超级无敌糖糖妈

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直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
) f9 S$ O" W: s2 T3 U这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~
! z, J$ Z( p- r; `4 i肉饼制作
* t, [$ T5 @0 z原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
) g: _+ q! P) T* I4 ~, I制作过程：
/ ^# n1 N/ p4 T3 }. W( }1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。$ m( C! ~2 [( {: @8 ]) l
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
  R' v0 g5 N0 d, I+ n0 ?4 U- a, j2 t3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：
- X: v  n" x2 y: X: b7 F材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
( V& Z& F1 B1 _$ }2 W* Z过程：
* `9 V( @1 s4 n1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
' r' ?: v. h' X6 i# t8 Z+ p2 w2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。/ _9 S5 f+ b# {0 a& w( k
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
8 G1 I1 A$ u" c/ T6 j# `4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。
- d# F" |) M* f# @/ b5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
7 M" l3 y4 g) G0 U6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
. s7 h& P& V8 [8 Q% B7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
7 W! M7 \4 F* R6 @8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
' o) o1 _: g9 b2 ?( @1 c" p; R4 A# @9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
! Z. o: }( j0 {- C5 p10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。: g) {/ }; t1 N& I8 y
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~! F6 |) j. a3 ^) R. u: I2 ~5 W

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做好了就开吃吧~~~~8 E, E1 R6 h5 {7 d$ R2 ?) M  L

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& H9 }: T, T# H9 r# `1 j, X) t糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html6 i* |5 E/ j9 J- [: {% m/ u

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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子% w+ Y" }% O2 A

3 G2 W* y6 I, H; o, r肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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: Q# J/ M8 u- Y& s糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的