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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 $ p* Q; g% C9 K
. W9 r* v: X$ `蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~0 B% G1 n* |+ ]0 z s5 \
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤- b) [, Y4 G8 E! D2 n( I
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~9 r$ Y6 p) L: \2 `0 @7 a" \
0 n( d, V; Q) C% l千层酥皮面团原料：
; T, o! T% U9 p5 n4 [$ zA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
2 W5 k' h) m) f0 ZB裹入黄油：安佳黄油150克
4 l, K1 b8 N: B( e% b( R) eC面粉若干，防粘用
' H3 U! Q2 v% j+ y: |: ^# M: X
0 e- I; J+ m; O- }9 w, s- z制作过程：
, g0 C+ P$ d) O- u. V) D2 x1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。# b m o. L0 [6 H3 y2 y9 F
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发表于 2012-9-29 00:09
