- 妈豆
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蜜汁肉骨 / V1 a+ N' K) I3 o( E
; W2 n; F0 r- ^: v- w: d
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
: R# ~* ]/ F9 @) F# ~ 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 # d8 H* l4 V# c
3、入排骨，加适量水。 * M7 ]! A/ F- }( v1 N3 w6 h
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 - A+ B7 k# t0 U. a( Z6 j% |6 _) C
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 / h% l1 z8 Y. I. o5 v' e
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 / L( r R4 x& j, B
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 / Y( Y" b& G! B/ A
8、出锅淋在排骨上即可。 & S/ R4 h: ~, m; C; M9 s
P.S. " A9 r7 X1 e1 p3 u1 {( W# b, \
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
. }! v/ E7 x2 C (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
# ]- L8 D1 W, Z/ u7 _+ ^, M& q咖喱鸡翅
% N1 u* }+ l% O) q, A0 e材料： ; d: A/ a$ a! c0 @% O2 P2 ^
鸡翅中、油咖喱
" i% Q8 _4 ^8 j3 ?% G! b 做法：
6 c; P& r Q6 [9 I" M 1、翅中洗净斩两段。 . a o& X% K5 D2 c
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
- d0 `' S7 D8 g$ |/ z% |% `5 f* U 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
F) y4 ?' X( n2 Y5 _/ \( X 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 + b- z* y* p. \6 M0 c6 Z
梅菜扣肉
* o8 R- Q: p4 S! ~这道菜稍微复杂一些。
7 l3 V2 K6 H1 ? 材料： 9 I/ h/ C' a" D! \( p+ D9 J+ [( J( G" Y
猪五花肉、梅干菜 6 }) C2 v! D0 X4 s# g4 x# T# n0 V( e
做法： ( s ?: E0 g1 x. G' v, _
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； 3 o* {: B/ w9 l2 S5 I3 |$ p
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
) p$ l% A1 E2 {/ Q- ~ 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
/ `; h3 y2 J; S' f 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片)
4 y+ v# H: C. M. M 5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； , a. Y% l+ l8 i/ g0 f/ p6 T( [: D
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
- x5 a9 l7 }8 V* d: g- A: e 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 : V; b; i. M+ D* A/ ?
这道菜才算大功告成了。 w4 |4 k2 o! n
清蒸黄鱼 8 P* R. I7 t7 A C9 ?9 F
材料：
. g i: J/ l/ j 黄鱼一条约一斤
. P5 Z& i8 W$ L! O; [ 做法： 0 T' e/ T! P* G4 u
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
! I5 V- [+ {8 }4 \) N" G 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 6 m& \0 s! g5 e/ ~$ E6 h$ K# g
3、锅蒸约10分钟；取出即可。
' p, o" P# ?7 I8 ^, u4 Q 麻油腰花
. b, S7 h) m/ ?这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
/ b8 T" X2 E9 r5 D4 t; v 材料：
7 I, ]: m3 P# b6 q; Z; h 麻油、猪腰两只
. I+ T5 Y7 l3 W+ I7 R+ J 做法：
9 \$ l, ~/ g, J 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
c3 u7 ]; J$ \ 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
9 h7 g$ c( c. @ 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
* ~* }; L. t$ k6 y) U, B 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
' A& B7 G% ^- r6 O 青豆虾仁
, H" E/ T6 l( u) V( v
# T# R5 q6 U* C主料： $ x( [8 Q% r0 W( p7 X
虾仁 青豆
: b0 l) V) E" j' s4 _ 做法： + r+ E# }" ~. Q; ?4 [# @
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
0 t8 ~& I; o) M4 e) L+ z 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3 n6 r6 o3 l- n! y3 P 3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 - l) ` @' [$ u' P# m3 t
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 ) m% U& T# i) w( }
3 N# I ~- J6 D% Z; L$ b0 B 琥珀桃仁
, E- }/ i# t5 w5 z[! q, x8 Q( [( |1 K
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 7 ^% M4 f0 C& ]( b, O' o
材料：
7 s( J! A- U% @- X9 o$ N9 r 核桃仁 糖 5 S0 \# _; c; l6 B9 H, w$ }# k% J2 Q
做法： & ~/ \% C& q6 h5 l; u
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出； 9 D$ c6 g, h& G. [
2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
* Z9 Q- L0 E2 _, _- E: o 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
& E4 T. w8 [6 M; R# f+ Y 4、上炒熟的芝麻冷却食用。 5 ]: K+ Y! v$ k. f* L0 v& A9 b
咖喱肥牛盖饭
' T) o1 L1 k2 b( ], ]原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 7 a+ k1 x- E+ M5 H* \
做法：
1 T0 M$ \, m- ?7 Z3 `" r 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；
) p6 I! V; o7 n5 I- K" X 2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
0 Q- r3 a& l( r- j 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
: ?. S" |6 x8 U 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
4 W/ q2 X( C2 K1 _ C 黄瓜酿肉
) ]" e4 D! \- Q' s p: G这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
( T! Y& x3 W8 o1 j% o: d& |: \, P 材料： : n ]4 O) x7 G9 D+ n5 l
黄瓜、肉糜、鲜香菇
. x* L5 E! G0 Y: P( ]% |2 _! E. m 做法：
9 `& A% J$ W& m 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
# m3 X' w( f" T9 Q# F 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
) K% X! g- M: w4 W7 [/ u 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
4 |* o* M9 c% G2 w4 I 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； / M& m8 T6 | k& \2 i/ E, w
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。
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1 K, e" u7 w6 p+ m$ Y+ Q[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
