怜妹妹

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  Z! F/ E/ u$ O3 Q4 S0 i截图纪念2 R! |0 x9 w2 w9 ^$ D$ ^
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最近那部以美食为主题的纪录片可真火了。因为没时间，我至今只看了两集，还真是受益匪浅呢。可惜啊，对咱天津的好吃滴介绍的不多，是个遗憾。这次妈网搞得这个活动很给力，看了召集帖，我那个激动啊，比赛不是第一目的，关键是由我们来找出、做出最能代表天津的美食，是一件多么有意义的事情啊。
3 T7 k0 c1 m# Q心动不如行动，我决定在我家也来一个寻找天津美食代表的活动，大家都说说自己觉得最能代表天津的美食。0 G* f6 f$ I8 h$ j  G7 g# A& r, I6 ?
第一个接受采访滴是俺婆婆——豆奶，天津生天津长，幼时活动在金刚桥一带，也算是个地道的天津人了，而且在之前的很多言论中，都流露出以天津美食为骄傲的感情，豆奶最爱说的一句话就是“*****哪有嘛吃的，我觉得最会吃的就是咱天津人，最好吃的就是咱天津的锅巴菜，老豆腐……”，; }3 G+ R; V$ e
其实豆奶说也很有道理，咱天津人杰地灵，特别是对吃都很精到，要不怎么被冠以卫嘴子之名呢。就说这老豆腐，也有人叫豆腐脑。之前我翻阅了一些资料，发现豆腐脑这东西真是在全国开花呢，各地都有特色的豆腐脑，不过大都是用各种调料放在豆腐花里调味制成的，咱天津的老豆腐也算独树一帜了。资料显示这高汤老豆腐起源于山东，但却是在咱天津发扬光大了呢。' s. V4 b3 w7 ], z  D4 |
为了满足豆奶心心念念的她儿时的美味老豆腐，我咨询了早餐业的业内人士，综合豆奶的记忆和另一个老豆腐迷豆爸的意见，自己在家做了一道高汤老豆腐，豆奶说，还真是小时候的那个味儿呢……2 |4 J( C( g: J+ E
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先来准备原料：木耳、干香菇、黄花菜各取少量 泡发
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洗净，摘干净后，切成细丝，备用
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天津老豆腐卤子味道的秘诀就来自于这个，
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大料，呵呵，这可是我从早点业人士那里偷师来的
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锅内不用放油，把大料放入煸香- ^$ k. I/ e, t/ S

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倒入事先准备好的高汤，排骨汤，鸡汤，羊汤为佳，如果没有，就用清水即可
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% U) W! N& @& [: `8 v6 j5 } 用水淀粉勾芡是另一个关键，淀粉水要和匀，有一定的浓度，量也应该多一些，一些早餐摊的老豆腐卤子有疙瘩，或者糊嘴，或者吃着吃着就泄了，都是这一步没做好( G" D. `6 ~4 m) Y6 @3 W1 f8 U

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回复 怜妹妹 的帖子. C6 v: O/ b7 M) j; D- L  v

$ [$ X. j0 J. @6 A% I待锅中的汤大开了，倒入酱油，加盐、鸡精调味，卤子要略咸一点
- ^2 }3 b( p; B+ \; X0 y* t5 ?然后倒入事先准备好的木耳花菜和香菇丝1 A9 H' ?  M! K4 j" O
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5分钟后，保持沸腾状态，拢入水淀粉，少量多次，边观察边到，如果一些倒入太稠了，就不好补救了。
$ U; k8 T4 @2 W- u勾好了芡后，飞一个鸡蛋在卤子里，鸡蛋飞下后不要搅拌，即成鸡蛋片7 T/ \" o6 c/ a% d3 r' Q8 Q& p

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打好的卤子% X& v4 `3 h, n( h