本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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2 Y, s. x; V3 M大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
# B! V; P2 q9 U面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~9 l! l4 k9 b& |7 }# T0 {" ~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
. `+ X2 E, |+ I$ \) |9 v$ z9 ?烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
# G7 l8 \9 ]9 P$ T; U: k- N酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉
, h% r# K4 J7 ~' S2 b我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：" X3 x1 u P$ P6 K; r' I
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 4 Y- E: N6 V# m* p
面包体 原料：
, c( e9 q* K& |6 N/ V高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），- Z, @$ q$ |" T3 ]" z' H+ X+ @6 |+ y
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） # t6 R1 F$ U: S% l; r4 o
制作过程：# q$ R) d$ z3 G- T9 s( K
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。- o; U( N, L" g" r
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。0 R& D2 `/ i+ l* k6 z+ b; _ g
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
' v! q0 s* v% \+ U& A' Z p整形： B$ y* c4 U' c- k/ ?$ `/ b3 @
4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
6 v3 L( ?& q2 W5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。
# \1 O7 q3 U- @( |* Y1 m6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
l) W# N1 b- t7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。7 I- a# H! c7 h5 V: n l9 w* M
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
$ X2 A' ]0 Y0 k% W9 Q3 l, M9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
1 F! h+ d2 F4 n4 q7 ^3 ?10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
+ E; M9 g( T% a* c 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
