超级无敌糖糖妈

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        上周末去好利来取月饼，顺手买了个金牌手撕包，回来糖宝吃了一多半，糖爸吃了一小半，俩人都嚷嚷好吃，我说好吧，过几天咱们做~~8 ^1 o' o: G; |& D. f
        糖宝还说要吃蛋挞，好吧，家里刚好有淡奶油，那就动手吧~
+ W! l; }8 o4 F( |% A, n: T, i( C        外面的蛋挞皮用的都是人造黄油，吃着就恶心的味道，实在受不了，以前有人问我在家怎么做蛋挞皮啊，我一直说麻烦，其实是懒病犯了，原谅我吧~~1 f" U3 O. Q  G, ^
        今天勤快一下，大家趁着双节，有空自己做点吧，保证得到大大滴夸奖~~* t8 F$ b! K+ |

; R) O6 s% E0 \- c: C* H原味的，椰香葡萄干的，蓝莓的~~~
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: z4 e& m( r6 J, O, Q看看我美貌的小屁股~~嘻嘻/ c/ |4 Q8 ~+ ?4 n

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蛋挞皮其实就是由千层酥皮变化而来，我们首先学做千层酥皮~) y. I: X0 Z. `  c; ?+ u6 A. `- Y
关键词：黄油硬度，气泡，冷藏松弛，撒粉，塔皮松弛，高温烘烤
3 V" L( k" W; S+ N        漏油了就是黄油太软了，一定是有一定硬度包进面团里，当然也不能太硬，以擀面杖可以轻易敲动而又不粘为准。包的时候一定要使面皮和黄油贴合，不能有气泡，不然擀的时候就会破皮。为了使黄油保持硬度，每一步都需要冷藏松弛。擀不动了记得用擀面杖挑起面皮，下面撒粉。塔皮做好了也一定要松弛，不然烤好了会回缩的很厉害~~) L! q1 D! E$ N7 H' G; W, `

0 o5 P0 x$ f" b# H2 n1 y千层酥皮面团原料：
( ]# P  d( \* }2 tA低筋面粉150克、高筋面粉110，盐1小勺、黄油25克、水135克
# E1 J2 b' q9 ~7 T! FB裹入黄油：安佳黄油150克
5 @1 R2 p# |1 Y) Z1 `C面粉若干，防粘用
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制作过程：* ?3 |) m8 ~9 u4 Q2 E+ R5 x
1.将A材料混合，揉成光滑的面团，放保鲜袋包好，松弛20分钟。5 ]6 w; a/ B/ N$ L( j' B

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2.黄油室温软化，实在太硬就用微波炉稍微打一下，切成厚片，拼在一起，盖保鲜袋用擀面杖敲开，组成一个方形，如果太软就放冰箱冷藏一下，以黄油不粘擀面杖为标准。0 j; o* U2 _5 S+ O* V2 h8 z
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3.案板撒干面粉，在松弛好的面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平。# C5 T1 o$ z" W' _
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4.用擀面杖将四角分别朝外擀,中间方形部位要厚，四个角薄。
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5.把方形的黄油放在正方形中间。
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6.四个角向内折，将黄油包裹住，包的时候注意用手掌使其贴合，不要产生气泡。注意角的位置，不要有黄油露出。- s( P6 e3 j: a4 ~6 u8 [

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# }3 ?& y# W8 {8 d7.将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，擀的时候可以先用擀面杖敲打薄一点，然后从中间开始朝两侧擀。注意擀面杖不要往返，只朝一个方向擀，不能擀过去又擀回来，容易混酥，层次不清。擀不动了用擀面杖将面团挑起，底面撒粉，松弛一会儿接着再擀~1 u" W; N$ o/ H4 K" Z" U
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4 ^: _0 [8 T' F& v& o; e8.像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。放保鲜袋入冰箱冷藏松弛20分钟。
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9.取出松弛好的面团，再朝左右两个方向擀成长方形，叠一个三折。再放保鲜袋里进冰箱冷藏松弛20分钟。
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