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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 9 Z# n/ f! X* h; K9 O$ t8 Q
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~
n( q X: k4 H, n* k: B, p关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤) W1 x5 T1 q5 P! D8 `* k
漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~
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千层酥皮面团原料：- J7 \$ Y* x* @. _) w5 _( A
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
) `4 e6 \/ o( t: T" x! ^: t" kB裹入黄油：安佳黄油150克' l& g/ z( n/ M. P& w
C面粉若干，防粘用
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制作过程：
' T3 E x7 {$ t/ D1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。! ~6 Q' V$ @8 r5 a' h8 X
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发表于 2012-9-29 00:09
