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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
9 v" J9 C, @% \7 m) h/ I6 f
7 q+ [2 ~) }3 F/ Y, }' q1 t【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 0 z2 [# _& F) K' O8 y% e- p
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
) k+ |; C. ~. x# I9 L8 [
! Z8 p' C3 H5 f, f月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
8 e1 i. _& t* ]1 g
) p  R- B  D/ k
3 V6 F" y$ X3 {按方子活好面，放冰箱冷藏一小时$ M& i+ a" u4 N1 P) g* @: B$ N
: w( b' ~5 H/ Z) V9 r$ {
5 P# Z) Z+ [3 j* `. F

收藏4
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
: h, i. {' U, ^$ Y1 K' I% K" |- W& n/ Y

6 c* X; r: [2 R5 C五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
4 Q' U& r# e5 t
  {* a/ o1 j2 g  q5 O: C. U5 ]: @6 T9 h" ^
* g. H/ X: H6 K; q# a

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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 d! p) U8 v4 j( k- j( G

& L2 a+ x  u+ l
2 I) J1 {3 U/ A4 ~0 J  T( J5 d: D: v/ L1 z) A, R- T+ O0 Z* I

: x; [4 f0 s3 {2 n% c8 B5 W* Y7 D0 [: \
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合
2 z5 \; U3 l+ W- K3 A
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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ) w- Z5 D$ I, ^2 [/ w; F% q) B2 E
8 g& Q0 `6 U1 _8 b

& x. ?- E7 Y2 v& O; x6 e馅料里加入打熟的糯米粉
* ?9 \# }8 ]% ^6 f. O/ k7 p" ~6 r1 |) R% P- w
6 T8 E( V, d. X$ {5 N( d! ]4 Y
2 U0 Z8 U3 n* k' T" J8 C
加入25g糖
, K8 m1 e* z  x, [: R: ?4 Q) w7 K. t% R# K7 Z7 _3 ~0 m

3 Z# u4 f1 d0 {
8 Z7 n0 a" X9 @  i  c加入20g玉米油1 J5 W/ W* [% Y) y7 a8 J1 w
$ b9 d, e% y# i( |  w

$ m$ k- K' U8 H& |6 x# z% t. l; o' l  S* T+ t5 z* B# N
加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
  o2 A& T; Z8 `" L3 v# h
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 B1 l- H. A& x. ~. ^
分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g0 a) q' P0 y3 L& |9 p

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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  V$ k  i0 y5 s" @' F5 d4 Y& C
9 T5 e0 q7 j# r  h月饼皮用手压扁，包上五仁馅- i8 r; Q* o$ b2 c4 @! b. z

7 o+ Z4 e  n6 V; v  t' j4 y- h3 ?2 h, V5 h: r: A
包好馅团成圆球
4 f) s" c- u) H( N. R+ n& ?+ ^, z7 Z1 v9 Z
模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具. I# Q2 Y5 S4 K+ Y9 I

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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) a3 q' g8 H( S# A( B# r烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上
; z) b; Z, N( K
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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
. D- d; ^, Q+ i
) d1 U4 K$ _- p+ U
3 V% c5 s- ~5 g' m. }' S烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了2 D% f; A( _" K, w8 X

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

  S: y* \2 M$ d1 g1 t/ n: n, J$ ]# M" a
一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
9 E8 @; e, p) A  `
# Y5 ~8 G: |- V  G
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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼! G* ?, \* j, I6 Q7 N
1 d9 H( E$ w. `0 ~4 a# e

5 h% n& @1 |) d* G- d- S蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的* }' W% W9 D2 O" \  b" {! m2 \

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