【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 120 \| 浏览: 19320 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ... [复制链接]

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

1楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-8 12:43 编辑 ; x3 z. E+ [9 s0 ]: i1 N: R& H; g; Z* V

" D3 Q1 m, s" A- P! \
截图纪念

最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。

4 T* W+ G/ m5 S# B ~ T4 T; _
心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。

% }7 R* g3 {' C
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，

其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。

为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
慢羊羊@tj	+ 20	首页热帖推荐

总评分: 妈豆 + 20 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

2楼

先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量泡发

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

3楼

洗净，摘干净后，切成细丝，备用6 n2 l$ r S: ]- ~1 l9 o. E, s# J

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

4楼

天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，) t* S( \: J4 \

8 @/ B* M K. Y0 H
大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
- b4 F. k# F; o0 l

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

5楼

锅内不用放油，把大料放入煸香8 C1 O+ u7 s( V# a

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

6楼

倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可9 {4 }& e: S( ~: n( W2 N
: w9 {: n+ `, n! I6 k* c5 z

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

7楼

2 ]. k& Q9 H2 p) T
用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

8楼

回复怜妹妹的帖子
, n5 v7 O5 `) @! x: n6 n, x- B" I* Y
待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点6 `" K7 I* j z3 q5 v
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝

点评回复引用

返回顶部

怜妹妹

家有小萌兔

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

9楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-7 13:37 编辑 3 {0 k3 _) p! ~& C, h6 A# w8 y d
! t3 z1 Z. E3 A0 S+ \, E
: `& [$ Q5 P/ u+ M
5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片. U. X( Y |5 I$ I( w5 J# h+ C
6 z0 ]1 R. @2 e3 ?8 f' }