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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 - E( e# L+ r8 E" B( Q, z
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~2 s4 Z' v: l2 r/ E: `7 W0 G
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤2 A0 h1 Q5 x- o" |! X' L
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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$ u% i" \6 W" Z/ e4 V! W$ ?千层酥皮面团原料：, P6 Z8 I d9 M2 T
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
# n) n3 x0 @1 B0 ]# G: ?B裹入黄油：安佳黄油150克4 l" O9 B" O7 l0 o# y# x
C面粉若干，防粘用0 x" t: O$ B+ O" ~; T
, p% F* m: t' o0 ?2 e
制作过程：
, v& L0 O; U# t0 h1 B, H O+ c1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。; F* A) F; L2 R) C9 X) D2 m4 b
S+ u: B6 X% P5 s) `
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发表于 2012-9-29 00:09
