本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑 , H0 h# Z: C! S7 H3 u
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~+ _# H" |, z) u6 A( E
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~4 M) Y4 g- W4 I# q n5 y/ k7 h7 i
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
7 j$ L6 c- g) `& ?烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
7 Q) U; N2 h) [' q+ V& A* j酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
6 D$ J0 c+ ~1 z. m h! y5 K我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：( H) |3 n! j/ B% o
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 6 n/ Z8 R5 t' J# [* E4 P# y
面包体 原料：
- p0 z/ |9 l+ P6 r1 W- O6 C高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
C7 n5 G4 f& [4 }水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
9 U. ]0 d; Y: U! T) b* s制作过程：0 r5 b; Z6 R7 d
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
9 `* {( h0 h5 W2 m: h2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。7 K" c, O T5 R3 Z- J
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。# @% H9 g' W3 @7 O
整形：
; \4 c- e5 J( i Z0 K4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。) h @) T( S5 T5 v: O
5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
$ P+ ]- H% |3 p: ~+ J6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。: G: H6 R, |% P; N" E8 D
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。
5 ?1 J. y4 T3 Y5 o$ q8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
; X# S5 M' o8 J4 q" @" ]& ]' M* o9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
% A/ b/ [ Y2 d# ~5 g10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~1 t3 t% D; l- h5 d `+ M
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
