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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
8 s4 I0 C, V8 A* {4 _* g* y0 H' [
: `7 ^9 K4 |4 }/ Q* _* f蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
+ O C' D2 Q0 |3 m关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤' S- t* X( D/ m
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~3 ]% R: |% _: [% B6 F8 h
* `; e1 z$ m0 h; X千层酥皮面团原料：0 W: ^% y, d& R) o
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克0 r$ l: c- l9 N/ ?
B裹入黄油：安佳黄油150克' s) n$ f; m0 `9 [6 N- X: p
C面粉若干，防粘用
7 Q5 K$ c: ^2 N' |8 U
# P9 F, V/ A9 r' b7 n6 J4 T制作过程： k& v5 x8 I+ M9 D9 Y) u; R8 G
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
/ n$ n* h/ W7 K% W7 X6 G7 u6 ]$ e0 P) B
: f, J: g6 A6 y9 M% W
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发表于 2012-9-29 00:09
