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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 $ a3 Z/ [3 L, `) {% J& V3 V
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
3 D2 e$ l6 @! q& C3 T$ o& P关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
9 S3 Y* k- _1 k 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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! ] G0 z2 k$ N- }千层酥皮面团原料：5 L0 ]; K, T# Y6 ]* \' W
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克# B, ^6 q. q1 R4 i, E2 l" q8 m
B裹入黄油：安佳黄油150克
1 v: O5 S. {" O- K- ?1 h: yC面粉若干，防粘用2 J6 t# B) P6 Z6 ^$ P% P
+ \! ]5 `% C; w/ I6 I G5 t制作过程：
' |( F8 [2 e4 U6 ?1 x- b1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。3 `! Q! p, Z/ k. g4 `
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发表于 2012-9-29 00:09
