超级无敌糖糖妈

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! x5 }9 z- g/ `' N- f  [" U        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~
! Q( S4 |1 {7 s$ e* k3 R- l' {        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
5 U9 z& B& m' M        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~9 v) X6 B' ^. \" l* N
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~
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原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~. w, h& h0 v4 t( |" D) `
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看看我美貌的小屁股~~嘻嘻
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$ C, f) a& E; i! Q蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~( m& X" P( s$ I# \- M( I1 a
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
. I0 V4 c5 t; k' r3 B$ Y        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~- w+ D9 L$ }8 _8 o' A( [  `
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千层酥皮面团原料：% R- ]5 ], M+ n* S5 B7 s4 p/ m; Q
A低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克, A0 e+ \" p; m/ ?
B裹入黄油：安佳黄油150克" _' {4 Z6 L) _  @. ^9 i5 d" Z8 S" d
C面粉若干，防粘用/ I9 t% ]  o! W$ ?! q5 y( j; d1 h

5 R! D; L2 v8 D8 l制作过程：/ E) z& O4 m1 j! Q% n" E& w
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。
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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。% w9 F# g3 b4 k# r: T

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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。) d+ M7 n4 o1 U

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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。+ q3 v: d) v* }' M3 `

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- |* y' G0 ?4 N7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~
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, [& V; \8 s  p* A$ r8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。$ d9 A3 j) y- y6 z; L/ d' D
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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