本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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9 {. U7 }. d! c5 f: j0 D7 ~大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~1 C. T" \. Q! H
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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7 M/ b9 i( T+ F ?7 x毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
$ s! F* Y+ r; m+ e, `( O0 y" q烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
) S/ M1 u8 O6 t# h2 R9 E酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉8 f0 w) J0 }, X- n8 x- ] |" L* A
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。! x) W$ U1 \3 H) I; p/ K
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卡仕达酱：
% X& r. G2 z( O4 P; q原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 5 O* n# \. E( F9 T( [5 K( H
面包体 原料：+ \) J8 e. |1 x' k& G4 C
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），; R% k0 X/ s3 I7 j" b
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
. E; W, ?1 H r7 x# R制作过程：6 P' L6 t2 w" ^( T1 B7 L
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
# T3 a; O- c; C& M2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
( S: _1 M0 m6 Y; e( u$ G2 M. f3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
f# q h8 N; d5 ?% C6 E8 n+ R4 t整形：
% V% C4 }9 m" S/ p, f% w' e4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。$ Q" j3 H+ n! {0 c, ~$ m
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
6 j+ t2 n2 r, J& |. i8 r. x6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
7 ?4 W6 R# b: m5 C1 E5 ^1 P1 y7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
: _6 H' i( V) J/ X w8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
+ f) s0 a, u) j) h9 d9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
' _6 @4 _( G( d1 j$ ^10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
* h# Y' B: w* G 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~4 x3 H4 \' ?+ X* C% ~
