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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

高 三

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宝宝生日
2009-01-14 
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 8 M% C5 ?' [0 }9 G

* b# A* Q3 d6 q/ P' x' d% V7 C$ h  ~2 l3 e7 C% j
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       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
! @% K2 }0 y) E' f       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！0 M4 @& R' f* d5 @* t
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！* E- \) {# c3 f7 S: d8 I- `# P7 K
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！* ?+ p9 I. s5 M0 n$ _$ \) I, h2 {$ g
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
5 x5 j) H" L7 l  i8 }       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！" k) {, c7 r& F+ ?; a+ m
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！! m4 I$ h: ?/ [" |* H# j9 i
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！                m; D) R& C* j4 f4 d/ b" t
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：- d' n/ Y7 j4 v
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 6 h8 a% D& M2 d
: R9 r4 x. f  x# b+ c4 h
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。& \' ]6 h: e+ O

9 U4 O% t- y( E  Y2 I
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6 X% J/ ]9 `: W. a$ W$ M# W- @, F2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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1 U. N& l" ]* [5 T8 D
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！9 ^3 E, F  D( X) B0 |, j
4 J2 o/ s0 |7 q) }6 v

" z4 i/ {2 {8 [! d- E3 `加盖再发酵15分钟。
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
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将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
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: E$ I) u; h% R- W! D
0 i. }  k2 q7 c% K  m, t' W- ]; r& ], X! V, N* W- l
取其中一份，按扁。
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: q+ b: t/ a  e$ H4 n6 g2 {; r* ?2 j) n# r7 I" v' x

/ h  @+ Y8 a2 k- j" C$ `8 v4 }3 D# \) l5 u* @
  K& w" ^0 X5 u( L
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
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1 h( O7 g& L2 U2 }' z, l8 v2 o, c
8 d0 b! i3 N9 O; Z2 O3 P- t
: ]$ H! n/ C7 f4 s
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
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9 z" O5 r- E$ z6 M* i0 u
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：* s2 c) A) K$ l; T$ ~, b( W
- O  Y$ j$ L3 ?# K2 X
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"& _& ^; N3 F* F. ^
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
9 T# J5 C. `% s) E       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。# N* }& a: ~: Y% E6 h# `
  ^0 E4 L" f  A( M' V  u* r

2 A# p0 i; c6 {$ {1 f2 D
8 E9 J+ M1 N! g  M% A* g2 F' V9 |( W3 {2 F" R( N
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！+ I2 V1 F( a! E* O+ [4 f
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。. r: b+ ]3 Q/ Q( j/ X
       $ P3 l4 H5 t8 _3 B/ w) j6 E

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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 4 R, w: D% W2 j( q9 N( `7 G

/ |  N, w6 o, Q' c7 t8 x8 F% l, f制作表面涂抹黄油：
4 |$ v+ m) M% f: F! i5 ]9 H另取黄油，100克，融化呈液态' q' h) v. M5 K4 Z" m% U
糖粉，适量6 O" N! f* M+ f/ T
香草香精，少量，滴入黄油中。
2 L7 V8 T' W8 w4 s% ^- Z# ?4 S2 [5 E6 h/ P8 z; T: B2 W
1、混合黄油和香草精。
, z+ ^5 K9 C& {# t9 ^5 x2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。% s* h1 t; {: C6 Q4 @$ m. R
9 H. r) N0 I2 v1 @9 i( Y
8 h4 @) Y4 g% h: I

, W& G8 u+ L$ S+ B, R- [5 {. S! m2 z
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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 . i  y4 k: K1 z  x

! \. Z' y* ^$ V0 U       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --
* Q9 V  h( T+ y# ]) G; I    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”& q. j5 [2 S: K- A

. M5 F, T9 U& D8 C
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