- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！. g, a! C F. X5 `6 K) [! q! Z" M
8 s b0 l' T2 U+ A1 o菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 ' t5 H$ X D: k3 g/ V+ f3 c
口味：甜咸味 工艺：酱
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家制酱排骨的制作材料：" \% [& h. s6 V
主料：猪排骨(大排)2000克
j8 V* s- E' t- @) q, T调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
3 E, B' j* h4 X$ D
7 L; U6 r5 Y7 {# @* D家制酱排骨的特色：
8 q" K* m. ~5 E色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。$ w! c/ l1 a1 ]) g1 W
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃! v% I$ x" P. h0 j" M
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家制酱排骨的做法：, T: X1 g5 Y3 Z0 Y
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
& T: p3 f2 R5 |' Y: J2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
4 z$ X/ Y1 v0 d( _& x3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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