- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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4 r. u) G5 B/ X! w5 d; Y1 S菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
" Q H& _' I2 F+ `口味：甜咸味 工艺：酱7 w, P/ j6 g$ q8 v
! c' X4 w- J g8 ]% R ?
家制酱排骨的制作材料：
2 X* \6 a% l. }6 R5 o0 T u0 |- a主料：猪排骨(大排)2000克, B+ f2 p* l! X/ G
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克( J4 @5 [* `: b6 v; Q
9 S4 {" \4 N, A* \5 \. R! b; R家制酱排骨的特色：
0 k, G1 N0 p5 I$ Y色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。2 y' m/ Z1 t# }$ E. ~
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃; c# u8 Y E* D+ }* E( F X
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家制酱排骨的做法：! \3 T" u: c) t, L
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
4 r! b# y* n) z. u2 }8 h2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
6 g! l9 n- t1 f, I3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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