‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 20 | 浏览: 5005 |倒序浏览 | 字体: tT
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
1
发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑
5 {$ D4 W0 h( E$ k& o" l+ g$ M7 l
$ g& b  n2 A  R% t! X, n+ Z% G: k( `7 Z' C0 L$ d; q

# ]7 r7 Z5 {0 T$ r: r% G3 t       俺除了喜欢做肥皂,俺还喜欢吃!。。。。。。呃,所以俺有着东北银的彪悍身形!3 f; o5 m5 y& s, s0 t8 i+ H
       俺对美食的追求不是花银子去买,而是动手去做!
0 J9 z% t) z( @( {       吃着自己做出的美味,那真是一种享受!0 ~$ v* {/ i  _
       我从度娘那查到的资料说,史多伦是德国传统的圣诞节面包,这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月(如果包好冷冻,能保存1年),并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味,并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上白砂糖和糖粉,放置2-3天后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时,才是最佳的品尝时机。
       不过我要交代一个事实,我之前从没吃过史多伦,也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包!与它存数偶遇!
2 m/ ~) R: I# e) T       在今年夏天里,我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客,他叫德州农民,他的博文基本都是欧式面点的制作方法,而且配方传统,风味接近原始,喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看!' i/ R1 c% ?( [# x. u
       当我看到史多伦这个配方的时候,顿时来了兴趣!这绝对是一款奢侈的,风味浓郁的节日面包!配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多,而黄油的重量更是近面粉重量的一半!配方里水分很少,实打实的干货!而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油!光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈!
" |) q9 o. ?% R# o* a       用俺娘的话——矮妈!都败家出花了!
% s/ @2 a! a0 j5 X: T+ V       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的,贼拉传统!      
       1 I' S  b( p9 {
       眼看就快要过圣诞节了!这么好的方子怎能放过!况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味,现在就开做!
6 b0 X% z4 m5 H# o2 @5 k
9 f3 z, U0 U" x
* k8 e6 K3 l+ R% G
9 H2 v/ U" v! j2 D& I5 N, ~, A7 J
# s/ o( X% d2 J( J. b- _3 x

( K0 ?! l! [) Z
+ b, E; {& i" @! x  Y( ^' n; ^
已有 2 人评分妈豆 收起 理由
美丽~灵魂 + 30 看起来好美味哦
懒洋洋@tj + 20 首页推荐!

总评分: 妈豆 + 50   查看全部评分

阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
制作海绵酵头(其实就是一种接近面糊状态的发面引子,而且还可以增添面包的风味):! N: {+ B2 w# `4 ~$ d
把面粉放入一个大盆,中间挖个洞,洞中加入温牛奶,酵母,和一小勺糖(从打好的糖粉中取一小勺),拨入一点面粉,混合,在温暖处放置25分钟(现在有暖气,室温即可),期间中间的面糊会长大1 倍,我的酵头则长大了好几倍。* q( V0 i0 x7 u. i4 V0 D
- Y" y4 V* g' a+ `

3 s$ ]& m2 u( B+ m; ]8 [3 l% Y+ @
+ k9 O6 m3 n7 }4 G: @: v
) g. n8 k4 o" l- y% B

9 L; c0 Q; s1 D
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑
( l2 ~1 s& D) l; x* k% }0 y! A+ ?; v6 Y2 i$ l* [; x  R
混合原料及制作面团:1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的,为了节省时间,我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。$ F! r) _- j+ w0 u9 _
! p" X4 {! b* p. r! \  f
* h/ W6 v& b0 p( K8 H- x# k0 n
) O6 q& \9 A# P/ ~/ R, G. N
2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合," P: ~! k& w, @9 Z
8 |3 g$ S0 [1 b+ B, i6 i

! J0 Y9 f( \! K4 P) J# T: c- e1 M: N0 s8 |2 ~  a8 p
3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀,待海绵发酵好后加入混合蛋液,搅拌成面疙瘩状态,再加入软化的黄油,揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程!由于高黄油低水分,揉成面团虽然容易,但是想揉成光滑的面团却不容易,需要用力揉,多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
6 f6 k/ `; F+ C. V" c; j
5 @" K# W& }0 g4 I4 _( i0 v" |9 y4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中,揉匀(由于我的香草糖时间短,风味不足,所以我又往混合果干中加了几滴香草精),混合了果干的面团比较粘手!
$ u7 `6 m! E- c  ~7 @0 |% S9 l) J' l' U- N' y, Q, X7 t

& u/ q: m2 [7 W* [4 A/ Z4 l加盖再发酵15分钟。
3 y$ N) |# \( S6 |$ ]0 j( j" H( j# i  o6 x, w3 x: k
2 b: k/ m9 K, v; M1 H
" P/ H4 O5 ]9 E, ^/ l5 s

