稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼 - 我爱厨房

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Jeffy_24

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1楼

本帖最后由暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑 & Q8 w- M4 d S# N( l9 [
* o* C9 q! f) g, i
【团圆中秋2013】的活动：http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html $ o5 F/ u) }2 B% P
去年做了一次月饼不成功，今年早早的就买了原料打算继续尝试，外面买的月饼馅太甜了，看了然然妈做的五仁月饼很想尝试，正好家里有现成的原料，稍作改良就开始了。

月饼皮材料：中粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水2g
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按方子活好面，放冰箱冷藏一小时

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Jeffy_24

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2楼

本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 3 M3 ]( a& Y- O, O* b2 D7 \; {

五仁馅材料：核桃80g，花生45g，黑白芝麻各10g，腰果45g，葡萄干20g，白瓜子仁10g，玉米油20g，糖25g，糖桂花1大勺，水30g，糯米粉50g
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Jeffy_24

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3楼

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* g* ]( f: {$ w$ E1 K

芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟，葡萄干切碎，花生去皮后压碎，所有的配料放一起混合

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Jeffy_24

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑

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馅料里加入打熟的糯米粉* [' Q+ ]/ D" |
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加入25g糖5 s/ S- R6 p+ V9 n: B+ k. n2 u

加入20g玉米油" y$ l6 Y8 h$ \: |  V9 w& k4 d

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加入一大勺糖桂花，混合后用水调节软硬，我加了有30-40g的水

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Jeffy_24

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5楼

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分好面团和馅料，我做的是50g的，皮20g，五仁馅30g

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6楼

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月饼皮用手压扁，包上五仁馅( L1 O! E5 b9 v( n$ g

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包好馅团成圆球; c) D9 l/ y2 R4 }9 y

模具里放些面粉防粘，把包好的月饼球放入模具0 I; g# N; S" F6 N