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[大秀私房菜]

【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑 % K5 W6 F6 f4 r% H+ J

, N, c% g: R$ f4 H+ G* P8 R
1 v) A& k& [7 |% k$ l2 N
+ N7 Y% i! L9 a; Z4 P% {( a3 _截图纪念1 u0 J$ C; M* g, H9 S9 c

5 s; Q1 S% Z" u最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
! }) Y1 F: [: V3 k心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。
0 U! x" V5 q9 f1 T% ]7 P& c第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，+ C5 L7 ~4 i) }" D+ M+ Q
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。
0 D: i. d8 J' A为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……. w7 t& C% P! F2 H& X) K5 L

4 Z2 g; z2 l1 y4 H* x6 W% Y0 y$ w, [0 ^

# P9 d7 W! X' ?2 ^, D' b4 O" w' \+ ~, M2 i5 T* f; Y$ A! C, C8 M1 o

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发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发$ T" p1 Z6 X: V4 ^% S

( S9 O! n/ m! K0 j
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发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗净，摘干净后，切成细丝，备用
9 x2 n* n5 ?* ^! b/ d4 G( J$ F( Q1 N# V) D% M; z, e  q; s

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发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
1 ?3 E- s+ r! Y- E: K& C2 I+ d; G2 y) t2 Q

) C7 t, @. D( h7 {* _大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的2 f5 o! e4 d- B+ [

! }3 Z+ X" y# N2 p% [' n9 B
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发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅内不用放油，把大料放入煸香8 L3 ~$ u% z* B- \: T

# }- j: ?: B" G
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发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可+ N& i* f; i9 f

8 @+ C$ o, f% D6 f: ~% L) j! G
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发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4 D7 c- X9 D. m* O" D" Z: I
用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好
8 _2 d! {9 r+ p" l
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发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子" l# }8 E) n* g5 i5 G8 F" |! V

, p' B* i7 T# x( ~9 X6 x4 f待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
$ e2 {' E0 O% p* d, @) X然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝5 K' X+ R. }9 f, K
: ~. U* i5 b3 a+ s1 k$ J# L

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发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑
% K- _3 w" a2 m' u! d) T  Z- G9 w$ g* ]5 j. n

- D+ M7 k+ b: ~& ?  r% u5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。& m. l# N$ u. N& ?6 D; r) W- b, C5 @9 q
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片
0 @% q; F" r2 l0 b% X0 Q: \
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发表于 2012-6-7 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# h5 t" a! B% U5 f6 g
打好的卤子9 S/ R; T8 i/ \4 w: u  e* {& L  ?

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