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发表于 2013-9-19 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2013-9-22 11:49 编辑
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【团圆中秋2013】的活动:http://www.tjmama.com/thread-958385-1-1.html # Q3 m% y# O1 k  Y  j
去年做了一次月饼不成功,今年早早的就买了原料打算继续尝试,外面买的月饼馅太甜了,看了然然妈做的五仁月饼很想尝试,正好家里有现成的原料,稍作改良就开始了。  z1 h  }( B: L2 }# _8 I6 v
4 p3 f( c; u. V  W/ I- S: [" J
月饼皮材料:中粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水2g
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+ w) O5 P- A/ X4 M2 `% _: `6 v
& \1 d4 [7 G( B4 p3 Q+ C" D按方子活好面,放冰箱冷藏一小时
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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 16:47 编辑 8 R3 p. L. P9 ]& I, Q
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7 i: {& ], ]" Z% n% ]( [' M五仁馅材料:核桃80g,花生45g,黑白芝麻各10g,腰果45g,葡萄干20g,白瓜子仁10g,玉米油20g,糖25g,糖桂花1大勺,水30g,糯米粉50g
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5 Y$ r2 b# ~& W5 P! F0 u. |/ B- I9 w# G6 T4 B

5 U3 v  ^( c0 A0 a+ |( s, W3 u7 v0 ]3 k5 o) m2 _7 U8 x( W
芝麻、花生、核桃仁放微波炉打熟,葡萄干切碎,花生去皮后压碎,所有的配料放一起混合- j( x8 l; E$ K) E. R1 c7 q

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:11 编辑 1 n, |. T+ u1 L: l( u  t
' y  c9 V6 c% i* b7 w  J9 c

" O8 Y" o. U. j: F7 y馅料里加入打熟的糯米粉
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, y+ @6 k7 l8 h$ O3 \* h8 P1 r

% }" C5 q( {: V4 `0 H加入25g糖( |+ z4 x" y" Q& C, Q  X, t

9 f* N8 V% E& @9 C
6 O( S/ `3 J8 f$ }' s) [) i6 @" [  z; M& G
加入20g玉米油
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, m# {" X2 N) O- @; y4 O/ Q
* P  F' n# Z: h  E) Q1 Y) V- Y
加入一大勺糖桂花,混合后用水调节软硬,我加了有30-40g的水4 N& v$ ?( q4 b& U$ ?

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4 Y. d- L& O2 [) k: Y分好面团和馅料,我做的是50g的,皮20g,五仁馅30g  P* F* Y7 {! b% g/ v

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$ E: v! V! e1 i, v/ Y月饼皮用手压扁,包上五仁馅/ @, M" {3 ?1 E0 G

( W/ @2 v0 e/ Q  U
( x: V7 i9 e. [$ O包好馅团成圆球/ h- b/ V7 K$ F) u2 H4 P

! W. B, w0 L: @' ]- g/ a4 N模具里放些面粉防粘,把包好的月饼球放入模具
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烤盘上铺油纸,把月饼直接按在烤盘上: f# t6 {( S3 I" J) R' z

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本帖最后由 Jeffy_24 于 2013-9-19 17:24 编辑 / @! K1 r. z( Q* D. |3 _0 [

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烤箱200度预热,喷水后5分钟定形,刷蛋液,在烤15分钟就可以出炉了,我的蛋液刷多了
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, O4 h# {6 b0 ?3 Q一天后就回油了,馅料十足,吃一口特别香,比外面卖的好吃多了。
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广式蛋黄月饼4 i3 M9 R# w* ^. Y6 S
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  A& d! J& ^7 p9 |' Y蛋黄刷白酒入烤箱烤5分钟去腥味,我家没白酒,用料酒替代的
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稍作改良的广式五仁+蛋黄月饼
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