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[烘焙DIY]

史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

高 三

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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑
' P. G2 J5 Y' A& q' j4 f8 Q* m0 I  l: z- }# J7 F
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  P1 `( b. o" P2 a  o9 {
       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
: j1 D) y$ y  j9 L; r4 _, a       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
$ B5 P4 {! D5 n2 f       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！
4 ~7 l6 U. e- I, v2 c# S& u4 q9 ?, {       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
' W+ N9 E* R" x' F& Q! A5 i4 i0 a       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
- D6 m8 J3 x2 \- ^8 d' ?" Z) E       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！! K! p3 r, j6 E3 p. t& q/ L, f  b
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！/ e& g' f# d9 i: I3 b* c
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
5 m9 g( [1 }& M9 P' R. p       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！$ j- }* K+ s" S! t- T7 r6 H& _% U

- j; J% n, [( o, S  ]" L; ^6 Z* x/ k' c9 d; N, R
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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
( c& @+ O0 Y. }把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。* w* _: |# B: o

0 v! Y, y% }2 S" v- U7 H% C* }! f, b
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; A- V1 O: I  m, M/ l8 Q
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑
) R& U5 G! c) C  e# e: @% y7 Q
; O0 m/ K, b; H混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。6 S: b6 X0 {4 E2 F
. ^1 j3 o) i, a! `) q5 ^

% V; ^6 F, O7 K6 }, @
$ G7 F; |8 {6 M9 U2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，* [& v0 {& G+ B# f$ B
+ }: X1 E5 v8 E9 Y. J3 l
4 N2 w5 W* X2 D! q3 M6 `

( e% A/ s/ }" _% V9 ?3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。* ]9 S3 m  C; h3 u+ m4 e5 r

. ^5 G) ]0 i2 a( |; M+ b8 r4 g4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
6 x; H4 P7 G) |, V/ D2 d3 P- _* G. {+ _% F

9 `+ u7 X0 L$ w2 ]+ |# L6 J加盖再发酵15分钟。3 b1 V' }: U5 J8 E6 `/ J% y0 q

9 S# |6 Q& }  y  {
+ B; \. w* S4 \
% [  Y! ~* d) Z
: }  o" D* Q1 m) W, P- v" e! z& f" T* w9 M9 u

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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：5 r6 }, U0 v' g3 }. J, B

9 B$ U  Y: U& H将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
$ i( E4 X& C' k( h, }3 r# |8 Y) q
0 m! P- P/ Z- s" D
. x6 `' q& b# E: l; T* Y- _  t- y8 m8 Y7 ]

9 Z7 C- L8 i; m6 r$ i5 A  e* U取其中一份，按扁。
, b6 h3 s8 a+ O* _. u% E1 {& j& L1 j+ s" s: ?% @4 B, u$ _' m

# G/ d1 L& y) d; _6 `  k4 P
" r9 I0 O* Y  n: v/ t  D2 B  P5 x4 i1 @9 D% M% w

( e0 n9 q6 C6 }- a1 `4 e, T/ |* k$ Q% s. Q
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
+ b; a2 `8 p. w) [' Q- ?4 Z
6 C0 o+ b5 Z/ _3 T7 B8 q/ g4 P) L) T  D3 w$ E0 e
4 T  c; f" ~  i4 s) D. K7 C- {

& }2 d1 k2 Y9 Q3 E0 i" {% w将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示1 A1 M7 i2 P* F6 t: [

7 @5 _' A0 V) N. ?; I8 y( n. h$ o& u0 c0 f8 o  g7 n& V7 u

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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：% k! A. k, ~/ S& ?

3 U8 i4 i8 I7 |# B9 H, E' D0 H       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
' j" J0 k" F7 q! ^6 |! M* v       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
' r0 c) p% `- a% K* D2 U. o& ^       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。" ]. E8 q% q6 a6 W; i# e

' E* G/ ]. |# I
0 a! P, J- ?/ B6 h# d# \. \1 z" B" f, B& Z% Y' U3 @
6 C# u4 Q* j# l; {; m" `  t7 v
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
/ ]) G  U+ ]' c& H! B" n* |; w       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。
& @, a4 b2 q. U6 `/ S7 [      
( S7 _* w1 m5 J, ^# x
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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
- d) @& \- a0 ?) x9 b
2 d2 n# z+ L" R! [/ S制作表面涂抹黄油：
) E- z2 |) g) G8 a  x' d另取黄油，100克，融化呈液态* z7 j" A4 Z) Y% [* X
糖粉，适量
& I7 c. L/ C$ C8 E香草香精，少量，滴入黄油中。* d+ s- b% @: v$ A2 M" o
' s% n: u9 n0 {) i& |
1、混合黄油和香草精。. Z2 {6 a: P3 U6 h7 Y
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。6 w1 O& s- i- k- V8 Z2 y

, ?6 X& r, \9 S4 F  L" G
' L. P: V# B9 ^6 ]- p6 p% i8 V
% w+ |# x3 \' q& w& {: H. D
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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 9 r% w' b' M, w* A7 a

( ?% U) z6 p( G: S" R       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --* D! i: _0 ]. U# I
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”" r) p, N  l, M6 F! w+ s( C: G
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