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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
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宝宝生日
2009-01-14 
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑
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       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！' A0 S6 I( [+ Z2 v
       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
/ _1 m9 V7 m9 y0 J& f' j       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！% R* G9 R- ]3 t& h$ x( E8 _
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！# ~+ I2 f- I5 q. l/ v" `) o
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！& l+ [6 f8 k$ K2 A! |/ D
       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
% s6 _9 }& h$ {0 S- H$ X       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
* M' [6 T9 ?. l& ]" {* n/ A- A       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              2 u1 K- ?2 e- [/ o
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
* }+ g; `3 ]* a; y把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。' {2 E4 A* p, t$ L

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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑
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混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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9 r" {6 g4 {8 D$ S8 Z2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。: N* x0 S% X( g9 X/ e' I
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
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- O: {- ~+ e; D6 I加盖再发酵15分钟。
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：6 H3 a, ^4 \* U+ @" b3 N

1 y4 X- I. ~' J( N将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。3 |# N8 e* t, |' E( L, E& H. E
; m+ U% f# W6 `8 O

# _+ t2 I9 a9 T* m# K- h" z4 C8 R5 R6 M- t$ S' A6 i5 r0 `) u

0 Z% S6 ]1 f/ F; i取其中一份，按扁。9 ]' c* b5 w6 C! k' [- o! G
2 t1 q$ f: e$ K5 I( g1 j4 p
8 u3 i9 _  S' ^

2 ]0 i0 q; K9 `9 q6 K
! p7 q2 }9 ?6 _4 L; v9 c
+ q. J9 \" X: y3 S/ h3 P- K8 p5 w6 Y5 H# \2 _& b8 D
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
0 J3 P: D0 O  v, l5 K2 s) u/ _
2 ^" l. p  H, h( }0 K$ }  |5 V
, d" P0 t2 X$ g: A2 r) h5 m7 \
6 |* F1 E. e" T/ e, U1 W8 `6 g0 k& R1 W  ^
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
* |8 m! }$ k. i( P9 h, p, A- Q6 {9 P* ?1 B) z
( G, A' P: i+ M) L3 F5 l

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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
$ f& O2 _" o& t2 _# I* e) W# ~5 d: G' p3 m- v$ Y
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"7 f; ?- \! p2 i) s# F
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！4 q, k# l, a7 {0 _! W
       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。" e" V5 h) I1 R  b% e! q

& L6 v4 O0 L1 e# e& x' p$ O4 ?1 ]8 d1 P5 X

4 |- f$ \0 J  }6 [3 s" M: \0 u3 a/ \, X* s
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
1 p2 y" Q! l" Q* s/ |: @4 E9 |       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。- U2 Y! w: i/ F: w) v  F* b# T
      
" F# N/ q# k& m; ~3 N
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 8 x4 p* b5 U& S, }3 e( j! V

+ _5 i5 x" v  p制作表面涂抹黄油：
* p. `* h7 A6 e- x" W# r0 v另取黄油，100克，融化呈液态) a/ I, p8 s  v3 M
糖粉，适量
$ r  ]- V+ u; I# \) R香草香精，少量，滴入黄油中。
1 D  p# V8 e& k  K5 y, x# L! X
. s6 R& B8 t  u6 v/ T6 {8 V% t1、混合黄油和香草精。
9 e& r8 W- {$ I/ h* S2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
* g; V$ \( n* S( l% h, J8 l" o- C; S1 x9 s! X
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# U% J2 z/ u- M6 S' s, r, Z) ^: j
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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑
' T7 Y& j/ r, B+ A8 o! z& G4 D0 ^6 T4 b
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
7 o; \9 Y  k! s/ d0 _) ^4 d    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
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