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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
8 r9 N6 i% l3 s4 g, F! P* |, F' q( O, w- w- [+ W; u, ?' a
: ?) g" `) A4 L9 v, p1 @
/ |' W. o# m+ ~# \3 a8 E
# w2 Y9 @) R# v! W7 J1 }0 {
 ① 各种草莓夹心松露巧克力
$ T. O) _5 h  f' {
7 _  Q5 ]+ C1 `& G② 松露巧克力
6 g: q8 t, L9 ^- Y( }
, e* T+ s- M# F9 b ③ 朗姆酒松露巧克力: X- E9 e0 Z6 @

! z  o: V2 f  V) l5 l; H$ v) q& Z4 `# F
) K! p% m) K  ]2 q! Y: g
* R& J: e/ C4 C7 y" n9 I
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
1 j3 T' R# p; J+ [9 X4 W! n& H' c: O: i8 z4 A& Z

/ c" H0 ?# \) a) U
1 g% I  d4 T0 H8 i$ v9 h: B草莓夹心松露巧克力/ [1 {2 Y" W# b( S

+ X; Q: z3 L2 a1 @* A& v- |8 t可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
* P/ f% G+ _/ Y" y" I因为黑巧克力的味道稍微有点酸。0 i/ z: W: ]" }9 v
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。' [0 K/ ]! Y7 e# y$ s
" k& ]# d* l6 s* {4 ]

/ J0 r* @) ?& k, }0 v( U0 a; ?
  ~- w3 G% m0 W. @4 T) o$ {' `1 f, S3 r
5 b, z- ?/ s! V1 S
3 ?3 D1 q0 b7 C6 J6 _
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4 k) u* ~7 E' |  x! k, q. x7 ~
6 K* N; Z) J3 f/ K" Z, _. u  f( h& i  m/ a
/ y# N- y; M: [

$ I6 n# s" n" O% o6 Z- ~' o* Z. [

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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
" _/ z8 o9 {8 j9 J' p3 I+ O4 ~* a3 J4 T' s

3 {. O* b3 H$ d& C+ z3 z首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。% ?4 R5 J" u8 k4 {8 b+ k
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。' \- B4 G9 T. u; ^. e
/ u! e  f* N* `# j4 n8 L3 [

, h- \+ s; b# g" z# a0 ?
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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
, m" E3 J) y# p' i& P
$ M% ^4 j" G5 B3 W% g4 Q" R3 _7 L. N4 g  C! ?
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
) B2 j4 M/ D" ^8 k( T. \9 B不能有任何水残留在草莓表面。
/ J9 w; a" O) w1 m2 \+ l( \+ C* i: \5 f2 \2 u! A

, x  L, a3 k) d! X
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
9 W. d% t! G' o* M. b4 ?1 N' C5 P( k. d6 g4 W' o
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
2 d& ?+ d: I) Z% |9 |6 {
1 o9 S' {4 Y- p9 u* M7 b5 S. O. p% |  Y5 Q! [

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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
9 {) ?1 A& o9 m9 ?' u5 G: l3 ~8 e- F" A4 j, w
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。; T- |" N8 N2 t* s# R
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。. g( o; x6 w! S& z7 E

4 Q2 [( g' V3 J用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
7 I7 ^) r4 t, t! \7 t+ C5 a如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
6 g: p! @4 o: F: J. u0 K- R3 g3 I7 i
7 M0 r5 [) j1 X5 R: S

/ @+ x9 p9 H- Q
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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 % j) k$ [4 O3 T  ]4 y5 p
/ v4 z. y( ], X, J( G9 G0 D

! |; m6 Q& N7 P7 a" F1 R将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
  k9 `; V2 U: B4 w% M% T/ v
% u( [0 N' q% R, K- v$ m' y
2 \- X. `" F( B) n" w
' L* J# Q9 T8 @4 u  t# E  c
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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 " e3 ~3 Q* p& E3 Z$ r1 f. l4 Y
- b& S8 P/ y8 T5 r9 s6 I  Z' d

; _0 I5 M# s& ^' }0 ~用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。9 I# w/ z& @3 {6 g8 ~
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）/ O1 x4 D) ]# [9 x4 U

7 V! T' }2 f4 k+ _+ x( s
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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 ]8 P6 {1 i) G: V- f最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
9 |5 M. u4 ?6 I! E* J0 D其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
  V) T6 J# |, y: a* E6 I6 z/ C6 k) K  }6 Z9 \$ \9 a; b. D3 E7 N, l
5 z* `3 a3 o6 z" r

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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
; y3 m  c( C# P  _' v
" J$ @3 _0 b2 `/ D
7 l6 p- W, L9 m1 M现在融化白巧克力。
- n( v! o4 J! D; J4 L  \. B* _/ k& Y融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
- H' Q/ g# y# o; e# H# |7 _稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。  k6 \0 Q( o2 D+ k3 T7 Z
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
& S2 ^/ m" T5 r+ [5 |6 I
! o: y; u/ i! F5 _3 c: U  T( \% R6 o6 }  c8 W$ I
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# a. H: Z( O5 h) w) a
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