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史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ ...

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快乐的喜阳阳
阳阳妈

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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 & j2 o  R4 ]6 f  `

, E5 E, b% F5 C
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! }+ X& h7 _4 L) s       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
/ k/ `; @1 x- I# s. p% |- K       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！
1 S! w/ S) }6 c7 S* P* w; d; Q       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！/ r: J3 K/ M7 L
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！9 t" T. O1 B8 G# d6 Y
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
8 y) h: h' L4 l" W( u1 }       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
# I3 C/ n4 ?- N( q; U* _" O       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
, K  ]* _; Z9 ^       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！              % R6 L" @. @, l6 ~* N7 \
       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！7 D0 ~4 Z, T, V9 O

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发表于 2013-12-6 17:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：8 O/ f* U# Q( x. _. i, B7 d+ J
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。
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发表于 2013-12-6 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 3 T  e. K" e( _; f
  j, m2 ~; K- Q: T! x
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。- S9 H# T7 W+ ~
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2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
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) V  _* Z3 \( T& G9 {) ^; U  P8 s3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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2 F8 y5 ^2 ~  y& o" I% G8 M8 J/ [4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！/ q) S; }" h3 B5 h
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# Z5 w4 F6 R$ t7 ^, O加盖再发酵15分钟。
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发表于 2013-12-6 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
整形：
& g$ Y0 m, B, T( f0 H* [
( E0 J6 ]) x6 [5 }" a5 Z将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
. F1 U, j0 m# B3 c6 ]% q# S- n7 n: b4 S$ T- [  ]

+ r0 \, c: w0 Q0 O
2 j7 p( p" R. X* r4 g" x5 Z9 S5 t6 h3 v- S# F
取其中一份，按扁。& G6 Q( u5 e$ N% j- d
2 f3 o* |* V6 U  ^( a8 K+ Z# _

2 {' B6 x6 ~$ U( t; {! U
; T- d5 l5 W2 ]- V2 z
, m) n" y. G" }4 o: z' k
9 S, Q6 h( J5 x
6 e9 {2 i/ f" U) P/ f3 r将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
4 e5 L3 h4 R- f. \! u
- p) P8 h! b( t
& X; F3 O8 V: d* j$ X+ ~0 K0 w
0 t; R# D8 w7 o6 l4 `0 D3 b  I
' c* k7 T1 ^+ S* B: }; C将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示* a! {+ Q6 Y1 D  v) i8 L* H
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+ F2 _0 U/ H0 \: V
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发表于 2013-12-6 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤制：
8 {7 M6 @9 }/ B5 \% c$ V' R' H# T( E" v6 c* X5 O. A+ n" s# O& H% [
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
# j2 [& K; D$ L) ^* s- E# z; A       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
+ V8 y' r: \5 G, r       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。! L- X$ O+ O5 j! Z* A& y
3 Y8 e( V8 E5 Q4 b  L
5 k& q. y: C& P( _; R

7 h1 i6 Q* b" w* D: \* ?& _% F3 ]7 N$ ]' J
       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！% I) x& V0 Q$ u3 j* j% p  o) F
       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。. g) |  ~. h" ~4 M& l" o9 G- K6 d- ^
       5 V* n# J& F2 O

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发表于 2013-12-6 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 ' V- h( }' u+ M5 x2 a

5 p7 ?/ D1 K; g) p制作表面涂抹黄油：
; f9 ]; l1 H: z7 w! c, k1 \另取黄油，100克，融化呈液态" }7 D4 _: F! g
糖粉，适量  c) F6 v$ y# K1 e) F. O- z
香草香精，少量，滴入黄油中。" ]. Z3 S" Y3 C$ `$ d3 o2 X8 D
" T& m, J! @+ @. s  \* N
1、混合黄油和香草精。' H! s5 X2 M$ d
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。" M! V& Q" I- \! @3 ]5 ?

3 _, \, {8 T1 M$ i. S- ~0 R
  v7 w) D- f; `" x3 L
. b  f. ^3 k( Y$ W, Z- E
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发表于 2013-12-6 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑
6 H" {9 j/ p. T4 P2 n3 z$ Z* m' Q# n( h
       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --) @' A$ t3 `0 ?% ~+ G( @3 j% J
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”
/ C: X( R, s3 b) c; t* w1 Y* L" [( n1 w6 j6 K! ~+ [

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