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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 ) ?' h# c5 m+ q: U8 ~. ~0 a
# o3 l: T- u5 l4 \% j( N7 r
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html ' _9 q' M+ {; H' o$ N9 `
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。7 |/ u) B8 {( Y, \( q- h' H
! A: J0 O. e, l. t9 e
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
! K9 H6 P3 O& N! U0 k* A2 g5 z
5 T2 W, {3 S! U) p" i4 F5 b
) Z0 b+ H: J! a8 e; [按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
+ \+ u; W$ T0 ^# X
* z& A6 m5 y" ~- q
5 Y- K/ F4 Y" r. A, {% W3 i  u7 b
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 + P( c" W& Q$ r" |: ]) t
. I3 \1 Y5 G, q

( W& L6 F% ^( f3 p2 k五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
7 {$ G6 s2 ~% w; i3 F" `1 F& s5 H8 A" U8 M8 @- x3 s
+ Q1 Z4 o4 ]' J7 g. ]
4 z1 b5 s% x3 Q) x; i+ M

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ j7 M) E, K! m( Y3 e6 i6 d6 X" \) F

' P* K0 \+ f& P- h) U
- K7 ^6 p8 u; \# Y4 _5 J
1 {3 c9 W; y- a6 t% j6 P7 n$ T" I" \

( Y9 R1 F& N& H$ k/ U芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合
" Q& {- Q  Q) i0 Y# n6 I4 z
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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
: z' z- V+ N/ f2 A2 S  ^4 Q- D. n
( J9 C6 U/ @" j  X9 o4 u$ \7 p* t1 t
馅料里加入打熟的糯米粉
2 G- ]/ a+ S! u2 l  n$ |" K2 n8 k7 v/ I" K) a$ e
" n3 t( S! R% d" Q* M* u
" b3 t+ ]9 V, i8 J- I. C# \. T
加入25g糖
9 \+ }, n% N' |# Y8 X) ?1 v' T4 D3 D
% L2 j6 Z$ S* g' W6 D: m

% z5 }  [0 K- L2 }4 \加入20g玉米油
6 \1 f( F: n, G2 u5 }5 [
4 h1 k4 y9 E( f( ?3 q$ A3 h: ~2 n5 ~* r) z3 Y9 B

0 S4 h9 h: t; ~% o3 R9 _$ I* l% l加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
0 l8 k9 n0 a! z6 x- s
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 p  A. Q* @. o' o5 X& Q, \# `分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
0 m5 Y. }; P% `1 ]+ a/ T6 l
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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 i* c3 `# I" G! W9 F; B
3 P3 K' b2 O3 b' \月饼皮用手压扁，包上五仁馅
- c. h: o% e' n4 Z! |$ L$ ?! Q  M; `4 j. L8 z, M' v/ Z
% s* W+ C) G& y2 b
包好馅团成圆球
8 P3 J; ~- C2 O9 o
  |% N* A2 k: Q8 C/ S( q' e+ _模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具! w- r& Z: a) u! i/ X5 ~; L

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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* J+ Q1 Z2 E0 l  m% }
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上3 i/ o/ H: A3 H/ F: x+ |0 X. ~+ g

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
) o2 H3 C2 U& C. ~
' B" L( j+ ]+ r% R8 Z+ f- D* C* B* ?- h8 f
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了7 B' h$ N6 S9 B( g0 n

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 N) H9 L  ?' V. e9 x6 A' z* `2 V6 |  a5 s7 [" x
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。. y# a- i# \9 W9 K* _
! a2 m% y9 D- t' {; x' x1 v: p

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼7 O% b, O- q/ p3 W

' _4 u8 U9 ?+ a$ n7 l4 b% [: q' Z  G9 o3 T( f- [  L7 `  R# S
蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的2 r2 q) K/ s# `' A+ l. l

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