‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 20 | 浏览: 4856 |倒序浏览 | 字体: tT
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
1
发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 ' L$ m" P# Z! l# K* d/ C

4 ^5 j1 |* ^: U$ G/ @5 W
+ u/ j6 \8 Z4 B7 m, y% Z' [
0 R9 i) Q- \" F! n' Y/ o# r! z: d       俺除了喜欢做肥皂,俺还喜欢吃!。。。。。。呃,所以俺有着东北银的彪悍身形!0 G7 N8 K/ x! s: d" w
       俺对美食的追求不是花银子去买,而是动手去做!5 t4 B8 Q4 `; r; L1 y
       吃着自己做出的美味,那真是一种享受!8 h/ W7 F) Z. U) J& N( D+ T* ?
       我从度娘那查到的资料说,史多伦是德国传统的圣诞节面包,这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月(如果包好冷冻,能保存1年),并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味,并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上白砂糖和糖粉,放置2-3天后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时,才是最佳的品尝时机。
       不过我要交代一个事实,我之前从没吃过史多伦,也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包!与它存数偶遇!
/ ]2 t3 F8 |8 _2 l. e. c" |       在今年夏天里,我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客,他叫德州农民,他的博文基本都是欧式面点的制作方法,而且配方传统,风味接近原始,喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看!  @& a2 q& n: l6 f6 \3 l% F' t/ `
       当我看到史多伦这个配方的时候,顿时来了兴趣!这绝对是一款奢侈的,风味浓郁的节日面包!配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多,而黄油的重量更是近面粉重量的一半!配方里水分很少,实打实的干货!而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油!光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈!, f# f( N, ?0 @
       用俺娘的话——矮妈!都败家出花了!* e# X- r$ z3 c( i& T; W9 v
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的,贼拉传统!      
      
# N! ^, w% E1 j1 u) L3 \8 w  Q       眼看就快要过圣诞节了!这么好的方子怎能放过!况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味,现在就开做!
& S) K0 S! Z# f; Q
1 O, _/ U) i) h: n' {

1 K: D) @2 L* Q9 w
- [! A9 c; [( k7 _# O' t
  r. f% l% k8 l+ J& Y2 ^, Q8 j& x: O8 t. `9 Z+ R: j- l! D" G
! f/ H% A$ @5 B6 [$ P$ n% q

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
美丽~灵魂 + 30 看起来好美味哦
懒洋洋@tj + 20 首页推荐!

总评分: 妈豆 + 50   查看全部评分

阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
制作海绵酵头(其实就是一种接近面糊状态的发面引子,而且还可以增添面包的风味):& g% m% R/ d$ y
把面粉放入一个大盆,中间挖个洞,洞中加入温牛奶,酵母,和一小勺糖(从打好的糖粉中取一小勺),拨入一点面粉,混合,在温暖处放置25分钟(现在有暖气,室温即可),期间中间的面糊会长大1 倍,我的酵头则长大了好几倍。9 p+ c6 x. k5 P0 \

' o' z3 P' U7 K: m, v* k4 }2 ^( s
7 J1 }  S! U# `% R- M

" U. m- |8 P4 ?. ]/ B- N; L) [0 I$ n" r+ M

6 U( k, M* W( O' @& `) H2 j; @
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 : r1 V# t* b; c+ l5 q1 J- v0 W. N

, ]4 ~( k, ]* b: B3 l混合原料及制作面团:1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的,为了节省时间,我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。( ]8 x3 ~! f. t

5 @7 i4 Y& q" r, K- c2 g7 O% \2 o5 v

4 |9 q9 S/ I' M4 L: l; |/ o2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合,& S7 Z0 D- ^0 Q0 y; m8 t

: M5 K) P; Z: u4 W2 f* N; [* X5 Z1 Y& A" Y
7 P8 I* m2 D  G0 Q1 o9 b: u" i' R
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀,待海绵发酵好后加入混合蛋液,搅拌成面疙瘩状态,再加入软化的黄油,揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程!由于高黄油低水分,揉成面团虽然容易,但是想揉成光滑的面团却不容易,需要用力揉,多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。+ T- q- \+ m! r' q& b8 U4 A
4 j6 V- N2 h5 q4 a" p  R
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中,揉匀(由于我的香草糖时间短,风味不足,所以我又往混合果干中加了几滴香草精),混合了果干的面团比较粘手!, ^: m7 W+ @' q8 U% r/ U8 h, o+ [0 p
2 {" i2 F9 d' a& L3 D) j
6 g3 g4 d, I) r( o1 \3 g; g
加盖再发酵15分钟。
' w& U- E' {, c" Z% \
; t1 K6 U9 w9 z6 o' {0 e
5 Z  R1 S; r) v) G5 m4 ~* J' i- a" a

