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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
; S) P6 v2 n1 d' u, i  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
+ e# H# v4 V% f) Q- m1 Z4 H/ q' F3 C5 g6 t6 `8 U/ {

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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑
0 @3 O6 W0 g0 O* T5 s! o+ c5 \0 t" S& f8 z( J" q: v
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8 \9 V' u0 H. `" |! K  x8 o* l
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
9 n8 L/ ?0 P* G
, A) p) I( O7 {蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：' J1 i% W" O" R7 I% E3 U! f
     蛋黄5个，细砂糖20g5 o& Y: K: ~, k" E
     蛋白4个，细砂糖50g
+ X+ J6 s5 c. g     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g. d8 i+ s' x* q) a% R6 ?" w

# I2 R! r: p7 [/ s; i8 a& w0 E; @7 ]

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 H9 L& t' Q7 H. Q" x1 A( I/ G8 g1 {: x( Y# L3 r& c  ]) Q
制作过程：# y9 p2 @9 h5 n( S4 W6 A  |. }
1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。' p) ^5 J3 j8 y" h5 e% l

1 |% q' n* O" s! x( C) G
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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子9 }+ h6 n4 O& A) C, P: Q
6 L, q$ c$ ?# s4 l
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。
9 ]4 M0 _# l3 R) p, x+ F- \
8 U9 ?9 [) g6 J2 v5 Y) g
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回复 angel_yew 的帖子7 q* {' C4 d& `( `

5 [4 E' \! G2 r3 f, p6 t3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
" [' t( r1 c% W+ v" v- ^# }- L6 K9 z) o9 \# `% b( S

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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子2 ]4 O0 a8 i, C% e+ h
. C" u& n+ W: L
4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。) `7 e9 M. Y% z5 y7 H  d# ]! v

. }6 {, ~! o, H" k, b/ P
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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子7 B4 i3 K( H) g9 e/ }

1 r) @2 D: M+ X' {& K0 v' d5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
" M+ ]+ X+ I" v) F5 y& Q
( n# ~7 s( j2 j# T0 n% E: a
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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& U% W, |( I" F5 D$ ?4 o

0 g' ]. i  B* F! W) [6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。7 ?% l6 F# C7 a4 ^& g" S

( }4 s8 r8 D, l$ [- a+ G
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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子& s8 G4 N2 y) D8 q

5 }; F+ W- D5 u% q* W0 T$ }4 K    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角; k, D' m/ ^$ D  k( N
; a3 o! T2 F- W" ], I9 H

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子: w- b, ]+ T1 t8 }% J" b6 l
+ u3 a: i- _  D% E/ J) a
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。: N. N0 I8 m4 O7 c5 x0 J
    奶油和甘纳许材料：& D! K4 Q  U! t1 j: S  @- |3 x
    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
# \  L) H! c3 I0 U+ G8 ?0 ?    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油) q0 Q# @' L* @% L

6 Q& }/ G! O! n9 ?

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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