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① 各种草莓夹心松露巧克力
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) F7 Q( v( M# m% M4 g0 s5 J② 松露巧克力
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) k/ A2 J8 {% W! t2 P ③ 朗姆酒松露巧克力
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我正在参加【美味圣诞节】的活动

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草莓夹心松露巧克力! h: a2 G& f9 T$ V4 T

' f8 h2 b2 v7 u8 T可以做成黑巧克力的，不过还是白巧克力的味道和草莓比较搭。
, C0 m* ]0 W4 G+ J因为黑巧克力的味道稍微有点酸。0 F2 D+ {0 M6 r, G- H( A9 P1 x/ M" K, V
还做了抹茶草莓夹心松露巧克力，白巧克力中加了朗姆酒，味道也不错。
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0 P8 r0 A1 w" H首先洗干净草莓，尽量选大小适中的。
7 o- L3 N( S' O& e/ ^超市里面的草莓真心不敢恭维，好大一个，做出巨型的震撼版夹心巧克力。
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洗干净后，用厨房用纸吸干每一个草莓上的水，1 P( v$ b3 b' [
不能有任何水残留在草莓表面。
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直接加热稀奶油，奶油和黑巧克力的比例是1:2$ r& [* E# I1 f

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甘纳许是纯度50%的黑巧克力。/ ~% A/ B; Y7 s. b2 ~
巧克力用的Barry-callebaut。Valrhona适合有经验的操作者，Barry-callebaut巧克力味道算不错的。如果嫌麻烦，用德芙也行，不过味道稍微逊色一些。1 T* ?4 d; t8 c, l
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用这种豆状的巧克力做甘纳许比较省事，在奶油中容易融化。
! D- Z9 G+ k. r9 |- `. K6 u4 f如果是大块状的别忘记切碎再放进奶油中。% y4 l9 ]" @& x/ S8 o8 O7 b. [
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将黑巧克力倒进加热后的奶油之后不停画圈，从中间开始画圈，越画越大。不能搅拌。& j0 u/ G5 v) q, N$ X
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& y# S0 i1 |" w' c: Q' D用草莓裹一层甘纳许，滴下多余的。% T7 \1 h. ?9 m3 e, Y# M
（剩下的巧克力还留着有用，甘纳许是内馅，一会儿继续做松露巧克力。）
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最后在巧克力外面蘸上椰蓉。
6 q4 y* _- @3 s其实蘸什么都可以随心所欲，杏仁屑、榛果碎、白巧克力屑、彩糖等等随意发挥。3 B* k1 {2 i! D! d1 h

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- D1 _! R  H. L9 V现在融化白巧克力。% ~2 a: C5 F( O
融白巧克力的奶油不能太热，否则搅到最后容易油水分离。
# A$ y9 }+ }' _" f稀奶油和白巧克力的比例是1：3，这样的配比有利于白巧克力的凝固。, X0 z9 w" ]( M+ m8 A- ~" l2 |
做甘纳许时捏小团子的内陷为了增加凝固性，可以加一点点奶酪。, @8 q1 _% _! }

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