. M& R8 Z/ B( }" r; z6 z
8 m9 B6 b! a) B) B/ {) S
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
整形:* V3 W2 m% G( g) q6 e* e5 C+ }2 j

* B* j* j6 S3 A# a将发好的面团分成2-4份,由于我的烤箱很小,所以我分了4各等分。把面团滚圆。
5 E+ X% v! O" _( a$ p" J! r- S) N. S2 i; Q) O: p; s
9 w  u9 i2 g: U5 o
- a3 O, }( f& ]( v1 ~

" x9 H( j3 ]6 F取其中一份,按扁。& c3 O  S2 v8 B7 `8 G6 E1 }2 j, O

9 |1 l, |1 l% M) u4 V, y
% g2 Z' J! H9 T# t

& T8 _( _+ `3 K6 l. z% a

# K+ ~0 A7 E' W) |* w/ w; i9 g: r! ?
2 b7 b0 R* Q5 d' s" h
# \' u' v4 c- u. o
将面饼分三段,将一端擀成片,另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
. c9 _+ G( ~6 H. h0 A6 s! r
. Q8 [3 p7 q- l9 m2 F3 C1 ~. J' |

# w! N8 F4 ?0 l- K& y# D; @( q) I) L% }: E
! e" B- m- _/ o; a
将面片一端折过来,边缘压入凹槽处,如下图所示
/ u7 G  [" n$ h+ z5 a& w7 k0 {3 R( i+ b% z3 f1 y
  ~+ C" G0 K8 D. b  _  r

阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
烤制:6 e. k) {9 |4 u6 ~8 D) [, O3 F

+ d1 t8 y7 w; G2 I4 A       烤箱提前预热,按原文的说法是"不用二次发酵,放入预热到248C的烤箱内,降温到200C,烤4050分钟(如果分3份就40分钟,如果分2份就50分钟),至表面金黄。"% `5 m2 ~7 O0 Q8 I" u
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的,个小不说,而且只能调时间,不能调温度。贼拉原始!4 u* ~! E# M( u( a
       我提前将烤箱预热5分钟,并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。  V" L' o* ]! x
. j+ Y# `9 b) X1 t

/ H8 Q: a% D- R+ {
4 U, d. {+ \% s% O' [- ^* y
& ~- @' I& y) K3 L$ s
       事实证明,我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快,面团中间还没怎么熟,外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行,可以低温多烤一会儿!但是俺家的这个极品只能调时间!矮妈!真是极品!! x/ Q! h. c+ V# l1 i
       所以我只能多考几次,每次考五分钟,每五分钟转一下,当考到十分钟的时候,外面的烤色已经很深了,部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸,继续考了20分钟,仍然是五分钟转一下个。
7 t8 d) `/ |4 E: C+ o      
9 ~) O" |* l% K
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑 1 c6 Y# T( @- M0 V  `* q: B
1 Q6 p" t. w& G+ `* j6 ~' T
制作表面涂抹黄油! v! w, Z6 [6 s0 u
另取黄油,100克,融化呈液态
/ _3 U9 r0 @* V/ X糖粉,适量
/ P+ m2 q% D- ~+ [  v香草香精,少量,滴入黄油中。
  w  E% O3 S9 y( H' y4 k* g
& v6 y, S0 d# e  H( s
1、混合黄油和香草精。
: A" ^3 I, B8 d2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上,一次吸收不了就分多次涂,沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。" N( c# V- L0 x9 q1 e

5 v/ E" ~/ y. `& ]' L% O
0 z, I, k) S( p; |- K

' v1 ]3 ^5 q/ |3 |- E! Z
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 8 @+ B* ]% ^, J
# N, d: i2 y- U1 V- k$ C+ r$ f# E
       涂抹黄油这一部非常重要!       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月,在圣诞节早上打开吃第一片(也算是拆礼物吧)。由于个子大,而且每次只是吃薄薄一片,所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节(四月)!现代社会有冰箱,冷冻保存可以长达1年呢。放这么久,自然会比较干,但是各种丰富的味道会融合得越来越好,所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀,那就是 --5 {$ S% c1 v+ Y6 q) D
    出炉后要在表面刷非常多的黄油!这款配方除了面团内的大量黄油,在表面还刷了100克融化黄油,看起来好像太多,其实只要有耐心,一层一层刷,全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同,本身比较干,可以吸收很多黄油,而吸收的黄油越多,成品越香越美味。更重要的是在长期储存中,水分会挥发,油脂却不会,所以抹的黄油越多越可以保持润滑。
# Q4 @% T/ _1 l( t
: ^; e' Z8 t5 c4 r. h5 V0 E
‹ 上一主题|下一主题
史多伦——享受德国人的圣诞节,绝对惊艳你的味蕾! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部