angel_yew

8 k8 q) }* \. A5 k, l& ?( e& g' C0 S2 H( d% t& I
    快过年了，做些牛轧糖吧，又讨喜又叫好，而且简单方便。当做礼物就更适合了，比蛋糕什么的受欢迎哦。总结了一下做牛轧糖的方法，拿出最常见的四种来做PK，看看哪个更适合你呢——什么？超市里买最适合？呃，那就当我没说好了
) R0 X$ p$ N/ V4 G: U% [7 A    四种牛轧糖素颜大比拼
' Y/ x' S- s) l& v' e8 W; }' M. `* v5 d* a- `( o& e

' m& s1 B- H( ~1 ]8 p  左上角是蛋清版的，右上角是棉花糖版的，左下角是生牛奶糖版的，右下角是牛奶糖版的，后文会有做法和口感的详细介绍% U( b+ `2 d2 l8 t

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子7 |1 ^7 ?$ }6 E9 F, X- [" m
8 F3 A! o7 i0 ]
   用糯米纸和漂亮的糖纸包起来（其实是拿油纸自己裁的），光鲜亮丽的送人去喽！
* b9 t) ~4 X& d9 }0 O5 L' }) m+ l3 q2 c+ |

angel_yew

" w8 ~' [1 S% ~! a' ~9 P
/ z- g. V4 }: d# H* c. E
回复 angel_yew 的帖子
. n! b: a  I9 d! y. K, I; b/ e3 v9 s6 n( S. p
第一种：蛋清版牛轧糖  x' a7 [) A! z" T- b+ d, r
  优点：入口即化，口感美妙的无法形容! y$ y& u- ~8 V! }6 k: N3 I- v
  缺点：常温下会融，不好保存，送人不方便3 `  M$ @) v* T5 e7 `
材料：约20块  S; M% O# L$ m" I9 D( r6 D) |
    蛋白15克（我用的蛋白粉4克，水12克），水饴45克，水8克，细砂糖20克，盐少许，黄油10克，奶粉20克，熟干果50克（我用的去皮大杏仁）。
0 `/ b+ K2 y) m, d0 y, C( w
/ k. g; [+ q6 _; z
, M' C5 `! ^! y4 l5 r

黄思博114

回复 angel_yew 的帖子$ p% {2 R" x; [, |

+ m3 o1 L" u8 D- N% ~. I! B' z想看做法咋没有了！！！快点呀！！等不及了！！3 F2 y" x$ X! Q1 R$ X# e- a; R

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子0 D6 e/ t. I- P1 f# D
( b4 E3 h  \# E
做法：& H! H  N6 x7 m4 N7 P; M5 e
1. 蛋清粉加水打到硬性发泡（或直接打发蛋清到硬性发泡）
) F) j( y/ N( {9 S# g) y
1 d: \+ r; z+ ]' P* r  ^& q
: a) k) q( U, \

angel_yew

% Z) W+ ]4 A/ E
, Y8 |6 ]+ L7 @3 E回复 angel_yew 的帖子9 ?* m, ]' f; O- P$ {; F0 y

; r; H  T: k, V" [9 e5 E1 j, \. s' V

2.水、水饴、砂糖、盐用中火煮到130度。

+ i8 X7 p! l# t+ R  m/ h

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
! ^, s7 ?% D! H$ k* q" z
$ n- n5 J5 Y$ Y$ v+ s6 ?0 R3. 将煮好的糖浆倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀0 p0 N2 ]& c7 U5 T2 {

6 X3 w; v3 }6 e2 s( N; J0 q

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子% h, E/ y7 b" X9 m, A

. |$ u+ c& z' u  K4 U+ ^4. 分次放入切成小块的黄油搅匀，加奶粉和干果搅匀。+ {. \. A- z& p3 g- |3 Y3 i
6 i6 X8 X7 S& x! `! E

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
7 H2 Q! O1 M4 ]' y* X" I& i6 _& t% W& A" F( K) o3 T
5. 倒入模具（我用一个小塑料盒，包上保鲜膜）抹平，冷藏至凝固，切块即可。
" n, u3 L, a2 n' t
# w8 b0 C* G4 N5 q

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子4 l2 r+ v- B, E- r8 s
$ e) v; c, O! L2 @/ I+ _' Q" E
请忽略我烤过火的杏仁。这是在客厅切的，颜色失真，实际是偏白的颜色
) N( @( T; `8 H8 s5 z8 b8 l- @$ {+ q+ ?: T3 r; R- x% I