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merry christmas！圣诞树桩蛋糕——介绍一个很好的蛋糕卷配方 ...

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angel_yew

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2009-05-18 
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发表于 2012-12-24 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
/ b& T& ~% B( J3 l. O  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊. {4 M) `" X, m+ A# j8 g4 L
9 A( ~9 I: A; Y+ C) E0 V* Q. Q

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angel_yew

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发表于 2012-12-24 21:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 angel_yew 于 2012-12-24 21:03 编辑
! G: E5 }& S# y% n6 O3 ?- c  Q( J$ i" h( F7 z9 _- @6 Y
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3 u4 r* I* }7 y' m- S$ k
+ M1 n5 J4 W1 B* E. ]8 Q! `( \    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！  d: h# `$ R; c! w( A

, \, Q& U( ]. v. z( P蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：: k) C9 L5 m3 Q6 P/ V
     蛋黄5个，细砂糖20g
5 N7 M+ N- Q$ _     蛋白4个，细砂糖50g
3 d/ v# k1 v5 B     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g
! |7 ?' ~6 D  j- d' g8 t4 @& C% a' d5 u2 m$ g9 [7 F
5 \" b$ q9 L" @8 L6 _/ `; `

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时尚贝贝推广  原来是亲做的啊！！！我还以为是买的呢 手好巧啊！  发表于 2012-12-26 13:04
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发表于 2012-12-24 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. ~+ `5 U8 [; z, M$ r- s/ c+ j0 r8 J. k) Y# u5 z( d5 m6 s
制作过程：3 m6 a/ A5 h# {. D( N
1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。
8 B3 j4 [5 T) x8 k
) \' c$ y  n# E$ N. m  W) Q
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发表于 2012-12-24 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& H! |$ g+ t' A; [1 [/ ~2 e+ L1 p$ z# v# D  K
2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。
4 {  n) j) d& d) m+ [! U7 j. h; W  _/ X* ?  Z6 J

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; p9 `3 j7 C. S9 X9 l) y4 K# F' r! ^$ }% t2 ^: P
3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
1 r: Y$ q% `; `1 x6 }
% f& H$ c% r5 R2 G
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回复 angel_yew 的帖子% [  m, h/ E: R% }3 I  z+ I
# i+ F- A7 t/ h9 I
4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
3 ?) R4 Z2 r/ {+ r: D$ ?4 V( }* i/ x4 ]- v

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发表于 2012-12-24 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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1 W: R% _  w. L! ]# o/ x) q
& m3 u3 _8 s, s& o3 b  u  g' f5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。
8 s( A9 y# ]7 R$ Z7 m
, n6 U+ g8 W: s+ Z8 C' J
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发表于 2012-12-24 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 angel_yew 的帖子; T& R! m4 J& d9 m6 T

9 g# \1 R& T1 N# E7 l6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。$ t/ }  _; L% v. ^2 E6 U
+ ^0 o3 V. k+ t1 ]

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发表于 2012-12-24 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 S8 u, T$ ^, X: f, [) J9 _1 T
5 j; V) @/ y+ E) G  N- W    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角, q* m( G9 B! o2 N
& Z- n3 L  g" H6 o! q

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发表于 2012-12-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 {; Y$ g3 y+ W( D
    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。/ ?7 Y7 X( o  g6 K% P
    奶油和甘纳许材料：
! X# k# ^9 q: R5 J& m* i9 [    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
, @/ O7 u. A% k( c+ t0 R. Y    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油
7 D' r; B/ |4 y1 y& x  a; P; a8 i* M" w" D$ ^  m

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小麦爱大米  第二条配料里，请问奶油和淡奶油是一个东西吗？牛奶巧克力就是图里的原型巧克力吗？请告知，谢谢  发表于 2014-4-24 15:47
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