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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
- \9 H Z6 d- M( I6 X$ ~$ ^' {+ U9 R# U( m! q% P7 d, l3 l
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
( C% a2 l: k/ r' q. _0 r T9 z关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
# T' F$ r& X2 H- c 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~4 v/ ?5 [# E9 _7 P! o# O+ q# y
, W# \1 {) f* V9 P
千层酥皮面团原料：% h: [" O/ K# |' v- Q5 Y1 f5 m
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
- I9 ?0 x. `: v- e2 U) P4 j! vB裹入黄油：安佳黄油150克
- N0 l5 Q3 {! V9 K' GC面粉若干，防粘用
/ Y7 e2 l1 {# F8 ?3 C- Z3 \6 z# u& T" T' i& V1 z
制作过程： k; m, F, `, \5 t. r
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。0 C: ], J5 h1 |
# _" K9 S$ y" C/ |, w* [0 ?2 v, r8 o5 f
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发表于 2012-9-29 00:09
