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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
0 H2 v" }- N: G  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊* l. d5 H7 ?( v8 y8 g; t+ g* [

) i' n0 q( O2 t5 R) H* W* N
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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑
# ?; S5 _9 o1 J* @* ]6 W( I$ i% k5 I/ e6 v
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* n) M) l7 _4 ?5 Q9 h
4 Z' y# z) J' G  d    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！# o9 G, S3 T5 I$ p

. b6 t7 Q! \; ^* Y4 P蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
3 k: L, I+ c5 q7 u( w$ Y$ }     蛋黄5个，细砂糖20g
( m- z7 T9 ]7 f     蛋白4个，细砂糖50g
9 ]: W) T( R- f# O+ Z* U" ]( v! Z     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g2 F7 U3 g. t/ I
  @6 p) C" }3 J" `$ i1 y; O
; ?4 U- b$ A* P) f; [& H2 Z

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子4 u( p& c3 L, l; P% m

% m2 \5 P, B9 @+ `& X制作过程：- Z& }, P# T7 J! G
1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。1 \! B5 o% R* ?8 N

4 @. k5 Y& M7 D) A
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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 r$ o$ H* d# M4 D
# Q# V' R% a6 s$ b* w. u2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。2 x3 h4 M6 d; [4 v( X

( q% m  e1 {: d2 Y
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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' }: z8 Y/ N; C% s7 b+ R+ B; W- _' s
0 C6 r9 ?( ]* F3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
4 H& T$ N* m9 J) f& w. n5 q$ J  v( v3 N* O" s  G

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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 X7 Y8 X8 U  u. _) C- W/ l3 I7 ~* k; X" A
4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
5 b2 x) j- j$ \' D8 e* x) z3 |: U8 Q! ?; G; k

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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子+ ?! I. j& C- m' P7 }

: P* p) v) F6 V" F# B3 @5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
2 [5 r0 h4 N  A& Y/ v' p: A8 D" g+ ]; w. h+ [

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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: z) g" K6 l+ Y. R+ S8 `" W
. z3 ]( p, S  a) o& f( A; ^: m6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
' a, T1 ~* V, f; m/ m) \
; T. \' \& ]3 ~: K
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回复 angel_yew 的帖子! q1 G* v. [1 ^. v+ R) I

$ S) b$ ]) d5 }& X    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角+ W% A+ g* T, A$ |5 a
! J9 o% K5 p8 d8 G3 A0 Q; Q

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 e( @) H- \9 y8 H; [) f# x3 K" E+ j% J* I6 ]& Q' B$ l* `
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。
4 V0 f- J2 x9 ~3 {9 P* O    奶油和甘纳许材料：2 ]5 a* R* L! T" P/ g3 E/ r9 y  ~
    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
5 Q! p+ R( z# i! Q/ s9 G    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油5 _& C1 i6 a& ]

2 b) m0 q$ T2 B* e* x1 M

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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