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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
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! F( }- Q, s% ?* [4 r3 S# ^9 _        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
) B  {' w1 ]" G1 ]; b9 D# E        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~: C: B7 l+ q2 n2 ?9 {* J2 D
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~
$ x# E* f- Y/ {) t$ c( g& x  F        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~

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% r3 C% F8 }. m2 ^- O. d6 k原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~% j3 n1 X: u- q+ Q: y9 r' q
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+ G/ t, R) {8 r" x
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 9 Z# n/ f! X* h; K9 O$ t8 Q
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
  n( q  X: k4 H, n* k: B, p关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤) W1 x5 T1 q5 P! D8 `* k
        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料:- J7 \$ Y* x* @. _) w5 _( A
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
) `4 e6 \/ o( t: T" x! ^: t" kB裹入黄油:安佳黄油150克' l& g/ z( n/ M. P& w
C面粉若干,防粘用

. |% Z2 Y% X9 O" a1 `4 j" A! S1 K/ S
制作过程:
' T3 E  x7 {$ t/ D1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。! ~6 Q' V$ @8 r5 a' h8 X

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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。- M2 O3 c1 O- T

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。/ x: i; K/ I+ g
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。3 g9 l1 }: t3 z8 j+ \1 W7 T
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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+ n0 g/ w8 A2 y5 G) B0 i7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~9 S3 v8 _; B8 ?! ]

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。+ |  o2 F7 c, P" v

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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8 V8 o6 M% q; q8 f, F* c* t+ S( X9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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