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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑
0 q) r$ C& a" v! B: T1 q1 I7 G& y9 s9 Z& k: z) {% P) t5 q
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
: F8 j" I$ N2 c, H9 o8 ]关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤& p! h5 o/ e9 L1 L
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：
/ S% }2 B' p6 x, C! ?5 RA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克. P2 F1 R* \9 w: g
B裹入黄油：安佳黄油150克( Z& B; M; n& I% u' z" \
C面粉若干，防粘用
h7 g( z& \4 [5 s0 @: O3 X2 V5 ]1 Z3 U, [4 M! t0 _, x! C5 r
制作过程：
% D h: Z8 k" K2 @7 F9 ~1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。' J: }0 D6 w+ J9 K/ ~" }- \
% O2 l' C, g# Q+ B; ?) ^; {! r* A4 H
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发表于 2012-9-29 00:09
