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5 w+ r5 |. w; Q8 b0 T3 V* y ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力' d6 Y6 y* u) ^0 n  z2 ]# A
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③ 朗姆酒松露巧克力- l9 r. L3 b. T' n5 b* P8 p2 S

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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, x+ u; X% Y' P: I5 R: j1 z' \0 Q草莓夹心松露巧克力9 P9 P  a; ~2 [) d" \9 _! W* \
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
  r  z, T9 j3 W7 f因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
# R6 v  C, t6 M  _( V( |/ o% V- r还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。8 ~; b5 k6 ^$ t$ C( q, A

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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
, S- O' C# U+ G8 T$ F- L6 ~超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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! ?# I* y* Q4 Y洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，, e7 J. ]% N2 C1 n+ `$ L: ]
不能有任何水残留在草莓表面。+ w, `. l5 y1 k* @
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2: T% ]1 [; l* ?, b! x7 Z) V4 }
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! b+ n& q7 U5 a  I' J& j甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
7 `* N1 n0 S/ @8 U, E  n巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。  V! O4 x3 x7 [# O" M
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。4 I; x+ z8 N) L/ \. }
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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  F# n/ X9 n# D  y3 T4 D% l+ Z- M% ~将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
  G& e  h: U! L  i（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
$ a( d9 h3 s  l, p+ E4 G) N其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。6 s  O5 ]+ g& Y( ]8 ~% J4 y

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现在融化白巧克力。
- `. g! C! @0 C4 A0 r: f7 n; Y融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
4 m' x* L* P6 w" O稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。$ Y. a" S( c6 n
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。$ [! I1 r  s' S7 l& _+ e5 G, _- E
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