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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 - ?9 Z2 x& L8 l1 P& f
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/ A4 T4 r3 n+ |: [, z' q) L       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
" e* \& j, s9 X3 s5 ]       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！. u% v0 Q" y- ?& j& ~
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！
. j4 X" N6 ?7 Z# {       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
- k9 b1 Y/ ^, N3 i0 a  J9 J( _       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
" s. Q. W& `; L2 r) k7 D8 O       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！! U0 _0 L2 K' s2 E" Z  G- V
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
; o. K9 F- u9 g. J; a       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              1 R/ B7 V7 }( \! L3 U8 w2 k
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
+ J' L6 t+ H% b6 E1 q把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑
! {$ U* \5 T: @" D, u  J" |6 J  v2 H7 L2 C* r7 B" i! ~# [
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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8 N# \( u1 I) s# i" Q" L
/ [) W+ l# O% ^' w  n2 N5 t% z# }
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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) _6 ^# f' L) Q* a9 m
! r4 @# ?" P/ i# d
9 Y6 }( ?5 o6 `2 \3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。$ G. X- d9 B& Z7 ]- c

4 ?% X$ a8 v5 h+ F% D6 y3 o4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
4 Z& h. G% [6 Y
% g  D" T) n! j, R. Q
& Z; I/ b) X  h  H加盖再发酵15分钟。' ?3 ^# ~: ^! A% d3 S1 ~3 U; b

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2 q' u3 m- t, [- A2 b- b. b
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：- P* k5 K& l! I6 }) t* O& k
# H, T/ J6 T  b# W! z4 _
将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。* Q$ \% r( Z0 y& o: K: s
* O: B$ j. d1 T+ W- h' D7 X* G
1 U# a. R$ z% ]
9 d4 S) V9 ?* _: {( \

! ?; X  j5 b% ~0 n, z, o取其中一份，按扁。! D' E2 O9 O% {

: \0 k+ O- z; S( [6 r7 C/ B6 [1 T! D- E  u  C6 m% F

3 j1 @' ?- |" U0 p" Q$ ~/ h
9 x5 F' s4 I5 H/ _8 Q, |8 R# x5 D. G$ h( Q- Q

" y6 Y7 C+ _' R5 s, f将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
& m+ {- e3 ]3 j3 g
6 x5 \9 K8 Z/ ^0 E. R9 L0 f" i0 c4 e3 }
1 t8 @& d$ ~9 D, n- q7 Y( G7 w  E
) q4 }' O' @% {( V7 @
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示
( o4 N: Y, ~4 q& O+ Y7 v* A
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：1 Q$ O" t  D; f7 i) ]
% |# [9 ]0 K) z
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
% c+ o; W; \: u! ]; l9 a, [- `       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
, P$ ]2 Q% t$ A       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。! o& s9 c# i7 U% @2 n' I* Y

# A8 Q- [$ G2 Y* m5 y( ~, u
/ r. ?8 b8 w4 @% u! u) h0 S$ j1 {2 v' D
, P7 E* Z+ W; w
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！0 S. U+ j, |5 }
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
& E1 D) g3 d9 }: B$ L      
/ ]$ J2 z  {  l. p. V
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 - B% u0 A# W% G) n

: _6 t; m, [9 \- f/ y制作表面涂抹黄油：
6 d" [. ?1 N( ?另取黄油，100克，融化呈液态
* C3 n  b' e9 R$ x' e4 d. s2 l糖粉，适量3 u5 U; E8 }: Q4 y  k: _% u4 s: _& R
香草香精，少量，滴入黄油中。) Y) B0 Z3 l2 e  Q$ W8 H' B
* N+ m* n% c& ?) y
1、混合黄油和香草精。. O# Z1 n- c& R9 }2 K
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
$ r3 [! s$ g- a4 t) `% d3 n- h& j6 F# t5 k- c+ X. [( ~( G1 a

; Z+ `4 q, X3 r7 N' Z3 J1 T7 `  k, X7 \1 I8 R. n

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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑
& g' b8 b$ D8 {: ]! I" c% s7 {3 \; I, `
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --6 m: a. \  M7 N& }- k# c
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
. @2 y, a+ Q$ ]4 W+ h* k
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