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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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发表于 2014-8-24 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
第二份作业终于完成了~巧克力慕斯蛋糕
; j, ?( P( w  h# S0 c这个蛋糕特别用了蓝风车淡奶油 法芙娜巧克力可可粉,好材料出来的味道确实很赞" E: U9 n1 u; T( X

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宝宝生日
 
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rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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用的是六寸圆模,分蛋糕和慕斯液两部分$ B4 s/ K( [" W. `$ Z0 L
蛋糕胚:巧克力海绵蛋糕6 q- d  X2 W( g4 @
材料:全蛋100克,细砂糖45,低筋面粉37,小苏打粉0.75,可可粉15,(三个粉混合过筛两遍),牛奶15,色拉油8.2克
: R5 C1 ?8 ?( f& h5 K步骤:+ B& x- s# }) [# h; v
1,全蛋加细砂糖高速打发,至蛋液体积变大颜色变白,有明显纹路,转中速继续打发,打到发泡的蛋液以刮刀拉起是,约三秒低落一次
! [7 [& I# q: l+ m3 N, f! T8 p2,加入过筛粉类,切拌。
. P7 d) C5 _4 y2 A/ t3 y: D3,牛奶与油混合,取适当面糊与液体拌匀。, Q7 n. ~3 `2 g
4,使其浓稠度与全蛋面糊想尽,再倒入剩余的全蛋面糊中拌匀。
6 s, P0 l9 s/ h; E; O) |! f5,模具垫油纸,倒入面糊,轻轻震出气泡
/ c8 ^* E( @: n8 j3 r4 ^% `% S1 ?6,预热150度烤箱中下层烤25分钟左右,期间随时观察
rita's妈妈

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宝宝生日
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2009-04-16 
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慕斯部分:
) U1 L; {$ u' n: t3 K材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶油240克1 y9 Z! p1 Q  H- w! j
步骤7 F0 C3 W" k5 T; R- m4 Y
1:蛋黄加砂糖搅拌均匀。
: [+ o: H1 ~2 Q7 y9 l2:牛奶加温后到一半进蛋黄,拌匀后再倒回剩下牛奶内,拌匀。
0 {" R2 a7 R7 A( ~+ m4 J3:以中火加温,不断搅拌,注意不要沸腾,直到能出现明显划痕的浓稠度为止,整体拌匀。. T# b2 }) s+ g: S" [
4:把浓稠蛋奶液倒入切碎巧克力中,用它溶化巧克力拌匀! h5 q" L; P3 D
5:加入泡软吉利丁片,快速搅拌,直到完全溶于巧克力为止。3 I7 g% m: x( R0 a. @* e
6:鲜奶油打到六分发,就是能流动有轻微花纹。# w" V% }; j( L, C! g/ x
7:倒部分奶油入巧克力糊中,搅拌均匀再倒回,拌匀即可,即为完成

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weiweik  上面的图案怎么弄的呢  发表于 2014-8-25 20:10
rita's妈妈

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宝宝生日
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' R- K- H4 s( h0 ?7 d慕斯部分:
+ P0 F) J9 y  A  e材料:蛋黄67,细砂糖59,牛奶122,苦甜巧克力168,吉利丁片2.1(冰水泡软,最少15分钟),淡奶 ...
  b" B) J3 f% M# V1 p

rita's妈妈

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宝宝生日
2009-04-16 
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最后把海绵蛋糕分片,倒入慕斯液,放冰箱一晚后脱模,筛入可可粉,再放上喷花模筛入糖粉,就完成了+ M) ?& Z% _2 j8 m3 n1 ]4 k
是不是很美貌啊,快来试试吧

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2012-01-01 
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Nice!支持开心队!
夕夕妈

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宝宝生日
2010-08-02 
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真漂亮!!支持亲!!
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