- 妈豆
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蜜汁肉骨
" e( ]1 h9 ^ u4 H3 t. s. b. f! `# m/ e
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 + G1 t( J; \% _( x7 l
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
/ O6 _2 Q0 `0 z/ ~6 q$ m 3、入排骨，加适量水。 ; q1 S" F: k7 T1 N
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 * d3 _: G$ m3 q9 \; u. `' v& ~9 l
5、水开后改文火焖煮约40分钟。 * g! v$ j! z7 }1 W% r9 Z
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
0 B9 R9 D3 z/ a2 N' Z6 K 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
" c; a7 T. r7 w5 @" \ 8、出锅淋在排骨上即可。 , c4 q' k: V2 v3 s% q9 ?- Z
P.S.
" X& Y# D6 P4 O6 C (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 : c2 u$ ?- q' I! L5 |6 e% R8 E
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
" m7 d* `0 \5 w3 h; w' A7 q% N% z1 x咖喱鸡翅
- K2 x* l ^5 i; \0 P材料： 1 o% U* C6 B6 l2 z# r
鸡翅中、油咖喱
" Z; n) t# S" X6 g. d m# U 做法： 6 Z6 d$ h+ b1 @4 P
1、翅中洗净斩两段。 ) P& n, R$ N$ L, A
2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
% V, C. ]* s9 e3 o! b 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
) T7 H4 k! N, L5 S/ Y4 ` 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
3 n- V1 H, ?8 C! X% b g% Q 梅菜扣肉 - D/ z$ Y/ N. b B* j' R
这道菜稍微复杂一些。
- ~1 B( e, K' m6 ] 材料：
% e# m0 a& ?8 u: h 猪五花肉、梅干菜 2 }. O1 g# h. _- A" X* ^+ H1 _
做法：
+ x8 g: m4 F+ k/ e+ a. S 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
6 [# Q' a5 v! h1 U 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用； 3 E" H3 j, @/ |0 U. O) D
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
$ s- I1 {/ M' R4 B6 Y. U' i 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) $ V. f c @ [* x9 S
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 7 {8 S2 s k) T |
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
: K* v7 H+ X2 Q5 l* Q 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
* {) o i7 c) s8 w 这道菜才算大功告成了。
! u" W/ u- d* T, t. ^6 ]$ K清蒸黄鱼
: q! l/ `" R6 x# W }; y: `' G材料：
8 r$ U5 C& W. k6 _) m 黄鱼一条约一斤
$ w: w7 U& H8 D0 T) v6 p 做法： s& Y% L) L: l2 ?+ Q
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
9 b- Q$ R% O) }0 ]2 a+ b4 ? 2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； * l5 |+ B9 v/ r
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 / o$ r9 \& |7 P- k1 n5 d5 \, q" X
麻油腰花
1 z B& [# N# E, D( a这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
/ ~7 w- f# {# v 材料：
9 \9 G3 G; h2 s$ `! m- Z) X' h 麻油、猪腰两只
9 V$ j, I: k: N# x& i1 p 做法：
3 h4 P4 O4 k0 V& r, i% f+ | 1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； 5 c9 u+ v) S$ L3 f) p/ I( X
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
! E, _4 [$ V! k3 p+ v$ Q9 ^ 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 0 r5 r: t- J+ k& i1 W7 f+ |8 R3 l9 L
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。
6 h* ~( r3 x& {5 W* d7 s' e 青豆虾仁
) ]4 _0 Y7 g3 p4 w" f7 `
3 w# W* k& l2 ~' I* D, u4 A主料： . ~3 { x5 [+ M% P8 w
虾仁 青豆 3 K b7 M/ v9 D2 _2 |1 ?9 b; T
做法：
* T4 b- G; z& r ?* B 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
8 Q6 Y( a% ~) s# C& j6 j1 x# w! \ 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； 5 ?) H3 T' c1 H% Z
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
% C/ t7 e; }( `- ?5 f' m* Z 注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 8 o1 P' P4 A+ o& M. U3 Z
& P$ r1 J# {% W9 ?/ J 琥珀桃仁 8 Q% t w* C7 Y9 r9 }1 T. @
[5 u9 N' K2 q) t- Q/ Q, k& x% a0 _$ C
其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 ! e5 h/ p' M" N3 Y/ N+ j: L8 ?! Z
材料：
# A7 `1 u* {: G' V; I: \ 核桃仁 糖
9 D$ N Y( k* b$ x( Z 做法：
. _, `8 n! Q; ~; c, v4 ~* Q/ J 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
0 V9 S' B4 e$ O2 Q 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
7 G( W' D; k) P5 { 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅； * ~! K" o% E% ? }+ ^! K
4、上炒熟的芝麻冷却食用。 " X0 Y! T9 A+ X% J, e/ `% ` P
咖喱肥牛盖饭
4 x t% R/ l; f9 m0 m原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)
2 O8 D* ~6 H9 z6 }: Z) Y; j 做法： 2 O3 C6 V2 P5 x& s
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； 5 C* E; r8 W3 @2 o& G
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
. M6 |; v5 L& H# `% D/ i 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
# i" x: e6 N8 W4 U7 d3 } 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。 $ @! n: i+ j' `: c
黄瓜酿肉
2 j7 ^9 G. d U/ F5 T, U这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！
9 W3 Y; D1 j( }. y u" ^6 m( { 材料：
9 x, T; s$ H5 T# S. b1 A5 b 黄瓜、肉糜、鲜香菇 6 J6 t. `+ q" Y
做法：
: s$ w5 \) f' }* S4 F8 s8 z- A 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用；
/ A' N; C) D/ B I( Y 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
) C3 H% K& f2 L O" R5 T 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
! p4 o; o$ {7 y6 M 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； " D' i% H- j+ @) d, j! K2 K
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。/ [6 b" s1 j( e' T0 ]# y! _ c
* ]/ b- g: W4 n6 Y, }8 ^- L[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
