本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
e7 S- A9 G; ]9 ]面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）% K/ v# |0 u" o) L6 q2 n' t
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个. V* w6 Q: u/ ^" ~* Z4 e0 t
酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉1 s$ ^( x# [" ^! F# e
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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卡仕达酱：
3 d& t- j* ~1 J3 k6 U8 b原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g
1 N1 q! x0 a$ o9 W; F5 h2 O面包体 原料：5 ?; ^$ Z, v& b& ]
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），2 U3 P2 J0 x1 j6 ~1 z; H# n8 P
水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
) p* n5 u, K. f8 d; f* V# x" c制作过程：
' f t. D* x: K1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。3 @5 h5 F3 m" h; N: X
2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。& g2 X/ h2 h+ p; [! q8 P) a( u; z
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
3 O8 ]! ~, y6 ]( ?* }# M3 ]2 c整形：
2 P1 \/ k4 b7 d S4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
& v% \: J" q5 S" N t! Q5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。 E2 M# W1 K$ }$ [0 p3 E5 W" x! D
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
$ d! n' Y4 m& D# k7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。3 C$ P/ J8 G+ D) x2 |1 H1 `
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
. i! z. O2 C0 _' U9 r9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
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10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。 11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~
$ h0 n% ^9 h( m \( @# D 花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~4 D/ d0 w9 H y; Q7 u
