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阳阳妈

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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 & s% F% {, b$ h' t
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' r+ N3 [- v* n( h/ W' Y5 R  r       俺除了喜欢做肥皂,俺还喜欢吃!。。。。。。呃,所以俺有着东北银的彪悍身形!4 F: G) ]8 t2 [) d1 Z
       俺对美食的追求不是花银子去买,而是动手去做!% L6 Q; \( E$ K
       吃着自己做出的美味,那真是一种享受!4 N) g+ d7 z( G1 Y# W& P# e
       我从度娘那查到的资料说,史多伦是德国传统的圣诞节面包,这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月(如果包好冷冻,能保存1年),并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味,并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上白砂糖和糖粉,放置2-3天后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时,才是最佳的品尝时机。
       不过我要交代一个事实,我之前从没吃过史多伦,也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包!与它存数偶遇!
: Y* H/ Q8 e' X6 z- n9 |- W) M6 v       在今年夏天里,我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客,他叫德州农民,他的博文基本都是欧式面点的制作方法,而且配方传统,风味接近原始,喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看!
- A$ N& W& L( h" W       当我看到史多伦这个配方的时候,顿时来了兴趣!这绝对是一款奢侈的,风味浓郁的节日面包!配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多,而黄油的重量更是近面粉重量的一半!配方里水分很少,实打实的干货!而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油!光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈!
# \: X/ _% S, h( A$ a6 W       用俺娘的话——矮妈!都败家出花了!( \+ x- m2 A4 p
       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的,贼拉传统!      
      
# ]4 Z, N. m$ ?( A, M       眼看就快要过圣诞节了!这么好的方子怎能放过!况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味,现在就开做!! t* S# g5 b8 c) R" `5 m  W' Z+ R

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制作海绵酵头(其实就是一种接近面糊状态的发面引子,而且还可以增添面包的风味):
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把面粉放入一个大盆,中间挖个洞,洞中加入温牛奶,酵母,和一小勺糖(从打好的糖粉中取一小勺),拨入一点面粉,混合,在温暖处放置25分钟(现在有暖气,室温即可),期间中间的面糊会长大1 倍,我的酵头则长大了好几倍。; O4 U$ m3 x) A$ x' f* u- i
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本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 * a7 w2 F; d# K, \" \/ m' \" F
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混合原料及制作面团:1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的,为了节省时间,我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。
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) d( E8 ]# Q0 k! s+ a9 _% E2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合,
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! g; e. y2 X5 b0 Q; M3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀,待海绵发酵好后加入混合蛋液,搅拌成面疙瘩状态,再加入软化的黄油,揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程!由于高黄油低水分,揉成面团虽然容易,但是想揉成光滑的面团却不容易,需要用力揉,多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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! f. G/ j5 I% j4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中,揉匀(由于我的香草糖时间短,风味不足,所以我又往混合果干中加了几滴香草精),混合了果干的面团比较粘手!
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加盖再发酵15分钟。
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整形:' \$ `/ Y( A8 c  ~+ I1 M2 A
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将发好的面团分成2-4份,由于我的烤箱很小,所以我分了4各等分。把面团滚圆。( W  w8 \- j4 L, s% t9 k7 s9 W

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取其中一份,按扁。
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将面饼分三段,将一端擀成片,另一端在分段处压抑个槽。像下图这样" V9 _3 D2 u$ b8 K. C' P
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- @7 f2 A: W2 O4 r" p将面片一端折过来,边缘压入凹槽处,如下图所示
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烤制:) O9 w% `5 z/ h! e. a
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       烤箱提前预热,按原文的说法是"不用二次发酵,放入预热到248C的烤箱内,降温到200C,烤4050分钟(如果分3份就40分钟,如果分2份就50分钟),至表面金黄。"; x$ w8 J( ]6 _. f. }/ M# i) e4 S
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的,个小不说,而且只能调时间,不能调温度。贼拉原始!
: g3 }+ l: D7 ^) f4 S% T       我提前将烤箱预热5分钟,并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
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$ I8 v5 l" T& q0 t       事实证明,我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快,面团中间还没怎么熟,外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行,可以低温多烤一会儿!但是俺家的这个极品只能调时间!矮妈!真是极品!: W! V: h( g9 h* O4 }6 u
       所以我只能多考几次,每次考五分钟,每五分钟转一下,当考到十分钟的时候,外面的烤色已经很深了,部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸,继续考了20分钟,仍然是五分钟转一下个。
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本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
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& E  D6 A: w! {制作表面涂抹黄油
" c" B! L7 r3 i' A7 W另取黄油,100克,融化呈液态' h$ L5 f5 k3 L5 r9 v* I1 S: `
糖粉,适量: m  v1 M3 Y; w5 ~( M
香草香精,少量,滴入黄油中。
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1、混合黄油和香草精。
  r& t  k4 U8 _% h2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上,一次吸收不了就分多次涂,沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。/ u- g- }& O; p/ E

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本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 / K2 @8 {0 L7 b! t: a$ a; P% x

$ Q( E: @) K8 I; G5 v- A' g       涂抹黄油这一部非常重要!       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月,在圣诞节早上打开吃第一片(也算是拆礼物吧)。由于个子大,而且每次只是吃薄薄一片,所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节(四月)!现代社会有冰箱,冷冻保存可以长达1年呢。放这么久,自然会比较干,但是各种丰富的味道会融合得越来越好,所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀,那就是 --1 U- d% R* I6 o" P# v7 `8 ]- a+ a/ L
    出炉后要在表面刷非常多的黄油!这款配方除了面团内的大量黄油,在表面还刷了100克融化黄油,看起来好像太多,其实只要有耐心,一层一层刷,全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同,本身比较干,可以吸收很多黄油,而吸收的黄油越多,成品越香越美味。更重要的是在长期储存中,水分会挥发,油脂却不会,所以抹的黄油越多越可以保持润滑。
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