angel_yew

    暑假和儿子在奶奶家混了一个月，儿子的生活变得全无规律，我的减肥计划也彻底失败，而且奶奶家没有烤箱，自然是玩不了烘焙了，不过有一个4、5年前买的面包机，我闲着也是闲着，开始琢磨用面包机做面包啦。先是试了说明书里的配方，做出来的味道很是奇怪，想想也是，一个生产电器的厂家能提供什么好方子啊。于是我就上网去找做面包的配方和方法，君之的博客里介绍一个很容易上手的奶香吐司，我经过几次试验，最后改良成为一个比较适合面包机的配方，虽然麻烦点，不过效果挺好，家人都说和面包房里卖的一样好吃呢。
4 O; B' b& g* E& g, @  s   
: J* {/ Y' S& c. N& f: P

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
) @8 M6 v" ?2 s7 T! |) _9 R
6 O, [' X9 D- a, V配料：高筋面粉280克，细砂糖45克，盐1/2小勺，干酵母1+1/2小勺，牛奶140克，鸡蛋30克，黄油30克，奶粉12克（鸡蛋取一只打散，其中30克和面用，余下的留着刷液）
3 y) ?; u, b; q3 ~# V
( j$ ]: a" c# B- D7 R5 d

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
; u! Z4 y" f4 i* Y" T
3 G' a. O+ I. [, s制作过程：' B) B$ I. q  \% P
1.按以下顺序把配料放进面包机：牛奶——酵母——鸡蛋——高筋粉——奶粉——糖——盐，注意不要让酵母接触到糖和盐。4 c/ [' {" X8 A9 p: y  a

( B/ p9 B9 C+ y* _" V- K1 ?# \

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" R4 S& M2 }5 `; J, A) T! Z7 E3 w+ `  g% ^
2.运行“发面团”程序，20分钟后（也就是和面过程结束了）按停止。如果室温比较高要把盖子打开，以免提前发酵。
9 Y' m/ c2 d, e- x
/ I3 Y! F: B, c% b6 D5 ^我这个是ACA比较老的型号，不过面包机都大同小异。选择菜单8“发面团”后，显示是1小时50分钟，和面结束后是1小时30分钟。. I1 x& d5 E/ C% e1 ?' p6 V4 X

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
7 b5 t% G/ f. G5 M& ^  q
6 o: ?1 P6 s+ g; L" m+ f3.这时把软化的黄油加入面团中，然后重新运行一次“发面团”程序。也就是说再和面20分钟。$ v) w! ~! A+ e6 c5 ?* k
" W2 O+ M$ _! h. S) u
经过40分钟的和面，面团基本上能到所谓的“完全阶段”了。即使到不了这个程度也没关系，就当甜面包吃呗，我还是那个观点：自家做点心要求别太高，玩的开心，吃的高兴就好。嘿嘿
8 D/ a$ M! a$ q% v, K9 y9 U

angel_yew

: ]5 ^, T1 {8 H/ l9 b

: b9 g% \, [4 ?8 G回复 angel_yew 的帖子* d: q8 N6 W% g6 R
. m/ y1 }. }; \
4.这次的20分钟和面结束后，我会把电源拔掉（因为ACA面包机断电10分钟以内有记忆功能，这样一会插上电源还能继续发酵），取出面团，同时把搅拌棒取下来。然后在案板上揉几下面团，并把喜欢的果料加进去：葡萄干啊椰蓉什么的。我这次加的是椰蓉。
+ n$ l8 a7 Y  V  M3 k* C2 ~$ `5 ^* `

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子  B5 s) a5 h' R

" U' @1 P* i1 W  }    揉好后把面团重新放进面包机里，插上电源，面包机继续运行下面的发酵程序。如果面包机不是ACA牌子的，没有断电记忆动能，那就直接取出面团好了，牺牲几分钟发酵时间一点关系也没有。在照片中能看到整个发酵时间设定的是1小时30分钟，一般我只发酵75分钟就可以了。3 U! d& M9 i; l

6 e+ f2 `1 a' b% H1 N0 ~
- g  t4 Q3 _& e! f" ~! F# ~' A) ^

绿光greenlight

插楼
4 @/ m5 x5 f  s, k) o1 W9 h/ d$ B等看~

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子3 \& D" w$ J% G
* s' u: M5 C4 r7 X9 L
5.怎样看是不是发好了？可以用手指沾一点面粉，然后在面团上捅个洞 ，要是洞不回缩，就可以取出面团了。具体发酵多长时间，要看室温的高低。室温高的话时间就短，温度低发酵时间就相应得延长。5 Z  A+ g- {1 H
    发好的面团取出来，同时再运行一次“发面团”程序，但是前20分钟的和面只是让它空转哦。现在我们来处理面团，先把轻拍几下排气，然后把面团包上保鲜膜醒15分钟。醒发结束后用擀面杖把面团擀成长条，翻个个儿，左右叠起来，再从上到下卷成卷儿——整形完成！  e) t1 `% [* v/ h+ P% M1 E- P

: ?  ]: l) P7 ?% v9 h3 z  C

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子7 i4 F# i+ z, g5 m

8 q, N- c6 Z% D( ]0 {5 c经过这一系列的醒发和整形，刚好20分钟的和面也结束了，面包机进入发酵状态，这时把面团重新放进去进行二次发酵。一般30-40分钟，面团体积发到原来的2倍大就可以了。6 D1 X( g/ i2 a# E) c& U
/ H& K2 z+ C3 {: v+ ^1 W