【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传统老豆腐 - 我爱厨房

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怜妹妹

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1楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-8 12:43 编辑 * T! `+ H O0 G! {

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截图纪念' _% F" k' v7 U# s7 b# S
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最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。

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心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。

第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，

其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。

为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……

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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量泡发* E, p, m- G) I& z

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洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，; u! f+ F# m! H% K
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大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的 N3 ~1 t& r( @ l) F: ]
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5楼

锅内不用放油，把大料放入煸香

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6楼

倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可

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7楼

用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好

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8楼

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待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点" g( P/ a5 Q8 j- H
然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝2 m* R* M- q+ l+ ?9 M, u% i

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9楼

本帖最后由怜妹妹于 2012-6-7 13:37 编辑 ( V& k5 j2 [; N+ a

5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。9 L4 V3 @- W# H/ P
勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片7 h1 k4 t) c3 \4 t- c; B. q* G& | Q
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