稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 ) w1 K2 M5 f! P; u7 a7 F
3 @; `  z0 s% A: f
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
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月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g$ J: d% p2 q' X, L5 J" b9 Z

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按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 / V# ~! J# D O; @' a

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五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g" q- }$ e: F. k+ H( H
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3楼

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芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合

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4楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 0 @4 l. G3 I9 D1 U- N
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馅料里加入打熟的糯米粉
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加入25g糖$ u( a* w: ?0 V% J* x, i3 S
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加入20g玉米油

加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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5楼

分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g

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6楼

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月饼皮用手压扁，包上五仁馅

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包好馅团成圆球! P" H4 {2 k) h- }' L

模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具

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7楼

烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上

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8楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 4 o4 m$ I' m* r/ V  D! T# Q1 _$ e) M" ?
! a  e" C. ~2 F, F0 U
9 N  U# w4 B- _2 u) Y% L4 t2 c+ N; P
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了5 M, K' L4 q% A5 g, @/ h" q