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① 各种草莓夹心松露巧克力
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② 松露巧克力
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③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。1 B0 }5 `" b  i$ k
因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
* n5 k+ `  ]9 |& L9 L: {还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
, E# M  B  A2 j超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。, U# ?6 R  n: g  W  }: W. A
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  B" [1 v& P4 m0 X( q# M洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
! h0 p- n. N/ k, G" T! j) O不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:22 C, b! d7 h6 L) W1 L( ^

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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。9 Y# T# l( y! t1 C) x
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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( |2 l: f" W3 m3 g用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
) y, T$ H. X7 Q$ y. z3 S! s$ H2 B如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。9 }& \$ P2 e/ |% X

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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。6 X8 s% w- `5 E$ ~$ S+ l% p+ _
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）8 w& t, ]7 N. @: S9 [

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。1 @7 ~; R  a+ S! T4 V3 w  ^! X
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。
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现在融化白巧克力。3 s7 n8 i$ \! F! W, v
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。& m8 g, h/ L5 L- t) [1 q. X) {" J6 ?, c' l# A
稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
% \9 O/ g5 W' A做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。$ @- ]5 ^' T: ~+ i: q- u6 [
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