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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
$ j3 d# K/ R" S% |因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下, O& V% V1 P' X
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
" L0 B* {' y6 j! H6 e! j2.步骤：9 p" |, i0 X) B, m
1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）
* J$ t& G4 w2 {* I2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
D" C$ M6 V" y9 r/ j5 t6 C
: n0 W! b7 L$ B3）去血水（大概40分钟）
; [3 X ^. y# b" h% L p- d% T/ D6 g2 o( {" ~3 K
4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）
) C& F2 ?* D m9 j
/ v. L* N4 R+ s0 E' X$ Q# ?. F& S5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
) S- F/ E' \2 `4 [" K' T* o! N: x4 i
; A% \3 L8 q* C3 W( Y6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）" P1 Q0 M1 t6 X. m3 I O
: T% q; [* f" }/ {3 H8 v
7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />
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发表于 2014-3-24 14:09
