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【美味圣诞节】平安夜的各种松露巧克力 原味+草莓夹心+朗姆酒口 ...

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画桥_2006
小桥

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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
: v  W( `) J2 }, R% j# s
' V8 o+ h+ j+ d5 x. z! K+ S: I# L$ F3 D& {% v' u$ P! |

% _9 L" b, z; i' L
& m1 H& L8 v  I# \ ① 各种草莓夹心松露巧克力
' ~0 Q5 W, R1 @9 w2 A
4 K% f' C9 K9 H② 松露巧克力- P% E" |/ [, m+ A$ @

- G9 C0 W2 g# n' m ③ 朗姆酒松露巧克力
, a% @) k8 N- Q* k: b6 Q$ c2 @
& |9 A5 z5 \7 Z* V9 x6 q! V1 X$ A# j% v3 X* W% Q* e- x

/ D9 F- b0 ^/ k: w! L
9 r$ ?" I- c3 L* o) w2 I* G! a我正在参加【美味圣诞节】的活动
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发表于 2013-12-25 00:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 0 a) f. [7 w, Z5 S

( s3 _. ~! w4 j; |6 H% Z& n2 t( y- o: z, I- F- G
: `8 a5 \% v2 \) z- Q" r
草莓夹心松露巧克力
4 m1 M5 Z7 J# R8 k2 E: _. k( G
0 P8 E1 G- h3 e6 z可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
+ U8 O$ G4 t& e0 T9 m" @: g  |因为黑巧克力的味道稍微有点酸。! Y& S4 P* k; b5 a3 o  K( F' Q" v( l7 n
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
5 E4 e, V* e( ^$ h! ~- V! X$ l( q# e
0 a# H" z3 W- ?' y- d, J. T: b
; Q/ V* m8 Q4 K5 W

3 ^9 j, @! e- g6 O1 ]) Y( O) s7 G& i  v! }3 I: A4 g

8 Z6 b$ }7 m1 M$ L0 @
" s! }; [1 S2 \" k
- P+ s+ k3 Z* u/ [* c/ w' h8 A3 c# n) {
* Y! W" H* v3 m% s0 T

9 M& J# r. A; x
+ H( p. J0 ]; ]# w  x+ u* ?
- y& C8 C& D5 U7 s/ r3 x2 E8 B  [* L+ b  U

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发表于 2013-12-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
7 I* r- Q7 Y( {, \* ^9 s8 I) a! H4 f8 f$ W

/ s+ z: h) f3 Q! m$ c首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
5 u6 u2 p$ c% O- w8 K  ~2 l2 H超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
( J* b. R! A, ?. ~. t7 \
' Q3 L6 A6 B/ t8 l* v: O: Y4 r4 l3 V9 U) O& l" o- n

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发表于 2013-12-25 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
$ x5 b9 v6 b' D* C+ ]) C# r$ a
- s( b% f/ [7 w; z$ @% W1 I; C6 p: _6 ]: u
洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
! l" Z5 Z  M8 |# }9 r/ n不能有任何水残留在草莓表面。8 M' K* C1 s  k/ ^
9 y3 j7 r$ p2 F: O( a% l4 ~; Q5 l+ m

% P' S5 w! e/ r3 ?% b
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发表于 2013-12-25 01:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
! h: @9 t( e4 `4 k! n# ^- p7 L6 Z* e$ \. ^2 P
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
9 G3 J3 e8 A3 ?& D0 p  s$ M
$ N% l5 W  Q7 m
' ]' C. I9 c0 U" z2 Q
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发表于 2013-12-25 02:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 % z; v5 {7 l: z2 [( @$ i: P8 M. b

2 x! N2 T9 I3 R- K5 X4 \9 q4 d: F5 S甘纳许是纯度50%的黑巧克力。6 T0 }7 M5 n4 r
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
3 n% }: p* R( D: @+ g1 C
5 X( \( Z; D* [- V5 a7 j4 P# w用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。9 L/ t" Z0 ^0 j- v$ j$ P, a
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。) k! J) ^  h1 E& u/ j' W

3 e9 b% \+ i6 T/ v0 R  `. y* [4 n
1 g5 b1 S; f! A' v% [8 M& ?

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发表于 2013-12-25 02:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 9 I& p. O$ p5 d, }7 M

- k* P+ r( V  A6 j) ^$ C1 o8 e# A) l9 W! A( {4 P1 `
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
* h- y, k4 z3 e0 ?! `
: I5 D. s. ]1 D$ v+ p  n$ x1 a4 _% D  x! H2 k7 }" |
$ i! K# M3 \9 w# R' a, ~: K

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发表于 2013-12-25 02:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 8 x: ?) h; ^  ?: E( r( m8 Z# O

, h/ y0 ~' g: Z" B1 F3 a, U" w
1 L% F  A3 t( r  C2 @" `6 ?- f用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
1 _/ E& L/ n" ~* z3 \: l（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
; i* y/ P. w5 m8 l3 T  e2 ^
0 G$ n2 Z0 t$ v3 D0 C2 e" p- g
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发表于 2013-12-25 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! R2 o' m. m. z6 k+ w: d$ q最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
1 F. r4 F5 S7 G* N- @$ z其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。: ~8 E3 p- x4 M' s) |& w

( {6 ?8 ^* c0 N
2 ?8 R) J% |% {& s3 z  a
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发表于 2013-12-25 03:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
, w8 y5 ^$ S3 z
) ?% w, J( Y7 D* Y, {1 N/ |) X+ X/ @1 Z, _7 a. ^) ~
现在融化白巧克力。' z  Z5 r7 f& m8 }" f
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。7 d0 Q. I( _# p8 h$ f, D# y, r4 ^. W
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。5 B2 d' s( `* T/ j! F
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。. X  X) d0 `/ W$ p' O
; S/ E  o( D( `( l/ l  u- n& H

) _, N7 s) \& H1 v! A
  ]1 {6 L) F2 S+ q: d' y; c
- }. y3 k8 Z0 _* I  y5 q4 E; I5 [% @/ ^6 u  R5 |/ {& W
  \2 u& [! [. a  P$ o" _9 E

. s! s2 F4 {- }$ y0 h
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