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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 4 Q+ B/ `% U: F8 @, j' a
) I6 f1 h, H3 R; o1 x# q, c% b蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
9 B; ]. {, O& Z7 M8 p关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
) V( W- K( s9 O/ W1 P+ K( q6 V9 V0 K9 r& R 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
0 _8 P$ J; ?/ @, ?
* a, q8 P. X# B k/ k0 d千层酥皮面团原料：) M# t) J6 G. s) x/ Y9 y
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
9 C) U8 X3 O- d YB裹入黄油：安佳黄油150克
' \$ m4 x2 H0 V; X) L$ V. sC面粉若干，防粘用" D+ L& O' u X4 x1 h5 j( z
8 u- x5 m5 N3 M3 V3 s+ ?/ z制作过程：
1 ~2 s3 H$ _: \$ X1 M6 Y) n1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。, L6 U9 G8 N$ Y1 L
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发表于 2012-9-29 00:09
