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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 % L0 ^& ?7 w( r# E2 N3 \9 W# o1 r" N
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6 ~' ]  D5 }4 t1 g6 h8 O
1 O7 q( Z6 L2 I  T: s9 e0 E* M
  ^2 ^/ k* c, R* V/ ^* g
各种草莓夹心松露巧克力
# H2 r, Y  p4 m) D. z0 C, V( V8 L8 ^' Z: ^* N
松露巧克力
. e4 M/ O7 j& W5 H) Y) ^4 f7 B+ ?3 b0 |2 B( H5 x( M7 u
朗姆酒松露巧克力
7 g( O6 ~4 Z' d/ I9 B5 c6 [# z. e4 b/ d* G* s: W
7 s% F- r9 ^9 C1 U+ |5 u

/ U1 S: \' }9 f9 k  _0 U- {

: z4 R" e3 j) e* w/ }7 q# u我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 ' v6 c) _+ c' Q3 X$ A& t
1 f& o$ Z, H5 H& D* K  y5 g2 y

& o* k; A8 A9 D' r6 ]  w+ ]
& |1 Q# R4 B9 n: N" W* n) G草莓夹心松露巧克力
( Q& e( w4 a1 ^: V
# G  I0 |/ v: M9 G# A0 d8 Y1 B) K
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
* T" e% R' @9 u; P2 y$ W& e" o( e因为黑巧克力的味道稍微有点酸。7 ]* U. v: d9 e- Y5 W  a
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
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0 s# k: J/ _0 u. M9 a
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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1 K8 }' M' n( j7 H0 T; L: I- b7 q( q  {0 J. z
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。* C2 }  i4 c* m* v+ P. p$ y. C
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。7 A5 u7 O. g- c5 C
7 `* g( d$ t: k

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 ; C, n/ @8 z) {9 D7 V
+ ]4 x9 U3 I5 v) J7 r9 {, e

& i2 ^/ n7 [: m( Q1 t# }洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,7 E. F5 v+ K# R4 A
不能有任何水残留在草莓表面。( i. ?! ]9 W5 }& B" D9 ^1 {$ @

; H% _/ I$ x- [  c2 [" w
, N! U3 i( H- T4 J9 o# {
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 : {1 C  N/ A' j4 J( q

5 h6 t% M1 a! X/ g8 m+ L  ]直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2$ D0 v" V$ b$ w; u
! @+ E1 B" I/ H' g9 Y6 @
' A; |/ z5 P+ ~9 U$ D/ k

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 9 R- k( X& V) X* G9 D; ~6 v0 m
( S' X& m% B. m
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。( R% O4 ], m0 a4 E: o- E: R
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。" R/ w' _$ H) t/ l' ^2 ]

, F( F! _# H7 Y) O& v' D用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。# Y; y5 D. d: M$ N6 L1 ~; g+ G
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

- e! [7 {2 I/ s" f) x
5 }' }0 p7 L$ A2 b( B9 r& U8 u$ A- U4 i) b" C) G

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
5 I' b) x2 y7 g& H" i/ c; o) c" K! X7 C: r1 N# `

1 B, h1 j1 E+ S; [3 N* u将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。1 y, Z) R! ~. a  S7 H. j5 t

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 ' |3 m; a# d! }4 n  J! @
" J2 }1 g# M# s: z+ j" y& X+ U7 z
1 N; u- k+ y5 ]' a5 b
用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的# U4 T; U* t0 x7 [% o' ~5 D. Z
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
" A* E/ [2 H) Z5 ^! |1 M
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+ C- E6 G% m) M最后在巧克力外面蘸上椰蓉。" J0 b& q# T+ h  T/ k* W% K8 T
其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。+ j' D, ]( w' q- K4 ^

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 # }& {. A: K! n% n7 y8 F
5 P5 h8 g! ~) M. N% l
; z9 }* G; `  W$ \
现在融化白巧克力。
. y2 \* Y  t. h4 Y4 G1 A( c
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
- r2 K  w1 ?# G" h. l. {稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。$ }% y. R3 O4 E! k
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

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