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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑 9 `5 u8 `6 g: n4 L
3 i5 \& g' v/ F6 C2 a& z& }3 ?
        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
5 S2 W0 O0 e$ u: H        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~
  x. }! o( B, `( P! U  Y) t        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~$ H2 v& t, _7 _' U
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~

5 S: @9 G9 i, t; _2 g' N$ x' G% _2 Z9 x# t9 R2 Q) F
原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~7 G+ P4 A" [0 ?1 Z3 h) d; |

, U- u( V& y: ^/ |9 m; m4 h) e" Q7 {& |
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 9 c! c: ^% S- B2 i! u/ Z

+ y9 |3 X" Z# j- {! k蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
8 i* j8 |9 R3 f" @* E& W& [9 [关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
: r7 c# _2 g0 J% z, F        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
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8 W# D$ E6 u5 F; i- Z
千层酥皮面团原料:
; h% Z. A/ C+ z$ fA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克- i7 V) V4 q8 g. ?, [( O* F
B裹入黄油:安佳黄油150克' \- s' D& |  v& Q- Y' u
C面粉若干,防粘用

, Y: D4 ]- T9 z: ?4 ~: [! H  ]/ L& n* \5 }
制作过程:# q, I% I4 i9 q$ ]
1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。, f6 o# `0 _( a; S+ y' u
! |0 c& z( @& i! I* }" t
" o1 @  K$ T% u* _

点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。+ {0 G0 F" _$ q, u: T
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。% P# m( v9 `5 p% N( ~
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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) ^7 z& R  Q( a7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 ) v' z7 O* H. u$ P
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。3 S9 u8 }; X. {& b

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