- 妈豆
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蜜汁肉骨 6 P" R: M. t: N) _; y0 M v% Z
" g; ^; m* W3 G$ g. e, n1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 ; x- X/ {2 r% R* i1 L: Y7 n
2、锅内留底油，入葱姜爆香。 ; L/ v; X) E% s* I U% j
3、入排骨，加适量水。 + ^- [% ?6 h* X: A+ F0 ?
4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
; P1 f% D. T' p* q) e 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 : F: h: X& L5 [3 T$ I5 o
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
! R7 @/ ^; Y. d2 {4 B5 o2 w6 B* u 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
2 O: m! ]. C& t 8、出锅淋在排骨上即可。
7 o9 }/ h0 o. }8 y) I; ?2 B P.S. ( N8 S' E- y' N+ u% {' n6 M7 Z
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。
% G6 E4 z* f' I% p @/ x9 T5 o (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
, E" ]6 R9 A/ \& i9 u [咖喱鸡翅 F' _% O- a9 ~/ d2 i4 E5 j
材料：
6 {) P7 o: k- M0 y 鸡翅中、油咖喱 : a, J0 _+ I. \ Y4 p
做法：
; ?6 T3 u& Y7 \& W& Y( y' F 1、翅中洗净斩两段。
# C, ?( [" W: U' s4 S: c 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
- } W6 e) X' Q, y O# T7 v1 f8 k 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮；
- {0 q, ]& e/ {, s% e 4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。 . ~9 o1 x; h! n% h& S; `7 D( }/ a
梅菜扣肉
; Q" l) G4 l; i, L9 o! g" z这道菜稍微复杂一些。
+ L! z+ K# N' p* H8 V 材料：
( Z3 b" P6 A3 R0 [ 猪五花肉、梅干菜 & j2 H8 _9 r* z4 {' S
做法：
8 w" ?$ K; c7 ^9 E' X! j 1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
! Q1 P- b b9 t# ^" X 2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
! L. R8 h0 v6 S' T+ H 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； 5 g+ a& a3 C. c+ ^8 K
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) - n- l. U: \6 `, o; T' @
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
Q5 B3 s/ t! F, S5 E5 q6 `) V7 ^ 6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
' L! T) @* \; J5 S4 ~ 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
# ~4 Z% ^2 A1 \! V8 }- L. _ 这道菜才算大功告成了。
4 A$ r6 b; o0 g/ \+ g6 q' H9 l1 J清蒸黄鱼 ! n, J6 x5 \$ ]# F" N7 O
材料：
4 ], P% }% @# B5 @5 y' j' t 黄鱼一条约一斤
( K; k, |7 C+ v: b7 r 做法： " f6 z/ A( L* |5 e K$ j8 t
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； / `; X! _0 X% d, P. E3 K
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ; }3 O' s+ b. ]% g$ m5 l+ {
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 7 Q' L% ~" R1 `( P& ]6 y
麻油腰花 & K) v& j8 Y/ K8 g
这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
- j& v1 x& I$ a7 P2 f 材料：
6 k. r! {& \( b6 n5 N 麻油、猪腰两只
& S# j, d- u6 X' P0 Q. L5 U) I7 x 做法： 3 O& m+ P: J0 J; g; \
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净； . ?) G! T. V8 k( f
2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花； 6 f+ p" S) Z- h' j; X+ a' r: y7 L
3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水；
9 S' b, C6 u9 P9 e4 w( \* C* p 4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 ( x* v& l- [" w. N$ X7 o
青豆虾仁
8 t( B$ O$ r* x$ I- V J: b/ l1 }; j8 n; G$ P/ v) e
主料：
6 b* n* O8 q# ]8 }0 @. V3 q6 Q) F5 A9 o 虾仁 青豆
9 R {) L' ^% b" ?9 s, r2 U 做法：
F8 q0 s, s- I$ M) u1 `$ L 1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好； % f% R# _2 f/ \$ j; p
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； & k, w7 V6 _/ X( e
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 4 t |# P% ~; A3 ~+ |" z
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 * ^2 E8 w3 P1 C1 [9 j
; X9 s3 ~4 a4 ?# h6 M
琥珀桃仁
/ A. G1 N$ v& |. ]1 a1 t0 W7 N[
% S1 @" b b" r6 ^5 M/ H: X其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。 ( u: V/ U# B x# U, e/ E$ C
材料：
: b9 g8 s0 S2 k/ R$ d. F 核桃仁 糖
2 f0 ^$ L1 `' j8 d6 j" A9 b 做法： ( M7 e' i' N' @8 g n4 O
1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
! ~! ~: D: M9 l4 F. m 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
3 W8 `+ J8 K# l1 h; L, s 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
' D0 Z8 i8 n; t- v' S5 L5 J' Y) G 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
7 B2 W) o% W) d- E& a5 X 咖喱肥牛盖饭
$ F0 s# u) U7 A* E# n8 Q) O原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ' C9 k, {* ^& Z( @# Y& O5 R1 t
做法：
' Q6 `7 E5 C) o+ [; T 1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； ; w8 p) Q" K1 \. d, V/ u' s8 c
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟；
0 @8 i' l6 h( D8 F$ N2 p; B h 3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
7 t4 [, s6 z6 k V3 W' ? 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
& n. }: s% M+ a( r* @. i 黄瓜酿肉 ~) R9 K M! i2 e
这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ : B/ t7 S9 B$ ]
材料： : n! w7 K5 n; S; d# f+ \" n
黄瓜、肉糜、鲜香菇 4 R. e0 \- E2 H0 W
做法：
, K0 A, A" K* s& D( X7 _1 ?' O6 p8 m+ h 1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； & l; |% l4 ]0 C
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
6 F2 t$ O- [, X. ` 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
0 a- D' K9 U1 W: z" | 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来；
: W7 |5 A; ]8 o% Q+ F 5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。% p0 w9 g# a5 ]' [- H
~6 K4 g8 v& k; A8 K+ R# j[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
