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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
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- m3 k8 T: M$ o* d& m
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各种草莓夹心松露巧克力9 K2 [" C/ D8 L/ H4 y
2 F, p7 \9 m6 @6 A0 `( @
松露巧克力; k0 c& o3 j2 Z( `

. r+ W7 J3 J# b7 e
朗姆酒松露巧克力
& L! ]' C# L$ H6 B" a4 V8 T9 v0 L0 z; u( C; p( r

  z5 q7 s+ B# A( f/ n/ k+ ^3 A: ^
; F/ r6 A3 n+ h7 }! p; M" G5 `7 C

, }( }+ q- f6 f我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑
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: t0 s# C$ X% q+ ~) U$ Y& |$ g. i5 H1 b) ?
草莓夹心松露巧克力
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% r  u; A& u9 Z7 R' Q可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
, c/ q5 r6 i9 c; R6 G9 Q  S因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
& z7 u& |+ ~- X) t' I! E还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
: K7 g- _: j5 ?9 M% R3 a/ W9 X2 v
- R  N) K& H, g- t
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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# f  y& c% V& m& V8 Z5 U: k* |/ a
- N% I- {9 A1 ~% a* m( J1 j首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
0 ^' f+ o& x2 ]) Y7 p- H; b: I超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
- R9 X3 b$ o7 c& C3 p; l5 k+ T
8 @0 K' }. U! B3 ~1 ?, L& w7 h& Q0 t

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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; e& K# Y# L# T7 D# I" T4 {5 R- l! `8 U# Y3 o6 ^
洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,
: n( w. a* K  d9 o' h5 o$ a不能有任何水残留在草莓表面。6 ~9 D" @8 y* `" F
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- V: O9 m8 _3 y5 y0 Q! Y' O

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
1 G) D7 i/ ~1 z) b
. ]& ^3 e" f0 t% y直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:24 S  J( \8 q3 Q, j

! z& D& ]$ ?# G/ o7 B. n9 m4 ^9 N# w0 s

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
3 r0 c) g9 A! v1 |/ C/ v$ Z) c+ r
! N; r4 B0 G1 O0 F1 _# |) G% {' n. N甘纳许是纯度50%的黑巧克力。6 Z4 [. _/ Y. p9 V1 u9 s. ~
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。5 b1 g0 @% n- R8 w7 g/ i% G1 g
7 E/ s& h7 q1 R9 L4 Q
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。  e5 C' `1 k+ F5 A
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 6 d% g+ u# @% J, A. S: t  ~6 v
# L6 ?$ [% Y; O; K0 X% r8 U* |

9 l$ J* j4 o* p; T- R* {, K/ w9 \将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。' x9 Q6 g8 @. ~' H2 S" A7 ?( e
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$ p# M8 N( y' \& j% H6 d9 }( g
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 9 c+ ^% G0 e4 Q* ~

. n/ r+ ?: c9 m2 Q  g! i4 E+ D' F" W
用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的- C# X' ?) R* T$ x
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)0 Y" k7 \9 L# S/ U4 c
( P; F+ }$ m. G% f/ ~7 S* h' N9 f

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, t; i8 P3 T6 d4 f  j/ p/ l+ C最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
$ T! h$ ]  a8 I' {! A+ A2 d, N其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
5 h% s, n1 Q! P) B% _: P# Y
  ?8 R0 F* v) H; k$ O- _  ]! |/ z- ?4 @4 z5 J( V

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
3 s* i( C- t; x# {; N% T: a  \: d2 F" y( D) g# W

, m# x5 h& y0 U6 t, A0 d& K. g7 c: p现在融化白巧克力。6 q6 p  b3 W- F; N! d
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。. P5 I  i8 O  F% G! B% N: i
稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。
9 n' G4 J2 a% g# m做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
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