- 妈豆
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蜜汁肉骨
' X, Q1 n& r' i( n4 B
+ n6 N/ S& l+ q1 S8 ~+ [" P1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 # O0 J' g# [; I5 f
2、锅内留底油，入葱姜爆香。
- b v5 j3 @+ @% }. u3 t 3、入排骨，加适量水。
: K3 j; K/ a; ]* t; ^. v, h+ `& s2 \ 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
- E. _& b6 U0 @! @- U 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 5 G6 M* x* A) t8 r
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 * n- v: q1 }* ?4 T
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
" j/ f* c" f- f% }3 x, N1 _# V 8、出锅淋在排骨上即可。
+ ?! j8 |" l. k+ s. c P.S.
+ _) X8 \- f" r7 e1 I6 a (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 ; P( F# c5 H/ ]( u$ Y }, y
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 9 c# G* k4 H, z2 x3 `
咖喱鸡翅
7 Y# A' E" g# c5 L! D* `材料：
* q# P5 Z7 u" }8 M( n: L 鸡翅中、油咖喱 6 m! }7 u6 k* s! l9 b, C2 A& I
做法：
6 P" `! Q) H% a& A- q4 l# j$ c- ] 1、翅中洗净斩两段。
/ }9 h/ r% `: t3 f 2、烧热油锅，入油，中热时入葱姜煸香；倒入鸡翅快速翻炒，注意不要粘锅；喷入料酒，继续翻炒，至鸡翅表面呈熟色；
0 d2 R6 X9 z7 u1 | P" V+ u 3、加入刚好盖过鸡翅的水，煮开；调入适量油咖喱，加入盐和白糖；改中小火焖煮； 1 p1 W+ O% W7 J& t) N! \3 {
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。
' j; S' X. |1 t0 o( U 梅菜扣肉 , L4 A0 \. J, k0 q( x
这道菜稍微复杂一些。
0 s! k# B5 V4 `- ]& X 材料： 3 G+ s. o# X$ Y
猪五花肉、梅干菜
) D; g+ @" L, M. p 做法： ' M& M7 }1 V6 G' m6 d
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质； & b: n( d2 j" O2 E: f
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：汤汁可留的稍大一些)盛出备用；
j, m$ Z0 L5 W; y9 Y 3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出； ; D2 {; w1 P% G& c6 G! s# q7 P% ^
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软，便于切片) ' S: v, A, C; U7 H9 y' `
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐； 4 u/ L- \) |( d
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
& ~0 r: U, T( F; [3 ^ 7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
/ M) `1 C+ o3 f0 V: A/ `3 q 这道菜才算大功告成了。
( G/ p+ F, _4 T! @( _/ s, `: U$ V清蒸黄鱼
; [$ `; l# ~0 m- I3 Z6 {材料： 0 N E, l8 M% G0 O' j0 ]
黄鱼一条约一斤 e8 P: i3 `, m1 f
做法： ; p: |7 e, s7 J
1、鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； . o6 V8 w# e, z$ D) V; ]- Z! w
2、大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； . C+ }: m" F s0 k5 A* q
3、锅蒸约10分钟；取出即可。 1 Q7 r% h1 N9 \! x) q- T
麻油腰花
1 o% d9 ?$ x+ J3 L+ K1 z4 d+ i. u这是道药膳可以改善气血循环，特别适合容易手脚冰冷的mm们！
" W7 w8 u4 f" R; e* m 材料：
) w/ q& t( |( K+ \8 r 麻油、猪腰两只
6 F6 v3 O/ z& [8 |! Q$ }' f5 i 做法： 7 s, h/ y a0 h3 r' l* D
1、腰横面剖开；除臊和白膜，一定要除干净；
; z" i) z3 C9 M7 M3 t 2、净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断；然后切成断刀小片腰花；
& R. o" H! ]( Q; p) u2 f9 O 3、腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出；放入冷水中浸去血水； 8 R! L1 [) h; c" z
4、锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅。 8 x9 c% i3 J) Y% f0 A7 G
青豆虾仁 ; J1 l' n" A2 x$ w/ t. r8 A# M0 W
6 C4 j4 Z( W# f主料： 0 x6 x* m) v9 @" n
虾仁 青豆 + a5 H2 R% V. L2 E
做法： 6 H2 G2 }6 g1 F6 d7 T# B- {+ y; l
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
, N3 S' P% ?" |0 c( P |' D 2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去； l; K& A( e# G& j( u, _1 n
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。 - M( \! q0 ^: F* w% O- Z! C
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。 + o" [% R) n1 o8 z6 M+ `- H
6 A% S, a8 a/ a( [( @ 琥珀桃仁 & c, B* X3 u, e: @% _' M
[
2 R: D! h5 }4 y- x- w6 M其实这个是做来当零食吃的，应该不能算菜，不过味道不错!推荐给大家。
0 p% x' K) s { 材料： . W8 D$ t; a8 Y7 _) r3 X. }1 M
核桃仁 糖 5 i$ R/ U5 l1 G3 m
做法：
* Z! \; e6 I) I9 O2 v9 @$ A6 }; g4 w 1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出；
& f, q( o( M% w4 v9 Y. ] 2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(关键：水要少，糖要多)；
8 ?) q0 Q/ P/ I, B5 K- H& I7 q 3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠；直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅；
" H3 M( }( t4 p 4、上炒熟的芝麻冷却食用。
. \. I5 p+ c9 e6 \; j Q/ s5 G2 f 咖喱肥牛盖饭 , a: m& r$ {# V# H W8 m
原料：米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) ( f+ }% }* B$ C. _% X% @
做法： . g3 V) S! X$ a- X' n, a: f& K
1、内入少量油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下； % v. R, `. C9 \+ U+ v$ A; e
2、入适量水，烧开，调入油咖喱，盐，糖，焖煮两三分钟； - K1 l2 d; C4 G( ]% s
3、肥牛肉，肥牛肉千万不能久煮，到血色退去就可以了；
3 V. |" _9 G+ w; l- T: g' R8 L 4、淀粉勾芡，汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。
t# P2 \/ S) H! X$ d" P5 q 黄瓜酿肉
0 D6 }- Q" g t' k1 ^这道菜又叫做“一口三香”，因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香，回味无穷！ O S0 `9 x5 c; | Y V
材料： : |4 K7 k4 {1 e9 v9 `2 p
黄瓜、肉糜、鲜香菇 * g" E; [( z8 q7 _& q
做法： 9 p+ D! F/ d/ q; [& ^
1、瓜洗净去皮切长段，挖净中间的籽备用； + j2 [! P* Q! K
2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油；调匀拌成馅；
* y( z8 x1 {+ N. v9 L6 y4 e+ ] l! i 3、拌好的肉馅填入黄瓜内，填实；两头在干淀粉中稍蘸一下；
& F7 o8 V* P5 d# s3 u& `, u 4、锅中放一点点油烧热，把黄瓜两头放进去蘸一下热油；这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来； 5 V) v# C+ d' _ y
5、后锅内加点水烧开，黄瓜段轻轻推入，加生抽少量白糖焖煮；中间将黄瓜翻动几次，待汤汁收浓就可以盛出黄瓜；最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。4 O4 u6 U, R1 Q3 M
3 |' Z2 E; P( ^. G5 T" q[ 本帖最后由 初淨 于 2010-3-1 19:34 编辑 ]
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发表于 2010-3-1 19:31
