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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
: q& K+ E; z) I- i5 a6 _  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊4 `; N$ w; V9 k( ~. ^

/ t0 D  k- v% ?" w- ?! E; ]
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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑 2 ?4 J$ x8 n9 B% b6 M+ H

: b7 K+ ^- L. I4 d/ t回复 angel_yew 的帖子
  Y7 H$ k% r# v% m
* E$ `' D& K0 T8 R    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
) d- W! E2 P! v6 J) k
  l% B8 Z' d0 C蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：" h8 S7 s) }1 {0 r& [
     蛋黄5个，细砂糖20g8 ^. ]$ L; [) _; A
     蛋白4个，细砂糖50g
/ c2 Q4 l& E/ T& A* f1 E, k     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g* B0 K- r+ n! h  `" _5 z1 f

9 U& X! F4 `& t3 d. L
- G$ Y4 f$ _( D) P$ O

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% J6 g2 E% U! n1 u" ~
' Q- E5 g( B* r+ D/ b& j- J: C0 Y制作过程：
* y' o& {9 z1 h1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。
( i# w$ u# d: U
* R8 s) X& g7 `7 S$ [
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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' Y! j* o' N* O1 a9 t' m* q1 d. X# p1 [, k
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。
9 S7 X: T2 d- Y" @
) x# D# {* f) l) s, S9 a! V
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发表于 2012-12-24 21:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; T9 R8 G, v1 g6 q/ R% y
# P* \# ~. e& \$ Z( o6 W3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
) }; ?7 Z: B9 |9 i
: Z4 o# |3 d  ?- y2 g5 {) M
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回复 angel_yew 的帖子: T, g# C" ~) s( z( U# M, i

) F* ?8 I) N% ^+ r/ Z# j4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。$ n- a/ V5 I* L0 }9 m, k

$ P9 b7 X, q+ `
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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 q% ]9 V7 w: I3 \5 t; v, G7 ^6 N8 Y1 [. i+ R
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。3 X8 Z* j3 {/ U7 f& p

" F# w8 y* ]+ |/ m. q" D
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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 |: a* R% M% {; Z7 G2 c2 i  [# F, ^; L/ i7 A$ n! R
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
) e3 ~# ~6 O& k) w1 |4 r" i/ D0 H# ?" c" _( u) m2 O

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回复 angel_yew 的帖子7 `4 B0 q& _8 Z, O& _. ^
6 \+ T! b+ h! a$ K  X7 Z) |
    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
+ i" b  S5 Z4 w1 X) A3 c1 g" [, M
$ \+ C5 A/ E) _8 y# n
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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* \- l; c4 m4 f: a" X9 F
; h4 F) s& n3 {* y+ V& q' L
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。
1 j6 c, w6 W' h2 l$ X9 U$ `    奶油和甘纳许材料：
) x/ Q( |+ i  }7 o    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
$ s" Q# y' n/ K7 t! F0 E    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油
& T& f% k% t& ~( C8 Y- T5 Q$ w- k# |6 ?. v. c/ s

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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