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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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宝宝生日
2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。+ S) _9 f3 b6 K6 v. G
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
( n3 s5 l+ c/ ?
7 r: }! ]- }! [! }; u2 ^' @
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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑
' c9 E3 g2 Y; `0 e7 J& r5 f' V) ?# {4 d! T, ^6 [  R9 ^
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# P2 l  O* r6 e% J$ ^$ u" [8 g& q$ V3 l/ {( q7 j5 @
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
: K* S* G& R, c3 J  n, ^: G  w' h
! C  s1 f, i- u/ Q蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：1 `& v# ^' y& D
     蛋黄5个，细砂糖20g
1 l5 y4 b: I0 T     蛋白4个，细砂糖50g
* y% D5 I7 L) ~& u: x- K     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g
3 v, C: i6 V; \# a6 }" t4 C; e% s: M% J3 j

! b9 r( T- G6 }' [6 F& B

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子  C% Z  {8 J* K

5 g: X. X  w* p. e2 E% r5 X. l制作过程：
3 d1 u, o) _3 X4 ]5 m1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。
7 n. Q, M# ~# @% X2 G5 o6 e
* m9 F* P; v) a+ E0 g
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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' \: |# Z. l$ {4 V$ X. U0 s. K( ^' M( K9 o
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。
% n$ B. x/ Y# B$ O5 h' V& R6 K  k( _' ?' l% B' G* z0 T

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6 u4 a" r) n) ]# A8 ?# L# R: [; i% h4 k* l3 z
3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
, L. Y! |# q; H1 a0 f* q' w4 C. @- l+ c1 h. p9 Y& A

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发表于 2012-12-24 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子# v; A& t) B1 d7 i* ~" T- b

! H% z  P  c/ M) B4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。. |( y0 `$ R) K( U3 p8 c
% I$ q# f, K7 W2 L

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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子$ i1 {, k% i) c4 s
/ t3 u; r8 r2 g  d% k9 ?  Y
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。& @0 `$ X5 d/ D4 u9 J0 b
  c- m5 b0 }" T+ g' ?4 F

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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" Y& d2 H+ N5 i! c1 g  Z" b, l, v* H$ e- b; J
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
# L, D# Z/ ~' b; h+ X( Z. E6 @& s8 Q7 m3 d

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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子* K! K5 C$ C  c% [- y

' [  `6 j# t: u, [: G, {+ d$ ]    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
' q# ^( J+ m  W
& o+ E( J: _" ?. L) R. O
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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 }$ w( r, ^6 Q# Y" V. s+ X* X, {% Z7 B
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。
0 f! x  ]/ k/ @6 \% q    奶油和甘纳许材料：
+ D% X' k/ r# O/ I9 r8 l    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉- F# g$ k3 c- I7 y+ D0 j" ?
    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油# u& ]% f& ^  h  r3 }& ]4 O- C
" y( n  H% f' x+ i8 j- c

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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