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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑
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4 c4 _* W/ o. n( y6 W4 u

* o6 u. L4 [5 q; O: x1 \( c       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
% l% b! p0 ^0 U3 R       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
9 W6 @* X( y8 E       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！) r2 h# {& Q* G9 N1 Y) T! k
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！: _/ Q/ d  f4 [" {
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
; v! d) {0 V: A/ S$ U, E       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
5 f0 F" F3 y% [       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！: G$ l1 F- U% D8 w
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
2 K4 o! t8 C; N+ c       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
) M: v* Q0 V9 ^$ d/ R
* O4 Q& t1 I! N
5 S/ @. a  W% ?4 u# S0 G) c% m- k+ S, m, n0 T

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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
$ @4 y" I' ~0 U7 C. X) W把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。" [7 `' h& P4 n5 u1 O& G
6 n' w, U  r/ J4 ^, d

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4 D% L8 X* r% x3 Z+ R# k- {- o" J+ r, x3 ^6 i8 P/ ~
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 0 `$ _6 P  {! C' _( H1 [
) K& C6 y9 s6 |8 D6 g$ K) @
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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' f6 ?* n5 G: w, j( p4 ]9 ?  y/ Y9 Y& `
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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. d2 Y# T& y/ c8 u( F2 @
9 ^9 y% l$ q3 {  [1 t* O5 h* V9 V9 j: T
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！1 A7 N% P* L6 |# }: ?* j  v/ E

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+ j! O0 Y+ H8 c# [' t' B  p! F加盖再发酵15分钟。/ X' U4 B$ W$ _& X/ c; m7 H% B7 @
# w! D1 x' w9 `6 A* c% `

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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
% p. [; v" G8 L) p, G1 ]9 ]1 D  K7 z- U
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。: _, p3 R% }6 m7 F# C( d6 m+ @

6 @$ M3 V  q5 N* [3 R& \
: c6 p0 F( d% O! g, H6 j& h
: N8 C% G& D) r* ^5 V. b$ l2 d% Z7 Y3 o) z
取其中一份，按扁。( b. f- d! _- O% T
9 ?3 n4 Q( f' {/ [: `6 j$ @/ ~

  O7 u+ Q& b  [# B8 g4 A! e' [" f: N$ Z9 k

0 I: N; W% k$ M
' _& N8 W4 s* l" p
2 X  M3 ?" t  m9 b5 J  u- n将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
0 b0 G% T% q, `$ P3 D
. R' U0 g9 A+ v: a. y0 z. ]5 _5 H( }. U4 I' Z9 d* M, Y$ c/ K
! s. f# D! O) D/ J' b; A, |

6 r! r9 m1 [9 C# P2 ~/ W; k将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示9 k5 d( F* x. H; @1 N* c" }& _
6 ^" k7 I% a, k. y6 g* z* c- i

* t1 V, S2 _1 L" Z6 j1 D: B! R
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
4 J1 G# G/ J6 Q/ ]8 D5 p) E3 ?4 b6 X1 e/ K
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
) Z8 l$ J) I3 i& v* q7 S( O5 ^       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
5 ~2 h! M: @  [       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。" ^+ z% ?2 }* }0 L

" X" ^. d6 {4 j  w4 |8 |+ e0 L
/ C, D% k5 ]" Y% o1 P

* @* U- j: w# Q$ V       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！7 l/ U' s7 U6 q& }3 B" x
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
* V% ^: W7 S# u/ L  p, F2 j+ |      
7 t5 e$ i: E  b+ [- Q6 Q1 i
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 # n9 W# I6 I3 A
8 [. X$ Y; v/ @. l  K
制作表面涂抹黄油：
5 F# X: |( w! T( X7 B另取黄油，100克，融化呈液态
! K7 u; O* m4 o' ]1 m5 \糖粉，适量
$ e9 z0 R( H. y- z/ i# \香草香精，少量，滴入黄油中。
" m: Q9 f3 |6 l$ p7 i" u6 z' _* p+ x5 ?2 y; f2 T4 H
1、混合黄油和香草精。
/ E5 c' B! S( C3 [; U# ~! A6 X2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
- s' T; l" G' V' J2 |( \% ]1 D& Q, F' E- R/ j  `  s
, q1 E1 _/ a& r& G# J' `
8 H8 o# T. g  n, X+ G9 p! v

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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑   y/ p$ [& K% @1 P
& X2 S& h# ]+ S$ \6 i
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --+ K( g' a: Q9 K
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
4 H' q3 f/ A% a  X4 M) D4 O' `) i; B5 B+ M5 n

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