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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑
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! c; w$ O$ b9 d+ Y& R" G; ^; i宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）0 e' [" s, d1 E* v! D) x: Z! y
因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下3 W/ h% ^ n* @( [& S
1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽( j- C5 ^4 ]% k( s8 r1 j. r
2.步骤：* Q7 @; u/ x8 x6 r0 }5 |8 S2 T
1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）
. N# m$ L% |" ]. }) ~) j2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水3 n' b2 K* e" O" h; y$ z
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3）去血水（大概40分钟）
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4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）' }/ @5 r v0 d
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5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时
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8 u4 i! ^. q% N7 @4 ?- q( L5 c7 A. E6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）* h& ^2 ~3 n4 T4 j' ^- m& J
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7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />+ d( j9 Y+ W, f6 v) G% [
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发表于 2014-3-24 14:09
