本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-9 13:24 编辑
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大轩说了，要吃毛毛虫面包，还找来了图片，那就做呗~
. v' v+ ]9 y) F; N/ Z4 b% q面团和卡仕达酱都和卡仕达小面包一样哈，只是多加了打发的淡奶油做了装饰而已，如果那款面包你做的很顺手，那这款也绝对没有问题~
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: F k n. O* |" G- H- h毛毛虫面包（卡仕达面包变形版）
B- G5 y2 ]* J) ~9 ~! H烤箱：红番茄45L，烤盘内径30乘39cm，4个
3 b& D" E: Y$ _酵母：法国金燕酵母，面粉：香港金像高筋面粉% O, R5 i, |; `" c4 r
我的烤盘大，烤盘小的，面团分量也要修改哈。
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7 h2 h9 P$ @/ u k- O# T卡仕达酱：' k6 ?( e0 u! q; U; B+ w' Y
原料：牛奶100g，蛋黄1个，低粉4g，淀粉4g，糖20g 6 \3 w$ v! n6 u: ^' a6 E, p
面包体 原料：& L% ~3 ?+ v! F" W/ ]' \! G& e2 o
高筋面粉250，即溶干酵母 3g，细砂糖40g，全蛋55g（连壳65g左右的蛋），
0 `: o* E4 B$ v0 `, ~$ ^7 d水110g（预留5g根据面团程度决定是否添加），盐2.5g，黄油30g 淡奶油150g，糖粉15g(我只夹了其中两个面包）
, z Z' K, C- g6 P制作过程：4 r. u" U- j# L3 c+ @, C7 Y" B r
1. 将除黄油外的所有原料按照温水（37度左右），酵母，鸡蛋，高粉（过筛），糖，盐的顺序放入面包机，选择发面团程序，搅拌20分钟，停止，这时候基本还没成型。重新选择发面团程序，加入切成小块的黄油，继续搅拌20分钟，这时候面团已经可以达到完全阶段了。拍张照，够给力吧~搅拌的时候如果视窗上哈气了，就要打开盖子一段时间，以防密闭空间温度太高影响面团。
8 D U! E3 C8 ~% P6 q' }& ]+ u2. 在面包机中进行基础发酵至2.5倍大，约40-60分钟，手指蘸高粉戳小洞不回缩。
2 u: v$ q8 N$ z3.发酵好的面团用手轻压排气，分成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温松弛15分钟。. U+ `3 y7 s' t' W$ Z
整形：
8 o5 l/ Z) H- q5 p( `4.面团的收口朝下﹐用手掌把面团压平。用擀面杖从面团中央朝上﹐下擀压，将四个角拉直成长方形（正方形也ok)，用擀面杖擀平。
6 E4 ]; _! v3 V5.将面团翻面，由上端向下卷﹐用手边整合形状边慢慢地卷起面团，成圆柱体。1 Y9 N; v, ~' t3 y8 S4 u
6.卷尾要擀薄，扫上水，将其覆盖在圆柱上，用手指把收口处捏紧。. U- W- {% U/ l6 K% x z+ H5 c6 q
7.将面团收口向下，均匀排在烤模内，每个中间要留有空隙。烤箱180度预热十几秒，和自己体温一致即可，拔掉电源。放烤箱内加碗热水，把面团放进去进行最后发酵，至2倍大左右。9 T+ J, Z" o# _5 W
8.发酵好的面团，表面刷牛奶，挤上卡仕达酱。
# A+ K, ?+ n# j4 j% e9.烤箱预热180度（小烤箱减10-20度），上下火，中层，约18分钟（面团小的要缩短时间）。出炉后再刷一层牛奶。
. S9 A% ^1 P1 [* {, _9 p10.冷藏的150g淡奶油，加入15g糖粉，打蛋器慢速打至出现明显花纹。裱花袋中放入大号8齿花嘴，将奶油装入裱花袋。
11.烤好后的面包晾凉，从中间切开，中间挤上打发的淡奶油，可以放上喜欢的水果哦，完工~3 J2 {( C. ~! m0 m# a
花纹要这样挤~
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发表于 2012-5-9 13:16
记得用电脑加，手机加不上呢~
