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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑 9 W$ r. `( A5 G2 {+ l
; C3 I! {  w6 W
        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
1 F. }4 Q3 N; B8 u3 `+ L        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~
7 L- Z9 c- p/ U; ?/ P        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~
1 V6 d, P! |, I* s; }        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
* z6 ]! p; A' b2 }
  ?5 y3 I, i3 ^% ^
原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
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1 T8 {, e+ P+ `4 C$ e) d9 n3 h: l- N5 ^: i" Z
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻7 d* F0 U; p& c4 z( l( B1 b
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 $ a3 Z/ [3 L, `) {% J& V3 V
2 e0 ^- j- x/ L$ q: h3 L
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
3 D2 e$ l6 @! q& C3 T$ o& P关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
9 S3 Y* k- _1 k        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
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! ]  G0 z2 k$ N- }千层酥皮面团原料:5 L0 ]; K, T# Y6 ]* \' W
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克# B, ^6 q. q1 R4 i, E2 l" q8 m
B裹入黄油:安佳黄油150克
1 v: O5 S. {" O- K- ?1 h: yC面粉若干,防粘用
2 J6 t# B) P6 Z6 ^$ P% P

+ \! ]5 `% C; w/ I6 I  G5 t制作过程:
' |( F8 [2 e4 U6 ?1 x- b1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。3 `! Q! p, Z/ k. g4 `
- s' N6 W5 K3 Z$ l* y8 g# |

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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。6 Z. M. ]: ~' K: _! W6 |+ w9 |% M. S

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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。# |3 O, A5 b8 T6 |

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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。$ r2 ]$ ~) r# [8 U/ P$ ~% O

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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  u1 H. U1 z8 [% ^7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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* ]' K/ d4 @" O4 I& V4 h, R4 G8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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