程少他爹

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+ o/ M$ Y. p- v' @5 {                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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: J8 N( n+ Y6 A, _! t8 O! \6 H         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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1 ~2 U/ h  d) ?; H7 m" S. t7 t老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)
& h+ n" c3 N% k, A+ b1 P配料：, L9 z9 `, k  w& v0 I0 Y$ c! i+ y
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
) Q; U. C( c& U% w饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
# ?; |. e4 Y! h8 d) w馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
* B; f1 C( K% L7 d4 S2 b表面刷夜：全蛋液适量
" F8 Q  a1 e" j0 P5 E; A* o烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟
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制作过程：  ?3 u. E& y  m! T; c, f
1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。$ J# [% ~! O6 {! y4 h! N! z

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7 T( R& |/ `% N+ m7 K! E" P2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。4 O( Y; r0 I" L: V
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# s9 U. G% G2 N  X/ Y3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
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+ U$ M2 H3 z3 X" a( {3 o1 J4、倒入糖浆。+ o, }  D! U; v, q7 q/ F
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; J: Y$ {- \% P9 M5 G: o; O% L5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。
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" ]% b" Q! S  m: t9 r: k; f# H6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。3 N5 ~9 u' l$ P* j7 d( H! l. N

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7、放1个馅料在饼皮上。  R5 n' C" z: w, r, {# X  a8 ]

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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。4 B4 x3 O% @# h& d3 c  i7 b

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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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