angel_yew

     树桩蛋糕Buche de Noel是法国圣诞节的应景食品，当然了，传统食物的背后少不了故事和传说：据说是来自立陶宛的一个传说，若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在圣诞节的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在圣诞节当天烧完。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。/ f0 L% n: F4 F' c. w1 s& M  N0 N0 H; e
  我今天也做这个树桩了哦，一家人坐在一起分享，真的很有感觉的。只是这款蛋糕热量也不低，怕胖的同学要忍住口水啊
% i. G7 g- W7 c( i0 S$ O/ ]! }
" V/ x9 d3 I6 [" q* O

angel_yew

. u/ {! s1 A$ p
4 @, ]7 a5 _: t  w& [. e% {* ^
回复 angel_yew 的帖子$ O+ A$ {; N' p: z$ ?0 q
. D1 l1 t1 _: W
    树干其实就是可可蛋糕卷，树皮（外面的裱花）是巧克力甘纳许。今天主要说说这个蛋糕卷的配方，是出自妍色的卡仕达蛋糕卷。我做紫薯蛋糕卷的时候开裂了，一直想找个不易开裂的蛋糕卷配方，功夫不负有心人，今天这款蛋糕卷真的很柔韧，特别好卷，对蛋糕卷不太在行的童鞋有福了！
7 ?& D3 |- R, d; S4 K, n2 q/ u
+ W# L0 O: x- U1 R* Y: S, V2 I! U蛋糕卷材料（30×30或25*35烤盘）：
) ^6 k; F5 e* |9 j3 S1 j3 t7 j2 q6 C     蛋黄5个，细砂糖20g
% D( W, a% w) S" z3 e     蛋白4个，细砂糖50g
9 c) _9 A0 I2 P# s, I" F- E     低筋面粉28g，可可粉12克，融化黄油40g1 o+ V6 T, v) S: P- c# h5 X

1 O0 {, A4 X- I1 v, W
* e! \- C. Q7 I% U/ `: D) X

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子4 u5 Q- T' E# S  x% k
- A5 V8 o: D* D/ E
制作过程：- a8 x( c; U6 ?( r8 c
1. 蛋黄+加20g细砂糖打至粘稠、鹅黄色。/ Q( Y; O1 S! [  \* [4 T

# b) y/ i9 f+ Z7 q3 I6 J8 j

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
  [5 V* @- F' @5 r6 i/ p
$ z4 J2 {$ N8 x9 d: z) c2. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡或湿性发泡前的状态。) F: ]* H; [  x+ Q
. J; ~' d( X' d- d4 C! k' v

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子" C+ ]1 w$ ]6 q* X  X1 X

; ]9 H( _- w) q) Q1 C3 ]3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用打蛋器搅拌均匀。
2 i" g7 j/ W( v4 |% G$ N, u) h

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
2 W5 x! A. z$ w& C- t4 |, B
" }1 s6 k4 q; ?" W; I4. 将低粉和可可粉混合筛入蛋糊中，迅速切拌均匀。
3 A7 v  H$ a4 H6 V
- n$ y$ p$ ]" D" F5 ]! H0 v9 r: N

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子& x7 f0 A/ H/ C% e" Q
" c$ l/ `0 O7 O
5. 在刮刀上倒入融化的黄油（温的，不要热黄油），用橡皮刮刀快速拌均匀。( g' H, h. [4 j" i' z2 e3 o
9 _0 \" Y) W# z

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
8 J% D+ H2 c9 k" v' L
4 u$ H  T/ R9 {- n6. 将拌好的面糊倒入铺有锡纸的烤盘中，稍抹平，敲一下烤盘底部震出气泡，马上放入200度预热的烤箱中层，8-10分钟即可。
* ^2 [# |) p7 u. ]  p
# ?& L2 A: s4 I" G) \2 V+ J: R; V

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子& j; {9 }# Z: R) \

, X" q( M" e1 z1 y, |    出炉后翻过来趁热掀去锡纸，然后再翻回来，正面朝上晾一会。这是我的蛋糕片，没撕好，缺了一角
# f' N' y" E; }& Y9 X: w; `  m
; W! x& ^& P' P' H( v! |- k

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
9 @9 R2 ]& V/ Q# _7 d+ T+ W! b
# H5 v! t" ?6 h    烘烤的同时可以打发奶油，制作巧克力甘纳许。
/ q8 G# H4 o7 O5 |* o0 Z    奶油和甘纳许材料：; w3 h/ g, w# ^/ W
    淡奶油100克+10克砂糖+5克可可粉
  s  i) X: @4 D& U6 J/ L3 V    淡奶油100克+200克牛奶巧克力+30克奶油! G, E& ~6 S0 N3 N  D: |" U
4 y, L& }% v5 @; p