【糖糖妈的sweet corner】之家庭自制汉堡完整版本 - 我爱厨房

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:12 编辑 ! l0 G3 G) j# |5 w: I% Q

' h: I4 g, a. B2 U
6 g  b% i" ?; `6 r

直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html. Q. i2 `: p% g) `5 G
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~$ h$ V, A$ {0 ]
肉饼制作7 E- Y1 ?& W' R( L
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
制作过程：
1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。5 ?6 T, t* B' U( M9 T
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）7 x5 G  H/ w+ ?* A$ r# w" O
3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。" G3 y1 l+ t8 e6 |& P

汉堡坯的制作：
材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量' n0 _" V4 Q5 F' N- N& y
过程：
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效5 l( w- N3 l4 X  q( [3 x
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。2 W& a5 V$ ~% r) Y
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。8 x( V# s, r2 h
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~2 [# d' I- v6 G9 q$ R8 N- \; V9 u$ v
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。

接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~

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做好了就开吃吧~~~~3 O% m) I# [, k
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html