程少他爹

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1 [7 w2 l7 s6 [                   我在参加月饼DIY大赛活动  活动贴http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
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( x8 S: {9 z5 q3 T9 g         前天刚把月饼烤好，今天想发贴，这就看见了月饼DIY大赛，嘛叫正好啊！！呵呵！看了坛子里妈妈们做了这么多的广式月饼，心里不由得想起了儿时妈妈给打的老式提浆月饼，不用回油，硬硬的感觉仿佛还在嘴边。说起提浆月饼，它和广式月饼的转化糖浆不太一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略拉。由于是第一次做，可能还会有不足的地方，大家不要见笑呀！！: Q6 o; X; K( L7 U+ h. \, G
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下面这个就是大媛媛提到的双喜字的模子。媛媛你这眼神可是真好呀！！这都被你看到拉！！话说这个模子得有二十多年了，小的时候妈妈经常用这个给我打月饼吃呢！！
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8 t" D% m& |0 Q, a+ s老式提浆月饼(参考分量：100克重的月饼16个)6 x. S2 a$ H$ R% X  O
配料：8 F# Q/ A1 B, h% f& [
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
" N# Z) W/ X! Z* A) ]' f0 H' z7 ]饼皮：普通面粉300克，香油75克，糖浆190克
* y' r2 k( C' h0 X馅料可以参考 我亲手自制的月饼馅 http://www.tjmama.com/thread-786665-1-1.html
% I( h$ A; U1 A5 W1 I+ ~* z表面刷夜：全蛋液适量
4 }6 ]% J1 _, G& u3 Y: Z' b烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟& J! t/ _; |/ o' b! S; P& O
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制作过程：
% @1 {. Z$ F4 E. u) z: n1、        首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。
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+ j4 g! E9 l* {: p& n2、加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
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3、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。1 j+ Q5 a/ s9 Y  F8 |% M* i! e# t
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4、倒入糖浆。
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5、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。( R" j  a" p' [% N

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2 P5 ^3 Y; _- N6、把馅料和饼皮面团分成小份。取一个饼皮面团，用手掌压扁。4 v( \! j( }' C" v+ v' N$ ?

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$ ?; O/ B2 {/ ?" u7、放1个馅料在饼皮上。# J6 b  l4 v2 ]0 Z7 S0 Y. G' e0 S

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. _: D( f) ^$ @, l: |( F8、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。) L$ F% t& B/ `) E; A; B
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9、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。. n" o; C5 _: f  f9 Y

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