【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
2 j- I8 D, p' M6 z% L5 v8 N

& v. ?6 ]8 m! |6 q. `" p6 a, o* p& C9 c5 e! O( f3 B% J' s

4 b. s2 M! P% o" b ① 各种草莓夹心松露巧克力) Q$ V9 G  y" {
! I2 j  a- n0 [0 `) R
② 松露巧克力* j9 k: C- u" M- \& @

③ 朗姆酒松露巧克力/ k) h, b( Q! l* _  l3 H# a& B

; h8 o& B$ k) O% \* ^& f/ M
9 h) A  }6 p: B0 ?3 s) ^# _, J; T
0 `; d$ \$ V- c: l
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 9 z' A8 c8 p4 u" a9 o

$ e! d! T5 c/ r, V& O( G# c

草莓夹心松露巧克力
4 o4 S$ M2 `! F9 n& ^& \; f$ v2 h8 W! }2 r* o
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。+ O) `( b0 c% u5 v
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。2 B$ V8 w/ Q  O. [8 N
4 |% ~3 l5 a* H( r

4 n7 b( U2 G6 x. [

' D9 _1 G1 ^2 g6 k* s1 n* K
- u5 Q( ?1 d3 R' d$ O
2 z" E( |2 S& \5 W5 H7 W
6 E( B* K( H# ?- S+ n

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' b+ t+ a$ C3 g
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
& J! y. Y* c, i+ X A; L4 @8 |

首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。) C3 l$ c0 u- Y! Z# d* b j+ B
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。

0 P' v# c1 S4 ~0 `1 T# `0 k

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 & Q2 h, y  n$ g2 Q& B! l- [5 k
  M9 V( v7 |# y: \! Z
# L; Z# b/ W* |& |
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。9 j3 o" q6 K/ {
) B! j1 l; ~! M- ~  h& r1 b$ h6 b1 ^
* P. L; A! a, L/ W! j2 B

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑

直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
7 |% }1 Z: p+ i
, h% r+ N! H- Q

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
% U7 ~! K, E A; p# _1 n' @% @
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。, z" a* }! z3 |# _- K( b
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。3 n7 o& N- L+ R$ k2 K0 }/ S

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。: a; h( T Y$ L2 A/ {- s
2 ], O6 n3 X8 T. ~9 M; z

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑

, l' V5 q7 G$ |2 f, X# |
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。

- L0 C) X* e; s0 t7 N& B
+ S, N: c) ^3 I/ a0 i2 {/ R% x

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 6 U: u/ f7 k) x8 @+ T$ C0 e% K9 g
9 |3 Q/ k9 g& _4 r
' a, n! b" X" m; `
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。. ]3 t2 v' c8 _+ `
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
5 m" x) w1 u" h

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。) u3 Y" ?4 @8 A4 H0 R" r
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。8 k: L, e* F' @ W" u4 Z
3 T1 F9 A0 c: p% [; _

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 9 r3 `* `8 `  b; E9 i6 j
/ O5 u- y; g& L, K
7 s6 C- ^2 [& |- B  m) w* B! N5 H
现在融化白巧克力。4 ]& s  ?- ~$ f$ h3 W0 Q
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。0 S9 F  |) |* w7 c$ K* d3 S' Q
) x9 ^0 H5 n5 L. o/ ~) t
! r. U+ F5 ]! D1 c1 z
- g; ^- T+ `5 G8 y. i5 Z, A

  |- l- x1 A$ k# C# }

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