程少他爹

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                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！2 ?+ w2 G8 N  A( {8 k: Q+ y  J
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  Q/ [: ~; b6 J. v# d. K下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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7 L: Y( u* O2 F8 n; B+ j3 a* O老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)3 C- o+ w5 Z9 e9 W9 h& x! S: t3 s
配料：( B2 Y7 ~1 [3 ?, o% H
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克( S. N$ R. I' q2 H9 z1 n
饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克) Q3 k6 {6 {% V% F7 N
馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
9 R3 K+ R0 R; Q! y) I" ~表面刷夜：全蛋液适量
; n1 l( I- j4 f8 I1 d7 c7 n. ~( I1 s烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟& T. |0 \+ P. g$ E& t7 v  K5 O

$ {; T2 {0 h$ \制作过程：
4 u4 J0 |5 n) d7 n, P6 a  u1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。8 l4 b+ x4 T" v! r

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& ~. J. C7 i0 @) @% B2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。2 N) `' k0 x; z: e, Z
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。& E& C9 i/ D0 q1 K% r: Q5 k4 H0 z
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( ^3 Q  z) N+ J- Y, S6 t4、倒入糖浆。. G7 ?! k! V8 T3 w# u. C) E0 o6 \

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' g, Y9 `6 M* F+ g% l5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。6 v+ f$ I3 i3 d8 [5 l1 _

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+ T( ?  Q" O# O! Y/ c& ]6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。
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7、放1个馅料在饼皮上。/ f0 d* W; W; ?8 V

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8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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- d8 m7 J9 Q6 V! R; X7 M8 f0 y7 g9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
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