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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 5 U; h8 }3 ~; g2 m

  Q9 T: ?, K7 z0 X【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 4 R" s7 u+ g% a* t# |
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。& {4 D* _, U. g6 P9 S
) |3 N+ l  A; J" O
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g" l. e( _; h' f- p- `
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- f* y) w% q" i% b' n
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
, W" }0 C  Z+ |# [! Z( ~# n- F( I. C2 j1 g6 ~8 w
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 5 f" O) p4 `# ?% y1 N
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! Q' U6 A% Q& m' z五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g* Q+ C# K  D8 c+ n0 n

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- g) y/ I& H4 D/ l4 a; l% i/ |( n: R5 h

. f1 R: g' f3 d+ H8 n3 m& F8 p# m芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合0 d2 i  X; W4 u+ l

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
( T' p/ H! j# _% j! d4 {1 N: n2 Y3 d/ ], g4 m7 Y6 g

/ t: L* \  P. W% ~! M馅料里加入打熟的糯米粉
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/ b5 T2 O5 Y' w+ p( I% I- y$ ]! ~" o- Q7 D5 B
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加入25g糖6 K/ s+ @' o1 T9 {

6 X& |5 \. J! {& O) i+ d3 r. E1 y8 N
  p% a+ v7 @; @& S4 W
加入20g玉米油% Q/ z- Q9 C6 N$ K# V: b4 b7 B' ~
8 I% D9 y  g  V% J' g( Y
6 I9 Y" R) K+ B: m  e# K, G4 S# `
) Z. X; d' \% J- \6 {
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g) \# B5 o, C6 F# h0 p

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; e0 ^1 M5 A* T% U月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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) m9 \) H# R; N1 r4 |  d/ ^
8 I7 V& y% e  g9 b" O4 Y: v7 X( H包好馅团成圆球
, v" i$ g6 w8 b' L3 @( |3 ~7 t$ ?. _3 [) G' C. R" C6 h8 ?
模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具! N- g4 N. g/ Q5 t

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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
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" j. e) x* A. Q# j烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了" y; w! U" y/ ?* t

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1 C7 S* Y1 _5 _  I% _. Z1 b5 q一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。6 S+ s) @, A+ x! i4 `
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广式蛋黄月饼5 f; H- o3 p4 b4 z. }
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; T9 d& a' ~! h" r+ }0 j蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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