【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 120 \| 浏览: 26322 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ... [复制链接]

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

1楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-8 12:43 编辑

: w$ ^1 F9 y5 L& t! q- Q, X- g" `; J

截图纪念

最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。

心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。

) |7 d+ J5 I G* M# g
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，

其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。

9 Q( C v* M! q: f
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……

/ @0 q. u J2 c6 J/ ]0 H! E6 m

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
慢羊羊@tj	+ 20	首页热帖推荐

总评分: 妈豆 + 20 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

2楼

先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量泡发
\6 k/ V$ {8 q

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

洗净，摘干净后，切成细丝，备用

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

4楼

天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，; o( t2 p8 J* j. k. U; @- u
6 n( u8 P% U5 D7 g+ k& s

大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

5楼

锅内不用放油，把大料放入煸香
% l, a, ^+ ?1 m6 r. I

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

6楼

倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可
. j9 R. ]. I4 w# t, @( ?( s

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

7楼

/ W- ?/ P/ M+ G
用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

8楼

回复怜妹妹的帖子 v7 {' f/ G7 r$ s: j# K) t
9 O# a) P/ p8 X- ]
待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点0 X" K$ u. P% C' @5 H! ]
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝/ k1 b5 u/ `; L# m; [0 B7 \! r

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

9楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-7 13:37 编辑 & R' g6 V! U L
& ^: F& ~: c) ?! o4 R" N& F
( G5 n4 h& x. e% M- |
5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片% |1 p9 `. }* R8 w: i" d
5 v1 ?6 j* \. g- i* @