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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
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5 L5 P1 ?- ~* X. E% E# s4 o9 J. B& Z$ O5 N  P" w7 Z
) E4 {8 \: O/ x& B% s. i& q4 k* s
. [3 D  V# v1 K
各种草莓夹心松露巧克力
7 U, K3 Z$ _! |) V& I# f  \5 l. b& q& N0 d' ?
松露巧克力3 H' ?( q. Z6 U# c  F8 y7 _( t

& i8 l  g8 G( ^* v$ {9 _
朗姆酒松露巧克力: t0 g5 `% f; i! Y* o" l$ C" s

+ ~8 Q( R3 s7 T3 f. T
2 ^- j# x" ^. U/ G. F) O

6 b5 g$ |0 \8 a3 `) a  P
, Z: d5 d+ }0 A
我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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2 U% k( U$ x* `  D/ j8 N% n

6 r. ]6 h6 ]# x0 b草莓夹心松露巧克力" N% o: `8 _1 A% ]& N( P4 F1 T
7 [$ m) T4 h$ e: C) Q
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
# W% O8 [) |( F; ]& V: v因为黑巧克力的味道稍微有点酸。  y  v1 M8 K+ c; H# L8 Y
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。* h) d9 q  s' c1 j. C# k% z

% J, M8 [( H* {4 Y0 z; U
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+ U. O& G" B' W3 X/ T" Y9 X
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
! U: I- Y' o# R7 E" U" x7 C! x

, `2 {1 |, j1 H首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。" X9 ?7 k- j6 V
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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% c" V. m; G. |# X9 S% a, L% i! F) e) ?5 G; H# ^; C$ _

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 # g: @: C7 }8 P# t6 n% a7 b9 {1 u

. G4 w3 S3 g8 Z4 f; y4 W, D& \% {# q3 e& j) i
洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,7 G& c( {- f% G( O; B
不能有任何水残留在草莓表面。
. I* h+ E  u- Q/ t( n7 }- e( B; k  k4 _

" W6 ~8 d. `0 r- m  R: I' {
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
$ ~, Q: t) M; F' C3 d" Z2 I; s7 P3 j
: U% ~. B8 L2 j4 W2 t2 u0 p9 I直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
5 I# e% \/ T6 e8 f1 j* E( ^. n4 w- B3 n- ]( o( p, l" V1 F& m

* G0 \* N0 w) Y( L. ^* y* D
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
2 D2 Q$ y! F$ r1 L: E& q. }  K0 [0 ~# f' O( z1 Y$ g
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。$ }. [0 q7 z! H( |0 u
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
! J( E+ g9 x; |' G0 X
: ]6 C' l3 O8 d& s用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。0 U+ ?3 |" C+ W2 T' ]1 e/ L+ m, r  g
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
& O4 @! n- D/ ^( C, v$ Y" N
/ i2 I- r9 @5 ]. {9 n4 g: o
( ]7 d/ z. A; G$ U! P, x

8 L+ c" Y) w/ }: u1 m) l' U; p
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 $ ^  r3 g3 A7 S  j0 R3 M

0 [. g, I  h9 u4 P8 N3 G# K3 L# K+ B. _" g4 i8 U! ]
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。: g7 s6 w4 t" T' t: J
! ~& j1 z8 }. N, y9 y
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑
+ r' A( x$ \; g; i/ I# }, R8 |3 ^; \0 y& K2 `) e

2 R1 @0 ^7 U! x6 K9 \. E+ N9 Q4 m用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的! X3 P% ], }! n% ^8 o) r5 C
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)( U4 R# X" }1 {2 W

0 u5 q! W; l5 s) V
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, `' D7 @3 S3 N1 b- F最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
- N& J# e' `, n7 s! m其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
) r: u9 I. ~' }! t, z# J* E# Z& C) }
  P  p! r, s0 P7 G5 j; R; M' j

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
3 N9 \6 o' a( E: l; t; G4 G
, \1 l3 ^" R' V( A
: U% l+ K" d6 C1 D3 R5 u# q$ }现在融化白巧克力。& ^% a7 s' O5 G. L7 N( b! `% L
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
' Y0 m4 g' X) F1 E' \* F$ N稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。+ U# ^! {4 I: R6 }6 k
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

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