画桥_2006

) M; }$ z6 D* h1 U0 c% m; O4 a
! o7 I6 x& j1 N2 R  O

8 o4 o4 d. j* T! H
2 d9 a' U- S  w( Y  f( i2 W1 ?* x& \# H
① 各种草莓夹心松露巧克力% C5 @8 S0 ~4 [; |) e: F& {: P
0 ?' B6 ?0 A( E- ?! C' R/ ]" e
② 松露巧克力; ~0 n0 {$ f( l" F# E: F
& c8 s  Y$ h. B! _6 y- p
③ 朗姆酒松露巧克力4 U4 Z, \0 |1 a3 y
% p: {3 U7 d! z* q1 d

- Y* U+ v& F( `
, ~$ o- @# m  E
2 J# Q# {9 p4 M* R7 ]我正在参加【美味圣诞节】的活动

画桥_2006

5 }" r+ s0 v5 w: |: [9 T2 f4 t% D/ ]2 k$ `& a5 i" I' x
& T8 ]/ {0 E- P7 y  w3 B  ~  H
( x" e0 ]  r# K  `0 b/ \
草莓夹心松露巧克力: W# ]. ~+ s' v& `: u

4 g8 Y0 L$ l6 g: d% v可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
% l; t5 e; z! H& g0 _因为黑巧克力的味道稍微有点酸。5 Q, g, V' q( Q0 |* S1 T: o
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。$ h% R. g( x4 P

& ^& J8 E- Q: O. d- G9 V* T/ A" x# ~4 _, n$ i

5 ~: Y, }% C- U( W" K4 B% X- [
& j/ [8 \3 V0 `7 y: t
! @6 E* g/ B$ w) X# Q0 A; t
8 H0 L. G- r7 N/ ?$ h
  {6 d3 d" c4 \0 a7 m3 g1 `0 F+ D% b* S$ t8 n1 u  k
$ `4 R$ c$ N" T* a* N# S3 V1 [- G
9 P! @* ?% {0 X- @+ S. Z- B1 [1 x

! @; j1 j8 C6 U  M) V: S6 E
6 ?# r1 k( U& u5 @7 y/ B, q. g# N! i
. _+ K: E8 P! ^7 i, ^

画桥_2006

7 g1 x) w1 o1 M2 u4 |
7 i/ _6 P7 [9 d. S( W
) _5 ]* _, G- W! X9 g$ O0 h5 Z
首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。! m6 s0 o! k/ {* Z
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
; ^' G9 Z3 E; ?( q, O3 B
6 u, |: b0 r% p0 o' c5 F- D
3 b/ _- z, Z% c& C

画桥_2006

& W; P/ u0 e7 U9 h! |: r$ o

& o+ X# o/ D/ w1 @: {- X
+ g  y0 W+ G& P洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
# o# ]: G1 O9 s( M6 v7 [; ^+ G/ ]不能有任何水残留在草莓表面。/ F$ d8 @" [% W7 N6 G, ]

4 n. k+ n0 ?5 g0 P* o3 f2 F7 ?! S6 f5 U5 d/ c- Y* m% T: r

画桥_2006

  P8 F8 Y1 Y6 Y: ~4 I. H  _9 t
: q* {, D+ @& U0 T! m
直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
7 d6 A$ [( `, d; I% J
( Y' T) b8 b) Y  U3 i+ a
, `. x0 X+ `8 ^0 o, V

画桥_2006

) h' o6 ^2 p4 O7 a% M

  X6 g3 b4 f) N9 `5 d6 E) r甘纳许是纯度50%的黑巧克力。& p: z! ]# P1 I" U
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
/ m# U. ~1 t9 W& r6 v' L$ g+ v) }) A7 T, l" x" J8 P: I
用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。9 H0 U. O+ h- ?, k0 D
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
# X' j+ W1 a& c/ x2 p( c$ s1 Q: J" E1 D
; _, B2 T9 ~7 M6 Q
% h3 A: Y/ C: e5 D

画桥_2006

; i# z- A/ y, `/ s. v5 d
8 ]( n6 t& {5 n
- q6 l- m# H3 M; p* X* N$ P将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。9 u- z6 p8 I, l5 G5 Q
% B! X0 R. q8 _+ Z1 M' H# o

  W% s! j9 b$ S! W( \. p
( {" F6 a) G9 q8 X

画桥_2006

% S7 z* M) }1 l$ k1 `# I% X- z5 _

6 u. m8 e6 N8 ~- k
% S0 H$ |. Z: d  F) j+ P! _用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
; j/ w4 b4 K1 n+ M& H: }! r' a（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
  Z# \1 L0 d3 c$ x8 \' Y. W2 b& t! |$ P  x3 N( H" j

画桥_2006

0 Z" b. f8 l; u: _
最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
) q9 L, u% j$ V" g1 D. j其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。* E3 b, g" G/ n1 T/ c1 ^

  x+ I* c2 R* W4 w5 y: ]2 b+ t) K

画桥_2006

! E$ p" u3 m' N4 e' W

  I2 R! M6 Y6 U  ^3 y2 F) a  W* I* G6 u  `. l  |" `
现在融化白巧克力。9 m7 ]2 @" y" o, y% ?- u. a
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。/ Q3 g0 m* [/ u9 ^0 I
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
: i) {6 e& s7 Q. j8 B; Q做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。3 i: ~3 u& r3 s+ v
0 x' e2 o' c+ m, F

) U0 T! ~5 c9 b3 Q. |" Q. n/ z+ h$ a$ q
" Y( v  U3 q1 V; ]) W4 t
. q: c. B' c' v/ O/ l

& k" _  [' b( X' S' q& F3 K. w  o7 T% g) N