+ ~5 s% o' c
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
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% Q( d6 w0 f2 e- f; T家制酱排骨的特色：
" s1 z- q$ O3 f1 O- U2 [; V色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。3 C7 c1 n ?! r9 p0 p
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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! k* f( M9 \' f6 {+ V( c; L家制酱排骨的做法：9 Q: D1 ^7 l1 d4 _; a2 o p
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
+ S* C6 R9 r* [2 |9 q2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。- a2 n; \4 C7 k; `
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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