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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
- M1 _# t% d" q1 ?4 w+ O' Q9 y
* Q. {9 H5 N8 y' X) g% p9 h: i& }5 Z$ l. U. K$ p! c

* c- o5 I* `1 k
$ r. q* \$ ]# @; b  X3 k ① 各种草莓夹心松露巧克力4 i1 b3 ]' c5 V( \- r+ h2 L
4 o& T0 Z! S7 ?8 m  w/ z9 r* j+ d
② 松露巧克力  u) l! `6 e2 t' U$ C

& }! ~* A; A5 [$ t6 d5 @5 t ③ 朗姆酒松露巧克力  Z7 B9 @" V- ]: y6 [; L

3 L4 G7 C6 N) d# N" ?" {4 ]: V" k
% f2 J9 K7 ?$ i! w! q" f! g
$ ]8 o* d5 f" `0 }
* H7 F; z* M& W' U( b5 r我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 * g) n& C$ M# ]. H0 s

% f, P7 Y* F! L: p9 E2 R: i
% L: s0 n& i2 A6 M  \$ D$ N: L. c' p/ T( F$ h6 R$ w
草莓夹心松露巧克力
' V8 g; q6 m' K% \/ b
/ X& U0 W$ r( S: b( U2 k* A# n* ^: U可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
/ |3 G1 ~1 w: M4 _因为黑巧克力的味道稍微有点酸。' M2 J1 {% ~/ U& h# W/ a" f2 K
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。* R7 Y+ Y& _9 n& R% H
+ t+ {% n1 y4 u! q6 e6 |
! h; G. l) P! S& j( W
: {0 c. Y: ]: k- O/ o! E& n' n

/ C6 W' `2 x7 a9 j3 o  \9 O) d; p" B+ P" S0 m7 R* Y. V

' i. t7 E% V/ U" {+ n5 n* j/ K* o+ A, e. K& c- {- d8 ?- ]

5 ^+ i% |+ P# R' K
& q* E: j$ {/ v, k) U  q: |: c
9 ]  Z( x/ w% e& t
* Q9 o/ e& n; y) T+ N7 A9 g# b/ g4 M7 l/ B) m

/ N! o0 P; D# A
% I. W6 y" G! V. |, @& g3 N' D
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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
2 a# e" F0 \  Q. v) i
* C% X/ z6 G* A. o7 t  y+ d7 ?1 u; d) p
/ r1 I. }0 N3 W8 R- r( ]1 p首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
1 ~" V$ H, R- m' e# ]5 C超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。( Z6 ]8 B) k1 C3 e3 q

. G# I4 Y: v, M' O; e2 g2 C+ Q, i& p4 u+ d9 _, H* H4 W: S

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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 7 T( [2 ?+ v; r2 m
0 t6 l( H$ h# Q" G" U0 k

' y* Q" d' x; [/ Z! s$ s4 H5 |洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
0 G; }8 t& v6 O2 \# X! ]9 M2 Z不能有任何水残留在草莓表面。
/ O3 D1 {9 q. y# j1 J9 e# P
; c8 e6 t7 H+ b8 u
% ^9 K2 t$ A% @
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
% q6 x" T% E- B- q. k8 F! i8 u" J/ d& V: k% ?3 \
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2$ x  F+ w' v: ?

2 k' q* p+ j) i) \) V* X) d: l6 ?
+ ?0 ^! t' X8 G9 L) n
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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 # ^5 b; i  {3 r8 l& v1 g

' t! v2 m5 X0 V! j+ ^2 f: u甘纳许是纯度50%的黑巧克力。" }! M1 o$ C$ ~5 ?- k
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
3 G' k! R- K' P! |/ Q1 I  h
0 \6 V8 X" g. u  ^2 X用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
7 ]1 `$ A/ [! \- Y如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
  l4 m( ^2 R% v, l* L0 K
6 R' i( ^4 C. Y. o4 V
4 W  ]9 }7 s8 ]/ x1 W* a1 ?/ `7 e  O( \" V& g

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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 5 h. q6 r) P& F& k: L5 g

" n9 U8 S3 Z: ]5 s( W& \" r5 W4 O! G7 [5 B
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。6 Z& @( i2 p" [2 t+ u
8 C, Z# v/ e4 D( g
! O6 Q/ ~' e8 |7 m2 V2 C

; X- q# x) o; }. m2 @! l! w
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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 : v# L$ R/ [* ~; X4 y& S

% X! c3 e( R: c- E9 Q' w. f
7 I. j6 M+ C8 C1 a; ~1 I2 ?5 G  }用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
0 b9 \- K# ?; O0 B0 I# z. l2 f（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
8 Y/ k$ Z2 j8 v+ a/ ]6 ]3 {" x* J, y1 F) g/ {$ [) }! Q

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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) d: ^- k# S' |" P4 _* \: a, Y
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。; }, Z2 J8 d' w. [
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
6 c  Y: b: h4 s! z7 B5 R7 N& [9 @8 n2 _, C2 {$ V) t
; v: U0 _2 {: u: W- [+ e# i4 B! s- q

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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
% x' c  r' A( |& G  k) H9 |
$ {3 f# I& O5 @; `1 ]/ A. ^- f1 c4 @$ ?0 W5 T3 U0 j% P
现在融化白巧克力。' J7 G, Q5 w+ G5 q8 Z
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
( p# h, X" s6 Z1 g# R( l7 L* ]稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。4 u6 [% |. I- y# _0 U! Z
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
- y9 R3 N3 O; Q9 h7 ^" d! K8 ^
7 }! Q  o+ y  f$ ]* k
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& w! x, U8 d! U% O8 Q/ K; X  a9 g/ W
# N) i+ ?! O" `$ `3 O
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