【开心队初赛—闺蜜下午茶—巧克力慕斯蛋糕】 - 我爱厨房

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skarleet

rita's妈妈

高三

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1楼

第二份作业终于完成了～巧克力慕斯蛋糕8 R( S; r2 q& z, B7 a/ B: R
这个蛋糕特别用了蓝风车淡奶油法芙娜巧克力可可粉，好材料出来的味道确实很赞

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可可么么919

初生婴儿

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2楼

喜欢。

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skarleet

rita's妈妈

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3楼

用的是六寸圆模，分蛋糕和慕斯液两部分* G0 [2 R) r3 ^! E: T
蛋糕胚：巧克力海绵蛋糕+ [, ^# O" Q! ?. Y/ o) v) G
材料：全蛋100克，细砂糖45，低筋面粉37，小苏打粉0.75，可可粉15，（三个粉混合过筛两遍），牛奶15，色拉油8.2克9 V2 T3 w* h/ F8 z( B! x
步骤：( d1 w* X. c# g0 M `( i2 p# q
1，全蛋加细砂糖高速打发，至蛋液体积变大颜色变白，有明显纹路，转中速继续打发，打到发泡的蛋液以刮刀拉起是，约三秒低落一次
2，加入过筛粉类，切拌。9 Z+ X! h( R2 k6 u% Q9 q) _
3，牛奶与油混合，取适当面糊与液体拌匀。7 w2 S. p: v; ^& n$ K
4，使其浓稠度与全蛋面糊想尽，再倒入剩余的全蛋面糊中拌匀。. v( ~2 `% f0 H2 c
5，模具垫油纸，倒入面糊，轻轻震出气泡1 P |- i, e0 G3 j
6，预热150度烤箱中下层烤25分钟左右，期间随时观察

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skarleet

rita's妈妈

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4楼

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5楼

慕斯部分：7 s& M9 ^$ e" l: n2 V9 r% n0 h& i( Q
材料：蛋黄67，细砂糖59，牛奶122，苦甜巧克力168，吉利丁片2.1（冰水泡软，最少15分钟），淡奶油240克
步骤# e$ I: Q' H; p
1：蛋黄加砂糖搅拌均匀。& N7 f+ p8 w4 z- L O+ t3 ?
2：牛奶加温后到一半进蛋黄，拌匀后再倒回剩下牛奶内，拌匀。
3：以中火加温，不断搅拌，注意不要沸腾，直到能出现明显划痕的浓稠度为止，整体拌匀。$ [1 d2 g% c" r% o, q: G
4：把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中，用它溶化巧克力拌匀8 _: l; Z0 @$ C! `. q% C
5：加入泡软吉利丁片，快速搅拌，直到完全溶于巧克力为止。
6：鲜奶油打到六分发，就是能流动有轻微花纹。
7：倒部分奶油入巧克力糊中，搅拌均匀再倒回，拌匀即可，即为完成