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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 9 A/ M% k. i: ]9 d1 t0 y
- c2 o* S# a9 B, x

3 x2 d$ o' d" u  R$ ]
+ ?9 \6 H! P2 k& {0 c

* d$ B/ O3 t) K8 r3 H
各种草莓夹心松露巧克力
9 E! ~8 S4 |4 v6 b8 u0 x* W8 T3 j, D/ ~+ \- {1 M. f
松露巧克力
+ c( X( I4 p6 j# R5 |& E7 t# ]; V6 z
朗姆酒松露巧克力) E1 u9 u- U7 ]/ I8 X& _
  h) n; y6 }+ n4 O
- T9 b7 b  h8 P% H* h% b

9 v7 L/ e; a; j7 g1 M; t  `
4 G6 t$ S& N& s
我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 : ?$ Y" _/ W- C, N: v$ L/ i

* I* Y( j1 l4 J- f, m* m9 L
) x. `( `7 f% [  e! A. ^) \8 ^
  u$ ?. F% Z1 z: ?6 S% Q草莓夹心松露巧克力
2 s. e) |& P. i) b& E2 P
. M% X) a1 I5 X$ |# q' q
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。; X7 g: n8 r& Y; ^+ H
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
  {: h# q2 q9 N* m& L1 ~还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。) T) q$ b0 E' T5 d" \, o

2 u% {$ ~5 }3 G2 X- p

6 f7 ?! l3 ^4 A+ G" R2 X; O3 M! _7 s; @3 i8 _  B

) l6 K0 @8 J' K' G+ z  `* O( {: L& M6 O
8 j, M1 c# I, K1 D7 v, q
# I2 w5 f! p, |. ]% R: J' J" y, S

  F3 l5 e1 D- g3 n& j0 A) T  ^3 |/ F. G" C  w1 f0 v& j

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 0 i, p7 J, S) u; h; e- K  L8 Q
7 _1 S  W/ t/ k$ S6 ^8 r
2 F: M; q4 m0 _+ h3 T
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
- j4 w: g% B, F9 c0 n超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
, ~6 F" y2 H- p, [: K
! e" Q* C/ o& x* `/ T) d4 s& S0 g3 B! L' S8 J% U2 J( t

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
! L  [- U5 K% J: c# L3 L! _+ ~0 D2 q+ `' }- k. N; O- t

8 p" _4 @( Q2 o0 \) J3 F洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,
- z- D" ~5 u5 D, y. ~不能有任何水残留在草莓表面。# G4 K+ P$ |6 d' Q2 b
$ C5 o2 M) j* j  v& s9 C% }8 ^
$ y3 U* Q$ o1 n& j3 k

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 ' D4 `6 L' k3 g. W
* p5 e4 I5 L7 p9 `
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2/ \2 w; J, q8 i+ z+ _( V' F6 O2 r

0 [% s, F9 @. d) Y9 Q
+ _# |" Q2 ]- x- F
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
( t3 h/ H& b! M& J( w- e) v$ E
- ^1 ?+ z/ j  g$ N甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
* t' i) ^! d7 i: i, L$ V5 ?- t8 O
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
# _: y% k+ T! Y# b; m- p3 K/ G2 {. x8 w* b- H; O- F6 _4 [* T4 p% n
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。3 e2 |/ Z, i) Z# S4 ~- @
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

0 S# e& o* A, h% p+ J! ]4 |0 z+ I0 u( h# ^" f* o' N
( H' c1 b, k# o5 A4 Y8 B
% X* d$ m- l/ v! ]% E* k# I' ^

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
; }9 U7 H, h3 Y1 @* R
- u. C1 A! t5 h& \4 M8 g+ W2 H9 P: c( c+ U; N# V( D7 u0 H* Y
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。0 S- H0 i. X3 R8 m( e6 e  u# P1 G

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8 S% P. \) T) T, c; T! }3 y2 X- ~& x4 p+ y8 ~

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
  h9 i2 q; C7 |+ V: q, G
, b" y4 |. l+ g+ A, }5 c) y5 a% e, I$ o& J. e( `
用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的/ P5 `2 m5 r( V- c
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
/ [8 }+ t0 C) b% A/ F! n* R. C6 R9 D( h* c+ N! J! I; Z

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0 r2 K/ B* X* y9 p* c  u5 a
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
) P$ Q- ]& D  q8 O+ J+ y2 `8 f. ]其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。" l) c: L1 N/ y. D( }" Z

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
$ w# T6 n. m6 v: C- A9 R9 N) _$ E
0 @* {/ d7 [) ?9 l) t
; ]4 o, s* ]+ i& b2 X现在融化白巧克力。
) a" n% P8 o7 K: b9 K; N
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。/ @- I8 ]7 V: |( E7 F) S$ R
稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。
! O( [5 g; K; w9 u做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

* m7 i& ?) p2 ?
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