程少他爹

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+ |! o  N6 }. ^$ u5 [+ f                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html& w+ F4 p% Y' Q- d

, s4 J' \2 M$ b5 o; @& r6 u         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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8 k$ H/ m) I6 M, Z$ U; X5 F下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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) c3 G/ `' Y5 x0 Z' i" h$ K) X5 Y老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)1 `( k' _' ?/ @* }
配料：% K8 Y! L# ~- f/ r( {: @
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
, k. U0 R* n) R1 L; O6 h* e饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克* b$ N: i! `+ s7 ]
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html* W1 i6 ]' ~3 P, z9 L
表面刷夜：全蛋液适量' k. J5 V+ G4 a
烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：, a$ }0 \0 l! U( z! t
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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$ r3 d9 }  \! C  W% r0 l2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。( F! {1 D5 {0 f+ B) e! |

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1 T2 V1 W0 B4 e& B. W4、倒入糖浆。* h3 b0 W/ `4 P/ ?1 j' O. L. `

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8 n; `. K& Z  d7 h5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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( K/ y$ p( t8 z: Z. j3 Q. N" O  @6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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) P# u7 V( o& T  F6 P3 Y. n/ A; K7、放1个馅料在饼皮上。
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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。+ e, H+ G5 |- Q3 B) M

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