快乐的喜阳阳

' E! l3 r) e! E3 J( p0 s

# ]- |- `- e! {8 K8 R% E' @# Q2 X$ n5 n$ I7 U9 m

0 g" _7 E: V* a       俺除了喜欢做肥皂，俺还喜欢吃！。。。。。。呃，所以俺有着东北银的彪悍身形！
+ f1 m! o7 c# L8 U& ?) C! H       俺对美食的追求不是花银子去买，而是动手去做！! H3 J1 @  B# U
       吃着自己做出的美味，那真是一种享受！- R! U& G( W5 E( K0 w! x
       我从度娘那查到的资料说，史多伦是德国传统的圣诞节面包，这款面包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月（如果包好冷冻，能保存1年），并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时，必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味，并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油，再撒上白砂糖和糖粉，放置2-3天后，当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时，才是最佳的品尝时机。       不过我要交代一个事实，我之前从没吃过史多伦，也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包！与它存数偶遇！0 Q0 }- }% {4 z' w. z8 v
       在今年夏天里，我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客，他叫德州农民，他的博文基本都是欧式面点的制作方法，而且配方传统，风味接近原始，喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看！
3 Q% x1 ^! t+ W- V       当我看到史多伦这个配方的时候，顿时来了兴趣！这绝对是一款奢侈的，风味浓郁的节日面包！配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多，而黄油的重量更是近面粉重量的一半！配方里水分很少，实打实的干货！而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油！光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈！  L% m& z) N7 g: j* B
       用俺娘的话——矮妈！都败家出花了！: x3 K9 G# s9 d; a8 K- Y; b; T8 A
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的，贼拉传统！             
! N, q' S1 x9 J) w8 |" d# d       眼看就快要过圣诞节了！这么好的方子怎能放过！况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味，现在就开做！- E  x- {: N/ E7 R# F/ h
2 y0 B" D" l* x

; v8 L3 Z8 c, Z/ I3 K# X, Z8 [: K* x, `3 d! M

7 J- y( h5 N3 H2 b( J' O4 p
! K5 W/ M7 `0 V7 `7 _) r4 w- }/ |- w' k& s; z2 C

快乐的喜阳阳

制作海绵酵头（其实就是一种接近面糊状态的发面引子，而且还可以增添面包的风味）：
# O- d5 C" r- y: C% i把面粉放入一个大盆，中间挖个洞，洞中加入温牛奶，酵母，和一小勺糖（从打好的糖粉中取一小勺），拨入一点面粉，混合，在温暖处放置25分钟（现在有暖气，室温即可），期间中间的面糊会长大1 倍，我的酵头则长大了好几倍。8 S- Y, g8 V8 j" q: C* ?  [+ O- z

% G8 ~. @! X8 _. ~
+ d+ ?0 r1 v0 r0 Q, p  c7 Q) z0 U  ^1 W' Y, \+ _1 p; u! c
: r# M% O; F8 k+ y8 k: A- p
& L# m3 s& ?) e3 |

快乐的喜阳阳

; U7 ~5 F& ~& Z  f/ D% Z2 @# @' f; e
- m: F/ v9 I6 c4 [8 ^: O1 j: N
混合原料及制作面团：1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的，为了节省时间，我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。, X& Y0 L" \* e9 `+ f
6 U4 ]1 `, ~. i
& C. c9 ]6 I+ o6 p
; b: @! k$ O6 Q2 R5 c+ |$ Z9 C
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合，
! a9 ~; O* c2 H) q2 ~. _, d; b, k: A$ i+ Q+ v* a/ Q  U

8 ]5 q$ P( O# B2 [- y
9 z0 C: ^' ~) H1 [3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀，待海绵发酵好后加入混合蛋液，搅拌成面疙瘩状态，再加入软化的黄油，揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程！由于高黄油低水分，揉成面团虽然容易，但是想揉成光滑的面团却不容易，需要用力揉，多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
; @5 q# D. {# J( E" j; ]+ Q/ y# h9 c
4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中，揉匀（由于我的香草糖时间短，风味不足，所以我又往混合果干中加了几滴香草精），混合了果干的面团比较粘手！# Y# ]) F' \! ]" r- A8 \) K" o4 S

4 p+ J: Y4 H4 Z. I5 y+ B& q4 [* A0 s3 A8 C4 a1 ~1 z
加盖再发酵15分钟。- U$ {& v3 i. c1 m; t+ M

! y8 G& ^% n: G. {9 e2 B
6 B# L! T  g/ \" y) T# l2 p0 [
# p$ m% F0 s* r' L7 V, O1 L7 e) ]+ _% {: I2 ]) Z

