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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-3-25 10:33 编辑 ' ^/ v4 ~6 W: t; o' A H# N3 V. K
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宝爸和宝宝都喜欢吃酱牛肉，外面卖的一是有些贵，二是不放心呀（现在要吃到放心的东西可真难呀）
. L8 A: i8 C `8 c+ a& C因此 ，自己一直在摸索着干，终于经过无数次的练习，现在的成品，基本上属于完美的了，上来跟大家分享下
8 S# w' Y: u7 T1.原材料：牛腱子3-4斤（我家锅有限），葱段（拍散）、姜块（拍碎）、北京六必居的干黄酱、大粒盐、生抽
. Z' L# \, p5 n# B3 W& E1 p1 b2.步骤：4 c, u& T! e: ~$ F6 i6 Y5 K1 `
1）牛腱子洗净，（不着急的话在水中泡2小时，去血水；着急的话洗干净直接放到锅中，里面加些香菜梗）
: i0 _) E. B0 J2 Z% L F# Z% o) F2）把牛肉放入锅中，姜块，香叶、葱段先放入锅底，放入冷水
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; M$ t# U8 A" d8 s* f! M8 J3）去血水（大概40分钟）7 \/ e1 b8 D) _- [1 B
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4）锅中没有血沫了，把牛肉捞出（不关火），快速的放入冰水中（记着一定是冰水）5-10分钟（利用热胀冷缩的原理，这样的牛肉出来比较好吃）) ]" k- X2 X- V9 X5 O& J* B
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5）铁锅放入葱段、姜块、牛肉，煮牛肉的水捞净后，在倒入铁锅中（要用铁锅的哟），在放入干黄酱、生抽（一定要一次性放足，不要半路放，不然有生酱油的味道）煮2小时* w0 x, m3 j4 H6 m4 `, G k1 d8 I
$ y/ b2 o3 n: Z6）锅中的汁差不多时，放入大粒盐（盐一定要最后放）（剩余的汤汁可以存放起来，当老汤使用噢）! O& @) r) c* r" Y# k
& j2 f, |+ \% _' L) {7）最后上张成品图，配上三合油 ，超美味 24" />' n2 _$ I. L0 b1 ^8 E- |5 m
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发表于 2014-3-24 14:09
