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' ?* T5 Q4 a, N) M ① 各种草莓夹心松露巧克力  \3 v+ s% x- o, k- W* o' G
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② 松露巧克力+ a/ C  {) w5 b- o
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③ 朗姆酒松露巧克力5 o. {' ]; \: p+ \- S; v

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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) k0 n0 M0 P+ v% c$ j, B7 {& f草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
3 O% I. i# N! F1 O因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
4 ^; A  }, l  h( `' x9 ?& x7 ~还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
0 b# P. J$ S* h/ h超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。# y, W5 _, d5 f( J# a
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
( d, N; q3 {& v; D3 V* h$ b! n( A  p不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:21 O* ?4 L* }  a# }! u

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3 r2 K5 @. Z0 ?6 }! y6 j3 T. g% C甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
- v3 Q9 e; A1 i" F巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。. |# O. ^2 m  }" f
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。1 G+ t+ ?% O* s1 L
如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。* c( A5 X8 M, ~- ^- C* _: J

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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。
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# m2 a" ?' K+ c  Q) J用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。
' f! r3 }. \) g1 p. m& F/ T（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）7 x' N' D& \% ?' p* B' q

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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。9 J: S4 Y- Z2 M
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。0 J- w9 r4 U. Z& H* ?

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1 X. c, \5 y3 P  k+ |现在融化白巧克力。  ?& n) {$ |. [/ \! `/ j0 T
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
) R: r) `0 f8 g稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。% x3 o' i% O8 k' d8 r) i' `9 f% u- x* u
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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