( ~0 r9 b1 B% ^! p8 j5 C
& X% M8 u0 l9 U5 |
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
整形:
+ {/ f0 L5 i/ {) i+ W; e
7 L4 I, C' ]2 R7 P0 a: V
将发好的面团分成2-4份,由于我的烤箱很小,所以我分了4各等分。把面团滚圆。
% X$ A7 Z% h1 ]/ D" A: N) q6 U5 o+ i: t& Z
( d# s1 @$ ?5 X9 `8 m; n4 H2 @: {
. X8 d$ T- {, j, }+ X
( x5 d8 ^* X: W; U$ X; z
取其中一份,按扁。6 b" S5 {2 P* n( B3 }9 {0 ~
- s7 b. X5 n. M5 N7 ~2 k' X( F- \
# ]9 D+ }( B" J5 X5 Q

8 u6 r) H# E  c- C: L9 Y& ?
3 j) L: @$ v' a! v& a

: L9 ]! \' K8 ~# U" I. u
& b2 v) w1 ^3 [, t) ^
将面饼分三段,将一端擀成片,另一端在分段处压抑个槽。像下图这样: B# O$ n8 q. z: b& t8 T. v
$ o4 O$ p& N& R8 B

) R7 R9 W8 V2 B9 F. y
1 F9 z1 b1 ^6 v! ]  _( C1 D
5 f- Z- V$ t' m  `& B: r1 f2 |9 q$ d
将面片一端折过来,边缘压入凹槽处,如下图所示) [$ T! z$ W5 I3 s8 v2 {: W4 u
. j$ d3 C1 I: B' w
, C, {% K( w3 \" r2 I6 u- X

阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
烤制:7 C8 M2 S- p9 n& o" R4 ?) q

. a- d" x$ {: _; R7 \       烤箱提前预热,按原文的说法是"不用二次发酵,放入预热到248C的烤箱内,降温到200C,烤4050分钟(如果分3份就40分钟,如果分2份就50分钟),至表面金黄。"6 N- m+ `, }( m2 y( K
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的,个小不说,而且只能调时间,不能调温度。贼拉原始!
1 A0 `. z' s" O7 P       我提前将烤箱预热5分钟,并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。
$ ^3 T- b2 b4 Q2 {& c
  h$ U8 E. p( h( a& l) K  q. A; z
3 Z2 C7 t* U1 m
2 y& l8 Q! B: W* D. M

8 _8 u( Z' B: P0 w/ W/ l( v       事实证明,我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快,面团中间还没怎么熟,外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行,可以低温多烤一会儿!但是俺家的这个极品只能调时间!矮妈!真是极品!
: h1 r. U9 T7 Q( ]       所以我只能多考几次,每次考五分钟,每五分钟转一下,当考到十分钟的时候,外面的烤色已经很深了,部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸,继续考了20分钟,仍然是五分钟转一下个。) R# ]5 \9 \" s# A3 ]: C8 B
      
7 F; [; L5 L% Z: ^
阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
: {9 z* ]8 B& E( t8 q2 @+ A9 G* p3 R0 }3 c# U0 h
制作表面涂抹黄油
6 \9 R) N+ z# D" v! i8 g9 J( {另取黄油,100克,融化呈液态3 C2 k# {. k. A0 w
糖粉,适量
2 w  S$ I  N0 i3 N- @5 k4 t) G香草香精,少量,滴入黄油中。
9 [$ P) y' J7 F  z& F

# s# A& P$ K& D& }; ]) h: a% u
1、混合黄油和香草精。
3 [1 `$ c4 ?* X- y5 h2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上,一次吸收不了就分多次涂,沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。
; N8 U0 c; ~3 V9 ^( F! U
( L8 \: F8 F. w  d6 N9 d
; r' k# n% \! H( g) V$ R
0 n# A) b' D" T" H, ]% O; ^: m7 P

阳阳妈

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

宝宝生日
2009-01-14 
帖子
1114 
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 ( ]+ D' x/ S; b3 z
, Y  x6 p4 N! t( R
       涂抹黄油这一部非常重要!       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月,在圣诞节早上打开吃第一片(也算是拆礼物吧)。由于个子大,而且每次只是吃薄薄一片,所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节(四月)!现代社会有冰箱,冷冻保存可以长达1年呢。放这么久,自然会比较干,但是各种丰富的味道会融合得越来越好,所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀,那就是 --4 j  T/ ]" n! d7 H$ T- ]+ e
    出炉后要在表面刷非常多的黄油!这款配方除了面团内的大量黄油,在表面还刷了100克融化黄油,看起来好像太多,其实只要有耐心,一层一层刷,全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同,本身比较干,可以吸收很多黄油,而吸收的黄油越多,成品越香越美味。更重要的是在长期储存中,水分会挥发,油脂却不会,所以抹的黄油越多越可以保持润滑。
3 S9 C( f3 O" |
1 O( u$ r' h! u4 ^
‹ 上一主题|下一主题
史多伦——享受德国人的圣诞节,绝对惊艳你的味蕾! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部