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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 - Y8 ?1 ]7 w$ u0 z8 L7 j; ?
$ w" D6 w" e# w* e: d: ]  x3 L0 G* @
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html
0 E8 Q4 Q6 _& \, c+ V& J; P" s' c去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
2 I4 L) A9 Y! Q5 D
: [! J) c# R2 {. Q/ X' Q  u月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g' v% L' ?; m. Q- R5 {
0 M/ ~; e# I2 {" D

4 g& j1 q% Y3 M按方子活好面，放冰箱冷藏一小时8 I2 Q! `# o- I5 s7 K) X

1 l7 c/ D* S# {: L; S- p& n# V( q# S# ^: }+ C4 ?, ]* C

收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 % `9 ~2 s. z2 e, a) M: A
3 U( Y) N+ [  ~

% d: s. Q9 J- N% l0 k# D" w5 i% k五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g/ U# v: r% f* ]9 \

* r! s& u) h) z0 ?% \; o, m  f) C! i/ d5 ~& F+ T; q1 s' E

6 b/ c6 j9 e( m6 s8 X, J2 b
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
, X- B/ q/ y* ~

  D2 i3 S) Y2 ^! v3 a3 ^% X; H% N6 C

4 @$ [; `# v+ O# D' s. V
- }( k7 I) N( I! O! f& a' z) U5 H
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合, b7 S; V: s0 g9 X

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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 * a; ~2 d+ R% \

, Z4 M; K5 w' Q  p) ]3 Q$ M/ A+ S3 S7 w1 s
馅料里加入打熟的糯米粉
& O% n* G' h, j# t0 B: M4 h& Y/ {% e! T
9 K$ x3 R- h0 l/ [: ]6 b2 }

7 X& {: D( _$ {3 k; y加入25g糖' B' g0 k7 x- U1 M3 Q
3 L5 _* S) o# K; q% I; v3 a! U

, u% j( ?" \( X# f5 D: b# X3 p& M; ^. Y8 [
加入20g玉米油
8 a$ \" B$ G* K% y6 K3 i2 E5 J+ z" v
& w* g/ b3 p3 r* o" _& q

) z" R$ F( U# [加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
+ z0 w4 K* R1 m$ z0 z' [: ]
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" B  _/ G6 n( g/ w0 r/ o
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g; g1 \% V- |; _: A# a4 J0 z2 ]

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! D( t% |: B6 V& f* v, d7 T" R. q: Q% f/ `4 V
月饼皮用手压扁，包上五仁馅9 B$ u/ \% H1 l& h

% j- U, g$ |9 V- t) H9 b* W! l" }/ D; M+ W8 b; H! V. z# d* E: H7 A
包好馅团成圆球$ e' I. r' I: c7 W+ i# C
4 \& Z: E& b; Z( s, Q4 w
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
- F  [. i6 ]0 w0 _2 b+ |; S
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. e2 @1 D5 B' j; X- r3 x0 e
烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
  M- p- l& v* j4 W' D/ f
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 $ z) i0 ~8 w5 v  J" \  s
2 q' G( G% l6 X% E; f. X; d' e
+ v# ~8 s6 Y! |. J! O* E
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了  o, ~$ }3 P9 T

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 G4 D' U/ N! S2 L" r7 I2 J2 g

  a7 Z' z- q! w  O* `" y2 ]) J/ q一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。) q: J8 z' K7 `- W, V9 a4 @
6 |% _8 @# W8 o: w6 E1 P& C- X' N9 a

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼  t7 ?3 G7 x  Z/ r
1 c% g# c* C/ r
8 }3 b6 e9 ~' m, M! M% `3 P8 L
蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的4 [/ ]) Z' o) r& [

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