超级无敌糖糖妈

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$ C" @0 o# T$ h% t$ j5 A0 u直接入正题，事无巨细啰里八嗦的汉堡坯制作请看这个版本http://www.tjmama.com/thread-550857-1-1.html
5 B5 a8 \" {9 g+ T  J这次做的肉饼和上次有点不同，木有买到洋葱。我增加了些新东西，味道好极啦~~  \! Z: p5 T6 B) ]2 w) Y: M9 [
肉饼制作! Y+ A( n3 j) V, d& a/ V
原料：猪肉馅适量（有一点点肥肉的更好吃），雪梨半个，红酒适量，老抽，生抽，水，盐，鸡精
1 r: _5 V! N5 ]" V. @# m! t0 S制作过程：
' ]7 g# D5 ^- l$ P  E6 h' R1雪梨切小块，榨汁机榨好后，用纱布将残渣滤除，留下梨汁备用。4 D- I( M$ c+ W
2肉馅里加入雪梨汁，红酒，老抽，生抽，水，盐，鸡精调味，盖保鲜膜入冰箱冷藏（至少腌制2小时，我一般提前一晚腌制）
! m3 o3 M8 q" J' N3煎锅内放少许油，用勺子将肉馅平摊成圆饼状，两面煎熟，撒上黑胡椒。5 O# b8 p9 w# n+ h) C* a) [9 V* S

, }' X5 M+ `& w汉堡坯的制作：
/ w4 Z- \9 U2 q# N  Q+ K/ Z) V材料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，糖20g，盐2g，酵母3g（1/2+1/4小勺），全蛋50g，牛奶124g（换成水的话109g），黄油25g，白芝麻适量8 y) n: n* W; P' s( E
过程：
0 W- N: L3 l4 H' E% |9 C1.牛奶温热，36度左右，别超过38度，酵母会失效
& B1 r6 w) J: J4 N2.牛奶（预留5-10g)，酵母，全蛋，高粉和低粉过筛，糖，盐顺序加入面包机。发面团程序，搅拌20分钟停止。中间要开着盖子运行一段时间，以防面团温度过高。面团应该是挂在搅拌棒上，随着一起转动，而不是脱离搅拌棒，如果脱离试着用量勺少加点点水调整。9 I9 e8 r, ^: a9 n, c3 E
3.重新启动发面团程序，加入小块黄油，搅拌20分钟后达到扩展阶段。7 C* ~3 H& f3 e( t
4.取出搅拌棒，双手将面团的皮绷紧，在底部收口，使面团成表面紧绷的球形。放进面包机进行基础发酵。) x8 Y$ d6 I/ E. H: B
5.面包机基础发酵程序完成，面团发酵到2-2.5倍大，用手指蘸高粉戳个小洞不回缩。
9 u2 A# ?5 G% F; O$ U, ?6.取出面团，用手轻压排气。称出面团总重量，除以你要分割的个数。我是分了八个，每个约60g，男同学们吃有点小。# z# g1 e( Z+ [. b
7.滚圆后将面团底部收口捏紧，排入铺上油纸的烤盘，间隔1-2cm，用手轻压扁后最后发酵约40分钟，变成2倍大左右。（烤箱180度，20秒，断电。放温水，70-80度左右，水凉了要换）
6 }% }/ v+ A" Q) G  A4 G8.面团表面刷蛋液（我刷的牛奶），撒上芝麻，用手轻压。5 q3 @( u2 n' l
9.烤箱预热180度，上下火，中层，约15分钟，注意观察8-10分钟上色后加盖锡纸。用手轻压面包侧面，不沾，有弹性就是烤好了，烤的时间过长面包水分会被烤干哦~5 _" Q1 |& ]" r
10.出炉后震出热气，放到烤架上晾凉，装入保鲜袋密封，常温保存。* z' Q, ^$ w% C& V  l* h
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: z# `, A/ u; w7 }接下来要制作汉堡啦，汉堡坯，肉饼，切达奶酪，还有喜欢的蔬菜和千岛酱，爱吃啥放啥吧~~
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1 F" p! J0 G% o% J做好了就开吃吧~~~~3 m$ {) v) w1 ?* i3 f9 F
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糖糖妈的烘焙汇总看这里http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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wendyglc

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

超级无敌糖糖妈

好么，连面包都自己烤，太牛人了，

亲有所不知，糖糖妈烤面包还是比较在行的，有兴趣的话去烘焙汇总贴转转~

wendyglc

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子: O  U8 Z% n2 D% b3 N
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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖妈身影突然高大了，，哈哈，，，

超级无敌糖糖妈

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肯定得去看看，太了不起了，糖糖幸福死了，有这么美食达人的妈妈，，，，，糖 ...

人家是身材娇小，内心强大那款哦~~哈哈哈哈哈

alonglove

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

ZJ2008AA

糖糖真漂亮

超级无敌糖糖妈

回复 wendyglc 的帖子! A+ y, [. Z) s% f6 P% Z- F
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糖糖妈妈可是烘焙行家

小远妈，实话是能随便说的吗~~~

超级无敌糖糖妈

糖妈每次都做这么好吃有好看的东东，羡慕你家糖糖，看的我也饿了

自己动手做吧，亲爱的，最基础的面包啦，不容易失败的