本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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- G2 p9 d6 }! N: g, z; d/ U大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~5 E5 `. k. h4 C. `( L$ E/ D$ m
面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）, b: @6 Y) @/ H4 q9 P
烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
3 m" i7 j% I' X9 z+ l' M; C* j酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉0 z! ?( N. l0 H. G( `9 @
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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6 Z) j0 h8 H) L卡仕达酱：* G }$ F* b3 M! A- I" T
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g ; s. n- M, d& r; d. C0 s
面包体 原料：. G. l7 }9 ~* J. r
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
r. j; X5 c' B. ^水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包） 5 \" m* \- P8 x0 r2 g
制作过程：+ ^/ `7 ]- \: \6 t) s
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
5 d0 A' @; n7 T* x+ n2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。8 N, [, I, H. u) i+ S0 H
3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
) ~ R2 ^! ~ b2 N7 }整形：
) z! T8 M3 {$ q0 X4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
# k2 c- M0 G* f5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。1 A D3 l) [& g* h9 v* _3 x2 k+ u
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。
2 w; |( l5 T+ `7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。4 Q. w, S6 V- X) M
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
& X' t# }& k# H$ }9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
! r! }6 E& a, e# q( R- [+ u10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~; r. q. m" m( ?- u' i( q
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
