angel_yew

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, Q# `5 q& r8 ~6 o1 c9 D    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了5 [# Q4 j+ h0 L# ^' w8 r
    四种牛轧糖素颜大比拼6 w- f. ?* P! T

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  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍  @& g7 m0 S6 |! u$ g  F* M% }& p

angel_yew

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   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
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第一种：蛋清版牛轧糖
0 j& f4 T% j. \3 q# ^: n& j! k  优点：入口即化，口感美妙的无法形容( ^' R/ v/ M& Q0 i
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便0 T* P' C3 ^, ]% C  T# h
材料：约20块# t% ~' @5 O$ m
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。  u( q" ~( u8 V; Q" k9 A( d

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黄思博114

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" H1 D6 F! T( V- f1 M9 `7 a* T' y想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！  |+ C; \0 c! @" @9 z- |  B" d

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" I1 ~/ U8 V$ B# j$ Z( I做法：
' g% \+ S# k2 I1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）2 q6 f9 q+ o: ~; D$ M' Z% B

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angel_yew

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2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

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6 {4 \. W6 _" G- f! @0 W3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
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. x4 I  W; {6 B8 `  J5 @4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。) T8 m4 y- @/ h. d
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5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
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$ G- F' I$ v& e9 ^1 o' G; h请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
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