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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。1 o! E, g$ j7 K9 |
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊" m4 u1 Y9 R3 }5 ^
, K6 F. B/ D; N, {% s  O- o' l# e

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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑 ! L% A" N7 ~. h  l( @/ o
" }5 ]3 T" R  a9 A. o! q3 G
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" e$ U( b7 _1 ~- |+ f: G( D- R  Q( w6 i! d+ s; g5 w! w1 c
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
0 |+ ]( w2 y* @3 [  K: ^
5 o1 U7 u0 g0 V& s8 `7 Z$ o  Q蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
0 K4 }0 ]7 `! ~, G     蛋黄5个，细砂糖20g
$ K& ]1 E5 [& D: R/ O! H2 U7 k     蛋白4个，细砂糖50g
7 ?  S8 B# R5 \8 L, `     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g& z% c& g% t% w/ i

0 {$ V% g: e& K3 b& q! I% ^# |
! I; D4 g. h  H: U1 X

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子- r  q" J6 j: W

4 c1 h% f+ s  e" {# y0 J2 A5 ~* c制作过程：
! E. K/ m: `0 z$ m- ?; H/ h1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。/ C! h& a2 c3 O9 ^7 M/ c# |

3 h, G- H' D$ k, N$ B* D0 h
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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子1 F& o) J. F- ]5 J8 I

5 T6 T" v( f! c4 i2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。, G8 s2 X& y8 W0 Q5 X; k) _6 i( R
. v- s; v0 C& H: }4 ^9 E; g

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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子6 i' l  w, ~7 l& v# N

+ \3 z7 O: b4 p' c! M3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
) {% Y5 q  s$ p% F4 }' V
- U7 d- T& B4 a* _( o
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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 c, M3 l" R: Y  B+ k1 W' s7 g  x

- q) d" l8 w( k+ I. M' G. n% K& O0 T4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
, R) U& c+ X. g  W! Z' m7 p+ ~- k7 g# ^% Z% J

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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 O3 V, l+ \5 ]6 F; c  e* L. W' G2 s6 Q; P9 t
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。, N/ B. f. ]: N
/ t  e2 [3 j" c: O, c) h! H7 }

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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 {( k( P$ c- r8 d9 j# ~/ m; b& O" O: z
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
* S, G: _' z4 }. r8 z
+ C! O$ J' _% k1 n% S* n
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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 i6 U/ P7 i! c" M4 m6 N8 n0 M
; q( z+ _: |6 D/ T4 ?1 i) o* l    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角- T6 S+ j4 U+ ^6 H+ e& I5 x
2 U; D8 h# l8 U+ I$ m% l  l& a

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 x+ l+ [7 H* u- L- V. s0 z) m; [  t+ F8 z( @+ F
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。) ~0 [5 Q5 n- a: g: m
    奶油和甘纳许材料：
, O# J5 }! ]6 C* T) b    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉( `4 Z" v% ?9 X+ G
    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油
2 H4 _# }  ^1 C0 T  A% a7 ^8 I- T4 _4 k% E# a" w1 A1 W, U% t

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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