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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
" B) ~5 g, \, i1 o# @
% U- r1 Q. N9 _: X3 ]0 x- D4 ]宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
* I4 J4 J h/ n' I因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下; N; C5 W. X. a' f
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽( O! ?" G: n1 Z! s
2.步骤：
1 l# S1 ^& q9 f9 G; G1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）( [7 I U" Q( M n# D
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水3 h0 i# _! _0 O# ` j
% E3 Z& a9 L' \0 ^# p3）去血水（大概40分钟）
" L" i7 u3 ^; n# J/ \! G. P* ^) g* C1 o2 T" M* g9 r
4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）" e" Z# P$ }2 w4 j+ N5 @- p
5 t1 ?# f% u$ e- Z" v5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时/ c* d, ~! k$ H4 k) w# f$ l3 d1 f$ ~# t2 \
! Y' Y/ }8 C/ q* H' S6 b. i6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />
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发表于 2014-3-24 14:09
