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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
1 b* _* z6 _3 S) t/ q2 \# v2 ?) f: ?* ~' G
        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~
. p1 {* [* I* y" q  X        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~0 q* X1 T. R0 p( R4 f7 I: _' ?
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~8 L' v0 L3 q- j2 b9 h, h1 L) ~
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
6 h$ p. E% N/ s* d/ Y: B+ Z
: v0 S: N& N& V! t- J1 q5 A
原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~' r2 a, r8 z( S2 ~4 }! F  t" w8 \

0 J# O9 s7 `) R' v/ A$ m; A* l5 w1 ^
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
5 R1 c. o! x# t2 k% @2 ^+ V' Q5 K
8 w& Z% v: e+ P# C6 h) k( s; Q3 M$ g4 f

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 - E( e# L+ r8 E" B( Q, z
5 S' f6 ^! C/ Q
蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~2 s4 Z' v: l2 r/ E: `7 W0 G
关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤2 A0 h1 Q5 x- o" |! X' L
        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
& x( g. U( n! C  d

$ u% i" \6 W" Z/ e4 V! W$ ?千层酥皮面团原料:, P6 Z8 I  d9 M2 T
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
# n) n3 x0 @1 B0 ]# G: ?B裹入黄油:安佳黄油150克4 l" O9 B" O7 l0 o# y# x
C面粉若干,防粘用
0 x" t: O$ B+ O" ~; T
, p% F* m: t' o0 ?2 e
制作过程:
, v& L0 O; U# t0 h1 B, H  O+ c1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。; F* A) F; L2 R) C9 X) D2 m4 b
  S+ u: B6 X% P5 s) `
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点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。( ^! r4 n% l* U  o$ m. D% t' f

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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。% b  t) n- i6 v' a. T( a7 n1 b
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。# `( g  z* V2 y5 n" j1 d9 d

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 # R: A8 |5 ^; m1 l$ H( W" m+ n+ c

% j6 I4 o' w/ f7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~, }0 E2 t7 [3 |2 w7 d! W0 [2 l; C
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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' J9 k/ K8 D" q7 n: t8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。8 R+ }  V$ k6 E2 N
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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! O' e( q% D2 l( G( k$ }  [8 b9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。# b. ~, H; ^, B( y3 k

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