超级无敌糖糖妈

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+ L. ?* G- {2 y& y6 d' n直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html' y- Q- M+ x% z, s  m7 j* T
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~( k  h1 p" n7 n9 E
肉饼制作
) g$ A4 d1 m) w% [/ J) ^原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
0 x6 h  V, k, P' ?$ {% I制作过程：
: m0 I; ~2 s& q4 l; I) \; {5 X% Q' A1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。. Z" h4 A: D% I+ @0 ^
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）$ g* X6 [! P) p, V
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：* Y7 \3 i6 r7 _3 @
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量
: C  o3 V: Y% x0 {" B过程：
, w, E9 Y. b  S  v# H/ v1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效+ O9 E" s. D4 K
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
% n3 h/ C0 h: O( m9 ?3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
( @, x% I0 ]) V$ E2 D# s4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。# q, {% ?1 B# \, C3 W/ Y, D9 o; V5 n
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。1 Z# y6 _7 Q4 m0 Z+ }' u4 n
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
' k' J: B2 o: O9 B2 k7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）2 Q2 y- s: |! a6 E
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。  W2 w+ o6 n4 y$ n# m
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
8 V3 m3 }" x5 Z10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。  Z' w7 H5 ]1 T! g, x. T
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- @' t% F. w0 x9 ?8 U接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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6 J- Q7 ~- V9 a; Y# G! [- Q- G: @做好了就开吃吧~~~~* f7 ]7 {- ~; g

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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子# s6 l& O5 q  v' Z/ e6 _

4 n; z  O# p/ A7 j肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的