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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）& e: v( j. Q- _, ?' b
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下$ i7 B; _4 u) N5 {
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽( {3 j* x8 U3 t: {5 c* G
2.步骤：
7 k0 _8 i7 h( w6 a5 W B1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）3 T: F6 J+ ]" I8 M# E0 l" x2 f& K
2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
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3）去血水（大概40分钟）3 d( G1 t% X/ l2 v6 Q
, C( C* R4 N" N/ u4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）# f& d! `( q" P5 k+ o) ?
- R8 t2 v c V# G7 F# D2 A5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
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6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）1 @5 O! S- r1 _6 i
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />7 w0 n3 G5 s3 e* ^* L- E
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发表于 2014-3-24 14:09
