超级无敌糖糖妈

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- U9 {( e& X/ h' f+ z直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html7 A7 P5 N9 f2 B" J, \
这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~$ I; t2 y5 @4 @  E" o) F
肉饼制作. K5 g" n8 H6 y; S7 h7 Y. J
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精* l4 `% M8 o( T! ~
制作过程：
8 l" C( x) M5 r8 g2 n- D* ?3 k1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。7 `) z. M  C  w# D
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
. t( O& M9 ~$ |5 j$ k1 E( E- l3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。
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汉堡坯的制作：
1 ?3 p: A1 `9 ~+ h6 D2 P" z8 G* Q% ]材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量5 i+ ?- `+ }* r' I) K
过程：3 L% d/ Y: t9 Z# ^8 j# F5 w- I
1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效8 @) [7 F9 Y0 k! d
2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。5 B9 ]$ w2 J: Z) D  ~. j  K  o' f
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。& [. |; w3 M+ H( a
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。. o/ N( l2 D& m: C: E
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。" ?6 Z$ }; @: X) R( V
6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。
! L( i  W2 x! ]+ }- y7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
0 {  O. H( p, f: q7 y6 L  M8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。
8 s! K6 ?+ P  u6 E+ T0 }3 m9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~
) O- h9 M5 M& ^. |! x' F- ^10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。
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接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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5 o8 O) g$ P) X: F' F) @, n做好了就开吃吧~~~~
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3 j+ S2 m0 i5 N4 q糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子0 ~! C+ q+ \1 c5 b

1 I5 W3 K9 x) k肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的