- 妈豆
- 34360
- 昵称
-
- 经验值
- 24834
- 在线时间
- 563小时
- 注册时间
- 2012-3-2
- 积分
- 24834
- 精华
- 31
- UID
- 7529119
- 宝宝生日
- 2009-06-02
- 帖子
- 4419
|
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 & O0 {3 A W% {; a! ~
5 O9 y; v* I, N' T6 ]1 a蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~& z% [& _; G: y( {- u
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤& A9 _7 g1 W2 A9 ^ S) I) x
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~- `$ v2 v- h/ P. E2 T; e" d8 b' X2 T
) d3 |0 N; l1 v5 S; N3 Y0 o6 d
千层酥皮面团原料：
+ a# x% R8 i5 ]/ s+ o9 YA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
5 F# J+ n' F8 Q& o7 nB裹入黄油：安佳黄油150克
7 C0 u7 q; @; G( J. `' EC面粉若干，防粘用; t& r/ [! d9 T7 C L1 k7 D
. w6 n& V$ t( g. ?; f" s" Z5 ~8 C. |2 O' z制作过程：
8 N, Y2 t- ]: ~+ z" N$ I2 b! |6 O, M1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
/ y8 e6 N* O! g ` P- F! g
7 ^3 B8 s& M( V5 g$ r- z; O; L% y* l) y |. w% w7 H. Y
|
|
发表于 2012-9-29 00:09
