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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 & K7 ~4 w1 l8 u: A

8 ]; ~+ l0 r, l7 ^【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
. q6 {3 f: f$ ^; P7 K% z  G去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
2 o+ i: X& G4 S1 G( X0 k1 {0 F; P  |- c. K9 ]5 S/ O( T7 d
月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g/ K+ @" W$ z2 u

+ a  _3 d6 i8 `0 _, y- ~: b- V6 b
# T/ v5 q: D, X按方子活好面，放冰箱冷藏一小时3 n% W! F# k9 u8 G" m% n5 H2 G

9 Q2 t) M# P* }5 [8 j! b  O) J2 s
* M; X. h/ @; o5 }5 Y
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 4 R  w! I5 v& K4 {; f9 o4 K
) ~. }7 v. U& u8 K$ ^: K

+ p7 [6 `( J9 \0 q) Y; A五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
: w+ _5 M2 `; n# I4 q4 c8 |( P! n9 R! ]5 W( z: E

# ^6 X0 M% R5 I* c( N# O$ L5 ^0 g5 [6 V( v2 n( p) S

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 |+ T# e: g  \

, j7 M1 Q: k. o4 }
  ~4 W8 @* T6 g2 F
3 R. M' z( _& q" R7 q# l( u: q7 Y% B2 J$ G: Y- }3 B2 C/ s9 p

3 O+ F- H' g, q/ D芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合8 S6 y6 ?" @) z: H+ Y6 j  }5 o

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
! g7 M) }6 p) G4 U5 L1 R) X# I& O0 x' a5 \

. t2 K$ e% Y8 a1 a- A馅料里加入打熟的糯米粉- G" }; V5 ~/ Z; ?- E
: r  c8 }$ G" q" e' d9 |# ~
/ v3 v+ V- r+ H# ?% K, e6 }

% {3 S  [* M) Q2 K加入25g糖
  K8 z6 s: @0 w  f/ Y# h; t1 q+ ], r& @, z; v- b
4 n: P: o% m+ c/ r8 q" |( t6 A

$ b' W& Y; Y: C0 s7 g# p加入20g玉米油
- @' [# I$ C5 {  b" r2 w" K
% A: b- d' n2 x9 p4 ?- n1 z+ w* u

& {; j) U3 k' L. B( ^6 U加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水: K" b- Q7 e' `

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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) m! `; r. k. A  n8 B分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g: [  E& ]4 `$ e! Z! W0 h# h( u

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
: ]1 K9 K' |6 o/ r

4 c! o- ^2 R' X  Q/ H- {月饼皮用手压扁，包上五仁馅5 o( }; M8 [( K, s$ @' W2 e% z- O

6 M1 Y  {" ~7 g5 h, ?0 F! s  ?- b! b" T& ?
包好馅团成圆球4 T! p% H* Z# r" u# C

2 f0 E3 C5 C2 ]7 Q1 H: p4 z模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
/ H8 d5 r7 O: N  G
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% |; O% Y% ]: f6 g6 r
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
# k  V3 }. S0 z( d1 `; |9 k
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 # H$ {& D0 C8 N7 R9 z
) o+ p1 X. r( T: Z  V

0 Y! x5 N& E; K烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了9 [1 l6 c0 r% X$ k

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ I* Z; r( F- J/ T* O( H& N
1 f- G+ m( n/ Q' p
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。$ z1 {0 s3 s6 r2 {; f
. K1 |% ?& [* l

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼: q: ~8 {/ z) l7 r: ^
* q% [; |2 P' F0 e/ L
4 Z- o; h8 {0 l3 d4 p
蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的
/ T9 S2 P6 `- c7 u
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