史多伦——享受德国人的圣诞节，绝对惊艳你的味蕾！ - 我爱厨房

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快乐的喜阳阳

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1楼

本帖最后由快乐的喜阳阳于 2013-12-7 14:36 编辑

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   俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！0 K. w  e6 S" R7 V$ C
   俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！  L9 ]' S6 N/ q
   吃着自己做出的美味，那真是一种享受！+ I; Q3 C' @8 y% W6 V9 Y
   我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。    不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！
   在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！: S, g. d4 R1 }  h* I* l' @0 n
   当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！
   用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！
   这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！       + S/ f" Y" W2 j. S( [
   眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！9 ?2 p* ]" n% u. e  k
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2楼

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：' D6 H+ D; n& Z/ t* I7 l' V: Q
把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。5 R$ P0 _, r: f' K; X3 }* s! e9 \
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本帖最后由快乐的喜阳阳于 2013-12-6 20:42 编辑 4 [9 Y0 M2 W: h5 E
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混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，" S$ Q0 Z+ v9 \* \' _: Y' d
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3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。

4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！
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加盖再发酵15分钟。$ n# E$ w8 M  y. F4 I( E

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4楼

整形：
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将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
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取其中一份，按扁。. i- ^$ z# Q, U$ u
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将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
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将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示

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烤制：; e/ c8 Q/ A- g/ r( j# M
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   烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。") {+ }. A5 V0 r# b5 j
   可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！2 j% F/ B! u0 A
   我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。

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   事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！6 B$ s6 `: U. L( y% Y/ O) G
   所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。

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本帖最后由快乐的喜阳阳于 2013-12-6 21:09 编辑 6 M* r0 d* E5 u3 K) R' g% m

制作表面涂抹黄油：: k' v d: Q; m/ o# a
另取黄油，100克，融化呈液态4 U1 ]- [3 R" e5 J5 |! M9 e
糖粉，适量
香草香精，少量，滴入黄油中。) ^4 I5 \) Y+ [/ W
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1、混合黄油和香草精。6 p: b0 k( Z% f2 |% H! f# u
2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。

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本帖最后由快乐的喜阳阳于 2013-12-6 21:20 编辑 - N) U* n- S1 D' s, \
# D/ l+ g. L n
涂抹黄油这一部非常重要！引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --0 L# [" |4 J2 a" ^0 c- r
出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”

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