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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 5 I' e* q  R! U7 c" k$ Y

6 B% ~5 \, P6 u: ^! x" H( @7 ~! i: D+ c  b

2 n: @. e" K, T
8 M, U4 _" `0 k, Y- o
各种草莓夹心松露巧克力  V1 t4 g. F! X) Z+ _9 p8 Q" a

3 {6 `( p, q8 b2 ^& x7 d松露巧克力' q" h4 A$ b4 O

5 t4 \& T8 z/ r  e& _3 J
朗姆酒松露巧克力# Q1 n: _6 i! P/ r2 E/ O  p
* d" q6 ]( n2 c! g" W  `# e6 t# E

9 `9 M, m# X$ H1 X# Z* Q7 f
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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草莓夹心松露巧克力1 n7 b4 F! o7 }+ Y

% }* H2 K* l7 Y8 l) X可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
! C5 |$ n  w0 E# J因为黑巧克力的味道稍微有点酸。, g# e1 ^4 N2 l( z( R: |( }
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
! S9 r# {/ \- a) t  V. w

- Z/ H3 Y4 }" r7 s' p; l9 g

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。! w6 _+ }% a7 |4 t) ~
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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: {, s# }7 _4 Z" C& M& L2 k$ `
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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# V8 x! B% l* X7 F4 G# w% t3 g9 u7 y6 k
洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,: x: P9 ~' n( r9 M: O/ O
不能有任何水残留在草莓表面。
, G; B& ?# L! ^, z4 y$ y6 E' h: v# r* M$ y1 Y7 m
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
& v7 @6 [8 R2 j6 n
$ W9 \8 g5 b7 `9 W8 C; ]直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
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  ]9 P& r, o/ F  P

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 0 H+ B0 k. k& S+ W. k, k$ Z
* r7 e7 m0 ]' W
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。3 ~+ A6 o9 I! C: `8 _
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
9 a0 I0 T+ I" H4 p5 G: G) k% N. w: f; T( x  D$ @& h& v
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。  g) x, m0 F: r, q2 H" c% l4 P  u
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

0 s( e2 u% w8 E: m* V# }0 G5 K( |, r; j; I5 w" l) C2 u
/ e* V" G# ^& b1 O' T: O5 v$ }" V" N

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 " F" H/ q& z) Z9 r1 d5 c$ u$ V# Y

2 V5 `$ H4 x* h* I, `* T; `* f2 |
6 z) A; [  k6 n* h+ D$ X将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
( t4 C! x; l( B# r
& t* P/ n  ?: i0 Z/ t) f. k
$ r* s% A4 b! m6 \& x+ {用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的
  N. H+ y- a. e' s$ q(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)# ^( v1 `! E. c. d" Y6 g
, q. r, f# S: Z! ~2 Z& B7 M' w" C

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! A' S, }, c- Z6 {
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
8 I6 ^4 a6 u+ z/ m6 G# c, r/ z; O其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
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9 H) ]; }1 p% n! }+ _
现在融化白巧克力。: J) i+ [" O; U/ J9 n1 K0 t
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
4 m( ~7 M$ t8 N( K稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。
0 n: S3 {/ V6 Y2 G0 z  h6 k. ?做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
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