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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 ; ]5 ]) u5 X9 p, A
( R0 h* Z9 K# D7 w7 a2 l1 Y1 ^' `
【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html ; V6 \- k" [3 ^0 ]4 @0 u
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。
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8 s4 d7 U8 w/ Q$ @- t4 X0 W; a1 ?6 T月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g/ ~, S7 j8 R) h

7 D2 D% N2 d; l6 G1 Y% Y) O/ G8 M7 q; S; Q
按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑
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, R, a, F1 q1 |6 F" O五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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4 [. D  c- n$ C; G芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合5 `8 m+ B6 p& o; Q0 P3 E; I1 ]

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 ; X! P9 Y7 w. M3 |7 q( j. _# l

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2 q4 T) `4 \/ J- ^馅料里加入打熟的糯米粉
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! `' D) L# e* C8 X2 F) E/ a
" O# ^* m9 J4 X, N0 _加入25g糖
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加入20g玉米油
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% f& U2 {; \) C: J* j加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水
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分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g' t, @1 i4 U7 i

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& J# G6 B6 K# y8 T( f月饼皮用手压扁,包上五仁馅
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包好馅团成圆球
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模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上5 i: v* V+ x, ]/ w# t8 }

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 & Z: r. y$ ~3 G; B! l% w$ G

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: m- r/ @2 T- a烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。& j* I; P3 j2 P9 n
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广式蛋黄月饼  G( n0 a) z6 @1 i. R8 R
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蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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