牛轧糖四种做法大PK，总有一款适合你

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angel_yew

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1楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-28 12:47 编辑
. }1 y9 c$ m9 |) M# T
快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了

# [# |4 t- \: j8 f& x
四种牛轧糖素颜大比拼

左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍$ l9 q6 u4 n0 M7 W- D: N

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

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angel_yew

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2楼

回复 angel_yew 的帖子9 k0 W% D: F1 x6 R0 `: _* O0 x

用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
- {3 [0 i B# t& B6 X" J6 J/ P

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angel_yew

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3楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-28 12:37 编辑

回复 angel_yew 的帖子2 n& A1 s" L2 S9 l6 {( `1 u/ O

第一种：蛋清版牛轧糖: ]( F) y4 W% J/ a0 J$ h: F3 F4 {/ S
优点：入口即化，口感美妙的无法形容
缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
材料：约20块
蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。

* C7 E+ i5 ^: f3 F. K# Y; F

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黄思博114

黄思博

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4楼

回复 angel_yew 的帖子6 L' i+ J' J, _% @& R3 u
$ A6 ?# G7 A Y7 C% [
想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！, m) @9 c; }1 \. K/ ` s

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angel_yew

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5楼

回复 angel_yew 的帖子/ e3 J; L' G3 e6 X
. ~. t1 t9 O0 T& h4 `
做法：/ q) v7 I3 A( P+ O# Y q K
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）/ b, Y: ~0 Q. K: V7 U
$ [( P+ u8 Z2 h- x

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angel_yew

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6楼

本帖最后由 angel_yew 于 2013-1-28 12:41 编辑 ; P; t) N6 N( q. L
1 a* c( ?, d, |) t8 o$ O
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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kuaileqjiayou 又得败去了，没有温度计发表于 2013-1-29 23:33

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angel_yew

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7楼

回复 angel_yew 的帖子8 {+ d, G! l R" y0 F
2 ]' c _! b5 K0 _# y$ s& c
3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀' D: p9 Z8 i, P

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angel_yew

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8楼

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/ U0 ], A3 S. x0 Y* P' }
4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。0 b, {- A! L" Y6 y3 Q

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angel_yew

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9楼

回复 angel_yew 的帖子) G1 t4 t& W8 ^, l7 \) L: o$ C: P- W

5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。# a" \: C* o$ _6 a6 V( A* t
9 t" T2 x" J4 v

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angel_yew

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10楼

回复 angel_yew 的帖子+ |$ l+ s0 m' ]! Y8 u+ J6 h& {/ ?
- w; z) y1 m2 ~- _! e0 @9 h9 L
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色 X6 U1 {( g' r; i/ o5 t7 _
# Y; t8 e) g! F2 S

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