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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 " r, U' U- ?" Q# f7 z* P4 Y
2 Y! L& H* p# b) J5 H3 Z. f
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
7 n$ V1 E( P" ~. V! S$ c去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
- A1 ]8 }# c. \. ]
" K& m4 E$ Y9 x: O/ E6 W( C/ c7 P月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g8 w3 w3 x. g+ l5 u

0 O9 j6 @+ a- N: u1 _! z4 g  w" q
, P1 h: J$ F* i" g' @按方子活好面，放冰箱冷藏一小时9 m# t5 j5 n9 l" j: U! J+ q
! ]7 ^& ]# E4 Q

& V$ }) J/ Z0 k9 c/ H
收藏4
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
( B- c# ?9 X& H2 A3 e
$ x3 c, ^7 U8 x. j$ V3 g, J4 q8 v& {" ]) m, _
五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
9 r# Y: H: U, k
7 Q4 c: @& t* ]# e& G+ ?: X: S. u; M- o4 A+ m+ i* R

# t6 \+ q+ o( G1 b7 T5 J3 P
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) x8 s- M+ t; {

) k1 F6 A+ `: }0 Q9 s' k+ D) z6 P
9 t; U" {& }3 q- \1 K
, I, A3 Q6 {. s$ S  z, W+ i! k5 }# |3 @  R6 f- x( g* ?6 z/ z
4 y* @4 ^+ ^. X: L; l$ u0 v
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合" W+ n) D  w. ^  P) C" h

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 9 W1 i4 B- W* V4 t. a

# u  A% R8 @2 ]$ f  {$ y% \4 J
8 N  H( a6 Y* B, j3 P- q! T0 K馅料里加入打熟的糯米粉* a3 h; t, x! c; C
* D# q- i7 ^! q6 b( E8 L* ~6 O& ~

% d* N5 x, `* X! x  G) a
  n6 L) O, |4 I( M9 R* {2 z( u加入25g糖( `; H3 O& C' s) }, q8 `

/ ?: j7 V3 B9 G2 M: S
# c: ~* ?0 c& h) ?0 F: J( K  i
, N8 E1 q/ ?4 E加入20g玉米油
( ?! b! ~3 ^; C6 h$ f0 ]
/ [- }; u* P/ {$ E
- h+ m$ R- b" g/ q7 {- I
  Q9 i+ L7 K) |9 w加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水4 E+ D; ?! D! j6 B$ l2 A

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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( E1 c; e  q  ~  ^
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g/ o$ d0 M; x4 K$ `

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# G" A5 B7 R  h" \9 x
+ W7 ?, T& l. Z6 H4 x月饼皮用手压扁，包上五仁馅3 f7 ~% d0 H3 `+ S
% j; ~. }5 s0 c/ d7 |$ @

' ^* ^4 W- u4 j0 D7 r包好馅团成圆球
, _2 O6 ]: `) E
; T. g# H: X5 X/ e9 d5 e模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
3 v5 N4 d( t! J, s0 B( m- S
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 y: T4 z" _% Z1 N1 t3 A# |* B
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上4 g% ^) S+ A1 }  f8 I% s, V

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
, F- m! a9 ?2 C- _3 t
5 r0 J7 ?) \6 ^) d! m0 t; j, A! \+ h' s& F  X2 e
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了  J) U, s7 ]+ d; `

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ j& @7 s" `; q! i. q2 G

: y  E" O6 o7 U( P' b. _% c% K一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。) r, @/ u3 j& ]8 G4 O6 G

1 H/ n6 U, Q9 X! x* e( L
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼$ T/ _0 A( \6 I8 ^3 w: P
9 M* j2 ]! N/ \9 ^* n

5 [* X2 H6 z# k7 k9 B/ I7 S  z' g蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的# L! T$ l; ]1 V2 ~& ~3 x" N% e( R

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