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阳阳妈

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宝宝生日
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发表于 2013-12-6 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-7 14:36 编辑 5 Q$ |! P: U9 Q7 |0 u) L

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       俺除了喜欢做肥皂,俺还喜欢吃!。。。。。。呃,所以俺有着东北银的彪悍身形!
: r) R5 o+ ^" K       俺对美食的追求不是花银子去买,而是动手去做!) `' c  x" |. Q) O5 S
       吃着自己做出的美味,那真是一种享受!# l$ k, _' r; x
       我从度娘那查到的资料说,史多伦是德国传统的圣诞节面包,这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月(如果包好冷冻,能保存1年),并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。制作史多伦面包时,必须事先将必备的葡萄干或是其它的果干以朗姆酒泡入味,并且面团中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,烤后的面包趁热沾裹上熔化的黄油,再撒上白砂糖和糖粉,放置2-3天后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放时,才是最佳的品尝时机。
       不过我要交代一个事实,我之前从没吃过史多伦,也不知道世界上还有一种叫史多伦的面包!与它存数偶遇!
# y9 w8 s7 {; Q1 U* U( s8 v+ o       在今年夏天里,我在翻看网页时无意间进入一个网友的博客,他叫德州农民,他的博文基本都是欧式面点的制作方法,而且配方传统,风味接近原始,喜欢烘焙欧式面包的姐们儿可以去看看!7 p* C5 r6 Z5 Z/ v% Z( \9 a
       当我看到史多伦这个配方的时候,顿时来了兴趣!这绝对是一款奢侈的,风味浓郁的节日面包!配料中单单葡萄干、杏仁和糖渍果干的总重就和面粉的重量差不多,而黄油的重量更是近面粉重量的一半!配方里水分很少,实打实的干货!而且出炉后还要在上面刷上大量的黄油!光从配料里就能看出它浓郁、丰富、酥松、厚重、多料、奢侈!+ S  e0 b0 u+ |$ p& P; ~- M" G
       用俺娘的话——矮妈!都败家出花了!
, [- s4 L* |  w" k0 K9 D' p       这个配方据说是博主的一个德国朋友的祖母给的,贼拉传统!      
       0 R3 }. X: U# R7 H5 Y* E
       眼看就快要过圣诞节了!这么好的方子怎能放过!况且做好后还要至少放2周才能体现其中美妙的风味,现在就开做!
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制作海绵酵头(其实就是一种接近面糊状态的发面引子,而且还可以增添面包的风味):
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把面粉放入一个大盆,中间挖个洞,洞中加入温牛奶,酵母,和一小勺糖(从打好的糖粉中取一小勺),拨入一点面粉,混合,在温暖处放置25分钟(现在有暖气,室温即可),期间中间的面糊会长大1 倍,我的酵头则长大了好几倍。
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本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 20:42 编辑 3 t5 b# \; [2 n$ D. a* b

0 _9 a0 F# X2 H5 E. @混合原料及制作面团:1、提前将黄油室温软化。由于我的黄油是从冰箱的冷冻层取出的,为了节省时间,我把黄油切成小块放在微波炉里转了一分钟。" Q* _& l/ d" t) C; u# B
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( ~/ `( a7 \4 a3 n5 |' ]5 ?) v4 S6 l2、将柠檬屑与剩下的糖粉和香草糖混合," ?) t- n8 J4 B/ \% |

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, p) f9 m4 T/ }3、再将混合好的糖粉与打好的蛋液混合均匀,待海绵发酵好后加入混合蛋液,搅拌成面疙瘩状态,再加入软化的黄油,揉成较光滑的面团。这是一项嗷嗷费膀子的工程!由于高黄油低水分,揉成面团虽然容易,但是想揉成光滑的面团却不容易,需要用力揉,多肉一会儿。我揉了半个多小时。不需要揉出筋度。揉好后加盖再次发酵25分钟。
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4、将放了一天一宿的混合果干加入到发酵好的面团当中,揉匀(由于我的香草糖时间短,风味不足,所以我又往混合果干中加了几滴香草精),混合了果干的面团比较粘手!! b: y% B7 F0 @$ |8 B5 K% u

