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[大秀私房菜]

【舌尖上的天津】+豆奶眼里最能代表天津的美食——超详细图解传 ...

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怜妹妹
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发表于 2012-6-7 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-8 12:43 编辑
, h2 X$ F# a- B$ @9 C
( ^# n& z- f* G3 L  p
9 h/ o6 J5 z1 W& l. Q
  N7 D2 ]# ]- ~$ M4 O) w截图纪念4 I% n  K0 ~. d/ l" B

( b7 U* u$ J2 L+ _最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
+ M3 C$ C: k. N! l& [8 {( ?心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。
0 H7 M6 e( h  T6 l, g/ o0 u* t% \6 r第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，" o' y5 {. c0 F7 x
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。- l' c0 D- m" S
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……/ @8 |! \$ ~2 |, C
1 ~2 P: w( X4 ?& `5 b% D
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发表于 2012-6-7 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发" C7 _. ]4 h8 i! i

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发表于 2012-6-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗净，摘干净后，切成细丝，备用, `0 v0 {( q: g8 Z/ k5 g0 z
, s9 T1 a" h) M

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发表于 2012-6-7 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
: R# w! U; d7 p  `) G/ m/ @' S' P7 J6 S  b

8 Q/ Z! ?% i5 L" v大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
7 c% ], }6 \  q# x! H7 w  C' b5 \
. W% a) i* ^  m- ?/ \' V3 a, F
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发表于 2012-6-7 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅内不用放油，把大料放入煸香
. t9 f* z/ C& L' w
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发表于 2012-6-7 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可) e6 d( u8 F, O) d6 ]
& u" J3 C% q: u! ^

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发表于 2012-6-7 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* x* V. m( {; d# f3 g8 ~) l 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好
( ^6 D; p* h% t/ b  _
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发表于 2012-6-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, N) A' |7 ~/ {! }; Z3 f, H* d- ^0 K
待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
. B2 _$ R) a, E9 U; g! A" e# B( Y然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝
8 V, p% n5 G" Y' ?6 d. _' `( z$ t/ c2 Y: Z5 u) c. ?- W+ a

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发表于 2012-6-7 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2012-6-7 13:37 编辑
' U6 w+ A" S/ s8 R# Q+ f* ^/ l8 c( i7 B; x8 U( V: {3 [

" J! W8 A0 v2 @: t5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
: B. L, z7 n. B& k勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片2 L/ |! u5 o# D0 P# Q* e
; Q% @" B* k+ r7 u9 n6 W

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发表于 2012-6-7 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# X7 z2 }- l7 G  D; }打好的卤子
& u$ V& z5 V- y( w# Y7 D) P/ v
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