【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力原味+草莓夹心+朗姆酒口味 - 我爱厨房

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画桥_2006

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑 ) C' b$ Q9 c* w" I
+ u+ F- r/ u7 G" Y( p& x
, k# z0 }, [6 j; b; W$ J

3 z: |6 I' P3 Z3 C E0 J8 e" c( w( V. k& U, {4 f
① 各种草莓夹心松露巧克力

② 松露巧克力

③ 朗姆酒松露巧克力4 K% N1 r6 O: x: n

/ C' C' B! z: Y0 c; a
' S. g( e8 |7 V8 L b$ e) M/ a
( F6 Z' x& ?- ~) P# R' a3 H
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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
+ E4 R3 Z9 {) k% G" H/ O
9 `) X( V, Z; W6 O0 y

草莓夹心松露巧克力
3 b5 ]( o9 r: S# G0 g) \: e7 B! z9 U( ]
可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。3 [' X* u5 @# q! X* b9 a$ I, s8 @8 k
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。/ @+ P+ Y) @- w1 e
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。0 ~4 x4 x& x- ~3 P
8 ~# J8 p w! e

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 * s1 Q6 p6 G! Q/ q0 ]% a$ R3 x
7 q6 t" G e% K6 z: B2 _: Z
0 o- y' W/ u9 v
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。

1 g( O3 u9 Y# O5 w) j

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 1 ?. b% U* P [" X
5 s- k% H5 M% o. g/ Z0 s
* `4 w% q) I& q3 M9 L
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
不能有任何水残留在草莓表面。

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑 6 A7 Y4 ~# I T+ l

直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2/ x: k' |5 V9 O( {

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 , X5 U2 O5 ?, t" B, g
0 h- l2 h& V4 ?: S
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。7 A6 Y& [: ?) q! y3 K7 f3 G
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。

用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。: I. c1 g) V- T9 @8 V
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑

将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
' E/ `# H4 X4 [. N3 S+ [2 r
, e5 r |$ l+ ~/ f: q6 ]
0 z7 {' V0 Z" ?, J: j H

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑

* b& w4 S7 P7 s# j2 }" H% p7 k& o
用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
8 X# q2 e6 E& c

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
! w' w/ U2 s9 i1 Y6 U
; f! c6 F7 i! L* @

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本帖最后由画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
4 D. a8 ]- \: d3 C

现在融化白巧克力。- Q8 E% E3 {1 C9 i! s- E5 `
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。+ D% |; {* _6 U2 Z/ e
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。) k1 `1 H1 \0 K. O
& ~. |/ g$ @2 r& s

. X/ w, z4 P0 \
( b! ^2 u: J P# R6 `& A2 m6 F0 ?2 i: ~

( e4 a9 R2 v- h o( }, w+ m& p

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