( W& A& J) ~1 f* n6 t3 p

快乐的喜阳阳

整形：5 t1 U" N) E: r5 H9 c3 Y+ n

4 a0 X* W2 T- P0 k, i! h将发好的面团分成2-4份，由于我的烤箱很小，所以我分了4各等分。把面团滚圆。
$ _6 C6 x9 D( d- g5 x  V: B" O% W  K* e- }+ L* p
) ?" ]- o! P5 R) N+ D3 Z+ X1 s
/ A7 b6 e, d1 U

8 Y6 i/ y% `! R% a2 W取其中一份，按扁。
9 z4 e+ G4 z6 R& v2 T7 ^* |+ z5 D6 V( z* {; J
" C, M& c( A4 O: X
3 Z3 z2 S. y# h( U& v

: U: h" y+ o. o/ X+ R; |
4 M& C) K9 m1 D. G9 p) R  k0 o# K% i$ ?; H* E9 ~: |/ N/ {. F
将面饼分三段，将一端擀成片，另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
- D' A% I  H' w( j' m
; |/ z  k8 a9 U/ g% n" _( a/ {% L# m$ ]" R% }4 g/ A4 t

# ^% ^" w/ U& w4 r/ z7 {* F) ~) M- T6 ^# O- A' t
将面片一端折过来，边缘压入凹槽处，如下图所示: t2 P3 s6 Q. o/ q7 w& p7 I- ^: k0 Y2 x
- K6 Q9 {# z+ o2 d. C
+ Y! i) O. d, m. \* j8 Y' l

快乐的喜阳阳

烤制：/ M; Z, O, [, Y6 @0 Q
& u" C9 A' W  v' d
       烤箱提前预热，按原文的说法是"不用二次发酵，放入预热到248C的烤箱内，降温到200C，烤40到50分钟（如果分3份就40分钟，如果分2份就50分钟），至表面金黄。"
4 j4 j* h# r1 `+ O       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的，个小不说，而且只能调时间，不能调温度。贼拉原始！
. ]6 S& m8 f' c       我提前将烤箱预热5分钟，并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
" M- m; }6 z  G: p
$ d% d: b6 t: o, U# g" f0 Z! x) D. d0 B$ k  b5 G: f1 P
7 P9 f' n8 ?3 }, c' Y

: ]7 b- O& {+ d, ?; C% `, s       事实证明，我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快，面团中间还没怎么熟，外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行，可以低温多烤一会儿！但是俺家的这个极品只能调时间！矮妈！真是极品！
1 b: u# t/ V+ c       所以我只能多考几次，每次考五分钟，每五分钟转一下，当考到十分钟的时候，外面的烤色已经很深了，部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸，继续考了20分钟，仍然是五分钟转一下个。. W  U& X6 Q9 y- m! J5 ]! M
      
$ C5 h+ h* n& X6 y3 b$ V* Z

快乐的喜阳阳

  W  C6 D0 g& q: k% n' i- L
/ A* V4 Z: l4 c* m) |& i制作表面涂抹黄油：
) c: G5 \2 Y) Y* m/ K另取黄油，100克，融化呈液态
) v/ `* `. \+ N( \; D糖粉，适量
6 J! j# }* E- S1 C0 O9 L7 w' F) u9 i香草香精，少量，滴入黄油中。
3 P  W! Z& O* I
9 Y/ ?1 u* g" @. K1、混合黄油和香草精。
& a! Y  ^& V% x7 J7 H2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上，一次吸收不了就分多次涂，沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。3 W& ^( Q  [6 J4 P

$ |: @3 }$ B/ W. t) \  r1 u- c2 _7 c- v+ |- r4 b6 J8 ]; G* G
% T( K$ |; d! W1 m, Y$ z: r/ c

快乐的喜阳阳

' s1 }: S4 |% k5 B0 v

! n6 k: q8 l1 x" x" B, N9 [" o       涂抹黄油这一部非常重要！       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月，在圣诞节早上打开吃第一片（也算是拆礼物吧）。由于个子大，而且每次只是吃薄薄一片，所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节（四月）！现代社会有冰箱，冷冻保存可以长达1年呢。放这么久，自然会比较干，但是各种丰富的味道会融合得越来越好，所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀，那就是 --+ x) j: d$ U  j3 J+ V/ R3 H6 _- Y
    出炉后要在表面刷非常多的黄油！这款配方除了面团内的大量黄油，在表面还刷了100克融化黄油，看起来好像太多，其实只要有耐心，一层一层刷，全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同，本身比较干，可以吸收很多黄油，而吸收的黄油越多，成品越香越美味。更重要的是在长期储存中，水分会挥发，油脂却不会，所以抹的黄油越多越可以保持润滑。”+ G+ n7 j/ ]4 \
  j, O. D0 r  A  e! D4 [0 j