稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 ) T9 h* J; d4 ` o! [1 d

【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
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月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g P: `9 k/ f5 W, b8 {
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按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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& I+ R/ a" V$ O, ?7 V) p8 Z3 B% @
五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g

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Jeffy_24

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3楼

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芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合4 c% g: w1 `% ^

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Jeffy_24

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4楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 . o2 ~( {) \# @) T
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- I8 R, c) f# Z9 q) K! V3 j
馅料里加入打熟的糯米粉

加入25g糖
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7 m; ?& N3 D( ?# A) I6 k, N8 ]
加入20g玉米油5 u( w$ j9 t/ m4 ]4 M0 b4 s3 i. r

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加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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Jeffy_24

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5楼

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分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g! W+ {* s# \# c

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Jeffy_24

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6楼

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月饼皮用手压扁，包上五仁馅9 F& R; N7 [6 r- _0 h8 q
S6 ?. g6 s1 [% y% ^: X5 v* l
6 N5 i$ \* Q1 n' h7 Y2 s" h" ]
包好馅团成圆球

模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具7 N4 \# `9 o5 I0 p' d9 n5 Q8 H5 H