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小桥

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宝宝生日
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发表于 2013-12-25 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-12-27 12:00 编辑
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各种草莓夹心松露巧克力
' ~0 Q5 W, R1 @9 w2 A
4 K% f' C9 K9 H松露巧克力- P% E" |/ [, m+ A$ @

- G9 C0 W2 g# n' m
朗姆酒松露巧克力
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& |9 A5 z5 \7 Z* V9 x6 q! V1 X$ A# j% v3 X* W% Q* e- x

/ D9 F- b0 ^/ k: w! L

9 r$ ?" I- c3 L* o) w2 I* G! a我正在参加【美味圣诞节】的活动

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:33 编辑 0 a) f. [7 w, Z5 S

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: `8 a5 \% v2 \) z- Q" r
草莓夹心松露巧克力
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0 P8 E1 G- h3 e6 z可以做成黑巧克力的,不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
+ U8 O$ G4 t& e0 T9 m" @: g  |因为黑巧克力的味道稍微有点酸。! Y& S4 P* k; b5 a3 o  K( F' Q" v( l7 n
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力,白巧克力中加了朗姆酒,味道也不错。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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/ s+ z: h) f3 Q! m$ c首先洗干净草莓,尽量选大小适中的。
5 u6 u2 p$ c% O- w8 K  ~2 l2 H超市里面的草莓真心不敢恭维,好大一个,做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:11 编辑
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洗干净后,用厨房用纸吸干每一个草莓上的水,
! l" Z5 Z  M8 |# }9 r/ n不能有任何水残留在草莓表面。8 M' K* C1 s  k/ ^
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 01:16 编辑
! h: @9 t( e4 `4 k! n# ^- p7 L6 Z* e$ \. ^2 P
直接加热稀奶油,奶油和黑巧克力的比例是1:2
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:54 编辑 % z; v5 {7 l: z2 [( @$ i: P8 M. b

2 x! N2 T9 I3 R- K5 X4 \9 q4 d: F5 S甘纳许是纯度50%的黑巧克力。6 T0 }7 M5 n4 r
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者,Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦,用德芙也行,不过味道稍微逊色一些。
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5 X( \( Z; D* [- V5 a7 j4 P# w用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事,在奶油中容易融化。9 L/ t" Z0 ^0 j- v$ j$ P, a
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:45 编辑 9 I& p. O$ p5 d, }7 M

- k* P+ r( V  A6 j) ^$ C1 o8 e# A) l9 W! A( {4 P1 `
将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈,从中间开始画圈,越画越大。不能搅拌。
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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 02:44 编辑 8 x: ?) h; ^  ?: E( r( m8 Z# O

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1 L% F  A3 t( r  C2 @" `6 ?- f用草莓裹一层甘纳许,滴下多余的
1 _/ E& L/ n" ~* z3 \: l(剩下的巧克力还留着有用,甘纳许是内馅,一会儿继续做松露巧克力。)
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! R2 o' m. m. z6 k+ w: d$ q最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
1 F. r4 F5 S7 G* N- @$ z其实蘸什么都可以随心所欲,杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。: ~8 E3 p- x4 M' s) |& w

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本帖最后由 画桥_2006 于 2013-12-25 03:13 编辑
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) ?% w, J( Y7 D* Y, {1 N/ |) X+ X/ @1 Z, _7 a. ^) ~
现在融化白巧克力。' z  Z5 r7 f& m8 }" f
融白巧克力的奶油不能太热,否则搅到最后容易油分离。7 d0 Q. I( _# p8 h$ f, D# y, r4 ^. W
稀奶油白巧克力的比例是1:3,这样的配比有利于白巧克力的凝固。5 B2 d' s( `* T/ j! F
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性,可以加一点点奶酪
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