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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
: Z: T5 Y6 g7 N
* ~9 [, i9 x; |. p9 ~- D. Q        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~# K5 ?# a# o4 U, t" V' n
        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~
: n' a; \( w- Q; `2 `6 m: Q# A7 Z        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~4 y5 b: h" p2 x4 `. g# q, `
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~

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原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 & Q/ K* L5 W* R2 m4 q0 V
+ K' X, H- O9 A
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
  v' U5 N* G) K4 t关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤) \0 b1 w  Y: i
        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
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3 t9 U/ e9 ?8 O8 m9 {9 j千层酥皮面团原料:
8 t8 Q2 A; {' AA低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克; T6 H2 d+ N5 ~2 T$ d& F5 V
B裹入黄油:安佳黄油150克
' U) Z6 }6 \1 n- H8 ?9 hC面粉若干,防粘用

8 d6 r5 r3 N: w5 G
- I1 `1 j' u* E+ e; i* E制作过程:
2 \8 h) U( X- C0 d$ |9 s' T1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。% s$ p8 X5 z. t: g; _
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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。9 f0 ^- k: b( S3 q7 N
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。+ u: {1 I: y. l$ Z) u# N0 b5 E

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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 4 P3 [+ V( m) K

! P/ W/ A9 [9 y4 M7 u, A7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 2 N1 _; _# E6 t9 w. l: H
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8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。5 S& G& p  j3 e% Y/ y9 p% N; V; h
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。; J# }2 y& I' G% G

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