超级无敌糖糖妈

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7 Q0 i, D* l9 x2 n. `4 j, g6 n        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
6 j  D# A4 y7 U        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
# }; e+ `" F8 W9 y        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~
3 R& _) K$ k5 }6 j! L4 c, M# X/ N$ K        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~8 O5 u3 M" q, l! A0 ^: q
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻& ?; B0 W8 W9 T" G" o/ H9 g  n
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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~" A: @/ h$ ~2 a7 \. F
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
) w, J' N: Y- C        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~! {; G% S7 q% J: C# g3 R' ]& g

; E0 O3 t8 e! o) w千层酥皮面团原料：; ?* Q3 S" E1 p1 V
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
( T+ D; }) v! G: L" FB裹入黄油：安佳黄油150克" H) ?3 w' H0 A. q& H
C面粉若干，防粘用
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0 n+ Q# U( {2 }+ I* R  \制作过程：
( `* \" D: {5 k2 Q4 r5 t1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。/ T6 n/ m6 Z7 t

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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。3 k$ |' F6 T- \$ k

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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。" F, I3 l/ C! c
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。% u% H9 I- M5 @

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5.把方形的黄油放在正方形中间。, s2 a5 Y4 r5 {0 _+ h

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。7 ^2 z. s5 A0 M: {% |

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7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~
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8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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  V9 t! Q' \# h3 V9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。2 V8 B/ C+ H* n; L' [

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