- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！) k6 }/ I) n+ ]0 i$ _: {# J' O1 ~
, ?# a& N0 a# E9 N1 y
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
* I& T2 |1 a# e# W. j0 J% r口味：甜咸味 工艺：酱
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家制酱排骨的制作材料：
" v4 H$ v, t* N V$ }3 O" ]7 m主料：猪排骨(大排)2000克* o! d1 x9 a) p) G$ g% \" a
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
( k0 A$ X2 q7 Y3 v# ^
5 }6 F, z1 N' O1 e+ r' i( a# @家制酱排骨的特色：1 H2 N. D- \5 |$ ~
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。
1 N7 C# q# |8 ?1 Q% n教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
: T& m" v- c+ |, E" d* p5 c4 }0 c4 s
家制酱排骨的做法：
- L' T& Z( S T1 @" \! ^5 m7 P p1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
3 |2 _. u5 g3 G4 j; p2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
+ _9 l3 W$ {* ^2 ^: G+ E7 z3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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发表于 2009-7-23 11:32
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