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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 4 X1 X1 P2 {) I: e+ Z& w
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各种草莓夹心松露巧克力# e3 W" {! E  _" ^' F/ W
% P) N. x$ Y9 I
松露巧克力
' O) v# w9 G9 ]! x% d: A: W$ n, `; @/ e% [4 H
朗姆酒松露巧克力% z6 _3 \) v$ w( s
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7 `% r+ O+ s: j2 s6 _我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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& k! `* `. r( s% r0 c2 r
4 }; R' |4 s2 b; O' J, h# [. Z. W) N  m
草莓夹心松露巧克力' Y0 P/ q$ x+ P2 b
; N( x8 y. d! X! w
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。. e" d% }6 O. m; ]/ Q" g
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
' ~" ~; o4 P8 C( z还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
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  Q6 G% d' d9 ]3 z
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 5 n/ U) p5 P4 N; v& b" i# j
* x- h4 }0 c) w8 q. w+ i; ^
4 q3 t! }- O  e5 l1 j) j
首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
1 K7 {* ], F& w) R+ ^超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 ' J( C& T7 p8 O% Y2 n! x
) @, S2 B4 V& O

  f' Y/ w" v. D* K洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,; j6 u8 Y. ?; S: p
不能有任何水残留在草莓表面。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 3 u3 y& s  f  ?& Y% n- L

0 l: F8 o, m2 D' F; e直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
) s0 ~) x) y; @, R2 Z+ m# c+ d/ r  m, w, [9 t& w; y+ Q
+ T: `* H% I1 w3 S% D8 K. k

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 4 `" j/ x/ r" y3 K/ n( o

$ D3 u8 N6 j( [( y甘纳许是纯度50%的黑巧克力。5 R) c3 u: M  U
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。9 n& @. N, q8 ~( Q. _7 x5 D

( B7 w1 \0 w" m用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。4 O) N& @# W7 K1 g+ U
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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; j. L3 q- P& O
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 5 P3 U) b2 V5 @$ }5 V' |
' o+ l; D# m; P

# o7 [" W5 a" V将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑   o( y' A) h/ L/ @
1 S: b" g  @- \/ J3 j

4 Z0 \% H: d& [& I* `/ ^9 u用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的
+ I* {3 ~- N3 I(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)" L0 f3 q, R' L& i

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
  z, z$ L! P( M, L  w2 V其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
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1 b9 R& [! O( W' u% G( M7 }$ j
8 N/ F0 W/ J; P7 c4 q3 D现在融化白巧克力。3 K1 D/ X5 @* {, z
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
! |' k& M- M" q2 F! ~. x6 t, E2 |1 `稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。+ H+ I: l  g# C3 N$ h2 A
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪

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