- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！3 k4 T2 x' Y# ~# `1 {# {
( p6 ^3 V6 W% S菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 7 B5 I, P$ Z x( O4 ?, W ~
口味：甜咸味 工艺：酱2 H- Q. A* Q: Z1 q+ y
, {: [3 S/ k2 X- h J( Q/ Q+ E
家制酱排骨的制作材料：
$ A4 }0 M2 X' g8 O5 U7 k' R( p主料：猪排骨(大排)2000克
; g a/ @- a7 x! N0 I* \调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克5 `/ S( }; Q$ k4 B
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家制酱排骨的特色：
% \- O. j& E. }! t色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
/ s3 @4 n k8 f6 s# j( D( b: ~教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃& a5 m5 i% P8 Z5 z2 k% x4 C
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家制酱排骨的做法：
& o% a' ~4 j' Q% n9 p2 }- J1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 . ~- U3 y6 r" B6 R3 a4 M7 n
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
& ^& x- P4 v, u0 D0 B+ u3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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