- 妈豆
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门口儿李奶奶最爱做这道菜给孙子了，这不请求半天奶奶才给我操作了一下，我笔录整理一下给大家看看！
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* B A6 @7 ~5 d菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
+ @* q9 r% b4 {6 t口味：甜咸味 工艺：酱
- I, o' C, f1 h% A: ?4 ^% Z$ S# i
. y; F, _2 B: K: q" n4 L家制酱排骨的制作材料：6 ? ^1 ^: D" W: @/ V6 ]
主料：猪排骨(大排)2000克4 ?1 x( A- v0 A' s; q3 b
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
1 O M; |0 w {) K# r$ W/ u k8 X6 L2 V& w
家制酱排骨的特色：
/ \, [* n) T2 c色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。( L* g8 {" @( ^1 j8 `: k+ H, Q. R, N
教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃
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! t: r& u7 b* V1 {7 C/ ]" g' {, I家制酱排骨的做法：3 Q2 c* k3 f$ l" k! V
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。 4 g7 M- ^! Z' }1 c7 O. V
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。: C5 ?) R: X/ v! f, K
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。( m/ v- u5 V, I( s Q8 p' b2 ]" C
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发表于 2009-7-23 11:32
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