- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！& c$ G0 ~( }( e6 J% v
. x: B' @0 X% ]0 Y5 }菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 : k9 T( L3 a S/ r; P
口味：甜咸味 工艺：酱/ I6 K1 ^# j0 J' A2 I9 H8 h9 J
( ?" a/ r! `! J* b5 U9 d9 Q
家制酱排骨的制作材料：, p: I( F; d# f
主料：猪排骨(大排)2000克; U( n6 n' s a x* A9 t
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克: r3 k2 t3 L3 v" z8 ]
, ]4 e9 K/ o- I/ y
家制酱排骨的特色：
5 D Q( {) g# @1 f4 F- z2 P色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。6 |! H1 W7 l9 m+ I- A! m$ d |
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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家制酱排骨的做法：8 s q: C. @9 t& Y% m
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 * r5 Y: O. F- C* y" P. d0 g7 U
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
- B) `! W8 n7 _1 ^3 v3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。1 f+ k1 m5 @2 I2 i4 z
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发表于 2009-7-23 11:32
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