merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 - 我爱厨房

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angel_yew

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1楼

树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。8 G3 ~# x# i) J' v y2 B- o
我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊! H) @9 N$ i, k; D9 t1 x
6 ~" {6 c1 ^/ @) W' O

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angel_yew

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2楼

本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑 ; z# V+ k; x  |# M
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树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
* k6 J0 ]0 B  h  P( w6 M8 ^0 x5 I
蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
   蛋黄5个，细砂糖20g' U6 v6 I3 O/ [
   蛋白4个，细砂糖50g+ j( G$ G/ k/ n0 `# y* Y/ _% I7 p
   低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g

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时尚贝贝推广原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢手好巧啊！发表于 2012-12-26 13:04

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3楼

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L! B0 B F7 P0 Q: G6 w/ M
制作过程：# W7 f& _5 e$ y9 t9 l' P, v" @
1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。: Q% _" ]: _5 J3 E3 p! N4 F

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4楼

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) v+ M G' ]/ a: E% `
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。5 h2 r2 H' z2 [# T% G% {2 I- r

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5楼

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3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。: N: L% e3 z* o
6 h% W/ W0 z9 G, N7 z% ~, n) i

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6楼

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0 E* o$ P. q& f
4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。3 v1 ]" Q4 r" D, T( x/ i

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7楼

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1 d0 k, e$ n u. A
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
" V9 a% b' l, D

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8楼

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8 _, r0 x- Y3 ^
6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。

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angel_yew

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9楼

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出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
f& _* B' \4 m

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angel_yew

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10楼

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) O  R) E1 n, T( h# n
烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。' h, o9 v8 S2 ^/ S; y
    奶油和甘纳许材料：8 T" _. C3 H& T7 E+ i
淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉4 I, v3 P  y5 B0 B  d8 W: ?' m
淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油1 ]9 @: x% o) ~6 u' F
  d# [# _$ o8 j$ F. c6 @

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小麦爱大米第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢发表于 2014-4-24 15:47

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