angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
* V8 V+ @6 \5 A! N    四种牛轧糖素颜大比拼3 {6 u7 [; g5 k' G) c6 V

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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍% `- f3 q# G/ D  k

angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！! q8 a0 S* k, @

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angel_yew

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第一种：蛋清版牛轧糖
! ?9 H3 y; g+ O/ u  优点：入口即化，口感美妙的无法形容
# @! M+ Z1 r0 u( o6 u8 E  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
* `4 V2 {( x; g2 x! [( k  g. o材料：约20块
, ~9 |) ?/ s9 ?% L5 _7 ^    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
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黄思博114

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想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！0 x4 z. s. \) k- X2 O6 g3 Z& b& z

angel_yew

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1 _- ^- d8 D. Z) _
% T+ d; o" z) R% O6 r做法：0 f+ N' z+ q( f1 d0 u  e
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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angel_yew

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7 [8 s! M' B4 e4 f2 a; T回复 angel_yew 的帖子4 z% j5 D2 t( `$ ~6 j! O  s
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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. E7 O" o! L4 a9 }& h6 n* }' ]' _4 r4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。
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, q5 I$ i8 U: w* L. d2 R( U5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。6 |- p0 [7 Z# @0 D% P" @( O

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9 T: M' n- ?6 \5 A; \4 k% E! N# U请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色* Q6 O9 q# j  Q& d5 A+ I

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