【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 4 X1 X1 P2 {) I: e+ Z& w
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① 各种草莓夹心松露巧克力# e3 W" {! E _" ^' F/ W
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② 松露巧克力
: A: W$ n, `; @/ e% [4 H
③ 朗姆酒松露巧克力% z6 _3 \) v$ w( s
: S' j2 d" _6 N9 R9 d5 [0 \

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7 `% r+ O+ s: j2 s6 _我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑

' J, h# [. Z. W) N  m
草莓夹心松露巧克力' Y0 P/ q$ x+ P2 b
; N( x8 y. d! X! w
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。. e" d% }6 O. m; ]/ Q" g
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
4 G' I* b9 o6 Y
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  \$ I4 w+ V0 g: _# B# C" @* l8 Y) z

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 5 n/ U) p5 P4 N; v& b" i# j
* x- h4 }0 c) w8 q. w+ i; ^
4 q3 t! }- O e5 l1 j) j
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。

7 d- ^0 h) k1 {. c, q. X+ k

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 ' J( C& T7 p8 O% Y2 n! x
) @, S2 B4 V& O

洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，; j6 u8 Y. ?; S: p
不能有任何水残留在草莓表面。
7 {# B/ h) U ~9 U

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 3 u3 y& s f ?& Y% n- L

直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
, [9 t& w; y+ Q
+ T: `* H% I1 w3 S% D8 K. k

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 4 `" j/ x/ r" y3 K/ n( o

甘纳许是纯度50%的黑巧克力。5 R) c3 u: M U
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。9 n& @. N, q8 ~( Q. _7 x5 D

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。4 O) N& @# W7 K1 g+ U
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。# C. V; Z+ f {( [ l) Z9 D

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 5 P3 U) b2 V5 @$ }5 V' |
' o+ l; D# m; P

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。

0 V% _3 ^4 m: x I% h2 J

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 o( y' A) h/ L/ @
1 S: b" g @- \/ J3 j

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）" L0 f3 q, R' L& i

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7 r+ e1 G" A/ r( {; ]9 N( X
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
5 o+ K- T! j! R- Y$ o

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑

现在融化白巧克力。3 K1 D/ X5 @* {, z
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。+ H+ I: l g# C3 N$ h2 A
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。

+ J$ R" B' q0 T
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