稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
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【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html 1 ^5 h) b2 C7 ~
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。

月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g

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按方子活好面，放冰箱冷藏一小时6 Y& z7 t- _8 \+ s; Z2 c$ u1 A* c
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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
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3楼

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芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合% F+ L4 f7 Y: E1 Y+ {& [7 j) l

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4楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 % Q8 c  G; |9 {- x

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馅料里加入打熟的糯米粉
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加入25g糖

加入20g玉米油

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加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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Jeffy_24

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5楼

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分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g# F3 m3 P0 v1 c5 m/ [8 q

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Jeffy_24

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6楼

月饼皮用手压扁，包上五仁馅* f; [2 @$ n# B! u/ y
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包好馅团成圆球0 w% Y: [5 I: n* W( _
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模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具6 ^7 a: U. M _1 _1 ?0 D# W