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; }; {& p( e* ~3 Z3 w! R$ L' U ① 各种草莓夹心松露巧克力
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  Q( |) h1 W. Y; M. N② 松露巧克力
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2 z( F7 Y/ V- _/ B ③ 朗姆酒松露巧克力9 |* o2 C! y, d+ i: q3 C) n. j7 a

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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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9 \0 K1 G, H6 M; l' F/ H) x草莓夹心松露巧克力
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可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
& L8 f$ }4 o$ j& ~9 q  ~$ b0 W因为黑巧克力的味道稍微有点酸。
* D9 O3 H& V7 C, N还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。! N6 R' J+ h6 ~) F" i! a

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首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。) p: u# R. V. {
超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，
. J, G; u8 |  j9 S: r1 o5 z* P不能有任何水残留在草莓表面。! m; G$ r7 ~( [3 @) K
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2
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& ]  B5 T  f; T; u' [: R, A6 G1 u甘纳许是纯度50%的黑巧克力。
- S" U" |, A" n6 h巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。
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/ z" G8 q* y9 r用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
6 s+ _0 p1 U3 x3 b0 l! S6 d如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。* u1 _: |: ?  u& b
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; j; B- k+ T$ P3 f% e7 J$ n, r$ l' i+ [将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。% g1 u! X+ u7 B5 _+ Q- R# o
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用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。; R* N( n4 y1 m9 c$ T
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）' Z; u& w. t; k$ h8 @- B7 ]0 `

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! k' G; s: q3 Q7 p; e最后在巧克力外面蘸上椰蓉。7 F! ]4 s0 ^- @* y( l0 O
其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。3 o- j6 |& r; v0 F: a' \' O& J  s
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5 p. l8 n) }$ }% p2 s: ~# K现在融化白巧克力。
; ]+ I, S0 H& N2 f6 j% x8 }融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
6 V; d5 [* n9 o4 Z! ?/ W( ?稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。
7 O) ?' {! Q% m  i( o9 {做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。
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