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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
3 N5 ^3 ~0 h# M2 H# f$ ]" o0 u) j1 {( ?" ]3 r/ D! @

! H/ Y' }" R. Q9 v; q" ~; W8 Z- m3 k8 T: M$ o* d& m
; T* \8 ~$ t, g8 ?8 v9 o% M
 ① 各种草莓夹心松露巧克力9 K2 [" C/ D8 L/ H4 y
2 F, p7 \9 m6 @6 A0 `( @
② 松露巧克力; k0 c& o3 j2 Z( `

. r+ W7 J3 J# b7 e ③ 朗姆酒松露巧克力
& L! ]' C# L$ H6 B" a4 V8 T9 v0 L0 z; u( C; p( r

  z5 q7 s+ B# A( f/ n/ k+ ^3 A: ^; F/ r6 A3 n+ h7 }! p; M" G5 `7 C

, }( }+ q- f6 f我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
# u% I5 f6 |- V9 D) u0 K4 w$ L
2 F! G# l2 p; e$ f+ V8 n
: t0 s# C$ X% q+ ~) U$ Y& |$ g. i5 H1 b) ?
草莓夹心松露巧克力
9 g0 G: |& m3 w
% r  u; A& u9 Z7 R' Q可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
, c/ q5 r6 i9 c; R6 G9 Q  S因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
& z7 u& |+ ~- X) t' I! E还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
: K7 g- _: j5 ?9 M% R3 a/ W9 X2 v- R  N) K& H, g- t
$ ~& P* i& u1 R4 c" E- A6 g" C& W
. u" q- X! g) {; k* w. V$ C
( ?  {% B9 p( g8 c9 X7 ?  d

% r  Z( X$ b! x0 w; J
  B2 t4 i# p, b. s3 s# n+ `
0 a9 V* J9 \5 U, p4 t, n1 z7 e8 f( k: q% t! X/ G, g# {. M4 W
% |+ {: Y6 X5 x7 Q8 _
& J: ~( ?: d8 x# p! b# n8 A' l

2 ~  u( W3 Y; y6 ]; Q0 [3 S% B5 O
' W" m% u5 M8 z) I" j8 Y! m8 ~' E
! D! [1 V0 M8 i, |0 p; B$ d0 g5 {4 M8 Z: j4 f

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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
) ~9 H/ u( u7 o5 G; o. S
# f  y& c% V& m& V8 Z5 U: k* |/ a
- N% I- {9 A1 ~% a* m( J1 j首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
0 ^' f+ o& x2 ]) Y7 p- H; b: I超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
- R9 X3 b$ o7 c& C3 p; l5 k+ T
8 @0 K' }. U! B3 ~1 ?, L& w7 h& Q0 t

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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
/ v' f# W0 ^$ S4 `( K5 q
; e& K# Y# L# T7 D# I" T4 {5 R- l! `8 U# Y3 o6 ^
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
: n( w. a* K  d9 o' h5 o$ a不能有任何水残留在草莓表面。6 ~9 D" @8 y* `" F
  q8 B) l0 a3 e! M
- V: O9 m8 _3 y5 y0 Q! Y' O

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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
1 G) D7 i/ ~1 z) b
. ]& ^3 e" f0 t% y直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:24 S  J( \8 q3 Q, j

! z& D& ]$ ?# G/ o7 B. n9 m4 ^9 N# w0 s

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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
3 r0 c) g9 A! v1 |/ C/ v$ Z) c+ r
! N; r4 B0 G1 O0 F1 _# |) G% {' n. N甘纳许是纯度50%的黑巧克力。6 Z4 [. _/ Y. p9 V1 u9 s. ~
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。5 b1 g0 @% n- R8 w7 g/ i% G1 g
7 E/ s& h7 q1 R9 L4 Q
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。  e5 C' `1 k+ F5 A
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
: |8 R# ^0 P# N# k' U8 ~0 j; O1 ?; S

4 P/ p7 [1 Y' E* q) s! c0 O$ p; j( ]: p  ~; J* g

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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 6 d% g+ u# @% J, A. S: t  ~6 v
# L6 ?$ [% Y; O; K0 X% r8 U* |

9 l$ J* j4 o* p; T- R* {, K/ w9 \将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。' x9 Q6 g8 @. ~' H2 S" A7 ?( e
* H# R4 N! X8 N5 X: n5 o
$ p# M8 N( y' \& j% H6 d9 }( g
; f3 o6 \% G; D( k

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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 9 c+ ^% G0 e4 Q* ~

. n/ r+ ?: c9 m2 Q  g! i4 E+ D' F" W
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。- C# X' ?) R* T$ x
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）0 Y" k7 \9 L# S/ U4 c
( P; F+ }$ m. G% f/ ~7 S* h' N9 f

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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, t; i8 P3 T6 d4 f  j/ p/ l+ C最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
$ T! h$ ]  a8 I' {! A+ A2 d, N其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
5 h% s, n1 Q! P) B% _: P# Y
  ?8 R0 F* v) H; k$ O- _  ]! |/ z- ?4 @4 z5 J( V

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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
3 s* i( C- t; x# {; N% T: a  \: d2 F" y( D) g# W

, m# x5 h& y0 U6 t, A0 d& K. g7 c: p现在融化白巧克力。6 q6 p  b3 W- F; N! d
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。. P5 I  i8 O  F% G! B% N: i
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
9 n' G4 J2 a% g# m做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。4 j' _* i8 F! P4 }3 M
3 C' S( z1 b2 t' C# x

% j7 n/ e5 s2 `$ H$ l) c& p% y
( g3 a; w2 e  u" O
( }  G* ~7 X+ u

. U3 R/ w/ a9 k9 j" x$ ]) W4 \+ a: \; Z* o/ P2 l4 Z4 n/ n+ g  q: `

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