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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 9 c! c: ^% S- B2 i! u/ Z
+ y9 |3 X" Z# j- {! k蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
8 i* j8 |9 R3 f" @* E& W& [9 [关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
: r7 c# _2 g0 J% z, F 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：
; h% Z. A/ C+ z$ fA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克- i7 V) V4 q8 g. ?, [( O* F
B裹入黄油：安佳黄油150克' \- s' D& | v& Q- Y' u
C面粉若干，防粘用
, Y: D4 ]- T9 z: ?4 ~: [! H ]/ L& n* \5 }
制作过程：# q, I% I4 i9 q$ ]
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。, f6 o# `0 _( a; S+ y' u
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" o1 @ K$ T% u* _
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发表于 2012-9-29 00:09
