泡菜脑袋

) E2 J6 Q) q% u# c  Z. p

4 S6 {% T4 Z5 n0 X大闸蟹，作为民间美食的一种，长久以来声名远扬，它的美味，叫多少人垂涎欲滴!来到长江边，去到西子湖，大闸蟹，无疑都是品尝当地风味的首选，可以说，吃大闸蟹，已经成为美食爱好者乃至普罗大众品尝风味的一大象征。唐代诗人李白就曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，这真是大快朵颐。
$ W  P' a: h' _" ~7 H5 Y
8 e: d6 f) q  Q1 ^% r吃大闸蟹，方法多种多样，例如“文吃”、“武吃”等等，但是最科学的吃方只有一种，比较接近“武吃”，值得我们好好学习。简单来说，吃大闸蟹要注意这几个步骤：8 f  v* I+ O, w  S/ W; t. z

& Z7 k9 Q$ E+ f　　首先，吃蟹前要懂得挑蟹，活蟹要注意，死蟹不可取。色泽鲜明呈墨绿色的壳、肚脐突出脂肥膏满、蟹足脚毛丛生、爬行肚腹离地，凭这几样，就可以从活蟹中辨别出好蟹来。其次，螃蟹清蒸是最好吃，蒸煮时拌以一定量的姜末、米醋、大蒜等调味品，清香入口，久久怡人。" F1 V" p* d2 o6 [  f( U
4 A/ m1 I* d* n
　　接下来就到了“开动”的时候了。怎么吃最好吃，最便捷呢?先剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，等到蟹壳凉却，肉与蟹壳自动就会分开，一捅一吸，便可取出。这可省去不少破壳的劲道。接着，先别急着吃肉，要把蟹盖掀开，用小勺将中间的蟹胃舀出来，并允吸外面包裹着的蟹黄，然后把蟹胃丢弃。吃完蟹壳，就轮到了蟹身，这也是最核心、最好吃的部分，挑去蟹心之后，淋上一点醋，蟹膏与蟹黄不但美味，而且秀色诱人。此后，将蟹身掰成两半，里面的肉呈丝条状，丝丝牵引着食者的心。包括蟹钳，也是在剪开之后，掰半将肉取出。如此停当之后，就是享用蟹肉大餐的时间了。
/ {5 R! [/ n, b/ P$ s  m4 I& M' d& S; J9 G4 {8 ]: n
所谓文吃，顾名思义，就是文雅地吃，整个过程甚至不采用调料，力求在吃完蟹肉之后，将蟹壳还原，仍是完好的大闸蟹样。这种吃法显然十分费时，有点“吃力不讨好”，然而这是自古以来的吃法技艺，内中包含了江南地区美食文化的丰富意蕴，如果时间允许，诸位吃客也不妨一试。3 y& f' L& E7 R1 C, G2 S
1 _4 N8 m. X( J4 n: V
( a) K0 O3 B* J& {6 I' N- F

4 a0 C$ \7 `5 L" ?, E' G* {, ]8 @" i: d5 i) ]

泡菜脑袋

武吃是我们一般经常用到的方法。但是看过文吃的介绍，忽然今年想尝试一下。大家跟着一起学习下吧，蟹八件要准备起来咯。
  j5 R0 a% e6 k% y
6 y% u* R, Q" {4 t+ k
# N4 Q* q3 G4 {% q, ~5 r

泡菜脑袋

第一步，剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。+ K' y' O7 ]+ g" L1 e- I1 n% b4 ~# ]

3 K4 X+ [6 R/ P. ]0 l8 `) _% N+ l9 {" t6 C

2 L; K% v7 z! L( s* A

泡菜脑袋

第二步，将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；( e0 t$ W) J' L$ q; }
! Y2 {# z) r# i5 p, u

% J$ P4 B* N9 m# Y! w( y
4 }% N2 R! Z0 l5 i

泡菜脑袋

第三步，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
, T( x1 U2 w: f3 u

草莓哒哒123

吃螃蟹这么多讲究啊

泡菜脑袋

第四步，吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；+ W: e) f% q3 ~% j

泡菜脑袋

第五步，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；( O& O: b; m- B; s8 X
, p% b( R% t) {% `/ J+ }' b

泡菜脑袋

草莓哒哒123 发表于 2012-9-18 11:41
) x8 _4 Q3 W* `4 X6 a% @吃螃蟹这么多讲究啊

/ R8 I, N( U7 H2 G  c是说呢，之前总听别人讲，这回自己也想试试

泡菜脑袋

第六步，用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；8 t/ y) x. y# `- b, a" e5 \