【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
# c% c* i2 v* ]3 C. g
" N2 H2 |6 [0 v; t

6 E3 v3 B# r! e1 n% N: l) Z, ]2 |
* [6 ~5 ]6 O( X1 F) H, _ ① 各种草莓夹心松露巧克力. B4 f! d" b' q \

② 松露巧克力7 _/ X. v+ S! j% A- t8 b8 X
$ g# b' K: I3 O. j
③ 朗姆酒松露巧克力

) M$ C3 u' Y( Y; O0 }, @4 G8 ?$ t n$ M W9 H7 \) p7 F
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
6 p" [2 |8 v2 t
3 V) c" R5 _" p7 `' K: Z9 I, j
$ k. ~& g9 g1 V! q  e: `! U( z
草莓夹心松露巧克力1 {  B; W0 z0 w1 B
6 |. @) h* ~$ r! j
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。  e+ Y9 D! \5 W$ E4 ^/ n
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。' d# N$ T" M7 z+ s) `

5 y1 `: e) O, i; q; J6 e$ }8 ^7 {* L1 j* l
# }* M* ?8 \) _% F& I' D
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 / v5 G; A9 [! ?
0 Z9 f ~$ Y$ q; Y. D

首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。; H9 e. ^+ L$ P) X6 o
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。& M4 v( i3 w1 Q/ p( s1 d! H
# R4 M$ {# n+ f8 e

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 8 i+ h- S0 X! h P" k+ R# ?
3 e" \' J4 l1 k5 F$ W" W
9 i) D9 b" S( F U/ f- X
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，2 R+ _- l; A9 b- E9 N8 \
不能有任何水残留在草莓表面。

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
5 I0 N5 i% O$ E8 T+ a# e
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2# P! F! Q T# h7 L$ B

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
. u; V7 y, [ B8 i/ e" d
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。! }' i" h% G K! c' _5 }. B* _0 [
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。% t$ w, z# _5 F$ b9 }- C" V
0 Y, v% S; y# W

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 ! y8 s! Z3 b! y
* h% c$ @+ D% V) f
- L7 u0 J& j8 l) {6 f' ~4 Z2 i$ Y
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
" v% o( _. S: ~7 H; {
4 ^" c9 i7 ~0 }( S5 X9 V
! T6 r1 q4 m5 `/ J- z

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑

用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。7 ?+ C6 f0 K, e4 q; v5 M4 |
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。/ i; L$ N5 o; v3 @0 D# }

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 ! X2 T9 @+ S) ^

; |' K8 a# a4 _- _8 A* J4 K
现在融化白巧克力。
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。- X, r4 ~$ W* [4 x
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。( H2 f3 k& Y, t0 _) B
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。

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