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[烘焙DIY]

稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
: J' U$ ^6 t: o' }8 p  q* d- J; m% L" D4 i4 T
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 4 n4 x" e) ?, w; g2 y' I" b9 x
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。
2 P0 H) t# z# h9 l0 g  j
  h0 m5 B0 j  i: w" u+ w6 G月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g! Q2 E  C+ n0 g
( \( j8 n, s' F, _; \% t+ b8 y
3 j* A" R7 A6 ?' K6 p" w
按方子活好面，放冰箱冷藏一小时
# W* `' ?: q1 [" i6 n" {! a$ S
" ]1 @0 c, j, R/ b0 s
( T1 B8 B% H& g' r9 \
收藏4
【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮 富含维C美容养颜助消化
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Jeffy_24

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发表于 2013-9-19 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
8 \1 i4 Q; o5 e4 ^% J5 @) G; g9 B8 [9 C6 g! ^3 n
2 [& Y1 D1 b( F+ V6 V
五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
& p$ r# q' h! {' n+ K* `6 b; K+ @9 V/ x
, @% [: v+ ~/ e. v7 j

5 ~3 r( x; P$ m! X' r* M
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发表于 2013-9-19 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' y& a( d4 b; s* L( |8 q5 ?9 B, t4 B' F/ t7 z! L
! N0 F; v8 v! Q4 y2 V: j1 O

% E; w" K# x& e. x  b( J2 P) u
6 |" ^2 d% u' T$ X  `9 o- n, R2 }$ N) N$ k
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合
0 I+ r9 q& [1 e/ j
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发表于 2013-9-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑
- i" _  F, @! C  S  |! b6 m9 M2 M
0 ?- z- z2 e# b) e$ F  x5 Q: A) v! O" v1 X4 M5 X- p
馅料里加入打熟的糯米粉
: ~7 ?0 O" C$ a6 y4 N2 \
  R/ F/ C/ O7 u+ x* F
( f$ C8 T5 w6 `* ]  T7 Q4 T0 q5 I9 i9 ]  Q. K; \( p: T
加入25g糖$ F+ _. @9 d5 F0 n5 z, j

% s  r2 w/ V; ]& b  l3 }4 [
* G1 [0 u5 i' G2 O2 t
- F6 O# ~) {* v! c- _加入20g玉米油
) }  E+ Q: s: p( C0 G9 _6 T8 T1 _2 D$ a8 p. K, m

% u+ t5 d; M0 t5 D6 A' m
3 p+ ]6 `* j) p7 x* Y加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水
# \( M5 H. g5 I" P' S2 {
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发表于 2013-9-19 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ D; m, a. @+ q5 ^分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g
* h, ]! P$ |( b% `
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发表于 2013-9-19 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 x: _' Q# p3 g& Y1 e/ L& x
0 y; p+ R3 |- A  g$ ~, L' F月饼皮用手压扁，包上五仁馅
  n$ n/ S8 [( @5 L6 l1 K
( M( P( {, N; S1 F( o
* c+ _6 c7 c; z6 V! `包好馅团成圆球1 Y3 B- W" G5 {

, j6 R* l2 O' l$ C模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具
! R8 {3 m; J  W- V  g* o+ f- y; E8 j
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发表于 2013-9-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. V( V# M5 s9 J" ?  ~/ v/ a烤盘上铺油纸，把月饼直接按在烤盘上" f+ }0 n# T9 S* G

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发表于 2013-9-19 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑
" G, T" p2 E) \- y
$ g* d/ R, ~8 e% t6 d& m* ?$ n- W/ S8 z' t
烤箱200度预热，喷水后5分钟定形，刷蛋液，在烤15分钟就可以出炉了，我的蛋液刷多了& t& Y6 u! t# Y8 K! h' T

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发表于 2013-9-19 17:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4 n- I5 n, E9 B. W! O- \

3 v8 w; w4 G( ^5 `; h, e9 O一天后就回油了，馅料十足，吃一口特别香，比外面卖的好吃多了。
; h* |9 t9 @, p. N- R/ x9 x- z- E$ }# u, ~3 L$ c. W4 D

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发表于 2013-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
广式蛋黄月饼, N0 L' `& ^' ^; x& D/ X
9 H* }, c1 j: [9 I2 i/ Q/ U

3 J7 o1 {( s3 \; I6 W6 W蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味，我家没白酒，用料酒替代的
7 ]- |, ]% [& O1 n/ c
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