【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
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+ `% P u0 B# H* [6 D# ?/ s) Q3 u ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力2 x- ?1 e. }) W$ W9 P0 j
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③ 朗姆酒松露巧克力8 H2 o2 G/ M2 L x6 c! U8 ?* B t* P

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 # [7 H/ e* S$ T( E& Y# e- }& u6 T
) Y# J0 L) u$ C6 ~! ~

. Y  D; Z* [( I; z, I5 {- u
草莓夹心松露巧克力
! U; Z0 \% I% f/ y
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 5 b! R. U0 o' Q( |1 x
! o& e* J* T% `+ W0 P; `8 J
1 h8 @, m) T8 c+ m0 g
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。8 L7 h1 X3 P F+ N
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
- s2 W1 C$ D( d0 y2 N7 `
/ h3 h& Y* @+ B* |) c X

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 ; w, L, ] p# D/ c

& C* j& m: s) O6 w1 r
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。

9 H2 a. ^) q6 M2 V1 A

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 + w7 e# G- n0 c( ^; K
9 r. E8 f3 t5 D& x9 a
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 0 g7 q9 Y0 P! O V
; m& {) L6 o7 L7 H0 j( x
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。3 x. b- d0 m F$ c) w/ d
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。' x2 J# p" ]4 _7 x+ }

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
9 x0 r4 u, O$ O0 B( V2 a1 \
7 Q4 M. m. u* k& q/ p% D8 w
" r& c4 t+ N4 g; j! a7 ]! ]

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
) e9 B% P5 ^- o6 e& P; n7 a

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
1 a* t7 |5 t j$ b! u$ [# n. u

# A: N2 V& N4 n

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）2 f8 f. o# B1 z
* }- X4 }, O: l: O! K: i: B

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: _' i1 Q9 a1 D0 ^
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。+ t0 N. D0 v. [( ^, H$ y
; Z% T4 i& J5 p4 b3 U: k! a

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 2 W* G8 Z0 g" s" | I
" z. e( l/ i( `$ q' Z1 _

现在融化白巧克力。
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。1 Q# \+ s9 @: g# \
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。, W; t( }4 N1 g! X4 R- A
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