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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-24 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第二份作业终于完成了~巧克力慕斯蛋糕* N: S3 _4 S) V: z3 Q
这个蛋糕特别用了蓝风车淡奶油 法芙娜巧克力可可粉,好材料出来的味道确实很赞
; S2 B. ]9 A0 k+ ^
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宝宝生日
 
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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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用的是六寸圆模,分蛋糕和慕斯液两部分$ V# W8 @+ ]0 @$ s
蛋糕胚:巧克力海绵蛋糕
% C7 Z# u# G- _' S0 t. |材料:全蛋100克,细砂糖45,低筋面粉37,小苏打粉0.75,可可粉15,(三个粉混合过筛两遍),牛奶15,色拉油8.2克( F! Q, W+ Q- h7 J
步骤:# G5 c' N/ j( G, z0 f
1,全蛋加细砂糖高速打发,至蛋液体积变大颜色变白,有明显纹路,转中速继续打发,打到发泡的蛋液以刮刀拉起是,约三秒低落一次
1 v9 ?8 V& {: ~5 v7 M2,加入过筛粉类,切拌。6 U" K0 z# h) q( u( X3 ^& _2 W5 g
3,牛奶与油混合,取适当面糊与液体拌匀。$ v7 j& c. G" F( ^5 Q' Q
4,使其浓稠度与全蛋面糊想尽,再倒入剩余的全蛋面糊中拌匀。
8 {; z* G6 y; D/ `# b' E) K4 t' W" i% m5,模具垫油纸,倒入面糊,轻轻震出气泡' M; A$ l. `1 h6 Y, Y* y6 b
6,预热150度烤箱中下层烤25分钟左右,期间随时观察
rita's妈妈

高 三

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宝宝生日
2009-04-16 
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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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慕斯部分:
: `5 D% ~( v6 N9 A% p) }- C材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶油240克9 J) @3 x% Z5 ^
步骤
% P4 K3 k6 J6 V( S* m2 \6 t+ c1:蛋黄加砂糖搅拌均匀。0 r3 Z6 {# B; F3 _) J" o
2:牛奶加温后到一半进蛋黄,拌匀后再倒回剩下牛奶内,拌匀。
0 M3 X8 ~/ s( ^3 @1 K3:以中火加温,不断搅拌,注意不要沸腾,直到能出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。
+ f6 Q2 ?2 f4 I# P6 O4:把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中,用它溶化巧克力拌匀
& C3 n  V: Z5 r7 H5:加入泡软吉利丁片,快速搅拌,直到完全溶于巧克力为止。2 K: \5 g1 c4 @
6:鲜奶油打到六分发,就是能流动有轻微花纹。* ~/ d( u3 j# m
7:倒部分奶油入巧克力糊中,搅拌均匀再倒回,拌匀即可,即为完成

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weiweik  上面的图案怎么弄的呢  发表于 2014-8-25 20:10
rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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回复 skarleet 的帖子& v: a7 u" F! a" n$ n: |. r1 z" s
慕斯部分:
0 f; F, v' f1 G) K/ S材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶 ...

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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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最后把海绵蛋糕分片,倒入慕斯液,放冰箱一晚后脱模,筛入可可粉,再放上喷花模筛入糖粉,就完成了6 r; g$ T/ `! ?" m# K$ F
是不是很美貌啊,快来试试吧

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2012-01-01 
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Nice!支持开心队!
夕夕妈

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宝宝生日
2010-08-02 
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真漂亮!!支持亲!!
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