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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 # h6 k/ U- U1 B" E$ z
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
. H- l8 L0 p4 W6 G6 f7 V关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
; ]$ z% P$ k, w- G, h" F) U 漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：6 U; k, m, I1 _6 N
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
: M" a$ B: w4 F; W3 Z% cB裹入黄油：安佳黄油150克
. ~0 c( C6 T- ^ |. vC面粉若干，防粘用* L2 L0 h5 x$ V0 r7 G
* E$ L \4 i9 k0 r( H8 T" h R; _制作过程：
F1 a! d ~# _4 n- i1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。- g, f5 \* i( V, v3 j) ^
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发表于 2012-9-29 00:09
