angel_yew

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    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
0 u2 w0 M9 ~1 R+ P9 e1 @$ S# Z    四种牛轧糖素颜大比拼( f/ [- k1 N1 x! D& @1 K
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( `8 W9 A5 O: u) T' _  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍
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angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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angel_yew

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第一种：蛋清版牛轧糖. @5 p$ K3 a2 K& Q) E
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容! c2 k# N% P6 v, H: a
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便
% q/ a+ ]+ d3 ], ?; @8 m材料：约20块1 h# g( b( O0 ?* G7 \
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。8 \. y7 o3 z" |1 e9 N5 D! d+ I+ g' E
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黄思博114

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3 r  j" w" X1 A想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！
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angel_yew

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做法：4 v) n& c6 h# R. ]! C8 z
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。
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8 \8 U9 Y5 I% ~5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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. x- g9 M7 ~4 f* o8 p: J" C请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色7 z8 u: \4 j! @, x  R7 R- D& s' |, e

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