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糖糖妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-29 00:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:43 编辑
- K+ ~  {6 j8 f& w7 w
. @& [% ~4 u& s5 R- l/ C1 K        上周末去好利来取月饼,顺手买了个金牌手撕包,回来糖宝吃了一多半,糖爸吃了一小半,俩人都嚷嚷好吃,我说好吧,过几天咱们做~~! Z+ V7 k  N3 P
        糖宝还说要吃蛋挞,好吧,家里刚好有淡奶油,那就动手吧~0 T1 R+ W' @1 h* |9 u
        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油,吃着就恶心的味道,实在受不了,以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊,我一直说麻烦,其实是懒病犯了,原谅我吧~~+ }7 f& m; m+ x+ F& E: n
        今天勤快一下,大家趁着双节,有空自己做点吧,保证得到大大滴夸奖~~
! Z- O# X6 Q- U6 v

0 \7 Y! v7 q. {% c原味的,椰香葡萄干的,蓝莓的~~~
3 Q/ q8 j. h6 v3 `) L; K5 i9 c  z% E  t" {
( i8 p" A5 m! x
看看我美貌的小屁股~~嘻嘻& D' T0 E& y& h' n

, x) u* V: M) r0 t4 q* u. K# i) @7 I8 h  P, D. ^

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:42 编辑 4 Q+ B/ `% U: F8 @, j' a

) I6 f1 h, H3 R; o1 x# q, c% b蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来,我们首先学做千层酥皮~
9 B; ]. {, O& Z7 M8 p关键词:黄油硬度,气泡,冷藏松弛,撒粉,塔皮松弛,高温烘烤
) V( W- K( s9 O/ W1 P+ K( q6 V9 V0 K9 r& R        漏油了就是黄油太软了,一定是有一定硬度包进面团里,当然也不能太硬,以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合,不能有气泡,不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度,每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮,下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛,不然烤好了会回缩的很厉害~~
0 _8 P$ J; ?/ @, ?

* a, q8 P. X# B  k/ k0 d千层酥皮面团原料:) M# t) J6 G. s) x/ Y9 y
A低筋面粉150克、高筋面粉110,盐1小勺、黄油25克、水135克
9 C) U8 X3 O- d  YB裹入黄油:安佳黄油150克
' \$ m4 x2 H0 V; X) L$ V. sC面粉若干,防粘用
" D+ L& O' u  X4 x1 h5 j( z

8 u- x5 m5 N3 M3 V3 s+ ?/ z制作过程:
1 ~2 s3 H$ _: \$ X1 M6 Y) n1.将A材料混合,揉成光滑的面团,放保鲜袋包好,松弛20分钟。, L6 U9 G8 N$ Y1 L
+ I& W: x. v/ Q- t! h2 P$ ~5 _1 J
4 r' j9 B# z0 I

点评

品味蓝珊  等新作品太漂亮了  发表于 2014-4-21 21:33
桃子无敌  好详细啊 还有新作品吗  发表于 2014-4-1 11:14
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2.黄油室温软化,实在太硬就用微波炉稍微打一下,切成厚片,拼在一起,盖保鲜袋用擀面杖敲开,组成一个方形,如果太软就放冰箱冷藏一下,以黄油不粘擀面杖为标准。
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3.案板撒干面粉,在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚,四个角薄。9 A2 h  \& u6 S- N/ n6 U
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5.把方形的黄油放在正方形中间。3 e& U* R$ E3 F; d! y0 b
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6.四个角向内折,将黄油包裹住,包的时候注意用手掌使其贴合,不要产生气泡。注意角的位置,不要有黄油露出。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑 0 e( \& H) T2 h' d* N

& P. m6 s0 G0 h3 M2 Q7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点,然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返,只朝一个方向擀,不能擀过去又擀回来,容易混酥,层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起,底面撒粉,松弛一会儿接着再擀~
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:46 编辑
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+ A" L; Y2 _+ k9 h" o8.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。3 U! h4 C7 W7 M1 Y7 `0 @& p3 g' v
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:57 编辑
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9.取出松弛好的面团,再朝左右两个方向擀成长方形,叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。. C; r2 {1 t2 C) E
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