【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑

7 \& U' l }: s9 E% V, F; L) J
8 F6 t3 x; O: `+ p) \7 o

0 { @# Z6 l( n1 K) T1 M- s$ f2 A ① 各种草莓夹心松露巧克力* H, J% m7 S( [3 d4 W* ~) c
" s* U" Z! A& {2 i. v! h
② 松露巧克力* n0 X. R$ s4 @+ y9 a- {

③ 朗姆酒松露巧克力3 S1 f, C& o4 I3 v1 C
1 L" n' Q% v! Y! g% ]8 D* D, L
4 T" p! R+ H) w6 j- {# @& r9 g
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4 ^7 V% H% |- X
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑

: X9 N' ]3 R/ K
草莓夹心松露巧克力8 v  f" m/ T& M$ f+ M. I4 w
* R" ?' _9 H9 O# [" f& ^
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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4 w, g& n6 `9 U3 X4 K1 R1 {

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 9 k$ w5 y7 z) [6 r2 o* H
3 s! ~" y/ y; ], v* Z$ p W

首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
7 M" ` q4 v2 p# C
/ b# ?$ b# h6 v/ D

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 0 F+ M" ?- j" [$ x9 y
2 H1 O9 a b/ B' @3 _$ B! p- c

洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。$ W0 R. p N8 b' D

# R' c$ M! d" o

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 , i: u9 g2 r r% s
; H* H% l6 e( c) G
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:27 o& G/ u" [; N
; s/ [5 V7 C4 S: [2 R a3 `

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 + I6 ]' k7 d7 p

甘纳许是纯度50%的黑巧克力。5 }$ ~7 C7 \/ k; t2 M9 ^
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。' f) a1 q1 [# ^* t5 a/ W! i
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。1 s; l8 T" Z7 w9 |7 l+ v0 Y
1 \$ i. W7 C4 g9 f) R5 _
2 G0 }, s4 M/ [+ K7 N. f
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。

) V- C3 k6 Q/ c) {- O. L
( {, i9 y3 Y) I

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 0 u6 F1 q4 l/ Z/ o- V
* T6 m; M) Q- o1 n
! S& E* u0 `$ n8 V4 H) R
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。8 }4 h: M3 X5 K! k7 h* C
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 % A( a4 x8 U& p( ~7 z

现在融化白巧克力。( r7 @/ V( T; i+ s# D
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。, |3 t& F; _$ B1 Q; p/ K
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。6 f/ s3 |* I1 {" i3 m  [8 [6 W
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
# U  W- i& F4 b8 [

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