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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 0 H2 g$ c9 D: s% V1 H; {2 [7 u
( d4 `1 o) A6 M7 f4 j蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~: Z* t% u4 ~. ^# i M0 k
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
4 n6 x' d7 b4 y. Z: I2 ] 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
& H! d% b. H1 ?/ |1 n: W& r
4 @' L6 z" z I- i* ~千层酥皮面团原料：
8 l2 ~4 r; A/ ]: mA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
+ O; Y( `" u' v) nB裹入黄油：安佳黄油150克
3 H+ S* Q% X' D6 |/ }, k# E. rC面粉若干，防粘用! ~3 t8 }( U6 g$ o* V
* @2 M4 d- x9 W制作过程：0 e- [8 `* }5 z0 ~- x
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。' r. d4 F+ H( M- U; \2 h
& c! Y( A9 u/ {/ J6 I
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发表于 2012-9-29 00:09
