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: l+ z7 N5 P% A; @; j7 z ① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力, Y9 |/ d9 \' [' q2 g% t
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③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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& a8 o. n& U. R1 Z" b& u1 Y* ?/ O& P+ h1 H( m) m/ T! n7 F
草莓夹心松露巧克力
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$ \: o2 |3 k+ s( ?9 x1 C5 v7 E可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
4 J& w2 b) G& ~5 x4 D因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
* d; p$ N5 d7 y# y8 i" V还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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: H" {, X( v7 y( G2 m* j首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。. `1 v5 h, h0 m' n+ W& M, h
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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' P7 U/ g0 w  a5 y9 Z$ t洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
& F, \/ _+ E, U' W1 @" Q8 x" O不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2. L  k9 h$ ~/ M3 X. A, o+ J0 L

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0 x; W+ g& e: n9 D# I7 P甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
+ C% U! a! v6 H7 X  t巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。, @5 i, m0 Y- Z

% _3 C; V4 h9 g9 I1 g. |/ d用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
9 `6 z  v/ j5 W6 f+ y2 s, z如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。
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, N- B0 l, K4 K0 Q将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。- U! M3 k+ A( _8 z( j, \1 K
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9 t6 o' G8 A" y9 X+ S用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
+ S) X! D& w( \' V（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）" K# I& V  ~% m7 R& Q; T  S4 W
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。$ |+ Q  q1 ~4 A2 `; H1 N8 ^8 D
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。1 ?0 w, t/ {1 G% l7 c/ k2 t
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& u$ G% \0 m9 c- O8 I4 P7 `现在融化白巧克力。- V3 H! E6 C  `, S' E( u
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。6 C, N0 o3 h$ o4 N3 C' d
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。$ g6 U" a) O9 V- o/ w- A
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。! F$ K1 F* w+ C/ Q4 Y$ v

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