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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
4 f: ^( k% ^: s( b9 l; W2 ?* r1 \( ]# f8 A; ?
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~* ^7 @9 Z7 v: r6 ^. b z
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
+ t- @* T, q$ j# M+ e 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
+ M" Y0 n7 p9 m) U4 i7 m# a8 R
* ? y( r) y1 i千层酥皮面团原料：
% t) u. L9 T6 e+ ?( K) h' g1 hA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克* ?7 ~( ~* b& j: ?8 B( m4 Y
B裹入黄油：安佳黄油150克
# C+ u& f& _$ E# W, aC面粉若干，防粘用 o7 T/ L) J3 g
5 _# @9 w: f! I: f1 S3 _
制作过程：
( X! s* _" v2 { n" x, I T1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
2 Q) }+ f5 B- s g
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发表于 2012-9-29 00:09
