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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
* f0 D* O( B; [; B
9 @. ^2 p$ h' {% x& e" [蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~5 F% n# o& H' }2 b2 d, M
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤. \) m" x+ y- J
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~0 n3 R& x% w2 y# ^4 J/ e
, t% r* u: ?* p6 N. ], C5 U
千层酥皮面团原料：
; E2 q' x- @# C. Z% B3 Y j( J5 m; zA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克. A" I3 I6 ~* q0 q, w
B裹入黄油：安佳黄油150克: i2 z0 l; k; P0 V0 i: t$ g
C面粉若干，防粘用
. ~( P9 R9 i' Y r& p/ d0 |/ k1 @& A2 Y4 l J& Q7 \0 _% O9 P: Z! j7 R& O
制作过程：' B- a" O1 z* M
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
5 ^1 L7 [ R ~; X/ q3 R: h6 Z; O# c$ u* ]. O
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发表于 2012-9-29 00:09
