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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
3 }* d" w* A2 C$ B2 j- I8 D, p' M6 z% L5 v8 N

& v. ?6 ]8 m! |6 q. `" p6 a, o
* p& C9 c5 e! O( f3 B% J' s

4 b. s2 M! P% o" b
各种草莓夹心松露巧克力) Q$ V9 G  y" {
! I2 j  a- n0 [0 `) R
松露巧克力* j9 k: C- u" M- \& @

* o) P0 V( n1 ^
朗姆酒松露巧克力/ k) h, b( Q! l* _  l3 H# a& B

( z9 \& W2 Q2 z" j: ?* \( ^0 p! [* ^; h8 o& B$ k) O% \* ^& f/ M
9 h) A  }6 p: B0 ?3 s) ^# _, J; T
0 `; d$ \$ V- c: l
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 9 z' A8 c8 p4 u" a9 o

7 [; _$ D, ]0 a& V$ e! d! T5 c/ r, V& O( G# c

# S5 M* j8 k, k/ e( p4 q4 G) A* _草莓夹心松露巧克力
4 o4 S$ M2 `! F9 n& ^& \
; f$ v2 h8 W! }2 r* o
可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
3 z2 ^5 ^( [  K1 A- ?% V  B: L因为黑巧克力的味道稍微有点酸。+ O) `( b0 c% u5 v
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。2 B$ V8 w/ Q  O. [8 N
4 |% ~3 l5 a* H( r

+ V: N# A( T8 j" ]2 S4 n7 b( U2 G6 x. [

$ D9 |2 x* v& K8 u0 m2 V+ \' D9 _1 G1 ^2 g6 k* s1 n* K
- u5 Q( ?1 d3 R' d$ O
2 z" E( |2 S& \5 W5 H7 W
6 E( B* K( H# ?- S+ n

; |& g0 {" b3 D) T: {; l/ `
+ q# V# M0 Q. Q2 D# B3 P; c- C1 y* [& m3 L+ @  D7 L, X8 ^. a+ e

$ d7 H. R- ?, A  Y& U$ q. w' b+ t+ a$ C3 g
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
2 }4 x: t0 D- `, D( h/ v0 w' @( f- T& J! y. Y* c, i+ X  A; L4 @8 |

0 }: A3 o5 D6 Z" R# g4 h首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。) C3 l$ c0 u- Y! Z# d* b  j+ B
超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
, N7 j6 j% j, V2 `( I0 A, y5 c
1 T1 u. G3 Y6 n9 \7 Z3 e0 A0 P' v# c1 S4 ~0 `1 T# `0 k

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑 & Q2 h, y  n$ g2 Q& B! l- [5 k
  M9 V( v7 |# y: \! Z
# L; Z# b/ W* |& |
洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,
: a' \4 b7 F+ h  a' k不能有任何水残留在草莓表面。9 j3 o" q6 K/ {
) B! j1 l; ~! M- ~  h& r1 b$ h6 b1 ^
* P. L; A! a, L/ W! j2 B

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
4 |, V  s6 l% l
1 x6 l1 q0 J5 C9 r$ u直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
# F$ _: O) l$ i, q0 O7 |% }1 Z: p+ i
, h% r+ N! H- Q

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑
0 {6 p5 d' ?% B. ]( f0 g% U7 ~! K, E  A; p# _1 n' @% @
甘纳许是纯度50%的黑巧克力。, z" a* }! z3 |# _- K( b
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。3 n7 o& N- L+ R$ k2 K0 }/ S

# L& B7 @" m0 T% r/ G用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。
& O2 K1 R0 `. G; T8 ~( T& ]如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
: a; h( T  Y$ L2 A/ {- s
2 ], O6 n3 X8 T. ~9 M; z

  Z) @" x+ a6 U3 M2 P
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑
# k& ?2 U6 ]( T8 D1 x8 P) f
! ^5 j9 w; u) m9 a$ y& F5 o  q( j* Y, l' V5 q7 G$ |2 f, X# |
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。
8 X# }9 `" `7 h4 K5 U1 h
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 6 U: u/ f7 k) x8 @+ T$ C0 e% K9 g
9 |3 Q/ k9 g& _4 r
' a, n! b" X" m; `
用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的. ]3 t2 v' c8 _+ `
(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
$ a; z8 E" r. b( W3 C1 c: k5 m" x) w1 u" h

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$ _7 x4 C& u* I6 p- `9 B$ s2 u! ~最后在巧克力外面蘸上椰蓉。) u3 Y" ?4 @8 A4 H0 R" r
其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。8 k: L, e* F' @  W" u4 Z
3 T1 F9 A0 c: p% [; _

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑 9 r3 `* `8 `  b; E9 i6 j
/ O5 u- y; g& L, K
7 s6 C- ^2 [& |- B  m) w* B! N5 H
现在融化白巧克力。4 ]& s  ?- ~$ f$ h3 W0 Q
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。
# G+ [9 N6 C3 j9 W& ~稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。
& S: }# @1 q8 ~' V8 K" E# ~做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
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) x9 ^0 H5 n5 L. o/ ~) t
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