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加盖再发酵15分钟。
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整形:
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将发好的面团分成2-4份,由于我的烤箱很小,所以我分了4各等分。把面团滚圆。) J- Y  x) c3 X' S+ G
. |* H5 @( E/ e; p% {

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% D6 @5 |4 _! e: g: O/ P* M1 L取其中一份,按扁。( C3 P4 r2 N7 e1 C+ w
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0 R6 j' W1 W/ O$ E" ^2 s6 U* I7 Y3 j* t) H+ p* R  H/ {; c

& P/ P) d- e% x, m6 c: _将面饼分三段,将一端擀成片,另一端在分段处压抑个槽。像下图这样
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5 M- h: s+ X1 N

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1 c. d) `# k8 `6 `) j3 c/ b+ k$ X
将面片一端折过来,边缘压入凹槽处,如下图所示
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烤制:
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" o, i, m3 L( j! F       烤箱提前预热,按原文的说法是"不用二次发酵,放入预热到248C的烤箱内,降温到200C,烤4050分钟(如果分3份就40分钟,如果分2份就50分钟),至表面金黄。"- p* G. v8 C9 c7 k' m: m
       可是俺家的烤箱是买大件电器时赠送的,个小不说,而且只能调时间,不能调温度。贼拉原始!6 p6 E7 ?& E5 f, }+ ~& a
       我提前将烤箱预热5分钟,并将前文整形的面团放入烤箱中烤制。2 j! V  W( I% w! I$ K+ q3 `- E

* T. ~# }" V4 X& s
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* f+ N/ `0 P( m3 j& B       事实证明,我的烤箱不适合这样的整形。小烤箱的特点是加热快,面团中间还没怎么熟,外面已经烤成深色。能调温小烤箱还行,可以低温多烤一会儿!但是俺家的这个极品只能调时间!矮妈!真是极品!/ z9 `* s! Q* T2 S
       所以我只能多考几次,每次考五分钟,每五分钟转一下,当考到十分钟的时候,外面的烤色已经很深了,部分小边儿已经焦了。所以我又在上面盖了一张锡纸,继续考了20分钟,仍然是五分钟转一下个。7 Z, E9 J/ |8 Z% _6 Y
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本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:09 编辑
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) x' {2 f8 e5 ^: d+ H8 ~( h制作表面涂抹黄油* P/ e0 Y9 l, i8 d; I1 E
另取黄油,100克,融化呈液态
. D0 @: F$ D% @; q' b糖粉,适量* C' u" l1 a$ I
香草香精,少量,滴入黄油中。
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1、混合黄油和香草精。
, o6 T% e4 t! W1 M% f2、将混合黄油趁热涂在刚出炉的面包上,一次吸收不了就分多次涂,沟莰里多涂一点。将糖粉撒在表面。  n6 ~1 `# i, h7 V
, g8 o0 T' |5 {3 C  p7 g0 q: X

0 u: F- Z7 @7 x& m: m4 ]0 K6 j$ m+ C$ z

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本帖最后由 快乐的喜阳阳 于 2013-12-6 21:20 编辑 ' o( x3 F+ \5 f; K" j; U

& C2 T* N# x# A- W       涂抹黄油这一部非常重要!       引用一下原文的话“最传统的史多伦在做完后会包裹起来放在阴凉处至少2周或一个月,在圣诞节早上打开吃第一片(也算是拆礼物吧)。由于个子大,而且每次只是吃薄薄一片,所以可以吃好几周。有几个德国网友说他们家甚至会一直吃到复活节(四月)!现代社会有冰箱,冷冻保存可以长达1年呢。放这么久,自然会比较干,但是各种丰富的味道会融合得越来越好,所以会更好吃。而要让其风味经得起时间的考验其实还有一个我以前不知道的秘诀,那就是 --
7 `% A9 z6 x( g* [1 l5 E* Q    出炉后要在表面刷非常多的黄油!这款配方除了面团内的大量黄油,在表面还刷了100克融化黄油,看起来好像太多,其实只要有耐心,一层一层刷,全都可以被吸收。这和海绵蛋糕的原理相同,本身比较干,可以吸收很多黄油,而吸收的黄油越多,成品越香越美味。更重要的是在长期储存中,水分会挥发,油脂却不会,所以抹的黄油越多越可以保持润滑。; Y& v6 _! D8 i# J8 }  N3 Q
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